Colciencias 2015- cadena balanceados

INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEMI-INDUSTRIAL DE

ALIMENTOS
BALANCEADOS CON BASE EN SOYA INTEGRAL

1. Ttulo del proyecto

Investigacin y desarrollo semi-industrial de alimentos balanceados con base en
soya integral.
2. Duracin:
18 meses
3. Lugar de ejecucin:
Palmira, Cerrito (Valle) y Morales (Cauca)
4. Investigador principal:

Co-investigadores:
5. Conformacin del equipo de investigacin:
6. Temtica de investigacin:
Manejo pos-cosecha y transformacin de la soya integral para participar como
componente bsico de la cadena de alimentos balanceados
7. Antecedentes y resultados previos del equipo de investigacin en la
temtica especifica del Proyecto:
Las investigaciones preliminares con soya integral entre los aos 1977 y 1986*,
fueron realizadas con la participacin de varios tcnicos del equipo de investigacin,
en los Centros de Investigacin del ICA y del CIAT, a travs de Proyectos de
alimentacin en aves y cerdos y posteriormente con demostraciones apoyadas por la
Asociacin Americana de Soya (ASA). Estos trabajos estaban orientados a pequeos
y medianos productores en el Valle del Cauca y otras zonas productoras del pas,
como una alternativa al uso de torta o harina desgrasada de soya, la cual era
producida por dos monopolios nacionales que no alcanzaban a abastecer el mercado
para pequeos productores. A raz de la apertura econmica y de la sustitucin de
los cultivos de soya y maz por caa de azcar en el Valle del Cauca, la disponibilidad
de soya integral en el mercado nacional fue desapareciendo rpidamente y los
proyectos y demostraciones para su uso como alimento animal a nivel de pequeos
productores fueron descontinuados. Actualmente casi la totalidad de la soya utilizada
como alimento animal es importada en forma de torta o harina desgrasada y la poca
soya que se usa como soya integral se procesa nicamente a nivel de las grandes
fbricas de concentrados, sin mayores posibilidades de acceso a los pequeos y
medianos productores.
Los resultados de las investigaciones preliminares con soya integral demostraron
iguales o mejores rendimientos en incremento de peso y eficiencia alimenticia que
los obtenidos con torta de soya en aves, cerdos, peces y ganado de leche. Los costos
de alimentacin fueron inferiores, debido a que la soya integral contiene, adems de
la protena, un nivel alto de energa, lo cual permite eliminar el uso de aceites y

grasas de alto costo que se requieren cuando las dietas se basan solamente en torta
de soya.
Localmente se inici un esfuerzo por desarrollar equipos para el procesamiento de la
soya integral al alcance de pequeos y medianos productores, mediante sistemas de
tostado controlado y coccin hmeda que garantizaban la eliminacin de los
principios antinutricionales en la soya cruda y permitan un reemplazo parcial o total
de la torta de soya y de otras protenas vegetales o animales. La desaparicin de los
cultivos de soya y la entrada de grandes cantidades de torta de soya importada,
desestimularon el desarrollo de equipos y el procesamiento local de soya integral
como un insumo que facilita su incorporacin en programas nutricionales a nivel de
pequeos y medianos productores.
----------------------* Buitrago, J. CIAT. 1977. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Reportes Tcnicos. Serie ES24. Cali.
Lpez, A., Portela, R. ICA. 1986. XV Congreso Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Memorias. Bucaramanga.

8. Resumen ejecutivo
Cuantitativa y cualitativamente la soya es uno de los componentes de mayor
impacto en la cadena productiva de alimentos para consumo animal y para consumo
humano. La mayor demanda por soya se origina en la produccin industrial de
alimentos balanceados para aves, cerdos, peces y ganado de leche, que a su vez son
transformados en protenas animales para consumo humano.
Existe un nicho pequeo, pero con potencial importante hacia el futuro, tanto para
mercados locales como de exportacin, que se basa en la produccin de soya
orgnica para consumo humano directo y de protenas animales a partir de la soya
orgnica. Este nicho, de un crecimiento muy dinmico, abre mayores posibilidades
para algunos grupos de pequeos productores, gracias a las altas exigencias de
mano de obra y a las menores inversiones en equipos y en insumos qumicos de
estas unidades productivas.
Teniendo en cuenta la importancia de proyectar nuevas alternativas orientadas a
estimular una mayor intervencin de pequeos productores en la cadena de soya protenas animales con valor agregado, en el presente proyecto se plantean dos
propuestas que se pueden evaluar a pequea o mediana escala, pero que pueden
extenderse ampliamente a producciones mayores.
La primera propuesta se fundamente en la produccin de las nuevas variedades
mejoradas de soya en reas marginales a los cultivos de caa de azcar, en la
regin del Valle de Cauca y del norte del Cauca, donde hace 20 - 25 aos se
desarrollaron experiencias exitosas con la soya convencional pero que fueron
desplazadas por la caa de azcar y por la falta de apoyo tcnico e institucional.
Existe un inters notorio en estas reas marginales, donde el monocultivo y la
mecanizacin de la caa de azcar han desplazado gran parte de la mano de obra
local, desestimulando, paralelamente, la siembra de cultivos que eran componentes
importantes en la generacin de empleo rural y en la seguridad alimentaria de estas
comunidades.

La segunda propuesta se relaciona con la implementacin de los cultivos de soya

orgnica (o no transgnica) para atender demandas puntuales para este cultivo y
para alimentacin de aves, cerdos y peces, tambin dentro de la cadena de
produccin animal orgnica.
Para la implementacin de las dos propuestas anteriores, se tienen identificados los
ncleos de campesinos gracias a experiencias positivas obtenidas recientemente con
pequeos cultivos de soya en varias reas del norte del Cauca y del sur del Valle del
Cauca, y que estn atentos a la posibilidad de fortalecer sus proyectos productivos
con valor agregado y con un mercado ms seguro.
Otro aspecto de la innovacin est orientado al autoconsumo de parte de la cosecha
de soya para la elaboracin local de alimentos animales con un adecuado balance
nutricional que puedan ser utilizados en pequeas unidades tecnificadas de aves,
cerdos y peces, permitiendo el mejoramiento de los ingresos y de la produccin de
protena animal, elemento escaso en la seguridad alimentaria de la comunidad. La
parte restante de la cosecha tendr un amplio mercado en la zona, siempre y cuando
se obtengan los precios competitivos que se estn estructurando en el presente
Proyecto.
Posiblemente el elemento de mayor impacto social se podr obtener con la
implementacin del esquema de autoconsumo de la proporcin de la cosecha
destinada a las unidades animales, a travs de tecnologa sencilla que convierta el
grano cosechado en soya integral precocida, producto de alta calidad nutricional y
fuente principal de protena y energa para los alimentos que sern procesados
localmente con equipos y tecnologa no contaminante, de bajo costo y de fcil
manejo.
En la fase inicial de la propuesta proyectada a 18 meses, se espera involucrar a un
grupo aproximado de 10 campesinos para produccin de soya convencional y un
segundo grupo de 10 campesinos para produccin de soya orgnica. En cada caso se
incorporar un programa de valor agregado mediante explotaciones comunitarias de
aves, cerdos y peces, utilizando tecnologa sencilla y equipos diseados localmente
para el proceso primario de la soya, molienda y mezclado de ingredientes, as como
la formulacin y preparacin de dietas balanceadas.
9. Justificacin:
En Colombia, se llegaron a producir alrededor de 250.000 toneladas al ao de soya
integral, hace 20 25 aos, en zonas ubicadas principalmente en el Valle del Cauca,
Cauca, Tolima y Eje cafetero. A raz de los tratados comerciales del Pacto Andino y
del TLC con Estados Unidos, por una parte, y por el estmulo a la produccin de caa
de azcar para uso industrial, por la otra, la produccin de soya en estas regiones
fue desapareciendo rpidamente y el poco volumen que se produce actualmente
procede principalmente de la altillanura llanera. Con la desaparicin de los cultivos
de soya, se afect la produccin tecnificada de aves y cerdos a nivel de pequeos y
medianos productores, quienes en un alto porcentaje basaban sus explotaciones
pecuarias en alimentos que eran cosechados y procesados por ellos mismos. Este
cambio no afect mayormente a los grandes productores que obtienen los alimentos
concentrados en grandes fbricas de concentrados con granos y torta de soya

importados. El efecto negativo de la disminucin en la produccin de soya, tambin

se reflej en el desmejoramiento de la calidad de los alimentos consumidos en la
canasta familiar de los pequeos productores, quienes ya no tuvieron fcil acceso a
protenas animales producidas en sus pequeas explotaciones pecuarias en forma de
huevos, pollos, cerdos o pescado.
Con el estmulo orientado al fortalecimiento de la cadena productiva soya-alimentos
balanceados-protenas animales, se abre la posibilidad de generar un desarrollo
integral en muchas zonas agrcolas del pas, especialmente donde ya se conocen los
beneficios del cultivo y de los productos generados con valor agregado. La soya tiene
un impacto dramtico en el mejoramiento de la calidad nutricional para los animales
y el hombre. La protena de mejor calidad y de menor costo se obtiene a partir de la
soya y sus productos derivados, con lo cual se contribuira con mucha mejor
eficiencia a subsanar el dficit de protena en gran parte de la poblacin.
El grano de soya integral tiene la ventaja adicional de conservar un porcentaje
importante de aceite, con implicaciones energticas y de salud de especial
importancia en la nutricin balanceada. Este producto tiene la flexibilidad de poderse
utilizar directamente por el pequeo y mediano productor para elaborar alimentos de
alta calidad, mediante procesos y equipos sencillos que pueden ser perfeccionados a
nivel local. Adicionalmente el uso directo de la soya integral en programas
alimenticios para consumo de la familia, tiene un efecto muy positivo en su nutricin
y salud, especialmente valioso para los programas de seguridad alimentaria.
La presente propuesta tiene en cuenta los diferentes componentes de la cadena
productiva, iniciando con experiencias en la siembra de cultivos de soya
convencional y orgnica, procesos pos-cosecha con la
soya integral y ensayos demostrativos en su utilizacin para alimentacin de aves,
cerdos y peces, en explotaciones comunitarias de pequeos y medianos productores.
10. Marco Conceptual

TEMA

PROBLEMA

HIPOTESIS

MARCO
CONCEPTUAL

Manejo pos-cosecha y transformacin de

soya integral en un componente bsico
de la cadena de alimentos balanceados.
.
Poca
inclusin de soya integral en
alimentos convencionales, por falta de
produccin local e inexistencia de
equipos para su procesamiento a nivel
de pequeos y medianos productores.
Los usuarios de alimentos balanceados
para animales consumen productos de
alto costo, manufacturados por grandes
empresas con base en torta de soya y
otras materias primas importadas,
debido a la deficiente produccin
nacional de soya y al desconocimiento
en procesos pos-cosecha para este
producto, que pueden implementarse a
Estimular la produccin nacional de soya
convencional y orgnica, que se pueda
integrar a proyectos productivos con
pequeos y medianos productores de
aves, cerdos y peces, implementando al
mismo tiempo el procesamiento y

OBJETIVO

SEGURIDA
D
ALIMENTA

METODOLO
GIA

11. Planteamiento del problema:

Parte de la soya cultivada se direccionar

al uso directo en nutricin humana,
mediante procesos sencillos y de bajo
costo que permitan la transformacin
directa de la soya en bebidas y
preparados slidos para una mejor
alimentacin de la familia.
- Cultivo de 5 has de soya convencional y
5 has de soya
orgnica.
- Instalacin de equipos para
procesamiento de soya
integral y equipos para preparacin de
alimentos
balanceados.
- Instalacin de unidades comunitarias
de pequeos y
medianos productores para produccin

Casi la totalidad de los alimentos concentrados para animales que se producen en

Colombia (aproximadamente 6 millones de toneladas por ao) [1] se basa en
ingredientes importados, principalmente cereales y torta de soya. La torta de soya
participa en un porcentaje aproximado al 20 % (aproximadamente 1.200.000
toneladas por ao) del total de concentrados y es el elemento proteico de mayor
importancia en la alimentacin animal. Desafortunadamente el pas ha disminuido el
rea sembrada de este cultivo hasta un nivel muy bajo de produccin (alrededor de
100.000 toneladas por ao) (2), focalizada primordialmente en la altillanura y
piedemonte llanero y que est permitiendo su integracin con grandes unidades
avcolas y porccolas en la regin. Otras reas de siembra que tuvieron gran
importancia en este sentido (Valle, Cauca, Tolima y Eje cafetero), fueron
desapareciendo desde hace 15 - 20 aos para ser reemplazadas por otros cultivos de
uso industrial, especialmente caa de azcar. Este fenmeno de cambio de cultivos
se origin en gran parte por los acuerdos comerciales con el grupo andino y los TLC
posteriores. En el escenario anterior a este proceso, la soya que se cultivaba en las
regiones mencionadas, era un elemento esencial para la sostenibilidad de empresas
de pequeos y medianos productores con unidades productivas de pollos, aves
ponedoras, cerdos y ganado de leche, y fue un gran estmulo para el crecimiento que
experiment esta economa de pequeas granjas agropecuarias en esa poca. A
partir del ao 1970 se iniciaron trabajos de investigacin en el ICA y en el CIAT para
desarrollar programas de alimentacin con base en soya integral procesada
localmente con equipos y procesos al alcance del pequeo productor, los cuales
favorecan la conformacin de una cadena productiva de gran potencial, que adems
permita disminuir sensiblemente los costos de los alimentos. El grano de soya crudo
no puede utilizarse directamente como alimento humano o animal debido a la
presencia de factores antinutricionales (antitripsina y lipoxigenasa) en el grano sin

procesamiento pos-cosecha. Estos elementos son termolbiles y pueden ser

destruidos o neutralizados por temperaturas en el rango de 95 - 100 grados
centgrados durante un lapso de 15 a 20 minutos o a altas temperaturas (120 oC
150 oC) durante periodos ms cortos (1 -3 minutos). El control estricto en el tiempo y
temperatura de proceso es crtico para garantizar la eliminacin de los factores
antinutricionales, sin afectar la disponibilidad de los nutrientes en el grano*.
Ante la falta de incentivos para el cultivo de soya y su reemplazo por la caa de
azcar, las investigaciones basadas en el procesamiento del grano fueron
descontinuadas y la elaboracin de alimentos animales se traslad totalmente a las
grandes industrias, con importaciones de productos fabricados a base de
ingredientes importados, por lo cual la incipiente cadena productiva fue
desapareciendo, favoreciendo el surgimiento paralelo de las grandes industrias
avcolas y porccolas en unidades productivas de alto volumen y eficiencia, que
desestimularon las explotaciones de pequeos productores. La desaparicin del
cultivo de soya tambin tuvo implicaciones en el desmejoramiento de la cadena
alimentaria rural, eliminando buena parte de la protena animal para autoconsumo
que era producida por las pequeas explotaciones rurales, adems de que alej la
posibilidad de utilizar directamente parte de la soya integral en la produccin de
alimentos para consumo humano que estn siendo desarrollados en el pas y en
otros pases con situaciones similares.
En algunas regiones con tradicin en el cultivo de soya y en su utilizacin como
ingrediente necesario para la elaboracin de alimentos animales, existe inters en
regresar a esquemas productivos que se puedan desarrollar a partir de estos
elementos. Estas nuevas tendencias estn reforzadas por la llegada de nuevas
tecnologas sencillas que facilitan el uso de soya integral, la introduccin de nuevas
propuestas (i.e. acuacultura con niveles altos de soya integral en sustitucin de
harina de pescado) y estudios cientficos que recomiendan la disminucin en el
cultivo de caa de azcar para ser reemplazada parcial o totalmente por otros
cultivos con menos efectos adversos sobre el suelo y el medio ambiente**.
* Buitrago, J. CIAT. 1977. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Reportes Tcnicos. Serie ES-24.
Cali.
** Laing, D. 2015. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Universidad del Valle - La Palabra. No.
259. Cali.

--------En la presente propuesta se est planteando la posibilidad de fortalecer una cadena

productiva que se inicie con el cultivo de soya convencional y de soya orgnica como
producto bsico para implementar un proceso pos-cosecha que permita la obtencin
de soya integral precocida a nivel de pequeas operaciones productivas, la cual ser
utilizada como fuente principal de protena en la alimentacin de aves, cerdos y
peces, en zonas rurales donde ya existen comunidades con inters en estos
desarrollos. La innovacin principal se relaciona con el perfeccionamiento de los
equipos para el proceso de la soya y en la investigacin aplicada con las nuevas
formulaciones de soya integral para alimentos animales de alta eficiencia y menores
costos.

12.

Estado del arte

En la actualidad, el uso de soya integral para alimentacin animal solo se realiza a

nivel de las grandes fbricas de alimentos, donde existen equipos complejos y de
alto costo que utilizan el producto para reforzar las dietas balanceadas. El mayor
volumen de soya en la dieta se obtiene a partir de la torta de soya que es importada
de Estados Unidos y de pases del Cono Sur, en un volumen cercano a 1 milln de
toneladas por ao [2, 3].
Normalmente los alimentos balanceados para aves, cerdos y peces se elaboran con
altos niveles (ms del 50%) de cereales (principalmente maz), soya (alrededor del
20%) y porcentajes variables de protena animal (harinas de carne y/o pescado),
aceites o grasas, melaza y microingredientes.
La torta o harina desgrasada de soya constituye el producto proteico ms importante
pero, a diferencia de la soya integral, tiene limitaciones en el nivel de energa debido
a su bajo contenido de aceite [4, 5]. En este caso, las fbricas utilizan en sus
formulaciones aceites vegetales o grasas animales que normalmente tienen un alto
costo y algunas limitaciones sanitarias y ambientales. La soya integral elimina la
necesidad de adicionar aceites o grasas, razn por la cual la mayora de plantas de
concentrados han incursionado en esta prctica, utilizando equipos para procesar el
grano integral, disminuyendo as el nivel de aceites usados. Por otra parte, la soya
integral aporta cidos grasos esenciales (omega 3 y 6), lecitina y fosfolpidos, que no
existen o son muy pobres en otras grasas o aceites y que son elementos de gran
valor nutricional y de importancia en la salud humana (teniendo en cuenta el
concepto de alimentos saludables, tendencia que ha adquirido gran importancia en
muchos grupos de consumidores) [6, 7, 8, 9, 10, 11].
El inters por el uso de soya integral en alimentacin animal se tradujo en varias
propuestas para desarrollar dietas y procesos que pudieran implementarse a nivel de
pequeos y medianos productores para facilitar su introduccin a programas de
alimentacin que fueran asequibles y sencillos, orientados a lograr una mayor
integracin y autoconsumo de los productos con valor agregado. Estos desarrollos
fueron iniciados por el ICA, el CIAT y la Asociacin Americana de Soya entre los aos
1970 y 1980, en varios trabajos de investigacin [12, 13, 14], pero fueron
descontinuados a raz del desestimulo para la siembra de soya en estas regiones de
potencial probado para su cultivo. Estudios similares tambin han sido realizados en
otros pases, especialmente en Estados Unidos, Canad y pases europeos [15, 16, 17,
18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25].

Durante el tiempo de las investigaciones realizadas en los programas avcolas y

porccolas del ICA y CIAT se pudo demostrar el beneficio productivo y econmico
obtenido al incluir la soya integral como complemento a los granos de cereales y a
otros cultivos que se producan localmente (especialmente yuca) [26]. Asimismo, se
logr iniciar un proyecto de innovacin orientado al procesamiento de soya integral a
nivel de pequeos productores y su incorporacin en programas de alimentacin
para pollos, ponedoras y cerdos de levante y ceba, aunque an se requiere de
investigacin complementaria, especialmente en el perfeccionamiento de equipos
para el proceso a pequea o mediana escala.
13.

Lnea de base
Indicadores

Descripcin

Indicadores de
lnea base

Indicadores de
resultados e
impactos

La soya es la principal fuente de protena en todos los

alimentos para animales y su consumo se incrementa ao a
ao, al no existir productos que puedan sustituirlo ni en
calidad ni en precios. Paralelamente, su cultivo en el pas ha
disminuido y ha cambiado de zonas productoras, debido a
polticas que han desestimulado su produccin en zonas
donde tradicionalmente se cultivaba (Valle, Cauca, Huila,
Tolima) y han facilitado su produccin en otras zonas donde
se ha integrado con grandes empresas agroindustriales para
cra de cerdos y aves (altillanura).
Los pequeos productores que utilizaban la soya en las
anteriores zonas de produccin ya no tienen acceso a soya
integral y dependen totalmente de alimentos concentrados,
cuyas materias primas, incluyendo la soya, son importadas
de Estados Unidos o del Cono Sur.
Las plantas locales procesadoras de soya y extractoras de
aceites disminuyeron drsticamente sus operaciones al no
contar con soya producida en el pas, adems de la apertura
econmica que ha estimulado la importacin directa de los
aceites y harinas que requieren las grandes fbricas de
concentrados y envasadoras de aceites.
Los pequeos y medianos productores que procesaban
parte de la soya como soya integral o adquiran la torta de
soya de las empresas extractoras locales para elaborar sus
alimentos, ya no tienen ms acceso a estos ingredientes y
dependen totalmente de la compra de alimentos completos
que producen las fbricas de concentrados.
El nmero de pequeos y medianos productores de aves,
cerdos
y ganado, integrados con el uso de soya y cereales locales
para produccin de sus propios alimentos, ha disminuido y
en gran parte han sido reemplazados por grandes
productores que importan los ingredientes o consumen los
concentrados de las grandes fbricas.
Se lograr demostrar la factibilidad de producir soya
convencional y soya orgnica en reas marginales a los
cultivos de caa de azcar y en otras zonas de potencial
importante, especialmente en el Cauca y Valle del Cauca,
teniendo en cuenta la calidad de los suelos, el efecto
positivo de la soya sobre el suelo y el inters de los
pequeos productores por recuperar programas integrados
de soya procesada localmente y unidades productoras de
aves, cerdos y peces, los cuales tambin sern un factor
fundamental en el mejoramiento de su seguridad
alimentaria. El incremento en el rea sembrada de soya
convencional y orgnica ser el indicador principal del
impacto de esta iniciativa.
El desarrollo de mtodos de procesamiento de soya integral
utilizando equipos sencillos y al alcance de pequeos y

medianos productores dar viabilidad a una produccin

eficiente en sus unidades productivas, lo cual mejorar los
ingresos de los productores y ayudar en la seguridad
alimentaria de muchas regiones. El volumen de soya
procesada que se destine a alimentacin animal en esta
modalidad de autoconsumo, ser el indicador directo de la
aceptacin de la nueva metodologa.
14.

Objetivos
Objetivo general

Promover y estimular la produccin nacional de soya convencional y orgnica, que

se pueda integrar a proyectos productivos con pequeos y medianos productores de
empresas pecuarias, implementando al mismo tiempo el procesamiento y balanceo
de dietas saludables y de alta calidad nutricional, basadas parcial o totalmente en
soya integral procesada como principal componente proteico y energtico.

Objetivos especficos

1. Promover la siembra de variedades mejoradas de soya convencional y orgnica,

mediante apoyo tcnico y logstico a pequeos productores en regiones donde
ya se ha probado la viabilidad productiva de este cultivo y sus beneficios
econmicos y ecolgicos.
2. Implementar el proceso pos-cosecha de la soya integral mediante el diseo y
fabricacin de equipos sencillos y efectivos para el procesamiento del grano con
mtodos que garanticen la eliminacin de los factores antinutricionales y
permitan incluir el grano integral en la composicin de dietas nutricionalmente
balanceadas para diferentes especies animales.
3. Establecer proyectos demostrativos con pequeos productores de aves, cerdos y
peces, incluyendo el plan de produccin que integre la siembra de soya, su
procesamiento y su conversin en alimentos de fcil elaboracin que se
traduzcan en un ptimo rendimiento animal.

15.

Metodologa

Para el logro del primer objetivo se est proponiendo el apoyo para dos grupos de
pequeos productores ubicados en el Valle del Cauca y en Cauca. El primer grupo de
10 agricultores tiene mayor inters en la siembra de soya convencional en la regin
de Cerrito (Valle del Cauca), donde ya se tuvieron experiencias favorables en los
aos 1970-1980. El segundo grupo de 10 agricultores est ubicado en Morales
(Cauca), con inters especial en la soya orgnica, tanto para alimentacin animal
como para alimentacin humana. Las reas de siembra estn calculadas en 10
hectreas aproximadamente para la soya convencional y 10 hectreas para la soya
orgnica. La semilla para la siembra se podr obtener de material gentico
producido por el ICA, desarrollado para los suelos de estas regiones. El
acompaamiento tcnico estar a cargo del equipo responsable del proyecto, as

como de la Facultad de Agronoma - Universidad Nacional en Palmira y del Centro

Experimental del ICA en Palmira.
Esta primera fase relacionada con la siembra y desarrollo de los cultivos se podra
iniciar en una primera fase, teniendo en cuenta que es una cosecha semestral, y que
ya existen los lotes de siembra y el equipo de apoyo disponible en cualquier
momento.
Paralelamente con el desarrollo del cultivo se podr avanzar a la fase 2, que est
ligada al segundo objetivo de investigacin relacionado con el diseo y construccin
del equipo requerido para el procesamiento del grano integral que garantice la
eliminacin de los factores antinutricionales (antitripsinas) presentes en el grano
crudo. Para esta innovacin se han realizado estudios preliminares con procesos de
tipo seco (calor seco) y de tipo hmedo (vapor). Las determinaciones de laboratorio
han demostrado que ambos procesos son efectivos y que su implementacin
depender mucho del tamao de la explotacin y condiciones de energa local. Sin
embargo los dos procesos han sido proyectados para poderse establecer a nivel de
medianos y pequeos productores. El grupo de investigacin con el apoyo del
Departamento Agroindustrial de la Universidad Nacional en Palmira, disear el
prototipo de los equipos para el proceso de cantidades pequeas de la soya integral
(entre 50 y 200 kilos por hora), como modelo para las explotaciones de pequeos
productores.
Para el desarrollo de la tercera fase de la investigacin se tendrn en cuenta,
preferiblemente, los mismos grupos de campesinos que han participado en la
siembra y produccin de los cultivos de soya. Se espera conformar tres grupos de
productores, interesados en cada una de las tres unidades pecuarias productivas:
pollos de engorde, cerdos en levante/ceba y tilapia en jaulas. Cada unidad productiva
tendr una formulacin basada en el uso de soya integral como componente
principal de la fuente proteica para la dieta experimental.
En las experiencias preliminares (pilotos) se tendr el apoyo del Laboratorio de
Investigacin Agropecuaria de la Universidad Nacional en Palmira y sern el tema de
tesis de grado para 6 - 8 estudiantes de la Facultad de Zootecnia. Las instalaciones
del Laboratorio sern acondicionadas para alojar los cerdos, pollos y peces
experimentales. En la primera experiencia piloto se incluir un mnimo de 30 cerdos
de levante, 300 pollos de engorde y 600 alevinos de tilapia, los cuales se podrn
incrementar en experiencias posteriores. Los cerdos y los pollos de engorde sern
alojados en corrales de confinamiento, utilizando todas las tcnicas de manejo y
produccin correspondientes a sistemas convencionales de produccin comercial. El
alojamiento para las tilapias se realizar en jaulas flotantes bajo esquemas de
alimentacin y manejo utilizados comercialmente. Las primeras experiencias
incluirn, por lo menos, tres tipos de dietas que permitan evaluar la hiptesis
planteada con soya integral (dieta control comercial vs. dieta con soya integral
proceso hmedo vs. dieta con soya integral proceso seco). La duracin de estas
demostraciones iniciales ser de 6 meses, las cuales se repetirn en caso de
requerirse ajustes a las dietas o a los equipos de procesamiento. A lo largo del
ensayo de alimentacin se llevarn controles peridicos de rendimiento de peso,
consumo de alimento, eficiencia de conversin alimenticia, estado sanitario y

estimado de costo : beneficio para cada caso. Todos los resultados sern respaldados
con pruebas de laboratorio para hacer seguimiento a la calidad de las dietas
utilizadas y los resultados finales sern procesados, incluyendo los anlisis
estadsticos de las cifras de produccin obtenidas para cada experiencia.
16.

Resultados esperados de la investigacin

En la fase agrcola de la investigacin se espera demostrar la viabilidad de cultivar

soya comercial y/o orgnica nivel de pequeas unidades comerciales, en lotes con
condiciones propicias para su siembra en varias regiones del Valle del Cauca y
Cauca. Los rendimientos estn proyectados en cifras semejantes o superiores a las
obtenidas en cultivos comerciales de otras regiones del pas (entre 2.5 y 3 toneladas
por hectrea) y de otros pases productores de soya. Tambin se espera desarrollar
el esquema productivo de soya orgnica que permita proporcionar un valor agregado
a la soya para consumo humano directo o para la produccin de productos animales
orgnicos. En estas experiencias se tendr el respaldo tcnico de la Facultad de
Agronoma de Palmira, del ICA y del CIAT, en relacin con las nuevas
recomendaciones para el manejo de variedades mejoradas y sus paquetes
tecnolgicos para produccin comercial. Se llevarn los controles agronmicos para
cada caso y se podr establecer una comparacin de costo: beneficio entre las dos
modalidades de soya integral (convencional y orgnica). El sistema de siembra,
produccin y cosecha ser implementado para que est al alcance del pequeo
productor y que eventualmente pueda mecanizarse parcialmente sin costos
excesivos. Con base en los resultados obtenidos, se tendr la informacin tcnica y
comercial que tambin permitir proyectar un desarrollo promisorio para cultivos de
mayor tamao en varias regiones del pas, especialmente orientados a satisfacer un
mercado en continuo crecimiento para los alimentos concentrados de animales y en
menor grado para el consumo directo de la poblacin interesada en productos
orgnicos.
Los resultados del proceso pos-cosecha relacionado con el procesamiento de la soya
integral, facilitar su uso directo en la elaboracin de alimentos balanceados para
animales, especialmente a nivel de pequeos productores. Los equipos involucrados
en este proceso estarn al alcance del productor de animales de granja y permitirn
la fabricacin de alimentos completos para aves y cerdos, con tecnologa sencilla y
de bajo costo, lo cual proporcionar una amplia viabilidad a esta cadena productiva.
Con los resultados de las pruebas experimentales en cerdos, aves y peces, se espera
demostrar la viabilidad para establecer explotaciones animales integradas de mayor
rentabilidad y sostenibilidad, con base en menores costos de produccin y mayor
disponibilidad de las materias primas para procesamiento local.

17. Productos esperados en las categoras de generacin y apropiacin de

nuevo conocimiento

.
.

18.

Trayectoria del equipo de investigacin

.
.

19.

Posibles evaluadores
..

20.

Bibliografa
1. Andi. 2013. Cmara industria de alimentos balanceados (CIAB). Aktiva Estudios
econmicos.
2. Fenalce. 2014. Departamento Econmico. Indicadores cerealistas - Estadsticas
sobre importacin de cereales y leguminosas entre los aos 2010 y 2014.
www.fenalce.org
3. DANE. 2014. Departamento Administrativo Nacional de Estadstica. Bogot,
Colombia
4. Snyder, H.E. Kwon, T:W: 1987. Soybean utilization. ISBN-28216-6. Van Nostrand
Reinhold Company. New York, USA.
5. American Soybean Association (ASA). 1998. Soya Blue Book Plus. Soyatech Inc.
ISSN 1081-3063. Bar Harbor. ME. USA.
6. Monari, S. 1990. Fullfat soya handout. 40 pp. Asociacin Americana de Soya. St.
Louis, Mo.
7. Torun, B., Viteri, F.E., Young,V.R. 1981.Nutritional role of soya protein for humans.
J. Am. Oil Chem. Society. 58:400-6.
8. Lecithin and Choline Research. 1996. Update on Health and Nutrition. Central
Soya Company Inc. USA.
9. Anderson, R.L., J. Rackis, W.H. Tallent. 1979. Biolologically active substances in
soy products. In:
Soy Protein and Human Nutrition. Academic Press. New York, USA.
10.Hopkins, D.T. and F.H. Steinke. 1981. Uses of soy proteins in mixed protein
systems to meet nutritional needs. J. Am. Oil Chem. Soc. 58:452.
11.Wilcke, H.L, D.T. Hopkins and D.H. Waggle, eds. 1979. Soy protein and human
nutrition. Academic Press. New York, USA.
12. Avila, P., R. Portela, C. Restrepo y H. Tanner. 1988. Utilizacin de arroz paddy con
harina de yuca o mogolla de trigo en combinacin con torta de soya o soya
integral cocida en cerdos de levante y ceba. Rev. Porcicultura Colombiana No. 12:
18-19. Bogot, Colombia.
13.Lpez, A. y R. Portela. 1986. Utilizacin de arroz paddy y soya integral cocida y
tostada en cerdos. III Congreso Nacional de Porcicultores. Memorias. Abril 15-19.
Medellin, Colombia.
14.Buitrago, J.A. 1992. Soya integral en alimentacin de aves. Asociacin Americana
de Soya. Boletn Tcnico. Ediciones Antropos. Bogot, Colombia.

15.Buitrago, J. A., R. Portela e I. Jimnez. 1977. Semilla de soya en alimentacin de

cerdos. Instituto Colombiano Agropecuario Centro Internacional de Agricultura
Tropical. Boletn Tcnico. Serie ES/24. Cali, Colombia.
16.Creenshaw, M. A, y D. M. Danielson. 1985. Raw soybeans for gestating swine. J.
Animal Science. 60-725.
17.Lepley, K.C. 1983. Fullfat soybeans meal for swine. Technical Report of the
American Soybean Association, St. Loius, Mo. USA.
18.Noland, P.R. 1985. Feeding dry cooked soybeans for pigs. Arkansas Farm
Research. 29(6): 8.
19.Waldroup, P.S. 1985. Whole soybeans for poultry feeding. Animal Nutrition
Highlights. American Soybean Association. Techical Bulletin (10 p). St. Louis, Mo.
USA
20. Lzaro, R., Mateos, G.G., Latorre, M.., Piquer, J. (2002). Whole soybeans in diets for poultry
(http://www.asa-europe.org/pdf/sbforpoultry.pdf).

21.Willis, S. 2014. The use of Soybean Meal and Full Fat Soybean Meal by the Animal
Feed Industry. 12th Australian Soybean Conference. Department of Primary
Industries, Queensland, Australia.
22. Mateos, G. G., Latorre, M. A., Lzaro, R. 2002. Processing soybeans (http://www.asaeurope.org/pdf/processsb.pdf).

23.Armour, J.C., Perera R.L.C., W. Buchan C., Grant G. 1998. Protease inhibitors and
lectins in soybeans and effects of aqueous heat-treatment. Journal of the Science
of Food and Agriculture, 78, 225231.
24.Friesen, K.G., Nelssen, J.L., Goodband, R.D., Behnke, K.C., Kats L.J. 1993. The
effect of moist extrusion of soy products on growth performance and nutrient
utilization in the early-weaned pig. Journal of Animal Science, 71, 20992109.
25.Prez-Maldonado, R.A., Mannion, P.F., Farrell, D.J. 2003. Effects of heat treatment
on the nutritional value of raw soybean selected for low trypsin inhibitor activity.
British Poultry Science, 44, 299308.
26.Buitrago, J.A. 2011. Dry cassava root and foliage meal for poultry, swine and
ruminants. In: The Cassava Handbook (Chapter 26 y 27). CIAT and the Nippon
Foundation. Bangkok, Thailand.
21. Palabras clave
1
2
3
4
5
6

Grano de soya integral

Balance proteico : energtico
Fuentes proteicas
Concentrados balanceados
Productos saludables
Productos sustitutos

22.Cronograma (Anexo)

23.
Impactos potenciales

24.

Presupuesto (Anexo)

25.

Permisos y licencias

..