COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

UNJBG ESIA - 2015

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

I.

OBJETIVOS
Conocer la determinacin de la acidez, coeficiente de
extincin K270, e ndice de perxido para clasificar la
calidad de muestras de aceite de oliva.
Determinar mediante los parmetros: ndice de acidez,
K270 ndice de perxidos la calidad de las muestras de
aceite presentadas en la prctica.

II.

FUNDAMENTO TERICO
Un espectro ultravioleta-visible es esencialmente un grfico de
absorbancia de luz frente a una longitud de onda en el rango
del ultravioleta o la luz visible. Este espectro puede ser
producido directamente con los espectrofotmetros ms
sofisticados, o bien pueden registrarse los datos de una sola
longitud de onda con los instrumentos ms simples. La longitud
de onda se representa con el smbolo . Del mismo modo, para
una determinada sustancia, puede hacerse un grfico estndar
del coeficiente de extincin () frente a la longitud de onda ().
Este grfico estndar sera efectivamente "la concentracin
corregida" y, por tanto, independiente de la concentracin. Para
una sustancia determinada, la longitud de onda en la cual se
produce el mximo de absorbancia en el espectro se llama
max, y se pronuncia "lambda-max".
La espectrofotometra ultravioleta-visible utiliza haces de
radiacin del espectro electromagntico, en el rango UV de 180
a 380 nm, y en el de la luz visible de 380 a 780 nm, por lo que
es de gran utilidad para caracterizar los materiales en la regin
ultravioleta y visible del espectro.
Ley de Beer
La Ley de Beer afirma que la cantidad de luz absorbida por un
cuerpo depende de la concentracin en la solucin. Por ejemplo,
en un vaso de vidrio tenemos agua con azcar disuelta y en
otro vaso tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor
cantidad de azcar en solucin. El detector es una celda
fotoelctrica, y lo que se mide es la concentracin de la solucin
de azcar.

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

UNJBG ESIA - 2015

Segn la ley de Beer, si hiciramos que un rayo de luz

atravesara el primer vaso, la cantidad de luz que saldra del otro
lado sera mayor que si repitiramos esto en el segundo, ya que
en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un
mayor nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por
estos.1
Ley de Lambert
La Ley de Lambert dice que la cantidad de luz absorbida por un
objeto depende de la distancia recorrida por la luz.
Por ejemplo, retomando el ejemplo de los vasos, pensemos que
ambos tienen la misma cantidad de agua y la misma
concentracin de azcar; pero el segundo tiene un dimetro
mayor que el otro.
Segn la ley de Lambert, si hiciramos que un rayo de luz
atravesara el primer vaso, la cantidad de luz que saldra del otro
lado seria mayor que si repitiramos esto en el segundo, ya que
en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un
mayor nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por
estos, tal como se explic en la ley de Beer.
Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos
oxidados anormales, que alterna la calidad de aceite. Su medida
se empela como criterio de calidad.
El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado
conveniente, contiene muy pocos productos de oxidacin y
presenta una extincin especfica en el entorno al 270nm. Los
aceites refinados tienen valores mayores de extincin a 270.

III.

La espectrofotometra ultravioleta es por tanto, uno de los

medios ms seguros para conocer el estado de oxidacin y
conservacin de un aceite de oliva, ya permite sospechar una
eventual adulteracin con aceite refinado o aceite de orujo. Para
la medida, hay que contar con un espectrofotmetro
ultravioleta de longitud de onda entre 200 y 300nm. Con
posibilidad de lectura para cada unidad manomtrica, equipado
con cubetas de cuarzo de 1cm de espesor.
MATERIALES Y MTODOS
Fiolas 25 mL.

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

IV.

UNJBG ESIA - 2015

Ciclohexano o Isooctano.
Balanza analtica.
Espectrofotmetro.
Matraz

PROCEDIMIENTO

Se pesan 0.2 gramos de aceite

filtrado en un matraz de 10ml.
Se agrega ciclo hexano hasta
el enrase, se tapa y se agita.

ferencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y s
TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

UNJBG ESIA - 2015

La lectura debe estar comprendida entre 0.1 y 0.8. Es

conveniente hacer dos lecturas y hallar la media.

V.

CLCULOS
L= lectura a 270nm
C=concentracin de la muestra (gramos/100cc)
c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)
K 270 =

L
C .c

Para la aceituna de IM 3
K 270 =

0.4512
=0,16 9
2,668 x 1cm

K 232 =

0,2766
=0,8532
2.668 x 1 cm

K 266 =

0,4557
=0,1708
2,668 x 1 cm

K 274 =

0,4533
=0,1690
2,668 x 1 cm

Para la aceituna de IM 4
TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

K 270 =

0,3860
=0,1446
2,668 x 1cm

K 232 =

2,2940
=0,8598
2,668 x 1 cm

K 266 =

0,4010
=0,1502
2,668 x 1 cm

K 274 =

0,3829
=0,1435
2,668 x 1 cm

UNJBG ESIA - 2015

Para la aceituna de IM 5
K 270 =

0,4368
=0,1637
2,668 x 1cm

K 232 =

2,2113
=0,8288
2,668 x 1 cm

K 266 =

0,43 45
=0,1628
2,668 x 1

K 2 74=

0,43 22
=0,162 9
2,668 x 1

Para IM= 3 calculamos K

K = 0.4512 +

0.4557+0.4533
2

= 0.9057

Para IM= 4 calculamos K

K = 0.3860 +

0.4010+ 0.3829
2

= 0.7780

IM= 5 calculamos K

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

K = 0.4368 +

0.4345+ 0.4322
2

UNJBG ESIA - 2015

= 0.8702

V.1. Discusin
Las muestras analizadas presentan coeficientes de
extincin bajos por lo que se puede concluir que son
de buena calidad. Y no presentan demasiados
compuestos oxidados.
De las tres muestras el que presenta menos
compuestos oxidados es el aceite IM 4. Ya que
presenta un aspecto ms claro ms presentable.
VI.

CONCLUSIONES
Un compuesto con un alto valor de coeficiente de
extincin molar es muy eficiente en la absorcin de luz
de la longitud de onda adecuada y, por lo tanto, puede
detectarse por medidas de absorcin cuando se
encuentra en disolucin a concentraciones muy BAJAS.
Todas la protenas pueden ser detectadas, sin embargo
solo ciertos residuos de aminocidos son los que se
leen en la regin del UV.
La espectrofotometra permite determinar el estado de
oxidacin del aceite e identificar si hay alguna
adulteracin el aceite.
La calidad de las tres muestras de aceite con respecto
al coeficiente de extincin es para todos de aceite de
oliva extra virgen.

VII.
1.
2.
VIII.

BIBLIOGRAFA
http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza
http://www.cookbooklaboratory.com/?p=1349
ANEXOS

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA

UNJBG ESIA - 2015

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ