Tahini

2 cucharadas de ssamo (ajonjol)

4 cucharadas de lquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)

1 pizca de sal

Receta para hacer Tahini:

1) Si el ssamo no est tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y escrrelo
bien. Luego echa el ssamo en una sartn grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos
hasta que el ssamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el
ssamo que tienes ya est tostado sltate este paso.

2) Deja que se enfren las semillas de ssamo. Luego ponlas en una picadora o un
molinillo elctrico y aade el lquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).

3) Pica todo muy bien. Como vers en la foto al ser poca cantidad de tahini la que
preparamos el ssamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora. Empuja con una
esptulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.

4) Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta ms o menos lisa. Si
fuese necesario puedes aadir un poco de agua para que quede ms suave.

5) No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que est todo bien triturado es ms
que suficiente. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Si no sabes si el ssamo est tostado te recomiendo que leas este especial que he preparado
sobre el ssamo: Semillas de Ssamo
Ojo con el ssamo y las alergias alimentarias.
Puedes preparar el Tahini sin tostar las semillas. El sabor es distinto, es menos intenso y
recuerda ms a las pipas de calabaza frescas.

Fjate que esperamos un poco para que se enfre el ssamo antes de triturarlo. La razn
de hacer esto se debe a que al triturarlo aumentar la temperatura del ssamo (por la
friccin) y si hacemos sto justo despus de haberlo tostado (y an caliente) la temperatura
del ssamo podra subir demasiado y pueden aparecer notas amargas que no quedan
demasiado bien en el tahini.
Si aades mucho lquido conseguirs una salsa tahini y si usas menos conseguirs una
pasta tahini. Con las proporciones que te doy en la receta conseguirs un Tahini a medio
camino entre ambos acabados que te servir prcticamente para cualquier uso que quieras
darle (para untar, falfel, hummus,..)
En los ingredientes de la receta he puesto 4 cucharadas de lquido y te doy a elegir entre
varias opciones. Lo ms sencillo de todo es usar agua, porque no modifica el sabor de la
salsa tahini y puedes usarla como complemento para cualquier otra receta. Si prefieres un
poco ms de sabor aade un aceite de semillas y si quieres un tahini con un sabor ms
intenso usa un aceite de oliva.
Si te decides por preparar el tahini con el aceite de oliva debes procurar que el aceite sea
suave y no quede amargo en el paladar. Ten en cuenta que el tahini tiene un sabor intenso,
sobre todo si lo haces con ssamo tostado. Por eso si usas un aceite muy agresivo la mezcla
puede llegar a ser demasiado . agresiva
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto
tendremos ms recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
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Ingredientes
200 gramos de semillas de ssamo crudas (a ser posible ecolgicas), 50 gramos de aceite
(ssamo, girasol, semillas de uva, oliva...).

Elaboracin
Pon una sartn muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a
temperatura media-alta. Cuando est caliente incorpora las semillas y tustalas movindolas
con asiduidad para que se hagan de forma homognea. Deja que tomen color y desprendan
su delicioso aroma, entonces estarn listas.
Si prefieres tostar las semillas de ssamo en el horno, hazlo a 180 C, en la bandeja bien
extendidas y durante unos cinco minutos.
Vierte las semillas de ssamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es preferible
triturar cuando estn calientes porque se favorece la extraccin de su aceite. En principio se

obtendr una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional) aadiendo un poco
de aceite.

Si se quiere respetar al mximo el sabor de las semillas de ssamo se debe utilizar un aceite
de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo as si el tahini va a tener distintas utilidades y lo
que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si preparamos el tahini
para hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de oliva virgen extra para
aligerar la pasta, despus reducimos la cantidad de aceite en el pur si es necesario.
Tritura de nuevo la pasta de ssamo con el aceite que precises disponer, para obtener la
densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de
cristal con tapa hermtica, y reservar en el frigorfico hasta el momento de usarlo en las
diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una salsa de tahini.
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Ingredientes:

Semillas de ssamo

Agua

Sal

Preparacin:
Es mucho ms sencillo de lo que uno cree preparar esta pasta de ssamo llamada tahini. De
todos modos, es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez
tostadas que acte de buena forma. Quizs un procesador puede darte buen resultado.
Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5-10 minutos. Puedes
hacerlo tanto en la sartn como en el horno. Una vez que estn levemente doradas (sin que
se exploten), colcalas en el molinillo que vayas a emplear y muele aadiendo agua poco a
poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser lquida en
absoluto. Aade poca sal.

Si quieres condimentarla un poco ms para preparar la salsa tradicional para

shawarma o falafel, puedes aadir ajo, zumo de limn, pimentn o perejil, si te apetece.
Vers que queda muy bien con muchas comidas.