RESUMEN EJECUTIVO

Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas

culinarias.
Esta empresa pasara por un proceso de crecimiento donde
se inicia con una infraestructura rustica, atendiendo un
nmero reducido de clientes y un men bsico.
Pero a medida que se vuelva ms concurrido por sus clientes
se exigir mayor atencin y nuevas mejoras, no solo en sus
platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que
requiere adoptar nuevas posturas frente al concepto de la
empresa.
Nuestra diversidad de ingredientes, tanto nativos como los
que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la
evolucin de una culinaria amplia y diversa, en constante
reinvencin as que en la cocina peruana se fusionan varios
miles de aos de historia pre inca, inca, colonial y
republicano.
Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que
tenemos de crear un eco restaurante campestre en una
ubicacin con mucho potencial Turstico y de recreacin
Brindando un concepto gastronmico, con identificacin de
un Restaurante de Cocina rustica. Este concepto innovador,

agrada a una demanda creciente de franco aprecio por la

Gastronoma del Per en los mejores mercados culinarios del
mundo.

BREVE RESEA HISTORICA

En el valle de la cuenca del ro Lurin en el distrito de lurin se
encuentra la huaca candela casi en el pie de las dunas de
lurin, justo frente a nuestro proyecto gracias a los suelos tan
frtiles de la zona y las hectreas que existen a sus
alrededores se cultivo algodn en grandsimas cantidades, se
dice que aqu se tenan mas de 20 variedades de paltas,
haban olivos, yuca, maz y otros.
Las frutas no se quedaban atrs, las lcumas andaban por
todo el valle, en especial las lomas del lcumo de las cuales
rodaban los frutos al madurar, chirimoyas, pacaes y frutos
silvestres como las moras que hasta ahora se encuentran.
El proyecto Eco Restaurante, surge como una nueva
alternativa gastronmica, donde priman la cocina peruana
rstica, las parrillas al carbn, cocinas a lea y hornos de
barro; compartiendo una novedosa cocina con insumos
orgnicos de la zona y sabores tradicionales peruanos,

Gracias al mejoramiento continuo de sus estndares de

calidad y servicio, a su estructura organizacional, esta
empresa lograra reconocimiento y generara empleo para
contribuir al crecimiento de nuestra gente.
El secreto de este mgico lugar est en lograr mantener las
races de la Comida Peruana, enriquecindolas con las
antiguas recetas de familia.
Nuestro restaurante nace de la bsqueda del desarrollo
sostenible del primer distrito Ecolgico y Turstico del Per,
Pachacmac Lurn; y del compromiso con el medio ambiente
bajo el concepto ecolgico, de reciclaje y re-utilizacin de
todos los productos.
Adems de la presencia de barro, caas de bambu, piedras y
material reciclado en su construccin, hasta la concepcin de
nuestro Bio huerto que abastece gran parte de las verduras
y frutas utilizadas en nuestra cocina y bar.

UBICACIN
Ubicado en las faldas de las dunas de Lurn frente a la huaca
candela centro arqueolgico protegidos por el INC

NATURALEZA DE LA EMPRESA

El presente proyecto es una empresa gastronmica dentro

del rubro de COCINA PERUANA RUSTICA, el nombre
elegido para este proyecto ser un restaurante donde nuestra
mejor carta de presentacin ser la verdadera comida rustica
con una presentacin moderna, acoplada a las ltimas
tendencias gastronmicas. Sin alterar productos y aplicando
tcnicas que se emplean en la cocina moderna.

El servicio a ofrecer por nuestro personal de atencin al

cliente est dirigido a ser rpido, cordial, sin dejar de lado la
calidad de sabor y presentacin de nuestros platos.

Elegimos el siguiente proyecto para poder realizar un servicio

eficiente, de calidad y con un sabor diferenciado, que a largo
plazo nos traer rentabilidad y ser el sustento de las
personas que trabajan en nuestro restaurante.

Este proyecto tendr como pblico objetivo a las personas del

nivel A, B Y C ya que buscamos satisfacer las necesidades de
consumir, teniendo tambin como precio del clientecostos
accesibles y que no acarrearan problemas ni malestares a
nuestros clientes

VISION Y MISION

VISION
Ser el mejor y ms completo restaurante de Lurn con
excelentes productos e impecable servicio, que busca el
crecimiento y la expansin como marca; adems de la
concientizacin de la comunidad por la preservacin del
eco-sistema y las prcticas de reciclaje y re-utilizacin
entre otros.

MISION
Ser un restaurante con excelente propuesta
gastronmica y ptimos estndares de calidad, que vela
por el bienestar del ecosistema, el desarrollo de la
ecologa y el uso de productos orgnicos.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Corto plazo:
En nuestro primer ao queremos implementarnos como
empresa y Ofrecer servicio de platos rsticos brindando el
mejor servicio en un ambiente cmodo de relax y de
naturaleza
Mediano Plazo
Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad,
desarrollando nuevos servicios de restaurant e
implementando ms servicios, para alcanzar una mayor

participacin en el sector y diferenciarnos como una empresa

dedicada ala conservacin del medio ambiente dando a
conocer nuestro huerto
Largo Plazo
Ampliar nuestros mercados hacia otras ciudades,
presentando a nuestros clientes el mismo servicio agradable
de siempre

FODA:

Fortalezas
Trabajo en equipo
Buena relacin de precios
Ofrecer un producto de acuerdo al gusto del cliente.
Nuestra Ubicacin esta en una zona estratgica.
Contamos con proveedores a precios mayoristas.
Con amplio espacio para parquear y reas verdes.
Oportunidades
Aprovechar el mercado

Aprovechar fechas especiales e importantes.

Aprovechar que Lurn tiene zonas tursticas.
Aprovechar la poca de verano.
Aumento de actividad econmica.
Posibilidades de expansin.

Debilidades
Calidad del producto adecuada, pero con una
escasa posibilidad
Una pgina web limitada
Campaa publicitaria dbil
Inexperiencia en el negocio.
Poco conocimiento en el mercado.
La distancia del local.

Amenazas
Competencia
Alza de precio de los productos de los
proveedores

Inflacin en el mercado.
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que
pudieran poner trabas o implementar normas que
nos perjudiquen.
Alto nmero de competidores e importantes con
nombre posicionado en el mercado.
Bajo costo de cambio de los consumidores

JUSTIFICACIN:
Es importante para esta empresa tener una ayuda
publicitaria para que sus beneficios econmicos no estn en
equidad, debido a este problemita nosotros hemos decidido
darle ciertas opciones para el crecimiento de la empresa y
para que sea visitada por turistas y comensales nacionales
prueben de este restaurant y se chupen los dedos del
rico y delicioso sabor que tiene nuestra comida peruana y que
son increbles en la gastronoma limea.
MERCADO AL QUE VA DIRIGIDO Y POTENCIAL DE
MERCADO
Resumir el Potencial de mercado regional, nacional
Que tiene el bien o servicio.
Universo

El universo son los habitantes del sector sur

Personas de un nivel social y cultural que les permita
valorar el buen gusto de la comida rustica en un
ambiente acorde al campo
Mercado potencial.
Empresarios del sector sur familias jvenes de
estratos A B C

1. INVERSIN
Este proyecto tiene un monto aproximado de inversin total de
S/.30,000.00 el cual est compuesto por Activo Tangible, Activo
Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa.
1.1.

Activo Tangible
En este rubro se detallan todos los materiales fsicos necesarios
para el funcionamiento de la empresa.
Se ha determinado la siguiente inversin fija:

FORMATOS DE PROCESOS
QUINES SERN MIS PROVEEDORES?
Nombre/Razn Social

Materia/prima

Precio

Modalidad Venta

insumos/productos

Unitario S/.

Crdito Contado

PARQUE IND V.S

Juego de sillas (48)

S/.1920.00

PARQUE IND V.S

Juego de mesas (12)

S/.2400.00

PARQUE IND V.S

Mostrador

S/.1000.00

GASTROMUNDO

Cocina industrial

S/.200.00

FALABELLA

Congeladora

S/.1200.00

FALABELLA

Refrigeradora

S/.1800.00

FALABELLA

Licuadora

S/.300.00

FALABELLA

Campana estractora

S/.350.00

FALABELLA

Horno microondas

S/.350.00

FALABELLA

Equipo de sonido

S/.320.00

FALABELLA

Televisor

S/.1000.00

Comercial El refujio

Utencilios de cocina

S/.350.00

Comercial El refujio

Insumos principales

S/.2800.00

Comercial El refujio

Verduras y menestras S/.1000.00

TOTAL

S/.14990.00

ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:

LOCAL E INSTALACIONES:
Rubro de Costo
Acondicionamiento del local:
Pintura ( Esmalte )
Sanitario
Lavatorio
Alquiler de local:
Garanta
Mensualidad

Unidad de
Costeo
Balde
Unid.
Unid

Precio

Utilidades

Unitario
S/. 75
S/. 250
S/.150

Unid
Mes

S/.0
S/.0

Utilizadas

Parcial
2
2
2

S/.150.00
S/.500.00
S/.300.00

PROPIO
PROPIO

S/.0
S/.0
S/. 950.00

TOTAL

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
Rubro de Costo
Ollas de fierro

Unidad de

Precio

Unidades

S/.300.00 Utilizadas 3
Costeo Unid Unitario

Parcial
S/.900.00

Ollas de aluminio

Unid

S/.400.00

S/.800.00

Juego

S/280.00.

S/.840.00

Unid

S/.60.00

S/.240.00

Juego

S/.25.00

S/.150.00

Platos grandes

Unid

S/.10.00

60

S/.600.00

Platos pequeos

Unid

S/.7.00

80

S/.560.00

Cucharas

Doc.

S/14.00.

10

S/.140.00

Tenedores

Doc.

S/.14.00

10

S/.140.00

Cuchillos

Doc.

S/.14.00

10

S/.140.00

Jarras

Unid

S/.12.00

20

S/.240.00

Sartenes

Juego

S/45.00.

S/135.00.

Cilindros

Unid

S/.80.00

S/.80.00

Tablas

Unid

S/.8.00

S/.40.00

217

S/.4,870.00

Ollas medianas
Peroles
Vasos

Total

MUEBLES Y ENSERES
Rubro de Costo

Unidad Cost

Precio Unit.

Unid. Utiliz

Parcial

Juego de sillas

Unid.

20.00

96

1,920.00

Juego de mesas

Unid.

50.00

48

2,400.00

Mostrador

Unid.

500.00

1,000.00

Cocina industrial

Unid.

200.00

200.00

Congeladora

Unid.

1,200.00

1,200.00

Licuadora

Unid.

150.00

300.00

Campana extractora

Unid.

350.00

350.00

Horno

Unid.

350.00

350,00

Equipo de sonido

Unid.

320.00

320.00

Televisor

Unid.

500.00

1,000.00

Utensilios de cocina

Docena

14.00

25

350.00

refrigeradora

Unid.

1,800.00

1,800.00

S/11,190.00

TOTAL

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Rubro de Costo
Insumos principales

Unidad Cost Precio Unit

Varios

50.00

56

2,800.00

Verduras

Kg

2.00

100

200.00

Carnes (pollo, res, chancho. Kg

10.00

100

1,000.00

3.00

300

900.00

25.00

200.00

Papas
precocidas
Pescado)

Kg

Aceite

Galn

Unid. Utiliza Parcial

TOTAL

S/.5,100.00

PLAN DE INVERSION: (En soles).

Rubro de Inversin
PRE INVERSIN:
- Estudio tcnico

Aporte
200
Propio

Prstamo

Prstamo

Familiar

Terceros

Total
200

100

100

- Local e instalaciones

-Equipo y herramienta

4870

4870

11190

11190

- Materia prima, insumos,

5,100

5,100

- Mano de obra

4,750

4,750

27,160

S/.27,160

ACTIVO FIJO:

- Muebles y enseres
- Otros activos necesarios
- CAPITAL DE TRABAJO

GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%):

TOTALES

CALCULO DE LA DEPRECIACIN
ITEM

COSTO S/. %

Infraestructura

8400

Equipos y herramientas

4870
11190

Muebles y enseres
Total de depreciacin

DEPREC.
3% S/.

AO DEPREC.MENS. s/
252

21.00

10%

487

40.58

10%

1119

93.25

1,858

S/155.3

24,460

COSTOS Y GASTOS:
CUALES SERAN MI COSTOS FIJOS

Rubro de Costo

Unidad

Precio

Unidad

Total

Sueldo del administrador

MES

Unitario
1,000 utilizad1

Cocinero

MES

1,200

1,200.00

Ayudante de Cocina

MES

700

700.00

Azafata

MES

550

1,100.00

Cajera

MES

750

750.00

Energa elctrica

MES

100

100.00

1,000.00

Alquiler de local

MES

Depreciacin de equipo,

MES

155.30

155.30

Mantenimiento de equipo,

MES

32.36

32.36

Agua

MES

30.00

30.00

Costo Fijo Mensual

MES

S/.5,067.66

CULES SERN MIS COSTOS VARIABLES?:

Producto/Servicio:Restaurant
Unidad de costoPlato ..Produccin por mes.
Rubro de Costo

Unidad Precio

1500

Unidades

Materia prima e insumo:

Total
5,100

utilizadas

Insumos principales

Varios

50.00

56

2800

Verduras

Kg

2.00

100

200

Carnes (pollo, res, chancho. Kg

10.00

100

1000

3.00

300

900

25.00

200

Papa
precocidas
Pescado)

Kg

Aceite

Galn

Otros Materiales

Costo variable mensual

S/.5,100

Costo variable unitario

S/.3.4

CULES SERN MI COSTO DE PRODUCCIN Y COSTO UNITARIO?

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =

S/. 2,935.85

+ S/. 5,100

S/. 8,035.85

Cantidad de productos

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO =

S/. 8,035.85 / 1500

S/.5.36

Cules sern mis gastos administrativos, financieros y de ventas?:

Rubro de Costo

Unid.

Precio
Unitario

Total

Unidades
utilizadas

Gastos administrativos

tiles de oficina

MES

20.00

20.00

tiles de limpieza

MES

20.00

20.00

Telfono, correo

MES

180.00

180.00

Arbitrios(Agua, baja

MES

50.00

50.00

polica, jardines)
Contador

MES

70.00

70.00

Licencia

Municipal MES

30.00

30.00

Total
(S/.110.00/1ao)

370.00

S/.370.00

Gastos financieros :

Intereses por prstamos

MES

Portes bancarios

MES

Gastos de ventas

Movilidad y viticos

MES

50.00

50.00

Comisin de ventas

MES

30.00

30.00

Promocin y publicidad

MES

20.00

20.00

Total

100.00

S/.100.00

MES

470.00

S/.470.00

Gastos Totales Lnea Principal MES

51.8%

S/.243.46

Gastos Totales Mes