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EL CULTIVO DEL MAN

GENERALIDADES:
El MAN Arachis hypogaea L. es una planta originaria de la
regin andina del Noroeste de Argentina y Bolivia, y del Mato
Groso en Brasil.
La primera referencia escrita sobre su cultivo por nativos en
Amrica (Repblica Dominicana y Hait) data de 1513..
Durante el Siglo XVI era cultivado ampliamente por los
pueblos nativos del Nuevo Mundo y con la expansin europea
fue llevado a Europa, frica, Asia e Islas del Pacfico.
El man es un importante cultivo oleaginoso y alimenticio.
En Argentina, comenz a cultivarse en la poca colonial en el
Norte, y luego en escala comercial en la provincia de Santa
F.
Actualmente se cultiva en las regiones tropicales y templado
clidas del mundo.

ZONAS DE PRODUCCION DE MANI EN EL MUNDO

IMPORTANCIA:
PRODUCCION MUNDIAL DE MANI EN CAJA Y ACEITE DE MANI
PAISES

TONELADAS

PAISES

TONELADAS

CHINA

14.720.000 CHINA

2.006.000

INDONESIA

14.700.000 INDIA

1.140.000

INDIA

4.980.000 NIGERIA

627.000

NIGERIA

3.820.000 SUDAN

203.000

EEUU

1.480.000 MYANMAR

170.000

MYANMAR

910.000 EEUU

88.000

SUDAN

540.000 GUINEA

69.000

GHANA

520.000 SENEGAL

63.000

ARGENTINA

500.000 ARGENTINA

59.000

TOTAL

47.770.000 TOTAL

FUENTE: FAOSTAT 2006

5.021.000

PROMEDIO MUNDIAL DE RENDIMIENTO/HA


India
Nigeria
Otros
Australia
(Kg/Ha en Vaina)

Sudfrica
Indonesia
Brasil
Argentina
China
EEUU
Nicaragua
Israel
0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

1,000 Kg/Ha

5,00

6,00

7,00

El man se produce y se comercializa como materia prima


de la industria aceitera (produccin de aceite y pellets)
man industria - y para consumo humano directo man
confitera
El 98 % del man argentino se obtiene de la provincia de
Crdoba, donde se concentra el cultivo, comercializacin,
seleccin del man confitera e industrializacin.
Los principales exportadores mundiales son China, EEUU
y Argentina, mientras que los principales importadores son
la Unin Europea, Canad, Indonesia, Rusia y Mjico.
En 2004, un 36 % del total de la produccin nacional fue a
industria, exportndose el 95 % del aceite y el 5 % de los
pellets. Un 24 % del total producido se export como man
confitera.

PRODUCTOS Y USOS:
El producto ms valioso de la industrializacin del man es el
aceite, tanto por el contenido de materia grasa de la semilla
(alrededor de un 40-50 %) como por la calidad del mismo.
La harina de man tiene una demanda internacional,
sustentada fundamentalmente en su elevado contenido de
protena (25-32 % en el grano). Es muy requerida por los
fabricantes de alimentos balanceados.
El man para consumo humano directo se exporta en forma
de grano tal cual.
El aumento del contenido de cido oleico en detrimento del
linoleico, aumenta el tiempo til del man sin que se desarrolle
rancidez.
Los consumidores de man se benefician con una mayor
ingesta de vitamina E, cido flico, magnesio, zinc, hierro,
grasas monoinsaturadas y fibra.

ZONAS PRODUCTORAS:
El 98 % de la produccin argentina de man se obtiene de la
zona central de la provincia de Crdoba.
La industria de seleccin incluye 18 plantas que se localizan
casi exclusivamente en esa provincia, y una en San Lus.
La industrializacin para elaboracin de aceite y pellets
tambin se concentra en Crdoba.
La incorporacin de tecnologa en toda la cadena de
produccin ha sido muy importante con aumentos de calidad
y productividad. Los rendimientos han pasado de 750 Kg/Ha
en la dcada del 70 a ms de 1700 Kg/Ha en la actualidad.
Las exportaciones con destino al consumo humano directo
requieren un producto de alta calidad.
Entre las tecnologas incorporadas se incluye arrancadoras
invertidoras, trilladoras ms eficientes, y secadoras en las
plantas.

Si bien las exportaciones de man tienen una pequea


participacin en el porcentaje total del sector agro
alimentario argentino, el cultivo tiene gran importancia
desde el punto de vista regional y es un fuerte motor
de la economa de la provincia de Crdoba.
Los rendimientos del man se mantuvieron bajos
durante 40 aos (1940-1980). A partir de 1981, con la
introduccin de cultivares tipo Runner, los
rendimientos se duplicaron.
En cuanto al destino de la produccin hubo 3 etapas:
1) Primer perodo: pequeos volmenes para el
mercado interno
2) Segundo perodo: man industria. Plantas
procesadoras de aceite.
3) Tercer perodo: man confitera para consumo
humano directo. Rigurosas exigencias de calidad

SISTEMTICA Y MORFOLOGA:
El man es una leguminosa anual herbcea, autgama e
indeterminada.
Las hojas son alternas, pinadas con cuatro foliolos.
La planta puede ser erecta o postrada con una raz principal
bien desarrollada y numerosas races laterales y ndulos.
Desarrolla un tallo principal y tallos secundarios. Puede
alcanzar de 0,20 a 0,70 m.
Las flores son amarillas hermafroditas y se ubican (una o
varias) en inflorescencias tipo espiga en las axilas de las
hojas. Las flores son ms abundantes en nudos inferiores.
Las primeras flores aparecen 1-1,5 meses despus de la
siembra y el pico de floracin ocurre a los 1,5-2,5 meses.

El fruto es una vaina con 1-5 semillas que desarrollan bajo el


suelo dentro de una estructura ovaria llamada clavo que crece
8-14 das despus de polinizacin a 5-7 cm de profundidad.
Luego los clavos toman orientacin horizontal y desarrollan en
vainas que alcanzan tamao mximo a las 2-3 semanas. El
mximo contenido de aceite se tiene despus de 6-7 semanas
en el suelo y de protena despus de 5-8 semanas.
La madurez es despus de 7-9 semanas en el suelo y est
indicada por mximos niveles de protena, aceite y materia
seca, y venas oscuras y manchas marrones dentro de la
vaina. Como mnimo, la planta requiere 100-150 das desde
siembra hasta madurez, dependiendo de la variedad.
La floracin contina por un largo tiempo, y a cosecha hay
vainas en todos los estados de desarrollo.
Debido a que la pared de la vaina se requiere para proteger la
semilla, rendimientos y precios se basan en caja y no en
grano.

TIPOS DE MANI
Tipo
Ramificacin Porte
Tipo
Botnico Comerci
al
Virginia

Virginia
Bunch

Alternada

No

Rosado
Salmn

Rastre
ro

Virginia
Runner

Tam.
Sem.
Gdes.
Med.

Secuencial

Erecto

Si

3+

Colorado Chica

Espaol Secuencial

Erecto

Si

Rosado
Plido

Valencia Valenci
a
Espaol

Erecto

Flores Sem/ Color


Tallo
Fruto Sem.
Princip.

Chica

ECOFISIOLOGA:
El crecimiento del man se divide en estados Vegetativo (hojas
y tallos) y Reproductivo (flores, clavos y vainas). El tiempo y
velocidad de desarrollo dependen de la T y H del suelo.
Crecimiento Vegetativo: el alargamiento de tallos y crecimiento
de nuevas hojas es relativamente lento durante los primeros
40-50 das desde la siembra. Luego se incrementa en forma
rpida hasta los 100-110 das de edad. Con condiciones
adecuadas de humedad, el rea foliar se incrementa 3-4 veces
y se completa a los 110 das.
Desarrollo Reproductivo: la floracin comienza a los 35-40
das despus de la siembra en los nudos cercanos al eje de la
planta sobre los tallos laterales cotiledonares. El nmero ms
elevado de flores se encuentra 30-40 das despus que
aparecen las primeras. Puede haber flores hasta cerca de
madurez. Despus de la fertilizacin, las clulas debajo del
ovario se alargan y forman el ginforo o clavo que es atrado
hacia la tierra y en 5-7 das penetra en el suelo.

Cuando el clavo alcanza mxima profundidad, su extremo se


alarga horizontalmente formando vainas y semillas.
Las vainas alcanzan el tamao mximo en 20 das y la
madurez de la semilla requiere 60-100 das.
El perodo de formacin de vainas se extiende entre 60-100
das despus de la siembra y se estabiliza coincidiendo con el
cese del crecimiento vegetativo. Luego comienza el llenado de
granos. La mayora de las vainas cosechables son formadas a
los 60-100 das despus de la siembra.

ESTADOS DE DESARROLLO DEL MANI


ESTADO

DESCRIPCION

VE

Emergencia

V1

Primera hoja tetrafoliada

Vn

n nudos sobre el tallo principal

R1

Comienzo floracin

R2

Comienzo enclavado

R3

Comienzo formacin de cajas

R4

Caja completa

R5

Comienzo de llenado semillas

R6

Semilla completa

R7

Comienzo madurez

R8

Madurez de cosecha

AMBIENTE:
La T es el principal factor limitante para el rendimiento del
man. Es sensible a las heladas: con menos de 13C no hay
crecimiento, y el ptimo es de 28C.
El perodo crtico para la humedad es en floracin. El consumo
de agua requerido para mximo rendimiento es de 700 mm.
El Suelo debe satisfacer ciertos requerimientos por el hecho de
formar frutos enterrados en el suelo: de textura liviana (franco
arenoso), buen drenaje y contenidos relativamente bajos (1-2
%) de materia orgnica. Estos suelos son sueltos y friables,
facilitan la penetracin de races y clavos, una mejor
percolacin de lluvia y la cosecha. Suelos bien drenados
permiten buena aireacin a las races y bacterias nitrificantes.
Suelos medios y pesados producen prdidas excesivas de
vainas a cosecha, se adhieren a la vaina y aumentan su peso.
El pH del suelo debe ser ligeramente cido, de 6,0 a 6,5. Pero
un rango de 5,5 a 7,0 es aceptable. El man tiene muy baja
tolerancia a sales.

MANEJO AGRONMICO:
No se recomienda el monocultivo del man porque produce un
gradual deterioro del suelo por prdida de estructura y se
adelanta la aparicin, y es mayor la intensidad, de las
enfermedades foliares y del suelo.
El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo
preceden en la rotacin, especialmente a la condicin fsica del
suelo. Una correcta rotacin permite cierto control de malezas,
enfermedades y plagas.
El man debe sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos. La
planta usa efectivamente la fertilidad residual del cultivo previo.
No se debe sembrar man despus de soja, pues se aumenta el
complejo de patgenos del suelo comunes a ambos cultivos.
El maz y el sorgo interrumpen el ciclo de enfermedades y
mejoran la condicin fsica del suelo.
El mejor antecesor es una pastura perenne con alto porcentaje
de gramneas (aumenta los rendimientos de man en un 56 %.

SIEMBRA:
La preparacin del suelo debe permitir una rpida emergencia
y un normal crecimiento del sistema radicular.
Debe favorecer la retencin de humedad, disminuir
encostramiento y destruir pisos de arado.
Comienza con el manejo del rastrojo del cultivo anterior, que
no debe ser pastoreado sino picado y semienterrado. El
barbecho con residuos en superficie facilita la infiltracin de
las lluvias y disminuye la evaporacin.
La labranza convencional incluye 1 o 2 aradas seguidas por
rastra. ltimamente, con el uso de herbicidas especficos, se
han desarrollado sistemas conservacionistas.
El man por lo general no responde a la aplicacin directa de
fertilizantes excepto en suelos extremadamente pobres.
La planta es muy eficiente en la fijacin de N y se recomienda
inoculacin artificial.
No hay deficiencias de P K en la zona manicera tradicional.

El man es muy sensible a la falta de Ca, que no se trasloca de


las hojas a los frutos y debe ser absorbido por las vainas
directamente desde el suelo. Una deficiencia extrema inhibe la
formacin de frutos.
Los cultivares que se usan pertenecen a slo dos de los tipos
comerciales: Runner (90 %) y Valencia.
La semilla necesita un suelo clido y hmedo para germinar y
emerger. La T mnima del suelo es >=16C a 10 cm de
profundidad.
Se debe sembrar semilla sana, madura, libre de enfermedades
de elevado vigor y poder germinativo, de tamao medio
(granulometra 50/60 60/70, 1950 2300 semillas/Kg).
Se recomienda sembrar a una distancia entre hileras de 0,70m
y 14-16 semillas por metro lineal de surco para obtener 10-12
plantas.

ADVERSIDADES:
Enfermedades: entre las que afectan las hojas, se encuentran
la viruela, sarna, mancha hmeda, roya. La viruela por su
importancia es la enfermedad alrededor de la cual se
estructura todo el manejo sanitario que incluye rotaciones,
enterrar rastrojo y control qumico. A estas enfermedades se
suman las causadas por hongos de suelo como tizones,
marchitamiento, etc. que han incrementado paulatinamente su
incidencia y severidad.
Las principales especies de malezas son gramneas anuales
(Digitaria, Eleusine, Echinochloa), latifoliadas anuales
(Portulaca, Chenopodium, Amaranthus, Datura, Ipomoea) y
malezas perennes (Cebolln, Pasto Ruso, Gramn, Sunchillo).
El control puede ser mecnico en primeras etapas de
desarrollo con rastra rotativa y cultivador, o qumico en
presiembra, preemergencia o postemergencia.

COSECHA:
Es una de las operaciones ms crticas en la produccin de
man. La demanda y el precio estn relacionados al sabor del
grano o aceptacin del consumidor.
Para obtener man de buen sabor, es necesario cosechar la
mayor cantidad de granos maduros, que se logra con el
arrancado de un cultivo en perodo de mxima madurez.
El momento de arrancado afecta el rendimiento y la
distribucin del tamao de granos. La oportunidad del
arrancado est relacionado con la madurez y las condiciones
ambientales.
Se utilizan dos mtodos para determinar la madurez:
1) Apertura de vainas (manchas marrones o negras en el
interior de la cscara en un 65-70 % de vainas en Valencia y
un 40-60 % en Runner).
2) Raspado de vainas: la capa media de la cscara adquiere
color marrn y luego negro.

ARRANCADO

COSECHADORA DE ARRASTRE DE CUATRO


HILERAS

COSECHADORA AUTOPROPULSADA

Una vez arrancado el man, el cordn invertido permanece


en el lote perdiendo humedad hasta el descapotado.
Si se dispone de cosechadoras de 3 cilindros de dientes
flexibles y secado artificial, se puede trabajar con valores
de 22 al 18 %. Si se realiza secado natural y se trabaja con
bolsones o silos de campaa, el contenido de humedad
ser del 13 al 15 %.

CALIDAD DE PRODUCTO:
Los parmetros de calidad y tipificacin son muy diferentes
para el man industria y el man confitera.
En el man industria cuenta fundamentalmente el contenido
de aceite y la calidad del mismo. El primer factor se mide por
la cantidad de aceite y compuestos extractables presentes
en 100 gramos de muestra, y el segundo por la acidez de la
materia grasa (gramos de cido oleico por 100 gramos de
muestra).
El man es rico en una amplia variedad de antioxidantes,
incluyendo vitaminas A, C y E, y polifenoles como el cido p
cumrico que bloquea la oxidacin de lpidos y reduce los
niveles de colesterol.
Las semillas daadas o deterioradas se pueden contaminar
con aflatoxinas carcinognicas (especialmente aflatoxinas B1
y G) producidas por Aspergillus flavus. Estas no se pueden
remover de los alimentos.

COMERCIALIZACIN:
No existe un mercado de referencia para los precios de
compra y venta internacional de man. Como cotizaciones
orientativas, se usan los precios CIF de Rotterdam, o los
precios de man Runner calibre 40/50 de EEUU en las
publicaciones especializadas de Oil World, o del USDA
(Departamento de Agricultura de EEUU).
En el mercado interno, no existe un precio de referencia
para el man. La Cmara de Cereales de Crdoba o la
Bolsa de Cereales de Buenos Aires informan precios de
algunos negocios realizados, pero reflejan operaciones
puntuales y no establecen referencia.
La norma de calidad para la comercializacin del man
mercado interno, exportacin e importacin (Norma XIII)
est definida por Resolucin 1075/Anexo XIII, modificada
por Resolucin SAGPyA 814/00.

NORMA XIII
Tipo de Man
Man en Caja

Anexo
A

Man Descascarado
Man para Industria de Seleccin

Man para Industria Aceitera

Man Tipo Confitera

Man Partido