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La recette de l'hypocras

Ingrdients :
2 litres de vin rouge,60g de sucre, du miel, 20g de gingembre frais, 10 petits
btons de cannelle, 10 graines de cardamome, 5 clous de girofle, 1 pince de
macis moulu, 20 graines de maniguette, 20 graines de coriandre.
Prparation :
Dlayer dans 2 litres de vin rouge 60g de sucre et du miel jusqu ce que le
mlange soit suffisamment doux votre got. Dans une bourse en toile fine,
mettre le gingembre, les btons de cannelle, la cardamome, les clous de girofle,
le macis, la maniguette et les graines de coriandre, le tout pralablement pass
au mortier. Faire infuser trois bonnes heures, retirer la bourse et dguster trs
frais !

Recette du Mnagier de Paris - (dition Pichon - Paris 1847)


"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de trs fine cannelle
trie la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de
gingembre de mesche tri fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain
de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. et
quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus
de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une
quarte de vin la mesure de Paris."
Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre de cannelle,
et un huitime de livre de fine fleur de cannelle, une once de gingembre et une
once de graine de paradis, six de noix de muscade et de garingal ensemble et
broyez le tout. Et quand vous voudrez faire de l'Ypocras, prenez une demi once
ou plus de cette poudre et deux quarts de livre de sucre, mlangez les ensemble
et un quart de vin la mesure de Paris.
Nous avons donc les quantits suivantes :
-

120 gr de Cannelle
60 gr de Fleur de cannelle
30 gr de Gingembre
30 gr de Graine de paradis
3 pices de Noix de muscade
3 pices de Garingal
250 GrSucre
1 litre de Vin rouge

Recette
Tout d'abord, rduire en poudre fine la cannelle, la fleur de cannelle, le
gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le garingal.
Puis lorsqu'on souhaite faire de l'ypocras, on prend environ 15 Gr de ce
mlange (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le sucre et le
litre de vin. On laisse macrer quelques heures, puis on filtre.

IMPORTANT : l'utilisation de poudre de cannelle ou de gingembre en poudre rend


quasiment impossible le filtrage.

L'HYPOCRAS
(Brve parue en 1841)
L'hypocras tait un breuvage agrable, une espce de vin de liqueur compos de
divers ingrdients dont un vin lger et dlicat tait la base. Il y en avait de
plusieurs espces. L'une des plus anciennes recettes est celle que donne le vieux
Taillevent, clbre cuisinier du roi Charles VII.
Pour une pinte, dit-il, prenez trois treseaux (3 gros) de cinnamome fine et
pare, ung treseau de mesche, ou deux qui veult ; demi treseau de girofle, et de
sucre fin six onces ; et mettez en poudre, et la fault toute mettre en ung coulouir
avec le vin, et le pot dessoubs, et le passez tant qu'il soit coul, et tant plus est
pass et mieux vault, mais qu'il ne soit esvent.
Cette recette est suranne. En voici une autre plus moderne : Pour prparer
l'hypocras des grands seigneurs, dit le docteur Pegge, prenez du gingembre, de
l'anis et du sucre. Quant l'hypocras du peuple, il se fait avec de la cannelle, du
poivre et du miel clarifi . Mais, de toutes ces liqueurs anciennes, la seule qui
mrite un souvenir, est l'infusion du suc d'orange de Sville avec le sucre dans un
vin lger.
En gnral l'hypocras se faisait et se fait encore avec du vin, du sucre, de la
cannelle, du girofle, du gingembre, et autres ingrdients. On en fait du blanc, du
rouge, du clairet, du frambois, de l'ambr, etc.
Marmiton.org
Prparation : 5 mn
Cuisson : pas de cuisson, repos quelques heures
Ingrdients :
-

1 litre de vin rouge


100 g de miel
10 g de cannelle en poudre (ou 3 petits btons)
1 cuillre caf de gingembre en poudre
les graines de 5 petites gousses de cardamome
2 clous de girofle

Prparation :
Broyer ensemble les pices dans un mortier.
Mlanger le miel et le vin, ajouter les pices broyes et laisser macrer 3-4
heures.

Filtrer avec un fin tamis ou un filtre caf.


Rserver au frais.
Pour les pices, la cannelle et le gingembre se retrouvent dans toutes les
recettes que je connais. On peut mettre de la badiane ou encore du poivre de la
Jamaque.

Pour 5 personnes :
- 5 l de vin rouge ou blanc
- 400 g de sucre ou 500 g de miel
- 15 g de cannelle en poudre
- 60 g de gingembre en racine
- 3 grains de poivre
- 12 clous de girofle
- 1 citron pluch coup en quatre et ppin
- noix de muscade
- 1 pomme reinette coupe en tranches
- 12 amandes douces non peles