Tradicional sabrosura

Cuatro chefs nos regalan igual nmero de recetas de platos navideos,

unos tpicos y otros no tanto, para colmar la mesa con lo mejor de la
cocina venezolana.
Pan de jamn
Juan Carlos Bruzual

Hacer este tradicional acompaante de la mesa navidea puede sonar muy

difcil, pero el director del Instituto Europeo del Pan comparte una sencilla
receta.
Ingredientes para la masa
- 310 Gr. de harina panadera
- 125 Gr. de agua muy fra
- 6 Gr. de levadura en pasta
- 4 Gr. de sal
- 50 Gr. de huevo

- 20 Gr. de mantequilla sin sal

- 10 Gr. de azcar blanca
- 5 Gr. de leche en polvo
Ingredientes para el relleno
- 400 Gr. de jamn ahumado rebanado fino
- 40 Gr. de tocineta ahumada rebanada fina
- 60 Gr. de aceitunas deshuesadas
- 40 Gr. de uvas pasas negras
- 30 Gr. de melao de papeln
PREPARACIN
- Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un
volcancito de harina, disolver la levadura y azcar en 1/3 del agua fra,
agregarla primero, luego los ingredientes lquidos y despus colocar el resto
del agua, poco a poco, en el volcn. Agregar el resto de los
ingredientes.Mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos.
Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar 10 minutos la masa tapada, luego hacer
un amasado intenso por 2 minutos, agregar el romero y mezclar bien.
- Si el amasado es en mquina, se colocan primero los ingredientes lquidos
(agua fra), luego el resto, menos la sal. Hay que amasar 5 minutos en primera
velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad,
agregar el romero y mezclar muy bien.
- Sacar la masa del tazn, colocarla en el mesn de trabajo y formar una bola, dejarla
descansar, tapada, por 10 minutos.
- Extender la masa con un rodillo hasta lograr un rectngulo de 30 cm. x 40
cm.Colocar una fila de aceitunas verdes en el extremo superior, repartir las lonjas de
jamn uniformemente en la superficie de la masa, dejando 3 cm libres en el extremo
inferior, colocar las lonjas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada de
melao de papeln. Enrollar desde el extremo superior hasta el final.

- Precalentar el horno a 180C o 350F. Una vez formados, hay que colocar los
pastones en una bandeja engrasada, perforarlos con un cuchillo fino, tapar y dejar
descansar 1 hora en un lugar fresco.
- Hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que estn bien dorados.
- Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar 10 minutos.

Costilla Tovar con pur de ame

Eduardo Castaeda

Innovando la mesa navidea, como suele hacer este chef en el restaurante La

guayaba verde, Eduardo Castaeda ofrece una nueva opcin para la cena este
diciembre.
Ingredientes para las costillas (Para 6 porciones)
- 1,5 Kg. de costilla de cochino
- 1 Litro de vinagre blanco
- 600 Gr. de azcar
- 1 Rama de canela
- cda. de clavo

- 2 hojas de laurel
- cdta. de pimienta negra
- cda. de sal
- 300 Gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vinagreta sencilla
PREPARACIN
- Con un da de anticipacin, limpie el exceso de grasa de las costillas sumrjalas en
el vinagre, junto a la pimienta, la canela y el clavo
- Precaliente el horno a fuego mediano (180 grados C)
- Coloque las costillas en una bandeja de hornear, junto al azcar, la cebolla, el
ajo, la sal y el laurel. Cocine durante una hora.
- Retire las costillas y pase la salsa por un colador.
- Elimine el exceso de grasa y vierta la salsa en una olla. Reduzca a la mitad o hasta
que caramelice.

Ingredientes para el pur de ame (900 Gr.)

- 700 Gr. de ame
- 2 cdas. de mantequilla
- cda de sal
- 2 Litros de agua
PREPARACIN
- Pelar y lavar el ame.
- Hervir el ame hasta que ablande. Retirar y esperar que enfre.

- Pasar a un procesador hasta hacer un pur homogneo

- Derretir la mantequilla en una olla.
- Incorporar el ame y la sal. Cocinar unos minutos.
Ingredientes para la vinagreta sencilla (6 porciones)
- 70 ml de aceite de maz
- 30 ml de vinagre rojo de vino
- 1/3 cdta. de sal
- 1/3 cdta. de pimienta
- 180 Gr. de verdolaga
Mezcla y coloque sobre la verdolaga

Quesillo de ponche crema

Claudia Civolani

Esta chica, como ella misma se define, es cocinera por pasin, amante del
dulce, del calor de la cocina. Es por esta experiencia en la repostera que nos
brinda la receta de un quesillo con un toque navideo.

Ingredientes:
- 1 taza de azcar para hacer el caramelo
- taza de ponche crema
- taza de leche
- 6 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cdta. de vainilla
PREPARACIN
- Realizar el caramelo directo en el molde la quesillera y se deja enfriar
- Batir, preferiblemente en licuadora, todos los ingredientes restantes
- Verter en la quesillera con el caramelo ya fro.
- Hornear a bao de mara por una hora o hasta que cuaje (dependiendo de su
horno).
- Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera.
- Retirar de la quesillera preferiblemente al da siguiente
- Srvalo fro y feliz navidad!

Torta de navidad
ngel Lozano

ngel Lozano es un icono de la mesa venezolana. Es por eso que en una

oportunidad como sta no puede faltar una de sus recetas navideas, Y qu
mejor que la tradicional torta de navidad? Aqu una versin rpida y muy fcil:
Ingredientes
- 125 gramos de mantequilla
- 1 taza de azcar mascabada
- 1 taza de leche
- 1 Kg de frutas secas mixtas
- 1 taza de nueces picadas
- taza de brandy
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 tazas de harina
- 2 cdtas. de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal cernidos

- 1 cdta. de canela en polvo

- 1 taza de almendras
- apel encerado
PREPARACIN
- Colocar la mantequilla, azcar, leche, frutas mixtas y nueces con 2 cucharadas
de brandy en una sartn grande.
- Calentar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azcar se disuelva.
- Despus de dar un hervor la mezcla, se baja un poco ms el fuego, y que se siga
cociendo por 5 minutos ms.
- Se retira el sartn de fuego y se incorpora el bicarbonato de sodio.
- Se pasa la mezcla a un tazn aparte hasta que se enfre un poco.
- Se agregan los huevos, la harina, y la canela a la mezcla de frutas y se revuelve
todo.
- Pasar la mezcla a un molde cuadrado de 23cm aprox., engrasado y forrado con
el papel encerado.
- Se decora con almendras y se hornea por 1 hora aproximadamente., o se hace la
prueba del palillo.
- Sacar el molde del horno, baar con el brandy restante y dejar enfriar en la
charola.
Un consejo del chef...
Guarde este pastel en un lugar fresco, dentro de un traste con tapa, o envulvalo
con manta de cielo y despus con papel aluminio para que se mantenga hmedo.