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Tarta Selva negra - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:22

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"postres"y"dulces

Tarta Selva negra

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"60"MINUTOS 2"EUROS/PERSONA PREPARACIN"MEDIA 8"PERSONAS

INGREDIENTES
Para"el"bizcocho"genovs"de"chocolate:
120"gr."azcar
90"gr."harina"
30"gr."cacao"en"polvo
4"huevos"
"cdita."sal
Para"la"crema"chantill"montada:"1"l."de"nata"para"montar"38%"M.G."y"100"gr.
azcar"
Para"el"almbar:"100"ml."agua","75"gr."azcar"y"2"cdas."de"licor"Kirsch"
Para"el"relleno"y"decoracin:"300"gr."cerezas
2"cdas."azcar
2"cdas."de"licor"Kirsch
50"gr."chocolate
Azcar"molido"o"glass
Molde"desmoldable"de"20"cm."de"dimetro"y"papel"sulfurizado

Hoy"he"preparado"un"clsico"dentro"de"los"clsicos"en"repostera,"la"tarta"Selva"Negra."Se"trata"de"un"dulce"tpico"de"la"zona%de%Baden,"en"Alemania."Su"nombre"en"alemn,
Schewarzwlder%Kirschtorte,"significa"literalmente"torta%de%cerezas%de%la%Selva%Negra,"macizo"montaoso"ubicado"en"el"estado"de"Baden_Wurtemberg.
Se"trata"de"una"tarta"en"capas"que"se"consta"de"bizcocho%genovs%de%chocolate"embebido"en"almbar"con"Kirsch,"relleno"y"recubierto"de"crema"chantill"y"cerezas"maceradas"en
kirsch"o"guindas"y"decorado"con"virutas"de"chocolate"y"cerezas."Pero"vayamos"por"partes,%el%kirsch"es"un"aguardiente%de%cerezas,"no"licor,"que"preparan"en"la"zona"de"la"Selva
Negra"con"las"cerezas"de"la"regin."En"este"caso"he"utilizado"un"aguardiente"de"cerezas"de"las"nuestras,"podris"encontrarlo"en"cualquier"tienda"de"vino"y"licores.
La"crema%chantill"no"es"ms"que"una"crema"de"nata"que"se"monta"y"se"endulza"con"azcar,"que"tambin"podemos"aromatizar"con"algn"aroma."El"bizcocho%genovs"es"perfecto
para"este"tipo"de"preparaciones"de"tartas"por"capas"ya"que"aguanta"perfectamente"el"cortarlo"en"lminas"sin"romperse."Es"recomendable"aromatizarlo"y"darle"jugosidad"con"algn
tipo"de"almbar."Y"por"ltimo"las"cerezas,"lo"ideal"ser"conseguir"cerezas"frescas"que"podamos"macerar"nosotros"mismos"en"kirsch"para"esta"tarta,"tambin"podramos"utilizar
guindas"en"aguardiente"o"en"almbar.
Aunque"no"se"trata"de"una"receta"complicada"s"que"es"laboriosa"y"os"llevar"cierto"tiempo"su"preparacin."Lo"ideal"es"que"preparemos"tanto"el"bizcocho"como"el"almbar"y"el
macerado"de"las"cerezas"el"da"anterior"a"la"preparacin"de"la"tarta."As"podremos"repartir"el"trabajo"dejando"slo"el"hacer"la"crema"chantill"y"el"montaje"de"la"tarta"para"el"da
siguiente.

PREPARACIN DEL BIZCOCHO GENOVS DE CHOCOLATE

01.

Separamos"las"claras"de"las"yemas"de"los"huevos"y"las"colocamos"en"boles"diferentes."Primero"batimos"las"claras"a"punto"de"nieve."Tenemos"que"conseguir"la"mayor
consistencia"posible."Reservamos.

02.

En"un"segundo"bol"batimos"las"yemas"con"el"azcar"hasta"crear"una"crema"espumosa"y"blanquecina."Lo"ideal"es"que"las"atamos"con"las"varillas"de"la"batidora,"as"nos
facilitar"el"trabajo."Si"no"es"posible"y"tenemos"que"hacer"el"trabajo"a"mano"tenemos"que"tener"paciencia"hasta"conseguir"que"la"crema"doble"su"volumen"en"el"batido.

03.

Aadimos"las"claras"montadas"y"la"pizca"de"sal."A"las"yemas"batidas,"y"con"una"esptula"y"movimientos"envolventes"y"delicados"incorporamos"las"dos"preparaciones.
Tenemos"que"intentar"que"la"mezcla"se"baje"lo"mnimo"posible,"ya"que"la"esponjosidad"de"este"bizcocho"la"conseguiremos"slo"con"el"aire"que"tenga"la"masa"en"su"interior.

04.

Aadimos"la"harina"y"el"cacao"en"dos"tandas"integrando"con"mucho"cuidado"y"procurando"mantener"el"aire"dentro"de"la"masa.

05.

Untamos"un"molde"desmoldable"con"mantequilla"y"lo"forramos"en"base"y"laterales"con"papel"sulfurizado."As"facilitamos"muchsimo"el"desmontaje"de"la"tarta"y"nos
aseguramos"que"los"bordes"y"la"base"estn"bien"lisos."Vertemos"la"mezcla"del"bizcocho"en"el"molde"ya"forrado"y"lo"horneamos"con"el"horno"previamente"caliente"a"180"C
durante"25"minutos."Es"conveniente"que"en"mitad"del"proceso"lo"tapemos"con"papel"de"aluminio,"as"la"superficie"no"se"tostar"demasiado.

06.

Retiramos"el"bizcocho"del"horno"cuando"al"pinchar"con"un"palito"este"salga"limpio."Colocamos,"sin"desmoldar,"sobre"una"rejilla"y"esperamos"10"minutos"antes"de"retirarle"el
molde."Una"vez"desmoldado"dejamos"que"se"enfre"totalmente"sobre"la"rejilla."Es"conveniente"que"el"bizcocho"est"bien"asentado"antes"de"proceder"a"cortarlo"en"capas,"por
eso"lo"aconsejable"es"que"lo"guardemos"en"el"frigo"de"un"da"para"otro"envuelto"en"papel"transparente.

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PREPARACIN DEL ALMBAR

01.

Preparamos"el"almbar"con"antelacin,"por"ejemplo"en"da"que"horneemos"el"bizcocho,"as"estar"totalmente"fro"cunado"vayamos"a"utilizarlo."En"un"cazo"pequeo
calentamos"todos"los"ingredientes,"el"agua,"el"azcar"y"las"2"cucharadas"de"Kirsch,"licor"de"cereza.

02.

Dejamos"que"cueza"la"mezcla"removiendo"hasta"que"se"diluya"todo"el"azcar,"durante"5"minutos."Apagamos"el"fuego"y"dejamos"que"se"enfre"totalmente"antes"de"guardarlo
en"el"frigo.

PREPARACIN DE LA CREMA CHANTILL Y RELLENO DE CEREZAS MACERADAS

01.

Montamos"la"nata"con"el"azcar"con"la"ayuda"de"una"batidora"de"varillas."En"necesario"que"la"nata"est"bien"fra"para"tener"xito"en"este"punto."Este"paso"podemos"hacerlo
tambin"el"da"anterior"al"montaje"de"la"tarta,"para"ello"tapamos"con"papel"film"y"la"guardamos"en"el"frigo.

02.

Lavamos"las"cerezas"y"reservamos"10"o"15"para"la"decoracin"exterior"de"la"tarta."El"resto"las"partimos"a"la"mitad"y"les"retiramos"el"hueso"interior.

03.

En"un"tupper"pequeo"mezclamos"las"cerezas"partidas,"el"azcar"y"las"2"cucharadas"de"Kirsch."Mezclamos,"cerramos"el"tupper"y"lo"guardamos"en"el"frigo"de"un"da"para"otro.
En"el"momento"del"montaje"las"cerezas"estarn"totalmente"maceradas"y"listas"para"colocar"en"el"relleno"de"la"tarta.

MONTAJE Y PRESENTACIN FINAL

01.

Cortamos"el"bizcocho"en"dos"o"tres"niveles,"dependiendo"de"los"seguros"que"nos"sintamos"y"de"si"disponemos"de"un"buen"cuchillo"de"sierra"o"un"utensilio"de"repostera
especial"para"cortar"bizcochos"en"capas."Desechamos"la"corona"del"bizcocho,"ya"que"seguramente"estar"abombada"y"no"nos"servir"para"el"montaje,"aunque"s"para
comerse"en"ese"momento"mientras"preparamos"el"pastel.

02.

Como"el"montaje"de"la"tarta"lo"vamos"a"hacer"en"el"plato"de"servicio"definitivo"y"no"queremos"que"se"nos"manche"y"embadurne"con"la"crema"en"el"momento"de"montar"la
tarta"os"enseo"un"truco."Forramos"el"plato"con"papel"transparente"dejando"un"hueco"libre"en"el"centro"del"plato.

03.

Colocamos"una"tira"de"papel"desde"algo"menos"de"la"mitad"del"plato,"la"pasamos"por"la"parte"inferior"y"acabamos"un"poco"antes"de"llegar"de"nuevo"a"la"mitad"del"plato"por"el
lado"opuesto."Repetimos"la"operacin"en"sentido"perpendicular."As"lo"que"tendremos"en"forrada"la"parte"inferior"del"plato,"y"de"la"parte"superior"todo"menos"el"centro.

04.

Colocamos"la"primera"capa"de"bizcocho"en"el"centro"del"plato"y"con"un"pincel"de"cocina"lo"impregnamos"con"el"almbar"en"toda"su"superficie."Extendemos"una"primera"capa
de"crema"chantill,"colocamos"la"mitad"de"las"cerezas"en"almbar"y"cubrimos"con"otra"capa"de"crema.

05.

Repetimos"la"operacin"con"la"siguiente"capa"de"bizcocho"acabando"con"una"ltima"capa"de"bizcocho"que"tambin"pincelamos"de"almbar."Esta"ltima"capa"corresponder
con"la"parte"inferior"del"bizcocho,"la"que"estaba"en"contacto"con"la"base"del"molde"ya"que"estar"totalmente"lisa"y"nos"facilitar"en"acabado"final"de"la"tarta.

06.

Untamos"con"crema"chantill"toda"la"superficie"exterior"de"la"tarta"y"guardamos"en"la"nevera"mientras"preparamos"los"ingredientes"para"el"resto"de"la"decoracin.

07.

En"este"punto"podemos"decorar"la"tarta"con"cerezas"en"almbar,"si"nos"han"sobrado,"o"con"cerezas"al"natural."Lo"tradicional"es"espolvorear"la"tarta"con"virutas"de"chocolate,
as"que"si"ya"las"tenemos"compradas"no"tendramos"ms"que"colocarlas"pero"si"no"es"as"podemos"fabricarnos"unas"virutas"con"un"cuchillo"y"una"tableta"de"nuestro"chocolate
favorito.

08.

Cuando"tengamos"los"elementos"que"vamos"a"utilizar"para"la"decoracin"preparados"completamos"el"montaje"de"la"tarta."En"mi"caso"he"decidido"espolvorear"toda"la
superficie"de"la"tarta"con"virutas"de"chocolate"y"decorarla"con"unas"cerezas"frescas,"con"rabito"y"todo.

Os"aconsejo"que"guardis"la"tarta"durante"un"par"de"horas"en"el"frigo"antes"de"comerla,"estar"perfecta."Poco"ms"necesita"este"dulce"que"un"cafecito"o"un"chocolate"caliente,"una
tarta"clsica"de"rechupete.
Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en%el%siguiente%lbum.!(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157651041341596/)
Alfonso"_"Recetas"de"Rechupete

http://recetasderechupete.hola.com/tarta-selva-negra/12503/

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