Tipos de quesos: nombres y variedades

Aqu les presentamos una lista de diferentes quesos, breve si la

comparamos con la inmensa cantidad de quesos que se elaboran
en el mundo.
Queso Alpe
Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas
perceptible y el sabor es suave, sin acidez.
Queso Brie
Es francs, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y
cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor
delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas,
bocaditos, canaps y tablas de quesos.
Queso Brie de cabra
Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente lctico.
La superficie est sembrada de hongos. Con la maduracin la
pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.
Queso Cabrales
Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos
espaoles. Se elabora en la poblacin del mismo nombre
vertiendo la cuajada en el amn, especie de molde-colador, con
agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero.
Durante ese proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son
depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja
a fermentar por ms de un mes. La baja temperatura constante, es
la que le otorga su peculiar sabor picante.
Queso Camembert
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en
la superficie que lo madura. Su sabor es ms aromtico y fuerte, si
est muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de
color blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no
desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El

olor es frutado, vegetal y amoniacal cuando est muy maduro.

Tiempo de maduracin: 3 a 4 semanas.

Queso Chaumes
Queso francs, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la
cscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de
una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior
de color plido.
Queso Cheddar
Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de
tiempo prolongado, pero no es sometido a coccin. Se lo puede
utilizar en preparaciones cocidas.
Quseo Chevrottin fresco
Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es
intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento
mnimo de tres meses. Guarda el sabor aromtico propio de las
flores de las que se alimentan los animales en la montaa.
Queso Cottage
Es una variedad de queso fresco, pues no est curado ni
fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve.
Como todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo
contenido de calcio, es magro y poco energtico, ideal para dietas
de bajo contenido calrico. Se consume solo o en preparaciones
dulces o saladas.
Queso Crottin

Denomina a diferentes quesos de cabra. El ms famoso es el

Crottin de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeo tamao, la
pasta es semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la
superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante,
con larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.
Queso Cuartirolo / Pont Levque
Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin
prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo
emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir
cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la
cscara est blanda.
Queso Emmenthal
Es un queso francs, curado, de cscara o corteza resistente y con
agujeros en su interior. Su sabor es algo cido y el aroma frutado.
Se puede utilizar en preparaciones con o sin coccin, es especial
para gratinar o fundir.
Queso feta / Queso griego / Feta salado
Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de
vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy
popular en su pas de origen, Grecia, en especial se utiliza en
ensaladas. Este queso se debe comer cuando est fresco y su color
es blanco, pues se conserva sin secarse por un perodo muy corto.
En general, antes de usarse como ingrediente de una receta se
desmenuza.
Queso Fontina
Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a
un perodo prolongado de curacin. Es de color amarillo tenue. Se
utiliza en platos con y sin coccin.

Queso Gorgonzola
Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es
rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
Queso Gouda
Holands, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave
es cremoso, cuando madura el sabor ms fuerte y de textura ms
consistente. La horma es de tamao grande, semeja una rueda. Se
utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
Queso Gruyre
Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se
lo cocina. Es de cscara o corteza resistente y en su interior tiene
agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para
preparaciones sin o con coccin.
Queso Idiazbal
Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se
elabora en Navarra y en el Pas Vasco.
Queso Kefolotyri
Queso griego, de oveja, de color plido, curado, por lo tanto duro,
puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
Queso Mahn
Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se
prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca,
aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es
suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de

conservacin su sabor se torna ms pronunciado y oleoso y su

consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se
suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se
conserva por largo tiempo.
Queso Manchego
Es fcilmente identificable por su cscara negra. Se consume
fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su
nombre lo indica es oriundo de la regin espaola de La Mancha.
Queso Mat
Queso espaol, es un queso fresco de breve lapso de conservacin,
3 das, es de leche de cabra y en general se consume como postre
acompaado con miel.
Queso Morbier
Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su
sabor se ve influenciado por una lnea de ceniza. La pasta es
semiblanda, mantecosa y elstica, prensada, puede presentar ojos.
Tiene un ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y
homognea. La pasta lleva una lnea de cenizas de carbn vegetal.
Queso Parmesano
Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura
es dura y granulada
Queso Petit-suisse
Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normanda,
Francia. Se utiliza para untar, para preparar canaps, tarteletas,
sndwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina
centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para
sustituir a la crema agria.
Queso Pepato
Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano,
elaborado con leche entera o parcialmente descremada,

acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo

de cabrito o cordero y/o enzimas especficas

Queso Provolone
Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y
estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por
resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
Queso Reblochn
De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeos. El sabor del
queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa plido
a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordee (reblocher, re
ordear) de ah su nombre. Original de Saboya.
Queso Roquefort
Elaborado con leche de vaca. nico con moho, su aroma es
picante segn el grado de curacin. Preparada la masa hacen el
calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De
pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color
verde, verde azulado o verde grisceo. No presenta ojos. Lo salan a
mano. Tiempo de maduracin: 3 meses, mnimo. Sabor picante y
salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia semidura,
desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, dbil, sin
rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort surSoulzon/Aveyron.
Queso Suizo
Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la
receta original trada de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.

Queso Taleggio
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es
intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del
Valle de Aosta en Italia.
Queso Tofu /Queso de Soja
Se obtiene del lquido extrado de los granos de soja (leche de
soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida
que acompaa
Queso Tomme o Toma
Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es
suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lcteo.