1.

Datos
4.1 Datos Experimentales:

Vleche (L)
60

Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las Cantidades a utilizar
Vmanjar de leche (L) Azcar (kg) Pectina (kg) Canela (Kg)
Sorbato de K
(Kg)
18,3
12
0,3084
0,12
0,0123
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014

Donde:
Vleche = Volumen de la leche.
Vmanjar de leche = Volumen del manjar de leche obtenido.
t = tiempo de duracin del proceso.
Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporacin
TF (C)
TS (C)
TE (C)
TW (C)
20
89
90
92
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014
Donde:
TF = Temperatura de la alimentacin.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporizacin.
2. Clculos y Resultados
2.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
(Kg/L)

(Kg/L)

1,028
1,311
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014
Donde:
= Densidad de la leche.
= Densidad del manjar de leche.
Tabla 5.1-2
Entalpas a las diferentes Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporacin
hF (Kcal/kg)
hS (Kcal/kg)
HE (Kcal/kg)
HW (Kcal/kg)
hW (Kcal/kg)
20,043
89,050
635,234
638.999
92.066
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014
Donde:
hF = Entalpa del lquido en la alimentacin a TF .
hS = Entalpa del lquido en el concentrado a TS .
HE = Entalpa del vapor en el evaporado a TE .

t (h)
9

HW = Entalpa del vapor en la vaporizacin a TW .

hW = Entalpa del lquido en la vaporizacin a TW .
2.2 Clculos Especficos:
2.2.1 Clculo del flujo de alimentacin (F).

2.2.2
Leche:

Azcar:

Clculo de las fracciones msicas en el flujo de alimentacin.

Pectina:

Canela:

Sorbato de Potasio:

2.2.3

Clculo del flujo del concentrado (S).

2.2.4

Clculo del calor latente de vaporizacin a TW.

W = HW - hW
W = 638.999 - 92.066
W = 546,933 Kcal/Kg
2.2.5

Balance de Masa y Energa.

E

C
S

2.2.5.1 Balance de Masa:

2.2.5.2 Balance de Energa:

Donde, las prdidas son despreciable por lo tanto tenemos:

Donde:

Tenemos:

2.2.6

Leche:

Clculo de las fracciones msicas en el flujo del concentrado.

Azcar:

Pectina:

Canela:

Sorbato de potasio:

2.2.7

Clculo del Rendimiento (economa).

2.3 Resultados

F (kg/h)
8,236

Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
S (kg/h)
E (kg/h)
W (kg/h)
2,666
5,57
6,602
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014

Donde:
F = Flujo de Alimentacin.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
W = Flujo de Vaporizacin.
R = Rendimiento.
Tabla 5.3-2
Fracciones msicas en la Alimentacin
0,832

0,162
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014

Donde:
= Fraccin msica de leche en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de azcar en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de pectina en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de canela en el flujo de alimentacin.
= Fraccin msica de sorbato de potasio en el flujo de alimentacin.

Tabla 5.3-3
Fracciones msicas en el Concentrado
2,570

0,500
0,013
0,005
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2014

Donde:
= Fraccin msica de leche en el flujo del concentrado.
= Fraccin msica de azcar en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de pectina en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de canela en el flujo de concentrado.
= Fraccin msica de sorbato de potasio en el flujo de concentrado.

R (%)
84,37