volovanes rellenos

merluza rellena
crema de invierno
carpaccio de merluza
mazapn
pudding de esprragos

fechas

especiales

Fechas especiales

MiThermomix,
MiThermomix, la revista
C/ Totana, 52
Telfono: 912 40 50 71
Fax: 902 95 58 59
MiThermomix
Es una iniciativa de Abigail
Luque Garca
al@mithermomix.com
Queda prohibida la
reproduccin
total
o
parcial de texto, dibujos y
fotografas sin autorizacin de MiThermomix,
la revista y su editorial no
se hacen responsables de
las opiniones que puedan
ofrecer los articulistas.
Thermomix es una marca
registrada y de Vorwerk
Espaa M.S.L., S.C.

Thermomix... Un regalo exclusivo.

www.mithermomix.com
Telfono informacin: 620 89 94 75

Como cada ao recuperamos un especial

que ya se ha convertido en una referencia
en el mundo de recetas y Thermomix. Esta
vez lo hemos denominado fechas
especiales despus del Cocina exclusiva
y Cocina de fiesta.
Esta vez hay un mix entre recetas
saludables
y
recetas
tradicionales,
utilizando mucho el pescado que
curiosamente tiene unos precios realmente
increbles.
Recuerde que adems de este especial,
como comentaba en la introduccin, dos
nmero ms que puede descargarse desde
www.emithermomix.com en la seccin
hemeroteca.
Esperamos que disfrute de estas recetas
con sus familiares y amigos y que el
prximo ao podamos seguir innovando en
la cocina junto a usted.

especial mithermomix

fechas especiales

volovanes rellenos
Thermomix TM31
Ingredientes:

Para el sofrito:
Para el recipiente varoma:
- 100 gr. de cebolla.
-1 kg. de mejillones.
- 30 gr. de aceite de oliva.
- 0,5 l. de agua.
- 40 gr. de mantequilla.
Para el fumet:
Para el relleno:
- 250 gr. de gambas.
- 60 gr. De harina.
- 70 gr. de aceite de oliva.
- Pimienta.
- 50 gr. de coac.
- Nuez moscada.
- 300 gr. de leche.
- 14 volovanes.
- 150 gr. de nata lquida.
- 200 gr. de champin laminado.
- 200 gr. de rape limpio, sin piel ni espinas.
- 40 gr. de queso parmesano rallado.
- 1 Pastilla de caldo de pescado.

Preparacin:

Limpie los mejillones y colquelos en el recipiente varoma.

Vierta el agua en el vaso, ponga el recipiente varoma en su
posicin y programe 15 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente
varoma y deseche el agua de la coccin. Saque los mejillones
de su concha, quteles el borde negro y trocelo con unas
tijeras. Resrvelos.
Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta el aceite en el
vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Aada las cabezas, y las cscaras de las gambas. Programe
5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Vierta el coac y deje reposar unos minutos. Incorpore la
leche y la nata y programe 5 minutos, 100, velocidad 3.
Cuele el fumet por un colador de malla fina y reserve.

especial mithermomix

Preparacin (continuacin):

fechas especiales

Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso la cebolla

y trocela programando 3 segundos, velocidad 4.
Aada el aceite y la mantequilla. Programe 4 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore los championes y programe 10 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregue el rape y los mejillones reservados. Programe 2
minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Aada la harina rehogue programando 1 minuto, 100, giro a
la izquierda, velocidad cuchara.
Vierta el fumet reservado, el queso parmesano, la pimienta,
la nuez moscada y la pastilla de caldo. Programe 10 minutos,
100, giro a la izquierda, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo programado, aada los cuerpos de
las gambas por el bocal, mezcle con la ayuda de la esptula y
deje reposar unos minutos dentro del vaso.
Rellene los volovanes y gratine unos minutos antes de
servir.

especial mithermomix

fechas especiales

merluza rellena

Preparacin (continuacin):

Thermomix TM31
Ingredientes:

- 1 cola de merluza de 1 kg.

Para el relleno:
- 250 gr. de gambas
arroceras.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- 100 gr. de cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 250 gr. de championes.
- Tabasco.
- 3 pimientos del piquillo.
- Sal.
- Pimienta.

Preparacin:

especial mithermomix

Para la salsa:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen
extra.
- Las cabezas de las gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gr. de cebollas.
- 150 gr. de tomate natural
triturado.
- 50 gr. de brandy.
- 150 gr. de vino blanco.
- 200 gr. de agua.
- Sal.
- Pimienta al gusto.
- Estragn fresco picado.
- El lquido que escurra el
relleno.

Pele las gambas y reserve los cuerpos y las cabezas. Ponga

el aceite del relleno en el vaso con las cebollas y los ajos, y
trocee 4 segundos, velocidad 4. Despus programe 5 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1. A continuacin, triture 20
segundos en velocidad 6. Aada los championes fileteados,
unas gotas de tabasco, salpimente y programe 7 minutos,
temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore los cuerpos de las gambas y programe 10 segundos,
giro a la izquierda, velocidad cuchara. Virtalo sobre un colador
para que escurra el lquido y resrvelo.
Corte un rectngulo de film transparente ms grande que la
cola de merluza y pinclelo con aceite. Aplane el pescado para
que quede lo ms fino posible y salpimintelo.

fechas especiales

Coloque sobre el film una de las partes del pescado y ponga

sobre ella tiras de pimiento, cubra con el relleno y sobre ste,
ponga las tiras de pimiento restantes. Coloque la otra mitad de
la cola encima y haga un paquete con ella, ayudndose con el
film y procurando que quede muy apretado. Envuelva en papel
de aluminio y pnchelo con una brocheta para que cuando
cueza, caiga el jugo en la salsa. Pngala en el varoma, tape y
reserve.
Ponga en el vaso el aceite para la salsa y programe 4
minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aada las cabezas
de las gambas y programe 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1 . Djelas reposar. Despus retrelas, pngalas en
un colador y apritelas bien con el cubilete para recoger el jugo
que suelten e incorporarlo al vaso. Aada las cebollas y los ajos
y trocee 4 segundos en velocidad 5. Luego programe 5
minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpore el tomate
y programe 5 minutos ms a la misma temperatura y velocidad.
Despus triture 30 segundos en velocidad 6. Agregue el lquido
que escurri del relleno, el brandy, el vino blanco, el agua,
estragn, sal y pimienta y programe 5 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1. Despus coloque sobre la tapadera el
recipiente varoma con la merluza y programe 25 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.
Para servir, desenvuelva la merluza y colquela en una
fuente. Si la salsa est muy lquida, programe unos minutos
ms, temperatura varoma, velocidad 1, para que evapore.
Riegue la merluza con la salsa y sirva.

especial mithermomix

fechas especiales

crema de invierno

Thermomix TM21/TM31
Ingredientes:

Paso 1:
- 600 gr. de patatas.
- 300 gr. de cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 pastillas de avecrem.
- 1 litro de agua.
Paso 2:
-0,2 l. de agua.
- 50 gr. de aceite de oliva.

Preparacin:

Trocee las cebollas y los ajos 4 segundos, velocidad 4, saque

y reserve. Trocee las patatas 4 segundos, velocidad 4, eche el
resto de los ingredientes del paso 1, incluidas las cebollas y
ajos reservados y programe 30 minutos, 100, velocidad 1.
Terminado el tiempo, tritrelo 30 segundos, velocidad 5 y 1
minuto velocidad 7. Verifique que est homognea la crema,
aada el agua de este paso y el aceite y mezcle 20 segundos,
velocidad 2 .
Sirva con algn detalle decorativo (picatoste, huevo duro,
troceado, cebolla caramelizada, perejil).
Variante: Si tiene sobrantes de esprragos crudos troceados (la
parte ms dura), chelos en el vaso, cbralos con agua y triture
30 segundos, velocidad 6 y 1 minuto, velocidad 7. A
continuacin programe 10 minutos, 100, velocidad 1. Cuele por
un colador fino y utilice esta agua para hacer cualquier crema o
sopa.
Cuando tenga lechuga, no tire las hojas verdes, adalas a la
crema al principio del paso 2 y obtendr un bonito color y un
delicioso sabor.

especial mithermomix

carpaccio de merluza y salmn

Thermomix TM31
Ingredientes:

- 150 gr. de salmn fresco.

- 400 gr. de merluza fresca.
- Ramitas de eneldo.
Para servir:
- 4 tomates rojos.
- Aceite de oliva.
- El zumo de 2 limones.
- Ramitas de eneldo.
- Sal.
- Pimienta.
Para la mousse:
- 300 gr. de judas verdes.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Yema de huevo.
- 200 gr. de aceite de oliva.

fechas especiales

especial mithermomix

fechas especiales

Preparacin:

Aplane bien los pescados, procurando que no tengan piel ni

espinas y haga filetes lo ms finos posible con ellos.
Prepare un rectngulo de film transparente y coloque filetes de
merluza con unas ramitas de eneldo, sobre ellas coloque los de
salmn con hojitas de eneldos y sobre stas los restantes de
merluza. A continuacin, y con ayuda del propio film, haga un
rollo procurando que quede bastante apretado. Envuelva este
rollo en papel de aluminio y mtalo en el congelador, donde
deber estar un mnimo de 7 horas.
Pele los tomates con un pelapatatas, quteles las semillas con
una cucharilla y pngalos sobre papel de cocina para que
escurran bien. Despus, chelos en el vaso del Thermomix con
sal y triture durante 20 segundos en velocidad 4. Squelo y
pngalo de base en un plato de servir grande. Roce con un
hilito de aceite de oliva.
Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta
fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo lminas muy
finas. Colquelas sobre el tomate, salpimente y riegue con
zumo de limn y con un hilito de aceite. Introdzcalo en el
frigorfico.
Mousse: Ponga las judas cocidas y escurridas en el vaso,
bien secas del agua de coccin, el ajo, la sal y la pimienta.
Triture durante 30 segundos en velocidad 4. Acabado el tiempo
aada la yema del huevo, vuelva a poner la mquina en
velocidad 5 y vaya echando el aceite como si se tratase de una
mayonesa. Eche la mousse en un recipiente y adorne el
carpaccio.

Nota: Esta receta puede hacerse igual sustituyendo el salmn y

la merluza por bacalao desalado.

especial mithermomix

fechas especiales

especial mithermomix

mazapn

pudding de esprragos verdes

Ingredientes:

Ingredientes:

Thermomix TM31
- 250 gr. de azcar.
- Piel de limn (slo la parte amarilla).
- 250 gr. de almendras crudas y peladas.
- 1 clara de huevo.
Para la terminacin:
- 100 gr. e nueces peladas.
- 100 gr. de dtiles sin hueso.
- 100 gr. de ciruelas sin hueso.
- 1 bolsita de guindas confitadas.

Preparacin:

Con el vaso muy seco, ponga el azcar y programe 20

segundos en velocidad mxima para glasearlo.
A continuacin, eche las pieles de limn y programe 40
segundos en velocidad mxima. Compruebe que haya quedado
todo bien rallado.
Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes y
aada las almendras. Cierre y programe 20 segundos en
velocidad 6. Verifique que est bien rallado.
Por ltimo, incorpore la clara de huevo y mezcle en velocidad
6 hasta que se haya incorporado totalmente.
Saque la mezcla del vaso, envulvala en film transparente y
djela reposar.
Abra los dtiles por la mitad y ponga entre medias una porcin
de mazapn. Haga lo mismo con las ciruelas y las nueces,
poniendo una porcin entre dos de ellas. Parta las guindas por
la mitad, haga un cilindro de mazapn y ponga una mitad en
cada extremo. Tambin puede hacer bolitas de mazapn y
rebozarlas con azcar.
Nota: Para trabajar bien el mazapn, humedzcase las manos
con agua.

fechas especiales

Thermomix TM31

- 300 gr. de esprragos verdes cocidos.

- 1 bote grande de leche ideal.
- Sal y pimienta al gusto.
- Un poco de nuez moscada
- 5 huevos.

Preparacin:

Escurra los esprragos dejndolos sobre papel cocina para

que absorba el lquido. Crteles las puntas a todos los
esprragos reservndolas para la decoracin.
Eche en el vaso del Thermomix la leche, los esprragos, la
pimienta, la sal y la nuez moscada, y programe 1 minuto,
velocidad 7. Compruebe que ha quedado bien triturado. De no
ser as, repita la operacin.
Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 3, a
continuacin programe 7 minutos, 90, velocidad 4.
Al terminar, quite la temperatura y programe 2 minutos en
velocidad 7 para que quede muy fino.
Vuelque rpidamente en un molde y alise con la esptula. El
molde puede ser individual o de gran capacidad. Cbralo con
film transparente y djelo reposar un mnimo de 3 horas en el
frigorfico.
Desmldelo y decrelo con las puntas reservadas.
Nota: Puede cambiar las esprragos por alcachofas cocidas,
brcol, coliflor, etc

www.mithermomix.com