13/7/2015

Home
Informac in General
Oaxac a en Breve
Atrac tivos Naturales
Atrac tivos Culturales
Pueblos Indgenas
Ec oturismo (Tourist
Y')
Consejos de Viaje
Crnic as de Viaje
Loc alizac in (Cmo
Llegar, Tabla de
Distanc ias, Tiempos
de Vuelo, Mapas)
El Tiempo
Libros
Enlac es (Links)
Crditos
Ayuda este Sitio
Qu hay de Nuevo
Sw itch language

Gua Turstica de Oaxaca

HOME Atrac tivos Culturales

Gastronoma
Los Antojitos

Introduc c in - El
Mestizaje
Gastronmic o
Los "tente en pie" oaxaqueos resultan generalmente fuertes Rec orrido Gastronmic o
c ompetidores de la c omida princ ipal. No solamente sostienen en El Almuerzo y los
pie; sino que adems, dejan "muy bien parado" c asi hasta el da Merc ados
siguiente.
El Maz, Tortillas y
Tamales
Quien por tomarse una c opa del, para bien y para mal, afamado Las Comidas
mezc al oaxaqueo, se atreva intentar una botanita antes de Tradic ionales
c omer, debe irse c on c uidado, pues lo ms seguro es que all deje Las Bebidas, el
una gran parte de su apetito. Pero lo ms usual no es tomar estas Choc olate y el Atole
muletillas gastronmic as antes de, sino entre o en lugar de la Los Antojitos
c omida princ ipal. El mexic ano en general, por razones que otros La Comida Princ ipal
han intentado explic ar, siente hambre a horas extraordinarias. Se Los Postres
le "antojan" las c osas por sus aromas seduc tores, su presentac in
inc itante y sus ruidos c rujientes, ms que por nec esidad fsic a. En
Fotografas
Oaxac a puede tratarse de unas c layudas o memelas rec in salidas
(H aga c lic para agrandar)
del c omal, untadas c on asiento y roc iadas c on queso y salsa de
c hile pasilla; de unos biuc es c on tortillas c alientes y aguac ate; de
una empanada de amarillo que vale por c uatro normales elaborada
a la vista del c liente sobre el c omal de barro, donde la mujer slo
espera que la enorme tortilla c ueza por un lado, para en seguida
doblarla por mitad dejando en su interior, aprisionadas las hebras
de pollo, la yerba santa y la c uc harada de amarillo. O tal vez el
motivo de la tentac in sean unos pedazos de tasajo o c ec ina
fritos o asados en las brasas o unos aromtic os c horizos, unas
salc hic has de Ejutla o unas largas hebras de quesillo. O quiz, - y
esto ya c omo broc he de oro - sean sufic ientes unos tac os de
c hapulines de alfalfa c on salsa de gusanitos, para ac abar
definitivamente c on la posibilidad de sentarse a la mesa para
tomar una c omida formal.
Desde temprano pasan vendiendo pan tamales y gelatinas; un
poc o ms tarde, en una esquina frente al jardn Labastida, se
pone la vendedora de empanadas de amarillo; en el jardn de la
iglesia de la Soledad, filosfic amente llamado Sc rates,
enc ontramos las nieves; c erc a de las esc uelas los puestos de
fruta fresc a, de frutas c ubiertas - c alabaza, naranja, higos,
c amote, pia, tejoc ote, limones rellenos - de tortas de pan
amarillo c on frijoles y queso que exhiben tambin los frasc os de
vinagre c on c iruelas o mangos verdes o c on c hiles pasilla. Con
stos ltimos se prepara el boc adillo ms popular entre los
estudiantes: los piedrazos. Se trata de un pan que se
c onfec c iona c on harina morena y se mete al horno para darle un
primer c oc imiento; antes de que ste sea total se c ortan en
c uatro y se vuelven a hornear para terminar su c oc c in, c on lo
c ual quedan c omo una piedra, de ah su nombre. Este duro pan se
remoja en el pic ante vinagre y puede rellenarse c on un trozo de
queso fresc o.
Tambin el c hileajo es una preparac in "netamente" oaxaquea.
Consiste en verduras marinadas en una salsa muy pic ante c on ajo

http://oaxaca-travel.com/guide/cultural.php?getdoc=true&lang=es&doc=home&section=cultural&atractivo=10.04.01.07

1/3

13/7/2015

Gua Turstica de Oaxaca

y organo que puede c omerse c on pan o c on tostadas.

El quesillo oaxaqueo es sin duda, el produc to elaborado ms
popularizado nac ionalmente. Se le ha tratado de imitar
c omerc ialmente pero, c omo los grandes quesos y los buenos
vinos, solamente su rgido proc eso artesanal asegura su
delic adeza.
Dic e Ral Bolaos Cac ho que "Franc ia, agradec ida levant una estatua a la mujer que, en
un golpe de genio, invent el queso Camembert" pero "que est muy remoto el da en que
Mxic o levante una estatua al inventor del quesillo de Oaxac a, el c ual ha sido c lasific ado
por varios extranjeros, entre ellos Gutierre Tibn, c omo uno de los diez mejores del mundo.
Una autntic a quesadilla c on asadero de Oaxac a, c onsiste en una tortilla de maz en la que
se ha c oloc ado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un poquito de c hile verde,
para ponerla en el fuego y aguardar que ste obre la transfigurac in del quesillo; un
verdadero milagro, porque la diferenc ia entre su sabor en fro y ya c aliente, es abismal".
De los c hapulines nos dic e que "son unos ac ridios ms pequeos y menos vorac es que la
langosta, pero no por ello menos temibles. Desde tiempos inmemoriales los habitantes de
Oaxac a enc ontraron que antes que permitir que los c hapulines devastaran sus c ampos, lo
mejor era devastarlos a ellos, y desde entonc es lograron c apturarlos por arrobas y darles
una buena purga c on yerbas olorosas, tras lo c ual, al horno. Quien no ha puesto en su
boc a un puado de c hapulines no c onoc e uno de los plac eres ms extic os y gentiles al
paladar... y al alma. Cuando los oaxaqueos se van al extranjero se llevan una buena
provisin de c hapulines, c oloraditos y pic aresc os, c on su mirada muerta, pues de otro
modo, no resistiran la nostalgia".
A propsito de c omer "entre horas" nuestros padres y abuelos se ac uerdan c on toda
exac titud - alguno, olvidado, queda por all todava - de los tendajones. La tiendita de la
esquina era un obligado destino para gastar los tlac os, medios y reales, primero, y los
quintos, veintes y tostones despus, en un paraso de sabores y aromas. En ellas poda
enc ontrarse desde totopos, organo, pasta para sopa, frutas, gaseosas de c anic a, agujas
e hilos, velas, c ohetes, pan amarillo, salc hic has, quesos, c horizos, c uadernos, c hiles en
vinagre, mantec a, tteres de barro, dulc es, papel para esc ribir, c igarros, hasta tortas de
c hileajo, piedrazos y tragos "fuertes" o "amargos" de aguardiente "c urado" c on c edrn,
ruda, te limn, naranja o tejoc ote. Estas tiendas de las que a vec es, haba una en c ada
esquina, regalaban a su c lientela boletos para c anjearlos por pequeos obsequios c omo
tteres, papalotes de c arrizo o trompadas pintadas c on fuc hina. Algunas c omo la de Fidelita
frente al teatro Mier y Tern, se c onvirtieron en lugar c lsic o para saborear los "antojitos"
oaxaqueos y han pasado a formar parte de la historia de la Ciudad.

http://oaxaca-travel.com
1995-2015

Id e a o rig ina l, Dis e o , P ro g ra m a ci n y Ma nte nim ie nto : Jua n Anto nio R uiz Zwo llo
A m e no s q ue s e e s tip ule d e o tra fo rm a , e s te s itio s e e ncue ntra b a jo una lice ncia C re a tive C o m m o ns Attrib utio n 2.5 Lice ns e .
La info rm a ci n p re s e nta d a e n e s te s itio no es oficial; e s te s itio no tie ne re la ci n co n e l Go b ie rno d e l Es ta d o d e O a x a ca .

Advertisements:

http://oaxaca-travel.com/guide/cultural.php?getdoc=true&lang=es&doc=home&section=cultural&atractivo=10.04.01.07

2/3

13/7/2015

Gua Turstica de Oaxaca

Fire TV Stick
Amazon
New $39.00

$20 PlayStation
Store Gift Card PS3/ PS4/ PS
Vita [D...
Sony
PlayStation N...
New $19.99

Amazon Fire TV
Amazon
New $99.00

Fallout 4 - PipBoy Edition - PC

Bethesda

Privacy Information

http://oaxaca-travel.com/guide/cultural.php?getdoc=true&lang=es&doc=home&section=cultural&atractivo=10.04.01.07

3/3