UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA
V CICLO

TERCERA PRACTICA APARATO DIGESTIVO

ASIGNATURA

FISIOLOGA Y EXPLOTACIN AVIAR

DOCENTE

VICENTE GONZLES JULCA

INTEGRANTES :

FERNANDEZ ALTAMIRANO ELVIZ.

OBLITAS CORDOVA JOEL ANGEL.
PURIHUMAN TEJADA JOE.
TAN CHAMAYA ALFREDO.
Lambayeque 08 de abril del 2010

APARATO DIGESTIVO
I.- INTRODUCCION:
El aparato digestivo es el conjunto de rganos en los que se produce la
digestin. La digestin es un proceso mediante el cual los alimentos se dividen
en partculas ms pequeas, llamadas nutrientes.
La funcin de los rganos del aparato digestivo es descomponer los alimentos
en nutrientes, absorber estos nutrientes y eliminar los restos de los alimentos
en forma de heces.
II.- OBJETIVOS:
Identificar sus componentes (sus rganos).
Identificar los componentes de su ambiente.
Elaborar la Estructura o las relaciones entre.
Los rganos del aparato digestivo.
El aparato digestivo y los dems aparatos de la gallina.
III.- ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS
1. RELACIONES ENTRE SUS ELEMENTOS U RGANOS
1.1. BOCA:
El pico superior epidrmico cubre los huesos Pre Maxilar y parte de los
huesos Nasal y maxilar, caudalmente rodea y parcialmente cierra las Narices
Externas y la punta aguda tiene una queratina dura; el pico crneo inferior se
extiende sobre los huesos de la mandbula, la punta tambin tiene queratina.
Su techo est constituido por el paladar duro, hendidura de la coana y base
del crneo; en el Paladar Duro y en el pico se encuentran otros rganos
sensoriales y terminaciones nerviosas que controlan la sensacin de la presin;
su base est constituida por el Maxilar Inferior sobre el cual se asenta la
lengua .

Se comunica con el Esfago Anterior, y est inervada por las ramas Lingual y
Larngolingual del nervio Glosofarngeo Contiene dos rganos: lengua y
glndulas salivares.
La lengua, est cubierta por un grueso epitelio Escamoso Estratificado que
est cornificado en el dorso y en su parte ventral la cornificacin termina en el
pliegue lingual, desde donde empiezan las papilas gustativas, las que estn
en nmero reducido (12 en el pollo joven y el doble en el ave de 3 meses de
edad), tienen forma de botella y estn compuestas por celulares exteriores que
circulan a las clulas gustativas, las que responden a los estmulos igual que
los mamferos, percibiendo los sabores salados, amargos o acido.
En el paladar duro y en el pico se encuentran otros rganos sensoriales que
tienen que ver con la sujecin del alimento.

Las glndulas salivares son tubulares, simples, ramificadas o compuestas, se

ubican en el techo y en el suelo de la boca, estn formadas por clulas
mucosas cilndricas que segregan moco durante la alimentacin (saliva) el cual
carece de enzimas. Existen diferentes tipos.
1.2. ESFAGO Y BUCHE:
El esfago es largo, en la entrada al trax se ensancha y forma el Buche,
punto que lo divide en Esfago Anterior y Esfago Posterior, est formado
por epitelio escamoso estratificado que se introduce en los pliegues
longitudinales, permitiendo as una distensin considerable sin dilatar
excesivamente la mucosa; tiene glndulas mucosas, cuya secrecin tienen
funcin lubricadora; tienen inervacin del nervio Vago y Simptico.
El buche, es una bolsa de almacenamiento, cuyo tejido es similar al del
esfago para facilitar la distensin, carece de glndulas mucosas.

1.3. PROVENTRICULO:
Es un rgano ovoide, situado entre el esfago posterior y la molleja, posee
glndulas de secrecin gstrica, se distingue de la molleja al 5 da de
incubacin y empieza a secretar cidos y enzimas a partir de los 9 das.
La superficie de la mucosa est cubierta con papilas macroscpicas que tienen
una abertura proveniente de las glndulas, est compuesta por Epitelio
Cilndrico Simple dispuesto concntricamente alrededor de la abertura de la
glndula.
El grosor de la pared del proventrculo es por su formacin a base de lbulos
redondeados formados a su vez por alvolos tubulares los que drenan sus
secreciones a travs de conductos primarios, secundarios y terciarios a la luz
del proventrculo; clulas mucosas tapizan los conductos y se semejan algo a
las clulas Caliciformes Intestinales, las que segregan moco cuando la gallina
ingiere alimento, el cual es reemplazado por la secrecin de las clulas
bsales.
No tienen glndulas Oxnticas (secretoras de cido Clorhdrico) ni Ppticas
(secretoras de enzimas)como en los mamferos, las clulas de los alvolos son

Oxinticopepticas, y se disponen en un solo estrato que revisten los alvolos y

aparecen con bordes dentados en la luz y son de forma cuboides y cilndricas.
El proventrculo est inervado por el Nervio Vago. En la inanicin, casi todas las
clulas estn densamente colmadas de grnulos secretorios esfricos grandes,
cuya produccin aumenta a medida que se prolonga esta.
Luego de una comida, a los 30 la secrecin de grnulos de cimgenos
disminuye considerablemente y terminan transcurridas 3 horas, reinicindose la
secrecin luego, para mantenerse constante durante la ingestin continua de
alimentos.

SECRECIN PROVENTRICULAR:
el proventrculo secreta cido Clorhdrico y su cimgeno el Pepsingeno. El pH
del contenido se vuelve notablemente cido a partir del vigsimo da de
incubacin, inicindose la secrecin glandular a partir del dcimo primer da,
debidos a la ingestin de Albmina por el embrin.
No se produce la formacin de Gastrina, aunque esto no se ha demostrado,
pues pareciera imposible que esto sea cierto.

La produccin de Jugo Gstrico dada la alimentacin adlibitum de la gallina, es

continua, con una produccin mxima de 30cc/ hora y una mnima de 5cc., la
que ocurre durante la noche.

1.4. MOLLEJA:
Presenta dos caractersticas morfolgicas especiales: un poderoso desarrollo
muscular y una cubierta dura y gruesa sobre la membrana mucosa, que le
confieren una accin trituradora excelente y la proteccin de la mucosa.
El cuerpo principal est formado por dos msculos laterales gruesos, opuestos,
cuyos extremos estn adheridos a una aponeurosis central y por dos msculos
intermedios delgados. Tiene inervacin vagal.
En la capa interna de la molleja est la submucosa delgada, la mucosa
glandular y

un

epitelio

grueso

resistente

la

abrasin

compuesto

principalmente por la secrecin endurecida de las glndulas (la Koilina) y en el

que se aprecian surcos y estras longitudinales, este epitelio querantinoide se
desgasta frecuentemente por la accin trituradora pero se contrarresta por la
produccin continua aunque lenta de Koilina.
La capa glandular est compuesta por glndulas tubulares simples dispuestas
en grupos de 10 30, los cuales desembocan un una cripta, tienen cuello,

cuerpo y fondo que descansa en la submucosa; las clulas que tapizan las
glndulas y criptas son principalmente de un solo tipo, se llaman Principales,
son las que en el cuerpo y cuello vierten sus secreciones en la superficie
celular, entre las micro vellosidades, formando una densa capa y filamentos
que confluyen y constituyen haces que se unen en la cripta formando uno solo
grande que sale al exterior ( los dientes).
La secrecin filamentosa de las Clulas Glandulares Principales, la secrecin
de las Clulas Epiteliales Superficiales y de la cripta, as como las clulas
epiteliales desprendidas constituyen la Capa de Revestimiento de la Molleja; la
secrecin filamentosa lateral unida a la vertical sirven de sostn o red para la
secrecin diferente de las clulas de las criptas y del epitelio superficial; el
endurecimiento de las secreciones se origina por una reduccin del pH,
producida por la difusin de HCL, quien precipita la protena y forma capas
nuevas y slidas, a medida que las capas superiores del revestimiento de la
molleja desaparecen por la abrasin, la sustancia recin segregada se dirige
hacia la superficie para endurecerse.
En el ave adulta la capa de Koilina presenta un aspecto homogneo y es poco
el epitelio desprendido atrapado en su sustancia, en el ave joven es al revs,
especialmente en el pollo de ceba.

1.5. INSTETINO DELGADO:

Posee una longitud sumamente corta, en comparacin con los mamferos y
tiene el mismo dimetro en toda su extensin. Su mucosa contiene glndulas
en espiral y vellosidades tapizadas con Clulas Mucosas Cilndricas Altas, sus
secreciones la protegen del cido Clorhdrico del proventrculo; el Duodeno
carece de glndulas de Brnner, posee glndulas Duodenales o criptas de
Lieberkhn; tiene abundante tejido linftico en la Lmina Propia y este separa
a las glndulas tubulares.

SECRECIN DUODENAL: Est controlada por el Nervio Vago y por hormonas,

sin que se conozca con precisin esto; se sabe s que es espontnea, siendo
esta un jugo con poco y solid moco, de color amarillo plido y contiene
enzimas (Amilasas).
1.6. INTESTINO GRUESO:
Los Ciegos: son un par de sacos ciegos tubulares que nacen en la unin del
intestino delgado

y el colon, se extienden cranealmente y despus se

encorvan sobre si mismos, en cada ciego hay 3 regiones: una estrecha en el

cuello que nace en la Vlvula Ileocecal, una regin central ancha y una base
de extremo redondeado; su mucosa est formada por epitelio cilndrico.

En la base el epitelio es liso, mas no en la regin central del cuello en donde

tiene la forma de vellosidades por ser estas zonas de absorcin; presenta
tambin tejido linfoide en toda la submucosa. No produce secreciones.

El Colon: Es un tubo corto y estrecho, extendido desde la Vlvula Ileocecal

hasta la cloaca, es un rgano de absorcin, por lo que su epitelio cilndrico
forma vellosidades cortas y de base ancha revestidas por epitelio cilndrico.

La Cloaca: Es el punto de convergencia del Aparato Digestivo, el Urinario y el

Genital, es una cmara que esta separada del Colon por la constriccin de la
capa muscular circular engrosada y que termina en el ano.
Se divide en 3 zonas el Coprdeo, es la mayor parte y sirve como depsito de
las heces y de la orina; el Urdeo en donde desemboca el tero; y el
Proctdeo, que comunica con el ano. En la pared dorsal del Urdeo hay una
masa linfoide, la Bolsa de Fabricio.

1.7. GLNDULAS ANEXAS

1.7.1. El Pncreas
Tiene 3 lbulos, es alargado, ocupa el espacio comprendido en la U duodenal,
sus tres conductos secretorios desembocan en el Duodeno, en una papila
comn con el conducto biliar. Histolgicamente, es bien parecido al de los
mamferos, con excepcin de un tejido de islotes algo menos definido.
Las clulas de los cinos tienen forma piramidal irregular y en inanicin el
cimgeno llena la clula y desaparecen luego de una comida.
Secrecin pancretica: La produccin de Jugo Pancretico es continua
durante la alimentacin adlibitum, disminuye solo durante la noche; es un
lquido transparente viscoso, con pH alcalino, por tener en su composicin el

in bicarbonato, adems de las enzimas: Ribonucleasa, Amilasa, Lipasa,

Desoxirribonucleasa, Quimotripsina, Tripsina, y Carboxipeptidasas y .
El Pncreas del pollito recin nacido produce una gran cantidad de amilasa que
disminuye gradualmente en las 3 primeras semanas de vida, mantenindose
constante luego, as como una buena cantidad de Lipasa, que se mantiene
durante el crecimiento.
1.7.2. VESCULA BILIAR:
El sistema biliar comprende 2 conductos: el Conducto Cstico que drena bilis
del lbulo derecho del hgado y el Conducto Heptico que drena bilis del
lbulo izquierdo; ambos conductos se encuentran entre si al abandonar el
hgado y al pasar al extremo caudal del Asa Duodenal Ascendente, donde
desembocan en el duodeno en una papila comn con los Conductos
Pancreticos.
Posee

una

membrana

serosa

vascular

gruesa,

capas

musculares

longitudinales y una mucosa de tejido conjuntivo laxo.

El Hgado produce la bilis continuamente, observndose producciones de 1CC/
hora en un gallo de 14 semanas; empieza a producirse en el embrin de 7 9
das. La inanicin reduce la secrecin y se acompaa de concentracin o
almacenamiento en la Vescula Biliar. Est formada por los pigmentos
Bilirrubina y Biliverdina.

4.- MATERIAL Y METODO:

Material:
Un pollo vivo de 2 Kg. de masa corporal como mnimo.
Termmetro para uso corporal.
Equipo para diseccin.
Cinta mtrica de 100 cm. de longitud.
Lupa.
Separatas con la informacin necesaria:
5. Mtodo:
a) Primero mida las constantes Fisiolgicas:
Medicin de la Frecuencia Respiratoria
Medicin de la Temperatura Corporal
b) Luego

mediante las Tcnicas de Necropsia, Diseccin y

Observacin, identifique y estudie cada uno de los diferentes rganos de

este Aparato considerando las mismas variables:
b.1. Ubicacin:
b.2. Forma, color y consistencia (muy suave, suave y dura):
b.3. Tamao (largo, ancho y altura):
b.4. Contenidos (secreciones o no secreciones):
Cantidad (nada, poco, regular y bastante)
Color
Olor (normal, agradable, desagradable)
Cantidad de agua (poco, regular y bastante)
Textura (fina, poco gruesa y gruesa)

b.5. Componentes o elementos:

b.6. Relaciones entre:

Los diferentes tejidos que forman parte de cada rgano, para que estos
cumplan sus funciones (especficas), cuya sumatoria resulta ser la funcin
general del Aparato Digestivo.
Los diferentes rganos del Aparato Digestivo y los diferentes rganos de
los dems aparatos de la gallina que pertenecen al Ambiente Interno, y
Los diferentes rganos del Aparato Digestivo y los objetos del Ambiente
Externo.
5.- RESULTADOS Y DISCUSION:
1. MEDICIN DE LAS CONSTANTES FISIOLGICAS:
Pollo: macho
EDAD
AVE 1

FERC. RESP./min

T CORPORAL

41.4 C

22

AVE 2
AVE 3

2. ESTUDIO DEL APARATO DIGESTIVO

A. SUS ELEMENTOS (RGANOS):
A.1. Boca o Cavidad Oral u Orofaringe.
A.1.1. Pico:

A.1.1.1. Superior.
A.1.1.2. Inferior.
A.1.2. Techo de la boca.
A.1.3. Suelo de la boca: Lengua.
A.1.4. Glndulas Salivares.
A.2. Esfago:
A.2.1. Esfago Anterior.
A.2.2. Buche.
A.2.3. Esfago Posterior.
A.3. Pro ventrculo.
A.4. Molleja.
A.5. Intestino Delgado:
A.5.1. Duodeno.
A.5.2. Yeyuno.
A.5.3. leon.
A.6. Intestino Grueso:
A.6.1. Ciegos.
A.6.2. Colon.
A.6.3. Cloaca.
A.7. Glndulas Anexas:
A.7.1. Pncreas.

A.7.2. Hgado.
A.7.3. Vescula Biliar.
B. ELEMENTOS DE SU AMBIENTE:
B.1. interno:
B.1.1. Aparato Urinario
B.1.2. Aparato Inmunitario
B.1.3. Aparato Reproductor
B.1.4. Aparato Glandular
B.2. externo:
B.2.1. Alimento
B.2.2. Agua
B.2.3. Aire:
B.2.3.1. Composicin y
B.2.3.2. Movimiento (viento).
B.2.4. Sol:
B.2.4.1. Energa Solar: temperatura ambiental y temperatura corporal
B.2.4.2. Luz
B.2.4.3. Oscuridad
B.2.5. Humedad Relativa
B.2.6. Microorganismos
B.2.7. Predadores

C. ESTRUCTURA O RELACIONES:
C.1. RELACIONES ENTRE SUS ELEMENTOS U RGANOS
C.1.1. Boca o cavidad oral u orofaringe.
a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:
Est ubicado en la parte anterior y ventral del crneo.
a.2. Forma, color y consistencia
Forma: el pico tiene forma de hoz, la lengua forma de lanza y las
glndulas forma de racimo de uvas.
Color: el pico es amarillo o negruzco, la lengua es de color rosa
plido al igual que las glndulas salivares.
Consistencia: el pico duro, la lengua suave y las glndulas muy
suaves.
a.3. tamao:
El pico 2.5 de largo/ 0.9 de altura/ por 0.5 de ancho.
a.4. Contenidos: (secreciones de las glndulas salivares).
Cantidad: poco.
Color: transparente.
Olor: normal.
Cantidad de agua: bastante.
a.5. Funciones:

Sirve para recoger los alimentos (pico y lengua), y las

glndulas salivares para humedecer los alimentos.
C.1.2. Esfago.
a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:
Est ubicado en la parte anterior de la zona cervical.
a.2. Forma, color y consistencia
Forma: de tubo con un ensanchamiento en la parte distal (buche).
Color: rosado
Consistencia: suave.
a.3. tamao:
Esfago anterior: 10 cm de largo *0.4 cm de ancho.
Buche: dimetro 4 cm. * 3.8 cm. De largo.
Esfago posterior: 5 cm. De largo.* 0.6 de ancho.
a.4. Contenidos: (secreciones).
Cantidad: regular
Color: transparentes.
Olor: normal.
Cantidad de agua: poco.
a.5. Funciones:
Sirve de pasaje para los alimentos.
El buche sirve para reblandecer a los alimentos.

C.1.3. Proventrculo.
a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:
Est ubicado entre el esfago posterior y la molleja.
a.2. Forma, color y consistencia
Forma: ovoidea.
Color: blanco amarillento.
Consistencia: suave.
a.3. Tamao:
Largo: 3.5 cm.
Dimetro en la parte craneal: 2 cm
Dimetro en la parte medial: 3 cm.
Dimetro en la parte caudal: 2 cm
a.4. Contenidos: (secreciones ac. Clorhdrico y pepsinogeno).
Cantidad: poco.
Color: verde amarillento.
Olor: desagradable.
Cantidad de agua: regular.
a.5. Funciones:
Produce el jugo gstrico, el cual es de vital importancia para la
digestin de alimentos.

C.1.4. Molleja.
a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:
Est en la parte caudal del proventrculo.
a.2. Forma, color y consistencia
Forma: oval
Color: rojizo.
Consistencia: dura.
a.3. tamao:
Largo 5 cm. * 4.5 cm. De ancho.
a.4. Contenidos: (secreciones).
Cantidad: bastante.
Color: verde amarillento.
Olor: desagradable.
Cantidad de agua: poco
a.5. Funciones:
Sirve para la trituracin de los alimentos.

C.1.5. Intestino delgado.

a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:

Est ubicado en la parte caudoventral del abdomen.

a.2. Forma, color y consistencia
Forma: tubular.
Color: el duodeno es de rosado plido, yeyuno es amarillento y el
leon es de color amarillenta a rojo grisceo.
Consistencia: muy suave.
a.3. tamao:
Largo completo: 104 cm.
Largo: en el duodeno
Dimetro: el duodeno 0.8 cm. El yeyuno 0.7 cm. El leon 0.6 cm.
a.4. Contenidos: (secreciones del duodeno).
Cantidad: regular.
Color: rosado plido.
Olor: desagradable.
Cantidad de agua: agua.
Textura: fina.
a.5. Funciones:
Aqu se da la absorcin de los alimentos y de una parte de agua.
C.1.6. Intestino grueso.
a) su estructura o sus relaciones:
a.1. Ubicacin:

Esta a continuacin del leon y llega hasta la cloaca.

a.2. Forma, color y consistencia
Forma: tubular.
Color: los ciegos son de color grisceo, el colon es de color gris
verdoso y la cloaca es amarillenta.
Consistencia: muy suave (ciegos y colon) y suave la cloaca.
a.3. tamao:
Largo los ciegos derecho 11 cm. Izquierdo 12 cm.
Colon: 8 cm.
Cloaca: 1 cm. De dimetro.
a.4. Contenidos: (no secreciones).
a.5. Funciones:
Sirve para l absorcin de agua generalmente.
La cloaca sirve como depsito de las heces y luego ser
eliminadas.

C.1.7. Glndulas anexas.

a) su estructura o sus relaciones:
b.1. Ubicacin:

El pncreas est entre la curvatura del duodeno.

El hgado por debajo de los pulmones y postero ventral a la
molleja.
La vescula biliar se ubica dorsalmente al hgado.
a.2. Forma, color y consistencia
Forma: el pncreas es alargado, la vescula biliar es ovoide y el
hgado es indefinido.
Color: pncreas es amarillo plido, el hgado es amarillo
parduzco, y la vescula verde oscuro.
Consistencia: suave.
a.3. tamao:
Pncreas 4 cm.
Hgado 5.5 cm.
Vescula biliar llena 1.2 cm.
a.4. Contenidos: (secreciones excepto en la vescula biliar).
Cantidad: regular.
Color: del pncreas transparente viscoso, y del hgado es
verduzco.
Olor: normal.
Cantidad de agua: bastante.
a.5. Funciones:

Son de mucha importancia por las secreciones las cuales juegan

un papel muy importante en la digestin de los alimentos.
C.2. RELACIONES ENTRE LOS ELEMENTOS DEL APARATO DIGESTIVO
CON SU AMBIENTE:
C.2.1. FORMADO POR LOS OTROS APARATOS:
C.2.1.1. APARATO REPRODUCTOR
El aparato reproductor del macho a travs de la Hormona Testosterona que es
secretada por las Clulas Intersticiales de Leydig del Compartimiento Inter
Tubular del testculo, estimula el crecimiento de cresta, grgolas, lbulos de las
orejas y espoln, as mismo el mayor desarrollo y la forma de las plumas de la
cola y la coloracin compleja y vistosa de todas las plumas.
C.2.1.2. APARATO GLANDULAR
El Aparato Endocrino interacta con el Aparto Nervioso para el control de los
procesos fisiolgicos, como en la

Ovulacin cuando el vulo presiona al

Folculo para abrirse paso, estmulo que por la neurona sensorial o aferente
viaja a la Hipfisis Anterior quien de inmediato produce la hormona Oxicitocina
que por va sangunea viaja hacia el Oviducto del Aparato Reproductor de la
gallina, ingresan al interior de sus clulas mediante los receptores especficos
y causan los potenciales de accin tanto de las fibras motoras Autnomas
como del oviducto para contraerse y dirigirse a la espera del vulo que
abandon el folculo.
Esta interaccin es ms directa cuando las clulas endocrinas de la Mdula
Adrenal

se

encuentran

directamente

controladas

por

Neuronas

Pre

ganglionares de la Mdula Adrenal, las hormonas Medulares son liberadas

inmediatamente como respuesta a los estmulos estresantes, Estos dos
aparatos tambin comparten transmisores con sustancias tales como: la
Adrenalina, Dopamina, Histamina y Somatostatina, las que se hallan en el
tejido Endocrino y Neural.

C.2.1.3. CON EL APARATO URINARIO

El Aparato Urinario tiene la funcin de eliminar los desechos, purificando as la
sangre de esta manera va a mantener normal y en buenas condiciones al
aparato digestivo.
Si el Aparato Urinario falla los desechos como acido rico va afectar al aparato
digestivo.
C.2.1.4. CON EL APARATO INMUNITARIO
El aparato inmunitario se encarga de la defensa del organismo as mismo
cuando hay heridas o lesiones en el Aparato digestivo, este va evita que se
produzca infecciones por agentes extraos.
En el aparato digestivo existen por ejemplo el jugo gstrico lo cual tambin
ayuda al sistema inmunitario.
6.- CONCLUSIONES:
El Aparato digestivo cumple la funcin de degradar los alimentos a
sustancias digeribles los cuales pueden ser absorbidos y llevados a todas
las clulas del organismo.
El Aparato digestivo siempre esta relacionndose con su medio interno y
externo que lo rodea, cumpliendo funciones junto con los otros aparatos
para el buen funcionamiento del organismo.
7.- BIBLIOGRAFA:
Sisson, S y Grossman, I.D. Anatoma de los Animales Domsticos. Tomo II,
Quinta Edicin. Editorial Salvat, Barcelona 1982. Paginas: 2035 2061.