Arachis hypogaea

(tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos,

de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la
gastronoma.

1 Descripcin
Es una hierba, anual, erecta a decumbente de 30-80 cm
de altura, con tallos pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas generalmente 4-folioladas con pecolo de 4 a 10 cm, cubiertas
con tricomas exuosos largos, de margen ciliado y pice
obtuso o emarginado y mucronado. Brcteas lanceoladas
de pice acuminado. Flores de 8-10 mm con tubo del cliz
estrecho de 4-6 mm. Corola de color amarillo dorado; estndarte abierto y alas distintas, oblongas a ovadas; quilla
distinta, muy ovada, ms corta que las alas, con pice acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeo, escasamente pubescentes. El
fruto es una legumbre de desarrollo subterrneo, oblonga,
inada, de 2-5 x 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas
y veteadas, con 1-4 (6) semillas. Estas ltimas tienen un
tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de unos
5-10 mm de dimetro.[1]

Flor.

2 Etimologa
El nombre Cacahuate, Proviene de la lengua nhuatl Tlalcachuatl, y se compone de dos palabras:

Hojas.

tlalli = tierra.
-cachuatl = cacao, es decir:
Cacao de tierra

3 Origen
A. hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento
de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al
continente americano, en un mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan. Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies
crecen de modo silvestre [cita requerida] .

Ilustracin

El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los

Arachis hypogaea, el cacahuate, cacahuete o ma- restos de cacahuates de 7840 aos en Paijn y en el valle
n es una planta anual de la familia de las fabceas de anchoc, Per [cita requerida] .
1

5 PLAGAS

Manes pelados salados.

Hojas

por regiones de Asia, frica y Oceana.[2]

4 Cultivo
Se siembra a nales de primavera y se recolecta a nales de otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas
remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y
como queda reejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros puntos del Per.
All se hallaron representaciones del cacahuate en piezas
de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez
y pas a ser un alimento bsico en la dieta de numerosos
pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este continente. Las cscaras,
obtenidas como subproducto, se emplean como combustible.

Ilustracin

Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los restos arqueolgicos de
Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamrica y
los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente
africano. El botnico afroamericano George Washington
Carver lo propuso para la industria.

Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y

la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima
para la produccin de aceite de cacahuete.

5 Plagas
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus
avus o A. parasiticus) contamina las semillas con
aatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocuEn la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente par a los especialistas es la aparicin del carbn de man,

Campo de cultivo

Ilustracin

6 Denominacin
causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C.
Oddino,[3] se resume lo siguiente: El carbn fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa
1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia
de este cultivo para Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a exportacin, se estudiaron aspectos
biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch)
se realizaron inoculaciones a ores y suelo y se sembraron
semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuanticar la enfermedad se monitorearon
lotes (prevalencia e incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarroll una metodologa para detectar el patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora
frezii es el causal del carbn de frutos de man cultivado y
que la infeccin es localizada en el ginforo cuando penetra al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos
y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma
o contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el
suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observacin al microscopio de las teliosporas. La prevalencia
oscil entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote con incidencia
6,4%".

Man es una palabra de origen tano y es el nombre que

predomina en algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin puede provenir del
idioma guaran en el que se denomina manduv.
El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente
de cachuatl (cacao). En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que signica cacao de la tierra"; compuesto por
tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra.
Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate,
mientras que Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete,
y en la mayor parte de Andaluca y la Regin de Murcia
se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.[4] En
algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos
se los denomina panchitos[5] o manises (en las Islas Canarias y en las poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste
de Galicia ).

7 Usos
Investigaciones recientes demuestran la evidencia del
papel anti-cncer de los tosteroles, en especial beta-

USOS

Dulces que vendan fuera del Edicio Carolino de la Benemrita

Universidad Autnoma de Puebla. Estos dulces estn hechos de
cacachuate.

sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el

crecimiento de las clulas cancerosas en humanos. En un
estudio de una universidad de Alemania se report con
xito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte
de la terapia para tratar algunos sntomas de hiperplasia
prosttica benigna, que afecta a muchos hombres de edad
madura. En este estudio se mostr que el beta-sitosterol
puede disminuir los sntomas y mejorar el ujo urinario
de estos pacientes.[6]
Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los tosteroles como factores anti-cncer y para el tratamiento de sntomas comunes en desrdenes de la prstata reejan el inters de la ciencia mdica por algunos
qumicos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con ste
cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia mdica por
ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietticas,
y por sus componentes y propiedades bencos para la
salud.

Frutos de man, mostrndose en detalle el interior de uno de ellos

conteniendo los manes con piel.

del arte culinario propio del Paraguay, el ka ladrillo, por

sus componentes, es rico en valores proteicos y calricos.
Este hecho no es casual y responde a razones histricas
plena y cientcamente comprobadas.

En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas:

tostado (pelado o con su cscara); azucarado en forma de
garrapiadas, turrones y pralins; como golosina, ya sea
contado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y
barras de este ltimo. Es, adems, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido
de forma gratuita acompaando a la cerveza. Argentina
tambin produce manteca de man, pero su destino suele
ser la exportacin, ya que su sabor est poco difundido
an entre la poblacin; sin embargo con ella se produce
una especie de turrn semiblando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es
de un sabor similar al postre rabe conocido como Halva,
que a diferencia del Halva, que es de ssamo o smola, y
que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contieVendedora de manes en Uagadug, Burkina Faso.
ne nueces. La Argentina es el mayor productor de man
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o man- de Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el
tequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado en mundo.
la cocina de la India y del sureste de Asia.
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahueEn Paraguay, el Ka' Ladrillo o Dulce de man es un pos- te, almidn de mandioca y azcar, conocido como paotre tpico de la gastronoma popular paraguaya preparado quinha.
en base a man y miel negra de caa. Como todo plato En Colombia la semilla se consume de distintas maneras:

5
frita (contada, frita con y sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y contada. En este ltimo caso,
se conta con caramelo, quedando de color rojo por el
colorante rojo natural de la cscara. Tambin se utiliza
para fabricar el turrn de man o baado en caramelo.

navidea o como merienda de nios en la escuela.

Con las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.[7]
En Bolivia se consume como aperitivo salado, sin embargo es muy apreciada la sopa de man siendo muy popular
por su sabor muy agradable.

En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas
de las estaciones de servicio, tambin en supermercados,
kioscos y minimercados entre otros. Tambin, en casi to- 8 Cscara
das las esquinas de los sectores cntricos y en zonas de
inters turstico o comercial.
De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm.
En Cuba se conoce como man y es un alimento popular Tiene alta relacin peso/volumen 45-50 g/L. La compoy se vende en la calles por los denominados maniseros sicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad
quienes tuestan las semillas que luego venden empaqueta- analizada), por lo que se puede generalizar aproximaciodas en los famosos cucuruchos de man", popularizados nes: humedad menor al 10%, bra cruda 60% aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.[8]
por la cancin de Moiss Simons, El manisero
En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, denominndose entonces panchitos en reas localizadas, 8.1 Uso como desecho
aunque se suele conocer popularmente como cacahuetes o cacaos. En Canarias se llaman manises, y se dice
La cscara de man es un desecho que se reutiliza como
que tienen efectos afrodisacos.
combustible para calderas, aunque su uso es algo diculEn Mxico es comn encontrarlos en diferentes pre- toso porque desprende mucho humo y ceniza.
sentaciones como botana o golosina (salados, japoneses,
Se la utiliza parcialmente para mezclar con alimento para
garapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce traganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor prodicional muy nutritivo hecho con manes y miel llamado
teco y es indigesto, sirve para administrar el balance de
palanqueta o pepitoria (tambin se puede hacer con
materiales de otro tipo de alimentos con el que se lo mezotras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como
cla.
mazapn de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de
y se usa como ingrediente principal para la elaboracin cultivo para hongos.
de otros platillos famosos como el pipin rojo, mole po- Tambin se lo asocia con usos similares a la viruta
blano. Otros usos culinarios incluyen bebidas como atole de madera. En la Universidad Nacional de Ro Cuarto
de cacahuate, galletas y como ingrediente esencial en al- (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomegunas versiones de la ensalada de Navidad con jcama, rados mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de
betabel hervido, naranja y cacahuates crudos.
madera.[9]
En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran
presencia en ciertas provincias costeras como la provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin
de platos tpicos como el viche de mariscos, el corviche
y otros platos a base de pltano verde. De igual forma
se usa en la gastronoma ecuatoriana para la elaboracin
de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta y varios
usos gastronmicos. Se comercializa a escala industrial
como bocadillo en distintas presentaciones: salado, con
miel, picante, con melcocha, con chocolate y varios bocadillos.
En Per es tambin un alimento popular que se puede
hallar en mltiples presentaciones y preparaciones, dulce
y salado, artesanal e industrial, contado con caramelo,
como relleno de chocolates, etc.. Adems es usado en la
preparacin de platos tpicos tales como la patita con
man" o la "carapulcra".
En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico
el uso del man junto a las nueces y varios granos en la
decoracin de la mesa en los das festivos de la temporada

9 Cultivo en China
Fue introducido en China por mercaderes portugueses
en el siglo XVII y otras variedades por misioneros
estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006
China fue el mayor productor de man del mundo. Un
factor importante en este incremento ha sido el cambio
del sistema comunista hacia un sistema econmico de
mercado libre donde los granjeros eligen qu sembrar y
qu vender.[10][11]

10 Propiedades
Principios activos

14 BIBLIOGRAFA

Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite

(cido oleico, palmtico, esterico, arquico, mirstico y
ligocrico, como componentes), protenas, betana.[7]
Indicaciones

[8] Woodroof, Jasper Guy (1983). PEANUTS. Production,

processing, products.. The AVI Publishing company, INC.
(Westport, Conneticut).
[9] Medina, Juan Carlos (1989). Cscara de man en la elaboracin de aglomerados en Quebracho. Instituto de Tecnologa de la Madera. Facultad de Ciencias Forestales.
Universidad Nacional de Santiago del Estero (2).

Es nutritivo, uidicante, anticolesterolmico. La

harina se usa para productos destinados a diabticos [10] Yao, G (2004). Produccin y Utilizacin de Man en la
(galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en
Repblica Popular de China (pdf) (en ingls). Universidad
de Georgia.
septiembre.[7]
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y
tambin contiene bras.

11

Taxonoma

[11] Butterworth, J; Wu, X. (3 de enero de 2004). Semillas

Oleaginosas y Produccin en el Sector Man de la Repblica Popular China (pdf) (en ingls). USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report.
[12] Arachis hypogaea. Tropicos.org. Jardn Botnico de Misuri. Consultado el 30 de diciembre de 2012.

Arachis hypogaea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 741. 1753.[12]

[13] Arachis hypogaea en PlantList

Sinonimia

14 Bibliografa

Arachis hypogaea subsp. oleifera A.Chev.

Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H.Lv.[13]

12

Vase tambin

Caractersticas de las lamiceas

Erdnussips

13

Referencias

1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies

de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mxico City.
2. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Florst. Mxico 1: 1123.
3. Dodson, C. H., A. H. Gentry & F. M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1512. Banco Central del
Ecuador, Quito.
4. Drake del Castillo, E. 1903. Note sur les plantes recueillies par M. Guillaume Grandidier, dans le Sud
de Madagascar, en 1898 et 1901. Bull. Mus. Hist.
Nat. (Pars) 9: 3546, 9699.
5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) ilxiv, 11632.
American Book Co., New York.

[1] A. hypogaea en Flora of China

[2] USDA-GRIN Taxonomy for Plants
[3] http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&
pid=S1668-298X2008000100001
[4] Navarro, A. I. (1993). Notas sobre el cacahuete y la avellana en Andaluca (pdf). Estudios de Lingstica Universidad de Alicante. Consultado el 6 de abril de 2010.

6. Forzza, R. C. & et al. 2010. 2010 Lista de espcies Flora do Brasil. http://floradobrasil.jbrj.gov.br/
2010/.
7. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and owering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1
223.

[5] panchito, Diccionario de la lengua espaola (22. edicin), Real Academia Espaola, 2001, http://lema.rae.es/
drae/srv/search?key=panchito.

8. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl.
N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New
York.

[6] Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act

of 2004 (Public Law 108-282, Title II). Fda.gov. Consultado el 30 de mayo de 2011.

9. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc.

Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i910. New York Botanical
Garden, Bronx.

[7] Arachis hypogaea. Plantas tiles: Linneo. Consultado el

27 de octubre de 2009.

10. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (DicotyledoneaePart 1) 4: 334538.

7
11. Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas
Posada & M. Merello. 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2:
1939. Universidad de Antioquia, Medelln.

15

Enlaces externos
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Propiedades de los cacahuetes

16 TEXTO E IMGENES DE ORIGEN, COLABORADORES Y LICENCIAS

16
16.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Arachis hypogaea Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea?oldid=83910900 Colaboradores: AstroNomo, Youssefsan,

Moriel, JorgeGG, Chris K, Ruiz, Angus, Renato Caniatti~eswiki, SpiceMan, Rosarino, Dodo, Ejmeza, Sms, Cookie, Sefer, Felipealvarez, Robotito, Dianai, Rodrigouf, Jilipolladas, Javier martin, Renabot, Muskari, Taragui, Petronas, Andrs Cortina, Rembiapo pohyiete
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HrAd-ATO, Karenjuju, Angelgnosis, Wikipedista.1211, Asgard t, Derekrojas, Jaimito728, Zeldas83, Workadded, rico Jnior Wouters,
Elvisor, Helmy oved, Brimary, Oscar1295, AlmejaNegra, Wodencarla, Maripancha, Treescharm, Yalltku, Townlanny, Addbot, Arayayeta, Adrin Cern, Pecarolmos, Rabadpe, Cacahuete69, Celtariosan, Pancholopezj, Haydee Salazar, Adrianrubiomolinos, Jarould, Egis57,
Crystallizedcarbon, Nacho1223, Dinmondin, BoqueronMalagueo, PrisciM y Annimos: 266

16.2

Imgenes

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16.3

16.3

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