PROTEINA DE SOJA

La Soja es potencia protenica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la

ms variada y econmica fuente de protenas de todo el mundo.
Hoy, los cientficos estn planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de
fabulosos ingredientes, para productos alimenticios de las dcadas futuras.
Se estima que cada da trae 180.000 bocas nuevas para alimentar. Dentro de 30
aos, casi siente (7) billones de personas habitarn este mundo. Pocos expertos creen
que ser posible alimentarlos sin la ayuda de la protena de soja.
La promesa de la protena de soja estriba en su versatilidad. Puede ser
concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y
pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los
diversos procesos de la industria alimentaria.
Los porotos de soja contienen casi el doble de protenas que contiene el queso, el
doble de protenas de la carne roja y 10 veces las protenas de la leche.
Los tecnlogos en alimentos tendrn facilidad en ajustar el contenido protenico de
productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo el contenido en
vitaminas, minerales, caloras y grasas. Podrn as producir comidas altamente nutritivas
sin colesterol y con alto contenido en cido grasos no saturados.
Docenas de tradicionales alimentos contienen protena de soja. Esta asegura el
mantenimiento fresco de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado
crocante al hornearlos, aumenta los contenidos de protenas en el pan, y el aroma y
esponjosidad de las masas.
La protena de soja es un importante ingrediente en la preparacin de carnes.
Los budines de carne, hamburguesas y albndigas pueden ser ms uniformes y jugosas
con un enriquecimiento nutritivo de protena de soja.
En las salchichas la protena de soja es usada como emulsionante. Promueve
una distribucin pareja de la carne y la grasa, asegurando un producto alimenticio firme y
tierno.
La industria puede preparar mezclas para sopas, ravioles, bifes, helados,
hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. La panceta tiene un alto tenor en
protenas y baja cantidad de grasas y caloras. Tambin puede prepararse una ilimitada
cantidad de comidas, reforzadas con soja.

La Importancia de la Soja

Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como

alimento en los pases del Lejano Oriente, como Japn y la China. Es asimismo, el

principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche,
carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un
producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una ptima fuente de
protenas, minerales y grasas. Contiene tambin vitaminas.
Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth, antiguo profesor de la
Facultad de Medicina de Pekn Si bien hace mucho tiempo que la china vena apreciando
las virtudes peculiares del poroto Soja, tan slo ahora el mundo occidental est
comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin par. El chino de la
clase media gasta apenas unas monedas por da para su alimentacin. Esto no es un
mito, ni tampoco un ndice de pobreza: es simplemente la expresin de una realidad
econmica, de la cual la China bien puede enorgulleserse con justa razn (Esther L.
Gardner, Homemarkers Cook book (El Libro de Cocina del Ama de Casa), pg. 67.

Magnfica fuente de Protena Vegetal

La cantidad de protenas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%.
Por lo tanto, tiene casi dos veces ms protenas que la carne, una vez y media ms que el
poroto comn, las lentejas, las arvejas o el man; tres veces ms que el trigo integral, los
dems cereales y el huevo; diez veces ms que la leche.

Rico en grasas
En general las leguminosas, con excepcin del man, son pobres en grasas. Sin
embargo el poroto soja est en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia.
La grasa del poroto soja es de muy buena calidad. Entran en su constitucin
cidos grasos no saturados, esenciales en una alimentacin equilibrada.
Es rica en cidos linolico, linolnico y araquidnico. Contiene adems cerca del
3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto valor como alimento, no solamente
para el organismo sino tambin para el sistema nervioso.

Pueden comerlo los diabticos

Los hidratos de carbono del poroto varan entre el 10 y el 17%. Una cantidad
mucho menos que sta, apenas del 2% est bajo la forma de almidn absorbible para ser
utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta
leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con xito en la alimentacin de los
diabticos.

Dos veces ms calcio que la leche

En cien gramos de poroto soja, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales,
representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fsforo.
La harina del poroto soja contiene calcio y fsforo en proporcin ms elevada que
la leche y que el trigo integral.

Contiene dos veces ms calcio y cinco veces ms fsforo que la leche de vaca.
Cien gramos de harina de poroto soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco
ms de medio gramo de fsforo.

Las Vitaminas
Tiene carotina, tiamina, riboflavina, cido nicotnico y cido ascrbico.

En cien gramos de poroto soja se encuentran las siguientes cantidades de estas

vitaminas:
1. Carotina: 120 microgramos, que en el organismo se transforma en vitamina A. Cuando
est verde el poroto soja puede contener hasta cinco veces ms carotina.
2. Tiamina: La misma porcin de poroto soja proporciona al organismo cerca de medio
miligramo. Esto es, ms o menos un cuarto de lo que se necesita diariamente.
3. Riboflavina: De los 2,500 microgramos que el organismo exige por da dicha cantidad
de poroto soja proporciona 300 microgramos.
4. Niacina: Cien gramos de poroto soja proporcionan al organismo un cuarto de la
cantidad que ste necesita.
5. Acido ascrbico: De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta vitamina que
cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos
75 miligramos o ms. Cuando est verde el poroto soja es una rica fuente de esta
vitamina.

Fuente econmica de caloras

El poroto soja es uno de los productos ms baratos que se puede disponer para
obtener caloras. Esta queda demostrado en el cuadro siguiente:
1 lts. de leche completa proporciona
1 docena de huevos

1 kilo de carne de vaca

1 pan integral

1 pan blanco

1 queso magro

1 porotos

1 arvejas

1 lentejas

1 poroto soja

1 queso cremoso
1 man

700 caloras
843
1.864
2.466
2.512
2.525
3.220
3.220
3.340
3.500
3.700
5.510

Solamente el man y el queso cremoso, por la riqueza de grasas que contienen,

pueden proporcionar ms caloras que el poroto soja. Este est en tercer lugar. Es
superior a la leche, los huevos y la carne. En cuanto al precio, un kilo de poroto soja
cuesta menos que igual cantidad de carne o que una docena de huevos. Y adems su
protena es tan buena como la de estos alimentos.