Noviembre 2009 / Nmero 10 / Ao 5 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

BATIENDO
10

IDEAS

Especial

TARTAS MODERNAS

RECETAS PARA ELABORAR

CATALOGO DE PRODUCTOS

Recetas de TARTAS MODERNAS Y

NOVEDOSAS para armar una mesa
dulce muy actual!

Ficha tcnica de los productos

que usamos para elaborar las recetas
de este nmero especial

pg. 02

pg. 05

EDITORIAL
Que en LEDEVIT trabajamos en lograr aplicaciones
ingeniosas para nuestros nobles productos, no es
novedad. Chocolate por la noticia, decamos antes.
BATIENDO IDEAS 10, no es la excepcin.

Ideales para decoraciones y

relleno de postres y tortas
en pocos minutos.

En esta oportunidad: TARTAS. Un clsico no?

Pero, como era de esperarse, en LEDEVIT las concebimos
desde otro punto de vista: prcticas, muy sabrosas,
novedosas, pero a la vez de caractersticas tradicionales.

Seguimos con

nuestros productos en

Las tartas estn muy presentes, en cualquier evento y reunin.

Son muy atractivas porque el relleno est a la vista y son
fciles de servir. Es ms: encontrarn que cada una de estas
recetas puede aplicarse en tartas individuales o minitartas,
infaltables en los servicios de catering o en una mesa de t.
Nuestros Maestros Pasteleros comparten en 8 recetas tcnicas
muy sencillas, con exquisitas combinaciones de sabores y
texturas originales, pero utilizando ingredientes comunes de
nuestra cocina y aplicaciones nuevas de cremas, brillos,,etc.
etc.
stedes
En cada creacin est el sello de LEDEVIT y, como ustedes
reconocen, cada uno de nuestros productos es una
excelente base que, con tu toque, hace maravillas. Nuestro
rse a la
objetivo es brindarle nuevas variantes para destacarse
hora de innovar en formas y sabores.
p
Los invitamos a disfrutar de estas deliciosas tartas. Esperamos tambin q
que ustedes nos conviden y nos confen
nuevas recet
as. Como dijimos
j
en otra o
oportunid
dad, el
recetas.
oportunidad,
nico lmite es
e tu imaginacin.

Chaco

TA

Tucumn

Chaco

RECETAS

Tarta Cheese Cake

con batata
Pasta brisa:
1000 g de harina, 120 g de polvo de almendras,
10 g de sal, 600 g de manteca, 400 g de azcar
impalpable y 4 huevos.

Tarta de Frutillas Inglesa

Masa de fondo (chocolate):
800 g de harina, 200 g de cacao amargo
750 g de manteca, 200 cc de leche, 2 yemas,
100 g de azcar y 10 g de sal.

Mezclar con la paleta la harina con el polvo de

almendras y la sal. Incorporar la manteca en
cubos hasta obtener una textura arenosa.
Agregar el azcar impalpable y por ltimo los
huevos hasta lograr una pasta. Reservar en fro
cubierta 24 hs.

Trabajar con paleta la harina con el cacao y la

manteca hasta que quede bien integrado.
Mezclar la leche con las yemas, el azcar y la sal.
Agregar a la harina y mezclar sin dar trabajo.
Reservar en fri. Forrar un molde de 18 cm de
dimetro y cocinar en horno a 180 C durante
25 minutos aprox.

Relleno del Cheese Cake:

Crema Inglesa de frutilla:

ARTAS
300 g de queso crema, 250 g de Relleno y
Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 100 g de
azcar, 3 huevos.

300 g de dulce de batata y 100 g de Destello

Neutro Ledevit.

Mezclar el queso crema con la crema chantilly,

el azcar y los huevos. Reservar.
Armado:

Forrar un molde de tarta de 18 cm de

dimetro. Separar 100 g de batata de la receta
y aflojar con una cuchara. Esparcir en la base
de la tarta. Por ltimo incorporar el relleno de
cheese cake hasta la superficie. Cocinar en
horno a 165 C hasta que la preparacin
tome consistencia. Retirar y dejar enfriar.
Cortar los 200 g restantes de batata en
pequeos cubos. Sembrar sobre la tarta y
cubrir con una fina capa de Destello Neutro.

100 cc de leche fluda, 100 g de frutillas

frescas procesadas, 100 g de yemas (5 yemas),
50 g de azcar, 8 g de gelatina sin sabor, 40 cc
de agua, 200 g de Relleno y Cobertura sabor
Frutilla Ledevit.
Calentar la leche con las frutillas procesadas.
Mezclar las yemas con el azcar. Agregar la
leche caliente a las yemas y mezclar. Llevar al
fuego nuevamente hasta alcanzar los 85 C.
Hidratar la gelatina y llevar a bao mara.
Incorporar a la preparacin. Por ltimo agregar
la crema de frutilla a 1/2 montar.
Armado:

Sobre la base de fondo de chocolate cocida,

incorporar la crema inglesa de frutilla hasta la
superficie. Reservar en fri. Cubrir la parte
superior con frutillas procesadas y mezcladas
con Destello sabor Neutro.

02

Tarta MERENGADA
Pasta brisa, ver receta Tarta de Cheese Cake con
batata.

1000 g de polvo para prepara Merengue Ledevit y

400 cc de agua natural.
Mezclar el polvo con el agua y batir durante 10 a
12 minutos aprox. o hasta lograr la textura de
merengue firme.

500 g de ricota, 150 g de Relleno y Cobertura sabor

Chantilly Ledevit, 4 yemas, 60 g de fcula y 120 g
de Merengue preparado Ledevit.
Mezclar todos los ingredientes en el orden de
la receta.
Armado:

100 g de azcar impalpable y 5 g de canela

en polvo.
Tarta merengada:

Cubrir un molde de tarta de 18 cm con la pasta brisa.

Llenar 3/4 de la altura con el soufle mixto. Sobre el
soufle escudillar copos de merengue. Espolvorear
con azcar impalpable mezclado con la canela en
polvo. Cocinar en horno a 170 C 40 a 45 minutos.
Otra forma de coccin: antes de agregar el soufle
mixto darle a la pasta brisa un golpe de horno para
ayudar a la coccin y que no quede cruda la base.

03

Sabl:
500 g de manteca, 300 g de azcar, 4 huevos,
5 cc de esencia vainilla, 8 g de sal, 1000 g de
harina y 10 g de polvo para hornear.

TART
MOD

Merengue Ledevit:

Soufle mixto:

Tarta de COCO con FLAN

DE DULCE DE LECHE

Blanquear la manteca con el azcar. Incorporar

los huevos con la esencia. Tamizar la sal con la
harina y el polvo para hornear. Juntar los
slidos con los lquidos y mezclar sin amasar.
Reservar en fri unas horas. Forrar un molde de
tarta de 18 cm. Cocinar en horno a 180 C hasta
que tome color.
Flan de dulce de leche:

250 g de Relleno y Cobertura sabor Vainilla

Ledevit, 130 g de dulce de leche, 2 huevos y
1 yema.

Mezclar la crema liquida con el dulce de leche.

Agregar los huevos y la yema. Unir todo y
reservar.
Cobertura de coco:

250 g de coco rallado, 150 g de azcar, 100 g de

Destello Neutro Ledevit y 3 huevos.
Mezclar el coco con el azcar. Aparte integrar el
destello con los huevos. Unir ambas preparaciones y reservar.
Armado:

Sobre una base cocida agregar el flan de dulce

de leche. Cocinar en horno a 160 C hasta que la
preparacin tome consistencia. Retirar y cubrir
la superficie con la cobertura de coco. Llevar
nuevamente al horno 10 minutos para gratinar.

RECETAS

TAS
DERNAS
Tarta de NUEZ Y MANZANA

Tarta tibia de CHOCOLATE

Pasta brisa, ver receta Tarta de Cheese Cake

con batata.

1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cm

de dimetro (*)
Crema pastelera

Crema pastelera:
100 g de Polvo para preparar crema Pastelera
en fri Ledevit y 300g de agua natural.
Mezclar ambos ingredientes y batir hasta
lograr la textura de una pastelera.

50 g de Polvo para preparar crema Pastelera en fri

Ledevit y 150 g de agua natural.

Interior de Chocolate:
250 g de Pars sabor Chocolate Amargo Ledevit,
250 g de azcar impalpable, 25 g de fcula,
25 cc de rhum.

Relleno del interior:

3 huevos, 200 g de praline y 400 g de

Pastelera preparada Ledevit.
Atemperar la Paris. Luego batir junto al azcar
impalpable, la fcula y el rhum. Por ltimo
agregar los huevos con el praline y batir unos
minutos ms. Retirar y agregar la crema
pastelera. Mezclar hasta obtener una textura
homognea. Reservar en fro.

Pelar y cortar la manzana en cubos pequeos.

Colocar en un bol de acero con el azcar y la
canela. Llevar al fuego y cocinar al vapor
5 minutos. Retirar y mezclar con la crema pastelera.

Crema helada sabor Chantilly:

500 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly
Ledevit y 50 cc de leche.
Mezclar ambos ingredientes y batir a medio
punto. Reservar en freezer hasta el momento
de servir.
Armado:
Forrar un molde de tarta de 18 cm de dimetro
con la pasta brisa. Incorporar el interior de
chocolate hasta 3/4 de la altura del molde.
Cocinar en horno a 160 C hasta que la
preparacin quede firme. Retirar y dejar unos
minutos que se enfrie.
Esta tarta se sirve tibia con una quenele de
crema helada.

Mezclar ambos ingredientes y batir hasta lograr la

textura de una pastelera.

1 1/2 manzana verde grande, 30 g de azcar,

1 pizca de canela y 200 g de Pastelera preparada Ledevit.

Cobertura de nueces:

500 g de azcar, 150 cc de agua, 200 g de Relleno y

Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 100 g de dulce
de leche, 200 g de Destello Neutro Ledevit y 900 g
de nueces picadas.

Realizar un caramelo con el azcar y el agua.

Retirar y agregar la crema sabor chantilly. Por
ltimo incorporar el dulce de leche y el Destello.
Mezclar hasta obtener un color uniforme. Agregar
finalmente las nueces picadas.
Armado:
Sobre la base cocida de sable, agregar hasta la
mitad de la altura el relleno de interior. Por ltimo
completar hasta la superficie con la cobertura de
nueces. Dar fro en heladera.
(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche

04

RECETAS

Tarta de CHOCOLATE y LIMN

Tarta de CREMA CATALANA

1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cm

de dimetro (*)

1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cm

de dimetro (*)

Crema de limn:
35 g de jugo de limn, 1 yema, 1 huevo, 40 g de
azcar, 15 g de manteca, la ralladura de 1/2 limn y
150 g de Relleno y Cobertura sabor Vainilla.
Calentar el jugo de limn, mezclar la yema con el
huevo y el azcar. Agregar el jugo de limn y llevar
al fuego hasta alcanzar los 80 C. Retirar e incorporar la manteca atemperada y la ralladura. Reservar
en fro. Montar la crema de vainilla y agregar la
crema de limn. Reservar.

Crema catalana:

Centro de chocolate:
400 g de Relleno y Cobertura sabor Chocolate
Ledevit, 150 g de Pars Ledevit, 5 g de gelatina sin
sabor y 25 cc de agua.
Batir la crema de chocolate a 1/2 montar. Incorporar
la Pars atemperada (a 30 C). Unir ambos ingredientes. Hidratar la gelatina y llevar a bao mara. Una
vez liquida, agregar a la mezcla anterior. Cerrar la
parte inferior de un aro de repostera con film.
Completar con la preparacin hasta la superficie.
Llevar al fro unas horas.
Bao de kirsch:
500 g de Destello Neutro Ledevit y 120 cc de Kirsch.
Mezclar ambos ingredientes y reservar.
Armado:
Frutillas frescas c/n y 80 g de Destello Neutro Ledevit.
Sobre la base de tarta cocida agregar una capa de
crema de limn de 1/2 cm de alto. Desmoldar el
centro de chocolate sobre la crema de limn. Glacear
con el bao de Kirsch. Por ltimo formar una corona
de frutillas cubiertas con Destello sabor Neutro.
(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de
Dulce de Leche

05

250 g de leche fluida, 250 g de Relleno y

Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 3 yemas,
70 g de azcar, la ralladura de 1 limn y
2 pizcas de canela.
Calentar la leche con la crema. Agregar a las
yemas previamente mezcladas con el azcar.
Por ltimo incorporar la ralladura de limn con
la canela. Colocar dentro de la tarta cocida y
llevar al horno a 170 C hasta que tome consistencia. Retirar y dejar enfriar.
Terminacin:
250 g de manzanas verdes, 500 cc de vino
borgoa, 150 g de azcar, 2 u de canela en
rama y 150 g de Destello Neutro Ledevit.
Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeos. Calentar el vino con el azcar y la canela.
Incorporar las manzanas y cocinar hasta que
queden blandas. Dejar enfriar en su jugo.
Escurrir el jugo y sembrar la superficie de la
tarta. Por ltimo cubrir las manzanas al
borgoa con Destello Neutro.
(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche

CATALOG
GO DEE PRODUCTOS

TARTAS
MODERN
Estos son los productos que
utilizamos para elaborar estas
deliciosas Tartas Modernas
Relleno y Cobertura

Paris sabor
chocolate amargo

para Repostera sabor Vainilla,

Chocolate, Chantilly y Frutilla

te y

Cremas llistas para

C
p b
bati
tir. Idea
I
les pa
para una repos
poster
tera
aa
rpida, rica y prctica.

Atributos: de alta
A
a resiste
resistencia a la temperatura,
temp
p
, gran
g
rendimiento, mayor estabilidad y duracin en el
postre. Pueden utilizarse en postres congeladoss y
mezclarse con licores, jugos, frutas, etc. Presentacci
in:
bidn de 4.7 kg (vainilla, chantilly y frutilla), bid
idn de
4.5 kg (chocolate), botelllas de 1 kg (vainillla
la,
chocolate y chantilly) y nuevas presentac
acion
de de 500 g en todos sus sabores
es. Vida
til: 90 das en heladera.

6 meses.

Polvo
vo para preparar crem
crema
ma
Pastelera en ffro
Con el agregado de agua o
leche se obtiene una pastelera
de exquisito sabor y muy
buena textura.

Destello Brillo listo

Atributos: excelente sabor y

color. Pressentacin: bolsa de
4 kg. Vida
a til: a temperatura
ambiente
e 6 meses. Preparada
en helade
era, 5 das.

de Repostera sabor Neutro

Es un brillo de aplicacin en fro para cub
brir
tartas y po
postres frutales, realza su apariencia
y proteg
ege las frutas de la oxidacin.
Atr
trib
ibutos: listo para usar, suave y cremo
oso.
I dicado para terminacio
Indicado
terminaciones finas y
delicadas. Presentacin:: bald
de de 4.4 kg.
Viida til: a
temperatu
ura
ambiente,
6 meses.

Polvo para prepararr

Merengue

Es un polvo instantneo para

preparar Merengue de exquisito sabor.
s
Atributos: fcil de preparar, buen
volumen y excelente estructura. Prresentacin: bolsa de 4 kg. Vida til:

a
temperatura ambiente, 6 meses.
m

06

Nuevo

DestellO
Brillo Listo de Repostera
Sabor

Neutro
t
De aplicacin en fro
Listo para usar
Suave y cremoso
Terminaciones
finas y delicadas

Probaste los
nuevos productos
de Ledevit?

o
Nuev

rar
Fcil de prepa
l men y
Buen volu
uctura
te
excelen estr
al
Sa
S bor artesan

Tilcara 3154/64 - C1437CYH - Bs As - Argentina

Telefax: (5411) 4918-7541 / 42 - info@ledevit.com

Si queres saber dnde

conseguir los productos
ingres a www.ledevit.com
o escribinos va email a
info@ledevit.com