LOS SERES VIVOS MS UTILIZADOS POR EL HOMBRE EN LA

ANTIGEDAD,
LAS LEVADURAS
LAMBRE'S LABORATORY: Aragn Prez, A., Gutirrez Yeste, R., Franzn Outn, L., Oliva
Gorrado, M., Oneto Gonzlez, M., Rodrguez Rondn, M. colaboracin de Rodrguez Lpez, M.
INTRODUCCIN. Las levaduras se encuentran entre los seres vivos ms antiguamente utilizados por
el hombre. Actualmente siguen siendo una de las fuentes de riqueza ms importante, que se refleja en la
produccin mundial de ms de un milln de toneladas de biomasa de levadura cada ao, slo como resultado
de su empleo en produccin de alimentos y bebidas. Algunos de sus productos compiten desde hace milenios
por la supremaca en el consumo generalizado en la sociedad. Definidas como hongos unicelulares, su
ventaja competitiva radica en la produccin de etanol, principalmente para la industria de bebidas adems de
otras muchas aplicaciones.
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia total de oxgeno, originado
por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, por lo general azcares,
para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono y unas molculas de
ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
OBJETIVOS

MATERIALES

1. Comprobar la actividad biolgica las

levaduras y observar la forma de sus clulas
2. Averiguar cules son las condiciones ms
favorables para su actividad biolgica para
as, poder iniciar y observar un proceso de
fermentacin alcohlica
3. Comprobar si las levaduras son capaces de
utilizar el edulcorante como fuente
de energa
4. Contrastando todos estos resultados con dos
tipos de levadura, de panificacin y de sobre
marca Royal

52 tubos de ensayo
3 vasos de precipitados
3 gradillas
2 embudos
5 portaobjetos
10 cubreobjetos
1 varilla de vidrio
1 pipeta pasteur1 pipeta de 10ml
1 propipeta
3.6 gr de levadura de panificacion
3.6 gr de levadura Royal
520 ml de agua
7g de azcar
3 gotas de edulcorante
52 globos pequeos

MTODO Y RESULTADOS
1. Comprobar su actividad biolgica y determinar la forma de sus clulas:
Para ello realizaremos dos disoluciones de agua(10ml) con levadura(0.2g) y agua(10ml) con levadura
Royal (0.2g) mezclndolo bien hasta que quede una mezcla aparentemente homognea. A continuacin,
tomamos una muestra de cada una de las disoluciones depositndola sobre un portaobjetos, tapndolo con un
cubreobjetos y aplicndole posteriormente un poco de calor para fijarla. Observamos al microscopio:

I.E.S Isla de Len. Pro. I, estudio sobre La actividad biolgica de las levaduras

LOS SERES VIVOS MS UTILIZADOS POR EL HOMBRE EN LA

ANTIGEDAD,
LAS LEVADURAS
En la disolucin con levadura de planificacinn s se apreciaban lasclulass pero eran algo distintas a las que
veamos en la muestra de levadura Royal, pero no le dimos importancia porque pensamos que sera a
consecuencia de la temperatura a la quehabann estado sometidas.
2. Disear un proceso para determinar las condiciones mas favorables para su actividad para as
poder iniciar y observar un proceso de fermentacin alcohlica:
En total tenemos 52 tubos, repartidos en 3 temperaturas distintas (cada muestra duplicada): Temperatura
ambiente, temperatura de 37(estufa de cultivo) y temperatura de 4(frigorfico). Hay 18 tubos: 6 son
controles negativos con agua, agua + edulcorante, agua + azcar y los 12 tubos restantes contienen:

Agua + Levadura de pan

Agua + Azcar + Levadura de pan
Agua + Edulcorante + Levadura de pan
Agua + L. Royal
Agua + Azcar + L. Royal

Agua + Edulcorante + L. Royal

Al hacer esas disoluciones, todo pareca normal hasta que llegamos al ensayo con la levadura Royal. Lo
sorprendente fue que no importaba con que disolvente la echsemos porque con todos hacan exactamente lo
mismo, esfervecer. Esto nos hizo dudar, as que decidimos volver al primer punto y observar de nuevo sus
clulas. Una vez que tenamos la muestra al microscopio veamos lo mismo que la primera vez, unas
pequeas bolitas que nos parecan clulas. Para contrastar opiniones y asegurarnos de que estbamos en lo
cierto decidimos pedirle que mirara a la jefa de nuestro laboratorio, Rodrguez Lpez, M., quien nos dijo que
eso que veamos no eran clulas. Era simplemente el polvo de levadura sin disolver. Entonces miramos la
composicin de la levadura y para nuestra sorpresa la levadura de sobre Royal es una levadura de origen
qumico que no tiene ms que gasificantes, entre ellos el bicarbonato.
Tomaremos las muestras con levadura Royal como nuestro control positivo.
Continuamos con el intento de hacer una fermentacin alcohlica a una pequea escala. Slo desprenden
etanol las muestras que tienen levadura de panificacin con agua dulce y dentro de este grupo las nicas que
no desprenden son las que estn en el frigorifico, de donde obtenemos que para que realicen su metabolismo
es imprescindible tener una temperatura favorable y la presencia de glucosa, la prueba ms significativa de
su metabolismo es que se inflan los globos por el desprendimiento de CO2 y etanol, con un ligero olor a
alcohol.
CONCLUSIN
Tras el estudio realizado por LAMBRE'S LABORATORY hemos llegado a las siguientes conclusiones:
Las levaduras son organismos unicelulares y estos se pueden observar, al microscopio, en la
levadura de panificacin. Por el contrario, la levadura de sobre Royal no tiene actividad biolgica
ya que es una levadura de origen qumico.
El edulcorante no les aporta nutrientes, as que no realizan ningn tipo de metabolismo.
Las condiciones ms favorables para la actividad biolgica de las levaduras de panificacin son en
presencia de glucosa para que puedan realizar su metabolismo y una temperatura entorno a unos 30.
Si no son estas las condiciones, las levaduras no tienen actividad biolgica y al cabo de 24 horas va
decreciendo el nmero de ellas. Si las condiciones son ptimas el nmero de organismos aumenta.
Seguiremos trabajando con estos resultados para precisarlos an ms, nuestro prximo objetivo es
averiguar En qu proporcin aumenta el nmero de clulas en condiciones favorables y en que proporcin
disminuyen en condiciones adversas? Tambin, estudiaremos si son capaces de utilizar en su metabolismo
carbohidratos ms complejos de tipo disacridos, polisacridos, en caso afirmativo: Cunto tiempo
invertirn?

I.E.S Isla de Len. Pro. I, estudio sobre La actividad biolgica de las levaduras