UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA DE QUIMICA ANALITICA (PRACTICA)
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DETERMINACIN DE ACIDEZ DE VINAGRE

I.

INTRODUCCIN.
Una disolucin no es ms que la mezcla homognea de dos o ms sustancias.
La especie mayoritaria se conoce como disolvente y las minoritarias como
solutos, es decir la sustancia que se disuelve se conoce con el nombre de
soluto, mientras la que disuelve al soluto es denominada solvente o
disolvente. (Harris 2007).
Las sustancias homogneas se clasifican en sustancias puras (las que poseen
una composicin definida, sin importar su cantidad y constituyen los
elementos y los compuestos), y en mezclas homogneas (son las llamadas
soluciones que, si bien son homogneas, poseen composiciones variables).5
Este sistema de clasificacin es esencial en qumica, por permitir reconocer
con facilidad si una materia homognea es una sustancia pura o una
solucin. Las soluciones resultan de la mezcla de varias sustancias puras
diferentes, cuya unin no produce un cambio qumico (no hay reaccin),
sino solo un cambio fsico (las sustancias no pierden su identidad, y por
tanto, sus propiedades). Las soluciones poseen composiciones variables al
arbitrio, se pueden cambiar las proporciones de una sustancia respecto a la
otra, por ejemplo pueden ser de 2 a 1 o 5 a 1. Ello depende de la solucin
deseada. [1].

II.

OBJETIVOS.
-Evaluar estadsticamente la variabilidad de los resultados obtenidos de
medir repetidamente las normalidades de las soluciones qumicas.
-Preparar soluciones a partir de reactivos slidos y lquidos.

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA.
Soluciones qumicas:

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Las soluciones son sistemas homogneos formados bsicamente por dos

componentes. Solvente y Soluto. El segundo se encuentra en menor
proporcin. La masa total de la solucin es la suma de la masa de soluto ms
la masa de solvente. Las soluciones qumicas pueden tener cualquier estado
fsico. Las ms comunes son las lquidas, en donde el soluto es un slido
agregado al solvente lquido. Generalmente agua en la mayora de los
ejemplos. Tambin hay soluciones gaseosas, o de gases en lquidos, como el
oxgeno en agua. Las aleaciones son un ejemplo de soluciones de slidos en
slidos.

La

capacidad

que

tiene

un

soluto

de

disolverse

en

un solvente depende mucho de la temperatura y de las propiedades qumicas

de ambos. Por ejemplo, los solventes polares como el agua y el alcohol,
estn preparados para disolver a solutos inicos como la mayora de los
compuestos inorgnicos, sales, xidos, hidrxidos. Pero no disolvern a
sustancias como el aceite. Pero este si podr disolverse en otros solventes
como solventes orgnicos no polares. [2].
Componentes y tipos de soluciones.- Los componentes de una solucin son
el soluto y el solvente. El soluto se encuentra en menor cantidad dentro de la
solucin y es la fase de menor proporcin. Es la sustancia que se disuelve
hasta un tamao de magnitud atmico, molecular o inico de (10-8 a 10-7
cm). El solvente es la sustancia que disuelve al soluto, se encuentra en mayor
cantidad y es la fase de mayor proporcin. Las soluciones pueden
presentarse en los tres estados ordinarios de la materia: Slido, lquido y
gaseoso, pudindose encontrar el soluto y el solvente en cualquiera de estos
tres estados.
IV.

EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS.

EQUIPOS:
-Una balanza analtica
MATERIALES Y REACTIVOS:
-

Un frasco lavador
Vaso de precipitacin
Pipetas de 5 ml
Carbonato de sodio

Fenolftalena
Anaranjado de metilo
cido sulfrico
Hidrxido de sodio
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DETERMINACION DE ACIDEZ

V.

PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES.
Poner en vaso precipitado
Adicionar 4 a 5 gotas de fenolftalena
Aadir gota a gota hidrxido de sodio al 0.1N hasta q el contenido
del vaso quede de color rosado de forma permanente o el ph de la

VI.

solucin es de 8.1.
RESULTADOS.
V ( NaOH )N ( NaOH )peq(acido)
100
- % de acidez=
volumen muestra1000
-

MU

ESTRA

Volumen

gastado hidrxido

% acidez del

vinagre

gastado al 0.1N
4.7

3.89

estra 1
Mu

6.63

estra 2
-

Mu

7.26

VII. DISCUSIONES.
VIII. CONCLUSIONES.
IX.
CUESTIONARIO.
a) se podra utilizar anaranjado de metilo como indicador de la
titulacin de vinagre?
-

Si se puede la razn por el cual se emplea fenolftalena es porque son

sustancias acidases por ello que la fenolftalena es utilizado en sustancias

acidas es incoloro pero es de color rosado intenso lo que le hace mejor.
b) Cmo debera modificar el procedimiento para explicar el resultado
como % p/p de cido actico en vinagre. Existir una diferencia
considerable de entre el valor de p/p y el % p/v?
-

c) explicar las diferencias entre el % total de acidez de un vinagre y

% de cido actico.
En el real decreto 2012, diferente a la norma de calidad para
la elaboracin y comercializacin de los vinagres se recoge que los grados de
acides de un vinagre se expresa con un gramo de cido actico contenidos en
100ml de dicho producto. El vinagre contiene una concentracin que va de 3
X.

al 5% de cido actico.
BIBLIOGRAFIA.
(1) Daniel C. Harris Anlisis Qumico Cuantitativo Sexta Edicin.
Editorial Reverte S.A. 2007.
-

(2)http://puraquimica.files.wordpress.com/2011/06/prc3a1ctica-4-qg-

preparacic3b3n-de-soluciones1.pdf [1]
-

(3)http://www.quimicayalgomas.com/quimica-general/estequiometria-y-

soluciones-quimicas/soluciones-quimicas [2]
-