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Persea americana
Para la localidad cubana, vase Aguacate (Matanzas).
Persea americana
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Laurales
Familia:
Lauraceae
Tribu:
Perseae
Gnero:
Persea
Especie:
Persea americana
MILL., 1768
aguacate
Valor nutricional por cada 100 g
Carbohidratos
8.53 g
Azcares
0.66 g
Fibra alimentaria
6.7 g
Grasas
14.66 g
Protenas
2g
Agua
73.23 g
Retinol (vit. A)
7 g (1%)
-caroteno
62 g (1%)
0.067 mg (5%)
0.13 mg (9%)
1.738 mg (12%)
1.389 mg (28%)
Vitamina B6
0.257 mg (20%)
Vitamina C
10 mg (17%)
Vitamina E
2.07 mg (14%)
Vitamina K
21 g (20%)
Calcio
12 mg (1%)
Hierro
0.55 mg (4%)
Magnesio
29 mg (8%)
Manganeso
0.142 mg (7%)
Fsforo
52 mg (7%)
Potasio
485 mg (10%)
Sodio
7 mg (0%)
Zinc
0.64 mg (6%)
Aspecto general.
Inflorescencias.
Flores.
Aguacate in situ.
Detalle del extremo peduncular del fruto con los tpalos persistentes.
Anatoma de la semilla.
1 Descripcin
2 Historia
4 Cultivo y comercializacin
o
4.3 Enfermedades
4.4 Propiedades
5 Taxonoma
6 Vase tambin
7 Referencias
8 Enlaces externos
Descripcin[editar]
Es un rbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su
tamao normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso,
longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo
generalmente glauco por el envs, estrechamente elpticos, ovados u obovados, de 8-20
por 5-12 cm, coriceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy
densamente por el envs que es de color marrn amarillento y donde resalta el nervio
central; tiene base cuneiforme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos
ondulados.
Las inflorescencias son panculas de 8-14 cm de largo con flores de 5-6 mm
con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y 6 tpalos oblongos de medio
centmetro, los 3 exteriores ms cortos. Tienen 9 estambres frtiles de unos 4 mm, con
Historia[editar]
Esta especie procede del centro sur de Mxico y norte de Guatemala. Se data en algn
momento entre el ao 7000 y 5000 a. C., varios milenios antes de que esta variedad
silvestre fuera cultivada. Los arquelogos encontraron semillas de Persea en Per que
fueron enterradas con momias incas que datan hasta del ao 750 a. C. y hay evidencias
de que se cultiv en Mxico tan temprano como en el 1.500 a. C. Despus de la llegada de
los espaoles y de la conquista de Amrica, la especie se disemin a otros lugares del
mundo (Tliz Ortiz, Mora Aguilera y Morales Garca en su libro El Aguacate y su manejo
integrado).
Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el ro Bravo (norte de Mxico)
hasta Guatemala.
Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana.
Los ejemplares de P. americana originados en las zonas altas del centro y este de Mxico
generan la raza mexicana. Los de las zonas altas de Guatemala generan la raza
guatemalteca, y la raza antillana proviene de las primeras plantas encontradas en las
Antillas. Con respecto al origen de la raza antillana, existen discrepancias puesto que cabe
la posibilidad de que los primeros ejemplares de esta especie, existentes en Las Antillas,
hayan sido introducidos desde Mxico por los espaoles o los inglesesdurante
la colonizacin.
Estas tres razas de P. americana, desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente
entre ellas por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones,
producidas por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a incontables variedades,
hbridas naturales indefinidas. A partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron
a seleccionar ejemplares de Persea de excelentes atributos para ganar mercados
consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los
mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el
ao 1935 se patent en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de
progenitores desconocidos, originado en La Habr, un lugar de California, donde Rudolph
Gay Hass la detect entre los rboles de su huerto.
La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, testculo. Los espaoles hicieron
el prstamo lxico de ahucatl, creando losnahuatlismos aguacata y avocado, esta ltima
una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugus se
Cultivo y comercializacin[editar]
Cultivares y variedades[editar]
Mndez. Originaria de Mxico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Se da en temporadas altas y es la nica variedad que produce cuando otras no lo
hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Mndez Vega.
Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta
color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Edranol.
deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas
pueden llegar a perjudicar a las plantas.
Enfermedades[editar]
Propiedades[editar]
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente
alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran
contenido calrico y graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee
propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y
en vitaminas E, A, B1, B2, B3, cidos grasos, protenas,minerales.8
Produccin y exportacin[editar]
El aguacate se produce aproximadamente en 46 pases.9 La superficie total cosechada en
el mundo alcanz las 436.3 millones de hectreas en 2009, siendo, en orden de
importancia, Mxico, Indonesia, Repblica Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per,
Kenia10los principales productores. Particularmente Mxico el principal productor,
superando el milln de toneladas anuales (1 milln 316 mil 104 toneladas en 2012 11 ),
seguido por Indonesia y Repblica Dominicana. As mismo, Mxico es considerado el ms
importante "distribuidor" a nivel mundial, participando con el 51.4% del mercado de
exportaciones abasteciendo as a gran parte de la poblacin mundial. 11 Amrica concentra
el 60% de las plantaciones mundiales. Tan slo en Mxico, se produce en 28 entidades
federativas, siendo Michoacn la ms importante de ellas, con un 85.9% de la produccin
total en 2009.11 El 95% de la produccin nacional se concentra en los estados de
Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras
muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la
temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la
produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad.
Por su parte, entre los principales pases exportadores de aguacate se encuentra Mxico,
con el 51.4% del mercado, le siguen en menor medida Israel (11.6%), Per (9.4%) y
Sudfrica (8.0%).11 En 2010, los principales pases importadores de aguacate fueron los
Estados Unidos(47.1%), Francia (12.8%), Japn (6.1%) y Canad (4.9%), los cuales
concentran 70.8% de la importacin total. En el estado de Michoacn, la regin que
comprende los municipios de Tanctaro, Uruapan y Peribn, es la nmero uno a nivel
nacional e internacional en produccin de esta fruta, conocindose como la capital mundial
del Aguacate. Cabe destacar que dicha regin es la propicia para la produccin de
aguacate Hass debido a su clima clido-hmedo en verano y fro en invierno sin rebasar
las temperaturas de 4 grados centgrados, la variedad Mndez se da en un clima ms
clido an y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamao,
pulpa y sabor.11
Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron
los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha
incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los
EE.UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el
principal importador en Asia.11
Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico
exporta a 21 pases, principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y
Europa.
Principales productores de aguacate (2012)
(toneladas mtricas)
Mxico
1316104
Indonesia
294200
Repblica Dominicana
290011
Estados Unidos
245000
Colombia
219352
Per
215000
Kenia
186292
Chile
160000
Brasil
159903
Ruanda
145000
China
110000
Guatemala
95000
Sudfrica
91603
Venezuela
83000
Espaa
76800
Israel
73351
Fuente:
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura 11
Taxonoma[editar]
Persea americana fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary,
8th edition, s.n., 176812
Sinnimos