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FACULTAD: CIENCIAS
ESCUELA BIOQUMICA Y FARMACIA
CARRERA: BIOQUMICA Y FARMACIA
INFORME DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA APLICADA
PRCTICA No. 5: Anlisis microbiolgico de carnes crudas de acuerdo
a las normas, NTE INEN 1529-5, NTE INEN 1529-8, NTE INEN 1529-14
NTE INEN 1529-15
1. DATOS GENERALES
NOMBRE/S
Carlos Llerena
Joselyn Pilco
Natalia Viteri
Mayra Parco
Joselyn Silva
CDIGO/S
1831
2597
2625
2546
2506
GRUPO No: 2
FECHA DE REALIZACIN
2014/12/17
FECHA DE ENTREGA
2015/01/07
2. OBJETIVO (S)
2.1 GENERAL
Realizar el anlisis microbiolgico de carnes crudas de acuerdo a las
normas NTE INEN1529-5, norma NTE INEN 1529-8, norma NTE INEN
529-14 y la norma NTE INEN 1529-15.
2.2 ESPECFICOS:
1) Efectuar el recuento de microorganismos aerobios mesfilos en
carne de res cruda.
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Requisito
Aerobios mesfilos ufc/g *
n
5
c
3
m
M
6
1,0 x 10 1,0
107
Salmonella/ 25 g **
5
Escherichia coli O15:H7 **
5
* Requisitos para determinar tiempo de vida til
** Requisitos para determinar inocuidad del
producto
0
0
Donde:
n: nmero de unidades de la muestra
c: nmero de unidades defectuosas que se acepta
m: nivel de aceptacin
M : nivel de rechazo NTE INEN 1338 (2012)
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4. PARTE PRCTICA
4.1 EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS
EQUIPOS
Autoclave
MATERIALES
Mascarilla de
quirfano
REACTIVOS
Agar para recuento en
placa (PCA)
Estufa bacteriolgica
a 35C
Agua peptonada al
1% (diluyente)
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Balanza
Mandil
Guantes
Frascos de capacidad
adecuada estriles
Placas monopetri
Agar
SalmonellaShigella
Agar eosina azul de
metileno (Escherichia
coli)
Agar Baird Parker
(Staphylococcus
aureus)
Carne
cruda
del
mercado La Merced
Agua destilada
Fsforos
Reverbero
Papel aluminio
Erlenmeyer de 500mL
Tubos tapa roja
Gradilla
Probeta
Marcador permanente
Pipetas automticas
de 1mL
Mechero bunsen
Puntas azules
Mechero de alcohol
Asa de platino (con
aguja)
Placas compact dry
MTODOS Y TCNICAS
Sobre Recuento de microorganismos mesfilos
Procedimiento Segn la normativa NTE INEN 1 529-5
Sobre determinacin Eschericha coli
1) Realice el muestreo en la carne, utilizando un hisopo y marcando
imaginariamente una superficie de (10x10) cm.
2) Realice el Inoculo en un tubo que contenga agua de peptona.
3) Colocar 1000 L de la muestra sobre la placa mono petri, verter agar
eosina azul de metilo.
4) Incubar la placa a 35-37 C por 24 horas.
5) Sembrar en agar PCA e incubar a 35-37 C por 24 horas.
6) Realizar la tincin Gram.
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6. FOTOGRAFAS
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Fotografa N.10. Gram del crecimiento bacteriano en agar manitol (cocos Gram
POSITIVOS).
Fuente: grupo N 2 Diciembre 2014
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7. RESULTADOS Y DISCUSIONES
TABLA. 2. INFORMACIN DEL MUESTREO
Requisito
Fecha, lugar y hora de obtencin
Dato
16 de Diciembre del 2014
Mercado LA MERCED
RIOBAMBA
14:15 pm
Joselyn Silva
Contos de la calidad
microbiolgica de carnes crudas
Aleatorio
20C
Fue trasportada en un
recipiente plstico a
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Punto de origen
Lugar de Destino
Laboratorio de microbiologa de
alimentos - ESPOCH
Requisito
Mtodo de ensayo
Resultado
obtenido
1.2x106 UFC
/100cm2
Recuento de
microorganismos
aerobios mesfilos
REP, UFC/cm3 en el
agar PCA
Recuento
de
microorganismos en
placas compact dry
(E. coli y tambin de
coliformes totales)
19 x103
UFC/100cm2
Recuento
de
microorganismos en
agar
Salmonellashigela
NTE INEN
1 529-15:95
Abundante
Recuento
de
microorganismos en
agar manitol salado
(Staphylococcus
aureus)
NTE INEN
1 529-14:98
6.1x105 UFC
/100cm2
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8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
1) Se realizaron diferente pruebas para determinar la presencia de
microorganismos en la carne de res, mediante estas se
determin la presencia de gran cantidad de microorganismos
aerobios mesfilos incluso en soluciones muy diluidas.
2) Se logr realizar el recuento de colonias de microorganismos
aerobios mesfilos y E. coli tanto en medio Estandar methods
como en placas compact dry, de igual manera se realiz el
recuento de S. aureus en medio manitol salado
y de
Sallmonella-Shigella.
3) La carne de res expendida en el Mercado la Merced supera los
anlisis microbiolgicos sin embargo los resultados son muy
cercanos al lmite mximo, por lo que sera necesario un mayor
control para garantizar la calidad de dicho producto.
8.2 RECOMENDACIONES
1) Se recomienda que los compaeros adquieran una cantidad
considerable de carne cruda de un lugar diferente (mercado) de
forma que los resultados obtenidos de la prctica nos den a
conocer cul es la carne ms adecuada y cual est en mejores
condiciones para el consumo y tambin podremos saber cules
son los lugares donde se debe tener mucho cuidado cuando
compramos carne.
2) Utilizar correctamente las tcnicas para realizar las siembras en
cada una de las cajas ya que si no tendramos inconvenientes y
resultados errneos ya que no es lo mismo sembrar en profundidad
que sembrar con la tcnica de hisopeado.
3) Al momento de transportar las muestras de carne desde el
mercado hasta el laboratorio se debe realizar evitando que tenga
contacto con el sol o con el medio exterior, ya que si esto sucede
tendramos una proliferacin de microorganismos y los resultados
obtenidos no seran los correctos.
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9. OBSERVACIONES
10. BIBLIOGRAFA
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