#MIZOSDEAPERITIVO

Este recetario fue creado por Mizos con el apoyo del IP Culinary, para
inspirar a todos quienes lo lean!
En l encontrarn ms de 20 recetas originales, para realizar aperitivos ricos
y sobre todo, nutritivos.
Dale ms onda a tus Aperitivos con Mizos Maz Cha y Mizos Arroz Qunoa!

Bocado
Vegetariano
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
palta
de pepino
30 gr de burgol
1 limn
.de pimiento rojo
1 tallo de perejil con sus hojas
un pomelo rosado

4 hojas de rcula
4 un tomates cherry
1 tallo de cilantro (con sus hojas)
10 gr de semillas de ssamo.
20 cc aceite de oliva
10 gr de azcar rubia
60 gr lentejas rojas
Sal

Javiera Cabrera
Alumna IP

Preparacin
Lavar y cortar los tomates cherry a la mitad, disponerlos en una budinera con las semillas
hacia arriba y espolvorear en ellos una pizca de sal, aceite de oliva y azcar rubia, hornear
35 minutos a 130 grados.
Cocinar las lentejas en agua hasta que estn tiernas, sacar del fuego y colar. Agregar el
burgol a las lentejas aun calientes, revolver bien y dejar enfriar. Ya en fro, agregar el perejil
picado fino, el jugo de medio limn y medio pomelo, sazonar con sal y aceite de oliva. Dar
forma de pequeas albndigas a la mezcla y luego aplastar levemente (tipo tortilla).
Luego, con una minipimer, moler la palta junto al pepino hasta que este homogneo. Pasar
por un colador fino y sazonar con sal y aceite de oliva, reservar en fro.
.Montaje
Tomar una galleta y disponer una hoja de rcula, encima un poco de la salsa de palta y
pepino, luego una tortilla de lentejas con tomates cherry asados y finalmente decorar con
hojas de cilantro picadas finas.

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Trtaro
de Salmn
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
200 gr Salmn fresco
1 diente de Ajo
3 Chalotas
10 cc Aceite de ssamo
3 un Limn de pica
2 gr de Shichimi

1 o 2 cucharadas Mayonesa
1/2 pte Ciboulette
1 Palta
1/2 Mango
1/4 hoja Nori
Sal
Pimienta

Benjamn Aylwin
Alumno IP

Preparacin
En una tabla cortar el salmn en cubos de aproximadamente 1,5 cm, poner salmn en un
bowl y refrigerar.
Sacar el jugo de tres limones de pica y reservar, cortar ciboulette y chalotas finamente,
moler un diente de ajo.
Retirar el salmn del refrigerador, agregar jugo de limn, ciboulette, chalotas, pasta de ajo,
una o dos cucharadas de mayonesa, Sichimi (es una mezcla de especias japonesa), aceite
de ssamo, sal y pimienta.
Cortar mango en cubos de 0,5 cm, cortar nori en tiras finas.
Moler la palta con una minipimer y una cucharada de mayonesa.

Montaje
Untar una capa delgada de queso crema a la galleta, agregar el salmn sobre la galleta,
poner un cubo de mango sobre el salmn junto con una gota de crema de palta y unas
tiras de nori como decoracin.

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Aire
Mediterrneo
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
10 gr Alcaparras
100 cc Aceite para frer
1 berenjena
Tomillo fresco
30 cc Aceite de oliva
2 lminas de Jamn Serrano
1/4 zapallo italiano

2 ramas de Cilantro con sus hojas

Hojas de Albahaca
40 gr queso crema
Sal y pimienta

Camilo Garling
Alumno IP

Preparacin
Lavar berenjenas y cortar por la mitad a lo largo. Realizar cortes en la superficie carnosa
formando una reja, introducir tomillo, sal a gusto y un toque de aceite de oliva. Unir las
berenjenas y envolverlas en papel aluminio. Introducirla al horno precalentado a 200c
durante 35-40 minutos. Una vez lista, retirar el papel aluminio y con ayuda de una cuchara,
separar la pulpa de la piel. Picar bien y saltear en un sartn con un poco de aceite de oliva.
Finalmente poner en un bowl, condimentar con cilantro fresco picado fino, sal y un toque
de aceite de oliva.
Lavar el zapallo italiano y secar bien. Cortar en lminas finas, esparcir sobre ste el aceite
de oliva y salpimentar. Poner los zapallos en un sartn caliente y dorar por ambos lados.
Frer las alcaparras en aceite hondo.

Montaje
Sobre la galleta esparcir queso crema, luego poner una cucharada de nuestro caviar de
berenjenas. Sobre el caviar, enrollar una lmina de jamn serrano envuelto en otra lmina de
zapallo italiano dorado. Para finalizar, decorar con una alcaparra frita.

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Salmn
al wakatai
Ingredientes:
Jos Pedro Cocco Pascual

4 galletas Mizos Maz Cha

100 grs. Queso crema
150 grs. Filete de salmn
Hojas de Wakatai
10 grs de Masago
Zeste de 4 Limones
Sal
Pimienta

Alumno IP

Preparacin
Retirar la parte amarilla de la cscara de limn, cortar en tiras delgadas y blanquear entre 3
a 4 veces con agua fra hasta llegar al hervor. Repetimos este proceso hasta que baje el
amargor del zeste. Con una mixer licuamos el zeste hasta formar un pur y sazonamos.
Laminamos el salmn y sazonamos a gusto.
Frer hojas de wakatai (hierba peruana)

Montaje
Poner una capa de queso crema, lminas de salmn, sobre este ponemos el wakatai,
finalmente el masago.

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Loco
Arroz
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
100 gr Loco
100 gr Palta
50 gr Pepinillos
Pimentn rojo
Hojas de Cilantro
50 gr Cebolla morada

Adolfo Pedrero

30 gr Mayonesa
30 gr Queso crema
10 gr Ciboulette
Hojas de Rcula
Sal
Pimienta

Alumno IP

Preparacin
Cocinar el loco en abundante agua fra en olla a presin por 45 minutos, enfriar y reservar.
Cortar loco, palta, pepinillos, pimentn, cebolla en cubos pequeos. Picar cilantro
finamente. Mezclar todo con mayonesa y queso crema, agregar la mitad del cibullete
picado y condimentar.

Montaje
Poner una hoja lavada de rcula sobre cada galleta, luego poner una cucharada de la
mezcla de locos y adornar con ciboulette.

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Pimentn
Tropical
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
un Pimentn verde
un Pimentn rojo
un Aj amarillo
Hojas de Menta fresca
un Mango
1 Diente de ajo
1 lmina de salmn ahumado

Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Andrea Ceballos
Alumna IP

Preparacin
Cortar en cubos pequeos los pimentones y ajo, cortar el aj en tiras finas, cortar el mango
en cubos de medio centmetro.
Cortar lminas de salmn de 1cm. X 3cm aproximadamente.
Calentar un poco de aceite en un sartn, agregar aj y ajo, revolver por 30 segundos, luego
agregar pimentones y cocer por 1 minuto y aproximadamente. Salpimentar. Agregar
mango, revolver por un minuto y finalmente agregar la menta. Alejar del fuego y dejar
reposar un par de minutos.

Montaje
Poner una cuchara de la mezcla anterior, doblar las lminas de salmn en forma de cilindro
y poner sobre la preparacin, finalmente decorar con una hojita de menta.

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Sabores
de Europa
Ingredientes:
4 Galletas Mizos Arroz Qunoa
50 gr Queso crema
1/2 Mata Albahaca
50 gr Mayonesa
1 Zapallito italiano baby
1/4 Berenjena
50 gr Queso camembert

1 Pimentn rojo
30 gr Almendras peladas (laminadas)
1 Diente Ajo
50 cc Aceite de oliva
Sal
50 gr Azcar

Beln Daz
Alumna IP

Preparacin
Preparar un Mousse de albhaca: En un bowl agregar hojas de albahaca picadas, al mismo
tiempo incorporar el queso crema y mayonesa a gusto, mixear con minipimer. (Debe
quedar una mezcla homognea y de color verde).
Luego cortar la berenjena y zapallito italiano baby en rodajas y saltearlos en un sartn con
ajo, aceite de oliva y sal.
En otro sartn caramelizar el pimentn rojo previamente cortado en cubos pequeos,
agregar un poco de azcar y saltear. Una vez listo retirar del fuego y reservar.
Cortar trozos no muy grandes de queso camembert, por otro lado en una budinera
incorporar las almendras y ponerlas al horno por 5 minutos a 180C (para dorarlas).

Montaje
Sobre la galleta montar el mousse de albahaca, luego la berenjena, el zapallito italiano
baby, luego el trozo de camembert y por ltimo el pimentn y las almendras doradas.

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Bocado de
Camarn albahacado
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
4 hojas de Rcula
100 grs Camarn nacional
100 grs de Panko
100 grs de Harina
2 Huevos
Cebolla
5 gr de Jengibre

200 cc. de aceite de maravilla

pte de Albahaca
Sal
Pimienta

Amireh Sarras
Alumna IP

Preparacin
Pelar y desvenar los camarones, reservarlos en el refrigerador.
Lavar la rcula y la Albahaca, secarlas y reservarlas en el refrigerador.
Para la Mayonesa: Mixiar con una mini primer la albahaca, jengibre, sal, pimienta, y un
huevo, aadir el aceite hasta lograr consistencia de mayonesa. Reservar en fro.
Cortar cebolla en pluma y caramelizar en sartn con un poco de aceite y azcar hasta que
quede dorada.
Para el apanado: Disponer en 1 recipiente harina, en otro recipiente 1 huevo, sal y pimienta
(agrega lo que quieras: tomillo, romero, ajo, merkn.), y en un tercer recipiente panko.
Pasar el camarn por la harina, retirando el exceso, luego por el huevo condimentado y
finalmente con panko, retirando tambin el exceso. Frer en aceite hondo.

Montaje
Disponer la galleta Mizos Maz- Cha, sobre ella una hoja de rcula previamente aderezada
con aceite de oliva, sal y pimienta, luego una cucharada de mayonesa de albahaca
(cantidad a gusto), cebolla caramelizada y sobre esto, el camarn apanado.

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Tapadito
Teriyaki
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
pechuga de Pollo
10 gr Azcar rubia
10 gr Miel
100 cc Salsa de soya
5 gr Jengibre
20 gr Harina

Gnesis Ramos

2 Hojas de Lechuga
vara Apio
1 Tomate cherry
10 hojas Menta
1 Limn
1 gr Sal
10 cc Aceite de oliva

Alumna IP

Preparacin
Cortar el pollo en cubos pequeos, picar jengibre hasta lograr una pasta, dejar marinando
el pollo en jengibre, reposar.
Cortar la lechuga con los dedos en trozos pequeos, cortar el apio en baritas delgadas, los
tomates cherry en cuatro partes y la menta lo ms fino posible y a lo largo.
Realizar una limoneta: Exprimir limn, sal pimentar, luego agregar el aceite de oliva y batir
con un tenedor.
Pasar el pollo por harina, luego retirar el exceso. Una vez listo calentar el sartn y agregar
aceite. Cuando est caliente, poner el pollo, moverlo hasta dorar por todos sus lados.
Rpidamente agregar azcar rubia y miel, esperar hasta que tomen un color dorado
parejo, agregar de golpe la salsa soya, revolver hasta lograr una consistencia ms espesa,
retirar del fuego, reservar.

Montaje
En una galleta colocar las lechugas en forma circular, encima los cubos de pollo, sobre este
la ensalada de apio con menta y finalmente adornar con un tomate cherry (puede usar
hojitas de menta entera para acompaar al tomate)

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Roast Beef
Mediterrneo
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
90 gr Lomo liso de Vacuno
30 cc Aceite de Oliva
20 gr Mostaza Dijon Grano
30 gr Palta Hass
30 gr Cebolla morada
40 gr Azcar

70 cc Vino tinto
40 gr Garbanzos
1 Diente de Ajo
1 Limn
Cilantro
Sal
Pimienta

Jos Miguel Prez

Alumno IP

Preparacin
Para el Roast Beef: Limpiar la carne, sal pimentar y sellar con aceite de oliva en una sartn
muy caliente. Luego agregar la mostaza y poner al horno a 180 grados durante 15 minutos
o ms, dependiendo del grosor de esta.
Para la palta grillada: Cortar la palta en tiras, agregar una gota de aceite, sal, pimienta y
grillar hasta que quede dorada.
Para la cebolla caramelizada: En una sartn, calentar un poco de aceite de oliva, colocar la
cebolla cortada tipo pluma, agregar una cucharada de azcar y el vino tinto. Cocinar hasta
que el azcar se haya disuelto y el vino se haya reducido.
Para el hummus: En una olla cocinar los garbanzos hasta que estn blandos, agregar sal,
pimienta, aceite de oliva, ajo picado, jugo de limn y moler todo con un minipimer hasta
lograr la consistencia deseada.

Montaje
Sobre una galleta Mizos Maz-Cha colocar una capa de Hummus, luego una rodaja del
roast beef, sobre ste poner un poco de la cebolla caramelizada y para finalizar colocar
sobre la cebolla la decoracin de palta grillada.

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Tapa de
Salmn al pesto
Ingredientes:
4 Galletas Mizos Arroz Qunoa
1 hoja Lechuga
4 Alcaparras
atado de Albahaca
30 gr Pistachos sin cscara
20 gr Queso parmesano
diente de ajo
1 Cebolla perla

60 gr Salmn ahumado en lminas

Jugo de 1 limn
Sal de Mar
Pimienta
20 cc Aceite de maravilla
20 cc Aceite de oliva

Javiera Quiroz
Alumna IP

Preparacin
Para preparar el pesto, licuar la albahaca, pistachos, queso, sal de mar y ajo con aceites
hasta obtener una pasta homognea, reservar.
Cortar aros de cebolla perla, reservar.
Condimentar lminas de salmn con jugo de limn, pimienta y aceite de oliva, reservar
refrigerado.

Montaje
Sobre una galleta poner una hoja d e rcula, luego una capa del pesto, d espus el salmn
dndole altura a la galleta, encima un aro de cebolla y en medio una alcaparra.

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Dulce
Bocado
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
1 Pimiento morrn
50 gr Azcar
60 gr Queso crema
un Cebolla
1 Huevo
80 gr Harina

20 cc Aceite para frer

Ciboulette a gusto

Camila Becerra
Alumna IP

Preparacin
Cortar pimiento en cubos pequeos, hacer un almbar con el azcor y cocinar los pimentones
en el almbar. Cortar cebolla en aros y reservar.
Para el batido: En un bowl mezclar 60 gr de harina con un huevo y un poco de agua fra,
condimentar con sal y pimienta. Pasar los aros de cebolla por harina, luego por el batido y frer.
Mezclar queso crema con el ciboulette picado, salpimentar.

Montaje
Manguerear queso crema sobre cada galleta, luego agregar pimentones confitados y terminar
con un aro de cebolla frito.

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De Oriente
a Occidente
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
50 gr Garbanzos
2 Dientes de Ajo
1 Limn de pica
20 gr Pasta tahini
4 Ostiones
60 cc Aceite de oliva
pte Cilantro

Preparacin

de Pimiento morrn en conserva

50 gr Nueces
2 Cebollas perlas
20 gr Harina integral
1 Huevo
40 gr Panko
Merkn, comino
Sal y Pimienta
Aceite para frer.

Francisca Garca
Alumna IP

Para el hummus: cocer garbanzos en abundante agua con sal, moler y formar un pur
homogneo, agregar 1 diente de ajo, pimiento morrn, sal, comino, jugo de limn y pasta
tahini, triturar y agregar merkn.
Para el ostin al ajillo: limpiar ostiones y retirar coral, luego saltearlos en aceite de oliva a
fuego alto con ajo picado y salpimentar.
Para el pesto: moler hojas de cilantro con minipimer, agregar poco a poco aceite de oliva,
agregar nueces sal y pimienta, seguir moliendo hasta obtener salsa homognea.
Para aritos de cebolla: Cortar cebollas perlas en aros, luego pasar por harina salpimentada,
luego por huevo y finalmente por panko, frer en aceite hondo hasta dorar.

Montaje
Sobre la galleta poner el hummus, luego el ostin sobre este el pesto de cilantro, para
terminar los aritos de cebolla sobre el ostin.

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Porotos con
Cerdo crocante
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
50 grs de porotos
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Pimentn amarillo
Sal maldon
4 lminas de salame

Felipe Valdivia

2 Tomates cherry
Hojas de Albahaca

Alumno IP

Preparacin
Para el pur: Cocinar los porotos en agua con un poco de sal y reservar.
Cortar cebolla en cubos pequeos, sofrer con el ajo y el pimiento y reservar.
Moler los porotos hasta obtener un pur sin grumos y agregar el sofrito, rectificar el sabor.
Hornear el salame a 180c por 5 minutos o hasta que quede crocante.
Cortar el tomate por la mitad, reservar.
Frer las hojas de albahaca.

Montaje
Esparcir el pur de poroto en la galleta de un grosor de cm aprox. sobre ste colocar el
tomate cherry partido por la mitad, luego el salame crocante. Finalizar con la
hoja de albahaca frita.

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Bocado
Camarn Papaya
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
Cebolla Morada
1 un Limn
4 Hojas de Rcula
1 Papaya al jugo
60 gr de Azcar
Palta

50 cc de Aceite de Oliva
4 colitas de Camarn Nacional
50 gr de Almendras sin piel.
Sal
Pimienta
Merkn

Juan Camilo Medina

Alumno IP

Preparacin
Calentar sartn, dorar los camarones con un poco de mantequilla, sal, pimienta y unas
gotitas de jugo de limn, reservar.
Cortar en cubitos la papaya, luego saltearlas a fuego medio, agregar azcar y un poco del
jugo de papaya (60 cc). Cocinar por 10 minutos o hasta que tome consistencia de
mermelada. Moler bien la mezcla con una minipimer.
Moler la palta con una minipimer, de a poco ir agregando aceite de oliva, hasta que quede
cremosa.
Frer las almendras en una olla pequea hasta que tomen color dorado, luego escurrir en
papel absorbente sazonar con sal, pimienta y Merkn.

Montaje
Poner un puntito de la mezcla de palta en la galleta, luego la hoja de rcula, sobre esta ms
palta y la compota de papaya.
Posteriomente, poner el camarn y una almendra frita sobre la compota. Finalizar con un
poco de cebolla morada cortada en pequeos cubos.

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Mousse de
Zapallo y Camote
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
100 gr de zapallo camote
un cebolla
30 cc aceite de oliva
40 cc yogurt natural
40 gr de queso crema
2 ramas de perejil

Ralladura de jengibre fresco

un aj verde
Ralladura y jugo de 1/2 limn
2 lminas de jamn serrano
Sal y pimienta
4 hojas de rcula

Josefa Armanet
Alumna IP

Preparacin
Precalentar el horno a 180 C. poner en una budinera el zapallo cortado en trozos, rociar
con aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre fresco rallado, asar por 25 min
aproximadamente o hasta que est muy blando. Dejar enfriar.
Saltear la cebolla cortada en cubos pequeos con un poco de aceite hasta que est
blanda.
En una procesadora de alimentos mezclar, el zapallo, perejil, aj cortado en cubos
pequeos, queso crema, jugo de limn y ralladura, procesar, salpimentar.
En un bowl poner la mezcla anterior junto con el yogurt, la cebolla salteada, un chorrito
de aceite de oliva, y un poco ms de jengibre si es necesario, salpimentar.

Montaje
Poner una cucharada de mousse sobre cada galleta, encima una lmina de jamn serrano
y decorar con hojas de perejil.

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Bocado
Italiano
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
70 gr championes ostra
50 gr queso ricotta
4 uvas rosadas
4 tomates cherry
1 diente de ajo
Hojas de rcula

Natalia Latini

10 gr azcar
15 cc Aceto balsmico
10 cc Aceite de oliva
Romero a gusto
Sal
Pimienta

Alumna IP

Preparacin
Salpimentar la ricotta con sal y pimienta, reservar.
Cortar las uvas por la mitad y retirar pepas en caso de que tenga, pasar levemente, la parte
Interna por azcar y poner en una sartn caliente hasta caramelizar.
Cortar tomates cherry en cuartos, ponerlos en un bowl y condimentarlos con romero, sal y
pimienta.
En una sartn caliente poner una cucharadita de aceite de oliva, dorar un ajo, luego agregar
romero y los championes ostra en trozos pequeos. Saltear hasta que estn dorados.
En otro bowl condimentar la rcula con aceto balsmico, aceite de oliva, sal y pimienta.

Montaje
Poner una capa de queso ricotta sobre la galleta, una mitad de uva caramelizada, tomates
cherry, los championes salteados y finalmente un poco de rcula para darle color y altura.

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Pecado
Espaol
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
30 gr Queso crema
90 gr Cebolla
10 gr Jamn serrano
8 gr Azcar
10 gr Mantequilla
Hojas de berros

Ciboulette a gusto
5 cc Jugo de limn
Sal
Pimienta

Josefina Corrales
Alumna IP

Preparacin
Cortar la cebolla en pluma, reservar.
Poner un sartn en el fuego, agregar un poco de mantequilla y sudar la cebolla, sazonar.
Agregar ms mantequilla, azcar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo hasta que este
caramelizada la cebolla.
Mezclar queso crema con ciboulette picado, jugo de limn, sal y pimienta.

Montaje
Armar los bocados poniendo primero la galleta Mizos, agregar el queso crema en su base,
luego la cebolla caramelizada, despus el jamn serrano y para terminar una hoja de berro.

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Pangal
Ingredientes:
4 galletas Mizos Arroz Qunoa
100 gr Porotos cocido
1 Cebolla
10 hojas Cilantro
1 diente de ajo
Limn
30 cc Aceite de oliva

Ulises Dub

100 gr Plateada de vacuno

200 cc vino tinto
1 tomate
1 zanahoria
Sal
Pimienta

Alumno IP

Preparacin
Para el Millokin: Cocinar ajo en aceite a baja temperatura hasta que quede tierno y
reservar.
Cocinar el poroto en agua hasta que quede tierno, triturar junto con el ajo, agregar cebolla
en cubos pequeos, cilantro picado finamente, condimentar con jugo limn, aceite, sal y
pimienta.
Luego mezclar todos los ingredientes para que quede una pasta y formar albndigas.
Para la mechada: Sellar la carne, agregar verduras y el vino y cocinar en olla a presin por
una hora hasta que la carne se deshilache.

Montaje
Colocar la base de la galleta Mizos, cubrir con una corona de carne mechada, en el centro
poner el millokin, decorar con brotes y salsa de coccin de la carne.

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Pebre de
Papayas y Camarn
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
1 papaya en conserva
palta
Aceite de oliva
un Cebolla morada
2 cdas. de perejil
Hojas de albahaca

Jugo de limn a gusto

Zeste de limn (ralladura de limn)
4 colitas de Camarn ecuatoriano
Sal
Pimienta

Manuela Navajas
Alumna IP

Preparacin
Pelar y desvenar los camarones, reservar.
Estilar la papaya en conserva y cortarla en cubos pequeos. Cortar la cebolla morada y la
palta tambin en cubos pequeos. Picar fino el perejil, deshojar albahaca y reservar todos
los ingredientes.
Pasar la cebolla morada por agua hirviendo para amortiguarla, estilar y secar bien, mezclar
con palta picada, perejil, papayas, aliar con el aceite de oliva, jugo de limn y su zeste, sal
pimienta y rectificar sazn, reservar.
Aparte, en un sartn muy caliente saltear los camarones un minuto por lado con aceite de
oliva hasta dorar, salpimentar a gusto.

Montaje
Sobre cada galleta Mizos Maz-Cha poner una hoja de albahaca, la cantidad necesaria de
pebre para cada galleta y terminar con camarn salteado.

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Tapa de
Salmn ahumado
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
60 grs de Salmn Ahumado
60 grs Queso crema
un Pepino
Hojas de Rcula
Ciboulette
Alcaparras

Yorka Chahun

Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

Alumna IP

Preparacin
Cortar pepino en cubos pequeos, mezclar con el queso crema, ciboulette picado,
condimentar con sal y pimienta.
Condimentar la rcula con aceite oliva sal y pimienta.

Montaje
Disponer las galletas y agregar la mezcla de queso, luego la rcula condimentada, sobre la
rcula disponer el salmn ahumado y terminar con las alcaparras.

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Tiradito
Alegre
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
100 grs de corvina.
1 papa camote.
500 cc de jugo de naranja.
200 grs de azcar.
1 pimentn rojo.
Merkn.

Renato Talma

Cilantro.
Aceite para frer

Alumno IP

Preparacin
Pelar papa camote y hervir en jugo de naranja con el azcar, una vez cocida, hacer pur.
Para la miel de camote: usar el jugo de naranja de la coccin como salsa (debera quedar
espesa, como miel) y aadir merkn a gusto.
Poner el pimentn a fuego directo (de la cocinilla) e ir girando con pinzas hasta que quede
completamente negro, luego lavar y retirar todo lo negro, quedando solo la pulpa. Cortar
en tiras finas y retirar pepas.
Limpiar corvina y cortar en lminas finas.

Montaje
Agregar a cada galleta un poco de pur de camote en la base, 2 a 3 lminas de corvina de
manera que den altura, agregar la miel de camote a la corvina, pimentn en tiras finas, un
poco de pur de camote y finalmente cilantro picado fino.

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Camarn
en Salsa verde
Ingredientes:
4 galletas Mizos Maz Cha
Alcaparras
1/2 Palta Hass
60 grs Queso crema
1 Pimiento rojo
1 Esprrago
1 Limn

4 colitas de Camarn ecuatoriano

Eneldo fresco
Ramas de Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Nicole Albarran
Alumna IP

Preparacin
Con un pelador, cortar el esparrago a lo largo, en tiras no muy finas. Luego, hervir agua en
una olla con un poco de sal y agregar las tiritas de esprrago. Una vez que empiece a
hervir de nuevo, retirar y colocar en agua fra.
Lavar y cortar el pimentn, retirando las pepas y las venas con un cuchillo, dar una forma
cuadrada de 2 cms. y grillar hasta que quede suave, Reservar.
En una minipimer poner la palta, el queso crema, hojas de perejil, eneldo, aceite de oliva,
jugo de limn a gusto, sal y pimienta, mixiar hasta lograr pasta homognea.
Pelar y limpiar los camarones. Calentar un sartn con un poco de aceite y saltear los
camarones hasta que estn bien dorados. Salpimentar al gusto.

Montaje
Sobre la galleta Mizos Maz-Cha, poner el pimentn grillado, luego la salsa verde con una
manga, tratando de que queden como bolitas una al lado de otra. Despus poner el
camarn sobre la pasta, intentando dar altura a nuestra preparacin y finalmente una tirita
de esprrago y una alcaparra.

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Jurado Competencia

Gonzalo Aspillaga
Creador de Mizos

Patricia Luna

Jefa de Carrera Administracin Artes

Culinarias y Servicios IP Culinary

David Damg

Chef Ejecutivo en el Hotel

Marriott Santiago

Agradecimientos especiales a:
Karen Pincus, Julie Mankel, Heinz Wuth y a todos nuestros fans de facebook