FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

LA DESTILACION, DIVERSAS
MANERAS DE SU REALIZACIN
CURSO: ENOLOGA
PROFESOR:
Lpez Palomino, Luis Rodulfo
INTEGRANTE:
Rojas Hinostroza, Michael Kevin
2015-1
1. INTRODUCCION

En la actualidad el proceso de separacin ms dominante en la industria es

la destilacin, debido a sus mayores aplicaciones que las otras tecnologas
de separacin existentes como extraccin, cristalizacin, adsorcin, etc. De
hecho se considera un proceso primordial en las separaciones a nivel
industrial debido a su utilidad en la recuperacin y purificacin de los
productos.
Una de las grandes ventajas que presenta este proceso, frente a otros de
transferencia de materia es que no necesita la adicin de otros
componentes para efectuar la separacin, como ocurre en la extraccin de
solventes; en este caso el agente de separacin utilizado es la energa y en
efecto ms del 95 por ciento de la energa consumida por los procesos de
separacin en las industrias se deben a la destilacin.
Es por ello, que la destilacin es un proceso importante permitiendo separar
por diferencias de puntos de ebullicin los componentes de la mezcla e
igualmente se emplea para purificar un componente obteniendo una
concentracin mayor. Debido a este amplio espectro de utilizacin y sobre
todo por su enorme significacin econmica en los procesos en los que
participa, se explica la importancia que tiene este proceso en la industria y
el intensivo estudio del que es objeto.

2. LA DESTILACION
La destilacin es una tcnica que nos permite separar mezclas,
comnmente lquidas, de sustancias que tienen distintos puntos de
ebullicin. Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullicin
de las sustancias de la mezcla, ms eficaz ser la separacin de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrn con un mayor
grado de pureza. La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que
sta entra en ebullicin. En este momento los vapores en equilibrio con
el lquido se enriquecen en el componente de la mezcla ms voltil (el
de menor punto de ebullicin). A continuacin los vapores se dirigen
hacia un condensador que los enfra y los pasa a estado lquido. El
lquido destilado tendr la misma composicin que los vapores y; por lo
tanto, con esta sencilla operacin habremos conseguido enriquecer el
lquido destilado en el componente ms voltil (Figura 1). Por
consiguiente, la mezcla que quede en el matraz de destilacin se habr
enriquecido en el componente menos voltil.

Proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes

ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor
para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una
mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades,
o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la
evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el
componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre
agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es
obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la
eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama
evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el
alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en
ambos casos.
Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre
los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la
separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por
ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal
comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y

condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada.

Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua
pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases
disueltos, siendo la ms importante el dixido de carbono.
Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo
difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una
destilacin individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua,
que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una
mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol y
ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol
puro. Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de
alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin) para obtener
una disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky),
el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol
industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.
3. TEORIA DE LA DESTILACION
En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de
cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto
de ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de
camino entre los puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado
de separacin producido por una destilacin individual dependera
solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes
separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin fue anunciada por
vez primera por el qumico francs Franois Marie Raoult (1830-1901) y
se llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy
similares en su estructura qumica, como el benceno y el tolueno. En la
mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un
componente slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad
aumenta anormalmente. En disoluciones de alcohol muy concentradas,
la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99% produce un
vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede
ser concentrado por destilacin ms de un 97%, aunque se realice un
nmero infinito de destilaciones. El fundamento terico de esta tcnica
de separacin se basa en la ley de Dalton y en la ley de Raoult. A partir
de estas leyes de puede deducir que si tenemos una mezcla lquida en
equilibrio con su vapor, la fraccin molar de cada componente de la
mezcla en estado gaseoso -para un lquido de comportamiento idealest relacionado con las presiones de vapor de los componentes puros y
con las fracciones molares de los mismos en estado lquido mediante la
siguiente expresin:

A partir de esta expresin se deduce que el vapor en equilibrio con una

mezcla lquida esta enriquecido en el componente ms voltil.

4. APARATO DE DESTILACION
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se
hierven los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato
entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor
en el que se recoge el destilado. Este trmino se extiende tambin a los
aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los alambiques para trabajar
en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero los industriales
suelen ser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra
contaminar el producto se usa a menudo el cobre, y los alambiques
pequeos para la destilacin de whisky estn hechos frecuentemente de
vidrio y cobre. A veces tambin se usa el trmino retorta para designar a los
alambiques.

5. TIPOS DE DESTILACION
5.1DESTILACION SIMPLE

Es el tipo ms bsico de destilacin en el que el ciclo evaporacincondensacin solamente se realiza una vez. A continuacin se muestra un
equipo modelo para realizar una destilacin sencilla.

La destilacin sencilla se puede utilizar para:

- Separar un slido de un lquido voltil
- Separar mezclas de lquidos miscibles de forma eficiente siempre y cuando
los puntos de ebullicin de los componentes de la mezcla difieran al menos
en 100C.
- Purificar un compuesto lquido
- Determinar el punto de ebullicin normal de un lquido.
Es el mtodo que se usa para la separacin de lquidos con punto de
ebullicin inferior a 150C a presin atmosfrica de impurezas no voltiles o
de otros lquidos miscibles que presenten un punto de ebullicin al menos
25C superior al primero de ellos. Es importante que la ebullicin de la
mezcla sea homognea y no se produzcan proyecciones. Para evitar estas
proyecciones suele introducirse en el interior del aparato de destilacin
ndulos de materia que no reaccione con los componentes. Normalmente
se suelen utilizar pequeas bolas de vidrio.
5.2DESTILACION FRACCIONADA
La destilacin fraccionada es un proceso de destilacin de mezclas muy
complejas y con componentes de similar volatilidad. Consiste en que una
parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a
una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al
condensador hace burbujear al lquido de esas placas. De esta forma, el
vapor y el lquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se
condensan y parte del alcohol del lquido se evapora. As pues, la
interaccin en cada placa es equivalente a una redestilacin, y si se
construye una columna con el suficiente nmero de placas, se puede

obtener un producto destilado de altsima pureza, como el alcohol de 96%;

en una nica destilacin. Adems, introduciendo gradualmente la disolucin
original de baja concentracin del componente a destilar en un punto en
mitad de la columna, se podr separar prcticamente todo este
componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior, de
forma que no se desperdicie nada del componente a destilar.
Este proceso se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples
de dos componentes, como alcohol y agua en los productos de
fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido, sino tambin para
mezclas ms complejas como las que se encuentran en el alquitrn de hulla
y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia
es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn dispuestas
horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes
suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a
travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido
fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y
all fluye de derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor
puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de
forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa
superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el
trabajo de cuatro placas tericas, que realizan cuatro destilaciones. Un
equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada,
en la que el lquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o
trocitos de tuberas de vidrio.
La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran parte,
aproximadamente el 50%, del destilado condensado debe volver a la parte
superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay
que suministrar ms energa en forma de calor. Por otra parte, el
funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el
destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra.
Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen
en distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilacin industrial
para petrleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones
diferentes que son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado
torres de ms de 500 placas para separar istopos por destilacin.
Se usa para separar componentes lquidos que difieren de en menos de 25
en su punto de ebullicin. Cada uno de los componentes separados se les
denomina fracciones. Al calentar la mezcla el vapor se va enriqueciendo en
el componente ms voltil, conforme asciende en la columna.

5.3 DESTILACION POR VAPOR

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la

presencia del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero
no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un
grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha
mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada
componente por separado. El porcentaje de cada componente en el vapor
slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio
puede aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso
de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

5.4DESTILACION AL VACIO
Un lquido entra en ebullicin cuando al calentarlo su presin de vapor se
iguala a la presin atmosfrica. En una destilacin a vaco la presin en
el interior del equipo se hace menor a la atmosfrica con el objeto de
que los componentes de la mezcla a separar destilen a una temperatura
inferior a su punto de ebullicin normal. Una destilacin a vaco se puede
realizar tanto con un equipo de destilacin sencilla como con un equipo
de destilacin fraccionada. Para ello, cualquiera de los dos equipos
hermticamente cerrado se conecta a un sistema de vaco -trompa de
agua o bomba de vaco de membrana o aceite- a travs de la salida
lateral del tubo colector acodado. La destilacin a vaco se utiliza para
destilar a una temperatura razonablemente baja productos muy poco
voltiles o para destilar sustancias que descomponen cuando se
calientan a temperaturas cercanas a su punto de ebullicin normal. Un
tipo de destilacin a vaco muy utilizado en un laboratorio qumico es la
evaporacin rotatoria. Este tipo de destilacin se realiza en equipos
compactos comerciales denominados genricamente rotavapores y se
usa para eliminar con rapidez el disolvente de una disolucin en la que
se encuentra presente un soluto poco voltil habitualmente a
temperaturas prximas a la temperatura ambiente, con lo que se
minimiza el riesgo de descomposicin del producto de inters que queda
en el matraz de destilacin.
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su
punto normal de ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por
ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 C extrayendo el 93% del
aire del alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por
vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la
temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco
prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este
proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y
otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de
un espacio evacuado y se calienta. El condensador es una placa fra,
colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayora del
material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.

5.5DESTILACION POR MEMBRANAS

Destilacin por membranas, esta es una tcnica por membrana que
involucra transporte de vapor de agua a travs de los poros de una
membrana hidrofbica debido a la fuerza que ejerce la presin de vapor
provista por la temperatura y/o la diferencia de concentracin del soluto a
travs de la membrana.
En este mtodo, las superficies de las membranas estn en contacto directo
con dos fases lquidas, una solucin caliente y una fra. Como ha sido
entendido, hay una diferencia de temperaturas pero el equilibrio trmico
est bien establecido. Este mtodo est basado en un flujo a
contracorriente de un fluido con diferentes temperaturas. La corriente de
entrada de agua de mar fra fluye a travs de un condensador de paredes
no permeables. Este sistema trabaja con un par de tubos, un condensador y
un evaporador. Estos tubos estn separados por un hueco de aire. La pared
del evaporador est hecha de una membrana hidrofbica. Las membranas
recomendadas son aquellas con un 60-80% de porosidad y un tamao de
poro de 0.1-0.5x10-6 m. vapor de agua puro pasa a travs de las
membranas, mientras los slidos (sales, minerales, etc.) se quedan del otro
lado de la membrana. Como fue mencionado, la diferencia de temperaturas
de los fluidos, generan una diferencia de presin de vapor, la cual, obliga al
vapor para que pase a travs de los poros de la membrana del tubo del
evaporador y este se condensa en el hueco de aire, de esta forma el calor
es parcialmente recuperado.

5.6DESTILACION POR CONGELAMIENTO

La destilacin por congelacin es un interesante proceso, pues pudiera
considerarse contraria a lo que se conoce como destilacin, no en cuanto a
sus resultados, sino en cuanto a su proceso, mientras que la destilacin
"comn" basa su principio de separacin en las diferencias de los puntos de
ebullicin de los componentes, la destilacin por congelacin opera por la
diferencia en los puntos de congelacin, dicho de otra manera, las fases
pueden separarse gracias que una (o varias) de ellas, se encuentra en
estado slido.
Como es de esperarse hay sistemas en los cuales este proceso cuenta con
una efectividad mucho mayor que la destilacin comn.
En la preparacin de vodkas finos, puede apreciarse que el agua y el alcohol
son separables por evaporacin, el punto de evaporacin del alcohol oscila
por el orden de los 76C y el del agua los 100C, sin embargo el pequeos
detalle de un azeotropo origina una limitante, ahora si tomamos como
referencia que el alcohol pudiera ser un anticongelante (su punto de fusin
se encuentra a los -117C) y que el punto de fusin del agua se encuentra
alrededor de los 0C, resulta clara que la limitante no es la naturaleza de los
componentes.

Un punto a resaltar es que este proceso se asemeja mucho a su antigua

manera de purificacin (recordar que en Rusia las temperaturas descienden
de los cero grados centgrados con frecuencia) del vodka, la cual se
consideraba muy rudimentaria.

5.7DESTILACION POR CAMBIO DE PRESION

Este mtodo de destilacin puede ser usado para la separacin de mezclas
azeotropicas y se basa en el principio similar de la destilacin al vaco, esto
es debido a la manipulacin de puntos de ebullicin por el cambio de
presin de la atmsfera a la cual una solucin es expuesta.
Puede ser usada sobre la destilacin pura al vaco de un azetropo si
aquella solucin, por ejemplo, tuviera un punto de licuefaccin tan bajo en
la presin requerida para romper el azetropo que el equipo es incapaz de
proveerlo, permitiendo al producto fluir por la corriente externa del
condensador en una fuente de vaco. Aqu, en lugar de manipular solamente
un punto de ebullicin, uno o ms son cambiados, uno tras otro; con el
nmero de cambios de presin est determinado por el nmero de
componentes en la solucin de alimentacin que se consideran
contaminantes. Esto podra ser beneficioso para una purificacin ya que es
probable crear menos exigencias trmicas. Simplemente, en vez del cambio
de presin por destilacin en una sola direccin en un intento de romper el
azetropo en un solo paso, la ruptura es llevada a cabo en dos o ms pasos
con el cambio de la presin en dos direcciones para crear una lnea de
operaciones centrada alrededor de temperaturas ms accesibles; quizs
lleno de una presin negativa a la atmosfrica o a una presin positiva. En
esencia, la destilacin por cambio de presin es un intento por reducir la
extrema dispersin de las condiciones de la manipulacin de carga a travs

de

los

equipos

de

generacin

de

la

destilacin

medioambiente.

Si la alimentacin continua es utilizada, o las presiones requeridas de

destilacin son bastante grandes para garantizar el diseo especializado,
cada paso puede requerir una columna de separacin. Si slo un lote es
requerido la misma columna puede funcionar bajo todas las presiones
requeridas, esta columna alcanza la presin con el vapor que se genera y es
vaciado despus de la primera destilacin, el primer destilado vuelve al
inicio y la destilacin es controlada de nuevo en las segundas condiciones
de
presin,
etctera.
La seleccin de cada componente del destilado debe cruzarse hasta que
pueda basarse en la energa requerida para evaporarlo de la solucin de
alimentacin. La destilacin por cambio de presin es empleada durante la
purificacin de acetato de etilo despus de su sntesis cataltica del etanol.

6. BEBIDAS ELABORADAS POR DESTILACIN

Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de
elaboracin son muchas, y se distinguen las siguientes:

Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocs (Scotch), Irlands,

Whiskies Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto aejamiento
segn
sea
su
productor.
Se
elaboran
siempre
a
partir
de cereales o malta.
Vodka: Los de Europa oriental y bltica se elaboran a base
de patatas y cereales, y los occidentales a partir de cereales solamente.
Ron: Ron espaol o Rhum francs. Partiendo todos de la caa de azcar,
se agrupan en tres variantes bsicas. (1) los secos y de cuerpo liviano.
Producidos en Cuba, Puerto Rico, Mxico, Argentina, Brasil y Paraguay;

(2) los de cuerpo intenso producidos principalmente en Jamaica,

Barbados y Demerara (Guyana Britanica); (3) los tipo Brandy pero
aromticos de Java e Indonesia, Hait y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilacin de vino o fruta y aejado
en toneles de madera. Los ms conocidos son los que han tenido origen
en Francia bajo el trmino de cognac y es el reconocido como destilacin
de vino.
Los
de
fruta
parten
de manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc. aunque son
bebidas conocidas no como brandy o cognac si no por las marcas del
producto terminado o nombre histrico que se les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o
Mirabelle). El Barat Palinka que deriva del albaricoque y aejada
en barriles de madera. El Brandy de cereza que es tambin conocido
como Kirsch en Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza que no tiene
aejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus de
Mxico y del desierto del sur de Estados Unidos de Norteamrica. Su
aejamiento aumenta su calidad. Se comercializa con graduaciones
alcohlicas que van desde los 37 hasta los 50.
Oke (Okelehao): Parte de la destilacin de melaza de caa de azucar,
arroz y jugo de una fruta local con la que tambin hacen una comida
llamada Poi. Es aejada en barriles de roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43 hecho a partir
de mijo y hierbas aromticas y envejecidas en madera.
Aguardientes aromticos: Este grupo incluye varias bebidas alcohlicas
de alta graduacin (mayor a 40). Aqu se encuentran la ginebra, la
Zubrovka y el Akvavit escandinavo, distinta al aquavitae escocs.
La ginebra se
elabora
a
partir
de cereales aromatizados
con bayas de enebro. La Zubrowka (45) pero aromatizada con ciertas
variedades de hierbas aromticas. El Akvavit escandinavo (46) que se
produce en forma similar a la ginebra pero incluye destilado de patata y
se aromatiza con semillas de comino. La variedad Danesa es incolora y
se aromatiza con semilla de carvi. Las variedades Noruegas y Suecas
tienen tono rojizo, son ms dulces y picantes. La variedad Finlandesa se
aromatiza con canela. La cachaa brasilea elabora a partir de caa de
azcar, con la diferencia que no incluye aejamiento en madera y carece
de aroma por lo que suele complementarse con azucares y ctricos.
Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin alcohlica y que incluye
las bebidas ms dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y
sabores existente es ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en
otros es asociado a una marca. Su graduacin alcohlica comienza en
los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.