UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2014-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 9
1.6. Cdigo de curso: 310
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teora: 3
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 85
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo
Total
Unidad Se ana/D&iacu te;a
Actividades
Hs
Aplazado
I
II
III
- Sesiones Tericas
48
15
18
15
--- Sesiones Prcticas
26
8
10
8
--- Sesiones de Evaluacin
11
2
2
2
5
Total Horas
85
--------1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- TECNOLOGIA DE PRODUCTOS PECUARIOS Y FORESTALES
- CIRCUITOS Y MAQUINAS ELECTRICAS
- TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES II
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin
Nombre
Profesin
Email
Coordinador General
LINARES LUJAN,
Ingeniero Agroindustrial glinares@unitru.edu.pe
GUILLERMO ALBERTO
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
El curso de Diseo de Plantas Agroindustriales, es una asignatura del rea de formacin profesional de la
carrera de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.
Tiene como requisitos la asignatura de Tecnologa de los Productos Pecuarios y Forestales, Circuitos y
maquinas elctricas y Tecnologa de los Productos Agroindustriales II, es requisito de la asignatura de
Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales.
Contribuye a la formacin profesional brindando los fundamentos tericos y prcticos para el diseo de
plantas agroindustriales: conceptos generales, disposicin, seleccin del terreno, construccin, seguridad,
trazado, estudios preliminares, tiempos y movimientos, seleccin de equipos, programa de produccin,
instalaciones elctricas y de iluminacin, sistemas contraincendio, abastecimiento de agua y tratamiento,
instalacin de tuberas y accesorios, vapor, los aspectos mencionados versa el contenido de la asignatura.
El contenido terico se complementa con el desarrollo de casos prcticos de diseo, durante el desarrollo de
las sesiones prcticas y la presentacin de un diseo modelo propuesto por los alumnos.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al trmino del desarrollo de la experiencia curricular el alumno analizar los principios fundamentales del
diseo de plantas y su aplicacin a la realidad de diferentes productos alimenticios y agroindustriales.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: Diseo de plantas agroindustriales: Conceptos generales, disposicin, tamao y
localizacin de planta, planeamiento sistemtico de disposicin de planta
4.1.2. Inicio: 2014-04-01
Termino: 2014-04-30
Nmero de Semanas/Das: 5

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4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Analizar los criterios sobre seleccin, etapas, contenido, ingeniera de los proyectos y diseo
definitivo.
Realizar un estudio preliminar con sus trminos de referencia
Analizar la disposicin de plantas y seleccin del terreno
Analizar aspectos de planeamiento sistemtico de la disposicin de planta.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Conceptos generales: Disposicin de planta, definicin, principios bsicos, Seleccin de
a1
proyectos. Proyectos que derivan de estudios de mercado. Etapas. Contenido. Ingeniera. Diseo
Inicio:
definitivo. Disposicin de plantas. Seleccin del terreno. Consideraciones generales.
2014-04-01
Termino:
Prctica: Proyectos a desarrollar. Pautas para el diseo
2014-04-02
Semana/D Teora: Definicin del tamao de planta: tamao mximo, mnimo. Mtodos de determinacin del
a2
tamao ptimo.
Inicio:
2014-04-08 Prctica: Estudio de mercado. Analisis de Oferta y Demanda
Termino:
2014-04-09
Semana/D Teora: Localizacin de la planta. Mtodos de anlisis de localizacin de la planta. Factores que
a3
influyen.
Inicio:
2014-04-15 Prctica: Definicin del producto y proceso productivo. Estudio tcnico de productos y materias
Termino:
primas. Balance de masa del proceso.
2014-04-16
Semana/D Teora: Planeamiento sistemtico de disposicin de planta. Factor material, factor maquinaria.
a4
Inicio:
Prctica: Tamao y localizacin de la planta
2014-04-22
Termino:
2014-04-23
Semana/D EXAMEN I UNIDAD.
a5
Inicio:
Prctica: Sustentacin del proyecto
2014-04-29
Termino:
2014-04-30
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
a
Semana/D Informe
a1
Inicio:
2014-04-01
Termino:
2014-04-02
Semana/D Informe
a2
Inicio:
2014-04-08
Termino:
2014-04-09
Semana/D Informe
a3
Inicio:
2014-04-15
Termino:
2014-04-16
Semana/D Informe
a4

Tcnica/Instrumento

Pg. 2

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Inicio:
2014-04-22
Termino:
2014-04-23
Semana/D Prueba de ensayo
a5
Lista de cotejo (exposicin)
Inicio:
2014-04-29
Termino:
2014-04-30
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: Clculo de reas, factor movimiento, edificio, espera, servicio, distribucin
general y de detalle
4.2.2. Inicio: 2014-05-06
Termino: 2014-06-11
Nmero de Semanas/Das: 6
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Analizar los criterios para el clculo de reas y superficies.
Analizar los principios de manejo de materiales.
Proponer sistemas, servicios, almacenes y/o demoras.
Proponer y trazar la distribucin general y de detalle de una planta agroindustrial.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Clculo de requerimiento de reas. Clculo de las superficies de distribucin. Mtodo de
a6
Guerchet. Factor hombre, elementos del factor hombre.
Inicio:
Prctica: Diagrama de flujo: tecnologa del proceso, pasos del proceso, ingeniera, equipos.
2014-05-06
Termino:
2014-05-07
Semana/D Teora: Factor movimiento, principio de manejo de materiales, mtodos de manejo, unidad de carga.
a7
Factor edificio, estudios de suelos, nmero de pisos.
Inicio:
Prctica: Seleccin de equipos y servicios. Determinacin de las horas hombre.
2014-05-13
Termino:
2014-05-14
Semana/D Teora: Factor espera, demora o espera, almacenamiento. Factor servicio, relativos al personal, al
a8
material, a la maquinaria y al edificio.
Inicio:
Prctica: Clculo del requerimiento de reas.
2014-05-20
Termino:
2014-05-21
Semana/D Teora: Distribucin general, tabla relacional, disposicin lineal, diagrama relacional de recorrido
a9
y/o actividades.
Inicio:
Prctica: Distribucin general.
2014-05-27
Termino:
2014-05-28
Semana/D Teora: Distribucin de detalle, mtodos de anlisis del recorrido, diagrama de recorrido sencillo,
a 10
balance de lnea, diagrama multiproducto, etc.
Inicio:
Prctica: Distribucin de detalle
2014-06-03
Termino:
2014-06-04
Semana/D EXAMEN II UNIDAD.
a 11
Presentacin: Plano de distribucin de reas
Inicio:
2014-06-10
Termino:
2014-06-11
4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Pg. 3

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Semana/D
a
Semana/D
a6
Inicio:
2014-05-06
Termino:
2014-05-07
Semana/D
a7
Inicio:
2014-05-13
Termino:
2014-05-14
Semana/D
a8
Inicio:
2014-05-20
Termino:
2014-05-21
Semana/D
a9
Inicio:
2014-05-27
Termino:
2014-05-28
Semana/D
a 10
Inicio:
2014-06-03
Termino:
2014-06-04
Semana/D
a 11
Inicio:
2014-06-10
Termino:
2014-06-11

Tcnica/Instrumento
Informe

Informe

Informe

Informe

Informe

Prueba de ensayo
Lista de cotejo (evaluacion del plano presentado)

4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Clculo de iluminacin, instalaciones elctricas, instalacin de tuberas y
accesorios, vapor, condensado, bombas, desague y tratamiento, factor cambio, alternativas de cambio,
controles y automatizacin
4.3.2. Inicio: 2014-06-17
Termino: 2014-07-16
Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Calcular la carga de iluminacin
Calcular y trazar las instalaciones de tuberas, accesorios, vapor y condensado
Calcular la instalacin de bombas
Evaluar alternativas de cambio e innovacin
Analizar y proponer los sistemas de controles y automatizacin y prevencin de riesgos
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Iluminacin, clculo de la iluminacin ptima, saneamiento, y drenaje, normatividad de
a 12
trabajo
Inicio:
Prctica: Clculo de circuitos elctricos para iluminacin.
2014-06-17
Termino:
2014-06-18
Semana/D Teora: Instalaciones elctricas, generacin de energa elctrica, clases de corriente. Lineas de alta
a 13
tensin. Conexin a la red pblica. Simbolos. Conexiones tpicas. Lneas de distribucin.
Inicio:
Clasificacin. Tablas. Instalacin tpica de un motor.
2014-06-24 Prctica: Clculo para instalacin elctrica de motores. Clculo de potencia elctrica aparente total.

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Termino:
2014-06-25
Semana/D
a 14
Inicio:
2014-07-01
Termino:
2014-07-02
Semana/D
a 15
Inicio:
2014-07-08
Termino:
2014-07-09
Semana/D
a 16
Inicio:
2014-07-15
Termino:
2014-07-16

Teora: Instalacin de vapor y condensado. Instalacin tpica, trampas de vapor. Caldero:

clasificacin y especificaciones. Instalacin de bombas: caractersticas generales para seleccin.
Diseo de tuberias
Prctica: Clculo del dimetro de tuberas de vapor. Clculo del dimetro de tuberas de regreso de
condensado. Calculo de juntas de expansin y empleo de aislantes. Clculo de tuberas de desague.
Teora: Factor cambio. Evaluacin de alternativas de disposicin de planta. Implementacin de la
alternativa elegida. Control y automatizacin. Seguridad industrial y salud en el trabajo. Prevencin
de riesgos.
Prctica: Clculo y seleccin de calderos
EXAMEN III UNIDAD.
Presentacin de trabajo final

4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D
Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Informe
a 12
Inicio:
2014-06-17
Termino:
2014-06-18
Semana/D Informe
a 13
Inicio:
2014-06-24
Termino:
2014-06-25
Semana/D Informe
a 14
Inicio:
2014-07-01
Termino:
2014-07-02
Semana/D Informe
a 15
Inicio:
2014-07-08
Termino:
2014-07-09
Semana/D Prueba de ensayo
a 16
Lista de cotejo (evaluacion de trabajo)
Inicio:
2014-07-15
Termino:
2014-07-16
4.4. APLAZADO
Semana/Da
Semana/Da 17

Tcnica/Instrumento
Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIN
Requisitos de aprobacin y promocin:
 Asistencia no menor del 70% por unidad formativa.

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 Se considerarn desaprobados en cada unidad, los alumnos que no hayan obtenido la nota
mnima de once (11). No se considerar el medio punto (0.5) o fraccin mayor, a favor del alumno.
 La nota promedio de unidad es obtenida del examen de unidad (Eu) y del promedio de prcticas
calificadas (Pr); de acuerdo al siguiente clculo:
Unidad = (Eu + Pr)/2
 La nota promocional es obtenida de la suma del promedio de cada unidad dividido entre tres,
solo para este caso es vlido el medio punto a favor del estudiante. Son aplazados en el curso los que no
alcanzan la nota de once (11).
 Para pasar a una evaluacin de aplazados, el estudiante debe haber participado por lo menos en
dos tercios de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la evaluacin del curso,
incluyendo todos los aspectos tericos y prcticos. La nota de aplazado es independiente, no se promediar
con la nota desaprobatoria de la respectiva asignatura.
 Se considerarn desaprobados los alumnos que fuesen sorprendidos plagiando en una evaluacin,
con la nota de cero.
 No hay examen ni prcticas calificadas de recuperacin o sustitutorio. El estudiante por causas
debidamente justificadas solo podr rezagarse un examen de unidad, la cual deber rendirla antes de la
evaluacin de la ltima unidad previa solicitud y pago de derecho correspondiente. Si no se presentase, se le
asignar la nota mnima de cero (0). Si se tratase de la evaluacin de la ltima unidad, se le puede conceder,
a peticin del estudiante y basado en el estudio de su rendimiento acadmico, otra oportunidad previa a la
elaboracin y entrega de Registros de Evaluacin.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Proporcionar consejera u orientacin a los alumnos del curso de Diseo de plantas, con el
propsito de coadyuvar a mejorar el aprendizaje.
Da: Miercoles
Lugar: Oficina 2 Segundo Piso Facultad de Ciencias Agropecuarias
Horario: 13.00 a 15.00
VII. BIBLIOGRAFA
ALIAGA, T. H. 1970. Diseo de Plantas. Universidad Nacional Agraria la Molina. Dpto. Tecnologa de
Alimentos y productos agropecuarios.
CAPS, A. 2004. Diseo de industrias Agroalimentarias. Ediciones mundiprensa. Madrid.
DIAZ, B., JARUFE. B. 2007. Disposicin de planta. Universidad de Lima. Fondo de desarrollo editorial.
GARCIA - VAQUERO, E. Y E. AYUGA 1993. Diseo y construccin de industrias Agrolaimentarias.
Editorial Mundiprensa. Madrid.
GUERRA, G. 1995. Gua de mercadeo para el administrador de agronegocios. Editorial LIMUSA. Mexico.
KONZ, S. 2004. Diseo de Sistemas de trabajo. Editorial LIMUSA. Mexico DF.
LOPEZ, A. 1990. Diseo de industrias Agroalimentarias. Editorial A. Madrid Vicente. Madrid.
MCFARLANE, I. 1997. La automatizacin de la fabricacin de alimentos y Bebidas. Editorial Madrid
Vicente. Madrid.
PERRY,J. 1981. Manual del Ingeniero Qumico. Editorial UTEHA. Mexico.
RASE, H. Y M. BARROW 1973. Ingeniera de Proyectos para plantas de procesos. Editorial C.E.C.S.A.
TOMPKINS, J; WHITE, J; BOZER, Y. y TANCHOCO, J. 2006. Planeacin de Instalaciones. 3 edicin.
Editorial THOMSON. Mexico.
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES", ha sido
Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente LINARES LUJAN,
GUILLERMO ALBERTO que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS
AGROINDUSTRIALES.

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