Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

Regional Distrito Capital

FICHA TCNICA DE MAQUINARIA DE

CARNICOS

Sistema de Gestin de la Calidad

y Ambiental

Cdigo:

Pg.:- 1 -

Versin: 1

Fecha: Agosto 2014

NOMBRE DEL ELEMENTO

CUTTER

DESCRIPCIN FSICA
Cutter pequea maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15
litros, trabaja con electricidad.
MODELO CCT-15
MARCA JAVAR
SERIAL HOBART
ESPECIFICACIONES TCNICAS

Est construida en acero inoxidable.

Cuenta con sistema de frenado de cuchillas.
Tapa cabezal.
Tazn giratorio.
Tres cuchillas.
Motor de dos velocidades.
Cable de electricidad.
Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con una potencia de 1.9/3 hp
trifsico 220 v.
Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad artesa 10/20.

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Fecha: Agosto 2014

INSTRUCCIONES DE USO

Se conecta al cable de electricidad.

Se adiciona la carne o mezcla.
Oprima el botn de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades
diferentes).
Se grada dependiendo de la cantidad de carne o mezcla.
Despus de haber obtenido la emulsin fina se saca y se hace su
respectiva limpieza y desinfeccin.

CARACTERSTICAS DE USO

Diseado para trabajo pesado.

Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentaras, carniceras,
hoteles, restaurantes, grandes cocinas, etc.

FUNCIONAMIENTO
El cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de
carnes, frutas y verduras, hasta obtener una emulsin muy fina, sin que tenga
perdida de color o sabor del producto.
MANTENIMIENTO

Revisin previamente de las cuchillas.

Evitar las presencias de objetos extraos o desechos de productos en
el interior del equipo.
Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y correctivo
cada vez que haya mal funcionamiento del equipo.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de
modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una
manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente
limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn
alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos
que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no
son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha
concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada
quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el
jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre
totalmente el jabn.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la
suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado
con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede
completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la
misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La
solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un
recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No
se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente
desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un
tiempo mnimo de 10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

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Implantacin adecuada para su manejo

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Mientras el equipo est en funcionamiento no se debe introducir la

mano en la artesa.