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Fraises et tomates.

Enqute de la CLCV sur les prix et la qualit.


2015

DOSSIER DE PRESSE

Que pensent les Franais de la qualit (gustative) des


fraises et des tomates vendues dans la grande
distribution ?
Une sous-consommation de fruits
Le Programme National Nutrition Sant (PNNS) recommande de manger au moins 5 portions
de fruits et lgumes par jour. Cet objectif de sant publique a t instaur afin de relancer la
consommation de fruits en France.
Bien quune augmentation de la consommation ait t constate chez les adultes et les
adolescents, cette consommation reste insuffisante au sein de la population franaise et en
particulier chez les enfants et les jeunes adultes1. En effet, les jeunes adultes ont par exemple,
tendance privilgier les produits transforms (compotes, lgumes surgels, etc.) au dtriment
des fruits et lgumes frais. De mme, une tude mene par l'Interprofession des fruits et lgumes
frais (Interfel) rvle galement que 57 % des enfants mangent moins de 5 fruits et lgumes par
jour.
De nombreux facteurs peuvent expliquer cette situation. Il nous parat donc intressant
dvaluer le got des fruits du point de vue des consommateurs. Pour cela, nous organisons tous
les ans depuis 2010, des dgustations de fruits dt : abricots, pches jaunes et blanches,
melons (de 2010 2013), fraises et tomates (2014).

Des consommateurs dus de la qualit gustative


Nos enqutes sur les fruits dt menes de 2010 2014 ont montr quil existe un rel problme
de matrise de la qualit gustative aux rayons des fruits et lgumes. En effet, les enqutes sur
les pches, abricots et melons ont montr que le choix de ces fruits sapparentait une vraie
loterie et que la qualit des produits en rayons tait largement alatoire. Par exemple, les notes
attribues aux abricots, pches jaunes et blanches et melons par les dgustateurs taient
comprises entre 5,5 et 6,5 sur 10, ce qui nous avait amen dcerner un peu mieux faire
aux professionnels. Ltude mene en 2014 sur les fraises et les tomates a, quant elle, mis en
vidence le fait que choisir les catgories de tomates ou de fraises les plus chres ne permettait
pas davoir des produits plus savoureux.
Le baromtre de confiance des fruits et lgumes frais de novembre 2014 tire des conclusions
semblables celles de notre tude. Daprs ce dernier, les fruits et lgumes jouissent dune
image positive en tant perus comme la base dune alimentation saine, quilibre et naturelle
mais les Franais sont plus rservs notamment au sujet de leur got (satisfaction 59 %)2.
Au vu de ces rsultats, il existe un rel enjeu relever du ct de lamlioration de la qualit
gustative des fruits.

Etude Nationale Nutrition Sant ENNS, 2006.


Baromtre de confiance des fruits et lgumes frais en 2014. Ralise par le cabinet TNS Sofres pour
FranceAgriMer et Interfel.
2

1
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Notre action 2015 sur les fruits dt


Cette anne, dans un souci de continuit des actions menes, nous avons dcid de raliser
nouveau une tude sur les fraises et les tomates, qui reprsentent deux fruits emblmatiques de
lt.
En frais, la consommation franaise de fraises est de lordre de 3 kg par an et par mnage
acheteur et celle de tomates reprsente environ 14 kg par an et par mnage acheteur3.
Ainsi, chaque anne prs de 130 000 tonnes de fraises et 900 000 tonnes de tomates sont
consommes en France. La production franaise de fraises est de 54 573 tonnes et celle de
tomate de 577 384 tonnes4.
Nous avons slectionn ces fruits de saison car ils sont relativement disponibles sur la priode
durant laquelle se droule notre action, savoir de mai juin. En effet, mai et juin constituent
la pleine saison pour les fraises ; pour les tomates, la pleine saison se situe de mai septembre.
Un des avantages reconduire laction mene lan pass est deffectuer des comparaisons.
Ainsi, comme en 2014, des prix ont t relevs et des dgustations organises. Nous avons
choisi de faire ces relevs et dacheter les fruits pour les dgustations en grandes et moyennes
surfaces (GMS) pour des raisons de reprsentativit des rsultats lchelle nationale. En effet,
dans certaines rgions, il est moins facile de sapprovisionner en fruits sur les marchs ou auprs
de producteurs locaux. De plus, daprs le Centre technique interprofessionnel des fruits et
lgumes (CTIFL), les consommateurs ralisent plus de 70 % de leurs achats de fruits et lgumes
en grandes surfaces.
Notre objectif a donc t dvaluer linfluence du prix, des varits et de lorigine gographique
sur le got de deux produits : les fraises et les tomates.
Pour les fraises, nous avons compar les origines franaise et espagnole. Sagissant des tomates,
nous avons test trois tomates toutes dorigine franaise : la tomate ronde, la tomate en grappe
et la tomate ctele. Il faut savoir que le march du frais pour les tomates est approvisionn a
environ 60 % par la production franaise.

3 Kantar Worldpanel. Selon l'INSEE, un mnage acheteur reprsente 2,3 personnes.


4
Agreste 2013 (fraises) et Agreste 2014 (tomates).
2
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Quels sont les prix des fraises et des tomates en grande


distribution ?
Les relevs de prix
Mobilisation des bnvoles dans 31 dpartements
Les militants de la CLCV ont relev les prix des fraises et des tomates en grande
distribution, entre le 22 mai et le 22 juin 2015 dans 31 dpartements.
Sur la carte suivante figurent les dpartements dans lesquels les relevs de prix ont t effectus.
Les dpartements dans lesquels des dgustations ont t organises sont galement reprsents.

Carte reprsentant les dpartements concerns par les relevs de prix


et les dgustations

Dpartement concern par des relevs de prix


Dpartement concern par des dgustations et des relevs de prix

3
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Le prix moyen des fraises slve 9,1 euros/kg


Les prix constats lors des relevs de fraises sont les suivants :
Prix moyen
(/kg)

Fraises
- Dont origine France
- Dont autres origines :
Espagne, Allemagne
et Belgique
- Dont gariguette
- Dont ciflorette
- Dont mara des bois

Nombre
de relevs

9,1

290

9,5

262

28

11,8
10,3
11,2

93
13

- Prix moyen :
- Prix minimum constat :
- Prix maximum constat :

9,1 euros/kg
2,9 euros/kg
18 euros/kg

29

Dans notre chantillon, le prix moyen des fraises est de 9,1 euros/kg et celui de la gariguette,
varit franaise rpute est de 11,8 euros/kg. De plus, la fourchette de prix est relativement
large : 2,9 euros/kg 18 euros/kg.
Les fraises importes (Espagne, Allemagne et Belgique) sont presque deux fois moins chres
(1,9 fois) que les fraises franaises, ce qui peut sexpliquer, entre autres, par des diffrences
dans le cot de la main duvre.
Pour certaines rgions, les fraises prsentes en grande distribution au moment des relevs
taient principalement franaises, ce qui explique que notre chantillon soit relativement
restreint en relevs de prix pour les fraises importes. Cette faible prsence peut sexpliquer par
de fortes chaleurs qui ont entran la fin rapide des ventes espagnoles en raison de la mauvaise
tenue du produit.
Ce taux de relev restreint ne nous permet pas ici de discriminer les fraises espagnoles par
rapport aux autres fraises importes par exemple.

Le prix moyen des tomates slve 2,6 euros/kg


Les prix constats pour les tomates sont les suivants :

Tomates
- Dont origine France
- Dont autres origines :
Espagne, Belgique,
Hollande, Italie et
Maroc
- Dont cteles
- Dont en grappes
- Dont rondes

Prix moyen
(/kg)

Nombre
de relevs

2,6
2,7

336
288

2,1

48

3,2
2,1

92
51

45

- Prix moyen :
- Prix minimum constat :
- Prix maximum constat :

2,6 euros/kg
1,1 euros/kg
7,5 euros/kg

4
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Dans notre chantillon, le prix moyen des tomates est de 2,6 euros/kg et la fourchette de prix
des tomates nest pas ngligeable, elle stend de : 1,1 euros/kg 7,5 euros/kg.
Les prix moyens des tomates de types rondes et en grappes sont quasiment identiques
(environ 2 euros/kg) alors que celui des tomates de type cteles senvole 3,2 euros/kg.
Les tomates prsentes en grande distribution au moment des relevs taient majoritairement
franaises, do le faible nombre de relevs de prix concernant les tomates importes et
labsence de donnes de prix dtailles en fonction de lorigine. Toutefois, il semblerait que les
tomates importes (Espagne, Belgique, Hollande, Italie et Maroc) soient lgrement moins
chres que les tomates franaises. Dailleurs, nous pouvons rappeler que les tomates dorigine
trangre constituent souvent loffre premier prix voire discount.

De 2014 2015, des prix en trs lgre hausse

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

FRAISES

TOMATES

Comparaison des prix constats


en 2014 et 2015

Comparaison des prix constats


en 2014 et 2015

16,8

18

7,5

7
6
5

8,6 9,1

2,4 2,6

3
2

2,4 2,9

1 1,1

2014

0
Prix minimum Prix maximum
constat (/kg) constat (/kg)

Prix moyen
(/kg)

Prix minimum Prix maximum


constat (/kg) constat (/kg)

Prix moyen
(/kg)

2015

De 2014 2015, les prix minimum, maximum et moyens des fraises et des tomates ont trs
lgrement augment.
Cette anne, pour les fraises, la fourchette de prix tait de 2,9 18 euros/kg alors quelle tait
de 2,4 16,8 euros/kg en 2014. En ce qui concerne le prix moyen, il a augment de 50 centimes,
ce qui correspond une augmentation de presque 6 % par rapport 2014.
Pour les tomates, la fourchette de prix tait de 1 7 euros/kg en 2014 et de 1,1 7,5 euros/kg
en 2015. Le prix moyen a, quant lui, augment denviron 8 % par rapport 2014.
Nous rappelons que ces comparaisons sont prendre avec prcaution dans la mesure o notre
chantillon est restreint (environ 300 relevs) ce qui rend difficile linterprtation des carts de
prix entre 2014 et 2015.

5
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Comment les consommateurs jugent-ils la qualit gustative


des fraises et des tomates achetes en grande distribution ?
Les dgustations
Notre mthode : des dgustations laveugle
Entre le 11 mai et le 22 juin 2015, le rseau local de la CLCV a runi des groupes de douze
cinquante consommateurs dans 24 dpartements pour prendre part des dgustations de fraises
et de tomates achetes en grandes surfaces. La carte ci-dessus (page 3) indique les diffrents
dpartements concerns.
Lge des participants tait compris entre 6 et 92 ans et lge moyen tait de 50 ans. Notre panel
de dgustateurs tait plutt fminin : 68 % des consommateurs taient des femmes.
Au total 46 dgustations ont t organises dont la liste figure ci-dessous.

Ville
Istres

Marseille

Salon de
Provence
Aix
en
Provence
Arles

Saintes (1)

Saintes (2)

Saintes (3)

Lannion

Dpartement
Bouches du
Rhne (13)
Bouches du
Rhne (13)
Bouches du
Rhne (13)
Bouches du
Rhne (13)
Bouches du
Rhne (13)

Enseigne
Gant
Casino
Gant
Casino
Carrefour
Market
Casino

Charente
Maritime (17)
Charente
Maritime (17)

Leclerc
Intermarch

Charente
Maritime (17)
CtesdArmor (22)

Hyper U
Leclerc

Dia

10

Ville
Romans

Dpartement
Drme (26)

Enseigne
ProvencHalles

11

Montlimar

Drme (26)

Carrefour

12

Brest

Finistre (29)

Super U

13

Quimper

Finistre (29)

Lidl

14

Gard (30)

Intermarch

15

Saint
Christol lez
Als
Montpellier

Hrault (34)

Super U

16

Rennes

Ille et Vilaine
(35)

17

Tours

18

Puy
Velay

Indre et Loire
(37)
Haute Loire
(43)

Suprette G20,
Carrefour
Market, Super
U
Auchan

en

Carrefour
Market

6
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

19

Ville
SaintNazaire

20

Nantes

21

Epernay

Dpartement
LoireAtlantique
(44)
Loire
Atlantique
(44)
Marne (51)

22

Reims

Marne (51)

23

Saint-Max
(1)
Saint-Max
(2)
Saint-Max
(3)
Vandoeuvre les
Nancy

Meurthe
et
Moselle (54)
Meurthe
et
Moselle (54)
Meurthe
et
Moselle (54)
Meurthe
et
Moselle (54)
Meurthe
et
Moselle (54)
Meurthe
et
Moselle (54)

24
25
26
27
28

Neuves
Maisons
LongwyHaut

29

Lanester

Morbihan
(56)
Nord (59)

30

Ronchin

31

Faches
Thumesnil

Nord (59)

32

Lambersart

Nord (59)

Enseigne
Auchan

Ville
Grande
Synthe

Dpartement
Nord (59)

Enseigne
Auchan

33

Leclerc

34

Saint Pol sur


mer

Nord (59)

Intermarch

Aldi,
Carrefour,
Dia
Leclerc,
Carrefour
Market
Lidl

35

Creil

Oise (60)

Intermarch,
Carrefour

36

Boulogne
sur Mer

Pas-de-Calais
(62)

Leclerc

37

Calais

Auchan

Auchan

38

Longuenesse

Cora

39

Lidl, Leclerc

40

Intermarch,
Aldi
Auchan,
Lidl,
Intermarch
Gant

41
42

Bruay
la
buissire
Clermont
ferrand
Chalon sur
Saone
Montivilliers

Pas-de-Calais
(62)
Pas-de-Calais
(62)
Pas-de-Calais
(62)
Puy de Dme
(63)
Sane
et
Loire (71)
Seine
Maritime (76)

43

La Garde

Var (83)

Intermarch

Auchan

44

La Roche Sur
Yon

Vende (85)

Suprette
Proxi,
supermarch
Match
Intermarch

45

Athis Juvisy
Savigny

Essonne (91)

Leclerc, Super
U
Auchan,
Carrefour
Market

46

Courdimanche
Les Ulis

Val
(95)

dOise

Auchan,
Carrefour
Cora
Casino
Leclerc,
Carrefour
Auchan

Carrefour

A chaque dgustation, les participants ont got deux fraises et trois tomates prsentant les
caractristiques suivantes :
- deux fraises de prix diffrents : gnralement une fraise franaise et une fraise espagnole ;
- trois tomates appartenant aux catgories rondes , en grappes , cteles .
Gnralement, ces trois catgories ont des prix diffrents.

7
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Afin de ne pas biaiser les rponses des consommateurs, les prcautions suivantes ont t prises :
- les fraises ont t dcoupes en quartiers et les tomates en tranches ou en demi-tranches afin
de rendre difficile lidentification du type de fraises ou de tomates dgust. Aucun ajout de
condiment na t fait ;
- les dgustations ont t ralises laveugle, ce qui signifie que les consommateurs navaient
aucune information concernant le prix, lorigine, la varit, le type des produits quils taient
en train de dguster ;
- les deux fraises et les trois tomates ont t gotes et notes par les mmes personnes. Elles
avaient reu comme consigne de ne pas faire de commentaire oralement sur la qualit des
produits au cours de la dgustation afin de ne pas influencer les avis des autres participants.
Aprs avoir got chacun des produits, les consommateurs taient invits remplir un
questionnaire choix multiples portant sur :
- leur apprciation au regard du got (je naime pas du tout / je naime pas / ni bonne,
ni mauvaise / jaime / jadore) ;
- Par ailleurs, concernant la fraise, ils taient galement invits se prononcer sur la note
sucre du fruit (trs insuffisante / insuffisante / passable / satisfaisante / trs satisfaisante) ;
- En outre, la fin du questionnaire, une question transversale portait sur la perception globale
de la qualit des fruits vendus en GMS (pas bons du tout / pas bons / mdiocres / bons / trs
bons). A la suite de cette question, les dgustateurs avaient la possibilit de laisser des
commentaires justifiant leur choix.

- 2 fraises
- 3 tomates
- 46 dgustations laveugle
- 24 dpartements concerns
- Environ 900 participants

8
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Des rsultats pas assez convaincants pour les tomates, un peu meilleurs
pour les fraises
Les taux de satisfaction ne sont pas trs levs, en particulier pour les tomates. En effet, mme
si 38 % des consommateurs reconnaissent apprcier les tomates, ils sont pratiquement autant
(34 %) les juger ni bonnes, ni mauvaises .
Notons que notre enqute a eu lieu en mai et juin alors qua priori les conditions
densoleillement et de tempratures idales pour la tomate correspondent plutt aux mois de
juillet et aot. Quoiquil en soit, notre rsultat confirme et objective une qualit plutt trs
moyenne des tomates produites hors saison .
Pour les fraises, les rsultats sont un peu meilleurs, avec 53 % des panlistes satisfaits. Ce
rsultat parat encourageant, cependant une proportion non ngligeable (31 %) les jugent ni
bonnes, ni mauvaises .

FRAISES

TOMATES

1647 questionnaires remplis


911 consommateurs participants

2523 questionnaires remplis


870 consommateurs participants

13 %

5%

7%

11 %

9%

19 %

31 %
31%

40 %

34 %

Je naime pas du tout

Je naime pas

Jaime

Jadore

Ni bonnes, ni mauvaises

Sagissant des fraises, nous avons constat que les avis exprims sur la qualit globale (rsultats
ci-dessus) taient lis aux avis exprims sur la teneur en sucre des fruits. On trouvera en annexe
une prsentation graphique de ce rsultat.

9
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Une comparaison entre 2014 et 2015, montre que les consommateurs sont un petit peu plus
satisfaits cette anne du got des fraises et des tomates que lanne prcdente.
Pour les fraises, en 2014, ils taient 43 % tre satisfaits contre 53 % cette anne. En ce qui
concerne les tomates, en 2014, 27 % des consommateurs les jugeaient satisfaisantes tandis
quen 2015 ils sont 38 %.
Toutefois, cette amlioration est relativiser dans la mesure o les consommateurs sont encore
trop nombreux trouver les produits ni bons, ni mauvais : 31 % pour les fraises et 34 %
pour les tomates en 2015. De ce fait, nous ne pouvons pas dire que le got des fraises et des
tomates vendus en GMS soit acceptable.

TOMATES

FRAISES
100
90

1%
11 %

100

13 %

7%

90
80

80
70

1%
6%

32 %

21 %
31 %

70

40 %

60

60

50

50

40

40

43 %
34 %

39 %
31 %

30

30
20

20
10

15 %

11%

10

2%

5%

2014

2015

24 %

19 %

5%

9%

2014

2015

Je naime pas du tout

Je naime pas

Ni bonnes, ni mauvaises

Jaime

Jadore

Sans opinion

10
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Prix, varit et origine ont un lger impact sur les taux de satisfaction
Comparaison des scores en fonction du prix
Chaque dgustation portait sur des produits de prix diffrents (deux niveaux de prix pour les
fraises, trois pour les tomates) et les participants donnaient successivement leur avis sur chacun
deux.
Sagissant des fraises, les rsultats indiquent que les plus chres (prix moyen : 10,4 /kg)
semblent tre trs lgrement plus apprcies que les moins chres (prix moyen : 4,4 /kg). En
effet, le pourcentage de personnes dclarant adorer les fraises les plus chres est un petit
peu suprieur celui observ pour les fraises les moins chres (14,8 % contre 10,5 %). En
revanche, les pourcentages de personnes insatisfaites (cest--dire ayant rpondu je naime
pas ou je naime pas du tout ) sont trs proches.

Avis des consommateurs sur les fraises en fonction


du niveau de prix (rsultats globaux)
100
90

10,5 %

14,8 %

80
70

Jadore
40,4 %

60

39,7 %

50

Ni bonnes, ni mauvaises

40
30

32,5 %

29,5 %

Je naime pas
Je naime pas du tout

20
10

Jaime

12,2 %
4,4 %

11,6 %
4,5 %

4,4 /kg

10,4 /kg

Pour mesurer un ventuel effet du prix sur la satisfaction des consommateurs, nous avons
calcul les prix moyens des fraises pour chaque niveau de satisfaction (graphique ci-dessous).
Ces prix moyens vont denviron 7 8,2 euros/kg.
Pour un prix moyen denviron 7 euros/kg, les taux de satisfaction sont trs variables : de je
naime pas jaime en passant par ni bonnes, ni mauvaises .
Le nombre de consommateurs navoir pas aim du tout les fraises dont le prix moyen est
de 7,8 euros/kg ntant pas significatif, nous avons donc choisi dexclure ce rsultat pour
linterprtation.
Pour un prix moyen de 8,20 euros/kg, les taux de satisfaction semblent meilleurs. Ce rsultat
semble conforter dans une certaine mesure celui nonc prcdemment savoir que les fraises
les plus chres seraient trs lgrement plus apprcies. De plus, cela semble montrer quen
dessous dun prix moyen de 8,20 euros/kg, payer ses fraises plus chres ne constitue pas une
garantie de satisfaction.

11
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Prix moyen des fraises en fonction de lavis des consommateurs

Prix en euros/kg

8,20

8,0

Prix moyen

Jadore

7,83

(199 personnes)
7,6

Prix moyen

Je naime pas
du tout
(70 personnes)

7,2

6,98

7,15

6,95

Prix moyen
6,8

Prix moyen

Je naime
pas
(187 personnes)

Prix moyen

Jaime
(631 personnes)

Ni bonnes,
ni mauvaises
(489 personnes)

En ce qui concerne les tomates, les rsultats indiquent que les plus chres (prix moyen :
3,4 /kg) semblent galement un petit peu mieux apprcies que les moins chres (prix moyens :
1,4 et 2,3 /kg) pour lesquelles les avis sont relativement proches.
Le pourcentage de personnes satisfaites par les tomates les plus chres est trs lgrement
suprieur celui observ pour les tomates les moins chres (40 % contre environ 36 %). En
revanche, les pourcentages de personnes insatisfaites (cest--dire ayant rpondu je naime
pas ou je naime pas du tout ) sont trs semblables et aux alentours de 28 %.

Avis des consommateurs sur les tomates


en fonction du niveau de prix (rsultats globaux)
100

5,6 %

5,4 %

31,2 %

29,4 %

8,1 %

90
80

32,2 %

70

Jaime

60
50

Jadore

34,8 %

35,8 %

40

Ni bonnes, ni mauvaises
32,6 %

Je naime pas

30
20

19,7 %

19,0 %

18,6 %

8,7 %

10,4 %

8,5 %

1,4 /kg

2,3 /kg

3,4 /kg

10
0

Je naime pas du tout

12
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Pour mesurer un ventuel effet du prix sur la satisfaction des consommateurs, nous avons
calcul les prix moyens des tomates pour chaque niveau de satisfaction (graphique ci-dessous).
Ces prix moyens vont de 2,4 2,6 euros/kg et semblent montrer que les tomates chres sont un
petit peu plus apprcies des consommateurs.
En effet, pour un prix moyen de 2,4 euros/kg, les tomates sont moins bien notes ( je naime
pas du tout , je naime pas et ni bonnes, ni mauvaises ) que pour un prix moyen de 2,5
voire 2,6 euros/kg (respectivement jaime et jadore ).

Prix moyen des tomates en fonction de lavis des consommateurs

Prix en euros/kg
2,60

2,55
2,48
Prix moyen

2,42

2,42

Jadore

2,39

(155 personnes)

Prix moyen

2,40

Jaime

Prix moyen
Prix moyen

Je naime pas
du tout

Je naime
pas
(469 personnes)

Prix moyen

(759 personnes)

Ni bonnes,
ni mauvaises
(852 personnes)

(229 personnes)
2,20

Alors quen 2014, les prix ne semblaient pas du tout tre un gage de qualit gustative, nos
rsultats tendent montrer une trs lgre inversion de cette tendance. Pour les fraises par
exemple, pour tre satisfait, il semble quil vaut mieux payer plus de 8,20 euros/kg car en
dessous cest un peu la loterie.

13
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Comparaison des scores en fonction des varits


Lindication de la varit nest pas obligatoire pour les fraises et les tomates, nanmoins elle
figure parfois sur les tiquettes prsentes en rayon, sur les barquettes dans le cas des fraises ou
sur les caisses pour les tomates.
Pour les fraises, nous avons constat que cette information tait prsente sur 50 % des produits.
Lindication de varit est quasiment absente pour les fraises espagnoles qui reprsentent 25 %
des fraises dgustes.
Comme nonc prcdemment, cette anne, notamment en juin, il a t plus difficile de trouver
des fraises espagnoles en grande distribution cause des fortes chaleurs.
La varit la plus frquente est la gariguette qui reprsente elle seule un peu moins des 2/3
des fraises dont la varit est connue au sein de notre chantillon.
La gariguette a la rputation dun fruit savoureux et de qualit et son prix moyen est
sensiblement plus lev que celui des fraises de notre chantillon (11,4 euros/kg contre 6,5
euros/kg).
Dans notre chantillon, les gariguettes semblent satisfaire lgrement plus les consommateurs
que les autres fraises (58 % contre 50 %). Cependant, ce rsultat est prendre avec prcaution
dans la mesure o nous remarquons galement quun pourcentage non ngligeable de
consommateurs ne les aime pas voire ne les aime pas du tout (17, 6 % contre 15,4 %
pour les autres fraises).

Avis des consommateurs sur la gariguette et sur


lensemble des fraises dgustes
100
90

11,4 %

15,9 %

Jadore

80

Jaime

70
60

38,6 %
41,9 %

Ni bonnes, ni mauvaises
Je naime pas

50
40
30

34,6 %

24,6 %

Je naime pas du tout

20
10
0

11,6 %

11,5 %

6,0 %

3,9 %

Gariguette (11,4 /kg)

Toutes fraises (6,5 / kg)

14
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Le rayon tomates nest pas organis en fonction des varits proprement parler mais de
types qui sont facilement reconnaissables par le consommateur : tomates rondes, en grappes,
tomates cocktail , cteles, allonges, etc.
Dun type lautre, les prix sont sensiblement diffrents, par exemple, les tomates grappes
sont gnralement plus chres que les tomates rondes .
Alors quil est obligatoire dindiquer le type de tomates, la mention de la varit est facultative.
Pour notre chantillon de tomates, lindication de la varit est encore plus rare que sur les
fraises puisque seulement 18 % des produits portent une indication de varit.
Nous avons ici compar le taux de satisfaction des consommateurs pour trois types de tomates
( cteles , grappes et rondes ) et nous observons quil ny a pas de diffrence notable
mais au contraire une remarquable homognit dans les rponses des consommateurs.

Avis des consommateurs sur les trois types de tomates


dgustes
100

8,7 %

5,2 %

5,8 %

28,9 %

31,6 %

31,9 %

90
80

Jadore

70

Jaime

60
50

30 %

40

Ni bonnes, ni mauvaises
36,5 %

36,1 %

Je naime pas

30
20
10

20,5 %

Je naime pas du tout


17,9 %

18,4 %

11,9 %

8,8 %

7,7 %

Cotele (3 /kg)

Grappe (2,2 /kg)

Ronde (2,1 /kg)

Nous notons que les tomates de type cteles qui parfois jouent habilement avec un
tiquetage voquant la fameuse cur de buf sont aussi dcevantes du point de vue du got
que leurs concurrentes. Ces tomates sont souvent des varits hybrides et non la varit de
tomate italienne cuor di bue (voir ci-dessous).
Entre 2014 et 2015, il ny donc a pas eu daugmentation significative de la satisfaction des
consommateurs pour les fraises et les tomates, si ce nest une lgre prfrence cette anne pour
les gariguettes compares aux autres fraises de notre chantillon. Pour les tomates, aucune
diffrence notable na t identifie.

15
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Au cours de notre enqute, nous nous sommes aperus que ltiquetage des tomates tait encore
parfois ambigu pour les consommateurs, notamment pour les tomates portant la mention cur
de buf .
Comme nonc prcdemment, lindication du type commercial est obligatoire (ctele, ronde,
allonge ou cerise/cocktail) tandis que lindication de la varit est facultative. Si elle est
mentionne, elle doit donc tre exacte.
Or, il semblerait que de nombreux oprateurs confondent allgrement les deux niveaux
dinformation (type : obligatoire et varit : facultatif) considrant parfois cur de buf
comme un type commercial.
Cette pratique amne parfois utiliser la mention cur de buf pour des tomates qui nen
sont pas en dpit de leur aspect ctel. Et, il nest pas rare de trouver alors dans les rayons des
tomates qui ne sont pas de vraies cur de buf avec des mentions comme : tomate de type
cur de buf, tomate groupe cur de buf, etc.
En ltat actuel, nous considrons que ces mentions peuvent tre de nature induire les
consommateurs en erreur et quelles ne permettent pas une bonne information de ces derniers.
Un vritable travail est ncessaire pour clarifier loffre afin de ne pas induire les consommateurs
en erreur. De plus, nous demandons ce que les contrles programms dans le cadre de
lenqute annuelle sur les fruits et lgumes norme spcifique soient particulirement axs sur
le secteur des tomates et souhaitons que les rsultats de ces enqutes et les ventuelles sanctions
soient rendus publics.

16
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Comparaison des scores en fonction de lorigine


La quasi-totalit des tomates de lchantillon venant de France, cest sur les fraises que nous
avons pu tudier limpact de lorigine sur les taux de satisfaction des consommateurs. Pour ce
faire, nous avons compar les scores des fraises franaises et espagnoles.
Au vu des rsultats, il semblerait que les fraises franaises soient un petit peu plus apprcies
que les espagnoles (58 % des consommateurs sont satisfaits contre 46 % pour les fraises
espagnoles), ce qui ntait pas le cas en 2014.

Avis des consommateurs sur les fraises


en fonction de lorigine
100
90

10,8 %

15,1 %

Jadore

80
70

35,2 %
42,9 %

60

Jaime
Ni bonnes, ni mauvaises

50

Je naime pas

40

37,1 %
30

26,9 %

Je naime pas du tout

20
10

12,8 %

10,3 %

4,1 %

4,8 %

Espagne (4,1 /kg)

France (9,4 /kg)

17
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Une satisfaction pas toujours au rendez-vous aux rayons fruits des GMS
Nous avons cherch apprhender la perception globale des consommateurs sur la qualit des
fruits vendus en GMS.
Daprs les rsultats, moins de la moiti des consommateurs (42 % seulement) jugent les fruits
vendus en GMS bons voire trs bons .
Le taux de satisfaction au rayon fruits des GMS ne samliore pas dannes en annes. En effet,
en 2013, un peu plus de la moiti des consommateurs taient insatisfaits des fruits achets en
GM (58 %) et ce rsultat est quasiment inchang cette anne avec 56 % davis ngatifs.

Avis des consommateurs sur les fruits en


GMS
911 consommateurs participants
2%
6%

11 %

Trs bons
38 %

Bons
43 %

Mdiocres
Pas bons
Pas bons du tout

Les commentaires laisss par certains consommateurs nous renseignent sur les raisons de cette
insatisfaction. Ils sont trs nombreux voquer le manque de got, de sucre et de maturit des
fruits. Ainsi, il semblerait que linsatisfaction au niveau de la qualit gustative constate sur les
fraises et les tomates prcdemment stende dans une certaine mesure dautres fruits du rayon
des GMS.
Bien que certains consommateurs aient relev des fruits abms, une grand part des
consommateurs voquent plutt des fruits relativement agrable lil . Cependant, ces
fruits ne sont pas aussi bons quils en ont lair : les fruits en GMS sont beaux mais insipides ,
ils sont agrables lil, mais cest tout , ils sont trop calibrs, sans saveur et peu
goteux . Nous considrons que les critres daspect visuel mais aussi de conservation ou de
rsistance des fruits au transport ont trop longtemps prims sur le got et quil est indispensable
de renverser la tendance rapidement.
Pour certains consommateurs, le manque dinformation sur lorigine des fruits ne les aident pas
choisir en connaissance de cause. Et pour dautres, certains fruits sont relativement chers ce
qui nuit fortement leur consommation. Le baromtre de confiance des fruits et lgumes frais
de 2014 rvle dailleurs que les Franais sont trs critiques quant au prix (60 % dinsatisfaits)
et au rapport qualit-prix (63 % dinsatisfaits) des fruits et lgumes5.
5

Baromtre de confiance des fruits et lgumes frais en 2014. Ralise par le cabinet TNS Sofres pour
FranceAgriMer et Interfel.
18
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Conclusion
Notre enqute donne une image relativement dcevante de la qualit des tomates qui ne satisfont
que 38 % des consommateurs. Le rsultat est certes meilleur pour les fraises mais, avec prs de
31 % de rpondants qui les qualifient de ni bonnes, ni mauvaises , des progrs importants
restent faire sur la qualit. Concernant les prix relevs en parallle de nos dgustations, nous
avons constat une petite augmentation du prix moyen par rapport 2014 pour les fraises et les
tomates.
A propos de linfluence du prix, de la varit et de lorigine, nos testeurs nont pas constat
damlioration trs sensible par rapport lanne prcdente.
Les fruits les plus chers semblent trs lgrement plus apprcis que les moins chers. Toutefois,
ce rsultat est prendre avec prcaution dans la mesure o les consommateurs sont aussi
nombreux tre insatisfaits des produits les plus chers quils le sont pour les produits les moins
chers (environ 16,4 % pour les fraises et 28 % pour les tomates). Ainsi, acheter les fruits les
plus chers du point de vente ne met pas forcment le consommateur labri dune dception.
La gariguette, varit star du rayon semble sduire lgrement plus les consommateurs que les
autres fraises, sans toutefois remporter le cur des consommateurs. En effet, seulement 16 %
reconnaissent les adorer.
Sagissant des tomates, les catgories proposes en rayon (rondes, en grappes, cteles)
semblent navoir aucune pertinence sur le plan du got. En particulier, les tomates de type
cteles , qui jouent habilement de leur ressemblance avec la fameuse cur de buf ,
sont aussi dcevantes que leurs concurrentes.
Concernant, lorigine des produits, les fraises franaises paraissent satisfaire plus les
consommateurs que les fraises espagnoles, mais un nombre non ngligeable de consommateurs
(42 %) les trouvent encore ni bonnes ni mauvaises voire ne les apprcient pas.
Notre tude, comme les prcdentes vient confirmer quil existe un rel problme de matrise
de la qualit gustative aux rayons des fruits et lgumes. Cest ainsi que nous avons constat 56
% davis ngatifs sur les fruits et lgumes vendus en GMS.
Laugmentation de la consommation de fruits est un enjeu de sant publique. Or, aujourdhui
les consommateurs manquent toujours de repres pour orienter leurs choix lachat.
La CLCV recommande depuis quelques annes la mise en place dun tiquetage en rayon qui
permettrait aux clients de choisir des fruits plus ou moins mrs en fonction de leur rythme de
consommation pendant la semaine avec des mentions telles : consommer dici un jour ou
deux ou mr point dici cinq jours , etc.
Cet tiquetage na pas t repris en tant que tel, toutefois quelques initiatives ont vu le jour dans
le but doffrir aux consommateurs des produits mrs.
Le marquage de la maturit des produits permet de redonner un repre au consommateur,
cependant ces produits sont relativement plus chers que leurs homologues et donc pas
accessibles lensemble de la population.
Ces initiatives, relativement marginales vont dans le bon sens car il est ncessaire qumerge
une segmentation plus simple et lisible, mais elles ne peuvent pas suffire. Il nexiste
probablement pas une solution unique et chaque acteur, du producteur au distributeur, a des
cartes jouer son niveau afin damliorer la qualit des produits.
19
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Ainsi, nous rappelons que tout commence dans le verger par le choix de varits vraiment
gouteuses et par loptimisation des dates et des techniques de cueillette garantissant une
maturit satisfaisante des fruits dans les rayons.
Ensuite, les grossistes et la distribution ont galement leur rle jouer en amliorant, entre
autres, la logistique, la conservation et la prsentation en rayon. En effet, des pratiques dltres
pour les produits persistent parfois comme le stockage des tempratures trop basses, les mises
en rayon de fruits loin dtre mrs en grande distribution, le remplissage des rayons en misant
sur leffet de masse, etc.
La formation du personnel de bonnes pratiques de stockage et de mise en rayon des fruits et
des lgumes est indispensable. Rappelons ce sujet, quil nexiste lheure actuelle aucune
formation dbouchant sur un diplme reconnu par lEtat pour les chefs de rayon des fruits et
lgumes.
Enfin, nous souhaitons mettre en avant lambigut persistante dans laffichage des
informations dlivres au consommateur lors de lachat des fruits, en particulier pour les
tomates de type cteles . Pour y remdier, nous demandons une clarification de loffre. De
plus, nous souhaitons que les contrles programms dans le cadre de lenqute annuelle sur les
fruits et lgumes norme spcifique soient particulirement axs sur le secteur des tomates et
que les rsultats de ces enqutes et les ventuelles sanctions soient rendus publics.

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CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

ANNEXE

21
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015

Avis ngatif sur la qualit des fraises (axe horizontal) et avis ngatif sur le sucre (axe vertical)
70,0%
% de consommateurs insatisfaits du sucre
60,0%

Coef. de corrlation = 62%


50,0%

40,0%

30,0%

20,0%

10,0%
% avis ngatifs sur la qualit des fraises
0,0%
0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

22
CLCV - Etude prix et qualit des fraises et tomates, juillet 2015