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Matrias-primas
Peitos de frango
(4)
Cabea de alho
(1)
leo
Pimento (2)
Natas (3 dl.)
Vinho Branco
Quantidades
Sub total
Confeco
Desperdcio
Custo total
Factor de contribuio
Margem de contribuio
unitria
Food cost
Preo de venda lquido
Preo de venda com IVA
Rosrio Barros
P.Unitrio
Total
0,4
0,50
0,20
0,5
2
0,04
3
qb
0,10
0,20
0,55
0,75
0,55
0,05
0,40
0,02
2,25
0,55
3,47
0,77
0,39
4,63
3,00
9,27
33%
13,90
15,57
Controlo de cozinha
2.5.3- Ordens de compra
Utiliza-se uma folha de ordem de compra para as mercadorias de consumo imediato,
que so feitas diariamente pelo comprador directamente no mercado.
Exemplo:
Ordem de Compra
N..
Data
Artigos
Data de compra
Quantidade
Quantidade
Preo
Valor
Pedida
comprada
unitrio
total
A roda
O chefe
de cozinha
O chefe de economato
/
Fornecedor
O Director
Um sector da cozinha muito importante , sem dvida, a roda, ponto de servio onde
so atendidos todos os pedidos de restaurante e onde existir uma mesa quente (estufa),
um quadro com quantos nmeros quanto os das mesas existentes no restaurante. Cada
um deles ter um grampo, onde iro prender-se os tickets, bons ou comprovantes, que
sero cantados pelo chefe de cozinha ou subchefe, comunicando aos diferentes
sectores as iguarias pedida, para que eles possam proceder sua finalizao e
empratamento.
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Controlo de cozinha
2.5.4- Os bons ou tickets
O comprovante, um documento numerado e em triplicado, que preenchido pelo
chefe de mesa, perante o pedido feito pelo cliente. O original vai para a roda, a fim de
que o chefe de cozinha tenha conhecimento do que vai ser servido, o duplicado fica no
controlo do restaurante para ser debitado na conta do cliente e o triplicado fica na posse
Do chefe de turno, para ele saber o que tem de servir e a quem.
2.5.5- Resumo dos tickets do dia
No termo do servio das refeies, sero os referidos comprovantes reunidos pelo chefe
de cozinha, a fim de serem contados, lanados no resumo de tickets da refeio e
posteriormente enviados para a seco de controlo, a fim de serem conferidos com
duplicados enviados pelo controlo do restaurante.
Exemplo:
Resumo de tickets de dia
Ementas
Total
Pratos
Almoos servidos
/
Capitaes
Composio
Jantares servidos
Este resumo para alem de ser um controlo das refeies servidas em ementa (almoo e
jantar) e carta (almoo e jantar) ser tambm um controlo sobre as capitaes servidas
em cada uma das iguarias vendidas e, portanto, a verificao do que foi anteriormente
previsto por tabela de capitaes.
As quantidades encontradas no resumo geral de tickets sero registadas na coluna de
sadas do resumo geral de cozinha, para que se obtenha o controlo das mercadorias a
existentes.
3.2- Controlo de Bar
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Controlo de cozinha
Ao bar um dos departamentos do hotel, cujo rendimento um dos melhores da
hotelaria, que necessita de um controlo muito rigoroso e requer, dos servios de
controlo, muita pacincia, tempo e trabalho.
O tipo de explorao de bar mais corrente o que efectuado directamente pelo hotel.
As vantagens que este sistema oferece so as seguintes:
- Impossibilidade, para o barman, de vender mercadoria de baixa qualidade.
- Facilidade de estabelecer um sistema de controlo, a fim de obter um bom rendimento
do bar.
- Vendas para assegurar o mximo de lucro para o estabelecimento.
Para inventariar as diferentes garrafas, pode-se faze-lo quer com a ajuda de um
chablon, quer com a ajuda de uma proveta, que indica o nmero de centilitros e, por
vezes, o nmero de doses de 3, 5 ou 7 cl.
A proveta deve se lavada depois de cada utilizao, a no ser que, previamente, os
lcoois estejam agrupados por natureza. Contudo, depois de cada licor, a proveta deve
ser lavada.
O controlador do bar deve ter bons conhecimentos das diferentes quantidades servidas
para esta ou aquela bebida. Alm disso, dever conhecer a composio dos cocktails
especiais ou muito pouco servidos.
Quando o bar comea a trabalhar dever ser requisitado cave principal um stock de
bebidas. medida que diariamente seja necessrio renovar aquele stock, deve ser feita
nova requisio, que ser acompanhada dos tickets (bons) de encomenda e as
respectivas garrafas vazias, a fim de que haja a certeza que as bebidas foram realmente
utilizadas e vendidas aos clientes.
As sadas devem corresponder ao total de tickets de venda. O inventrio de controlo
ser feito pela existncia. Este controlo poder ser efectuado diariamente ou
semanalmente, consoante o movimento do bar.
O preo de venda da cada bebida ou cocktail, deve ser calculado, tendo em conta:
- O tipo e marca da mercadoria;
- A qualidade;
- A quantidade;
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- Os diferentes ingredientes ou mercadorias utilizados na preparao dos cocktails.
O Barman deve ser igualmente consultado sobre os preos de venda.
medida que diariamente seja necessria renovar aquele stock, deve ser feita nova
requisio, que ser acompanhada dos tickets (bons) de encomenda e as respectivas
garrafas vazias, a fim de que haja a certeza que as bebidas foram realmente utilizadas e
vendidas aos clientes.
As sadas devem corresponder ao total de tickets de venda. O inventrio de controlo
dever ser feito pela existncia. Este controlo poder ser efectuado diariamente ou
semanalmente, consoante o movimento do bar.
Lista de preos para departamentos de venda
Uma vez elaborados os preos de venda ao pblico fazem-se listas prerios de
vendas, tanto para o conhecimento dos vendedores, como listas/ cartas para
conhecimento dos clientes.
3.3- Controlo dos Frigobares:
Existem vrios sistemas para proceder ao controlo dos frigobares. No entanto o hotel
decidiu-se pelo mais seguro e mais moderno.
O frigorfico apresenta-se como automtico. Uma banda luminosa faz aparecer as siglas
das marcas das bebidas oferecidas. Com a sua chave do quarto, o cliente recebe
igualmente uma pequena chave de contacto para o frigorfico. Aps a introduo da
referida chave, o hspede carrega um boto do teclado, indicado para a sua escolha. Em
seguida a garrafa est pronta a ser retirada numa gaveta ao lado, na qual se encontra
gelo, copos, etc.
Desde que o hspede tire uma bebida do automtico, uma ligao electrnica com a
main-courante que acumula num contador correspondente ao nmero do quarto do
hspede. Este contador apresenta as unidades a que corresponde um montante
determinado.
4- Cave do dia
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4.1- Controlo de Bebidas
A cave do dia dever possuir um stock fixo de bebidas constante da carta de vinhos, de
guas minerais e de refrigerantes.
O empregado de vinhos requisita, em comprovante prprio, um determinado vinho que
lhe foi pedido pelo cliente. O original desse comprovante fica na cave do dia e, a partir
dele, o empregado da cave do dia d a garrafa que lhe foi requisitada. O duplicado do
comprovante ficar no controlo do restaurante, a fim de ser debitado na conta do cliente.
No final do servio de jantar o empregado da cave do dia dever ter as garrafas vazias,
correspondentes aos vinhos que foram servidos e que devem corresponder aos
comprovantes passados.
Preencher uma folha diria de stock, que lhe servir posteriormente para fazer uma
requisio cave principal.
Apresentar ao cavista, para controlo, a requisio, os comprovantes e as respectivas
garrafas vazias.
Os originais dos comprovantes seguiro para o escritrio e sero conferidos com os
duplicados, que foram enviados pelo controlador do restaurante.
Exemplo de um comprovante:
Mesa N
1 Vitalis
2 Reservas Sogrape
Tinto Douro
Data 12/9/03
N 1324
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Apos. N
Data
Room Service
Euros
O empregado
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O Room Service ter um empregado prprio para atender os pedidos dos clientes. Este
empregado trabalhar juntamente com a cozinha, para que os custos com o pessoal no
sejam muito elevados.
6- O Economato
Esta seco uma das mais importantes num hotel, assim como para o departamento de
alimentao e bebidas, pois nela que se armazenam produtos como gneros
alimentcios, bebidas, etc.
6.1- O Ecnomo
O Ecnomo a pessoa que tem a seu cargo a administrao do economato e a
escriturao dos seus livros.
Tem de ser uma pessoa com qualidades morais e profissionais prprias.
Qualidades morais:
-
Senso intransigente;
Honestidade;
Capacidade de trabalho;
Ser metdico;
Ser ponderado.
Qualidades profissionais:
-
Funes
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-
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-
No deve entregar nenhuma requisio sem esta estar devidamente assinada pela
gerncia e na sua entrega verific-la para que no haja reclamaes;
Desde que haja algum banquete deve pedir s seces as requisies respeitantes
a este, visto ser um extra;
Deve mandar proceder escolha dos produtos que se estragam para quer estes
no contaminem os outros que esto em bom estado;
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6.3- Prateleiras:
Estas devem ser suficientemente fortes para suportarem cargas previstas, e poder
alterar-se se a disposio precisar de ser mudada em qualquer altura. Os regulamentos
probem a armazenagem de alimentos expostos no soalho e esse espao deve ser
utilizado apenas para latas de preferncia sobre rodas, e para caixas de alimentos
enlatados; mas mesmo estes devem estar em cima de ripas para evitar que humedeam
quando o pavimento lavado. Os artigos utilizados com frequncia devem ser
guardados junto do ponto de distribuio a um nvel de cerca de 1m de altura e as
mercadorias utilizadas apenas ocasionalmente podem ficar em prateleiras mais altas e
longe do balco.
6.4- Balanas:
As peas de equipamento mais importantes do armazm so as balanas necessrias
para pesar as mercadorias recebidas e distribudas; necessria uma bscula para
verificar mercadorias pesadas no acto da entrega e algumas balanas mais pequenas
para pesar artigos quando so requisitados. No aconselhvel deslocar as balanas e
para que ficarem niveladas devem ser colocadas numa superfcie fixa e uniforme no
local mais apropriado. Um contrato de manuteno com o fabrico garantir resultados
correctos e receitas.
Outros artigos de equipamento necessrios so uma secretria e uma cadeira para o
ecnomo, uma escada para tirar mercadorias das prateleiras altas; frigorficos; mesas;
latas; recipientes; equipamento de medio como ps e facas, e instalaes para
lavagem e secagem.
6.5- Ciclo das mercadorias:
O Controlo de F&B deve ser exercido sistematicamente em todas as fases do circuito de
mercadorias, desde a sua entrada at ao seu consumo.
Nesta conformidade, destacam-se as seguintes fases e as principais aces a
desencadear, respectivamente:
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Controlo de cozinha
1 fase: Compra
Verificao da aquisio dos produtos nas melhores condies de preo e
qualidade.
2 fase: Recepo
Controlo da qualidade, do preo, da quantidade e do estado de conservao das
mercadorias recebidas.
3 fase: Armazenagem
Verificao do acondicionamento dos produtos nos locais apropriados e das suas
condies de higiene e temperatura; gesto dos stocks e valorizao das
mercadorias.
4 fase: Distribuio
Controlo da transio dos produtos dos armazns para as diferentes seces de
produo e venda, conforme requisies internas.
5 fase: Produo
Verificao da concepo dos pratos conforme padres de qualidade
estabelecidos (dosagens, apresentao, etc.); anlise dos ratios de custo.
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Controlo de cozinha
1 Exactido
Os dados obtidos atravs do clculo dos valores dos custos e das vendas devem ser
rigorosos.
2 Tempo til
O sistema deve ser capaz de projectar a apresentao de uma informao diria,
semanal, mensal, semestral ou anual, consoante as necessidades; o no cumprimento
deste princpio anula a utilidade e o interesse da informao e, por conseguinte, o
objectivo do controlo.
3 Objectividade
Implica a criao do melhor sistema de controlo e no necessariamente o mais simples
ou o mais complicado; o seu mecanismo deve proporcionar operao resultados
visveis e satisfatrios,
4 Prioridade
O sistema deve relatar os factores mais importantes para a obteno dos resultados
desejados.
5 Custo efectivo
O investimento e a manuteno do sistema de controlo dever ser inferior reduo de
custos que ir originar.
6 Flexibilidade
Atendendo a que operaes esto em constante mutao, o sistema deve ser
suficientemente flexvel para se moldar a essas mudanas.
7 Aceitao
O pessoal envolvido na operao de Food&Beverage deve compreender a aceitar o
sistema, tanto quanto possvel, e cumprir todos os procedimentos por ele exigidos; de
outra forma ser muito difcil aproveitar todo o seu potencial.
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6.7- Definio da poltica de compras
A poltica de compras deve definir os seguintes aspectos:
1 Ponto de encomenda
o momento em que deve ser dada a ordem de compra. Para tal dever ser estipulado
um stock mnimo para cada produto, em funo do seu consumo mdio dirio (cmd) e
do seu tempo de aprovisionamento (ta), desde a sua encomenda at sua entrega na
unidade hoteleira (expresso em nmero de dias).
Quando o produto atinge o stock mnimo significa que chegou a altura de efectuar a
encomenda do produto.
Sm = cmd
ta
Por exemplo, o nosso Hotel tem um consumo mdio de 30 garrafas de vinho da casa e
um tempo de aprovisionamento de 5 dias, o stock mnimo ser de 150 garrafas.
Assim a encomenda deste produto dever ser efectuada quando o stock atinge este valor.
Esta anlise valida apenas para os produtos no perecveis (mercearias, bebidas, etc.)
que se destinam a ser armazenados, uma vez que a compra dos produtos perecveis ou
frescos (vegetais, frutas, po, etc.), feita quase diariamente, devido necessidade do
seu consumo imediato.
2 Quantidade a comprar
A quantidade de mercadorias a comprar depende, por um lado, da previso de ocupao
dos diferentes pontos de venda da unidade hoteleira e por outro pelo histrico de
consumo dos produtos em causa. Neste caso a experincia e o bom senso do ecnomo
fundamental para que sejam evitados excessos.
Assim, impe uma informao atempada e rigorosa dos departamentos de Front Office
(previso de pequenos almoos, penses, grupos, etc.), e de Food&Beverage (reservas
de mesa, eventos especiais, etc.), bem como um sistema de informao que permita
obter com rapidez o consumo mdio de cada produto.
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Controlo de cozinha
Trata-se de um importante indicador da gesto, pois a sua anlise permite avaliar a boa
dinmica do servio de compras. Salvo situaes de excepo, isto significa que, quanto
mais elevada for a rotao dos stocks, melhor o desempenho da empresa.
A rapidez na aquisio das mercadorias (ou o seu tempo de aprovisionamento) um
pressuposto fundamental na gesto das existncias em armazm, caso contrrio a
constituio de stocks seria indispensvel.
A propsito da importncia da prtica de uma boa gesto de stocks, tem-se vindo a
desenvolver o conceito de just in time . Este conceito visa utilizar imediatamente a
mercadoria adquirida na produo, sem que haja lugar formao de stocks.
A rotao de stocks (inventory turnover) traduz a quantidade de vezes que uma ou mais
mercadorias so adquiridas e consumidas num determinado perodo de tempo. O seu
clculo efectuado com base na seguinte frmula:
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Controlo de cozinha
5 Escolha do fornecedor
O critrio de escolha do fornecedor um aspecto fulcral em todo o processo da compra.
Assim, fundamental a existncia de mais que um fornecedor para cada tipo de
produto, principalmente para aqueles que de elevado custo, sendo conveniente que a sua
compra seja efectuada alternadamente.
Desta forma cria uma concorrncia (saudvel) entre fornecedores, altamente benfica
para a empresa compradora.
A escolha dos potenciais fornecedores deve naturalmente recair sobre aqueles que
apresentem o melhor equilbrio entre factores qualidade, preo, condies de
pagamento, prazo de entrega, bem como uma garantia de seriedade e de solidez, que se
torna fundamental em todo o processo.
Tambm importante analisar a variedade de produtos que um determinado fornecedor
coloca disposio do hoteleiro. A escolha de um fornecedor para o fornecimento de
um conjunto alargado de produtos resulta naturalmente em ganhos de tempo e de
dinheiro.
Nesta perspectiva, o fornecedor ideal a escolher dever ser aquele que apresentar o
melhor produto, ao mais baixo preo, concedendo o mais alargado prazo de pagamento
e assegurando a entrega do produto o mais rapidamente possvel.
Na prtica, o tipo de fornecedor atrs descrito no existe, mas no saber ponderar todos
estes factores que dever residir a sua escolha.
Salvaguardam-se os fornecedores com os quais so estabelecidos contratos de
fornecimento exclusivo para um determinado conjunto de produtos e para um
determinado perodo de tempo. Por exemplo, negociaes com empresas cervejeiras,
produtoras de caf, fornecedores de amenities, etc.
Nestes casos fundamental haver uma garantia na estabilidade do preo, da qualidade
bem como das condies de pagamento e de fornecimento.
6 Produtos armazenveis e produtos de consumo imediato
importante definir quais so os produtos que devero ser stockados e quais aqueles
que se destinam a consumo imediato.
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Controlo de cozinha
Produtos stockados todos os produtos de mercearia (conservas, compotas, bolachas,
massas, arroz, cereais, etc.), bebidas (guas, vinhos, cervejas, refrigerantes, espirituosos,
etc.) e produtos congelados.
Produtos de consumo imediato Compreendem os produtos frescos, ou seja, peixes,
carnes, laticnios, legumes, frutas, po, etc.
A compra de produtos stockveis, realizada quando estes atingem o seu stock
mnimo e a compra dos produtos frescos efectuada com uma regularidade diria ou
quase diria.
Finalmente, a compra dos produtos de consumo espordico efectuada medida das
necessidades decorrentes da prpria operao.
7 Autorizao para a compra
O ecnomo dever ter autonomia suficiente para a realizao de qualquer compra no
mbito do quotidiano da operao hoteleira.
No entanto, sempre aconselhvel que o Director de F&B, como responsvel pela
garantia de qualidade do produto final, bem como pela manuteno de um determinado
nvel de ratio de custo, analise todos os documentos relacionados com a compra das
mercadorias.
O Director financeiro (ou algum por ele delegado) deve igualmente verificar toda a
documentao relacionada com as compras, como garante da autenticidade de todo o
processo.
As compras especiais, de produtos de consumo espordico e de produtos de elevado
custo devem ser efectivadas s depois de aprovadas pelo responsvel do
estabelecimento hoteleiro.
6.7.1- Especificaes das normas de compra:
Um comprador experiente pode avaliar a qualidade dos artigos usando os seus
conhecimentos mas um reconhecimento de uma falta de ligao entre ele e o sue
fornecedor ter de rejeitar um artigo por no ser do nvel desejado. Pode acontecer que
um artigo de nvel inferior de produo tenha de ser utilizado porque no h tempo para
esperar que seja trocado; o comprador conhecedor procurar evitar tal ocorrncia,
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Controlo de cozinha
elaborando uma especificao das normas de compra para praticamente todos os artigos
que tem de encomendar. Isto exige muita reflexo e a assistncia do chefe, ou da pessoa
que utiliza os artigos, para elaborar uma especificao inequvoca, que, uma vez
aprovada, recorrer-se- a ela sempre que um artigo entregue.
Uma especificao das normas de compra, que ser referida como ENC uma
elaborao de critrios particulares relacionada com a qualidade e redigida em termos
descritivos facilmente compreendidos, para que possa actuar como um denominador
comum entre comprador e o fornecedor. O uso de uma ENC dever dar uniformidade de
nvel e consistncia da qualidade para cada artigo que serviu de base sua elaborao;
uma cpia enviada aos fornecedores importantes para que cada um saiba o que se
espera. Pode ser til envolver um fornecedor nas fases iniciais uma vez que o
comprador pode estar a pedir o impossvel.
Especificao da qualidade e preparao do fornecedor n M10
Produto: costelas de vaca do quarto dianteiro
1. Nenhuma carne de vaca ou touro ou carne designada como comercial ou
industrial, ser fornecida.
2. Peas para serem cortadas de carcaas no congeladas de origem inglesa,
escocesa ou irlandesa. Carne de interveno pode ser fornecida se for de animais
abatidos segundo as normas do pas da mesma classe.
3. A carcaa descongelada ou peas devem ser guardadas a aprox. 3C de oito a dez
dias anteriormente entrega.
4. No sero fornecidas carcaas nem peas demasiado gordas ou magras.
5. Peas que vo ser preparadas para assar com a remoo da medula e cartilagem,
para tirar o osso da medula e substituir e a costela para ser atada.
6. O peso deve oscilar entre 4 e 5 1/2 KG.
7. Entrega feita em transporte com refrigerao durante o qual a temperatura da
carne no deve atingir mais de 10C.
8. As peas preparadas devem ser embrulhadas e fechadas com o peso escrito em
cada uma delas. Devem ser entregues num recipiente de bom nvel higinico.
9. Nenhuma carne fornecida dever ter sido cortada de uma carcaa congelada que
tenha sido descongelada para preparao.
10. Todos os produtos devem obedecer s normas estipuladas por lei.
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Controlo de cozinha
Produto:
Lombo de Novilho
Aplicao:
Restaurante Principal
Qualidade:
Nacional
Estado:
Fresca
Observaes:
at 35% de desperdcio
Fornecedores:
Rosrio Barros
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Controlo de cozinha
Todas as fichas devem ser utilizadas na unidade hoteleira, devem ser ordenadas
alfabeticamente por categorias ou famlias de produtos (por exemplo: carnes, peixes,
mercearias, etc.) para a sua localizao imediata e assim obter todas as caractersticas do
produto (inclusivamente quais os seus potenciais fornecedores).
De igual modo para cada fornecedor dever ser criado um documento, designado ficha
de fornecedor, que permite obter todas as informaes a seu respeito:
Nome do fornecedor:
AAA, Lda.
Nome do vendedor:
Sr. A
Morada:
Praa Central
Telefone:
01010101
Telemvel:
10101010
Prazo de entrega:
imediato
Condies de pagamento:
45 dias
Principais produtos:
peixes e mariscos
Observaes:
Seco: Cozinha
Quant.
Cdigo
012345
Vazia Congelada
20
012350
Vo de porco pessoal
10
012355
10
012359
Pescada congelada n5
15
012440
012446
Pampo fresco
Rosrio Barros
Data:
Observ.
20
Controlo de cozinha
00/00/00
Peso:
6 kg
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Preo unitrio:
15
Preo total:
90
21
Controlo de cozinha
N. Doc.
Produto
Data:
Pr. Unit.
Pr. Total
Destino
Fornecedor
10kg
0001
Lombo de Porco
15
150
cozinha
20kg
0001
Salsichas frescas
7,5
150
cozinha
30lt
0101
Tomate pelado
5,5
165
economato
Total
543
Cozinha
300
Rosrio Barros
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Controlo de cozinha
Destinam-se a conservar todos os alimentos deteriorveis, que carecem da aco do frio
para prolongarem a sua durabilidade, mantendo as suas caractersticas prprias.
No armazenamento dos alimentos nas cmaras frigorficas no devero haver misturas
de produtos de caractersticas diferentes, de forma a ser evitada, por um lado a
transmisso de cheiros, e por outro, pela circunstncia de cada tipo de alimento
necessitar de temperaturas diferentes para a sua conservao.
Neste contexto, impe-se a existncia de, pelo menos, 5 cmaras frigorficas, como
segue:
Frutas e legumes
4 a 6 C
Carnes e aves
1 a 3 C
Peixes e marisco
0 a 1 C
Leite e derivados
2 a 4 C
Conservao de congelados
-18 C
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Controlo de cozinha
Economato
Em cada
seco o
pedido feito
por cada
responsvel
duplicado
Depois de visto
envia com
e aprovado
mercadoria
pela direco a
para
requisitou para
conferncia
requisio
em livro com
um original e
Seco que
que executa e
original
Contabilidade
segue para
triplicado
Arquivo do
duas cpias
Economato
de
de
Preo
Descrio
Unitrio
Total
24
Controlo de cozinha
original
original
emite a guia de
Depois de
remessa, qual
prprio, numerado
aprovado
com original e
pela Direco
junta a mercadoria
Guia de remessa
que envia.
duas cpias,
duplicado
indicando o nome
e endereo do
o pedido
O economato recebe, d
segue
triplicado
fornecedor, as
quantidades e
Arquivo no
qualidades dos
Economato
para a
artigos desejados.
Contabilidade
que controlar a
guia de remessa
com a factura
Requisio externa:
HOTEL
Rua
Requisio N.
Rosrio Barros
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Controlo de cozinha
Telef.
Porto
Porto,
Requisita-se a
Quantidade
Descrio
Preo
Unitrio
Visto, O Director
Total
26
Rosrio Barros
Outros Praa
O Ecnomo
Total
O caixa
O chefe de Contabilidade
Controlo de cozinha
Quantidade
Descrio
Preo
Unitrio
Rosrio Barros
Recebi
A Direco
Total
Obs.
Total
O Ecnomo
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Controlo de cozinha
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Controlo de cozinha
Nota de dbito N.
Porto
Exmo. Senhor
Pela presente informamos que, nesta data, fizemos a dbito da sua
conta o seguinte lanamento, de que rogamos se digne tomar nota.
Relativamente nossa factura n.
Atentamente
embalagens.
Doc.
N.
Rosrio Barros
Quantidades
Designao
Importncia
Parcial
Total
29
Controlo de cozinha
Descrio da seco
Rosrio Barros
Totais
30
Controlo de cozinha
At ontem
Hoje
Acumulado
Existncia
Entradas
Total
Sadas
Saldo
Rosrio Barros
31
Controlo de cozinha
O Ecnomo
Rosrio Barros
A Direco
Data
32