UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
FARMACIA Y BIOQUMICA

PROYECTO DE TESIS II
Anlisis Qumico Bromatolgico de agua de
consumo de los distritos de la Provincia de Bolvar
Setiembre - Octubre 2014
AUTORES:
MELO GARIZA, LILIANA ELIZABETH
NEYRA SOLORZANO, SANDY INDARA
ASESOR:
Dr. Q.F.RAFAEL JARA AGUILAR
Trujillo Per
2014

INDICE

I.
II.

III.

GENERALIDADES

pg 3 -13

PLAN DE INVESTIGACION

Realidad Problemtica

pg. 14 - 21

Justificacin

pg 21

Problema

pg 22

Hiptesis

pg 22

Objetivos

pg 22

Diseo de contrastacin

pg 23 - 29

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

pg. 30 - 32

I.

GENERALIDADES

1. TITULO: Anlisis Qumico Bromatolgico de agua de consumo de los

distritos de la Provincia de Bolvar Setiembre - Octubre 2014
2

2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1. AUTORES:
MELO GARIZA, LILIANA ELIZABETH
Estudiante del X Ciclo de la Facultad de Farmacia y Bioqumica.
Universidad Nacional de Trujillo.

Cdigo: 051100909

Direccin: Urb. Covicorti. Mz. A2 lote 11

Cel: 948950206

Email: megali_48@hotmail.com

NEYRA SOLRZANO, SANDY INDARA

Estudiante del X Ciclo de la Facultad de Farmacia y Bioqumica.
Universidad Nacional de Trujillo.

Cdigo: 031100109

Direccin: Psje. Napoles Mz A1 lt 19

Cel: 98323220

Email: sandury_13_piscis@hotmail.com

2.2. ASESOR:
Dr. Demetrio Rafael Jara Aguilar

Categora: Profesor Asociado

Modalidad: Dedicacin Exclusiva.

Cdigo: 4617

Ctedra: Bromatologa y Nutricin.

Departamento Acadmico de Bioqumica

Facultad de Farmacia y Bioqumica Universidad Nacional de

Trujillo.

3. TIPO DE INVESTIGACIN :
3.1. De acuerdo a la orientacin:
-

Aplicada

3.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

-

Descriptivo

4. RGIMEN DE INVESTIGACIN:
-

Orientada

5. INSTITUCIN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO:

-

Institucin: Universidad Nacional de Trujillo.

Facultad: Farmacia y Bioqumica.

Departamento Acadmico: Bioqumica.

Ctedra: Bromatologa y Nutricin.

6. LOCALIDAD

INSTITUCIN

DONDE

SE

EJECUTAR

EL

PROYECTO:
6.1.- Localidad:
Provincia de Bolvar.
Distritos de Bolvar.
Departamento de La Libertad.
6.2.- Institucin:
Universidad Nacional de Trujillo.
Facultad de Farmcia y Bioqumica.
Departamento Acadmico de Bioqumica.
Ctedra de Bromatologa y Nutricin.

7. DURACIN DE EJECUCIN DEL PROYECTO:

-

8 semanas

8. FECHAS PROBABLES DE INICIO Y TRMINO:

8.1.- Fecha de inicio :
8.2.- Fecha de trmino:

Supeditado a la aprobacin del proyecto

Supeditado a la aprobacin del proyecto

9. CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO:

ETAPAS

9.1 Recoleccin de datos

9.2 Procesamiento y Anlisis de datos
9.3 Redaccin de informe

SEMANAS

DEDICACINSEMANAL
(horas)

3
3
2

10
12
12

10.HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:

10.1.- Autores:
- 10 horas semanales.
10.2.- Asesor:
- 02 horas semanales
11.RECURSOS DISPONIBLES

11.1- Recursos Humanos

Autores:
Melo Gariza, Liliana Elizabeth
Neyra Solrzano, Sandy Indara
- Asesor:
Dr. Demetrio Rafael Jara Aguilar

11.2- Material y equipos:

- Muestra:
-

Se recolectar 04 muestras de 1 Litro cada uno, de agua de

consumo, tomadas de forma aleatoria, en botellas de vidrio, de
las viviendas de los pobladores de los Distritos de la Provincia
de Bolvar Setiembre - Octubre 2014.

- Equipos:
-

Computadora (Pentium IV).

Estufa - Thelco.

Esterilizador Thelco.

- Materiales:
De Vidrio:
- El de uso comn para este tipo de anlisis.
11.3. Locales:
- Biblioteca y sala de internet de la Facultad de Farmacia y
Bioqumica de la Universidad Nacional de Trujillo.
-

Laboratorio de Bromatologa y Nutricin, 2 piso Pabelln

de Farmacia y Bioqumica, Ciudad Universitaria.

12. RECURSOS NO DISPONIBLES Y PRESUPUESTO

12.1. RECURSOS NO DISPONIBLES:
12.1.1. BIENES:
A. BIENES DE CONSUMO:

Materiales de escritorio:
- Bolgrafos.
- Lpices.
- Cuadernos para notas.
- Papel bond A4 80g.
- Borrador.
- Marcador.
- CDs.
- Memoria porttil USB.
- Flderes de Manila A-4 + Faster.
- Resaltador.
- Archivador.
Reactivos:
- EDTA 0.01M
- Amoniaco cc
- Carbonato de Calcio q.p.
- Indicador Negro de Ericromo T 0.5 % en etanol
- Indicador Fenolftalena 0.05 %
- Indicador Anaranjado de Metilo 1%
- cido Sulfrico 1+3
- cido Sulfrico 0.01N
- Permanganato de Potasio 0.01N
- Acido Oxlico 0.01N
- Reactivo de Orto-Tolidina solucin preparada.
- Papel Indicador de pH
- Agua destilada
B. BIENES DE SERVICIO:
- Transporte.
- Viticos.
- Impresin.
- Fotocopiado.
7

- Internet.
- Tipeos.
- Empastado.

12.1.2 PRESUPUESTO:
Descripcin del presupuesto segn el clasificador de gastos para el ao 2014:
2.3.15

MATERIALES Y TILES

PARTIDA
2.3.15.12

CONCEPTO

CANTIDAD

Papelera en General, tiles y materiales de oficina:

Bolgrafos
10 unid.

PRECIO
UNIT.

SUBTOTAL

0,50

5,00

Lpices

10 unid.

0,80

8,00

Corrector

2 unid.

2,50

5,00

Resaltador

2 unid.

2,50

5,00

Flderes manila

10 unid.

0,50

5,00

Papel bond A-4 de 80g

millar

2,.00

14,00

Borrador

2 unid.

1,50

3,00

Marcador

2 unid.

2,00

4,00

 Cuaderno para notas

1 unid

3,00

Total : Papelera en general, tiles y

material de oficina

2.3.15.31

Aseo, Limpieza y
tocador

CANTIDAD

3,00
S/. 52,00

PRECIO
UNIT

SUBTOTAL

Detergente

500 gr.

3,50

3,50

Franela

1 metro.

5,00

5,00

Jabn para manos

1 unid.

1,50

1,50

Total: Aseo, Limpieza

S/. 10,00

SUMINISTROS MEDICOS

2.3.18
PARTIDA
2.3.18.2

CONCEPTO

CANTIDAD

PRECIO

UNIT.
MATERIAL, INSUMOS, INSTRUMENTAL Y
ACCESORIOS MEDICOS, QUIRURGICOS,
ODONTOLOGICOS Y DE LABORATORIO
Agua destilada
20 litros
1,00

Botellas de vidrio de

SUBTOTAL

20,00

50 unid.

1.50

75,00

1 frasco

20,00

20,00

1 frasco

25,00

25,00

EDTA Sdica

1 frasco

10.50

21.00

Amoniaco + CaCO3

1 frasco

28,00

28,00

1 frasco

30,00

30,00

50 unid.

40,00

40,00

cido sulfrico

150 ml

250,00

250,00

Permanganato de Potasio

1 frasco

50,00

50,00

Acido Oxlico

1frasco

35,00

35,00

Reactivo de Orto-Tolidina

1 frasco

40,00

40,00

1litro
Indicador Fenolftalena
Indicador Anaranjado de
Metilo

Indicador
Negro
Ericromo T

de

Papel indicador de pH.

Total : Material - laboratorio

2.3.21. 2

S/. 634,00

VIAJES DOMSTICOS

10

PARTIDA
2.3.21.2.1

CONCEPTO

SUBTOTAL

Pasajes y gastos de transporte

800,00

Viticos y asignaciones por

2.3.21.2.2

500.00

comisiones de servicio
Total : Pasajes y gastos de transporte

2.3.22.2
PARTIDA
2.3.22.21

S/. 1300,00

SERVICIOS DE TELEFONA E INTERNET

CONCEPTO
Servicios de Telefona mvil
Telefona mvil.

2.3.22.22

100,00

Servicios de Telefona fija

Telefona fija

2.3.22.23

SUBTOTAL

50,00

Servicios de Internet
Servicio de Internet

80 horas

Total: Servicios de Telefona e Internet.

1,00

80,00
S/. 230,00

11

SERVICIO DE PUBLICIDAD, IMPRESIONES, DIFUSIN E IMAGEN

INSTITUCIONAL
2.3.22.4
PARTIDA
2.3.22.44

CONCEPTO

CANTIDAD

UNIT.
Servicio de impresiones, encuadernacin y empastado:
Fotografas
10 unid.
1,50

PARTIDA
2.3.27.22

SUBTOTAL

15,00

Fotocopias.

600 unid

0,05

30,00

Tipeos

50 unid.

0,30

15,00

Impresin

400 unid.

0,20

80,00

Espiralados.

6 unid

2,00

20,00

Empastados

8 unid

15,00

120.00

Total: Servicios de impresiones

2.3.27.2

PRECIO

S/. 280,00

SERVICIOS DE CONSULTORIAS, ASESORIAS Y SIMILARES

DESARROLLADOS POR PERSONAS NATURALES
CONCEPTO
SUBTOTAL
Asesora
Asesora estadstica
Total: asesoras

100,00
S/. 100,00

12

2.6.71.2
2.6.71.22

SISTEMAS DE INFORMACIN TECNOLGICAS

Gastos por la compra de bienes
Soporte informtico:
Memoria USB 2GB

1 unid.

40,00

40,00

CD Sony 700 MB

2 unid.

1,50

3,00

Total: Gastos por la compra de bienes

S/. 43,00

12.1.3 RESUMEN DE PRESUPUESTO

CDIGO

CLASIFICADOR DEL GASTO

TOTAL EN SOLES

2.3.15.12

Papelera en General, tiles y materiales de oficina:

52,00

2.3.15.31

Aseo, Limpieza y tocador

10,00

13

2.3.18.2

Suministros mdicos

2.3.21.2
2.3.22.44

Pasajes, gastos de transporte y viticos

Servicios de impresiones, encuadernacin

2.3.22.2
2.3.27.22
2.6.71.22

empastado
Servicio de Telefona e Internet
Asesora
Gastos por la compra de bienes
TOTAL

634,00
1300,00
230,00
280,00
100,00
43,00
S/. 2649,00

13. FINANCIAMIENTO:
- Autofinanciado.

14.

PLAN DE ESTUDIO:

1. REALIDAD PROBLEMTICA:
El agua es un componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en
la Tierra desde hace ms de 3.000 millones de aos, ocupando tres cuartas partes
de la superficie del planeta; sin agua no existira la vida sobre la tierra; desde los
inicios mismos de la civilizacin humana la gente se ha establecido cerca de las
fuentes de agua a lo largo de los ros, al lado de lagos o cerca de manantiales
naturales. Los seres humanos han almacenado y distribuido el agua durante
siglos21, 22. Adems el agua es la fuente y la base de la vida, es importante para
nuestro metabolismo, es tambin nuestro alimento ms importante. Como solvente
y agente de transporte, no solamente contiene metales y nutrientes vitales, sino

14

tambin y en una medida cada vez mayor sustancias contaminantes que se

bioacumulan en organismos acuticos o terrestres 3,13.
El agua es esencial para la vida y todas las personas deben disponer de un
suministro satisfactorio (suficiente, inocuo y accesible). La mejora del acceso al
agua potable puede proporcionar beneficios tangibles para la salud. Debe
realizarse el mximo esfuerzo para lograr que la inocuidad del agua de consumo
sea la mayor posible. El agua de consumo inocua (agua potable), segn se define
en las guas, no ocasiona ningn riesgo significativo para la salud cuando se
consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las diferentes vulnerabilidades
que pueden presentar las personas en las distintas etapas de su vida 5,14.
El agua y la salud de la poblacin son dos cosas inseparables. La
disponibilidad de agua de calidad es una condicin indispensable para la propia
vida, y ms que cualquier otro factor, la calidad del agua condiciona la calidad de
la vida. De ah podemos deducir que aquellos que son responsables por el
abastecimiento de agua son en realidad los responsables por la vida que la
poblacin lleva 7,15.
Desde los tiempos ms remotos se ha estudiado la relacin entre el agua y
la salud/enfermedad; sin embargo, la consideracin de la dureza del agua como
factor de riesgo de enfermedades, como las cardiovasculares y el eczema atpico
(EA), data de fechas ms recientes. Dos estudios epidemiolgicos de diseo
ecolgico, efectuados el primero en Gran Bretaa por McNally y colaboradores, y
el segundo en Japn por Miyake y colaboradores, han hallado asociaciones entre
la dureza del agua y la prevalencia de EA en escolares britnicos de 4-11 aos de
edad y en escolares japoneses de 6-12 aos, respectivamente. A mayor dureza del
agua, ocurrira una mayor prevalencia de EA. Por otra parte, estudios clnicos han

15

indicado el efecto irritativo del agua dura calcrea sobre la piel de los nios con
EA1, 9,10.
En el estudio ISAAC (International Study of Asthma and Allergies in
Childhood) del ao 2002, realizado en seis localidades de Castelln Espaa se
estim la prevalencia de

Eczema atpico en escolares de 6-7 y 13-14

concluyendo que la dureza del agua podra tener alguna importancia en el

desarrollo de la enfermedad de eczema atpico en los escolares de 6-7 aos 1. Por
otro lado, se ha demostrado que las enfermedades hidrotransmisibles como la
gastroenteritis, la fiebre tifoidea, la hepatitis A y el clera, entre otras, estn entre
las principales causas de muerte en los pases de Amrica Latina. Hay una
relacin directa entre la mortalidad infantil y la cobertura y calidad del agua de
consumo humano debido a que los nios son especialmente propensos a
enfermarse con diarrea2, 17.
El agua de consumo o potable segura es factor importante en el control de
muchas enfermedades. Esto en particular ha quedado bien establecido si se trata
de enfermedades tales como diarreas, clera, fiebre tifoidea y paratfica, hepatitis
infecciosa, disentera bacilar, etc22. Se ha estimado que no menos del 80 por ciento
de todas las enfermedades en el mundo se asocian con el agua no potable o de
mala calidad18.
Pues, se estima que en Amrica Latina y el Caribe 43% de la poblacin rural no
tiene acceso al abastecimiento de agua con una calidad apropiada para el consumo
humano y para usos domsticos como la higiene personal 2.
Las enfermedades de transmisin hdrica (diarreas, parasitosis, disenteras)
mantienen desde hace demasiado tiempo en Amrica Latina y el Caribe tasas de
morbimortalidad inaceptables en las sociedades modernas. As, a partir de 1998, la

16

OPS/OMS genera una serie de acciones, entre las cuales destacan un Plan
Regional de Mejoramiento de la Calidad del Agua y, a partir de la actividad del
rea de Calidad del Agua del Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y
Ciencias del Ambiente (CEPIS/OPS), la produccin de una serie de herramientas
de gestin, guas, manuales, metodologas, etc. que pretenden aportar las nuevas
visiones y mtodos para dar batalla al problema de las aguas no seguras para la
salud2.
En el agua de las diversas fuentes y regiones del mundo, se han
identificado

muchas

sustancias

orgnicas

inorgnicas

en

diferentes

concentraciones, que en caso de ser consumidas pueden afectar a la salud de los

pobladores. Estas sustancias deben ser controladas por diferentes procesos (de
acuerdo a normas legales) para obtener la mejor calidad, desde la proteccin de la
fuente de agua y de su contaminacin, hasta el tratamiento (potabilizacin) del
agua contaminada, para hacerla apta para el consumo humano. Este proceso de
tratamiento, a su vez, requiere de acciones de operacin y mantenimiento
adecuados para mantener la calidad del agua. Por tanto, el principal objetivo de la
potabilizacin del agua, es la proteccin de la salud pblica, eliminando o
reduciendo a una concentracin mnima los componentes peligrosos6.
El agua de consumo se define, como agua que no contiene propiedades
objetables o contaminantes en concentraciones superiores a los lmites mximos
permisibles, que puedan causar efectos nocivos a la salud; tambin se denomina
como agua potable14. Tambin es el agua que debe estar libre de microorganismos
patgenos, de minerales y sustancias orgnicas que puedan producir efectos
fisiolgicos adversos. Debe ser estticamente aceptable y, por lo tanto, debe estar
exenta de turbidez, color, olor y sabor desagradable. Puede ser ingerida o utilizada

17

en el procesamiento de alimentos en cualquier cantidad, sin temor por efectos

adversos sobre la salud (Borchardt and Walton, 1971). Segn el Art. 982 CAA
(modificado por Resoluc. 494/94). Con las denominaciones de Agua de consumo
o potable de suministro pblico y agua de consumo o potable de uso domiciliario,
se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber
contener sustancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o
radiactivo en contenidos que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar
sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente16, 19.
Algunas caractersticas fsicas que tienen influencia en la aceptabilidad del
agua son: turbidez, sabor, olor y temperatura. Por lo que es recomendable que la
calidad del agua de consumo se puede controlar mediante una combinacin de
medidas: proteccin de las fuentes de agua, de control de las operaciones de
tratamiento, y de gestin de la distribucin y la manipulacin del agua14.
El tratamiento de agua tiene como objetivo convertir el agua cruda tomada
de una fuente subterrnea o superficial en agua potable adecuada para el uso
domstico. Lo ms importante es la remocin de organismos patognicos y
sustancias toxicas, tales como metales pesados que constituyen riegos para la
salud18.
El establecimiento de la Oficina Panamericana en 1924 ayudo a los
gobiernos a tomar conciencia sobre la necesidad de potabilizar los
abastecimientos de consumo municipal12, 21.
El Control de la calidad del agua de consumo es la verificacin continua de
los parmetros del agua de consumo o potable en todos los puntos del sistema de
agua, desde la fuente hasta la red de distribucin. Conociendo la calidad del agua
de la fuente y la calidad que sta debe alcanzar para ser potable, se determina el

18

tipo de tratamiento que necesita para potabilizarla, si es que ya existen procesos

definidos, se evala la efectividad de los mismos. El monitoreo debe realizarse, de
acuerdo las normas establecidas para ello6.
El control de la calidad del agua, para uso y consumo humano es esencial
para garantizar la salud pblica, por lo que es necesario contar con un instrumento
que regule y establezca las caractersticas que debe contener el agua, as como su
cuidado a travs de un programa de control y seguimiento por parte de los
responsables de operar, mantener y administrar el sistema de abastecimiento y de
su vigilancia por parte de la autoridad sanitaria16, 22.
En Mxico existe la normatividad Nom-127 establecida por la Secretaria
de Salud e indica los parmetros permisibles del agua para consumo humano. Los
parmetros del agua son caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas y radiolgicas
que permiten detectar cual es el grado de contaminacin que presenta el agua, la
razn principal de este problema es su estructura molecular que es dipolar, con
una constante dielctrica muy alta superior a cualquier otro lquido. Algunos de
estos se utilizan en el control de los procesos de tratamiento realizando
mediciones de forma continua o discreta. Los parmetros se pueden clasificar en
cuatro grandes grupos: fsico, qumico, biolgico y radiolgico4, 16.
En lo que respecta a los parmetros fsicos y organolpticos debern
ajustarse a lo establecido en el Anexo N1, los parmetros inorgnicos debern
ajustarse a lo establecido en el Anexo N2 y los residuales de la desinfeccin
debern ajustarse a lo establecido en el Anexo N3 (pues si el agua se desinfectan
con alguna forma de cloro, se debe medir cloro residual libre, si se desinfecta con
yodo, se deben medir yodo residual libre, en caso de que se utilice ozono o luz
UV, no deber determinarse ningn residual)16.

19

Para el control de calidad el volumen de agua a extraer, no es posible fijar

de una manera general; pues variara segn las determinaciones a efectuar entre 1 a
5 litros.
En el Examen de Caracteres Organolpticos se determina19:
-

El Color: se determina por comparacin con una escala de patrones preparada

con una solucin de cloruro de platino y cloruro de cobalto pues el nmero
que expresa el color de un agua es igual al nmero de miligramos de platino
que contiene un litro patrn cuyo color es igual al del agua examinada y se
acepta como mnimo 0,2 y como mximo 12 mg de platino por litro de agua19.

El Olor no debe ser perceptible19.

El sabor est dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y
manganeso dan sabor amargo pues debe ser agradable u objetable19.

Actualmente las normas sanitarias sobre la calidad del agua potable estn
puestas por la American Publiz Health Asociation de E.U.A. y la American Water
Work Asociation12.
Las principales sustancias estudiadas en el agua potable son: pH, dureza, cloro
residual, amoniaco, nitratos, nitritos, oxidabilidad de materia organica, etc. En la
determinacin de pH es importante saber que el pH ptimo de las aguas debe estar
entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y ligeramente alcalina, el mximo aceptado
es 9. Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas, por el anhdrido carbnico,
cidos o sales cidas que tienen en disolucin. Para determinarlo usamos mtodos
colorimtricos o potenciomtricos19.
En la determinacin de Cloruros se sabe que todas las aguas contienen
cloruros. Una gran cantidad puede ser ndice de contaminacin ya que las materias

20

residuales de origen animal siempre tienen considerables cantidades de estas sales.

Un agua con alto tenor de oxidabilidad, amonaco, nitrato, nitrito, caracteriza una
contaminacin y por lo tanto los cloruros tienen ese origen. Pero si estas
sustancias faltan ese alto tenor se debe a que el agua atraviesa terrenos ricos en
cloruros. Los cloruros son inocuos de por s, pero en cantidades altas dan sabor
desagradable. Su valor mximo aceptable: 350 mg/L19.
En la determinacin de Dureza: es importante saber que los iones responsables
de esta dureza son primordialmente los producidos por el calcio y el magnesio
(Ca+2 y Mg+2) y las aguas que los contienen se denominan aguas duras. De
acuerdo a su dureza las aguas pueden clasificarse como: Denominacin CaCO3
(ppm) Muy Suaves 0 a 15 Suaves 16 a 75 Medias 76 a 150 Duras 151 a 300 Muy
Duras18.
El anlisis despus del tratamiento, permite conocer la calidad del agua que
ser transportada hasta las viviendas y la calidad de agua en las viviendas
conectadas a la red6.
Por lo que es de gran importancia el anlisis de agua, ya que nos permitir
determinar si el agua que se consume en los distritos de la provincia de Bolvar
est en buenas condiciones para su consumo.
La provincia de Bolvar, se ubica en el extremo Nor Oriente de la Regin
La Libertad cerca al ro Maran en la franja peruana denominada ceja de selva
por lo que al igual que Pataz, es una de las provincias ms distantes a
Trujillo, capital de la Regin. Tiene una extensin geogrfica de 1718.86
kilmetros cuadrados y una poblacin de 17,550 habitantes al 2005 representada
por una poblacin econmicamente activa (PEA) asalariada muy baja. La
provincia de Bolvar cuenta con 6 distritos. Para el ao 2007 se report que el

21

nmero de viviendas sin abastecimiento de agua son el 93.4% del total de

viviendas y aquellas que no cuentan con desage son el 44.9% 8.

2. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

En el ao 1993 Valderrama A., en 1997 Rodrguez A., en 1998 Loyola M.,
en el 2000 Siccha F., en el 2001 Sevilla E., realizaron el Anlisis Qumico
Bromatolgico de Agua Potable de la Urbanizacin La Noria, Vctor Larco
Herrera, Los Cedros, Los Granados y Chim, y El Bosque,
respectivamente, donde encontraron que las

muestras analizadas de cada

urbanizacin eran aptas para el consumo humano. En el ao 2012, Chiguala V.,

realiz el anlisis qumico bromatolgico de agua de consumo en la ciudad de
Cartavio, en el cual demostraron que las muestras analizadas eran aptas para el
consumo humano.
Al no haber reportes ms recientes sobre la calidad de Agua de Consumo en otras
provincias de la Regin La Libertad, y sobre todo de los distritos de la Provincia
de Bolvar, es que por todo lo anteriormente

expuesto, nos planteamos la

siguiente interrogante:
Cules son las caractersticas Qumico-Bromatolgico de agua de consumo de
los distritos de la Provincia de Bolvar Setiembre - Octubre 2014?

3. HIPTESIS:
Implcita

4. OBJETIVOS:

22

4.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar si mediante anlisis Qumico-Bromatolgico, el agua de

consumo de los distritos de la Provincia de Bolvar, son aptas para el

consumo humano.

II. DISEO DE CONTRASTACIN

1. TIPO

DISEO

GENERAL

DEL

ESTUDIO

(DISEO

DE

INVESTIGACIN).
El presente estudio est diseado como un trabajo de investigacin aplicada,
prospectiva y transversal.

2. MATERIAL DE ESTUDIO.
2.1. Universo o poblacin:
Estar constituido por todas las Redes de Distribucin de agua de consumo de
los distritos de la Provincia de Bolvar.
2.2. Muestra problema

23

Se recolectarn 04 muestras de 1 Litro cada uno, de agua de consumo,

tomadas de forma aleatoria, en botellas de vidrio, de las viviendas de los
distritos de la Provincia de Bolvar setiembre Octubre 2014.

3. MTODOS Y TCNICAS:
3.1. Seleccin de la muestra:
-

La seleccin se tomar de forma aleatoria, en cada punto de distribucin de

agua de consumo en cada uno de los distritos de la Provincia de Bolvar.

3.2. Recoleccin de datos:

A. Fuentes de Informacin:
La informacin necesaria para el estudio ser proporcionada por el
respectivo anlisis de las muestras de agua de consumo o potable
obtenidas de los domicilios

de los pobladores de los distritos de la

Provincia de Bolvar.
B. Tcnicas de recoleccin:
Para el Anlisis QumicoBromatolgico, la muestra problema se recoger
en botellas de vidrio previamente esterilizadas de 1 litro de capacidad. Se
identificar por medio de etiquetas consignando los siguientes datos: da y
hora de la toma de la muestra y procedencia de la misma.
Se tendr presente que deber transcurrir el menor tiempo posible entre la
toma de muestra y su anlisis.
Para la toma de la muestra se dejar correr el agua de 5 a 10 minutos, se
enjuagar el envase con la misma, luego se llenar, se tapar
inmediatamente y se rotular.
Se tomar muestras de agua de consumo de los distritos de la Provincia de
Bolvar de manera aleatoria, luego sern tradas al laboratorio de
Bromatologa y Nutricin de la Universidad Nacional de Trujillo para su
respectivo anlisis.

24

C. Procedimiento para el anlisis bromatolgico de Agua de consumo o

potable 11.
1. CARACTERES ORGANOLEPTICOS:
Olor:
Su determinacin se realizar previa agitacin, primero en fro y

luego a 60C.
Sabor:
Se determinar agitando permanente en fro y a 30C.

Color:
Se determinar observando contra la luz los tubos de ensayo
conteniendo el agua en estudio.

2.

OXIDABILIDAD POR MATERIA ORGANICA:

Mtodo de Kubel
Procedimiento:
Se medir 100 ml del agua examen, se acidular con 5 ml H 2SO4 1+
3 y se aadir 20 ml de KMnO 4 0,01N. Se har hervir durante 10
minutos a llama pequea. Al lquido an caliente que permanece rojo
por exceso de permanganato, se agregar 20ml de cido oxlico
0,01N e inmediatamente en caliente (60-80oC) se titular en el
lquido incoloro el exceso de cido oxlico con el mismo
permanganato 0,01N hasta coloracin rosada persistente. Finalmente
se anotar el nmero de mililitros gastados de permanganato en la
ltima valoracin. Simultneamente y en la misma forma se
efectuar un ensayo en blanco utilizando en lugar de la muestra, 100
ml de agua destilada. La correccin por la presencia de sustancias
reductoras se realizar midiendo un volumen de muestra igual al
utilizado anteriormente aadiendo 5 ml de H 2SO4 1+ 3 y valorando
en caliente con solucin de

KMnO4 0,01N hasta obtener una

coloracin rosa persistente durante 3 minutos.

25

Clculos:
Se quitar el nmero de ml de KMnO 4 0,01N gastados en el ensayo,
los ml gastados en el blanco y en la correccin para sustancias
reductoras; obtenindose as los mililitros de permanganato
necesarios para oxidar la materia orgnica.
1mL KMnO4 0,01N-----------------------0,08 miligramos de oxgeno.
Interpretacin:
Se expresar los resultados en miligramos de oxgeno por litro. Se
acepta generalmente hasta 3 mg por litro.
3. ALCALINIDAD:
Se debe a la presencia de OH-, CO3= y HCO3- de Mg, Ca, K, y Na.
Mtodo por alcalimetra
Procedimiento:
Se medir 100 mL de agua examen a la que se agregan 0,2 mL de
solucin de fenolftalena; una coloracin rosada indicar presencia
de carbonatos y eventualmente OH-. En este caso se titular con
H2SO4 0,02N hasta desaparicin del color del indicador.
Sea: F = nmero de mL gastados.
A la misma muestra se le agregar gotas de anaranjado de metilo y se
titular nuevamente con la solucin de H2SO4 0,02N hasta que el
color cambie de amarillo hasta la primera coloracin naranja.
Sea: H = nmero de mL gastados.
La alcalinidad se expresar en mg de CaCO3 por litro.
Clculos: Se tendr en cuenta
- No pueden coexistir OH- y HCO3- Al pH de viraje de la fenolftalena todo el CO 3= ha pasado a
HCO3Entonces hay cinco condiciones de alcalinidad posibles:
1eraOH- 2daOH- + CO3= 3raCO3= 4taCO3= + HCO3- 5taHCO31mL de H2SO4 0,02N ------------- 1mg CaCO3
Por lo tanto basta multiplicar los mililitros por 10 para obtener el
resultado en mg de CaCO3 por litro de agua.
4. DUREZA:
Mtodo del Versenato
Procedimiento:

26

Se tomar 50 ml de agua exactamente y verter en un erlenmeyer de

250 ml, luego se agregar 2ml de solucin reguladora de pH 10 y IV
gotas del indicador Negro de eriocromo T al 0.5% en etanol.
Se titular inmediatamente con la solucin valorada de EDTA hasta
el viraje del rojo vinoso al azul sin rastro de tinte rojizo, agitando
bien cerca del punto final.
Los resultados se expresarn en mg de CaCO3 por litro de muestra.
Clculos:
D = n x 1000
V
Dnde:
n = ml de la solucin de EDTA gastados
V = ml de la muestra utilizados en la determinacin.
Interpretacin:
La dureza expresada en mg de CaCO3 no debe ser mayor de 300 mg
ni menor de 50 mg por litro de agua.
5. CLORO RESIDUAL:
Mtodo de la Orto-Tolidina
Procedimiento:
El cuadro indica los volmenes de las soluciones patrn y reguladora
que debern medirse para obtener una escala de patrones entre 0,02 y
0,4 mg/L de cloro.

Se

Cloro residual
(mg/L)
0.02
0.05
0.07
0.10
0.15
0.20
0.30
0.40

Patrn
(mL)

permanente Solucin
reguladora
0.42
20.58
1.05
19.95
1.47
19.53
2.10
18.90
3.05
17.85
4.20
16.80
6.30
14.70
8.40
12.60

medir 20 mL de muestra en un tubo de ensayo de capacidad

apropiada y agregar 1 mL de la solucin de O-tolidina. Se mesclar
27

completamente bien y se llevar a la oscuridad por un espacio de 10

minutos.
Interpretacin:
Se comparar con los patrones permanentes evitando en lo posible la
luz solar. El resultado se expresa en mg/L de cloro residual.
6. pH:
Se usar una cinta de papel indicador universal de escala de valores
de pH.
Procedimiento:
Se colocar en un tubo de ensayo, previo enjuague 10ml de la
muestra, introducir el papel indicador y se comparar la coloracin
resultante con la escala de colores patrn leyendo en ella el valor del
pH del agua.
El agua potable debe tener un pH entre 6.5 y 7.5.

III.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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ANEXOS
31

ANEXO N 1

ANEXO N 2

ANEXO N 3

32