COLEGIO DE BACHILLERATO FISCAL

QUININD

FIGURA PROFESIONAL:
TRANSFORMADOS Y ELABORADOS LCTEOS

Me&Ma ser una empresa Quinindea

dedicada a la produccin y comercializacin
de cupcakes, la cual propone la creatividad,
nutricin y el exquisito sabor de este tipo de
productos
siendo
insertados
a
una
alimentacin saludable ya que estn
elaborados a base de una seleccin de frutas
y verduras que son un indispensables para
una dieta sana. est dirigido a las nias,
nios y adolescentes en etapa escolar
aprovechando
las
disposiciones
gubernamentales de expendio de alimentos
en los bares de las instituciones educativas.

Pastelitos con decoraciones de fantasa, colores pasteles y chillones a los cuales se

les conoce como cupcakes o pasteles de t, su origen se da en Estados Unidos
en el siglo XIX, estos aparecen para el consumo personal.

Mediante el acuerdo interministerial 004-10 los ministerios de educacin y salud

publica considerando la Constitucin de la Repblica del Ecuador en el Titulo II
Capitulo II hace referencia a los derechos del buen vivir y el Art. 13 ordena: Las
personas y colectividad tienen derecho al acceso seguro y permanente a los
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y
en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.

Dentro de la idea del proyecto, como emprendedoras hemos planteado una tarea
importante: satisfacer los gustos y preferencias de las personas que gustan de
este tipo de producto, considerado variedades de bocaditos de sal y dulce, de
diferentes tipos de masa, diseos y modelos, los cuales estn acorde a las
disposiciones gubernamentales y al bolsillo de los consumidores para
posesionarnos en el mercado.

1.1. ANLISIS SITUACIONAL

Quinind, es una ciudad de Ecuador, de
la provincia de Esmeraldas. Tiene una
poblacin
de
28.928
habitantes
aproximadamente, siendo la segunda
ciudad ms poblada de la provincia, en
la que se encuentra un 37,26% de nias,
nios y adolescentes que estudian en
las instituciones educativas del cantn,
a los que se dirige la oferta de nuestro
producto.
El siguiente grafico expresa los
diferentes elementos externos que
pueden influir y afectar al proyecto
empresarial y que es conveniente
conocer muy bien antes de disear el
plan de negocio.

FORTALEZA
Producto con alto contenido nutricional,
natural, llamativo y agradable.
Variedad y calidad de los productos
Conocimiento del mercado
Servicios personalizados de acuerdo a los
requerimientos de los clientes
Pgina web que permite que los clientes
puedan contactarnos va internet desde la
comodidad de su hogar y lugar de trabajo.
Conocimientos tcnicos

OPORTUNIDADES
Mercado en continuo crecimiento.
Producto diferente e innovador
Conocimiento de mercado virgen
Crecimiento inmediato por la introduccin
de nuevos productos y formatos.
Disposiciones Gubernamentales.
Alcanzar el segmento de adolescentes y
adultos mediante la comunicacin de
nuevos productos de fabricacin.

DEBILIDADES
Nuevos en el mercado, sin posesin en la
mente de los consumidores
Existen marcas mucho ms conocidas
No es un producto de primera necesidad
por lo que podra volverse prescindible de la
economa familiar.

AMENAZAS
Control de precios
Introduccin de mayores productos con valor
agregado por parte de los competidores.
Baja del consumo debido a la inestabilidad
econmica.
Presencia de factores externos no controlables.
Produccin industrial de empresas especializadas.

 Como empresa productora y comercializadora de

cupcakes nos enfocamos en satisfacer y deleitar el
paladar de los ms exigentes, brindndoles un
producto saludable, novedoso y con los productos
de ms alta calidad; ofreciendo as una garanta en
nuestros productos y en el servicio al cliente con
alto grado de responsabilidad. Nos identificamos
por ser una empresa que trabaja con carisma y
dedicacin en la eficacia operacional con el fin de
contribuir en una alimentacin saludable de
nuestros consumidores con un producto de calidad.

Tiene como objetivo ser una empresa slida y lder

en la distribucin de pastelitos mediante la constante
innovacin de productos, procesos y servicios,
estando a la vanguardia de las tendencias del
mercado, creciendo rentablemente y as poder
posicionarnos en el mercado nacional e internacional
con un compromiso de mejora continua, logrando el
mayor progreso y bienestar para los inversionistas y
colaboradores.

General
Realizar un plan de negocio
para
una
empresa
productora
y
comercializadora
de
cupcakes nutritivos para los
nios y adolescentes en
etapa escolar del cantn
Quinind
provincia
de
Esmeraldas

Especficos
Estudio de Mercado en cuanto a
la oferta y demanda de la venta
de cupcakes.
Definir
las
caractersticas
tcnicas del producto.
Disear
la
estructura
organizacional y las estrategias
de produccin de la empresa.
Evaluar la factibilidad tcnica y
financiera del proyecto.

La empresa se establece con el objetivo de

contribuir en la alimentacin saludable de
los nios y adolescentes en etapa escolar
del cantn Quinind, teniendo como
referencia que el sector de la pastelera es
muy importante en nuestra cuidad ya que
se
constituye
como
uno
de
los
alimentos bsicos en la canasta familiar
cconociendo
de
antemano
datos
estadsticos que nos indican que el 85% de
la poblacin consumen satisfactoriamente
productos de pastelera (o estaran
dispuestos a consumirlos) y una minora del
15% asegur no consumirlos por razones
de salud. En base a la oportunidad de los
reglamentos en los bares escolares, nos
concentramos
en
una
alimentacin
saludable. por esta razn fue creado este
plan de negocio a fin de ofrecer cupcakes
que
marcan
la
diferencia,
a
precios accesibles y que satisfagan
las necesidades de los ms exigentes
consumidores.

Se encuest a 100 personas (Comunidad educativa Colegio de

Bachillerato Fiscal Quinind) en Quinind Provincia de Esmeraldas.
Mediante 8 preguntas de opcin mltiple. La que se efectu en una
casa abierta sobre el da de la alimentacin en la Institucin.

Con el anlisis de estos

resultados se da la
pauta para generar la
idea propuesta en este
plan de negocio y poder
analizar la factibilidad
de la produccin y
comercializacin de
Cupcakes nutritivos.

Por otra parte quienes los

producimos debemos
considerar varias ventajas
como: menor tiempo en
produccin, facilidad al
decorarlos y lo mejor todo, su
masa puede ser congelada para
su posterior uso (esto sin
decoracin). La tendencia
muestra que ms de un 50% de
los consumidores aseguran
que compraran este producto
diariamente y varias veces por
mes.

Nombre

Tipo

Cupcake

Alimento
saludable a
base de
frutas y
verduras.

Localidad
donde se
vender el
producto

Cantn
Quinind
provincia de
Esmeraldas

Definicin del producto

Marca
Color

Nutcake

Nmero de personas en la
zona donde piensan
vender el producto

35575,5 unidades al
finalizar el ao de
operacin en Instituciones
pblicas y privadas.

varios

Nmero de
personas que
compran el
producto o
servicio en la
zona
(demandantes
potenciales)
1000 personas

Tamao

Tipo de
envase

40g u.
80 g el
paquete

Papel
Plstico
Cartn

Cantidad que compran

por periodo

Se ir aumentando un 5
% de ventas.

FICHA
RESUMEN

PERFIL

Quines sern
nuestros
clientes?

Todo pblico, especialmente adolescentes de

14-17 aos. Que lo compraran
peridicamente todos los das, cada quince y
como mnimo una vez por mes.

Nmero de
clientes
aproximados
Por qu los
clientes
necesitan de
este producto?

1000 mensuales
Porque es un producto altamente nutritivo ya
que se ofertan dos presentaciones el de
zanahoria y naranja y el de remolacha y
chocolate que estn elaborados con harina y
polvo de amaranto que le aportan sus
propiedades.

Definicin futura Aumentaran los

del mercado.
clientes
Precio al que se
vender el
producto

$ 0,65 el paquete de dos unidades peso 80

gr.

EMPRESAS
COMPETIDORAS
INALECSA
PANADERAS LOCALES

NIVEL DE ACEPTACIN DE
PRODUCTOS

ALTA
x

MEDIA

INALECSA: Elaboracin
industrial. Tamaos de 40g
a 50g la unidad.
BONY
TIGRETON
INACAKE
CHOCOCAKE
RELLENITO
REBANADAS

Todo pblico
Todo pblico

PRODUCTORES
OCASIONALES
EMPRESAS
COMPETIDORAS

BAJA

x
MOTIVOS POR
LOS QUE ELIGEN
SUS PRODUCTOS
Posesin en el
mercado

TIPOS DE CLIENTES
QUE ATIENDEN

Adolescentes y Adultos

LUGAR DONDE
SE
COMERCIALIZAN
Comisariatos
Aki -Tia
Multimarket.
Tiendas barriales.
Bares de
instituciones
educativas.

PANADERAS LOCALES:
Pastelitos sin ningn tipo
de
decoracin
y
de
elaboracin
simple.
Presentacin en tamaos
de 40 g -50 g

Por la ubicacin y Venta en locales

son lugares donde distribuidos en el
se realiza venta cantn.
masiva
de
productos
de
panadera.

PRODUCTORES
OCASIONALES:
Cupcakes con detalles
elaborados por pedidos a
una dos personas que se
dedican al negocio de
comidas. Tamao de 50 g
a 80 g por cupcake.

Por el motivo de
obsequio
o
celebracin
de
fechas especiales.

PRECIO AL QUE
VENDEN SUS
PRODUCTOS

0.55
0.65
0,35
0.55
0.65
0,35

0,25
0,35

Entre $10- $15

Materias primas e
insumos requeridos
en el proceso de
produccin.

Tecnologa requerida:
Descripcin de
equipos y maquinas.

Capacidad instalada
requerida.

Mantenimiento
necesario.

Necesidades tcnicas
y tecnolgicas.

Mano de obra
operativa especialidad
requerida

Cuantificacin del
presupuesto requerido
para el cubrimiento de
las necesidades y
requerimientos.

MATERIAS PRIMAS

Para 512 unidades

de 80 g
producidas al da
DESCRIPCIN
CANTIDAD UNIDAD
HARINA
5000
g
AZCAR DE BAJO CONTENIDO CALORICO
1000
g
AGUA
3500
g
HUEVOS
2500
g
ESENCIA DE VAINILLA
250
g
LEVADURA
300
g
MATEQUILLA
2500
g
ACEITE DE SOYA
1500
g
ZANAHORIA
3000
g
REMOLACHA
3000
g
JUGO DE NARANJA
3000
g
JUGO DE ZANAHORIA
3000
g
JUGO DE REMOLACHA
3000
g
LECHE
3000
g
CHOCOLATE
500
g
POLVO DE AMARANTO
3500
g
AMARANTO EN GRANOS
1000
g
AZUCAR IMPALPABLE
500
g
GELATINA
50
g
GLUCOSA
100
g
GLICERINA
25
g
COLORES
25
g
ESCENCIAS
5
g
MIEL
25
g
SAL
100
g
ESPECIAS
300
g
DECORACIONES
250
g

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CANT. OPERACIN QUE REALIZA

COCINA INDUSTRIAL

Preparacin de ingredientes

HORNO DE CONVECCION 5 BANDEJAS USADO

MOLDES CON HUECO PARA HORNEAR CUPCAKES
40X60UNIDADES
BATIDORA INDUSTRIAL

1
4

Horneo cupcakes
proceso de horneo

mezcla de ingredientes

BATIDORA CASERA
MANGAS PARA DECORACION
BASE SOPORTE O BANDEJAS PARA CUPCAKES

2
24
5

mezclas pequeas
decoracin
exposicin de cupcakes

SET DE BOQUILLAS DECORATVAS ACERO

INOXIDABLE X 24
VITRINA EXHIBIDORA VIDRIO CURVO Y ALUMINIO
TRES NIVELES 1,4 cm DE ALTO X 2 m DE LARGO
PARA PANADERIA
CAJA REGISTRADORA /NUMERICA
JUEGO DE MESA Y CUATRO SILLAS PARA
CAFETERA
ESPATULA PARA CHOCOLATE

decoracin

exhibicin del producto

1
1

cobros
para atencin al cliente

preparacin de chocolate

CUCHARA PARA LLENAR CUPCAKES

JARRAS MEDIDORAS EN LITROS Y MILILITROS

3
1

selladora de envases plsticos semi industrial.

MEDIDORES DE PESO EN CUCHARAS Y TASAS

1
1

llenado de moldes
para medir ingredientes
lquidos
decoracin
pesado de igredientes

CORTADORES DE PASTELERIA
GRAMERA, BASCULA ELECTRNICA DIGITAL DE
5000gr
TERMOMETRO DIGITAL PARA ALIMENTOS Y
CONGELACION
SET DE COLADORES/TAMIZ EN ACERO INOXIDABLE
RODILLO PASTELERO EN ACRILICO PARA
REPOSTERIA
KIT DE PINCELES Y BROCHAS
BATIDOR MANUAL

1
1

cortes precisos
pesasje de ingredientes

medicin de temperaturas

1
1

cernir ingredientes
preparacin de fondant y
otros
decoracin
mezcla

1
2

MANO DE OBRA

PERFIL

PERFIL

CANTIDAD

OPERACIN QUE REALIZA

Bachiller
Tecnico

2 SOCIO 1

ADMISNISTRACIN DE LA
EMPRESA

Bachiller
Tecnico

1 SOCIO 2

ADMISNITRACIN DE LA
PRODUCCION

Bachiller
Tecnico
Bachiller
Tecnico

SOCIO1 Y 2 SE
INTERCAMBIARAN
TAREAS

LOCAL : 3 m * 6 m = 18m2

VENDEDOR

RECOLECCIN DE PEDIDOS, VENTA EN

EL LOCAL Y ENTREGA

PUBLICISTA

MARKETING

Con las estrategias de marketing se busca bsicamente: Lograr establecernos como

una real alternativa para la sana alimentacin sin dejar a un lado los llamados
alimentos con alto contenido calrico.
Se desea establecer la venta de 512 cupcakes en el da comenzando a distribuidos
en los bares de instituciones educativas.

PRECIO.

0.70 CTV.

Para establecer un precio hemos realizado las siguientes interrogantes Qu

valor tiene lo que ofreceremos a los clientes? Cunto vale algo similar en el
mercado? El producto va a ser exclusivo o econmico? La fijacin del
precio de un producto no es solo el resultado de sus costos ms la ganancia
esperada, sino un complejo proceso que impacta en la imagen ante los
clientes.

Realizando todo este proceso y con una utilidad de 25% y margen de

ganancia tambin de un 25% presentamos al mercado el producto a un
costo de 0,70 dlares, el mismo que ser sometido a su movimiento de
acuerdo a su tipo de distribucin a 0,60 dlares como directos.

LOGO
Contiene
caractersticas
novedosas
y
atractivas que este
tipo de producto
requiere.

Las razones fundamentales para la

seleccin de estos canales son
vender el producto dndolo a
conocer a lugares importantes. La
eleccin de los canales de
distribucin suelen ser a largo
plazo y hay que tener ciertas
variables en cuenta para una buena
eleccin:

Naturaleza del producto, Precio de

venta, Estabilidad del producto y
del distribuidor en el mercado,
Reputacin del intermediario,
Calidad de la fuerza de venta,
Relaciones en el canal de
distribucin

Mtodos de
promocin:
Publicidad en
televisin radio
local, volantes,
carteles, personal e
internet.

Inversin: $ 200

Estrategias
de
promocin
Acuerdos con
autoridades de
Instituciones
Educativas para
posecionar el
producto en los
bares.

Promocin de
ventas: Descuentos
exhibiciones,
degustaciones,
ofertas, etc.

La organizacin de la empresa se
encuentra

vinculado

en

el

buen

funcionamiento de la misma.

El tiempo de elaboracin
para 512 Nutcakes en 5
horas.

Nombre /empresa

Insumos

Forma de pago

Tiempo de
entrega

Aki

Materia prima

directa

inmediata

Ta

Materia prima

directa

inmediata

FLEISCHMANN/Levapan Materia prima

crdito

5 das

Papelera/Imprenta

administrativos

Crdito/directo

5 das

otros

varios

directo

Inmediato.

CONCEPTO
EFECTIVO A INICIOS DEL MES
INGRESO POR VENTAS
OTROS INGRESOS
INGRESO TOTAL
EGRESO POR COSTOS PERSONAL
EGRESO POR COSTOS OPERATIVOS
OTROS EGRESOS
EGRESO TOTAL
EFECTIVO AL FINAL DEL MES

Plan de flujo de caja de la empresa

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO OCTUBRE SEPTIEMBRENOVIEMBREDICIEMBRE
4024,67 13594,95 23953,28 35611,15 49513,45 67704,77 91642,82 118916,81 147925,35 178593,25 211003,50 246918,46
13844,95 14537,20 15990,92 18389,56 22986,94 28733,68 31607,05 33187,40 34846,77 36589,11 40248,02 50310,02
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
17869,62 28132,15 39944,20 54000,70 72500,40 96438,45 123249,87 152104,21 182772,12 215182,36 251251,52 297228,49
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
607,50
3417,17 3571,36 3725,56 3879,75 4188,13 4188,13 3725,56 3571,36 3571,36 3571,36 3725,56 4188,13
250,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
4274,67 4178,86 4333,06 4487,25 4795,63 4795,63 4333,06 4178,86 4178,86 4178,86 4333,06 4795,63
13594,95 23953,28 35611,15 49513,45 67704,77 91642,82 118916,81 147925,35 178593,25 211003,50 246918,46 292432,86

ANALISIS DE PRECIO DE VENTA

VALOR EN
DOLARES

PARAMETROS

COSTOS VARIABLES

costos variables /mes

MANO DE OBRA
INDIRECTAX MES

COSTO DE MATERIA PRIMA

135,061

MANO DE OBRA INDIRECTA

SUBTOTAL

CANTIDAD
5,114 PRODUCTO
140,174 CvPOR UNIDAD

512 UNIDADES
0,27

COSTOS FIJOS
ARRIENDO
PERSONAL/MANO DE OBRA
DIRECTA/ADMINISTRATIVO
DPRECIACION DE EQUIPOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y
SERVICIOS
GASTOS EXTRAS
SUBTOTAL
TOTAL DE COSTOS de produccin
UTILIDAD (25%)
TOTAL DE COSTOS +Ut
PRECIO DE VENTA AL PBLICO (pvp)
SIN IVA SIN MARGEN SOBRE LAS
VENTA
Iva (12%)
COSTO DE PRODUCTO + IVA

costos fijos /mes

3083,83
112,5

80 gr. C/UNIDAD

940,84

3,75
22,500
7,8113

costos MO/mes

6,238
2,466
42,765 COSTOS
C.F. X UNIDAD
DE
PRODUCCIO
N POR
182,940 UNIDAD

45,735
228,675

228,675
27,441
256,12

0,08

0,36 DOLARES
UTILIDD X UNIDAD 0,09 DOLARES
COSTO p+U
0,45 DOLARES
PVP SIN
IVA
/UNIDAD
0,45 DOLARES
IVA POR
UNIDAD
0,05 DOLARES
DOLARES
0,50 DOLARES

495

Pe =CF/(PVU-Cvu)
costo fijo
PVP

42,765
0,72

costo variable unitario

PE=

0,27
96,940unidades

Peq UM=(COSTOS FIJOS TOTALES/(1(COSTO VARIABLE

UNITARIO/PRECIO DE VENTA
UNITARIO) )
costo fijo T 42,765
PVU
0,72
costo
variable
unitario 0,27
PE=
69,325

Se ha realizado un plan de negocio para la produccin

y comercializacin de cupcakes nutritivos para
adolescentes en etapa escolar en la ciudad de
Quinind provincia de Esmeraldas, con el fin de
brindar un producto saludable aprovechando el
acuerdo fomentado por los ministerios de educacin y
salud pblica sobre la ley de bares en las instituciones
educativas, buscando la oportunidad de posesionarnos
en el mercado. Para esto se creara la empresa
Me&Ma, con la sociedad de hecho de las dos
integrantes, con el conocimiento necesario para su
crecimiento.

El nombre del producto Nutcakes as como su

slogan y el logo son creativos como es la
caracterstica propia de este tipo de productos, se
lo otorgo por la seleccin de sus ingredientes
inclinados a ser saludables y con bajo nivel
calrico, para que los estudiantes en sus recesos
los puedan disfrutar sin la restriccin de
desequilibrar su dieta diaria

Se ha determinado los costos vinculados en la

operacin total generando un precio de 0,60 ya
con una utilidad del 25 % pero para poder
promocionar el producto con un margen de
ganancia de 30%, y realizar negociaciones con
canales detallista hasta distribuidores en otras
partes se da el precio de venta al pblico de 0,75
dlares.

El punto de equilibrio mediante el cual podemos

estar seguros que no se generan prdidas ni
ganancias se a producir 96 unidades al da,
cumpliendo con los objetivos planteados este plan
de negocios nos da unos resultados positivos que
sern analizados con ms detalles en un proyecto
ms extensivo

RECOMENDACIONES
Seleccionar una idea, examinarla y no
retroceder.

Evaluar la factibilidad de los negocios por

ms pequeos y simples que sean.

El uso del plan de negocio..

Recoger los datos necesarios y plantear los

objetivos hacia el xito y obtener los
beneficios requeridos

6.

BIBLIOGRAFIA

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df