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NORMEMAROCAINE

NM03.7.001

QUALITEDESEAUX
DALIMENTATIONHUMAINE

_______________________________________________________________
NormeMarocaineHomologue
PararrtconjointduMinistredel'EquipementetduTransport
duMinistredelaSant,duMinistredelAmnagementduterritoire,delEauetde
lEnvironnementetduMinistredel'Industrie,duCommerceetdesTlcommunications.

Rfrences:
DirectivesdeQualitpourlEaudeboissondelOMSde1993,
Directive Europenne 98/83 CE du 03/11/1998 concernant la qualit des eaux
destineslaboisson
DcretfranaisN20011220du20/12/01
ArrtN127701du17/10/02relatiflafixationdesnormesdequalitdeseaux
superficiellesutilisespourlaproductiondeaupotablepubliauBO

Modifications:Cettenormeannuleetremplacelanorme03.7.001version1991.

Elaboreparlecomittechniquedenormalisationdeseauxdalimentationhumaine
EditeetdiffuseparleServicedeNormalisationIndustrielleMarocaine(SNIMA)

SOMMAIRE

OBJET...............................................................................

DEFINITIONS.........................................

CHAMPDAPPLICATION.........................................

EXIGENCESDEQUALITE.........................................

METHODESANALYTIQUESDEREFERENCES.............

MELANGEDEAU............

TOLERANCES.............

ANNEXE
ANNEXEI:SPECIFICATIONSDESEAUXDALIMENTATIONSHUMAINE
PARAMETRESAEFFETSANITAIRE ..

69

SUBSTANCESINDESIRABLESOUPOUVANT
DONNERLIEUADESPLAINTES

10

ANNEXEII:METHODESANALYTIQUESDEREFERENCE.

11

1OBJ ET
La prsente norme fixe les exigences auxquelles doit satisfaire la qualit des eaux
d'alimentationhumaine.
2DEFINITIONS
21Oncomprendpar"eauxd'alimentationhumaine"
a/ toute eau destine la boisson quel que soit le mode de production et de sa
distribution
b/ les eaux utilises pour la prparation, le conditionnement ou la conservation des
denresalimentairesdestinesaupublic.
22Oncomprendpar"eauxnaturellesdintrtmdical",leseauxqui,indemnesdenocivit,
peuvent tre utilises comme agents thrapeutiques en raison de leur degr de chaleur et des
caractristiquesdeleurteneurencalcium,engazetenmatiresradioactives.1
3CHAMPDAPPLICATION
Laprsentenormeestapplicable:
Atoutesleseauxqui,soitenltat naturel ,soitaprstraitement,sontdestinesla
boisson, la cuisson, la prparation daliments ou dautres usages domestiques, quelles
soient fournies par un rseau de distribution, partir dun camionciterne ou dun bateau
citerne,enbouteillesouenconteneurs,ycomprisleseauxdesource.
A toutes les eaux utilises dans les entreprises alimentaires pour la fabrication, la
transformation, la conservation ou la commercialisation des produits ou de substances,
destineslaconsommationhumaine,quipeuventaffecterlasalubritdeladenrealimentaire
finaleycomprislaglacealimentairedoriginehydrique.
Cettenormenesappliquepasauxeauxnaturellesdintrtmdicaldfiniesen2.2.
4EXIGENCESDEQUALITE
L'eau d'alimentation humaine ne doit contenir en quantits dangereuses ni micro
organismes,nisubstanceschimiquesnocifspourlasantenoutreelledoittreaussiagrable
boirequelescirconstanceslepermettent.Leseauxd'alimentationhumainedoiventsatisfaire
auxexigencesdequalitspcifiesdansl'annexeI
Aucasodesparamtresnefigurantpasdanslaprsentenormesontanalyss,onse
rfreraauxDirectivesdequalitpourleaudeboissondelOMS
Lesvaleursmesurespourlesparamtresfigurantdanslannexe1nedevraientpastre
suprieuresauxvaleursfigurantdanslacolonne"valeurmaximaleadmissible"(VMA).

11

Dahirn195154du18RabiiI1416(16Aout1995)portantpromulgationdelaloin1095surleau(BOn
4325du20Septembre1995)

Ces exigences s'imposent aussi bien l'entre du systme de distribution que chez le
consommateur.
5METHODESANALYTIQUESDEREFERENCE
La vrification de conformit des eaux aux exigences spcifies l'annexe I se fera
suivant les modes opratoires fixs par les normes marocaines homologues ou suivant les
mthodesanalytiquesderfrenceindiquesdansl'annexeII.
Les laboratoires qui utilisent d'autres mthodes doivent s'assurer qu'elles conduisent
desrsultatsquivalentsoucomparablesceuxobtenusaveccesmthodesderfrence.
6MELANGEDESEAUX
Danslecasd'uncentrealimentparmlanged'eauxprovenantdediverscaptages:
1/LesvaleursmaximalesadmissiblesdesparamtresfigurantdanslestableauxA,
B, C et D (excepts les fluorures pour des teneurs infrieures 3 mg/l, les nitrates et les
nitrites) ne doivent pas tre dpasses pour chaque captage. Dans ce cas, on ne doit pas
comptersurl'effetdedilutionrsultantdumlangedel'eauducaptageconsidr.
2/ Pour les autres paramtres, il sera tenu compte de l'effet de dilution d au
mlangedeseauxaveccellesdesautrescaptages.
7TOLERANCES
Lestolrancesadmissiblesauxdispositionsdelaprsentenorme(Tableauxenannexe)
doiventrespecterlesrecommandationsetlesdispositionsquisuivent.
Encasdenonconformitconfirmeauxspcificationsdelaprsentenormedunoude
plusieurs paramtres de qualit, les organismes concerns devront en premier lieu dfinir et
mettreenuvrelesmesurescorrectivesimmdiatesrequisespourlasituation.
Lecaschant,cesorganismesdoiventdemanderunedrogationauprsdesautorits
sanitaires.Cellecidevraitnotammentcomporterleslmentssuivants:
ladescriptiondusystmedeproductionetdedistributionduCentreconcern,
lesrsultatsdelaqualitdeseauxdesressourcesexploitessurunedureminimalede
deuxannes,
lesmotifsdelademandededrogation,
ledlaiimpartipourredresserlasituation,
leprogrammedesurveillanceprvu,
unrsumduplanconcernantlesmesurescorrectivesncessaires.
Les dr ogations mentionnes cidessus ne peuvent pas concerner les paramtres pour
lesquelslemlangedeseauxnestpasaccept.
Anoterquetantquelesautoritssanitairesnontpassaisilorganismeresponsabledela
distributiondeseaux,celuicicontinueradistribuerdeseauxavecdescartslaVMA.
La condamnation d'une ressource en eau pour non conformit de un ou plusieurs
paramtres de qualit, autres que ceux relatifs aux substances toxiques ou susceptibles de le

devenir, aux concentrations releves dans l'eau considre, ne peut intervenir que dans la
mesureo:
1/Desressourcesalternativespermettentlacouverture,uncotconomiquement
acceptablepourlacollectivit,duminimumd'eauindispensablelapopulation.
2/ Ces ressources sont disponibles et mobilisables au moment ou intervient la
condamnationdelaressourcenerpondantpasauxspcificationsdelaprsentenorme.
Les dispositions drogatoires prvues par l'article 4 du Dahir n 1.70.157 du 26
JoumadaI1390(30juillet1970)telquilestmodifiparledcretn2.93.530durabiaII1414
(20 septembre 1993) relatif la normalisation industrielle pourront tre mises en oeuvre
chaquefoisqu'ilestdmontrquelesseulesressourcesdisponiblesoulesseulesmobilisables,
dans les conditions conomiquement acceptables pour la collectivit, prsentent, pour un ou
plusieursparamtres,desvaleurssuprieuresauxmaximalesadmissibles.

ANNEXEISPECIFICATIONSDESEAUXDALIMENTATIONSHUMAINE
(normative)
PARAMETRESAEFFETSANITAIRE
A:paramtresbactriologiques

PARAMETRES
Escherichiacoli

VMA
0/100mL

COMMENTAIRES

Lesteneursenchlorersidueldoiventtrecomprises
entre:
0,1et1mg/lladistribution
0,51,0mg/llaproduction
Entrocoques
intestinaux

0/100mL

0/100mL
Coliformes

Sporesdemicro
organismes
anarobiessulfito
rducteurs
(clostridia)

0/100mL

Microorganismes
revivifiables22C
et37C

20/100mL
37C

Pasdecoliformesdans95%deschantillonsprlevs
surunepriodede12mois
Pasdersultatspositifsdansdeuxchantillons
conscutifs
Ceparamtredoittremesurlorsqueleauest
doriginesuperficielleouinfluenceparuneeau
doriginesuperficielle.

Variationdansunrapportde
10parrapportlavaleurhabituelle

100/100mL
22C
BSubstancesminralestoxiques
PARAMETRES

Nitrites

EXPRESSION
DES
RESULTATS
NO2:mg/l

VMA

COMMENTAIRES

0,5

Sommedesrapports:
(NO3)/50+(NO2)/3nedoitpas
dpasser1.
0,1mg/ldeNO2doittrerespecte
audpartdesinstallationsde
traitement

Nitrates

NO3:mg/l

50

Ar senic
Baryum

As: mg/1
Ba:mg/1

10
0,7

Cadmium

Cd: mg/1

PARAMETRES

Cyanures

EXPRESSION
DES
RESULTATS
CN: mg/1

VMA

Chrome

Cr: mg/1

50

Manganse

Mn :mg/l

0,5

Cuivre

Cu:mg/1

Fluorur es

F:mg/1

1,5

Mercure

Hg: mg/1

Plomb

Pb: mg/1

10

Slnium

Se: mg/1

10

Bore

B:mg/1

0,3

Nickel

Ni: mg/1

20

COMMENTAIRES

70

Plaintesduconsommateurpartir
de0.1mg/l
Plaintesduconsommateurpartir
de1mg/l

La VMA de 50 mgPb/l sera


applique jusqu 2010, partir de
cettedate,laVMAde25 mgPb/lest
imposablejusqu2015.Audelde
2015 cest la VMA de 10 mgPb/l
quiserarespecte.

CSubstancesorganiquestoxiques

PARAMETRES

Pesticides
1parsubstance
individualise
Al'exceptiondes
substancessuivantes:
Aldrine,dieldrine,
l'heptachloreet
l'heptachlorpoxde
2etpourletotaldes
substancesmesures

EXPRESSION
DES
RESULTATS

VMA

mg/l

0.1

mg/l

0.03

mg/l

0.5

COMMENTAIRES

Parpesticidesonentend:
lesinsecticidesorganiques
lesherbicidesorganiques
lesfongicidesorganiques
lesnmatocidesorganiques
lesacaricidesorganiques
lesalgicidesorganiques
lesrodenticidesorganiques
les produits antimoisissures
organiques
les
produits
apparents
(notamment les rgulateurs de
croissances) et leurs mtabolites,
produits de dgradations et de
ractionpertinents.

PARAMETRES

COMMENTAIRES

EXPRESSION
DES
RESULTATS

VMA

totaldessubstances
suivants:
1. Benzo(b)
fluorranthne,
2. Benzo(k)
fluorranthne,
3. Benzo(ghi)prylne
4. Indnol(1.2.3
cd)pyrne

mg/l

0.1

Benzo(a)pyrne

mg/l

0.01

Benzne

mg/l

mg/l
mg/l
mg/l
mg/l

200
100
100
60

Ilestrecommanddeplusque
la somme des rapports de la
concentration de chacune de
ces substances sa VMA
respectivenedpassepas1.

VMA

COMMENTAIRES

0,1
1

Si la VMA est dpasse il faut


procder une analyse plus
dtaille des radionucldes.
Des valeurs plus leves ne
signifient pas ncessairement
que leau est impropre la
consommation.

Hydrocarbures
polycycliques
Aromatiques(HPA)

Trihalomthanes
(THM)
Chloroforme
Bromoforme
Dibromochloromthane
Bromodichloromthane

D:Constituantsradioactifsdeleau

PARAMETRES

Activitalphaglobale
Activitbtaglobale

EXPRESSION
DES
RESULTATS
Bq/l
Bq/l

SUBSTANCESINDESIRABLESOUPOUVANTDONNERLIEUADESPLAINTES

E:paramtresphysicochimiques

PARAMETRES

Odeur

Saveur

Couleurrelle

EXPRESSION
DES
RESULTATS
Seuilde
perception
25C
Seuilde
perception
25C
UnitPtmg/1
Unitde
turbidit
nphlomtrique
(NTU)
C

Turbidit
Temprature

VMA

20

UnitspH

Conductivit
Chlorures
Sulfates

mS/cm20C
Cl:mg/l
SO4:mg/l

Oxygnedissous

O2:mgO2/l

Aluminium

Al:mg/1

0,2

Ammonium

NH4:mg/l

0,5

au O2:mgO2/l

Hydrognesulfur

Fer
Zinc

Fe:mg/l
Zn:mg/l

Turbiditmdiane 1NTUet
Turbiditdelchantillon
5NTU.

Acceptable

Potentiel
hydrogne

Oxydabilit
KMNO4

COMMENTAIRES

6,5<pH<8,5

Pour que la dsinfection de leau


par le chlore soit efficace, le pH
doittredeprfrence<8

2700
750
400
5 O 2 8

Non
dtectable
organoleptiqu
ement
0,3
3

La valeur de 2 mg O2/l doit tre


respecte
au
dpart
des
installationsdetraitement

ANNEXEII(infor mative)
METHODESANALYTIQUESDEREFERENCE
Paramtr esbactriologiques:
Quelquesdfinitions:
Bactriescolifor mes:
bactrieslactosepositivespouvantformerdescoloniesenarobiose(362)Csurunmilieu
deculture lactosselectifetdiffrentielavecproductiondacidedans les(213)h etquisont
oxydasengatives.
Escherichiacoli:NormeISO93081:2000(Essaistandard)
bactriescoliformesetquiproduisentgalement lindolepartirdutryptophanedans les(21
3)h(440,5)C.
Escherichiacoli:NormeISO93081:2000(Essairapide)
bactriesrsistantlabileetpouvantproduiredelindolepartirdutryptophanedansles(21
3)h(440,5)C.

Entrocoquesintestinaux :
Bactriescapablesderduirelechloruredetriphnylle2,3,5ttrazolium(TTC)enformazine.

Microorganismesrevivifiables+22Cet+37C:
Toutebactriearobie,levureetmoisissure,capabledeformerdescoloniesdansunmilieude
culturenutritifglos.

Microorganismesanarobiessulfitorducteurs(Clostridia):
Microorganismesanarobiesformantdessporesetsulfitorducteurs,appartenantlafamille
desBacillacsetaugenreClostridium.

10

Paramtr es

Mthodes

Escherichiacoli

NI ISO93081
Teststandard:
Filtrationsurmembrane
Incubation(362)Cpendant(213)h
GloselactosauTTcetlheptadcylsulfatedesodium
Testproduction indole : incubation des colonies typiques dans un
bouillonautryptophane(440.5)Cpendant(213)h.
Test oxydase : incubation des colonies typiques sur une glose
tryptoneausojaTSA(362)Cpendant(213)h.
Comptagecolonies(oxydaseetindole+)
Testrapide:
Filtrationsurmembrane
Icubation (362)C pendant 4h 5h glose tryptone au soja (TSA),
puis (440.5)C pendant 19h 20h sur une glose tryptone contenant
desselsbiliaires.
TestindoleetirradiationsousunelampeUV254nmpendant1030min
comptagedescoloniestypiques.
NIISO78992
Filtrationsurmembrane
Incubation(362)Cpendant(444)h milieuslanetzetBartley
Incubation(440.5)Cpendant2h milieubileesculineazide
Enumrationdescoloniestypiques.

Entrocoques
intestinaux

Coliformes

NIISO93081
Teststandard:
Filtrationsurmembrane
Incubation (362) C pendant (213)h Glose lactos au TTc et
lheptadcylsulfatedesodium

Test oxydase :incubationdescoloniestypiquessuruneglosetryptone


ausojaTSA(362)Cpendant(212)h.
Enumrationdescoloniestypiques
Sporesdemicro NI ISO64612(Juillet1993)
organismes
Rechercheetdnombrementdessporesdemicroorganismesanarobies
anarobiessulfito sulfitorducteurs(clostridia)
rducteurs
Filtrationsurmembraneincubation(371)Cpendant(204)het
(clostridia)
(444)h,milieusulfitefergloseoutryptosesulfiteglose
Enumrationdesspores.
Microorganismes NIISO6222(juillet1999)
revivifiables22 Comptagedescoloniesparensemencementdansunmilieudecultureglos
Cet37C
Incubationenarobiose(362)Cpendant(444)het(222)Cpendant
(684)hnumrationdescolonies.

11

Facteursphysicochimiques
Paramtr es
Odeur
Saveur
Couleurrelle
Turbidit
Temprature
PH
Conductivit
Chlorures

Sulfates

Oxygnedissous
Durettotale
Ammonium
Oxydabilit
Hydrognesulfur

Fer

Manganse

Aluminium
Zinc
Nitrates
Nitrites
Arsenic

Slnium

Mthodes
Dilution,avecuneeausansgot
Dilution,avecuneeausanssaveur
Comparaisonvisuelledestmoinsdecoloration
Nphlomtrie
Thermomtremercureoualcool
Mesurelectromtrique
Conductivitlectrique
Titrimtrie
Mthodelectrochimiquel'lectrodespcifique
Analyseautomatiqueparfluxcontinu
Chromatographieioniquedansleseaux
Gravimtrie
Nphlomtrie
Analyseautomatiqueparflux continu
Chromatographieioniquedansleseaux
Iodomtrie
Mthodelectrochimiquelasonde
Titrimtrie
Spectromtried'absorptionmolculaire
Analyseautomatiqueparfluxcontinu
Oxydationchaudenmilieuacideparlepermanganatede
potassium
Mthodeorganoleptique
Spectromtried'absorptionmolculaire
Mthodelectrochimiquel'lectrodespcifique
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma(ICP)
Spectromtried'absorptionmolculaire
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma(ICP)
Spectromtried'absorptionmolculaire
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionmolculaire
Analyseautomatiqueparfluxcontinu
Spectromtried'absorptionmolculaire
Analyseautomatiqueparfluxcontinu
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'absorptionatomiqueavechydrure
Spectromtried'missionplasmaavechydrure
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'absorptionatomiqueavechydrure
Spectromtried'missionplasmaavechydrure

12

Paramtr es
Barym
Cadmium
Cyanures

Chrome
Cuivre
Fluorures
Mercure
Plomb
Nickel
Bore
Pesticides
Hydrocarbures
polycyclique
aromatiques
Trihalomthanes
Alphaglobale
Btaglobale

Mthodes
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionmolculaire
Analyseautomatiqueparfluxcontinu
Mthodelectrochimiquel'lectrodespcifique
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma
Mthodelectrochimiquel'lectrodespcifique
Spectromtried'absorptionatomiquesansflamme
Spectromtried'absorptionatomiqueavecfour
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionatomiqueaveclaflamme
Spectromtried'missionplasma
Spectromtried'absorptionmolculaire
Chromatographieenphasegaz
Chromatographieenphasegazouliquide

Chromatographieenphasegaz
Dtecteurgaz
Dtecteurgaz

13