Presentacin

Ingredientes

del Per, consiste en un aj o crema

es

Pecanas

Papa amarilla sancochada

espesa compuesta por gallina

cocida,

Huevo duro

El aj de gallina es un plato oriundo

previamente

Pimienta

sal a gusto.

usual

reemplazar la gallina por pollo.

Conforme a los orgenes cuentan de
la existencia de un pariente de la
gallina

en

tiempos

incas

llamada hualpa y que era adems de

suma

importancia

en

aquellos

tiempos. As sugieren que el plato

actual es fusin de ingredientes

1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gr. de queso parmesano

espaoles y quechuas.

1 tarro de leche evaporada

En algunos libros de recetas se

3 ajs amarillos

pueden encontrar platos con el ttulo

de aj de huevo y aj de atn,
estos son variantes del plato que
algunos

cocineros

han

basndose en el original.

inventado

6 rodajas de pan de molde o 4

panes, o 250 gramos de galleta
de soda
4 dientes de ajo

Preparacin

comino

 En una olla poner a sancochar la

pechuga de la gallina, una vez
sancochada

se

deber

deshilachar.
En

Picar la cebolla en cuadraditos y

caso

de

usar

el

pan

previamente se tiene que remojar

por unos minutos, luego escurrirlo,
y licuarlo. En caso de usar galletas
de

soda

solo

se

tiene

que

pulverizar.
Limpiar

los

amarillos

cortarlos en tiras para soasarlos.

Una vez soasados licuarlos, para
esto nos podemos ayudar con la
leche y con el caldo que nos deje
el pollo sancochado.

el

queso

parmesano

dorarla junto a los ajos, a esto

revolver ocasionalmente con la

agregarle nuestros ajs amarillos

cuchara

ya licuados.

Servir con rodajas de huevo duro,

Sobre esto echar el pan o la

galleta,

revolviendo

cuchara
ajes

Aadir

Una

vez

adquiera

con

de
que

palo.

nuestra

consistencia

una

receta

una

rodaja

sancochada

de
de

papa
y

palo.
amarilla
arroz

blanco.
Salpicar queso parmesano.

agregarle

las pecanas. Si deseamos que

nuestro aj de de gallina no quede
muy espeso hay que echarle el
caldo con el que sancochamos la
gallina.
Echarle la gallina deshilachada.
La buena comida, entra antes por
los sentidos que por la barriga.

ALUMNO:
Hector Alejandro Rodriguez Oter
PROFESORA:

Esta plato se acostumbra a preparar

para las fiestas y ocasiones
especiales como cumpleaos o
matrimonios.

Alicet Rojas Carrera

GRADO:
1ro de Secundaria

2015

Ao de Diversificacin Productiva y

Presentacin

del Fortalecimiento de la Educacin

La comida selvtica se ha ganado un

I.E.P.
GALEN
Aji deOPollo
Aj

lugar dentro de la cocina peruana, no

solo por lo extico de sus platos sino

Ingredientes

tambin por lo exquisito de sus

ingredientes, la intensidad de sus
aromas y la fuerza de sus sabores.
Como una pequea muestra de su
variada y deliciosa gastronoma, te
dejamos con la receta del inchicapi,
una especie de sopa de gallina y
harina de maz, de intenso sabor y
de textura no ligera.

6 presas de gallina.
200 gr. de harina de maz.
150 gr. de man o cacahuate.
4 dientes de ajos medianos.
1 cebolla mediana.
1 manojo de culantro o cilantro.
2 yucas o mandiocas medianas.
Tres litros de agua.
Sal, ajino
moto,
palillo
o
colorante alimenticio al gusto.

enteros, los doscientos gramos de

harina de maz, el culantro o
cilantro en trozos, el medio vaso
de agua restante, y palillo o
colorante alimenticio al gusto;
luego soltarlo en la olla hirviendo,
remover y hacer que todo hierva
unos ocho minutos.

Preparacin
Poner una olla al fuego con dos y
medio litros de agua, sal al gusto y
cuando hierva soltar las presas de
la gallina hasta que queden suaves;
luego las yucas cortadas en trozos
medianos, y hacer que se cocinen
unos cinco minutos.
Entretanto licuar el man pelado,
la cebolla cortada en cuatro
partes, los dientes de ajos

Despus poner la olla a fuego

lento, y continuar removiendo
lentamente a fin de evitar que el
preparado se esponje y derrame,
hasta que la yuca quede bien
cocida y suave.

Tip: Es posible utilizar pollo en vez

de gallina, pero en ese caso se debe
agregar un cubito de sustancia de
pollo, ya que el pollo no tiene tanto
sabor como la gallina.

Lo importante no es lo
que; se come, sino
cmo se come.

Ao de Diversificacin Productiva y
del Fortalecimiento de la Educacin
ALUMNO:

I.E.P.
GALEN
Inchicapi O
de Gallina

Gabriel Baltazar Rodriguez Otero

PROFESORA:
Galeno Rojas Carrera

GRADO:
5to de Primaria

2015