Etiquetado de Chocolates

ISBN 9968-737-02-X
Ministerio de Economa Industria y Comercio, 2001
Centro de Servicio de Interpretacin de

Etiquedado para el Aglomerado Agroalimentario
Telfono: (506) 280-5387
Fax: (506) 283-5133
Apartado Postal 1736-2050
San Jos, Costa Rica.
E-mail:
informacion@etiquetado.go.cr
etiquetado@ns.onnum.go.cr
http://www.etiquetado.go.cr
Direccin:
500 m norte de Muoz y Nanne,
San Pedro de Montes de Oca, San Jos.
Es responsabilidad del usuario el correcto uso e interpretacin de esta Gua.

Este documento fue elaborado con las normas vigentes en el momento de su publicacin.
www.icci.or.cr
www.iica.int
www.meic.go.cr
CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

GUA PARA EL ETIQUETADO DE CHOCOLATES
Contenido
Pg.
Presentacin:........................................................................................................... 5
Agradecimientos ..................................................................................................... 6
Antecedentes........................................................................................................... 7
I. La normativa ............................................................................................... 7
II. La Gua y su empleo ................................................................................... 8
III. Informacin obligatoria del etiquetado ...................................................... 8
1
Nombre del alimento ...................................................................................... 10
Lista de ingredientes ....................................................................................... 12
Contenido neto ................................................................................................ 13
Nombre y direccin ........................................................................................ 13
Pas de origen ................................................................................................. 14
Identificacin del lote ..................................................................................... 14
Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)

e instrucciones para la conservacin .............................................................. 15
Instrucciones para el uso ................................................................................ 16
Etiquetado cuantitativo de los ingredientes .................................................... 17
10 Permisos del Ministerio de Salud ................................................................... 17

11 Idioma ............................................................................................................ 18
12 Otros
............................................................................................................ 18
13 Literatura consultada ...................................................................................... 20

Apndice 1: Normativa que regula los chocolates ............................................... 21
Apndice 2: Decreto Ejecutivo No. 26012-MEIC y ........................................... 23
Decreto Ejecutivo No. 26829-MEIC


Presentacin
La reglamentacin alimentaria existe en los pases desde hace muchos
aos, pero se haba concebido con el fin de satisfacer necesidades locales.
Los cambios ocurridos en el transporte y los mecanismos de conservacin
de alimentos hicieron que el comercio internacional de alimentos ya no se
viera limitado por la distancia o su carcter perecedero.
El valor econmico del suministro de alimentos es enorme, y esto puso
en alerta a los pases sobre la necesidad de contar con una normativa internacional que agilice el comercio mundial.
El Reglamento Tcnico para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, homologacin de la norma mundial del Codex Alimentarius, tiene
por objeto asegurar prcticas leales en la venta de alimentos, al tiempo que
proporciona tambin orientacin a los consumidores en la eleccin de los
productos para evitar que se induzca a error.
Les presentamos la Gua para el etiquetado de chocolates: una recopilacin de las preguntas que con ms frecuencia se han hecho a la Oficina
Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) en materia de etiquetado, as como una explicacin de los requisitos que pide el reglamento.
Con esta Gua pretendemos que el sector de chocolates y confites cuente
con un instrumento que lo oriente en la confeccin correcta de sus etiquetas, con el fin de agilizar el comercio internacional de estos productos y
ayudar a los consumidores en su eleccin.
Gilberto Barrantes Rodrguez

Ministro de Economa, Industria y Comercio

Agradecimientos
La elaboracin de este documento es una realidad gracias al esfuerzo aunado de
instituciones pblicas y privadas participantes en el Proyecto Centro de Servicio de Interpretacin de Etiquetado para el Aglomerado Agroalimentario. Estas entidades han compartido
un esfuerzo comn dedicando tanto, tiempo de sus tcnicos a la elaboracin de estas guas,
como a la presentacin y anlisis de estos documentos en los talleres convocados para tal
efecto.
Externamos un sincero agradecimiento a:
Ministerio de Economa, Industria y Comercio, MEIC
Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida, ONNUM/MEIC
Ministerio de Agricultura y Ganadera, MAG
Ministerio de Salud, MS
Consejo Nacional de Produccin, CNP
Cmara de Exportadores de Costa Rica, CADEXCO
Cmara Costarricense de la Industria Alimentaria, CACIA
Cmara Nacional de Agricultura y Agroindustria, CNAA
Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica, PROCOMER
Federacin Nacional de Asociaciones de Consumidores y Usuarios, FENASCO
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA
Centro para la Integracin y el Desarrollo Agroempresarial, CIDAE/IICA
Un reconocimiento muy especial a la Iniciativa Costarricense para la Competitividad

Internacional, ICCI-2, sin cuyo auspicio no hubiese sido posible el emprendimiento,
desarrollo y alcances de este Proyecto.

Antecedentes
En el contexto del Proyecto denominado Centro de Servicio de Interpretacin de Etiquetado
para el Aglomerado Agroalimentario, que se desarrolla con el apoyo financiero de la Iniciativa
Costarricense para la Competitividad Internacional ICCI-2 y con la participacin de representantes
de los sectores pblico y privado del pas, se ofrece una serie de guas para el etiquetado de productos del sector agroalimentario.
Publicaciones que sern de utilidad para los productores, distribuidores, importadores y consumidores de:
chocolates
frutas y vegetales procesados
bebidas no alcohlicas
productos crnicos
productos lcteos
etiquetado nutricional y
productos orgnicos
Esta Gua, forma parte de la serie de publicaciones que el Centro ofrece a sus beneficiarios, a
quienes deseamos encuentren en la misma, informacin bsica para sus actividades.
I. La normativa
En Costa Rica, los requisitos que deben cumplirse para el correcto etiquetado de los alimentos preenvasados, se fundamentan en las disposiciones contenidas en el Reglamento Tcnico
RTCR100: 1997, aprobado por Decreto Ejecutivo N 26012-MEIC, y por sus modificaciones. Se
debe tomar en cuenta, adems, lo dispuesto en los reglamentos tcnicos nacionales especficos
para los productos, as como de las disposiciones complementarias contenidas en el Codex
Alimentarius. En el caso especfico de los chocolates, la norma de referencia es la Codex Stan 871981.
La Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida (ONNUM) del Ministerio de Economa Industria y Comercio ha sido el punto de referencia hacia el cual se han canalizado las preguntas de fabricantes, distribuidores e importadores, sobre la forma correcta de etiquetar sus productos. Es all donde se han identificado los temas fundamentales que tienen que ver con el propsito
de esta Gua.
En procura de brindar un soporte tcnico sobre este tema, la presente Gua ofrece informacin
jurdica y otras disposiciones fundamentales (ver Apndice 1), para orientar a los usuarios, en el
correcto etiquetado de los productos de chocolatera y sus mezclas.

II. La Gua y su empleo

En la presente publicacin se formulan una serie de preguntas que con mayor frecuencia la
ONNUM ha recibido. Se ofrecen las respuestas y se les ilustra, en procura de que el usuario pueda
lograr su correcta interpretacin.
En el Apndice 2 se transcribe el texto ntegro del Reglamento tcnico RTCR100: 1997,
Decreto N 26012-MEIC, de etiquetado de los alimentos.
El correcto empleo de esta Gua, es responsabilidad del usuario. Los fabricantes, distribuidores e importadores deben conocer la normativa vigente.
III. Informacin obligatoria del etiquetado

De acuerdo con el decreto mencionado, toda etiqueta debe contener al menos:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Nombre del alimento

Lista de ingredientes
Contenido neto
Nombre y direccin
Pas de origen
Identificacin del lote
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin
Instrucciones para el uso
Requisitos obligatorios adicionales: etiquetado cuantitativo de los ingredientes
Permisos del Ministerio de Salud

Modelo de etiqueta

1 Nombre del alimento

1.1 Qu es el nombre del alimento?
El nombre del alimento es aquel que
indica la verdadera naturaleza del producto. Normalmente es especfico y no
genrico.
1.2 Qu se entiende por verdadera naturaleza del alimento?

Por la verdadera naturaleza del alimento, se entiende que el nombre exprese claramente y sin lugar a dudas lo que es el alimento.
Por ejemplo, el chocolate es aquel producto que contiene un porcentaje especfico de manteca de cacao, el producto que no contenga
esta cantidad requerida, de acuerdo con la norma Codex Stan 87-1981,
no podr llamarse chocolate.
10

1.3 Qu significa especfico y no genrico?

Un producto no se puede llamar por su genrico, sino por un nombre, con algn calificativo que indique la naturaleza del producto.
En caso de el chocolate, ste es el nombre del producto, establecido por la norma y es especfico para los productos que cumplen con el 18 % o ms de manteca de cacao, de acuerdo con la
normativa nacional o del Codex Alimentarius.
Por ejemplo, en los casos del chocolate con leche y de chocolate, que son dos productos que
estn regulados en la normativa del Codex, debe de usarse el nombre que corresponda al producto
que se ofrece al consumidor.
1.4 Deben aparecer en la etiqueta otras indicaciones

junto al nombre del alimento?
S, en la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, debe aparecer el
contenido de extracto seco de cacao, la cantidad de extracto seco magro de leche y de materia grasa
de leche y el contenido de manteca de cacao.
Ejemplo:
Galletas dulces cubiertas de chocolate con leche

Cubierta 25 % extracto seco de cacao, 10,5% extracto seco magro de leche, 3,5 % de
materia grasa de leche y 18% de manteca de cacao
Adems, es obligatorio que en el

mismo campo de visin en el que
aparece el nombre del alimento, debe
aparecer el peso neto del producto.
1.5 Qu se entiende por mismo campo de visin?

Por mismo campo de visin se entiende que de una sola mirada el consumidor puede apreciar,
qu y cunto se est comprando; es decir no se tiene que buscar en todo el empaque el contenido
neto del producto.

11
2 Lista de ingredientes
2.1 Qu es la lista de ingredientes?
La lista de ingredientes es el listado de cada
ingrediente que forma parte del alimento. Deben enumerarse todos los ingredientes en orden
decreciente de peso inicial, en el momento de la
fabricacin del alimento.
La lista de ingredientes debe ir encabezada
por un ttulo apropiado que consiste, en el trmino ingrediente o que lo incluya.
2.2 Qu quiere decir lista de ingredientes

en orden decreciente?
El orden decreciente significa que los ingredientes son listados de mayor a menor, segn la proporcin
de la masa inicial, en el momento de la fabricacin del
alimento.
2.3 Cmo deben identificarse los aditivos?

Los aditivos deben identificarse con el nombre especfico. Podrn emplearse opcionalmente,
el nmero de identificacin SIN (Sistema Internacional de Nomenclatura) y el nombre genrico de
la categora a la que pertenece.
Ejemplos:
Ingredientes: y lecitina
Ingredientes: y lecitina (emulsificante, SIN 322)
Ingredientes: y lecitina (emulsificante)
Ingredientes: y lecitina (SIN 322)
La lista completa de los aditivos, su funcin y su nmero pueden ser consultados en la siguiente direccin de Internet:
http://www.etiquetado.go.cr/tematica_codex.htm
http://www.codexalimentarius.net/standard/Volum_S.htm
12

3 Contenido neto
3.1 Cmo debe declararse el contenido neto?
El contenido neto de los chocolates debe declararse por
su masa (peso).
3.2 En qu unidades debe declararse el contenido neto?

Debe declararse en unidades del SI (Systme International) y
deben usarse los smbolos para masa (peso):
gramos: g
kilogramos: kg
Los smbolos de las unidades son entidades matemticas universales y no una
abreviatura, por lo tanto no van seguidas de punto y no se pluralizan.
Por ejemplo, el smbolo de kilogramo es kg y NO kgs. ni Kg ni tampoco Kgr
Se escribe correctamente 3 kg y NUNCA 3 kgs. ni 3 Kg.
4 Nombre y direccin
4.1 Qu nombre y direccin debe indicarse?
Debe indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador o
vendedor del alimento. Para los productos importados debe indicarse el nombre y la direccin del
importador o distribuidor del alimento.
Como direccin, se considera suficiente
el cantn y la provincia.
Puede colocarse, adems, el nmero de
telfono, el apartado o el fax.

13
5 Pas de origen
5.1 Debe indicarse el pas de origen del alimento?
S, el pas de origen del alimento, siempre debe
indicarse.
5.2 Qu se considera pas de origen?

El pas de origen, se considera aquel en que se
elabora el producto.
Cuando un alimento se somete en un segundo
pas, a una elaboracin que cambie su naturaleza, el
pas en que se efecte la elaboracin, debe considerarse como el pas de origen.
6 Identificacin del lote

6.1 Qu se considera como identificacin del lote?
Es una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permite identificar el lote, es decir aquellos alimentos producidos en condiciones esencialmente iguales.
El poder identificar un lote de produccin es importante para el procesador, ya que puede darse el caso que
sea necesario revisar las caractersticas de un lote especfico; por ejemplo, cuando ocurre una demanda por producto
de mala calidad.
6.2 Se puede sustituir la identificacin del lote?

S, para ello puede usarse la fecha de vencimiento, como identificacin del lote, siempre y
cuando as se especifique en la etiqueta.
Ejemplo: Lote y consumir preferentemente antes de: ver tapa.
14

7 Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)

e instrucciones para la conservacin
7.1 Debe de indicarse la fecha de duracin mnima?
S, en todos los casos debe indicarse la fecha de duracin mnima del producto.
7.2 Cmo debe indicarse la fecha

de duracin mnima?
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres
meses;
El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes
es diciembre, bastar indicar el ao.
7.3 Cmo debe declarase la fecha de duracin mnima?

7.3.1 La fecha de duracin mnima debe declararse con la frase:
consumir preferentemente
antes del 21 de mayo (o 21-05)
productos con vida til

menor de tres meses
antes del final de mayo, 2002
(o 21-05)
mayor de tres meses
antes del final del 2002 (o 02)

15
7.3.2 O con una referencia al lugar donde aparece la fecha en el producto, sea en la
etiqueta o en la tapa.
antes de: ver empaque (o tapa)

menor de tres meses
antes del final de: ver empaque
(o tapa)

mayor de tres meses
7.4 Deben indicarse instrucciones para la conservacin del alimento?

S, es necesario en algunos productos, como por ejemplo en los chocolates, indicarse las condiciones que se requieren para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la
validez de la fecha, por ejemplo mantngase en refrigeracin.
8 Instrucciones para el uso

8.1 Deben las etiquetas dar instrucciones para el uso?
S, la etiqueta debe contener las instrucciones que sean
necesarias para su uso. Incluida la reconstitucin, si es el
caso, para asegurar su correcta utilizacin.
Ejemplo: Productos de cacao que requieran azcar,
agua o leche para elaborar una bebida o chocolates para
revestimiento, debern indicar instrucciones de uso.
16

9 Etiquetado cuantitavo de los ingredientes

9.1 Cundo debe aparecer el etiquetado cuantitativo?
Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valiosos y caracterizantes, o cuando se destaque el bajo contenido de uno o ms ingredientes, se debe
declarar el porcentaje inicial del ingrediente en el momento de fabricacin.
Por ejemplo, si se tiene un chocolate con almendras, debe declararse el porcentaje usado de
almendras, ya sea en la declaracin del nombre (chocolate con leche y 10 % de almendras) o en
la lista de ingredientes.
El etiquetado cuantitativo depende del nombre del producto y los porcentajes de ingredientes que deben aparecer junto con el nombre, son requisitos obligatorios de una norma del
Codex.
10 Permisos del Ministerio de Salud

10.1 Qu informacin de incluirse como permisos del Ministerio de Salud?
Deber indicarse, para productos nacionales e importados, el nmero de registro del producto,
tal como aparece en el certificado emitido por la Direccin de Registros y Controles del Ministerio
de Salud.
Ejemplo:
Registro # 2101-A-xxxx

17
11 Idioma
11.1 En qu idioma debe estar redactada la informacin
obligatoria de las etiquetas?
Las indicaciones obligatorias del etiquetado deben estar redactadas en espaol, de conformidad con las disposiciones nacionales.
11.2 Son permitidas las etiquetas en idiomas extranjeros?

S, las etiquetas en idiomas extranjeros son permitidas, siempre y cuando la etiqueta contenga
en espaol la informacin que solicita el Reglamento Tcnico de Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados y la Norma Codex Stan 87-1981.
12 Otros
12.1 Qu requisitos debe tener lo que se indique en el etiquetado?
Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una
impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
La persona que comercialice el alimento deber poder justificar las declaraciones de propiedades hechas en relacin con el mismo.
No se permite el uso de declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlativos, tampoco declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.
18

Ejemplos:
barras de gran tamao

el sabor juvenil
son deliciossimos
el mejor
el ms bueno
el ms rico
Las anteriores son apreciaciones subjetivas que no

pueden comprobarse por medios cientficos.
La declaracin de menos azcar se convierte en
una declaracin de propiedad sin significado si no se da
una referencia para comparar.
Ejemplo:
Contiene un 75 % menos azcar que nuestro producto regular
12.2 Se permite utilizar pegatinas para corregir

errores o cambios en una etiqueta?
S, la correccin de errores en una etiqueta utilizando cualquier medio es aceptable, siempre y
cuando la etiqueta corregida cumpla con todo lo estipulado en el Reglamento Tcnico de Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

19
12.3 Qu tamao de letra es requerido para los

datos que se suministran en las etiquetas?
Los datos debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer
para el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.
12.4 Los chocolates pequeos de venta individual

deben etiquetarse con todo lo anterior?
No, los chocolates con la superficie ms amplia inferior a 10 cm2, slo deben incluir en el
etiquetado lo siguiente:
Nombre del producto

Contenido neto
Pas de origen
Nombre y direccin del fabricante
13 Literatura consultada
Costa Rica. 1997. Decreto Ejecutivo 26012-MEIC del 14 de mayo de 1997. RTCR 100:1997.
Norma General para el etiquetado de alimentos preenvasados. San Jos, C.R., Imprenta Nacional, s.p.
Italia. FAO/OMS. 1981. Norma Codex Stan 87-1981 Chocolate. Roma, s.p.
Paniagua, C. 1997. Gua para el etiquetado de alimentos preenvasados. San Jos,

C.R., Ministerio de Economa, Industria y Comercio. s.p.
20

Apndice 1
Normativa que regula los chocolates
Costa Rica. 1973. Ley de adopcin para uso obligatorio del Sistema Internacional de Medidas.
Ley N 5292 del 9 de agosto de 1973 y sus reformas.
San Jos, C.R., Imprenta Nacional. s.p.
Costa Rica. 1973. Ley General de Salud. Ley N 5395 del 30 de octubre de 1973 y sus reformas.
San Jos. C.R., Imprenta Nacional. s.p.
Costa Rica. 1974. Ley de promocin de la competencia y defensa efectiva del consumidor.
Ley 7472 del 20 de diciembre de 1974 y sus reformas.
Costa Rica. 1993. Decreto Ejecutivo N 22268-MEIC del 7 de junio de 1993: RTCR 148:1993
Metrologa, contenido neto de preempacados.
Costa Rica. 2001. Decreto Ejecutivo N 26660-MEIC del 8 de agosto de 2001. RTCR 26: 2000:
metrologa. Sistema Internacional de Unidades (SI). Unidades legales de
METROLOGIA, UNIDADES LEGALES DE MEDIDA CTU 3.081:003.62.
San Jos. C.R., Imprenta Nacional. s.p.

21
22

Apndice 2
No.26012-MEIC
ESTE DECRETO HA SIDO MODIFICADO PORmEL DECRETO N 26829-MEIC
QUE APARECE AL FINAL DEL ESTE DOCUMENTO
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Y EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO,
En el uso de las potestades que les confiere

el artculo 140, incisos 3 y 18 de la Constitucin
Poltica, artculo 28, 2b de la Ley General de la
Administracin Pblica, Ley de Normas Industriales N 1698 del 26 de noviembre de 1953, la
Ley del Sistema Internacional de Unidades de
Medida N 5292 del 9 de agosto de 1973, Ley
de la Promocin de la Competencia y Defensa
Efectiva del Consumidor N 7472 del 20 de diciembre de 1994, Ley de Aprobacin del Tratado de Libre Comercio de Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica N 7474 del 20 de diciembre
de 1994, Ley de Aprobacin del Acta Final en
que se incorporan los resultados de la Ronda de
Uruguay de negociaciones comerciales multilaterales N 7475 del 20 de diciembre de 1994 y
de Ley Orgnica del Ministerio de Economa,
Industria y Comercio N 6054 del 7 de junio de
1977 y sus Reformas
DECRETAN:
Artculo 1Aprobar el siguiente reglamento tcnico:
RTCR 100:1997. Etiquetado de los
alimentos preenvasados
1 MBITO DE APLICACIN
El presente reglamento se aplicar al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se
ofrecen como tales al consumidor o para fines
de hotelera, y a algunos aspectos relacionados
con la presentacin de los mismos.
2 DEFINICIN DE LOS TRMINOS

Para los fines de este reglamento se entender por:
2.1 declaracin de propiedades: cualquier
re-presentacin que afirme, sugiera o implique
que un alimento tiene cualidades especiales por
Considerando:
su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, ela1Que es funcin esencial del Estado evi- boracin, composicin u otra cualidad cualquietar el que se induzca a error al consumidor y es- ra.
tar enteramente de acuerdo con la normativa in2.2 consumidor: las personas y familias que
ternacional se ha procedido a la homologacin, compran o reciben alimento con el fin de satismutatis mutandis, de la Norma general del facer sus necesidades personales.
Codex para el etiquetado de los alimentos
2.3 envase: cualquier recipiente que contiepreenvasados (Norma mundial). Por tanto, ne alimentos para su entrega como un producto

23
nico, que los cubre total o parcialmente, y que

incluye los embalajes y envolturas. Un envase
puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.
2.4 para los fines del marcado de la fecha
de los alimentos preenvasados, se entiende por:
2.5 fecha de fabricacin: la fecha en que el
alimento se transforma en el producto descrito.
2.6 fecha de envasado: la fecha en que se
coloca el alimento en el envase inmediato en que
se vender finalmente.
2.7 fecha lmite de venta: la ltima fecha
en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar.
2.8 fecha de duracin mnima (consumir
preferentemente antes de): la fecha en que, bajo
determinadas condiciones de almacenamiento,
expira el perodo durante el cual el producto es
totalmente comercializable y mantiene cuantas
cualidades especficas se le atribuyen tcita o
explcitamente. Sin embargo, despus de esta
fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio.
2.9 fecha lmite de utilizacin (fecha lmite de consumo recomendada) (fecha de caducidad): la fecha en que termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las
condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha,
no se considerar comercializable el alimento.
2.10 alimento: toda sustancia elaborada,
semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en
la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan nicamente como medicamentos.
2.11 por aditivo alimentario: se entiende
cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni se usa
24
normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento provoque, o pueda
esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus
subproductos lleguen a ser un complemento del
alimento o afecten a sus caractersticas. Esta
definicin no incluye los contaminantes ni las
sustancias aadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales.
2.12 ingredientes: cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee
en la fabricacin o preparacin de un alimento y
est presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.
2.13 etiqueta: cualquier marbete, rtulo,
marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o en huecograbado
o adherido al envase de un alimento.
2.14 etiquetado: cualquier material escrito,
impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento,
incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.
2.15 lote: una cantidad determinada de un
alimento producida en condiciones esencialmente iguales.
2.16 preenvasado: todo alimento envuelto,
empaquetado o embalado previamente, listo para
ofrecerlo al consumidor o para fines de hotelera.
2.17 coadyuvante de elaboracin: toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios,
que no se consume como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la
elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no
intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

2.18 alimentos para fines de hotelera:

aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas
para consumo inmediato.
3 PRINCIPIOS GENERALES
3.1 Los alimentos preenvasados no debern
describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o
engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
3.2 Los alimentos preenvasados no debern
describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se
refieran a, o sugieran, directa o indirectamente,
cualquier otro producto con el que el producto
de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona
en forma alguna con aquel otro producto.
4 ETIQUETADO OBLIGATORIO DE
LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
En la etiqueta de alimentos preenvasados
deber aparecer la siguiente informacin segn
sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra
cosa en un reglamento nacional o en una norma
del Codex Alimentarius:
4.1 Nombre del alimento.
4.1.1 El nombre deber indicar la verdadera
naturaleza del alimento y, normalmente, deber
ser especfico y no genrico:
4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o
varios nombres para un alimento en una Normas
Nacional o del Codex Alimentarius, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres.
4.1.1.2 En otros casos, deber utilizarse el
nombre prescrito por la Legislacin Nacional.
4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual
consagrado por el uso corriente como trmino

descriptivo apropiado, que no induzca a error o
engao al consumidor.
4.1.1.4 Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o una marca registrada, siempre que vaya acompaado de
uno de los nombres indicados en las disposiciones 4.1.1.1 a 4.1.1.3.
4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autntica del alimento, que incluyen pero no
se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de
tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
4.2 Lista de ingredientes.
4.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de
un nico ingrediente, deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.
4.2.1.1 La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que
consiste en el trmino ingrediente o lo incluya.
4.2.1.2 Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/
m) en el momento de la fabricacin del alimento.
4.2.1.3 Cuando un ingrediente sea a su vez
producto de dos o ms ingredientes dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en
la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente
de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente
compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma nacional o del Codex Alimentarius, constituya menos del 25 por ciento del
alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado.

25
4.2.1.4 En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la
lista de ingredientes. No ser necesario declarar
el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
4.2.1.5 Como alternativa a las disposiciones
generales de esta seccin, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados
a ser reconstituidos, podr enumerarse sus in-
gredientes por orden de proporciones (m/m) en

el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta.
4.2.2 En la lista de ingredientes deber emplearse un nombre especifico de acuerdo con lo
previsto en la subseccin 4.1 (nombre del alimento), con la excepcin de que:
4.2.2.1 Podrn emplearse los siguientes nombres genricos para los ingredientes que pertenecen a la clase correspondiente:
Clases de ingredientes
Nombres Genricos
Aceites refinados distintos del aceite de oliva
Aceite, juntamente con el trmino vegetal o

animal, calificado con el trmino hidrogenado o parcialmente hidrogenado, segn sea el
caso.
Grasas refinadas
Grasas, juntamente con el trmino vegetal

o animal, segn sea el caso.
Almidones, distintos de los almidones modifi- Almidn.

cados qumicamente.
Todas las especies de pescado, cuando el pesca- Pescado .
do constituya un ingrediente de otro alimento y
siempre que en la etiqueta y la presentacin de
dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado.
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuan- Carnes de aves de corral.
do dicha carne constituya un ingrediente de otro
alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especifico de carne de aves de corral.
Todos los tipos de queso, cuando el queso o una
mezcla de quesos constituya un ingrediente de
otro alimento y siempre que en la etiqueta y la
presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de queso
26
Queso.

Todas las especias y extractos de especias en can- Especia, especias o mezclas de especias,
tidad no superior al 2 % o en peso, solas o mez- segn sea el caso.
cladas en el alimento
Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas Hierbas aromticas o mezclas de hierbas aroaromticas en cantidad no superior al 2 % en pe- mticas, segn sea el caso.
so, solas o mezcladas en el alimento
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma de base para la
goma de mascar
Goma de base.
Todos los tipos de sacarosa
Azcar.
Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada
Dextrosa o glucosa.
Todos los tipos de caseinatos
Caseinatos.
Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o refinada
Manteca de cacao.
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 %

del peso del alimento.
Frutas Confitadas.
4.2.2.2 No obstante lo estipulado en la disposicin 4.2.2.1, debern declararse siempre por

sus nombres especficos la grasa de cerdo, la
manteca y la grasa de bovino.
(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.2.2.3 HA
SIDO MODIFICADO (VER DECRETO AL
FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SIGUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MODIFICACION
4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que
figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo
uso se permite en los alimentos en general, debern emplearse los siguientes nombres genricos junto con el nombre especfico o el nmero
de identificacin aceptado en la legislacin nacional.
Acentuador del sabor

cido
Agente antiglutinante
Antiglutinante
Antiespumante
Antioxidante
Colorante
Edulcorante
Emulsionante
Espesante
Espumante
Estabilizador
Gasificante
Gelificante
Humectante
Incrementador del volumen
Propelente
Regulador de la acidez
Sal emulsionante

27
Sustancia conservadora
Sustancia de retencin del color
Sustancia para el tratamiento de harinas
Sustancia para el glaseado
4.3.3 Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del Sistema Internacional el peso escurrido del alimento. A efectos de ste requisito, por medio lqui4.2.2.4 Podrn emplearse los siguientes ttu- do se entiende agua, soluciones acuosas de azlos genricos cuando se trate de aditivos car o sal, jugos (zumos) de frutas hortalizas en
alimentarios que pertenezcan a las respectivas frutas y hortalizas en conserva nicamente, o
clases y que figuren en las listas de aditivos vinagre, solos o mezclados.
alimentarios nacionales o del Codex Alimentariis
cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado:
(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.4 HA
Aroma(s) y aromatizante(s)
FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SIAlmidn(es) modificado(s)
GUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MODIFICACION
La expresin aromas podr estar calificada con los trminos naturales, idnticos a los
4.4 Nombre y direccin. Deber indicarse
naturales, artificiales o con una combinacin el nombre y la direccin del fabricante, envasade los mismos.
dor, distribuidor, importador, exportador o ven4.2.3 Coadyuvantes de elaboracin y trans- dedor del alimento.
ferencia de aditivos alimentarios:
4.5 Pas de origen.
4.2.3.1 Todo aditivo alimentario que, por
4.5.1 Deber indicarse el pas de origen.
haber sido empleado en las materias primas u
4.5.2 Cuando un alimento se someta en un
otros ingredientes de un alimento, se transfiera a segundo pas a una elaboracin que cambie su
este alimento en cantidad notable o suficiente naturaleza el pas en el que se efecte la elabopara desempear en l una funcin tecnolgica, racin deber considerarse como pas de origen
ser incluido en la lista de ingredientes.
para los fines del etiquetado.
4.2.3.2. Los aditivos alimentarios transferi4.6 Identificacin del lote. Cada envase
dos a los alimentos en las cantidades inferiores a deber llevar grabada o marcada de cualquier otro
las necesarias para lograr una funcin tecnol- modo, pero de forma indeleble, una indicacin
gica, y los coadyuvantes de elaboracin, estarn en clave o en lenguaje claro, que permita identiexentos de la declaracin en la lista de ingre- ficar el lote. Puede usarse la fecha de vencimiendientes.
to como identificacin del lote.
4.3 Contenido neto y peso escurrido.
4.3.1 Deber declararse el contenido neto en
unidades del S.I. (Systme International).
4.3.2 El contenido neto deber declararse de
la siguiente forma:
i) en volumen, para los alimentos lquidos;
ii) en peso, para los alimentos slidos;
iii) en peso, para los alimentos semislidos
o viscosos.
28
4.7 Marcado de la fecha e instrucciones

para la conservacin.
(*) EL SIGUIENTE NUMERAL 4.7.1 HA
FINAL DE ESTE DOCUMENTO), EL SIGUIENTE TEXTO NO INCLUYE LA MODIFICACION

4.7.1 Si no est determinado de otra manera

en una Norma Individual Nacional o del Codex
Alimentarius, regir el siguiente marcado de la
fecha:
i) Se declarar la fecha de duracin mnima
ii) Esta constar por lo menos de:
el da y el mes para los productos que
tengan una duracin mnima no superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que
tengan una duracin mnima de ms
de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
iii) La fecha deber declararse con las palabras:
Consumir preferentemente antes
del cuando se indica el da
Consumir preferentemente antes del
final de... en los dems casos.
iv) Las palabras prescritas en el apartado (iii)
debern ir acompaadas de:
a fecha misma; o
una referencia al lugar donde aparece la fecha.
v) El da, mes y ao debern declararse en
orden numrico no codificado, con la
salvedad de que podr indicarse el mes
con letras.
vi) No obstante lo prescrito en la disposicin
4.7.1 (i), no se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
frutas y hortalizas frescas, incluidas
las patatas, que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta;
bebidas alcohlicas que contengan
10% o ms de alcohol por volumen;
productos de panadera y pastelera
que, por la naturaleza de su conteni-
do, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin;

vinagre;
sal de calidad alimentaria;
azcar slido;
productos de confitera consistentes
en azcares aromatizados y coloreados;
goma de mascar;
productos especficos que han sido
eximidos por los Comits sobre Productos, ya sean nacionales o del
Codex.
4.7.2 Adems de la fecha de duracin mnima, se indicarn en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento
depende la validez de la fecha.
4.8 Instrucciones para el uso. La etiqueta
deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la
reconstitucin, si es el caso, para asegurar una
correcta utilizacin del alimento.
5 REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES
5.1 Etiquetado Cuantitativo de los Ingredientes
5.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento
destaque la presencia de uno o ms ingredientes
valiosos y caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento produzca el mismo efecto, se
deber declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricacin.
5.1.2 Asimismo, cuando la etiqueta de un
alimento se destaque el bajo contenido de uno o
ms ingredientes, deber declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final.
5.1.3 La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicar,
este hecho por s solo, que se le conceda un relieve especial. La referencia, en la etiqueta del

29
alimento, a un ingrediente utilizado en pequea

cantidad o solamente como aromatizante, no
implicar por si sola, que se le conceda un relieve especial.
5.2 Alimentos irradiados.
5.2.1 Todo alimento que haya
sido tratado con radiacin ionizante
deber llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del
nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento
ha sido irradiado, segn se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto.
5.2.2 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deber
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
5.2.3 Cuando un producto que consta de un
solo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declaracin que indique el tratamiento.
8 PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA

8.1 Generalidades.
8.1.1 Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse de manera que no se separen del envase.
8.1.2 Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de este reglamento o de cualquier otro reglamento nacional o del Codex
Alimentarius debern indicarse con caracteres
claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer
por el consumidor en circunstancias normales de
compra y uso.
8.1.3 Cuando el envase est cubierto por una
envoltura, en esta deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la
envoltura exterior o no deber estar oscurecida
por esta.
8.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en
el mismo campo de visin.
8.2 Idioma.
6 EXENCIONES DE LOS REQUISITOS
8.2.1 Debern redactarse en idioma espaol,
DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS
cuando el idioma en que est redactada la etiA menos que se trate de especias y de
queta original no sea en este idioma, en vez de
hierbas aromticas, las unidades pequeas en que
poner una nueva etiqueta podr emplearse una
la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2
podrn quedar exentas de los requisitos estipu- etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria en el idioma espaol.
lados en las subsecciones 4.2 y 4.6 al 4.8.
8.2.2 Cuando se aplique una nueva etiqueta
o una etiqueta complementaria, la informacin
7 ETIQUETADO FACULTATIVO
7.1 En el etiquetado podr presentarse cual- obligatoria que se facilite deber reflejar totalquier informacin o representacin grfica as mente y con exactitud la informacin que figura
como materia escrita, impresa o grfica, siem- en la etiqueta original.
pre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios del presente reglamento, inclui- 9 CORRESPONDENCIA
Este documento es una homologacin de:
dos los referentes a la declaracin de propiedaITALIA. Comisin del Codex Alimentarius.
des y al engao, establecidos en la seccin 3
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
PRINCIPIOS GENERALES.
Alimentarias. CODEX STAN 1-1985 (Rev 17.2 Designaciones de calidad.
Cuando se empleen designaciones de ca- 1991) Norma General del Codex para el Etilidad, estas debern ser fcilmente compren- quetado de los Alimentos Preenvasados (Norsibles, y no debern ser equvocas o engaosas ma Mundial). Codex Alimentarius Volumen 1,
Roma, 1992.
en forma alguna.
30

APNDICE A
(NORMATIVO)
DIRECTRICES GENERALES SOBRE
DECLARACIN DE
PROPIEDADES
petentes hayan aceptado que el producto es una

fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.
A.3.2 Declaraciones que impliquen que una
alimentacin equilibrada con alimentos ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los nutrientes.
A.3.3 Declaraciones de propiedades que no
pueden comprobarse.
A.3.4 Declaraciones de propiedades sobre la
utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado
fisiolgico, excepto cuando:
a) Cumplan las disposiciones de las normas
o directrices nacionales o del Codex para
alimentos para regmenes especiales y se
ajusten a los principios establecidos en
estas directrices.
b) o bien, a falta de una norma o directriz
aplicable del nacional o del Codex, estn
permitidas por las leyes del pas.
A.1 FINALIDAD Y PRINCIPIOS GENERALES

A.1.1 Estas directrices tienen por objeto citar
ejemplos de declaraciones de propiedades a las
que se aplican los siguientes principios:
Ningn alimento se describir ni presentar
en una forma que sea falsa equvoca o engaosa,
o susceptible de crear una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
A.1.2 En lo que respecta a los alimentos
preenvasados, estas directrices constituyen una
ampliacin de la Seccin 2.1 (Principios Generales) de la Norma general para el etiquetado de
los alimentos preenvasados.
A.1.3 La persona que comercialice el alimento
deber poder justificar las declaraciones de proA.3.5 Declaraciones de propiedades que puepiedades hechas en relacin con el mismo.
den suscitar dudas sobre dudas sobre la inocuidad
de alimentos similares o causar o explotar el
A.2 DEFINICIN
miedo del consumidor.
A efectos de estas directrices, por declaracin
de propiedades se entiende cualquier represen- A.4 DECLARACIONES DE PROPIEDAtacin que afirme, sugiera o implique que un ali- DES QUE INDUCEN A ERROR
mento tiene calidades especiales por su origen,
Inducen a error las siguientes declaraciones
propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin, de propiedades;
composicin u otra calidad cualquiera.
A.4.1 Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlatiA.3 DECLARACIONES DE PROPIEDA- vos.
DES QUE DEBEN PROHIBIRSE
A.4.2 Declaraciones de propiedades respecto
Se prohben las siguientes declaraciones de a prcticas correctas de higiene, tales como
propiedades:
genuinidad, salubridad, sanidad.
A.3.1 Declaraciones de propiedades que afirA.4.3 Declaraciones de propiedades que afirmen que un alimento determinado constituye una man la naturaleza u origen o biolgico de un
fuente adecuada de todos los nutrientes esencia- alimento.
les, excepto en el caso de productos bien definidos, para los cuales existe una norma del nacio- A.5 DECLARACIONES DE PROPIEDAnal o del Codex que regula las declaraciones DES SUJETAS A CONTROL
admisibles, o en caso de que las autoridades comA.5.1 Deber controlarse el uso de las siguienCENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO
31
tes declaraciones de propiedades:

a) Se podr indicar que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior gracias a la adicin de nutrientes
no medicamentosos, tan solo si dicha
adicin ha sido hecha fundndose en consideraciones nutricionales. Las indicaciones de este tipo estarn sujetas a la
legislacin que promulguen las autoridades competentes.
b) Los trminos natural, puro, fresco,
y casero, cuando se utilicen, debern
estar de acuerdo con las prcticas nacionales. El uso de estos trminos deber
estar en consonancia con las prohibiciones establecidas en A.3.
c) Preparacin ritual o religiosa de un alimento, podr declararse siempre que el
alimento se ajuste a las exigencias de las
autoridades competentes religiosas o del
ritual.
APNDICE B
(NORMATIVO)
DIRECTRICES SOBRE MARCADO DE
LA FECHA DE ALIMENTOS
PREENVASADOS PARA USO DE LOS
COMITS NACIONALES DE NORMALIZACIN DE ALIMENTOS
B.l FINALIDAD DEL MARCADO DE LA
FECHA
La finalidad del marcado de la fecha es dar a
los consumidores una fecha que proporcione informacin sobre la calidad esperada del producto, suponiendo que el alimento haya estado debidamente almacenado. Esto significa que el
marcado de la fecha garantiza una calidad aceptable o la inocuidad del producto.
B.2 MBITO DE APLICACIN
B.2.1 Tan slo el marcado de la fecha en claro, esto es una fecha clara e inconfundible que el
32
consumidor pueda interpretar correctamente,

designada de acuerdo con de las definiciones
normalizadas que se dan a continuacin, constituye Marcado de la Fecha en el sentido utilizado en estas directrices.
B.2.2 El marcado de la fecha en cdigo para
identificacin del lote o cualquier otra finalidad
de control no constituye Marcado de la fecha
en el sentido utilizado en estas directrices. Sin
embargo no se excluye el empleo de una fecha
en claro, a efectos de control, por ejemplo, para
identificacin del lote, pero se debe reconocer
que dicha fecha no se calificar como Marcado
de la Fecha a no ser que haya una identificacin en claro del tipo de Marcado de la Fecha
que se define especficamente a continuacin, y
que el comit nacional o del Codex pertinente
haya acordado que dicho Marcado de la Fecha
es adecuado para el producto en cuestin.
B.3 DEFINICIN DE TIPOS DE MARCADO DE LA FECHA
B.3.1 fecha de fabricacin: fecha en que el
alimento se convierte en el producto descrito.
B.3.2 fecha de envasado: fecha en que el alimento se coloca en el envase en que se vender
finalmente.
Para algunos alimentos estas dos fechas sern idnticas.
B.3.3. fecha lmite de venta: la fecha lmite
de venta es la ltima fecha en que se ofrece a la
venta al consumidor despus de la cual queda
un plazo razonable de almacenamiento en la casa.
B.3.4 fecha de duracin mnima (consumir preferentemente antes de): fecha en que,
bajo determinadas condiciones de almacenamiento, si las hubiere, expira el perodo durante
el cual el producto es totalmente comercializable
y mantiene cuantas calidades especficas se atribuyen tcita o explcitamente al alimento. Sin
embargo, despus de esta fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio.
B.3.5 fecha lmite de utilizacin (fecha lmite de consumo recomendada) (fecha de ca-

ducidad): fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento termina el periodo

despus del cual el producto no tendr, probablemente, los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta
fecha, el alimento no se considera comercializable.
B.4 INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN
B.4.1 Adems de la fecha, debern indicarse
todas las condiciones especiales para la conservacin del producto si depende de ellas la validez de la fecha.
B.4.2 Siempre que sea posible, las instrucciones de conservacin debern estar lo ms cerca posible de la marca que indica la fecha.
B.5 INSTRUCCIONES A LOS COMITS
NACIONALES
B.5.1 Basndose en un estudio sobre la naturaleza del alimento, los comits nacionales determinarn el tipo de Marcado de la Fecha. Deber considerarse en primer lugar la fecha de
duracin mnima. Si en opinin de los Comits
esta fecha no es apropiada para el producto en
cuestin, dichos Comits debern elegir entre las
dems posibilidades indicadas en la seccin B.3.
En ltimo trmino, pueden decidir que no se necesita ninguna fecha.
B.5.2 Si el comit nacional decidiera sobre
una forma de Marcado de Fecha diferente de la
de duracin mnima o, de otro modo, que no es
necesaria tal marca de fecha, la Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida debe recibir amplia informacin sobre la justificacin.
B.5.3 Si el producto no es duradero en las
condiciones ambientales normales se decidir
qu tipo de instrucciones de almacenamiento y
conservacin formarn parte de los requisitos de
etiquetado incluidos en las normas. Para asegurar la validez del marcado de fecha que, en este
caso depende de la manipulacin del producto,
se darn tambin instrucciones adicionales so-
bre la manipulacin adecuada del producto durante su distribucin (en el contenedor exterior).
B.6 PRESENTACIN DEL MARCADO DE
LA FECHA EN LAS NORMAS NACIONALES
B.6.1. Cuando el comit nacional decida incluir en una Norma alguna disposicin sobre la
fecha de duracin mnima, deber aparecer como
sigue:
La fecha de duracin mnima (precedida de la expresin consumir preferentemente antes de), se declarar por medio del da, mes y ao en secuencia numrica no codificada, excepto que para
los productos con ms de tres meses de
duracin, el mes y el ao sern suficientes. El mes podr indicarse por medio
de letras. En el caso de productos que
requieran la declaracin de mes y ao
solamente, y el mes a indicarse sea diciembre, la expresin puede indicarse as:
final de (ao de que se trate).
B.6.2 Cuando un comit nacional decida incluir una disposicin sobre Marcado de Fecha
diferente de durabilidad mnima, se declarar por
medio del da, mes y ao, en secuencia numrica no codificada, excepto que para productos
cuya duracin se estima ms de tres meses, el
mes y ao sern suficientes. El mes podr indicarse por medio de letras en aquellos pases donde tal prctica no confunda al consumidor. En el
caso de productos que requieran la declaracin
de mes y ao solamente, y el mes a indicarse sea
diciembre, la expresin puede indicarse as; final de ao (ao de que se trate).
Artculo 2Permisos del Ministerio de Salud. Debern indicarse en la etiqueta el nmero
de licencia, cdigo y registro del Ministerio de
Salud segn conforme este lo determine.
Articulo 3Ser el Ministerio de Economa,

33
Industria y Comercio por medio de la Oficina

Nacional de Normas y Unidades de Medida, el
organismo sealado para dictaminar cualquier
asunto relacionado con una etiqueta.
Artculo 4Queda prohibido usar con fines
propagandsticos y en cualquier medio publicitario, trminos que no correspondan a las caractersticas y cualidades de los productos alimenticios ni estipularlos en la etiqueta correspondiente.
Artculo 5Cualquier etiqueta adhesiva que
se adicione a un producto, no deber en ningn
caso obstruir la informacin tcnica original.
Artculo 6De acuerdo con lo que disponen
los artculos 9 y 12 del decreto ejecutivo N 3892MEIC del 18 de junio de 1974, la norma oficial
a que se refiere este decreto es de cumplimiento
obligatorio.
Artculo 7Cualquier indicacin falsa que
pueda dar lugar a engao a travs de la etiqueta
o en cualquier medio publicitario ser sancionados por las leyes penales como adulteracin o
fraude, segn sea el caso.
Artculo 8Este decreto deroga el decreto N
23870-MEIC publicado en La Gaceta N 3 del
4 de enero de 1995.
Artculo 9A toda persona que haciendo uso
de este reglamento, encuentre razn sustentada
34
para pedir su revisin, se le solicita notificarlo a

la Oficina Nacional de Normas y Unidades de
Medida, sin demora, aportando, de ser posible,
la informacin correspondiente para hacer las
investigaciones necesarias y tomar las previsiones del caso.
Artculo 10Sern sancionados de acuerdo
con las leyes penales quienes incumplan con lo
dispuesto en la presente norma.
Artculo 11Rige a partir de 30 das despus
de su publicacin en el Diario Oficial.
Transitorio nico.A partir de la publicacin
de este decreto se dar un plazo de 30 das a los
interesados para que presenten a la Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida las
etiquetas aprobadas bajo la anterior legislacin
para las correcciones respectivas. A partir de
esa fecha las etiquetas aprobadas que no hayan
hecho valer sus intereses quedarn anuladas, sin
responsabilidad alguna por parte del Estado.
Dado en la Presidencia de la Repblica.San
Jos, a las quince das del mes de abril de mil
novecientos noventa y siete.
Publquese.JOS MARA FIGUERES
OLSEN.El Ministro de Economa, Industria y
Comercio, Jos Len Desanti M.1 vez.(Solicitud N 6565).C-45600.(26240).

N 26829-MEIC
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Y EL MINISTRO DE ECONOMIA INDUSTRIA Y COMERCIO
En el uso de las potestades que les confiere el
artculo 140, incisos 3 y 18 de la Constitucin
Poltica, artculo 28, 2b de la Ley General de la
Administracin Pblica, N 6227 de 2 de mayo
de 1978, Ley de Normas Industriales N 1698
de 26 de noviembre de 1953, la Ley del Sistema
Internacional de Unidades de Medida N 5292
de 9 de agosto de 1973, Ley de la Promocin de
la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor N 7472 de 20 de diciembre de 1994, Ley
de Aprobacin del Tratado de Libre Comercio
de Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica N
7474 de 20 de diciembre de 1994, Ley de Aprobacin del Acta Final en que se incorporan los
resultados de la Ronda de Uruguay de negociaciones comerciales multilaterales N 7475 de 20
de diciembre de 1994 y de Ley Orgnica del
Ministerio de Economa, Industria y Comercio
N 6054 de 7 de junio de 1977 y sus Reformas
Considerando:
1Que es necesario que los productos preenvasados o no, se presenten al consumidor con
una etiqueta en una forma que no sea falsa, equivoca o engaosa, o susceptible de crear en modo
alguno una impresin errnea respecto de su
naturaleza en ningn aspecto.
2Que la etiqueta de los productos comercializados est definida por el cumplimiento de
requisitos. los cuales deben verificarse para el
producto que se comercializa. Por tanto,
DECRETAN:
Artculo 1Modificar los siguientes numerales del Decreto N 26012-MEIC publicado en
La Gaceta N 91 de 14 de mayo de 1997, para
que en adelante se lean as:
4.2.2.3 Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y

que figuran en la lista de aditivos alimentarios
cuyo uso se permite en los alimentos en general, podrn emplearse el nmero de identificacin aceptado en la legislacin nacional
y los siguientes nombres genricos junto con
el nombre especfico.
Acentuador del sabor
Acido
Agente antiglutinante
Antiglutinante
Antiespumante
Antioxidante
Colorante
Edulcorante
Emulsionante
Espesante
Espumante
Estabilizador
Gasificante
Gelificante
Humectante
Incrementador del volumen
Propelente
Regulador de la acidez
Sal emulsionante
Sustancia conservadora
Sustancia de retencin del color
Sustancia para el tratamiento de harinas
Sustancia para el glaseado
4.4 Nombre y direccin. Debe identificarse
el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o
vendedor del alimento. Para los productos
importados debe indicarse el nombre y la direccin del importador o distribuidor del alimento.

35
4.7.1 Si no est determinado de otra manera Nacional de Normas y Unidades de Medida, el

en un reglamento tcnico nacional o del organismo sealado para dictaminar cualquier
Codex Alimentarius, se usar preferentemente asunto relacionado con una etiqueta.
Artculo 4A toda persona que haciendo uso
el siguiente marcado de la fecha.
de este reglamento, encuentre razn sustentada
Artculo 2Adicinese un nuevo artculo que para pedir su revisin, se le solicita notificarlo a
se leer de la siguiente manera:
la Oficina Nacional de Normas y Unidades de
Artculo 2 bis, Se permitir el uso de los Medida, sin demora, aportando, de ser posible,
trminos puro, natural y casero siempre que la informacin correspondiente para hacer las
investigaciones necesarias y tomar las previsiocumplan con los siguientes requisitos:
Puro: cuando los productos no contengan nes del caso.
Artculo 5Sern sancionados de acuerdo
aditivos o sustancias extraas a su composicon las leyes penales quienes incumplan con lo
cin reconocida o autorizada.
Natural: cuando los productos no hayan sido dispuesto en la presente norma.
Artculo 6Rige a partir de 30 das despus
sometidos a algn proceso que modifique las
caractersticas fsico qumicas autorizadas y de su publicacin en el Diario Oficial.
Dado en la Presidencia de la Repblica.San
reconocida.
Casero: cuando los productos hayan sido fa- Jos, a los nueve das del mes de marzo de mil
bricados de una manera artesanal comproba- novecientos noventa y ocho.
Publquese.JOS MARA FIGUERES
da.
OLSEN.El Ministro de Economa, Industria y
Artculo 3Ser El Ministerio de Economa, Comercio, Jos Len Desanti M.1 vez.
Industria y Comercio por medio de la Oficina (Solicitud N l3452).C-7600.(19550).
36


Etiquetado de Chocolates

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Etiquetado de Chocolates

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ISBN 9968-737-02-X

Ministerio de Economa Industria y Comercio, 2001

Centro de Servicio de Interpretacin de

Es responsabilidad del usuario el correcto uso e interpretacin de esta Gua.

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

Nombre del alimento ...................................................................................... 10

Lista de ingredientes ....................................................................................... 12

Contenido neto ................................................................................................ 13

Nombre y direccin ........................................................................................ 13

Pas de origen ................................................................................................. 14

Identificacin del lote ..................................................................................... 14

Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)

Instrucciones para el uso ................................................................................ 16

Etiquetado cuantitativo de los ingredientes .................................................... 17

10 Permisos del Ministerio de Salud ................................................................... 17

13 Literatura consultada ...................................................................................... 20

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

Gilberto Barrantes Rodrguez

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

Un reconocimiento muy especial a la Iniciativa Costarricense para la Competitividad

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

II. La Gua y su empleo

III. Informacin obligatoria del etiquetado

Nombre del alimento

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

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1 Nombre del alimento

1.2 Qu se entiende por verdadera naturaleza del alimento?

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1.3 Qu significa especfico y no genrico?

1.4 Deben aparecer en la etiqueta otras indicaciones

Galletas dulces cubiertas de chocolate con leche

Adems, es obligatorio que en el

1.5 Qu se entiende por mismo campo de visin?

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2.2 Qu quiere decir lista de ingredientes

2.3 Cmo deben identificarse los aditivos?

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

3.2 En qu unidades debe declararse el contenido neto?

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

5.2 Qu se considera pas de origen?

6 Identificacin del lote

6.2 Se puede sustituir la identificacin del lote?

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7 Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha)

7.2 Cmo debe indicarse la fecha

7.3 Cmo debe declarase la fecha de duracin mnima?

productos con vida til

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productos con vida til

productos con vida til

7.4 Deben indicarse instrucciones para la conservacin del alimento?

8 Instrucciones para el uso

CENTRO DE SERVICIO DE INTERPRETACIN DE ETIQUETADO PARA EL AGLOMERADO AGROALIMENTARIO

9 Etiquetado cuantitavo de los ingredientes

10 Permisos del Ministerio de Salud

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11.2 Son permitidas las etiquetas en idiomas extranjeros?

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barras de gran tamao

Las anteriores son apreciaciones subjetivas que no

12.2 Se permite utilizar pegatinas para corregir