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Los mtodos de coccin son una tcnica culinaria con la que se modifican los

alimentos crudos mediante la aplicacin de calor para su consumo. Hay muchos


alimentos que necesitan una modificacin qumica para hacerlos digestivos y
tambin hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la coccin
podemos hacerlos ms sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura,
y su garanta sanitaria se ve aumentada porque la coccin destruye casi todos los
microorganismos.

El hervido (bollit en valenciano) es un plato tpico de la Comunidad


Valenciana (Espaa). Es un plato muy sencillo que se sola tomar como cena.
Consiste en patatas con diferentes verduras(generalmente judas
verdes, acelgas y cebollas aunque tambin puede incluir alcachofas) aliadas
con aceite de oliva y sal

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una tcnica


de coccin mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son
expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se
transmite gradualmente al alimento, que por lo general est suspendido sobre el
fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbn vegetal o de la
quema directa de madera, aunque hay tambin parrillas de gas. Las maderas ms
usadas son maderas duras como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla,
que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Si bien la carne ms
empleada es la carne vacuna, tambin se asa carne de cerdo, de
cordero, cabrito, pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos.

La fritura es un tipo de coccin seca, donde el alimento se somete a una


inmersin rpida en un bao de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150
y 180 C. El trmino tambin se aplica al alimento resultante, que queda seco,
crujiente y dorado.

El escalfado o pochado es una tcnica de cocina (procedente del


latn excalfacre, calentar) mediante la cual los alimentos se calientan en
unlquido (puede incluir vinagre y ser un caldo, un consom, leche o
simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el
proceso el punto de ebullicin (punto mijoter - 80 C), esta es la diferencia
fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar
completamente sumergido en el lquido caliente durante el proceso. Se suele
referir generalmente a un huevo escalfado.

El horneado es el proceso de coccin por medio de calor seco que


generalmente se efecta en un horno. Consiste en someter a un alimento
a la accin del calor sin mediacin de ningn elemento lquido.
Entre los alimentos que comnmente son horneados se encuentran el pan,
las galletas, los pasteles y los bizcochos. En levadura de panadero,
el bicarbonato de sodio; materia grasa como son la manteca y el aceite
vegetal; huevos, leche y azcar. Estos componentes se mezclan para crear
una masa o pasta que despus se coloca en una cacerola o bandeja para
calentarla.
Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la
masa causando que esta aumente de tamao. La grasa permite que
las plastas sean ms fciles de amasar y que el producto final sea ms
blando.

La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa


en la solidificacin del agua contenida en stos. Por ello uno de los
factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido
de agua del producto. En funcin de la cantidad de agua se tiene el calor
latente de congelacin. El calor latente del agua es la cantidad de calor
necesario para transformar 1 kg de lquido en hielo, sin cambio
de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la
temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la
cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentacin se define la congelacin como la aplicacin intensa de
fro capaz de detener los procesos bacteriolgicos y enzimticos que
alteran los alimentos.

El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer


el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta
la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro ha sido practicado desde la antiguedad. El agua suele eliminarse
por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de
la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua
por sublimacin.

El sabor salado es uno de los cinco sabores principales y responde a la


capacidad especfica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte
delantera de la lengua. La deteccin se hace mediante canales inicos capaces de
detectar los iones solubles de Na+, K+ y otros metales alcalinos. La sal aadida a
un alimento tiene efectos potenciadores de su sabor.1 Se ha descubierto a
comienzos del siglo XXI que existe un receptor del sabor salado
denominado ENaC (Epithelial Sodium (Na) Channel).

El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en


someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados
de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adems de
dar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo de
conservacin de los alimentos.

El envasado es un mtodo para conservar alimentos consistente en calentarlos a


una temperatura que destruya los posibles microorganismospresentes y sellarlos
en tarros, latas o bolsas hermticas. Debido al peligro que supone el Clostridium
botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el nico mtodo
seguro de envasar la mayora de los alimentos es bajo condiciones de presin y
temperatura altas,

Un microbio (del griego cientfico [microbios]; de [micrs],


pequeo, y [bos], vida;1 ser vivo diminuto), tambin
llamadomicroorganismo, es un ser vivo, o un sistema biolgico, que solo puede
visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es
la microbiologa. Son organismos dotados de individualidad que presentan