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QUMICA
INTEGRANTES:
Diego Sanabria
Diego Moreira
Edgar Duarte
Alcides Ocampos
2015
Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono
intervienen otros factores adems de la composicin de los mismos. As, por ejemplo, el
contenido de protenas y de grasas de los alimentos o el tiempo de coccin son factores
que pueden modificar la rapidez de absorcin de los azcares. Por estas razones algunas
clasificaciones prefieren distinguir entre:
Caracteres Generales
Tambin se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glcidos o glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero
son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacridos (de la palabra latina que significa azcar), aunque el azcar
comn es uno solo de los centenares de compuestos distintos que
pueden clasificarse en este grupo.
Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman
la materia orgnica junto con los lpidos (o grasas) y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la bisfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra
Carbohidratos en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos
, glcidos o animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
sacridos.
energa para todas las actividades celulares vitales.
Desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos
derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas (cuando
el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicdico
es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de
peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante
(endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se
reduce notablemente.
Funcin energtica
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo
el combustible de uso inmediato. La combustin de 1 g de HC
produce unas 4 Kcal. Los HC interaccionan con el agua ms
fcilmente que otras molculas combustible como pueden ser las
grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energtica
Al
de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
microscopio:
La degradacin de los HC puede tener lugar en condiciones la celulosa en
anaerobias (fermentacin) o aerobias (respiracin). Todas las clulas un papel.
vivas conocidas son capaces de obtener energa mediante la
a)
b)
Lipidos
Concepto
Los lpidos son polmeros naturales, un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes
Propiedades fsicoqumicas
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo
cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de
otras molculas.
Funciones
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
ESTRUCTURAS
Todas las membranas biolgicas estn constituidas por lpidos, cuya cantidad en dichas
membranas vara dependiendo del tipo de tejido. En general, los lpidos consisten en
una cabeza polar y una regin de cabezas apolares constituyendo lo que se conoce como
una estructura anfiptica. Dependiendo de la complejidad de su molcula existen dos
categoras de lpidos, simples y complejos. Los simples estn conformados
especficamente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Los complejos, adems de los
elementos mencionados, presentan tambin nitrgeno, fsforo o azufre.
Las membranas lipdicas se componen principalmente de fosfolpidos que usualmente
se componen de cabezas cargadas y cadenas hidrocarbonadas que no pueden
interaccionar con el agua. Debido a esta estructura especial, los fosfolpidos, al
interaccionar en una solucin acuosa, sufren interacciones hidrofbicas que se pueden
definir como el conjunto de factores termodinmicos que son responsables del secuestro
de los grupos no polares de un medio acuoso, las cuales hacen que las cadenas
hidrocarbonadas tiendan a unirse entre s, formando estructuras que aseguran un mnimo
contacto con el agua incrementando la entropa del sistema.
Qu son protenas?
Concepto
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son macromolculas
que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la sangre,
elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de
estosnutrientes que son las protenas es implescindible para una dieta sana y saludable
para todos siendo la ingesta dealimentos ricos en protenas de especial importancia en
lanutricin deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia
de las protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones biolgicas que son
desempeadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una
idea de lo importantes que son las protenas. Para profundizar en esta definicin
definicin de protenas, continuaremos hablando de su estructura.
Estructura de las protenas
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal
de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les
permite a las protenas realizar sus funciones.
Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son aquellas que,
por hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo de protena que es
una protena simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas protenas
contienen adems de su cadena polipeptdica un componente que no es un
aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede ser un cido
nucleico, un lpido, un azucar o simplemente un in inorgnico. Ejemplos
de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.
Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas
fibrosas yprotenas globulares.
Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de dice que
son protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las protenas fibrosas,
tengan adems funciones estructurales.
En las protenas que son protenas globulares su cadena polipeptdica se
encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es esfrica y
compacta en mayor o menor medida
- Protenas de transporte
Se encuentran en la sangre y su funcin consiste en transportar molculas especficas de
un rgano a otro. Por ejemplo, la hemoglobina, presente en los glbulos rojos, se
combina con el oxgeno cuando la sangre pasa a travs de los pulmones, y lo transporta
a los tejidos perifricos. Una enfermedad gentica, la talasemia, est causada por un
defecto
gentico
en
la
estructura
de
esta
protena.
Las lipoprotenas, por su parte, transportan los lpidos ingeridos con la dieta desde
el hgado hasta otros rganos por medio de la sangre.
- Protenas alimenticias y de reserva
La ovoalbmina se encuentra en la albmina de los huevos y sirve para el desarrollo del
embrin de las aves, mientras que la casena est presente en la leche (3% de su peso) y
tiene un gran valor nutritivo para los mamferos.
- Protenas para el movimiento
La actina y la miosina son protenas filamentosas que se hallan en las clulas
musculares esquelticas permitiendo su contraccin y con ello el movimiento.
- Protenas estructurales
Existen muchas protenas que sirven de soporte a la estructura de los organismos. El
colgeno, por ejemplo, es una protena con una gran capacidad elstica, presente en
tejidos tales como los tendones, los cartlagos y la dermis. Otra protena estructural es la
elastina, que se encuentra en los ligamentos. Las plumas de las aves, las uas, las
pezuas y los cabellos estn constituidos en su mayor parte por queratina, una protena
muy resistente e insoluble en agua.
- Protenas de defensa
Existe una categora de protenas cuya funcin consiste en proteger el organismo de
daos eventuales. Los linfocitos de los vertebrados producen anticuerpos, protenas
altamente especializadas, capaces de reconocer y destruir los agentes patgenos
externos, tales como virus y bacterias.
El fibringeno y la trombina son, en cambio, protenas que regulan la coagulacin e
impiden una copiosa prdida de sangre cuando se lesiona el sistema vascular. Tambin
las protenas txicas, como la bungarotoxina del veneno de cobra, tienen una funcin
defensiva.
- Protenas de regulacin
Regulan la actividad de las clulas e incluyen varias hormonas, como la insulina, que
regula el metabolismo de la glucosa y cuyo dficit provoca la diabetes, o la hormona del
crecimiento, que estimula el alargamiento de los huesos.
- Enzimas
Son protenas de muy distintos tipos, cuya funcin consiste en acelerar (catalizar) las
reacciones qumicas que tienen lugar en la clula. Se conocen ms de dos mil enzimas,
cada una de las cuales es capaz de catalizar una reaccin distinta. Sin las enzimas, las
reacciones se produciran igualmente pero en tiempos excesivamente largos,
incompatibles con la vida celular: de hecho, la prdida de una enzima que regula una
funcin importante de la actividad de la clula produce la muerte de sta. Hay enzimas
que catalizan la sntesis de las protenas (las sintetasas) y otras que causan su
degradacin (proteasas).
En este esquema se muestra la estructura qumica de los dos tipos de azcares que
forman el ADN y ARN. La diferencia entre ambas, radica en la presencia de un grupo
A.- ESTRUCTURA.
Est formado por la unin de muchos desoxirribonucletidos. La mayora de las
molculas de ADN poseen dos cadenas antiparalelas ( una 5-3y la otra 3-5) unidas
entre s mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrgeno.
La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes de hidrgeno, mientras que la
citosina enlaza con la guanina, mediante tres puentes de hidrgeno.
El ADN es el portador de la informacion gentica, se puede decir por tanto, que los
genes estn compuestos por ADN.
Es una cadena doble, dextrgira o levgira, segn el tipo de ADN. Ambas cadenas son
complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de
una a la citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el extremo 3de una
se enfrenta al extremo 5de la otra.
Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el ms abundante y es el
descubierto por Watson y Crick.
ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN.
Se refiere a como se almacena el ADN en un volumen reducido. Vara segn se trate de
organismos procariontes o eucariontes:
a) En procariontes se pliega como una super-hlice en forma, generalmente, circular y
asociada a una pequea cantidad de proteinas. Lo mismo ocurre en la mitocondrias y en
los plastos.
- Collar de perlas
- Fibra cromatnica
- Bucles radiales
- Cromosoma.
Es el que se encuentra en menor proporcin (menos del 5% del ARN celular), pero
puede ser el de mayor longitud, aunque esta es muy variable y depende de la cantidad
de informacin que reproduzca del ADN.
Su funcin consiste en copiar y transmitir el mensaje gentico, almacenado en la
secuencia de bases de una de las dos cadenas del ADN cromosmico, hasta los
ribosomas, el lugar de la clula donde tal informacin se interpreta o traduce como
secuencia de aminocidos de una protena. Por tanto, se localiza inicialmente en el
ncleo, donde se asocia a protenas, para luego pasar al citoplasma; finalmente, lo
encontramos unido a los ribosomas. Cumplida su funcin de mensajero, se degrada.
Adems, en el ncleo se pueden encontrar multitud de fragmentos de ARN que reciben
en conjunto el nombre de ARN heterogneo nuclear (ARNhn) y que son los precursores
de diferentes ARN mensajeros que han de sufrir un proceso posterior de maduracin
antes de salir al citoplasma.
ARN ribosmico (ARNr)
Es el ms abundante (algo ms del 75% del total) y el de mayor tamao y peso
molecular. Se localiza en los ribosomas, a los que da nombre, pues es su componente
mayoritario (en torno al 60%). Est asociado a protenas y proporciona la estructura a
cada una de las dos subunidades de aspecto globoso de las que constan estos orgnulos.
As crean el ambiente molecular adecuado para que en ellos se instale el ARNm y los
aminocidos que participarn en la sntesis de las protenas. Existen varios tipos de
ARNr que se diferencian por su tamao, y reciben distintos nombres segn la velocidad
a la que sedimentan al someterse a ultracentrifugacin.
Existe un ARN nucleolar (ARNn), localizado en el nuclolo, dentro del ncleo celular,
que. en realidad, forma parte slo transitoriamente de l, pues se trata de un precursor
que se escinde y da lugar a varios tipos de ARN ribosmicos.
ARN transferente (ARNt)
Se encuentra disperso por el citoplasma, constituye en torno al 15% del total de ARN y
es el de menor peso molecular, ya que consta de tan solo 70 a 90 nucletidos, algunos
raros.
Su estructura es muy caracterstica, pues la cadena se pliega sobre s misma por el
emparejamiento de bases complementarias y crea as cuatro zonas o brazos helicoidales,
tres de los cuales terminan en un bucle con bases sin emparejar. El conjunto se puede
considerar como una estructura secundaria y se conoce como estructura en hoja de
trbol; esta sufre otro plegamiento superior y adquiere una estructura terciaria en forma
de L.
Las unidades que forman los cidos nucleicos son los nucletidos. Cada uno de stos
est compuesto por:
La base nitrogenada siempre se une al carbono 1' de la pentosa (por enlace Nglucosdico) constituyendo un nuclesido. La unin del fosfato inorgnico al nuclesido
se produce a travs del carbono 5' de la pentosa (por un enlace fosfodister) y as se
forma el nucletido. En fin, la concatenacin de varios nucletidos mediente enlaces 5'>3' fosfodister da lugar al cido nucleico (polinucletido), que posee dos extremos
libres: extremo 3' y extremo 5'.