EMPRESA COMERCIALIZADORA DE FRUTAS EP FRUT

Empresa lder en Copoaz y derivados

ESTUDIO DE LINEA DE BASE

PROYECTO
DESARROLLO DE UN PROTOTIPO DE MAQUINA DESPULPADORA
DE FRUTA TROPICAL NATIVA (COPOAZU) PARA SU
TRANSFORMACION.
CDIGO DEL PROYECTO: PIMEN-7-P-124-020-13

Elaborado por:
Ing. Javier Eduardo Daz Viteri

Puerto Maldonado, Octubre 2014

PRESENTACION.

El presente Estudio de Lnea de Base describe la situacin actual sobre la que se desarrolla la actividad de
produccin y transformacin del Copoaz en el Departamento de Madre de Dios, especficamente en la Provincia
de Tambopata y Tahuamanu.
El Copoaz se presenta como una de las grandes posibilidades que tienen los productores, se articula adems
en la Poltica Nacional de Diversificacin productiva del Gobierno. Para ello con el presente proyecto, se
pretende mejorar las operaciones de despulpado que en la actualidad se realizan de forma manual y
ocasionalmente mecnica con uso de despulpadora, sin embargo en ambos casos esta operacin resulta
ineficiente, pues por exceso de exposicin y manipulacin se reduce la vida til del proyecto, no permitiendo
ampliar el mercado de comercializacin a otras zonas colindantes con el departamento.
El presente proyecto contiene aspectos importantes como descripcin de la situacin actual sin proyecto un
resumen de la actividad, anlisis de costos que demuestran que la actividad an en las condiciones que se
desarrollan son rentables, y anlisis de la competencia actual respecto a los otros procesadores del producto.

Estudios de Lnea de Base (ELB)

Fecha programada de presentacin del ELB: 27 DE OCTUBRE DE 2014

1.

Datos generales del proyecto

Nombre del
Proyecto:
Contrato:
Entidad
Ejecutora:
Responsable
del ELB:

2.

DESARROLLO DE UN PROTOTIPO DE MAQUINA DESPULPADORA DE FRUTA

TROPICAL NATIVA (COPOAZU) PARA SU TRANSFORMACION.
Fecha de
Fecha de
05/09/2014
inicio del
trmino del
05/10/2015
proyecto
proyecto

Empresa Procesadora de Frutas EPFRUT

Ing. Javier Eduardo Daz Viteri

Objetivos y contenido del estudio de lnea de base

Los objetivos que persigue el presente Estudio de Lnea de Base son los siguientes:

Analizar variables relevantes del negocio del despulpado de Copoaz sin la intervencin del proyecto.

Describir los procesos actuales de produccin y comercializacin de la pulpa de copoazu en mbito del
proyecto.

Proponer herramientas e instrumentos para el aprovechamiento integral del copoazu tanto en la fase de
transformacin como el aprovechamiento de residuos.

Para le Elaboracin del Estudio de Lnea de Base se emple la metodologa de recoleccin y acopio de
informacin primaria obtenida mediante visitas y entrevistas a productores, industriales y comercializadores de
la zona y entidades publicas como funcionarios de la Gerencia Regional de Desarrollo Econmico de Madre de
Dios; la informacin secundaria ha sido obtenida de registros de comercializacin de la empresa, guas, y
manuales.
Para ellos se ha estratificado un muestreo simple por conveniencia de dos empresarios de la localidad, cinco
productores, dos empresarios y dos funcionarios de la Gerencia Regional de Desarrollo Econmico.
El presente Plan contiene un anlisis de la actividad del Copoaz en la regin, que involucra los niveles de
productividad en campo, evolucin de los precios, principales mercados, formas de presentacin del producto,
mtodos de procesamiento, anlisis de la eficiencia de despulpado, cuantificacin de los residuos y empresas
de la localidad, asi como un anlisis socio econmico del rea de influencia del proyecto.

3.

Problema central y antecedentes

Reducido tiempo de vida del producto, baja capacidad de respuesta a pedidos, restan competitividad a la
empresa al limitar el acceso a mercados macro regionales mas competitivos

4.

Resumen del proyecto

El proyecto estar localizado en el Departamento de Madre de Dios, provincia y distrito de Tambopata, Ciudad
de Puerto Maldonado la que se encuentra interconectada a la red vial nacional a travs de la Carretera
Interocenica con las ciudades de Cusco, Puno, Juliaca Arequipa y Lima.

Puerto Maldonado cuenta con una poblacin de aproximadamente 67,000 habitantes y el departamento de
Madre de Dios con 109.555 habitantes que representa el 0,5% de la poblacin nacional (Dato proyectado del
Censo de Poblacin y Vivienda 2007), posee una gran riqueza en biodiversidad biolgica en flora y Fauna.
Dentro de las actividades econmicas resalta la Minera que representa el 42.8% del PBI departamental, le
sigue en importancia las actividades agrcolas con una contribucin al PBI departamental de 11.4%,
manufacturas 10.8% y comercio 6.3%, entre las principales actividades.
En el aspecto agrario- Forestal los principales productos que contribuyen con el PBI son la castaa o nuez de
Brasil, Copoaz, arroz, maz, papaya, pia y otros productos que se estn intensificando en produccin,
comercializacin y procesamiento.
El cultivo del Copoaz es una de las actividades agroforestales ms promisorias en el departamento, debido a
la demanda actual por sus atributos agradables para la utilizacin de su pulpa en la industria de nctares,
refrescos, mermeladas y cocteles y otros productos agroindustriales.
La empresa EPFRUT tiene 2 aos de constituida y est dedicada al procesamiento de frutas tropicales en el
departamento de Dios, dentro de una de sus lneas de procesamiento tiene el Copoaz como producto
bandera, fruta que por sus caractersticas peculiares tiene un alto potencial de consumo cuyo mercado de
ubica dentro de las frutas amaznicas. Actualmente la empresa comercializa el Copoaz como pulpa,
mermeladas, nctares y cocteles que tiene gran acogida por los consumidores. Los nexos comerciales de la
empresa se dan con locales donde se expenden refrigerios, eventos sociales, y en locales comerciales de la
localidad. Actualmente el procesamiento del Copoaz se realiza manualmente, ya que el uso de despulpadora
convencional provoca oscurecimiento de la pulpa ya que lastima a la almendra del Copoaz, sin embargo esta
tcnica encarece el producto pues se requiere de 6 obreros para despulpar solo 300 Kg/da y los costos se
elevan solo en la mano de obra a S/. 240.00 soles/ da, adems por la manipulacin que existe al momento
del despulpado se expone el producto a un alto grado de contaminacin que hace que el producto
permanezca en buenas condiciones de almacenamiento mximo por 15 das, restndole la posibilidad de
poder cumplir con los pedidos macro regionales. La empresa comercializa actualmente Coctel mensuales un
valor de venta de S/2,000, Pulpa de Copoaz 350 Kg mensuales por un valor de venta de S/3,500, nctar por
un valor de S/. 1,500. Ello representa una participacin en el mercado regional del 60% del total de productos
derivados de Copoaz comercializados en establecimientos comerciales y eventos locales.
Ante esta situacin del proyecto propone el desarrollo de un prototipo de maquina despulpadora de futa nativa
Copoaz para fines de industrializacin para superar estas limitaciones que le restan competitividad. Ante ello
se plantea:
El desarrollo de un prototipo de despulpadora con las siguientes caractersticas con capacidad de despulpado
de 300kg/hora, construida de acero inoxidable, con paletas de despulpado segmentadas y autorregularles de
manera que permitan mejorar la eficiencia y calidad de la pulpa despulpada. Patentar el prototipo y difundir las
bondades entre los otros productores para que mejores la calidad de su materia prima.
El proyecto tiene aprobado la siguiente estructura de inversin:
Tabla 1. Estructura de Inversin del Proyecto

TOTAL

Aporte
Monetario
FINCyT

Aporte
Aporte
Monetario
No
EPFRUT Monetario
EPFRUT

79,998.03

12,421.97

10,650.00

Aporte
Monetario
Entidad
Asociada

Aporte No
Monetario
Entidad
Asociada

0.00

7,000.00

Total

110,070.00

5.

Objetivos del proyecto

5.1. Objetivo General

1.Desarrollar un prototipo de despulpadora de copoaz

5.2. Objetivos especficos

1.Diseo tcnico de la Despulpadora de copoaz
2.Construccion del prototipo de despulpadora de copoaz
3.Validacion del funcionamiento de la despulpadora de copoaz
4.Gestin y Cierre del Proyecto

6. Metas y resultados

RESULTADOS FINALES
-

Despulpadora de Copoaz con capacidad de despulpado de 300kg/hora, construida en acero

inoxidable grado alimentario (AISI 304) con capacidad de procesamiento de pasta fina. Potencia de
motor de 5HP, con fuente de corriente Monofsica. Tambores con mallas finas, paletas segmentadas
con extremo de goma, autocalibrable adaptada a la geometra de la semilla.

RESULTADOS INTERMEDIOS
-

Se cuenta con el Expediente Tcnico conteniendo caractersticas tcnicas y operativas, caractersticas

de material de construccin.

Se cuenta con prototipo de despulpadora de copoaz operativo y en funcionamiento a nivel de planta

de fabricacin.

Se cuenta con al menos una Matriz de resultados de 32 pruebas del despulpado de al menos 800
kilos de Copoaz durante 8 horas

7. Estado de los indicadores de lnea de base relacionados directamente a la actividad o

segmento que se interviene con el proyecto.
Dimensin: INNOVACIN

NOMBRE DEL
INDICADOR
Inversin en
innovacin de la
entidad ejecutora

UNIDAD

S/.

INDICADOR
DE BASE

DEFINICION DEL INDICADOR

106,500.00

1. Cuantificar la inversin que realizo la entidad ejecutora en I +

D + i en promedio de los ltimos 3 aos. Debe sustentarse con
una D.J. firmada por el representante legal de la entidad
ejecutora y el coordinador general del proyecto. La inversin
debe ser desagregada en tangibles (equipo, infraestructura, y
otros) e intangibles (recursos humanos, recursos informticos,
recursos biolgico y otros).

Durante los 3 aos de operacin de la Empresa EPFRUT se tiene:

Los siguientes equipos Adquiridos.
Tabla 2. Equipos, Vida til y Costos

Descripcin

Ao de
Adquisicin

Vida til

Costo

2012

1,500.00

2012

10

45,000.00

2013

15,000.00

2012

ND

5,000.00

2012

10

5,000.00

2011

ND

15,000.00

2012

3,000.00

EQUIPAMIENTO
1.

Licuadora semi industrial de

capacidad 5 litros
construida en acero
inoxidable

2.

Equipo de tratamiento de
agua (ozonizacin, UV)

3.

Equipos de Congelacin
/refrigeracin (5 equipos)

4.

Refractmetros y equipo de
titulacin

5.

Mesas de acero inoxidable

(1 unidad)

6.

Utensilios y equipos
menores diversos

7.

Cocina SemiIndustrial
Total

Mano de Obra.

89,500.00
Cant.

Personal Tcnico Involucrado en

I+D+i

05

Intangibles

Amortizacin
de Intangibles

Remuneracin
/mes
1,100.00

Total
5,500.00

Costo Unitario Costo Total

Autorizacin de funcionamiento

Nd

500.00

500.00

Registro de Marca

Nd

500.00

500.00

5 aos

3,500.00

10,500.00

Registro Sanitario para agua de

mesa, nctar de Copoaz y nctar
de Cocona
Total

11,500.00

Recursos humanos
dedicados a I+D+i

N
profesionales
o tcnicos

04

1. N de profesionales de la entidad
ejecutora involucrados en I+D+i, con
dependencia contractual de al
menos tres meses.
2. D.J. firmada por el representante
legal de la contratacin del personal
en el ltimo ao, antes del inicio del
proyecto por la entidad ejecutora.

Tiempo de dependencia

- Felipe Bautista Ferro.

(Coordinador del Proyecto)
- Sintia Saneri Quispe Lukaa
Miembro del Equipo Tec.
- Rosario Solrzano Cutipa
Miembro del Equipo Tec.
- Sayda Lozano Alarcon
Miembro del Equipo Tec.

Todos
los
Profesionales
Involucrados
cuentan con una
antigedad de 4 aos en la
Empresa

1. Sobre la base de una muestra

posible y fiable de clientes o
empresas, calcular el porcentaje de
Demanda por la
%
demandantes por la invencin.
invencin
2. La determinacin se debe realizar a
travs de la tcnica de focus group o
encuestas.
Para el estudio de demanda por adquisicin del bien innovado se realiza una encuesta tomando una muestra
por conveniencia encuestndose a 20 productores de los 20 conocidos en la zona la gran mayora productores
informales, 05 empresarios agroindustriales formales de la localidad y 15 informales
Se tuvo los siguientes resultados de demanda.
Tabla 3. Demanda por el Equipo Mejorado

Productores
Empresarios Agroind.
Formales
Informales

Demandantes
No
potenciales demandantes
17
3

Total

%
Demandantes

20

85%

60%

10

15

67%

Productividad

a) Incremento de peso
vivo/kg/ao
b) Kg peso vivo final
c) Capacidad de carga
UA/ha/ao
d) % natalidad de vientres
hbiles tipo criollo
e) Proporcin/Conversin
alimenticia

a) 80
b) 435/vacunos machos
cruzados de sangre,
raza pie montes, 20
meses de edad
c) 0.35
d) 55
e) 8:1

1. Precisar los tres indicadores ms

relevantes de la productividad
(Por ejemplo: Cant. de aj seco por
da, cant. de aj seco por rea, u
otro pertinente a la actividad.
2. Precisar la fuente de informacin.
(ejem. Registros internos, etc.)

Para el tema de Copoaz se tiene los siguientes datos:

1.. Caractersticas de produccin de Copoaz (Porcentajes)
Tabla 4. Composicin porcentual del Copoaz
Peso

Porcentaje

Cascara
Pulpa
Semilla

373.67
311.97
146.86

43%
35.9%
16.9%

Placenta

36.50

4.20%

Peso del Fruto (g)

869.00

100%

Fuente: CORPOICA (1996).

2. Rendimiento en despulpado Manual y Despulpado Mecnico actual
Tabla 5. Rendimiento segn tipo de despulpado
Tipo de Despulpado
Despulpado Manual
Despulpado Mecnico
Fuente: Registros de Produccin EP FRUT.

Rendimiento
30-50Kg/8 horas
150-200kg/hora

3. Comparacin de la eficiencia del despulpado Manual y Mecnico.

Tabla 6. Eficiencia comparativa de dos tipos de despulpado

Tipo de Despulpado
Despulpado Manual
Despulpado Mecanizado

Eficiencia de despulpado
( Kg de pulpa/1000kg de
pulpa + semilla)
280
250

%
28%
25%

Fuente: Registro de Produccin EP FRUT

En los cuadros de rendimientos, se observa que la pulpa tericamente representa el 35.9% del total de
peso del fruto, sin embrago al emplear los mtodos tradicionales actuales solo puede ser aprovechado
entre el 25% para despulpado mecanizado, al que adicionalmente se presentan una serie de defectos
debido a que las paletas por efecto de abrasin con la superficie de las mallas logra tambin incorporar
parte de la semilla en la pulpa dando como resultado un mal aspecto, as mismo por ser la semilla oleosa,
infiere de manera significativa en la conservacin y vida til de la pulpa.

4. Vida til de la pulpa segn tipo de despulpado (das mximos de almacenamiento)

Tabla 7. Comparativo de vida til segn tipo de despulpado

Das de almacenamiento
en refrigeracin
15 das
20 das

Despulpado Manual
Despulpado Mecnico

Das de almacenamiento
en Congelacin
40 das
60 das

Fuente: Planta Piloto de Frutas de la UNAMAD- Ingeniera Agroindustrial

Este anlisis de vida til de la pulpa de Copoaz fue realizado en producto pulpa de Copoaz empacada en
bolsas de Polietileno de Alta densidad, sin agregar ningn tipo de conservante o estabilizante qumico.
En condiciones de despulpado el menor tiempo de vida til se debe al mayor grado de manipulacin del
producto y el mayor tiempo de exposicin de la futa a las condiciones ambientales severas dela zona en la
cual la temperatura promedio es de 29C (SENAMHI. Estacin Meteorolgica UNAMAD).

Dimensin: AMBIENTAL

NOMBRE DEL
INDICADOR

UNIDAD

Contaminacin
del agua

NO APLICA

Contaminacin
del aire
Contaminacin
del suelo
Contaminacin
sonora o por
ruido(acstica)
Contaminacin
que afecta
directamente
la salud del
ser humano
Conservacin
de
recursos

Residuos
orgnicos

INDICADOR DE BASE

NO APLICA
NO APLICA

DEFINICION DEL INDICADOR

Por ser una actividad, el desperdicio es poco
significativo, asi mismo por ser un trabajo que se
desarrolla en una planta agroindustrial no se genera
contaminacin de fuentes de agua.
No genera contaminacin del aire
No contamina el suelo
1No genera contaminacin sonora

NO APLICA

NO APLICA

Ha de
praderas
naturales

Kg de
semilla que
no se
aprovechan

NO APLICA

10000kg/ao

Por ser productos biolgicos alimenticios no genera

contaminacin ni riesgo de salud a las personas que
manipulan el producto.

La actividad es exclusivamente transformacin, y por

tanto a nivel del departamento se han reforestado en
asociaciones de Copoaz y especies maderables el
gobierno Regional de Madre de Dios ha promovido la
siembra de 700 Has
Son los desperdicios generados actualmente por el no
aprovechamiento de la semilla de Copoaz, a pesar
que tiene bondades para la industria chocolatera de
Cupulate o chocolate blanco. Para reducir el impacto
de esto se est diseando el apoyo un trabajo de
investigacin con un egresado de la Carrera
Profesional de Ingeniera Agroindustrial para evaluar el
efecto de los mtodos de fermentado sobre la
obtencin de chocolate de semilla de Copoaz.

Dimensin: Econmico.

NOMBRE DEL
INDICADOR
Ingreso

INDICADOR
DE BASE

UNIDAD

DEFINICION DEL INDICADOR

1. Indicar el ingreso total de las entidades involucrada al rubro del
proyecto, teniendo en cuenta el precio de mercado y las
cantidades a producir y a distribuir de acuerdo el rubro del
proyecto.

La Empresa EPFRUT actualmente comercializa 20,000 kg de pulpa de Copoaz en Pulpa al ao a un precio de

mercado de S/.10 en promedio. Teniendo ingresos por la venta de la pulpa de S/200,000.00 anuales. La pulpa de
Copoaz tambin es utilizada para la elaboracin de Nctares mermeladas y Mermeladas generando ingresos por S/.
100,000 anuales.
La Universidad Nacional Amaznica de Madre de Dios, se convierte en el soporte Tecnolgico y de investigacin
para desarrollo de nuevos productos e investigacin para aprovechamiento de residuos generados.
Rendimiento

1. Indicar y detallar el rendimiento segn el rubro del proyecto.

El rendimiento de la pulpa de Copoaz respecto al total de peso del fruto representa el aproximadamente del 25 a
35% de rendimiento, el cual una vez despulpado se comercializa en un 70% como pulpa demandada por el sector de
preparacin de bebidas y refrescos de la localidad, el 30% restante es utilizado por la empresa para la Elaboracin de
Nctares, Mermeladas y Cocteles que tiene demanda en el mercado local.
Costos de produccin

1. indicar y detallar los costos de produccin o de servicios del

proyecto.

Para el aprovechamiento del Copoaz la Empresa Procesadora de Frutas EPFRUT ha diseado la siguiente
estructura de Costos:

Tabla 8 .Estructura de Costos para produccin de Pulpa de Copoaz (Anual)

Unidad
de
Medida

Unidad
requerida

Valor
Unitario

Fijo

Cocina (Vida til 3 aos)

Equipo

1,000.00

1,000.00

Congeladora (5 aos de vida til )

Equipo

600.00

3,000.00

Balanza

Equipo

300.00

300.00

Tazones Recipientes

Glb

700.00

700.00

Herramientas de mano

Glb

800.00

800.00

Mesas de Trabajo

Und

200.00

200.00

Licencia de Funcionamiento

Und

350.00

350.00

Kg

90,000

1.10

99,000.00

Rubro

Costo Total
Variable

Costos de Inversin
Maquinaria y Equipo (5 aos vida til)

Costo de Produccin(30,000Kg ao)

Materia prima e insumos
Copoaz
Despulpado

Kg

90,000

0.5

45,000.00

Millar

30

5.00

150.00

Agua y Desage

m3

600

4.00

2,400.00

Energa Elctrica

Kw

2,400

0.50

1,200.00

Jefe de Produccin

Persona

900.00

10,800.00

Encargado de Distribucin y Ventas

Persona

400.00

4,800.00

Ayudante (Medio Tiempo)

Persona

400.00

4,800.00

Alquiler de Local (Ao)

Und

300.00

3,600.00

Telfono

Und

50.00

600.00

Mantenimiento

Glb

100.00

1,200.00

tiles de aseo

Glb

100.00

1,200.00

Und

300.00

3,600.00

Bolsas de Polietileno

Mano de Obra (12 meses)

Costo de Administracin y Ventas

Gastos Administrativos

Gastos de venta
Gastos de Venta

Total Costos

36,950.00

Tabla 9. Costos Totales de Produccin

Costos Totales
CF

CV

36,950.00

147,750.00

Costo Total
184,700.00

147,750.00

Tabla 10. Costos Totales Unitarios

Costos Unitarios
CFU

CVU

CTU

1.23

4.925

6.16

CFU= Costo Fijo Unitario

CVU= Costo Variable Unitario
CTU= Costo Total Unitario

Precio de Venta (S/kg)

10.00

Utilidad por Kg

3.84.34

Utilidad anual

115,300

Punto de Equilibrio

7,280.79

El precio de S/. 10 corresponde a un precio promedio debido a que en temporadas de alta produccin el precio vara a S/. 8 y en
temporadas de escasez S/12 por kilogramo de pulpa

ndice de competitividad

1. Indicar el costo de produccin y cantidad de los competidores,

nacionales e internacionales.

El costo de produccin por kilogramo de pulpa de Copoaz es de S/ 6.16 por kilogramo de pulpa, sin embargo esta situacin
puede reducirse debido a que el proyecto propone una mayor eficiencia en el despulpado.
En la ciudad de Puerto Maldonado se tienen 3 empresas Adems de la nuestra que producen Pulpa de Copoaz las cuales Son:
Empresa INALA, CAFRUT, VALENCAR
1. Indicar los principales canales de comercializacin usados por los
participantes " nacionales e internacionales".

Mercados

El Copoaz tiene gran demanda en la zona, sin embargo se proyecta comercializarlo extra regionalmente a los mercados de
Juliaca, Puno Arequipa y Cusco, debido a la gran aceptacin de este producto.
Actualmente Los canales de comercializacin se estructuran de las siguiente manera:

Productor

Mercado Local.

Empresa Agroind.

Consumidor Local

Dimensin: SOCIAL
NOMBRE
DEL
INDICADOR

INDICADOR
DE BASE

UNIDAD
DEFINICION DEL INDICADOR

1. Indicar la tasa de empleo sobre del proyecto.

2. Indicar la tasa de desempleo existente en la zona en donde se
Nivel de
ejecutara el proyecto.
empleo
3. Indicar la oferta total de mano de obra de la zona o rubro del
proyecto.
La tasa de desempleo indica qu porcentaje de la PEA se encuentra desempleada. Los resultados para el 2009 que
reportan la ENAHO ubican a los departamentos de Tumbes
(6.7%), Puno (6.6%) y Amazonas (5.9%), como aquellos que presentan las ms altas tasas de desempleo.
Comparativamente, en una mejor situacin se encontraran los departamentos de Moquegua (1.1%), Pasco (0.8%) y
Madre de Dios (0.6%).

Nivel de
1. Indicar el nivel de ingreso per capital de los trabajadores que
ingreso
laboran en la zona o rubro del proyecto.
El ingreso per cpita de los trabajadores del rea dedicados a las labores agrcolas y de procesamiento de Copoaz
se detalla de la siguiente manera:
Das trabajados a la semana= 6
Remuneracin diaria = S/. 30
Total de ingreso mensual = S/. 720