VISITA AL INPREX

1.

OBJETIVO:
Hacer un acercamiento a su campo ocupacional.
Tener un conocimiento amplio de cmo se lleva a cabo el
proceso de elaboracin de vino; desde el plantado de la uva,
como aprovechar mejor el producto, sus etapas de
crecimiento, la cosecha y el objetivo principal que es el vino

2.

INTRODUCCION:

EL IMPREX
IMPREX (Instituto nacional de produccin y extensin agraria); el
Instituto es un rgano creado por la UNJBG de Tacna.
Actualmente se dedica a la produccin de productos enolgicos
Como: vino, pisco y licores as como la produccin de especies
Frutcolas de alto valor gentico.
SU PRODUCCIN
La vid es su mayor produccin, producto principal para la
elaboracin de vino, desde la poca colonial cobro enorme auge
debido al prestigio de sus productos; la cual aumento los
volmenes de exportacin al igual que los volmenes de
comercializacin en el mercado interno y externo; su xito
tambin recae en el esfuerzo y experiencia de sus habitantes.
As la via form parte de la vida cotidiana de sus moradores
dando como resultado al vino y posteriormente al Pisco, singular
bebida peruana. Tacna es una zona propicia para la produccin
de vid, parte de su produccin es destinada para la produccin
de vinos y piscos; es por ello que se debe apoyar an mas, esta
industria en nuestro medio, desarrollando tcnicas de cultivo y
experimentacin de nuevas variedades y la mejora continua de
los mtodos de elaboracin, de esta manera se va a contribuir el
crecimiento del sector agroindustrial.
MARCO TERICO:
PLANTACIN Y CULTIVO DEL OLIVO
Los principales factores que debemos tener en cuenta y que afectan en
la produccin del olivar son la luz y el agua, imprescindibles para poder
disear una plantacin con un corto periodo sin produccin y
aprovechando al mximo el medio, para poder mecanizar las
operaciones de cultivo del olivo. Las plantaciones de olivos pueden
realizarse en: curvas de nivel, terrazas o bancales (con la mnima
erosin y prdida de agua posible), o en caballones, donde los suelos

tienen un perfil superficial muy bueno para el cultivo, pero con

dificultades de drenaje.
A la hora de plantar los olivos lo primero que debemos hacer es
realizar un diseo (de que forma y colocacin vamos a plantar los
olivos) Posteriormente marcaramos el terreno con una estaca u otro
medio donde queramos realizar el hoyo para poner el olivo (el tamao
de estos hoyos tiene que ser proporcional al tamao del cepelln del
olivo) Estos hoyos se pueden realizar con escavadoras, o a mano,
segn el terreno y la poca en la que lo vayamos a hacer. El olivo debe
quedar enterrada en el hoyo como mximo unos 5 cm. Luego cuando
tapemos el hoyo se debe apisonar la tierra para que no queden bolsas
de aire. Estos olivos tendrn que ser regados como poco con 50 litros
por pie.

Los sistemas de cultivo

- Laboreo: se trata de conservar el terreno sin nada de vegetacin
mientras dura el ao, es el ms utilizado. Los instrumentos que se
utilizan para realizar las tareas de limpieza del terreno son los de
cultivo vertical (cultivadores y vibrocultores), estas tareas son unas de
las ms superficiales. El orden en que realizan las labores a lo largo del
ao ser:
1.- Despus de la recogida de la oliva, se prepara el terreno para que
pueda introducirse mejor el agua.
2.- Antes de llegar el verano se ha de realizar entre dos y cuatro
labores para quitar las malas hierbas (segn las lluvias que caigan), as
se prepara el terreno para el verano.
3.- Ya en verano se hacen labranzas ms superficiales con gradas de
pas o rastras.
4.- Al final solo queda acondicionar la plantacin para el proceso de
recoleccin. Se trata de solidificar el terreno mediante un rulo para
realizar la recogida de la aceituna con el menor coste posible. Los

nicos problemas de este mtodo son que beneficia los daos del suelo
por erosin, y que provoca grietas en las races produciendo una
desproporcin en el desarrollo y la produccin del olivo.
- No laboreo con suelo desnudo: esta tcnica consiste en que el suelo
quede despojado de la maleza durante todo el ao, con el uso de
herbicidas. Estos han de variar segn la poca en la que se apliquen: si
se aplica en otoo, a mitad de otoo despus de las primeras lluvias, o
en primavera (donde se utilizarn herbicidas de traslocacin para
eliminar la maleza perenne)
Cuando vayamos a elaborar una programacin para el mantenimiento
del terreno hemos de tener en cuenta que herbicida utilizar, si persiste
y se absorbe bien, y el tipo de mecanismo ante las malas hierbas
(residual, contacto o traslocacin)
Los nicos problemas que se dan en el cultivo sin laboreo son: la
alteracin de la flora hacia especies de maleza, que no han podido ser
controladas de una forma eficaz con los herbicidas residuales; y las
zanjas ms profundas que se producen por la erosin de las aguas
donde est situado el desage natural.
- Laboreo reducido: en este sistema se combinan labores de distinta
intensidad con la aplicacin de herbicidas bajo la copa de los olivos,
zona que queda sin labrar durante todo el ao. Presenta algunas
variantes:
1.- Semilaboreo: en este tipo de laboreo se usan herbicidas
residuales, aplicndolos bajo la copa del olivo, realizando las labores
cruzadas solo en el centro de las calles. Esta tcnica disminuye los
gastos del cultivo y enriquece la capacidad de produccin en relacin
al laboreo convencional.
2.- Mnimo laboreo: en este tipo se utilizan herbicidas residuales en
toda la plantacin. Y cada ao se debe hacer alguna labor en el centro
de las calles de los olivos, pero de forma muy superficial, cuando
veamos que la capa exterior est seca (esta tarea se realiza con un
vibrocultor)
- Cultivo del olivo con cubierta: nos soluciona de una forma ms
eficaz el problema de la erosin. Existen cuatro tipos de cubierta:
1.- Cultivo con cubierta inerte: se trata de crear una cubierta con las
hojas que se han cado, y con los trozos de poda, todo bien cortado en
trozos pequeos, y bien distribuido por toda la superficie. El coste no
es elevado y aguanta bastante en el suelo. En ocasiones tambin
podremos utilizar pequeas piedras, cuando el olivar sea de secano.
2.- Cultivo con cubiertas vegetales vivas: durante el perodo lluvioso
se crea la cubierta vegetal. Al final del invierno, cuando se
tiene suficiente cobertura se riega y se deja sobre el suelo, para evitar
que se produzca erosin y que se reduzcan las prdidas de agua por

evaporacin durante la primavera. Las siega se puede realizar de

varias formas:

Con el uso desbrozadoras o segadoras (siega mecnica)

Con el uso de herbicidas de contacto o traslocacin (siega

qumica), que es la ms aconsejable, ya que es la ms sencilla,
evita el rebrote, y es la ms econmica.

Pastoreando con ganado ovino (siega a diente)

3.- Cultivo con cubierta viva de cebada: consiste en que en otoo se

siembra un cereal (la cebada) en las calles de la plantacin. Las
ventajas de este tipo de cultivo son: la semilla es bastante barata,
tiene gran capacidad de ahijamiento, es una especie rstica de
crecimiento invernal, es fcil de establecer, y econmico a la hora de
segar qumicamente. En este cultivo se riega al entrar el otoo, con
nitrgeno (50 Kg. por hectrea), y se deja crecer en el invierno. En
marzo se realiza la siega qumica (con algn herbicida de traslocacin)
La paja se deja en el terreno, con el nico inconveniente de que pueda
producirse algn incendio.
4.- Cultivo con cubierta viva de leguminosas: la leguminosa se maneja
igual que la cebada, pero es mejor ya que puede fijar gran cantidad de
nitrgeno, algo altamente favorable para el cultivo del olivo. Tambin
se adapta mejor a la siega mecnica, ya que pocas veces vuelven a
brotar, y tambin hay menor riesgo de incendio. Los nicos
inconvenientes que tiene son: la escasa permanencia en el suelo (por
lo que no nos salvaguarda de la erosin), y la dificultad de segar con el
uso de herbicidas.
Para elegir un buen sistema de cultivo del olivo se debe tener en
cuenta varios puntos: la disponibilidad de agua que hay en el suelo
(dependiendo de la infiltracin y la evaporacin del agua), la erosin
del suelo, la produccin, la fertilizacin, los costes del cultivo, las
temperaturas de la plantacin, la cantidad de plagas y enfermedades
que le afecten, la fauna y los microorganismos del suelo y la flora del
olivar.

LA VID:
La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como
planta frutal y ornamental desde la ms remota antigedad.
Constituye el cultivo ms tpico de los climas mediterrneos
cuyo fruto es la uva. De las numerosas variedades de la vid, de
uvas blancas o tintas, dan lugar a la gran diversidad de vinos
que se encuentran en el mercado
EN PRINCIPIO, LAS VARIEDADES DE VID PUEDEN AGRUPARSE EN 2
GRUPOS:

 Vinferas
Uvas de mesa

3.

DESARROLLO DE LA PRCTICA

1. CULTIVO Y PRODUCCION
Comnmente la reproduccin se hace asexualmente, clonando
plantas desarrolladas, para mantener las caractersticas
seleccionadas, se parte de secciones de tallo las cuales se ponen
a enraizar, primero aparecen los brotes que convertirn en la
rea de produccin de la planta.
La uva prefiere suelos del tipo arenoso, con muy buena
luminosidad, es necesario hacer un emparrado para sujetar sus
tallos en forma de bejucos, ya que de lo contrario la planta se
arrastrara por el suelo.
Se acostumbra hacer cada ao una poda severa eliminando
todas las hojas y las partes tiernas, dejando solo los tallos
gruesos y fuertes, pues es en la nueva brotacion de hijos en
donde se desarrollara los racimos de uvas.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de
envero. Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca
y al rojo claro, que se ir oscureciendo, si es tinta. Tanto los
troncos como las hojas de la cepa tambin contribuyen al dulzor
de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares.
Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de
proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante.
Una de las principales innovaciones en el cultivo de la uva es el
"embolsado", que consiste en que al menos durante sesenta
das los racimos estn cubiertos por una bolsa de papel de
celulosa virgen satinada por su cara exterior. Este sistema no

slo es eficaz contra la invasin de insectos y evita los efectos

de la fumigacin directa con insecticidas, sino que adems
mantiene los racimos a cubierto de los rigores climatolgicos. Y
no se quita la bolsa hasta que no se envasa el racimo para su
consumo.
2. EXIGENCIAS DEL CULTIVO DE LA UVA

CLIMA
HAY VARIEDADES DE UVAS PARA CLIMAS MUY DIFERENTES.

En climas ms hmedos, las uvas son ricas en agua y con poco

sabor. Zonas ms fras ms contenido en cidos y menos
azcares.
En climas ms secos, las uvas son muy dulces y tempranas.
La vid es sensible a las heladas primaverales.
Los daos durante el reposo invernal pueden llegar a ser
importantes si la temperatura desciende de -18C.
En climas frescos, las variedades cultivadas contra un muro
soleado y clido ofrecen resultados bastante buenos.

SUELOS
POCO EXIGENTE EN SUELOS. SE ADAPTA A MUCHOS TIPOS DE
SUELOS.

Le son especialmente favorables las tierras ligeras, pedregosas y

bien drenadas.
Los terrenos arcillosos son poco adecuados porque crece
vigorosamente (si es rico) y produce uvas de baja calidad.
La vid no se da bien en suelos impermeables.
Mejor que el suelo no sea rico en materia orgnica. Evita plantar
en suelos muy frtiles, ya que estimula el desarrollo vegetativo
en detrimento de los frutos.
3. TCNICAS DE CULTIVO EN UVAS
PLANTACIN DE UVAS
-

Cava a fondo el suelo antes de plantar.

En suelos pobres o
descompuesto o abono.

Planta vides de raz desnuda en invierno, pero los cultivares

en contenedor se pueden plantar en cualquier estacin.

arenosos,

agrega

estircol

bien

MARCO DE PLANTACIN
-

La uva de mesa se debe plantar en un parrar: 4x4 metros.

Si es en lneas, las ms frecuentes son 2,5-3 metros entre

calles y 1-1,5 metros entre cepas.

FERTILIZACIN DE LA UVA
CONVIENEN NO PASARSE CON EL NITRGENO PORQUE:

Aumenta excesivamente la produccin y se embastece.

Corrimiento de frutos en variedades sensibles.

Ms enfermedades criptogmicas.

Retraso de maduracin.

MULTIPLICACIN DE LA UVA
-

Las vides se propagan por semilla, estacas, acodo e injertos

de pa o de yema. Las semillas se usan en programas de
mejoramiento para la produccin de nuevos cultivares.

La mayor parte de la propagacin comercial se hace con

estacas latentes de madera dura.

4. USOS DE LA UVA
Consumo en fresco, vinos, para secar (pasas), mostos y
zumos.
5. ESTUDIO DE LA UVA
LA VID (VITIS VINFERA)

Constituye el cultivo ms tpico de los climas

mediterrneos cuyo fruto es la uva. De las numerosas
variedades de la vid, de uvas blancas o tintas, dan lugar a
la gran diversidad de vinos que se encuentran en el
mercado.
ESTRUCTURA Y COMPOSICIN DE LA UVA

 El

racimo de uva comprende dos partes bien

diferenciadas: la parte leosa o raspn y los granos
llamados tambin bayas. Los granos estn formados por
la pelcula o piel, las pepitas o semillas, y la pulpa, tejido
frgil cuya ruptura proporciona el zumo o mosto.

6. CARACTERSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES DE UVAS

PRODUCIDAS EN EL INPREX:
Variedades ricas en aromas primarios:
Blanca, Torontel, Borgoa blanca y negra

Moscatel, Italia

Variedades que tienen un potencial susceptible de dar

aromas secundarios interesantes (que se desarrollan durante
la fermentacin): Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot noir,
Chardonnay.
Variedades que tengan un potencial aromtico que se
exterioriza
durante
la
vinificacin
y
evoluciona
favorablemente durante la crianza, es el caso de: Pino noir,
Cabernet Sauvignon.

4.

CONCLUSIONES
Nuestra visita al INPREX nos permitio conocer las
diferentes variedades que uva, olivo y dems frutales
que se cultivan.
En el INPREX vienen hacer practicas pre-profesionales
no solo alumnos de la Universidad Jorge Basadre
Grohmann tambin alumnos de universidades de chile.

5.

BIBLIOGRAFA

AMERINE MYNAD A. Y OUGH CORNELLIOS. (1976): Anlisis de

vinos y mostos, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. Pg.: 29-37.
LVAREZ ASPER, JOS (1991). La Via, La Vid Y El Vino, Primera
Edicin. Editorial Trillas S.A. de C.V. Madrid, Espaa. Pag.: 50-54