Participe en el blog redactando un artculo en el que explique por qu se

debe cumplir con los requerimientos de higiene para manipular alimentos

(diagnstico mdico, uso de la indumentaria estipulada y excelente
higiene personal), haga recomendaciones para evitar accidentes en las
reas de trabajo e indique la forma como se deben almacenar las materias
primas en los lugares donde se procesan alimentos. Explore las
participaciones de sus compaeros y comente respetuosamente lo que
piensa de estos.
1. Articulo en el que se explica por qu se debe cumplir con los
requerimientos de higiene para manipular alimentos (diagnostico
medico, uso de la indumentaria estipulada y excelente higiene
personal).
Todo manipulador de alimentos debe cumplir con todos los requerimientos y
normas higinicas a la hora de manipular los alimentos porque sobre nosotros
depende el bienestar y la salud de todos.
Las Condiciones del personal que manipula alimentos deben ser.
Si aceptamos que la causa principal de la contaminacin de alimentos es la
falta de higiene en la manipulacin, las personas encargadas de esta labor,
juegan un papel importante con sus actitudes para corregir esta situacin. Es
ms, su actitud responsable al manipular alimentos, es definitiva para evitar
enfermedades y por tanto para la salud de nuestra comunidad.
Esto hace que el manipulador, practique reglas bsicas que tienen que ver con
su estado de salud, su higiene personal, su vestimenta y sus hbitos durante la
manipulacin de los alimentos. La correcta presentacin y los hbitos
higinicos adems de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una sensacin
de seguridad al consumidor y en el caso de negocios de comida, significan un
atractivo para el cliente.
ESTADO DE SALUD: Si se est enfermo de las vas respiratorias, del
estmago o si se tienen heridas en las manos o infecciones en la piel lo ms
recomendado es evitar en ese tiempo la manipulacin de alimentos, por la alta
probabilidad de contaminarlos con grmenes. En ese caso, conviene que la
persona desempee otra actividad diferente a la elaboracin, donde no entre
en contacto directo con los alimentos.
Como parte de los controles de salud del manipulador, las autoridades exigen a
veces la prctica de exmenes mdicos o de laboratorio, pero el estar
debidamente capacitado para la manipulacin higinica es el requisito ms
importante para ejercer este oficio. Aquellos exmenes no obstante, pueden ser
practicados, si existen razones de tipo clnico o epidemiolgico que as lo
aconsejen.

Examen mdico es muy importante en el personal que entre en contacto con

alimentos en el curso de sus labores, deber someterse a examen mdico y
acreditar un carnet sanitario antes de asignrsele tal actividad. La frecuencia
para la realizacin de los exmenes mdicos depender de cada
municipalidad. Lo recomendable es hacerlo lo ms peridicamente posible, a
fin de garantizar la salud del operario y disminuir el riesgo de contaminacin de
los alimentos.
HIGIENE PERSONAL: Dado que la prevencin de la contaminacin de los
alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador, es esencial practicar
este buen hbito. Por eso, si se dispone de agua en casa, es necesario
ducharse antes de ir a trabajar, con mayor razn si en el lugar de trabajo no
existen facilidades para hacerlo.
El lavado de las manos siempre antes de TOCAR los alimentos y luego de
cualquier situacin o cambio de actividad que implique que stas se hayan
contaminado, debe ser considerado la clave de oro del manipulador. De esa
manera, ste hbito debe ser practicado antes de empezar a trabajar, al tocar
alimentos crudos y despus tener que tocar otros alimentos o superficies, luego
de utilizar el bao, luego de rascarse la cabeza, tocarse el pelo, la cara, la nariz
u otras partes del cuerpo, de estornudar o toser an con la proteccin de un
pauelo o luego de tocar basura o mascotas.
Un correcto LAVADO DE MANOS debe incluir estas etapas:
Remangar el uniforme hasta el codo
Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo
Frotar las manos con el jabn hasta que se forme espuma y extenderla de
las manos hacia los codos
Cepillar cuidadosamente manos y uas. El cepillo deber permanecer en
una solucin desinfectante (cloro o yodo por ejemplo) mientras no se use.
Se renovar al menos dos veces por turno. A falta de cepillo, el lavado con
agua y jabn se har al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos
y uas.
Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacia los codos
Lo ideal es poder secar las manos con toalla de papel. Los secadores de
aire demoran en secar las manos, requieren ms de un ciclo para lograrlo y
casi siempre el manipulador termina de secarlas con la ropa. En los casos
en que no se dispone de toallas de papel, se debe contar con una toalla
que permanezca siempre limpia y sea renovada cuando est muy mojada o
su estado de limpieza no sea ptimo.
Desinfectar las manos en una solucin apropiada de ser necesario. Puede
tambin utilizarse alcohol con este propsito.
EL AGUA UTILIZADA PARA EL LAVADO DE MANOS, ADEMS DE SER
POTABLE, DEBERA SER LO MAS CALIENTE POSIBLE PARA UNA MEJOR
ACCION DEL JABON.
El manipulador tiene la mejor oportunidad de demostrar su responsabilidad y
profesionalismo, atendiendo todas las normas sobre el lavado de manos y

adems haciendo un uso adecuado de los lavamanos y accesorios para este

efecto.
VESTIMENTA: La ropa de uso diario y el calzado pueden llevar, al lugar donde
se procesan alimentos, la suciedad adquirida en el medio ambiente. Es la razn
principal para usar una indumentaria de trabajo que est siempre limpia y que
incluya delantal plstico.
La indumentaria debe ser de color blanco o en su defecto de color claro para
visualizar mejor su estado de limpieza y nunca deber ser utilizada en reas
diferentes a la de proceso o a la de los vestidores. El uniforme deber
permanecer limpio sin manchas. Habr de estar siempre planchado y bien
colocado en todas sus partes. No de sensacin de desalio aunque vaya muy
limpio.
Debemos evitar el pelo largo y suelto. Si se lleva el pelo muy largo habr de
llevarse recogido (en un moo por ejemplo). La manos y sobre todo las
uas debern estar siempre limpias, muy limpias.
Respecto del maquillaje, si se lleva deber ser ligero y discreto. Todo
manipulador de alimentos tiene que dar una imagen limpia y aseada, y no
parecer que vamos a una gran fiesta con maquillajes marcados y de vivos
colores. Lo mismo con la boca y dentadura que deber permanecer en
unas condiciones de higiene adecuadas.
Respecto de las joyas, bisutera y complementos deberemos evitar, en la
medida de lo posible, llevar muchas; y si se llevan deber ser algo sencillo
y discreto. Al igual que el maquillaje estamos trabajando no acudiendo a
una gran fiesta.
Respecto de colonias, perfumes y desodorantes, si los manipuladores de
alimentos utilizan, debern ser sin apenas aroma, para no molestar con
nuestro olor a quienes estamos atendiendo.
Como dice un refrn popular A veces no basta con ser bueno, si no que hay
que parecerlo. En este caso podemos decir lo mismo: A veces no basta con
ser limpio sino aparentarlo ante el cliente, tambin.
Si se le permite utilizar ropa de calle, por que el establecimiento no utiliza
uniforme, o no obliga a ello (generalmente pequeos restaurantes y
establecimientos familiares), el manipulador de alimentos deber vestir ropas
sencillas pero limpias y en buen estado.
No se vista de gala pero tampoco aproveche esos vaqueros (jeans) viejos o
esa camiseta que utiliza para estar en casa los fines de semana. Ropa sencilla,
discreta y limpia.
HBITOS HIGINICOS: Las actitudes responsables de quienes manipulan
alimentos constituyen una de las medidas ms efectivas para prevenir las
enfermedades transmitidas por su consumo. Recordemos que las personas
somos el principal medio de contaminarlos cuando no cumplimos con las reglas
bsicas de higiene personal y hbitos higinicos.

En caso de enfermedad: Si es inevitable trabajar mientras se sufre una

enfermedad respiratoria, es necesario que el manipulador extreme los cuidados
para evitar hbitos como toser, estornudar o hablar sobre los alimentos. Puede
ocurrir que bacterias como el estafilococo dorado, que viven en la boca, la nariz
o la garganta, puedan caer sobre el alimento en las gotitas y contaminarlo.
Estos hbitos, incluso deben ser evitados estando sano.
El toser, estornudar o hablar, son acciones a veces inevitables, por lo cual es
necesario evitar hacerlo sobre los alimentos, cubrindose la boca con papel
descartable o con las manos y en cualquier caso, proceder a un lavado
completo de las mismas antes de volver a tocar los alimentos o las superficies
que los contactan.
Asimismo, si el manipulador debe permanecer necesariamente preparando
alimentos cuando tiene heridas en las manos, deber cubrirlas con una banda
protectora y guantes, los que deben ser cambiados con la frecuencia necesaria
segn la operacin que realiza.