REGLAMENTO

DE
ETIQUETADO
DE ALIMENTOS
ECUADOR-GUAYQUIL

William Reyes

TABLA DE CONTENIDO.
INTRODUCCION .................................................................................................................................. 3
CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE
ALIMENTOS ........................................................................................................................................... 4
1.1.- Importancia de una buena nutricin ............................................................................................................ 4
1.2.- La etiqueta de informacin nutricional ........................................................................................................ 4
1: Tamao de la porcin ............................................................................................................................................5
2: CANTIDAD de caloras ........................................................................................................................................5
3: PORCENTAJE (%) de valor diario .......................................................................................................................6
4: LIMITE estos nutrientes ........................................................................................................................................6
5: COMA bastante de estos nutrientes .......................................................................................................................6
1.3 Areas de importancia fundamental ................................................................................................................ 6
1.3 Porcentaje de valor diario (%VD) .................................................................................................................. 7
1.3.1.-%VD: Consejos ...............................................................................................................................................7
1.3.2.- Uso del % VD ................................................................................................................................................8
1.4.-Nutrientes ...................................................................................................................................................... 8
1.4.1.-Los nutrientes que debe comer MS: .............................................................................................................8
1.4.1.-Los nutrientes que debe comer menos: ..........................................................................................................10

CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR ................................ 12

CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS..................................................... 22
3.1.-Consideraciones nutricionales ..................................................................................................................... 26
3.1.1.-Alimentos procesados slidos: .................................................................................................................. 27
3.1.2.-Alimentos procesados lquidos: ................................................................................................................ 27
3.2.-Sistema Grafico ........................................................................................................................................... 27

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................... 32

Grupo Null
REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

NDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. INFORMACION NUTRICIONAL _____________________________________________________ 5
FIGURA 2. GRAFICO DE PORCIONES __________________________________________________________ 7
FIGURA 3. NUTRIENTES PARA UNA BUENA SALUD ___________________________________________ 10
FIGURA 4. NTRIENTES QUE NO DEBEMOS INGERIR ___________________________________________ 11
FIGURA 5. ALIMENTOS NATURALES _________________________________________________________ 14
FIGURA 6. ALIMENTOS PROCESADOS _______________________________________________________ 15
FIGURA 7. BEBIDAS ENERGETICAS __________________________________________________________ 15
FIGURA 8. COMERCIALIZACION_____________________________________________________________ 16
FIGURA 9. CONSUMIDOR ___________________________________________________________________ 16
FIGURA 10. DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ________________________________ 17
FIGURA 11. ETIQUETA______________________________________________________________________ 17
FIGURA 12. ETIQUETADO ___________________________________________________________________ 18
FIGURA 13. FABRICANTES __________________________________________________________________ 18
FIGURA 14. GRASAS O LIPIDOS _____________________________________________________________ 19
FIGURA 15. NEE INEN ______________________________________________________________________ 19
FIGURA 16. LOS NUTRIENTES _______________________________________________________________ 20
FIGURA 17. REGISTRO SANITARIO __________________________________________________________ 20
FIGURA 18. TRANSFGENICOS _______________________________________________________________ 21
FIGURA 19. ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS ______________________________________ 30
FIGURA 20. DIMENSIONES DE LA ETIQUETA _______________ ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
FIGURA 21. DIMENSIONES DE LA ETIQUETAS 2 _____________ ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

NDICE DE TABLAS
TABLA 1: ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA ALIMENTACION __________ 4
TABLA 2. CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS _________________ 23
TABLA 3. AREAS DEL SISTEMA GRAFICO ____________________________________________________ 24

REFERENCIA:
REVISTA LOS LDERES, TEMA LA ADTACION DE LAS
EMPRESAS SOBRE ESTA NORMA DE ETIQUETADO

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I.

INTRODUCCION

lrededor de nuestro mundo, da a da se

consumen muchas toneladas de alimentos,
ante este suceso de gran magnitud es muy
importante que como individuos de una
sociedad globalizada, nos concienticemos en
nuestra forma de seleccionar mejor nuestros
alimentos, para que nos permitan tener una
dieta adecuada a nuestro estilo de vida y
prevenir las enfermedades que estn
directamente
relacionadas
con
la
alimentacin. En este trabajo lo que se

quiere lograr es que se conozca la

importancia del etiquetado de alimentos y
adems conocer la legislacin actual en
nuestro pas, y as mismo la legislacin que
estar vigente a partir de Agosto del
presente ao.
Los invitamos a que descubran la
importancia del etiquetado para que le
saquen provecho a su prxima visita a la
tienda de alimentos.

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II. CAPITULO 1: GENERALIDADES E IMPORTANCIA DEL ROTULADO DE

ALIMENTOS
1.1.- IMPORTANCIA DE UNA BUENA NUTRICIN

Una buena nutricin es importante a lo largo de toda su vida!

La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condicin y a mantenerse fuerte. Puede ayudar a
reducir el riesgo de padecer algunas de las enfermedades comunes entre los adultos mayores.
Y, si ya tiene ciertos problemas de salud, la buena nutricin puede ayudarlo a controlar los
sntomas.
En ocasiones la nutricin puede parecer complicada. Pero, la buena noticia es que la
Administracin de Medicamentos y Alimentos tiene una herramienta sencilla para ayudarlo a
conocer exactamente lo que consume.
Se llama etiqueta de informacin nutricional y la encontrar en todas las bebidas y los alimentos
empaquetados.
Le servir de gua para tomar las decisiones que afectarn su salud a largo plazo.
El cuidado en su alimentacin puede ayudarlo a evitar las siguientes enfermedades:

Tabla 1:

ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN EVITAR CON UNA BUENA

ALIMENTACION
DIABETES TIPO 2
CANCER
ENFERMEDADES
CARDIACAS

PRESEION ARTERIAL
ALTA
OBESIDAD
OSTEOPOROSIS

1.2.- LA ETIQUETA DE INFORMACIN NUTRICIONAL

Entender lo que incluye laetiqueta de informacinnutricional puede ayudarloa tomarlas

decisionesrelacionadas con los alimentosque ms beneficien su salud.
Existen diferentes tipos de etiquetas segn la necesidad.

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INFROMACION NUTRICIONAL

Figura 1. Informacin Nutricional

1: TAMAO DE LA PORCIN

Esta seccin le muestra cuntas porciones hay en el paquete y de qu tamao es cada porcin.
Los tamaos de las porciones se dan en medidas familiares, como tazas o pedazos.
Recuerde: Toda la informacin nutricional en la etiqueta se basa en una porcindel alimento.
Con frecuencia, un paquete de alimento contiene ms de una porcin!

2: CANTIDAD DE CALORAS

Las caloras indicadas equivalen a una porcindel alimento.

Las caloras de las grasas indican cuntas caloras de grasa hay en una porcin.
Recuerde: el que un producto no contenga grasano necesariamente significa que no contenga
caloras.
Lea la etiqueta!
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3: PORCENTAJE (%) DE VALOR DIARIO

Esta seccin le dice cmo los nutrientes en una porcin de

Alimento contribuyen a su dieta diaria total. sela para escoger los alimentos que son altos en
los nutrientes que debe comer ms y bajos en los nutrientes que debe comer menos.
Los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 caloras1.
Sin embargo, sus necesidades nutricionales probablemente
Dependern de cun activo es usted fsicamente. Hable con su proveedor de servicios de salud
para averiguar el nivel de caloras que ms le beneficiara a usted.

4: LIMITE ESTOS NUTRIENTES

Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y

Grasastrans), colesterol o sodio puede aumentar su riesgo de
Contraer ciertas enfermedades crnicas, como las enfermedades cardiacas, algunos cnceres y la
presin arterial alta.
Trate de mantener estos nutrientes al nivel ms bajo posible todos los das.

5: COMA BASTANTE DE ESTOS NUTRIENTES

En el mundo con frecuencia no se consume suficiente fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y

potasio. Estos nutrientes son esenciales para que contine sintindose fuerte y saludable.
Comer bastante de estos nutrientes puede mejorar su salud y ayudarlo a reducir el riesgo de
contraer ciertas enfermedades.

1.3 AREAS DEIMPORTANCIA FUNDAMENTAL

Cuando use la etiqueta de informacin nutricional, preste especial atencin a la porcin, al

Porcentaje de valores diarios y a los nutrientes.
Tamao de la porcin
La parte superior de la etiqueta de informacin nutricional indicael tamao de la porciny
la cantidad de porciones por envase.
El tamao de la porcin es la clave para el resto de la informacin contenida en la
etiqueta de informacin nutricional.
Si come dos porcionesde los alimentos, estar comiendo el doblede las caloras y
Obteniendo dos veces la cantidadde los nutrientes, tanto los buenos como los malos.
1

es una unidad de energa del Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del agua.
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Si come tres porciones, eso significar tres veces la cantidadde caloras y nutrientes, y as
por el estilo.
Por esto es importante saber el tamao de la porcin, asi sabremos la cantidad que debamos
consumir. Verifique el tamao de la porcin!

Figura 2. Grfico de Porciones

1.3 PORCENTAJE DE VALOR DIARIO (%VD)

El % de VD es una gua general para ayudarlo a conectar los nutrientes en una porcin
De alimento con su contribucin a su dieta total diaria.
1. Puede ayudarlo a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es
bajo, 20% o ms es alto.
2. Tambin puede usar el % de VD para hacer intercambios alimentarios con otros
a. alimentos durante el da.

1.3.1.-%VD: CONSEJOS

Puede determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente especfico, si le echa un vistazo al

% de VD.
Si tiene 5%del valor diario o menos, es bajoen ese nutriente.
Esto puede ser bueno o malo, segn si le conviene consumir el nutriente en mayor
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es o menores cantidades.
Si tiene 20% o ms, es altoen ese nutriente.
Esto puede ser bueno si es un nutriente como la fibra (un nutriente que debe consumirse en
mayores cantidades), pero no tan bueno si es algo como las grasas saturadas (un nutriente que
debe consumirse en menores cantidades).

1.3.2.- USO DEL % VD

Una vez que se familiarice con l % de VD, podr usarlo para comparar los alimentos y decidir
cul es la mejor opcin para usted.
Asegrese de verificar el contenido de los nutrientes especficos que debe consumir en mayores
o menores cantidades.
Usar la informacin de % de VD tambin puede ayudarlo a lograr un balance durante
el da.
Por ejemplo:Si de almuerzo se come uno de sus alimentos favoritos alto en sodio, un
nutriente que debe consumir en menores cantidades, entonces para la cena intentara
escoger alimentos ms bajos en sodio.

1.4.-NUTRIENTES

Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutricin.

Los nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen funcionamiento.

1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MS:

Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para su salud.

Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los das.
Son los siguientes:
Calcio

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Leche y sus derivados,los frutos secos, las sardinas y las anchoas; ya en menor
proporcin en legumbres y vegetales verdes oscuros (espinaca, acelga, broccoli),
etc.
Fibra
Lechuga, acelga, zanahorias crudas y espinaca, verduras tiernas cocidas, como
esprragos, remolachas, championes, nabos y calabaza, brcoli, alcachofas,
calabazas, batatas y judas verdes.
Jugos de verduras, Semillas de girasol, almendras, pistachos y pacanas, manzanas
y pltanos (bananos), melocotones, peras, mandarinas, ciruelas, higos y otras
frutas deshidratadas.
Potasio
Carnes y pescado, Albaricoque, bananas, meln, kiwi, leche, naranja, patatas,
espinacas, tomate
Vitamina A
la leche, la yema de huevo, el hgado, el aceite de hgado de pescado y la
margarina enriquecida.
Vegetales, frutas y hortalizas de color amarillo, naranja o rojizo como la
zanahoria, el tomate, nspero, mandarina, melocotn, ciruela amarilla entre otros.
As mismo, la vitamina A puedes encontrarla en las hortalizas, verduras y frutas
de color verde, en la que la clorofila es ms abundante y enmascara el color del
beta caroteno, como espinacas, acelga, brcoli, apio verde o pimiento verde
Vitamina C
Pina, frambuesas, espinacas, mango, limn, naranjas, y ctricos en general.

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Figura 3. Nutrientes para una Buena salud

1.4.1.-LOS NUTRIENTES QUE DEBE COMER MENOS:

Hay algunos nutrientes que por el contrario deben consumirse en cantidades moderadas, ya que
su consumo puede traer problemas al organismo.
Son los siguientes:
Colesterol
(Huevos, hgado, riones, gambas) contienen colesterol de forma natural (colesterol
alimentario). En la mayora de los casos, el colesterol presente en los alimentos no
influye en los niveles de colesterol en la sangre tanto como la cantidad y el tipo de grasas
que se hayan consumido, aunque hay personas que son ms sensibles al consumo elevado
de colesterol.
Grasas animales en general.

Grasa Total(especialmente las saturadas)

Grasas mono insaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de crtamo, girasol, maz y soja (soya)

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10

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Sodio
Sal en general.

Figura 4. Nutrientes que no debemos ingerir

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III.

CAPITULO 2: LEGISLACION DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR

Actualmente existen estatutos en nuestro pas, las empresas de alimentos se deben regir a los
mismos, todo esto con el fin de garantizar que los alimentos que consumamos tengan la
informacin que requerimos para saber lo que estamos consumiendo y que la dieta que llevemos
este en base a nuestras necesidades.

A continuacin los estatutos y conceptos bsicos para entender a los mismos:

La constitucin de la republica del ecuador, en el artculo 13, ordena que: Las Personas y
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alime3ntos sanos, suficientes y
nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria.
La constitucin de la republica del ecuador, en el artculo 32, manda que la salud es un derecho
que garantiza el Estado, cuya realizacin es vinculada al ejercicio de otros derechos, entre ellos
el derecho del agua, la alimentacin, la educacin, la cultura fsica, el trabajo, la seguridad
social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir;
La citada constitucin de la repblica, en el Art. 52, garantiza a las personas el derecho de
disponer de bines y servicios de ptima calidad y a elegir con libertad, as como a una
informacin precia y no engaosa sobre su contenido y caractersticas. La ley establecer los
mecanismos de control de calidad y los procedimientos de defensa de los consumidores y
consumidores; y las sanciones por vulneracin de estos derechos, la reparacin e indemnizacin
por deficiencias, daos o mala calidad de bines y servicios, y por la interrupcin de los servicios
pblicos que no fuera ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor;
La norma Suprema del Ecuador, en el artculo 361, ordena que el Estado ejercer la rectora del
sistema nacional de salud a travs de la autoridad sanitaria nacional, ser responsable de
formular la poltica nacional de salud y normara, regulara y controlara todas la actividades
relacionadas con la salud, asi como el funcionamiento de las entidades del sector
La carta Ottawa (1986), adoptada en la Conferencia Internacional de Promocin de la Salud,
recomienda a los pases signatarios un compromiso a favor de la promocin de la salud, a travs
de la adopcin de Polticas Publicas saludables con componentes tales como la la legislacin, las
medidas fiscales, el sistema tributario y los cambios organizativos; comprometindose la
Conferencia, a proponerse a las presiones que se ejerzan para favorecer los productos dainos,
los medios y condiciones de vidas malsanos, la mala nutricin;
La ley Orgnica de Salud, en el artculo 4, prescribe: La autoridad sanitaria nacional es el
Ministerio de Salud Pbica, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de la
rectora en salud, as como la responsabilidad de la aplicacin y vigilancia de la aplicacin y
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vigilancia del complimiento de esta ley, y, las normas que dicte para su plena vigencia sern
obligatorias;
Con Decreto Ejecutivo 1290 de 30 de agosto de 2012, publicado en el Suplemento del Registro
Oficial No. 788 de 13 de Septiembre de 2012, se crea la Agencia Nacional de Regulacin,
Control y Vigilancia sanitarias (ARCSA), descrita al Ministerio de Salud Pblica, como
organismo tcnico encargado de la regulacin, control tcnico y vigilancia sanitaria de productos
de uso y consumo humano; as como de los establecimientos sujetos a vigilancia y control
sanitario establecidos en la Ley Orgnica de la Salud y dems normativas aplicable, exceptuando
aquellos de servicios de salud pblicos y privados; y,
Es necesario garantizar la informacin que consta en los envases de los alimentos procesados del
consuelo humano, normando el contenido de las etiquetas del mismo con el objetivo que el
usuario cuente con una informacin veraz de lo que va a consumir.
Art. 1.- El presente reglamento tiene como objetivo regular y controlar el etiquetado de los
alimentos procesados para el consumo humano, a fin de garantizar el derecho constitucional de
las personas a la informacin oportuna, clara, precisa y no engaosa sobre el contenido y
caracterstica de estos alimentos, que permita el consumidor la correcta eleccin para su
adquisicin y consumo.

Art. 2.- Las disposiciones establecidas en este reglamento, rigen a todos los alimentos
procesados para el consumo humano, que cuenten con Registro Sanitario que se comercialicen
en el territorio nacional.

Art. 3.- Para efecto de la aplicacin de este Reglamento se entender por:

Alimento.- Es todo producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo de los seres
humanos o de los animales, los materiales y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos. Comprende tambin las sustancias y mezclas de las mismas que se ingieren
por habito o costumbre, tengan o no valor nutritivo
Alimento natural.- Es aquel que se utiliza como se representa en la naturaleza, sin haber sufrido
transformacin en sus caracteres o en su composicin, pudiendo ser sometido a procesos
prescritos por razones de higiene, o las necesidades para la separacin de las apartes no
comestibles.
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[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]

Figura 5. Alimentos Naturales

Alimento Procesado.- Es todo materia alimenticia, natural o artificial que para el consumo
humano ha sido cometida a operaciones tecnolgicas necesarias para su transformacin,
modificacin y conservacin, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una
marca de fbrica determinada. El termino alimento procesado, se extiende a bebidas alcohlicas,
y no alcohlicos, aguas de mesa, condimentos, especias y aditivos alimentarios. Para efectos del
presente Reglamentos se consideran tambin como alimento procesado a preparados de inicio y
continuacin para alimentacin de lactantes, alimentos complementarios y para regmenes
especiales.

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Figura 6. Alimentos Procesados

Bebida energtica.- Son bebidas que en su composicin incluyen uno o ms componentesde

aminocidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, cafena, taurina y glucoronolactona.

Figura 7. Bebidas energticas

Comercializacin.- Es la persona natural o jurdica, pblica o privada que se dedica a la

comercializacin al por mayor o menor, de alguno de los productos comprendidos en la
disposiciones del presente Reglamento.

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[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]

Figura 8. Comercializacin

Consumidor.- Es toda persona natural o jurdica que como destinatario final, adquiera, utilice o
disfrute bienes o servicios, o bien reciba oferta para ello. Cuando la presente Ley mencione al
consumidor, dicha denominacin incluir al usuario.

Figura 9. Consumidor

Declaracin de propiedades nutricionales.- Se entiende cualquier representacin que afirme,

sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares, incluyendo pero no
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REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

limitndose a su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como su

contenido de vitaminas y minerales.

Figura 10. Declaracin de propiedades nutricionales

Declaracin de propiedades saludables.- Es cualquier representacin que declara, sugiere o

implica que existe una relacin entre un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.
Etiqueta (Rotulo).- Se entiende por rtulo cualquier, expresin, marca, imagen u otro material
descriptivo o grafico que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve,
adherido al envase de un alimento, o un constituyente de un alimento, y la salud.

Figura 11. Etiqueta

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[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]

Etiquetado (Rotulado).- Cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene el rotulo o
etiqueta.
Etiquetado nutricional.- Es todo descripcin destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento que comprende; la declaracin de nutrientes y la
informacin nutricional complementaria.

Figura 12. Etiquetado

Fabricante.- Todo empresa u otra entidad del sector pblico o privado que se dedique al negocio
o desempee la funcin (directamente o por conducto de un agente o una entidad controlados por
ella o a ella vinculados en virtud de su contrato) de fabricar alguno de los productos
comprendidos en la disposiciones del presente reglamento.

Figura 13. Fabricantes

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Grases o lpidos.- Sustancias insolubles en agua y solubles e solventes orgnicos constituidas

especialmente por esteres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos,
glucolipidos, ceras y esteroles.

Figura 14.

Grasas o lpidos

Norma Tcnica Ecuatoriana, NTE INEN.- Es el documento expedido por el INEN,

oficializado por la Ministra o Ministro de Industrias y Productividad, que establece reglas,
condiciones o mtodos que resuelven problemas repetitivos, formulado en base a investigaciones
y estudios que recogen los resultados consolidados de la ciencia, la tecnologa y la experiencia,
teniendo en cuenta los criterios de todos los sectores interesados.

Figura 15. NEE INEN

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[REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS]

Nutrientes.- Es todo sustancia qumica consumida normalmente como componente de un
alimento que: proporciona energa, o es necesaria para el crecimiento, desarrollo y el
mantenimiento de la salud y la vida, o cuya carencia produce cambios qumicos y fisiolgicos
caractersticos.

Figura 16. Los nutrientes

Registro sanitario.- Certificacin otorgada por la autoridad Sanitaria Nacional, para la

importacin, exportacin y comercializacin de los productos de uso y consumo humano
sealados en el artculo 137 de la Ley Orgnica de Salud. Dicha certificacin es otorgada cuando
se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud para consumir y usar dichos
productos cumpliendo los trmites en la Ley Orgnica de Salud y sus reglamentos.

Figura 17. Registro sanitario

Reglamentos Tcnico Ecuatoriano.- Documento expedido por el INEN, en el que se establecen

las caractersticas de unos productos o servicio, o el proceso y mtodos de produccin con ellas
relacionados, con inclusin de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia
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es obligatoria. Tambin puede incluir prescripciones en materia de terminologa, smbolos,

embalaje, marcado o etiquetado aplicable a un producto, proceso o mtodo de produccin, o
tratar exclusivamente de ellas. Adicionalmente, puede referirse al destino de los productos
despus de su puesta en circulacin o comercializacin y cubrir aspectos relativos al uso,
reciclaje, reutilizacin, eliminacin o desecho.
Transgnico.- Dicho de un organismo vivo: Que ha sido modificado mediante la adicin de
genes exgenos para lograr nuevas propiedades.

Figura 18. Transgnicos

Art 4.- el idioma de la informacin del etiquetado de los alimentos procesados para el consume
humano estar confirme a lo establecido en el reglamento tcnico ecuatoriano RTE INEN 022
DE ROTULADO DE PRODCUTOS ALIMENTICIOS, PROCESADOR, ENVASADOS Y
EMPAQUETADOS y podr adems utilizarse lenguas locales predominantes, en otros trminos
claros y fcilmente compresibles para el consumidor al que va dirigido.

Art 5.- el etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano, se ajustara a su

verdadera naturaleza, composicin, calidad, origen y cantidad del alimento envasado, de tal
modo que se evite toda concepcin errnea de sus cualidades o beneficios y estar fundamentada
en las caractersticas o especificaciones del alimento, aprobadas en su registro sanitario.

Art 6.- el ministerio de salud pblica travs de la agencia nacional de regulacin, control y
vigilancia sanitaria (ARCSA) autorizara el etiquetado de los alimentos procesados para el
consumo humano, conforme a lo dispuesto en la legislacin sanitaria vigente.

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IV. CAPITULO 3: NUEVA LEGISLACION DE ALIMENTOS

A partir de ahora conoceremos la nueva legislacin que regir a partir de Agosto de este ao, la
misma deber ser acatada por todos los productos nacionales o importados, con esto se quiere
asegurar de manera extrema la salud del consumidor y que los ndices de obesidad 2 y
enfermedades como la diabetes bajen considerablemente.
Art 7.- en manera de etiquetado de alimentos procesado para el consumo humano, se prohbe:
a) Afirmar que consumiendo un producto por si solo, se llenan los requerimientos
nutricionales de una persona;
b) B) utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,
federaciones y de grupos colegiados, que estn relacionados a la calidad y composicin
del producto;
c) Las marcas de conformidad relacionados con certificaciones de sistemas de calidad,
procesos y otros, excepto las marcas de conformidad de las certificaciones que han sido
otorgadas al producto;
d) Declarar que el producto cuenta con ingredientes o propiedades de las cuales carezca o
atribuir un valor nutritivo superior o distinto al que se declare en el registro sanitario.
e) Declarar propiedades nutricionales, incumpliendo los valores de referencia establecidos
en las normas y reglamentos tcnicos de un etiquetado nutricional;
f) Realizar comparaciones en menoscabo de otros productos
g) Atribuir propiedades preventivas o accin teraputica para aliviar, tratar o curar una
enfermedad;
h) Declarar propiedades saludables que no puedan comprobarse;
i) Utilizar imgenes de nios, ninas y adolescentes.
j) Utilizar imgenes que no correspondan a las caractersticas del producto.
k) Declarar frecuencia de consumo.
l) Utilizar imgenes de profesionales de la salud.

es una enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible, que se caracteriza por acumulacin
excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva
natural de energa de los humanos y otros mamferos almacenada en forma de grasa corporal
se incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida.
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REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Art 8.- para aquellos componentes que no tienen valor de referencia en la norma tecnca
ecuatoriana se consideraran los valores de referencia establecidos en el CODEX
ALIMENTARIUS o en ek instrumento que lo sustituya, FAO y OMS3.
Art 9.- la valoracin del alimento procesado en referencia a los componentes y concentraciones
permitidas de grasas, azucares y sal se deben referir a la siguiente tabla:

Tabla 2.CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDAS

NIVEL

CONCENTRACION
"BAJA"

CONCENTRACION
"MEDIA"

CONCENTRACION
"ALTA"

COMPONENTES

GRASAS
TOTALES

Menor o igual a 3 mayor a 3 y menor a 20 igual o mayor a 20

gramos
en
100 gramos en 100 gramos gramos
en
100
gramos
gramos
Menor o igual a 1,5 mayor a 1,5 y menor a Igual o mayor a 10
gramos
en
100 10 gramos en 100 gramos
en
100
mililitros
mililitros
mililitros

AZUCARES

Menor o igual a 5 mayor a 5 y menor a 15 Igual o mayor a 15

gramos
en
100 gramos en 100 gramos gramos
en
100
gramos
gramos
Menor o igual a 2,5 Mayor a 2,5 y menor a Igual o mayor a 7,5
gramos
en
100 7,5 gramos en 100 gramos
en
1oo
mililitros
mililitros
mililitros
Menor a 0,3 gramos Mayor a 0,3 menor a Igual o mayor a 10
en 100 gramos
1,5 gramois en 100 gramos
en
100
gramos
gramos

SAL

menor o igual a 0,3 Mayor a 0,3 y menor a Igual o mayor a 1,5

gramos
en
100 1,5 gramos en 100 gramos
en
100
mililitros
mililitros
mililitros
(0,3 gramos de sal (0.3 a 1,5 gramos de sal (1.5 gramos de sal
contiene
120 contiene entre 120 a contiene
600
miligramos de sodio)
600 miligramos de miligramos de sodio)
sodio)

Organizacin Mundial de la Salud.

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Art 10.- para la comparacin del contenido de componentes y concentraciones permitidas de la

TABLA 1 en alimentos procesados para el consumo humano debe estar acorde a las unidades
permitidas establecidas por la norma tcnica ecuatoriana NTE INEN 1334-2; para el caso de
yogures y helados el clculo y comparacin de dichos componentes se lo realizara en
mililitros(mL).

Art 11.- en los alimentos que consuman reconstituidos, se evaluara los contenidos de
componentes en la porcin reconstruida.
Art 12.- todo alimento procesado para el consumo humano, debe cumplir con el reglamento
Tcnico Ecuatoriano RTE INEN 022 de rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados, adicionalmente se colocara un sistema grafico con barras de colores
colocadas de manera horizontal. Estos colores sern: rojos, amarillo y verde segn la
concentracin de los componentes:

A) La barra en rojo estaasignado para los componentes de alto contenido y tendr la frase
ALTO EN
B) La barra de color amarillo est asignado por los componentes de medio contenido y
tendr la frase MEDIO EN
C) La barra de color verde est asignado a los componentes de bajo contenido y tendr la
frase BAJO EN
Dependiendo de la naturaleza del producto cada componente estar representado por una barra
de acuerdo a lo sealado en la tabla 2.

El sistema grafico debe estar debidamente enmarcado en un cuadrado de fondo gris o blanco
dependiendo de los colores predominantes de la etiqueta, ocupar el porcentaje que le corresponde
de acuerdo al area del panel principal del envase de conformidad a la siguiente tabla.

Tabla 3.

AREAS DEL SISTEMA GRAFICO

AREA DEL SISTEMA

GRAFICO

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6.25 19.5-32
cm2
20%

33-161

15%

162 en adelante

El mismo debe estar situado en el extremo superior izquierdo del panel principal.

Art 15.- se excepta de la inclusin grafico al azcar, sal y grasas de origen animal, sin embargo
deben colocar el siguiente mensaje en sus etiquetas: por su salud, reduzca el consumo de este
producto.

Art. 16.- los productos que contengan dos o ms alimentos procesados en su presentacin deben
realizar la declaracin nutricional de cada uno de estos, al igual que el clculo y comparacin del
contenido de componentes y concentraciones permitidas y colocar un sistema grafico de los
niveles ms altos de los tres componentes en el envase mas grande.

Art 17.- los productos que contengan entre sus ingredientes uno o varios edulcorantes no
calricos, deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: este producto contiene edulcorante
no calrico

Art 18.- Los alimentos procesados y bebidas cuyo contenido sea menor al 50% del alimento
natural de base en su formulacin deben incluir en su etiqueta el siguiente mensaje: este
producto tiene menos del 50% del alimento natural en su contenido.

BEBIDAS ENERGETICAS
Art 20.- en el etiquetado de bebidas energticas, que contengan cafena, taurina y/o
glicoronolactona, se incluirn las siguientes frases: producto no recomendado para nios,
lactantes, adolescentes, mujeres embarazadas, mujeres en periodo de lactancia, personas de la
tercera edad, diabticos, personas sensibles a la cafena, con enfermedades cardiovasculares y

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gastrointestinales. No consumir bebidas energticas antes, durante y despus de realizar alguna
actividad fsica, ni bebidas alcoholices.

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Art 21.- en el etiquetado de las bebidas alcohlicas, constara el mensaje de advertencia sealado
en el reglamente general a la ley orgnica de defensa del consumidor vigente, cumpliendo con
las especificaciones del instructivo correspondiente.

TRANSGENICOS
Art 22.- conforme a lo escrito en el reglamento tcnico NTE INEN 022 debe incluir una etiqueta
en la cual se encuentre la siguiente frase: CONTIENE TRANSGENICOS

DECLARACION DE COMPARACION DE NUTRIENTES

Art 23.-Los alimentos procesados que contemplen una declaracin de propiedades que compara
los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de dos o mas alimentos debern contener
palabras en castellano que expresen esta declaracin, de conformidad la Norma Tcnica
Ecuaoriana NTE INEN 1334 -

CONTROL DEL ETIQUETADO

Art 24.-Corresponde a la Agencia Nacional de Regulacion, control y vigilancia Sanitaria
(ARCSA), el control y la vigilancia del etiquetado de alimentos procesados para el consumo
humano.
Art 25.-La etiqueta de los alimentos procesados debe cumplir con lo dispuesto en el Nacional de
Registro Sanitario autorizado por la Agencia Nacional de Regulacin, Control y vigilancia
Sanitaria (ARCSA.

3.1.-CONSIDERACIONES NUTRICIONALES

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Para determinar si el alimento procesado tiene contenido ALTO/MEDIO/BAJO de componentes

indicados en la TABLA No. 1 CONTENIDO DE COMPONENTES Y CONCENTRACIONES
PERMITIDAS DEL REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS
PARA EL CONSUMO HUMANO, se debe proceder de la siguiente manera:
3.1.1.-ALIMENTOS PROCESADOS SLIDOS:

Se debe comparar directamente los resultados de los anlisis bromatolgicos del alimento con los
parmetros establecidos en la TABLA 2.
Dicha declaracin debe estar acorde a las unidades establecidas en la norma tcnica ecuatoriana
NTE INEN 1334-2
3.1.2.-ALIMENTOS PROCESADOS LQUIDOS:

Los resultados de anlisis bromatolgico de los alimentos procesados lquidos, se deben

transformar a volumen utilizando la frmula de densidad, para comprobarlo versus la referencia
que corresponde a los lquidos de la TABLA No. 1 de este reglamento.
Para el clculo y comparacin del contenido de componentes y concentraciones permitidas para
yogures y helados se lo realizara en mililitros (ml)

Caractersticas del sistema grfico para contenido de componentes y concentraciones permitidas

establecidas.

3.2.-SISTEMA GRAFICO

El sistema grfico estar en el extremo superior izquierdo del panel principal del envase del
alimento procesado ocupando el rea correspondiente de dicho panel de conformidad de la
TABLA No. 2 del artculo 12 del presente Reglamento, incluyndose la siguiente informacin:

Frase: ALTO EN. seguida del componente

Frase: MEDIO EN.seguida del componente
Frase: BAJO EN. seguida del componente

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El sistema grfico debe respetar los porcentajes (%) de las proporciones indicadas en las
siguientes grficas:
Adems el sistema grfico deber cumplir con las siguientes caractersticas:
Debe estar enmarcado en un cuadro de fondo de color gris ( cdigo CMYK; C 0%, M 0%, Y 0%,
K 80%)
El orden de colores de arriba hacia abajo ser siempre rojo, amarillo y verde.
Los colores para las barras deben ser:
Para la barra que represente el contenido alto se debe utilizar color rojo (cdigo CMYK; C 0%,
M 100%, Y 100%, K 0%)
Para la barra que representa el contenido medio se debe utilizar color amarillo ( cdigo CMYK;
C 0%, M 0%, Y 100%, K 10%)
Para la barra que representa el contenido bajo se debe utilizar color verde (cdigo CMYK; C
75%, M 0%, Y 100%, K 0%)

Las palabras ALTO, MEDIO, BAJO sern escritas en tipografa helvtica neue, en
maysculas, de color negro, con estilo Black, sin condensacin en el espaciado tipogrfico,
insertadas en un crculo de color blanco.

La palabra en ser escrita en tipografa helvtica neue, en minsculas, de color blanco para las
barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla, con estilo Roman, sin condensacin
en el espaciado tipogrfico.

Los componentes (AZCAR, GRASAS Y SAL) sern escritas en tipografa helvtica neue, en
maysculas, de color blanco para las barras roja y verde, y de color negro para la barra amarilla,
con estilo Black, sin condensacin en el espacio tipogrfico.

Los tamaos de las palabras en y de los componentes son relativos al espacio de la barra; la
palabra en puede ubicarse arriba del componente, si el espacio lo requiere con la finalidad de
que sea legible.
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S un color se repite dos o ms veces, el orden de descripcin ser el siguiente: azcar, grasas y
sal.

En el caso de que el alimento procesado no contenga alguno de los componentes, en el grfico se

incluir solamente la barra que corresponde al componente que contiene el alimento procesado, y
se incluir las palabras no contienesern escritas en tipografa helvtica neue, en minsculas,
de color blanco, en caso de cuadrado gris de fondo, o en color negro, en caso de cuadrado blanco
de fondo, con estilo Roman, sin condensacin en el espaciado tipogrfico, sobre el fondo gris o
blanco del recuadro.

c. Caractersticas de los mensajes a ser declarados

Los mensajes se deben incluir en la etiqueta o rotulado y descritos en este Reglamento, se
sujetarn
a
las
siguientes
caractersticas:

En caso de haber ms de un mensaje estos debern ir juntos

Los mensajes deben estar en un recuadro de fondo de color blanco, delimitado con bordes de
color negro.
La letra ser helvtica, de color negro regular no condensada
Los mensajes deben estar colocados horizontalmente y legibles a visin normal, de conformidad
a las Normas Tcnicas Ecuatorianas respectivas.
Para el caso de los mensajes que deben contener los alimentos procesados, sealados en los
artculos 15, 17, 18 y 22 del presente Reglamento, estos deben estar ubicados en la parte inferior
del panel principal del envase.

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Figura19. Etiquetado de alimentos procesados

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Figura20.-Dimensions de la etiqueta

Figura21.-Dimensiones de la etiquetas 2

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V. BIBLIOGRAFA
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http://es.wikipedia.org/wiki/Etiquetado_de_alimentos

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