Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
- INTRODUCCION
En el Per existe un promedio de 300 camales autorizados, cerca de 6 a 8 son
privados y el resto son municipales; es decir el 99 % son camales municipales
mientras que solo el 1% son camales privados. El mayor problema que existe
es que la gran mayora de estos, no cumple con las normas de procedimientos.
Frigorfico la colonial tiene ms de 40 aos (45-46 aos), en todo ese tiempo se
ha ido adaptando a la realidad del mercado. En los ltimos tiempos (ms de 30
aos) fue el boom de los supermercados, antes solo haba los pequeos
mercados que se encontraban en cada esquina, donde la demanda de
productos era mucho menor. Este boom de supermercados ha hecho que todas
las empresas destinadas a la produccin de carne tambin cambien, es decir
que se adapten a la realidad, porque en los supermercados la demanda de
carne es mucho mayor. Es por eso que el frigorfico la colonial tambin ha
cambiado durante estos aos.
Camal proviene de la palabra cama. Antiguamente el beneficio o sacrifico de
los animales no era como los sistemas que se realizan ahora en los cuales los
animales son colgados en el aire, Antes los procedimientos se realizaban en el
piso, como norma sanitaria se deca que el piso era contaminante entonces se
recostaba a los animales en una especie de taburete y de ah proviene la
denominacin camal. Actualmente esta palabra va a desaparecer como nueva
norma del SENASA para integrarse con los pases latinoamericanos y
denominarse como palabra nica matadero, para que de esta forma se
unifiquen los trminos.
OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar el estudio tcnico para la instalacin de un camal frigorfico en
la regin de San Martin.
Objetivos especficos
Verificar la necesidad por parte de la poblacin, para el desarrollo de
este estudio tcnico.
Determinar los parmetros que se necesitarn para la instalacin de un
camal frigorfico.
Desarrollar adecuadamente los mtodos estadsticos a emplearse en el
estudio, para que las proyecciones de la instalacin de dicha planta,
sean las correctas.
Puesto que para las paredes tambin se han usado los mismos materiales que
para el techo entonces tenemos:
Por lo tanto el flujo de calor total estar dado por la suma de todos los calores
que se pueden hallar en el recinto, por lo tanto tenemos:
De la tabla (11.4) del libro de Snchez y Pineda de las Infantas para hallar el
nmero de renovaciones de aire diarias por apertura de puertas en
infiltraciones segn el volumen de la cmara y su nivel de temperatura:
le
corresponde
(segn
tabla
Para R 22:
Para R 134a:
aproximadamente, entonces
ELECTRICO
DEL
COMPRESOR
Entonces el
= 1.12, el Fs = 1.17 (Diagrama A), FC es el factor de correccin
de desescarche lo cual asumimos que se da para 8 horas y esto lo vemos en el
siguiente diagrama:
De acuerdo a Catalogo:
Filtro deshidratador:
La cantidad de humedad que puede haber en la instalacin depende del tipo de
refrigerante y de la temperatura de evaporacin. La cantidad mxima de
humedad que son capaces de absorber los refrigerantes viene dada en "partes
por milln" (ppm). Para detectar la humedad se coloca un detector de
humedad, el cual lleva un visor formado por sal de cobalto que es una
substancia que tiene la particularidad que cambia de color al absorber
humedad. A parte el visor nos permite ver la carga de refrigerante de la
instalacin.
Vlvula de expansin termosttica
Se utiliza una vlvula de expansin termosttica para poder regular el paso del
refrigerante y poder balancear el flujo de este de acuerdo a las condiciones de
operacin el compresor y el evaporador.
Filtro de lquido.
Elimina materias extraas introducidas en el sistema de refrigeracin antes de
que el lquido ingrese en la vlvula de solenoide o de expansin.
Filtro de la lnea de aspiracin: Protege las partes mviles del
compresor de suciedad, incrustaciones, limaduras, etc., que pueden
haberse introducido en el sistema durante las operaciones de montaje o
reparacin.
Vlvula de seguridad.
Del tipo resorte, va instalado en la lnea de descarga del compresor y la
vlvula de paso, para proteger el lado de alta del sistema contra presiones
excesivas. La descarga de la vlvula de seguridad se comunica con la lnea de
succin del compresor y en el caso de que la presin de descarga adquiera un
valor excesivo, la vlvula de seguridad se abre y deriva la descarga del gas del
lado de baja.
Manmetros y termmetros.
Tambin es usual la implementacin de termmetros y manmetro entre al
vlvula de paso de la lnea de succin y el compresor, es de gran utilidad para
poder monitorear las condiciones de succin en que se encuentra trabajando el
compresor. Adems a veces se utiliza un presostato cuyo objetivo es proteger
al compresor.
LA TORRE DE ENFRIAMIENTO
Las Torres de refrigeracin son estructuras para refrigerar agua y otros medios
a temperaturas muy altas. El uso principal de grandes torres de refrigeracin
industriales es el de rebajar la temperatura del agua de refrigeracin utilizada
en plantas de energa, refineras de petrleo, plantas petroqumicas, plantas de
procesamiento de gas natural y otras instalaciones industriales. Con relacin
al mecanismo utilizado para la transferencia de calor los principales tipos son:
Torres de refrigeracin hmedas funcionan por el principio de evaporacin,
(ver refrigerador inundado).
Torres de refrigeracin secas funcionan por transmisin del calor a travs de
una superficie que separa el fluido a refrigerar del aire ambiente. Con respecto
al tiro del aire en la torre existen tres tipos de torres de refrigeracin:
Tiro natural, que utiliza una chimenea alta.
Tiro inducido, en el que el ventilador se coloca en la parte superior de la
torre (impulsan el aire creando un pequeo vaco en el interior de la
torre).
Tiro mecnico (o tiro forzado), que utiliza la potencia de motores de
ventilacin para impulsar el aire a la torre (colocndose en la base).
DIMENSIONAMIENTO DE LA TORRE DE ENFRIAMIENTO
Largo: 1.82 m
Altura: 2.44 m
Ancho: 1.82 m
El funcionamiento de esta torre de enfriamiento en con ventiladores bfalo
accionados por un motor de 3 HP que se conecta a los ejes de estos
ventiladores mediante una faja como se mostr en la imagen anterior. A su vez
trabaja bombeando el agua mediante dos bombas una bomba de agua es para
el condensador pequeo y la otra.
Es para el condensador grande, pero hay una tercera que sirve para llevar el
agua hacia el intercambiador de calor que se encuentra en el compresor y
servir para enfriar el aceite del compresor para evitar su sobrecalentamiento.
Dimetro de tuberas de salida del agua de la torre de enfriamiento al
condensador grande (40 tubos en su interior como serpentn) para enfriarlo:
X. CONCLUSIONES.
Se cumpli con el objetivo tratado, de disear una cmara de
refrigeracin para mantener, preservar y conservar carne de cerdo.
La seleccin de todos los equipos y accesorios que forman parte del
sistema de refrigeracin fue realizada de manera aproximada, tomando
en cuenta todos los requerimientos y necesidades, de esta forma
optimizar los recursos.
Se adquiri un conocimiento ms profundo sobre los principios de
diseo de cmaras de refrigeracin mediante la bsqueda de
informacin necesaria para este proyecto y sobre todo por el contacto
con nuestra realidad.
Es posible mantener refrigerado un producto alimenticio en buen estado
(en este caso carne de cerdo) siempre y cuando se tomen en cuenta
parmetros de diseo y funcionamiento adecuados para la cmara de
refrigeracin as como tambin las caractersticas del producto a
refrigerar.
XI. RECOMENDACIONES
Se recomienda a todos aquellos que se inclinen por esta rea de la
mecnica y piensen en disear un Sistema de Refrigeracin, que tomen
en cuenta el producto y la cantidad a cual se va a conservar, de esta
forma se optimizar al mximo todos los recursos. Ya que uno de los
errores que se encuentra en el diseo de cmaras frigorficas es el
calcular la capacidad del cuarto solo tomando como referencia el tamao
de la cmara y la temperatura de conservacin. Esto podra llevar a dos
problemas: el sobredimensionar la cmara o lo que sera ms crtico que
es sub-dimensionarla, donde tendra serios problemas de
funcionamiento.