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UNIVERSIDAD

ANDINDA DEL
CUSCO
DOCENTE: NICOLAS
BOLAOS

INDUSTRIALIZACION
DEL SAUCO
EVELYN CANA GARCIA
ROBERTO JESUS VELA MORI
GINGER PAUCAR HINOJOSA
MARGIORI CANDIA QUINTANA
KARINA ROCA

PRESENTACIN
El saco, (Sambucus nigra), conocido en nuestro
pas como Sambucus Peruviana, es una planta casi
silvestre, crece en lugares por encima de los 2500
msnm, en climas relativamente fros, es una planta
que no necesita demasiado cuidado en su
desarrollo, por que crece en los cercos de los
terrenos de cultivo, cumpliendo el papel de rompe
vientos. Hoy en da recin se est dando la
importancia del caso, por las mltiples propiedades
que tiene fundamentalmente desde el punto de vista
medicinal, porque est considerado como una planta
incluso con virtudes mgicas.
En nuestra Regin est dentro del grupo de plantas
de frutas nativas, porque durante su cultivo no
necesita abonamiento, ni tratamiento qumico,
obtenindose derivados de los frutos, en forma
natural.

INTRODUCCIN

El fruto de saco hoy en da est siendo


Industrializado en diferentes productos, como:
Mermeladas, Jaleas, Confituras, Cremas, Licores,
Yogur frutado con saco, Nctares, Helados, Vinos,
Etc. Todo estos productos estn siendo
comercializados cada vez con mayor aceptacin en
el mercado; Local, Nacional e Internacional por la
mltiples propiedades que presenta como fruta
nativa, ya que estudios recientes indican la
importancia por el contenido de: aceites esenciales,
taninos, cidos orgnicos, cidos animados, azcar,
abundante vitamina C y una serie de glucsidos.
Para usos medicinales se utilizan fundamentalmente
las flores, frutos, aunque en algunos casos las hojas
y cortezas.

JUSTIFICACIN

El presente proyecto se justifica con el aprovechamiento


mximo del saco en su industrializacin. Cuyo valor
agregado en la actualidad es mnimo, y sus derivados son
limitados.

Las bondades de este fruto son:


Excelente valor nutritivo, ideal para personas con una
dieta balanceada bajo en grasas.
Ideal en la preparacin de jugos, nctares, jaleas,
mermeladas, jarabes, licores, helados, etc.
Laxante natural, y desinflamante,etc.
Por lo tanto, el propsito de este informe se basa en la
industrializacin del saco, entre los cuales se destacar:
Licor de saco; Mermelada de saco y nctar de saco.
LOCALIZACION

La Planta de produccin de este proyecto estar ubicada en el Valle


Sagrado de Cusco Urubamba.
El Valle sagrado, con el Cusco fueron el centro del universo inca, su
clima, sus excelentes tierras, el rio Urubamba que lo atraviesa a lo
largo de 100Kms., sus diferentes altitudes y pisos ecolgicos crearon
las condiciones para que este valle fuese la despensa alimentaria y el
lugar de descanso de la corte incaica.
Clima muy agradable, estamos entre los 2700 y 2900 msnm., el
paisaje es llano, existen distintos pisos ecolgicos desde los nevados
sagrados, hasta los valles rodeados de vegetacin y maz. Aqu crece
el famoso maz blanco gigante del Urubamba
Por ser el nico lugar con el clima apropiado para estar cerca de
nuestros proveedores decidimos que la planta de procesamiento
debera estar ubicada en este distrito de Cusco.

SAUCO Y TRADICIN

Segn la tradicin Cristiana, el saco ah sido considerado como el


emblema de la pena y de la muerte. Este fue el rbol en que se colg
Judas, y los leos de la cruz de Jesucristo parece ser que estaban
hechos de saco. A partir de aqu, son muchas las culturas que han
considerado este rbol como maldito, y han procurado que sus
ciudadanos se alejasen de l. As por ejemplo, entre los gitanos existe
la creencia de no utilizarlo en sus hogueras. En la tradicin teutnica,
se relacionaba el rbol de sauco con la ninfa de los bosques
Hyldemoer, que habitaba en sus ramas y no dejaba que lo cortasen.
Dentro de esta misma cultura, los enterradores medan a los muertos
para construir sus atades, con varas cortadas de este rbol.
Pero las creencias sobre esta especie, no son todas negativas. Los
serbios se casan llevando una ramita de saco, en seal de un
matrimonio duradero. Entre los anglosajones exista la creencia de
recoger sus hojas el ltimo da de abril y colgarlas sobre las puertas de
las casas, para evitar que las brujas entraran. En el Tirol, si se
colocaba encima de una tumba, una cruz echa de estas ramas, y estas
florecen, significara que el nima ah podido descansar en paz.

ANTECEDENTES

A travs del origen de licores, mermeladas, nctares, entre otros,


existen diversas historias, creencias y leyendas. Las mermeladas
nacieron de la necesidad de conservar los e xcedentes de fruta
durante la estacin en la que eran ms abundantes. Los romanos
conservaban las frutas baadas en miel, ya que no se conoca el
azcar. Fueron los rabes quienes implantaron el cultivo de la caa de
azcar en todo el Mediterrneo. Durante la edad media el azcar lleg
a sustituir a la miel, as mismo se popularizo la elaboracin de
mermeladas por todo Europa.
En cuanto a licores, inicialmente fueron elaborados en la edad media
por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones
amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se
detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos
poco habituales. De estos factores, que los licores son asociados a la
medicina antigua y a la astrologa medieval. A travs de los siglos
fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y
finalmente como licores.

Los nctares de frutas, poseen antecedentes similares a los licores, ya


que coexistieron en la misma temporada. Los nctares de fruta, eran
jugos concentrados de frutas nativas, lo que ahora podra conocerse
como emulsiones. Estos poseen el azcar natural de fruta y no son
fermentados en su elaboracin.
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:

1.1

DESCRIPCIN:

El Sauco es una planta originaria del Per y regiones adyacentes. Se distribuye desde
Argentina hasta Costa Rica. En el Per, el sauco tiene un amplio rango latitudinal, desde
los 2,800 hasta los 3,900 msnm., segn la zona del pas, pero el ptimo est entre 3,200
y los 3,800 msnm., encontrndose en los departamentos de Ancash, Lima, Hunuco,
Junn, Cusco y Apurmac.
Nombre vulgar: Saco
Nombre cientfico: Sambucus Nigra Peruvianus
Hbitat: se encuentran en bosques, mrgenes de ros o corrientes de agua, y setos
hmedos.

1.2

CARACTERSTICAS

El Sauco es un arbusto o rbol, normalmente de 3-6 m de altura, en buenas condiciones


llega a alcanzar hasta 12 m de altura. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor
poco agradable. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 ptalos, 5 spalos y 5
estambres con anteras amarillas. Las. Sus tallos tiernos son poco resistentes, con una
mdula blanca. debido a su mdula esponjosa; pero los fustes aosos se endurecen
tanto que constituyen una de las maderas ms fuertes y apreciadas para construcciones
rurales. Tronco cilndrico, a veces torcido, con copa irregular y de color verde claro
caracterstico. Las hojas son compuestas, de 7-9 foliolos imparipinnadas, foliolos
oblongos y puntiagudos en el pice, bordes aserrados, de 4-16 cm de largo y 3-7 cm de
ancho. Las flores estn dispuestas en corimbos vistosos, de colores blancos,
ligeramente fragantes e irritantes. Los frutos son bayas esfricas de 5-6 mm de
dimetro. Inicialmente de color verde y rojinegro al madurar. Dispuestos como racimos
de

uva,

cada

uno

con

peso

que

oscila

entre

los

180

415

gramos.

No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus), cuyos


frutos tienen una apariencia similar, pero son venenosos. Es fcil, no obstante,
diferenciar ambas plantas, pues mientras el saco es un arbusto, el sauquillo es una
planta herbcea de no ms de 2 m. de alto. El hombre lleva valindose de las
propiedades del saco desde la edad de piedra, y an hoy es una planta muy frecuente
en las proximidades de zonas habitadas. Tanto sus flores como sus frutos son
comestibles y medicinales.
Periodo vegetativo: 12 meses
Vida til: 3 a 4 aos
pocas de siembre: todo el ao
pocas de cosecha: los meses de diciembre a junio; constituyndose la mayor
produccin. El sauco se puede recolectar todo el ao y son abundantes, pero una vez
recogidos del rbol, tienen un periodo de vida corto. De 4 a 7 das. Se tiene que tomar
en cuenta que cuando el fruto se torna color rojinegro quiere decir que la produccin
durante todo el ao ser escalonada. No es recomendable anticipar su recoleccin, si su
coloracin an es verde, es mejor esperar su maduracin.

Condiciones edafoclimticas: Para cultivarlos se necesita de un clima templado, en


donde las heladas no le afecten, el suelo es mejor si es profundo, franco y limoso con pH
neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buen riego como por ejemplo cerca de
cequias, huertos cultivado con otras frutas.
La forma de propagarlo es por medio de estacas que sean semileosas, tener en cuenta
que el saco nunca va a cultivarse de forma silvestre.
Plagas: Est libre de plagas ya que es un fruto bastante rstico.
Enfermedades: La planta es resistente a enfermedades, as la fruta puede producirse
varias veces al ao.

1.2.1 TAMAO Y SABOR:


El peso por racimo puede variar entre 90 y 200 gramos.

En cuanto a su sabor, es

muy cido, un cuando est maduro.

1.2.2 COMPOSICIN QUMICA DEL SAUCO:


Hojas: presenta un alcaloide (sambucina), glucsidos cianogenticos (0,11 % de
sambunigrina), cantidades variables de vitaminas A y e, aldehidos gliclicos aldehdo
benclico, cido cianhdrico, rica en nitrato de potasio. Fruto: contiene alrededor de un
80% de agua, pentosanas, azcar invertido, un poco de aceite de saco, protenas,
taninos, flavonoides, antociansidos derivados del cianidol, trazas de aceite esencial
(0,01%), acido ctrico y mlico. Semillas: trazas de hetersido cianognico.Corteza:
sambucina, triterpenos, colina, aceite esencial, cido vibrnico y sambunigrina, sales
potsicas, taninos, glicsidos flavnicos y fitohemaglutinina, fitosterina, cido resnico,
flovafeno, cido esterico y mirstico. Flor: contiene pequeas cantidades de una
esencia de consistencia mantecosa, colina, materias tnicas y resinosas, azcar,
muclago, y la llamada eldrina (rutina); as como cido mlico, cido valerinico y cido
tartrico, adems un glucsido nitrlico.

1.3 ECOLOGA:

Es una especie poco exigente en suelos, aunque desarrolla mejor en suelos profundos,
francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad
(riego), por lo que normalmente se le encuentra plantado al borde de acequias, en
cercos de chacra, y en huertos, mezclado por ejemplo con manzanos y membrillos.
Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante varias decenas de
aos. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la
semilla) por lo que siempre es cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la
orilla de las chacras.

1.4 TIPOS DE SACO:

Sambucus

Canadensis

Sambucus

Africana

Mexicama

Sambucus

Sambucus

Sambucus
Racemosa

Sambucus
Ebulus

1. PRINCIPIOS ACTIVOS DEL SACO:

2.1 CORTEZA:

Sales potsicas.

Sambucus
Gaudichaudiana

Cerulea

Sambucus
Pubens

Glauca

Sambucus

Sambucus
Peruviana

Sambucus
Javanica

Taninos.

Glucsidos flavnicos.

Fitohemaglutinina.

2.2 FLORES:

Aceite esencial rico en alcoholes monoterpnicos.

Hetersidos de flavonoles.

Glucsidos del cido cafico y ferlico.

Mucilagos.

Trazas de sambunigrsido.

Taninos.

Alcoholes y cidos triterpnicos.

2.3 FRUTOS:

Flavonoides.

Antociansidos derivados del cianidol.

Trazas de hetersidos cianogenticos, en las semillas.

Trazas de aceite esencial (0,01%), rico en steres de cidos grasos.

cidos ctrico y mlico.

2.4 EFECTOS DEL SACO:

Corteza:

Flores:

Diurtico salurtico.

Diafortico.

Antirreumtico.

Diurticosalurtico

2.5 EFECTO TXICO DEL SACO:


Las semillas, por su contenido en compuestos cianogenticos, pueden resultar txicas
en dosis elevadas.
OBSERVACIONES: El zumo de los frutos de saco tiene una marcada accin
antineurlgica siendo til en el tratamiento de la neuralgia de trigmino. Popularmente se
administran 5 g de zumo por dosis, 2-3 veces/da, o se aplica tpicamente sobre las
zonas neurlgicas.

2. APLICACIONES Y USOS DEL SAUCO:


3.1 Corteza: cistitis, nefritis aguda, litiasis urinario, edemas, reumatismo, gota.
3.2 Flores: enfriamientos y resfriados, gripe, sinusitis, nefritis agudas, edemas.
El tronco se usa como lea por los campesinos para soportar estructuras de casas de
adobe, los tallos se van a utilizar para hacer diferentes instrumentos. Las hojas se usan
para medicina tradicional como curacin de reumatismo, tumores, etc. Y para teir vinos.
En algunos lugares las flores se remojan para hacer refresco. Las frutas se consumen
frescas, en este caso el contenido de vitamina C ser alto o en mermeladas. Los frutos
tambin van a ser usados para curar afecciones de la boca y la garganta.

3.3 EL SAUCO COMO COMESTIBLE:


Los frutos y las flores de saco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en
zumos, mermeladas, jaleas, salsas, sopas, etc. Deben de consumirse siempre maduros,
pues cuando verdes son txicos. Tambin las semillas, an bien maduras, son
indigestas, por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. Al cocinarlo se vuelve

3.4 EL SACO COMO BEBIDA:

Con las vallas de saco se pueden preparar zumos simplemente prensando los frutos
con un pao limpio. Tambin se pueden preparar licores.

3.5 EL SACO COMO MEDICINA:


El saco es uno de los mejores sudorficos (estimula la transpiracin) y depurativos
(purifica la sangre contribuyendo a eliminar los desechos). Adems tambin presenta
propiedades diurticas (colabora en el proceso de depuracin de la sangre al eliminar
las toxinas) y antiinflamatorias (reduce las inflamaciones).
Se emplea habitualmente en forma de infusin para tratar resfriados, gripes,
enfriamientos, catarros y tambin se puede tomar como medida preventiva de estas
afecciones. La infusin de los frutos (bayas) sirven como laxante suave, tomndose una
tasa antes de acostarse y otra en ayunas al da siguiente. La infusin de hojas sirven
para las afecciones de la boca y de la garganta. La infusin de las races sirven contra la
hidropesa. La infusin de las flores frescas (20 gramos en un litro de agua por 10
minutos) son efectivas para desinflamar la piel, aplicndose en forma de compresas para
el control de los fornculos. Como eccemas y otras dermatosis tambin hay autores que
la recomiendan para aliviar las hemorroides y para las quemaduras leves. Para la
conjuntivitis, adems de emplear compresas tambin podemos realizar lavados de ojos
con la infusin de las flores. Por ltimo, hay quien recomienda los cigarrillos hechos con
hojas secas de saco para dejar de fumar.
Las partes de utilidad medicinal del saco son las flores, los frutos, las hojas, y la
segunda corteza, aunque en la actualidad se suelen emplear slo las flores. La infusin
de flores se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en litro de
agua hirviendo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al da. Las flores se
recogen de mayo a julio, se extienden en un lugar abrigado para que se desprendan de
los pednculos y se dejan secar. Las hojas se recogen de jvenes y se secan al aire.
El sauco tiene propiedades laxantes y purgantes. Tambin induce el vmito. Se le
atribuye poder ayudar en el tratamiento del dolor de cabeza y otras enfermedades ya
mencionadas. Ayuda a curar y a restaurar las imperfecciones de la piel, como granos,
manchas, etc.

3.6 OTROS USOS Y CURIOSIDADES:

Como hemos dicho, el hombre se ha valido del saco desde la edad de piedra, como
alimento, medicina, en ritos religiosos y mgicos, como planta de jardn, para fabricar
silbatos valindose de su madera hueca, etc.
Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusin de las hojas se
emple como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de
pulgones y orugas.

LICOR DE SACO:

MATERIA PRIMA, INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES:

Materia Prima:
Se seleccionar bayas de saco maduras como materia prima, de coloracin negra y
rojiza. El agua debe hervirse para eliminar cualquier tipo de contaminantes dainos para
nuestra salud, luego debe enfriarse a temperatura ambiente, para posteriormente ser
utilizado en las diluciones necesarias de la pulpa licuada.

Insumos:
Levadura: Es necesaria para iniciar y llevar a cabo la fermentacin alcohlica del mosto.
Para nuestro caso utilizaremos levadura de pan.

Bisulfito de Sodio:
Se utiliza para evitar la contaminacin con otros microorganismos. Es usado en los
seguros de fermentacin y en el enjuague de las botellas.

Azcar:
Se usa para aumentar la concentracin de azcar del mosto (jugo de fruta).

Clarificantes:
Son usados de acuerdo a los slidos a precipitar, mejorando la presentacin del
producto y acelerando el proceso de clarificacin.

Bicarbonato de sodio:
Para que la levadura acte adecuadamente es necesario regular la acidz del sauco,
para ello se aade un poco de bicarbonato de sodio a la fruta.

Equipos y materiales:
Balanza industrial, cocina industrial, mangueras, densmetro, termmetro, baldes de
medida, jarras con medida, probetas, tachos con tapa, licuadora industrial, ollas, tinas.

PROCESO DE ELABORACIN:

1. Recoleccin de Materia Prima:

MATERIA

PRIMA:

seleccionar

bayas de saco

maduras como

materia prima, de

coloracin

negra y rojiza. El

agua

hervirse

debe

Se

para

eliminar cualquier tipo de contaminantes dainos para nuestra salud, luego debe enfriarse a
temperatura ambiente, para posteriormente ser utilizado en las diluciones necesarias de la pulpa
licuada.
INSUMOS: Levadura: Es necesaria para iniciar y llevar a cabo la fermentacin alcohlica del
mosto. Para nuestro caso utilizaremos levadura de pan.
BISULFITO DE SODIO: Se utiliza para evitar la contaminacin con otros microorganismos. Es
usado en los seguros de fermentacin y en el enjuague de las botellas.
AZCAR: Se usa para aumentar la concentracin de azcar del mosto (jugo de fruta).
CLARIFICANTES: Son usados de acuerdo a los slidos a precipitar, mejorando la presentacin
del producto y acelerando el proceso de clarificacin.
BICARBONATO DE SODIO: Para que la levadura acte adecuadamente es necesario regular la
acidz del sauco, para ello se aade un poco de bicarbonato de sodio a la fruta.
Equipos y materiales: Balanza industrial, cocina industrial, mangueras, densmetro,
termmetro, baldes de medida, jarras con medida, probetas, tachos con tapa, licuadora
industrial, ollas, tinas.

2. Seleccin de Fruta:

Separar las frutas sanas de las ya descompuestas.


Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde
los operarios puedan colocar la fruta descartada.
Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio la vista y el olfato de un
operario. El debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e influencia en la
calidad de la pulpa final. Hay ciertas frutas costosas que por su tamao grande pueden pasar la
prueba pero deben ser "arregladas" retirando cuanto antes las fracciones daadas.
CLASIFICACIN: Permite separar entre las frutas que pasaron la seleccin, aquellas que estn
listas para proceso, en razn de su grado de madurez y las verdes o an pintonas que deben ser
almacenadas.
Aqu tambin los instrumentos ms giles y econmicos son los sentidos de los operarios. El
color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir las frutas adecuadas. Estas caractersticas
exteriores especficas de las frutas se pueden comprobar por controles en el laboratorio, que
responden a un grado de madurez adecuado para la obtencin de pulpas de alta calidad. Una
guayaba amarilla, sana, olorosa y ligeramente blanda le indica al operario que es adecuada para
proceso. Aqu no importan el tamao o la forma.

3. Pesado y Lavado:
Esta es una de las operaciones de mayor significacin comercial en las actividades de la
empresa, pues implica la cuantificacin de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el
volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el
volumen para la cuantificacin del rendimiento y, por ultimo, lo ms importante, el volumen por
pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.
Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisin a las centenas o
decenas de gramo.
La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta llega a planta o pasndola
con cuidado a los empaques adecuados de la fbrica que se puedan manejar y apilar
cmodamente. Debe evitarse el manejo brusco de los empaques para evitar magulladuras o
roturas de las frutas.
LAVADO: A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y
microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersin con agua que
corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla sumergindola en tanques de agua que cada
vez estar ms contaminada. La desinfeccin se efecta empleando materiales y sustancias
compatibles con las frutas. Es indispensable disponer de agua potable para iniciar con un

lavado, el cual se puede realizar por inmersin de las frutas o por aspersin, es decir con agua a
cierta presin. El objetivo es retirar toda mugre o tierra que contamine la superficie de las frutas y
as disminuir la necesidad de desinfectante en el paso siguiente.

4. Licuado:
Licuamos la fruta con agua hervida fra. Obteniendo el mosto, que es la pulpa o el jugo denso de
la fruta. En seguida medimos el mosto obtenido, luego aadimos los insumos necesarios.

5. Acondicionamiento del Mosto:


DILUCIN: El mosto obtenido, es diluido con agua hervida fra (por compensaciones). Por
ejemplo, si tenemos 200 L de jugo de sauco y debemos luego diluirlo con agua hervida fra, para:
1 L de mosto de sauco

2 l de agua hervida fra

200 L de mosto de saco

xL

Mosto total diluido

x = 400 L de agua

= 200 L

400 L

= 600 L

agua

de mosto total

Jugo

Al momento de diluir el mosto con el agua, la concentracin de azcar disminuye, por ello es
necesario aadir 200 g de azcar por cada litro total del mosto diluido.

200 g

1 L de mosto

600 L d mosto

X = 120 kg d azcar

CORRECCIN DE LA ACIDEZ: Se aade bicarbonato de sodio si la fruta es muy cida o cido


ctrico si es poco cida, en este caso, se aadir bicarbonato de sodio.

6. Activacin de la Levadura:
En este caso, para la fermentacin alcohlica, se usar levadura de panificacin (levadura seca)
en una cantidad de 1 g de levadura por litro de mosto.
1 g de levadura

1 L de mosto total

600 L de mosto total

X = 600 g de levadura
La cantidad de levadura determinada y pesada, se activa agregando a un vaso que contenga
agua tibia, mosto y azcar, luego se disuelve y es colocado en un lugar tibio (30 C) dejndola en
reposo durante 15 o 30 minutos, la activacin de la levadura se notar por la formacin de una
efervescencia y elevacin de la mezcla inicial.

INICIO DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA: Adicionar a la levadura activada al mosto


corregido, para iniciar la fermentacin y agitar con una paleta. Seguidamente el tacho se cierra
hermticamente, colocando sobre la tapa una trampa de fermentacin, la cual permite la salida
del monxido de carbono (CO2) que se forma durante la fermentacin, a la vez, evita la entrada
de mosquitos o cualquier contaminante que altere la fermentacin alcohlica.. La trampa de
fermentacin puede ser un corcho con un agujero al centro, en el cual se atraviesa con una
manguera de 5 mm de dimetro, lo que debe finalizar en un vaso que contenga agua y bisulfito
de sodio.

7. Adicin de levadura activada y fermentacin


alcohlica:
Adicionar la levadura activada al mosto corregido, para iniciar la fermentacin y agitar con una
paleta, despus el envase de cierra hermticamente, colocando sobre la tapa una trampa de
fermentacin, la cual permite la salida del monxido de carbono, que se forma durante la
fermentacin, a la vez, evita el ingreso de mosquitos o cualquier otro contaminante que altere la
contaminacin alcohlica.

8. Descube:

Transcurrido 20 das de la fermentacin, se procede al descube, el cual consiste en separar el


vino de fruta de los residuos de levadura y slidos precipitados en el fondo del recipiente. Al
realizar el descube, se utiliza otro recipiente, en el cual colocamos un pedazo de tocuyo en la
parte superior, y sobre ste, 2 capas de algodn. El vino descubado se devuelve a los envases
debidamente limpios, para dejarlos en reposo por un periodo de 30 das. Luego se llevar a cabo
el primer trasiego.

9.

Primer Trasiego
10. Clarificado:

Luego del primer trasiego realizaremos el clarificado. Se aade al vino el clarificarte elegido. Por
ejemplo, la Bentonita, debidamente disuelta, dejndola por un espacio de 30 das, donde se
realizar el segundo trasiego, y 30 das despus, el tercer trasiego.

11. Segundo Trasiego


12. Tercer Trasiego
13. Embasado y embotellado:
En forma paralela al tercer trasiego, se va realizando el lavado de botellas, debidamente
seleccionadas y esterilizadas. El llenado y el embotellado pueden ser realizados manualmente.
Para mejorar la presentacin, color sobre el corcho, el capuchino.

14. Etiquetado
15. Almacenamiento
16. Distribucin
Maquinaria y herramientas para la produccin de
este proceso

Para botellas tapadas y bozaladas

Mezcladoras del licor para las botellas tapadas y bozaladas.


Se hacen girar varias veces las botellas para la homogeneizacin del licor con el vino.
OBJETIVO GENERAL
Disear, construir y validar una lnea completa de maquinaria para la produccin de licor de
sauco, con la finalidad de dar mayor valor agregado al sauco o de los pequeos productores
organizados en cooperativas y asociaciones.
En trminos tecnolgicos, lograr capacidad de produccin y rendimientos de 100 Kg/hora y 200
TM/Ao produccin con calidad internacional.
En trminos econmicos, lograr tecnologa a bajo costo tanto a nivel de adquisicin,
mantenimiento y funcionamiento.

Los ltimos ajustes para iniciar las pruebas

La mquina est lista para las pruebas de validacin


Estrujadora de frutos pequeos

Estrujadora de frutos medianos

ELABORACIN DE NCTAR DE SAUCO

NECTAR..-Es el nombre comercial dado a ciertos productos constituidos


por el jugo y la pulpa del sauco, finamente dividida y tamizada,
adicionado de agua, convenientemente preparado y sometido a un
tratamiento trmico

que asegure su conservacin en

envases

hermticos.
REQUISITOS.-El nctar deber ser elaborado en buenas condiciones
sanitarias, con frutos maduros, frescos convenientemente lavados y
prcticamente libres de restos de insecticidas, fungicidas u otras
sustancias eventualmente nocivas. Igualmente podr elaborarse con
pulpas concentradas o frutos previamente elaborados, o conservados,
siempre que renan los requisitos anteriormente mencionados.
El nctar podr llevar en suspensin trazas de partculas y deber estar exento de fragmentos
macroscpicos de cscaras, u otras sustancias gruesas y duras.
Se permitir el agregado de cido ctrico o de cido ascrbico como antioxidante y si fuera
necesario, de un estabilizador apropiado. No se permitir la adicin de colorantes artificiales.

1. Recoleccin de Materia prima.FRUTA.-Los frutos destinados a la elaboracin del nctar deben ser de buena calidad, maduros,
frescos, sanos y de una misma variedad.
AGUA.-Es el insumo que entra en mayor proporcin en sta elaboracin. El agua a utilizar debe
ser sometida a tratamiento con la finalidad de reducir su dureza, o en efecto deber hacerse
hervir el agua por 10minutos.
AZUCAR.-Se utiliza para dar el dulzor necesario al nctar contribuyendo a resaltar el sabor del
producto. Se emplea azcar refinada.
CIDO CTRICO. S utiliza para regular el PH del nctar.
ESTIBILIZADOR.-Es un aditivo alimenticio que se utiliza para que las partculas de la fruta
queden uniformemente distribuidos en el nctar, y no precipiten al fondo del envase. E l
estabilizador mas empleado es el CMC (carboxil metilo celulosa).

PRESERVANTES.-Se puede utilizar benzoato de sodio o sorbato de potasio, con la finalidad de


evitar el crecimiento de mohos y levaduras.

2. Seleccin de fruta:
Consiste en escoger las frutas ms apropiadas para el proceso.
-Deben estar maduras, son ms dulces y tienen mejor color, aroma y textura.
-De estar completamente sanas, sin seales o signos de descomposicin. Las frutas golpeadas
y malogradas contienen microorganismos que pueden resistir a los tratamientos y luego propiciar
el deterioro del nctar envasado.
La calidad de un nctar debe y depende, desde un inicio de la calidad de la materia prima que
se emplee.

3. Pesado y Lavado:
PESADO: Se pesa la cantidad de saco indicada para la produccin.
LAVADO.-Se realiza para eliminar el polvo, suciedad y otras impurezas que acompaan a la fruta
a forma ms electiva de eliminar las impurezas y destruir los microorganismos es:
-Sumergir los frutos en una tina con una solucin desinfectante de agua y leja (para
10kilogramos de fruto10lt de agua, si se usa leja 5 gotas por 1lt de agua, si es bacoxin 1ml por
1lt) remojar por cinco minutos.
-Remover los frutos, sin ser daados.
-enjuagar las frutas con abundante agua

4. Pre coccin
Consiste en someter a las frutas a un ligero tratamiento trmico por 5 a 10 minutos, se realiza
para ablandar la fruta y sobre todo para inactivar las enzimas que son las que las causantes del
pardeamiento de la fruta.

5. Licuado y triturado:

Se realiza para reducir el tamao de la fruta y obtener el jugo con el que se elabora el nctar.
Se utilizar una licuadora industrial.

6. Filtrado:
Se realiza para separar partculas extraas que no se incluirn en el nctar. Se puede utilizar
una refinadora

7. Pesado.Se realiza para conocer el peso exacto del jugo de la fruta a procesar, se debe realizar con el
mayor cuidado y precisin posible, pes este peso es la base para calcular la cantidad de
insumos a utilizar.

8. Dilucin
Consiste en mezclar el jugo con cierta cantidad de agua tratada, en una relacin que permita
conservar en el nctar el sabor, color, aroma y consistencia natural de la fruta.

9. Estandarizacin
Consiste en regular, es decir formular, preparar e incorporar al nctar las cantidades apropiadas
de Insumos.
FORMULACIN DEL AZCAR: El azcar resalta el sabor y da el sabor o dulzor caracterstico
del nctar. Un nctar contiene 2 tipos de azcar: Los azcares Naturales que aporta la fruta y el
azcar comercial que se incorpora. La cantidad de azcar que se debe incorporar al nctar se
calcula segn el peso y los grados Brix de la pulpa o jugo diluido, y los grados Brix que se
desea obtener.
El contenido final de azcar en un nctar est entre 12 y 16 grados Brix, este valor debe permitir
resaltar el sabor de la fruta y equilibrar el contenido de cido y azcar en el nctar.
Una vez pesado el azcar, se deber separar una parte que servir para acondicionar el
estabilizador. La cantidad a separar ser de 5 a 10 veces la cantidad del estabilizador. El resto
se incorpora al jugo diluido poco a poco mezclando homogneamente.
FORMULACIN DE CIDO: el cido ctrico se encarga de darle al nctar la acidez adecuada
que debe estar en un rango de pH de 3.5 a 4.0. la acidez en un nctar permite :

Disminuir la posibilidad de desarrollo en los microorganismos, favoreciendo su

conservacin
Equilibrar el dulzor y acidez del nctar, lo que resalta su sabor

FORMULACIN DEL ESTABILIZADOR: El estabilizador es un aditivo insumo que evita que las
partculas de fruta caigan o sedimenten, haciendo que queden uniformemente distribuidos en
todo el envase.

10. Homogeneizacin:

Consiste en mezclar todos los componentes e insumos del nctar, y reducir el tamao de las
partculas de fruta del nctar, logrndose as una mejor presentacin y una distribucin
homognea de todos los componentes. Se realizar en una licuadora industrial.

11. Pasteurizacin:
Consiste en elevar la temperatura del nctar hasta 90 C, mantenindolo as durante

30

minutos, con la finalidad de inactivar enzimas y destruir los microorganismos patgenos, as


como eliminar la mayor cantidad de otros organismos, favoreciendo de esta manera, su
conservacin. Esto realiza en pailas cerradas, para evitar que el nctar se evapore. Debido a la
pasteurizacin, el nctar aumenta su contenido o concentracin de azcar en 1 2 grados Brix.
12. Envasado
Consiste en colocar el nctar en envases adecuados, para su conservacin y su
comercializacin. Se realiza para aislar el nctar de los agentes contaminantes del medio
ambiente, asegurando as su buena conservacin. El envasado se realiza inmediatamente
despus de la pasteurizacin a una temperatura no menor de 85 C; la alta temperatura del
nctar permitir destruir cualquier microorganismo del envase o de la tapa. El volumen ocupado
por el nctar, no deber ser menor del 90% de la capacidad total del envase. Luego del
envasado se deben cerrar hermticamente los envases, las botellas de vidrio se lavan y se
desinfectan de la siguiente manera:

Se prepara una solucin de soda Castica (NaOh) al 3 %, se sumergen los envases y se


frotan por dentro y por fuera con una escobilla.

Se prepara una solucin de enjuague con cido ctrico o jugo de limn al 1 %, se


introduce en los envases y se agitan uno a uno con la solucin, con el objeto de eliminar

el residuo de soda castica.


Se enjuagan los envases con abundante agua.

13. Etiquetado
14. Almacenamiento
15. Distribucin
Maquinaria y herramientas para la produccin de este proceso
MOLINO COLOIDAL PULPEADORA

Cocina industrial

Balanza industrial

Refractmetro

pH-metro

Termmetro.

Materiales
o

Ollas.

Cilindros plsticos.

Tinas de plstico.

Jarras.

Coladores.

Tablas de picar.

Cuchillos.

Cucharas de medida.

Tamiz.

Espumadera.

Paletas.

Mesa de trabajo.

Botellas.

Tapas.

MERMELADA DE SACO:
Recoleccin de materia prima:

MERMELADA: La mermelada consiste en una mezcla de fruta y


azcar, que por su concentracin se ha vuelto semislida, la
mermelada es el producto elaborado con pulpa de fruta. La
elaboracin de esta clase de producto consiste en una rpida
concentracin de la fruta mezclada con azcar hasta llegar al
contenido de azucares de 65 %.
REQUISITOS: La mermelada deber preparase en buenas
condiciones

sanitarias,

con

frutos

maduros,

frescos

convenientemente lavados y prcticamente libres de restos de insecticidas, fungicidas u otras


sustancias eventualmente nocivas. Naturalmente el sitio donde se vaya a realizar la desinfeccin
debe estar ordenado e higienizado. Esta limpieza del sitio se inicia con la ordenacin de los
elementos presentes. Sigue un barrido de toda mugre gruesa presente en el piso y reas
vecinas como techos, paredes, puertas, rejillas y sifones. Esta limpieza se realiza comenzando
por las reas altas (techo) e ir bajando hasta terminar en el piso y los sifones.
Sigue un jabonado con detergentes o jabones que ablandan y retiran la mugre. Si hay
resistencia se debe aplicar el refregado fuerte y en orden todas las reas. Se termina con un
enjuague a fondo. Si la operacin ha sido bien hecha el aroma del ambiente debe ser a limpio.
Adems de las reas, es crtica la higienizacin de los operarios, material y equipos que entraran
en contacto con la fruta. Entonces las operaciones explicadas antes se repiten con el mismo
cuidado para guantes, petos y botas de operarios, equipos y materiales.

1. Seleccin de la Fruta:
Separar las frutas sanas de las ya descompuestas.
Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde
los operarios puedan colocar la fruta descartada.
Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio la vista y el olfato de un
operario. El debe ser muy consciente de la responsabilidad de su trabajo e influencia en la
calidad de la pulpa final. Hay ciertas frutas costosas que por su tamao grande pueden pasar la
prueba pero deben ser "arregladas" retirando cuanto antes las fracciones daadas.
CLASIFICACIN: Permite separar entre las frutas que pasaron la seleccin, aquellas que estn
listas para proceso, en razn de su grado de madurez y las verdes o an pintonas que deben ser
almacenadas.
Aqu tambin los instrumentos ms giles y econmicos son los sentidos de los operarios. El
color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir las frutas adecuadas. Estas caractersticas

exteriores especficas de las frutas se pueden comprobar por controles en el laboratorio, que
responden a un grado de madurez adecuado para la obtencin de pulpas de alta calidad. Una
guayaba amarilla, sana, olorosa y ligeramente blanda le indica al operario que es adecuada para
proceso. Aqu no importan el tamao o la forma.

2. Pesado y Lavado:
Esta es una de las operaciones de mayor significacin comercial en las actividades de la
empresa, pues implica la cuantificacin de varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el
volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el
volumen para la cuantificacin del rendimiento y, por ultimo, lo ms importante, el volumen por
pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.
Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisin a las centenas o
decenas de gramo.
La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta llega a planta o pasndola
con cuidado a los empaques adecuados de la fbrica que se puedan manejar y apilar
cmodamente. Debe evitarse el manejo brusco de los empaques para evitar magulladuras o
roturas de las frutas.
LAVADO: A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y
microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersin con agua que
corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla sumergindola en tanques de agua que cada
vez estar ms contaminada. La desinfeccin se efecta empleando materiales y sustancias
compatibles con las frutas. Es indispensable disponer de agua potable para iniciar con un
lavado, el cual se puede realizar por inmersin de las frutas o por aspersin, es decir con agua a
cierta presin. El objetivo es retirar toda mugre o tierra que contamine la superficie de las frutas y
as disminuir la necesidad de desinfectante en el paso siguiente.

3. Molienda o Triturado:
Permite la desintegracin de las estructuras de las frutas que facilitan operaciones como el
escaldado y despulpado.
Se puede efectuar en molinos como el de martillos, con el que se logra un efecto similar al de la
licuadora casera o industrial.
Este molido no es recomendado para frutas que poseen semillas grandes, oscuras, amargas y
frgiles como el maracuy, el mango o an la guanbana. El molido tiene la desventaja de
incorporar aire a la masa obtenida, con lo que se pueden acelerar procesos de oxidacin entre

los que se hallan el cambio de color y formacin de espuma, ambos causan inconvenientes en la
calidad final de la pulpa.
Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior enfriamiento. Se realiza para
ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un
poco la carga microbiana que an permanece sobre la fruta y tambin se realiza para inactivar
enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa,
aunque pueda estar conservada bajo congelacin.
En la fbrica el escaldado se puede efectuar por inmersin de las frutas en una marmita con
agua caliente, o por calentamiento con vapor vivo generado tambin en marmita. Esta operacin
se puede realizar a presin atmosfrica o a sobrepresin en una autoclave. Con el escaldado en
agua caliente se pueden perder jugos y componentes nutricionales. Bajo vapor puede ser ms
costoso y demorado pero hay menos prdidas. En autoclave es ms rpido pero costoso.
En todos los casos se producen algunos cambios. Baja significativamente la carga microbiana; el
color se hace ms vivo, el aroma y sabor puede variar a un ligero cocido y la viscosidad de la
pulpa puede aumentar.
Un escaldado frecuente se hace en marmita agregando mnima cantidad de agua, como para
generar vapor y luego si se coloca la fruta. Se agita con vigor, tratando de desintegrar las frutas y
volver el producto una especie de "sopa". Cuando la mezcla alcanza cerca de 70 a 75 C se
suspende el calentamiento.
DESPULPADO: Aqu los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa semilla contra la malla del colador.
Es importante que todas las piezas de la mquina que entran en contacto con la fruta sean en
acero inoxidable. Las paletas son metlicas, de fibra, caucho o tefln. Tambin se emplean
cepillos de nylon.
Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa demasiada aireacin de la
pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones, formacin de espuma y favorecimiento de los
cambios de color y sabor en ciertas pulpas.
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpadora
perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora, guayaba o fresa, permiten esta
adicin directa. Las dems exigen una adecuacin como pelado (guanbana), corte y separacin
de la pulpa - semilla de la cscara (maracuy). Ablandamiento por escaldado (tomate de rbol).
Los residuos pueden salir impregnados an de pulpa, por lo que se acostumbra a repasar estos
residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de agua o de la misma pulpa que ya ha salido,
para as incrementar el rendimiento en pulpa. Esto se ve cuando el nuevo residuo sale mas seco
y se aumenta la cantidad de pulpa.

Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente. Esto se logra si


inmediatamente se obtiene la pulpa, se cubre, o se la enva por tubera desde la salida de la
despulpadora hasta un tanque de almacenamiento.
REFINADO: Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa, cuando esta ha sido
obtenida antes por el uso de una malla de mayor dimetro de sus orificios.
Reducir el tamao de partcula da una mejor apariencia a la pulpa, evita una mas rpida
separacin de los slidos insolubles en suspensin, le comunica una textura ms fina a los
productos como mermelada o bocadillos preparados a partir de esta pulpa. De otra parte refinar
baja los rendimientos en pulpa por la separacin de material grueso y duro que esta
naturalmente presente en la pulpa inicial.
El refinado se puede hacer en la misma despulpadora, solo que se le cambia la malla por otra de
dimetro de orificio ms fino. Generalmente la primera pasada para el despulpado se realiza con
malla 0,060" y el refinado con 0,045" o menor. La malla inicial depende del dimetro de la semilla
y el final de la calidad de finura que se desee tenga la pulpa.

4. Homogeneizacin:
Es otra forma de lograr el refinado de un fluido como la pulpa. En esta operacin se emplean
equipos que permitan igualar el tamao de partcula como el molino coloidal. Esta mquina
permite "moler" el fluido al pasarlo por entre dos conos metlicos uno de los cuales gira a un
elevado nmero de revoluciones. La distancia entre los molinos es variable, y se ajusta segn el
tamao de partcula que se necesite. La friccin entre el molino y el fluido es tan alta que la
cmara de molido, necesita ser refrigerada mediante un bao interno con un fluido refrigerado
como el agua. Aqu tambin la pulpa sometida a homogeneizacin sufre una alta aireacin como
en el caso del molido y el despulpado y refinado.
DESAIRADO: Permite eliminar parte del aire involucrado en las operaciones anteriores.
Hay diferentes tcnicas que varan en su eficiencia y costo. La ms sencilla y obvia es evitar
operaciones que favorezcan el aireado. Si ya se ha aireado la pulpa, mediante un calentamiento
suave se puede disminuir la solubilidad de los gases y extraerlos.
Otra forma es aplicar vaco a una cortina de pulpa. La cortina se logra cuando se deja caer poca
pulpa por las paredes de una marmita o se logra hacer caer una lluvia de pulpa dentro de un
recipiente que se halla a vaco.
Entre ms pronto se efecte el desaireado, menores sern los efectos negativos del oxgeno
involucrado en la pulpa. Como se mencion antes estos efectos son la oxidacin de compuestos

como las vitaminas, formacin de pigmentos que pardean algunas pulpas; la formacin de
espuma que crea inconvenientes durante las operaciones de llenado y empacado.

5. Pasteurizacin:
Consiste en calentar un producto a temperaturas que provoquen la destruccin de los
microorganismos patgenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para evitar la
sobrecoccin y la supervivencia de los microorganismos termfilos.
Existen diferentes tipos de equipos que permiten efectuar esta pasterizacin. Estn las marmitas
de doble chaqueta por donde circula el vapor o elemento calefactor. Las hay de serpentn o las
simplemente calentadas con una fuente de calor exterior a la marmita. Estas fuentes pueden ser
estufas a gas, a gasolina u otro combustible.
La esterilizacin es simplemente una pasterizacin ms drstica que elimina mayor nmero de
microorganismos. Se logra empleando equipos ms complejos como una autoclave, en donde
por la sobrepresin que se alcanza, la temperatura puede ascender a niveles superiores a los de
ebullicin del agua a condiciones de medio ambiente.
En el caso de las pulpas casi no se emplea esterilizarlas debido al bajo pH que caracteriza a la
mayora de las frutas.

6. Inmersin: Agregado de almbar y aditivos


7. Equilibracin el pH
8. Envasado:
Consiste en colocar el nctar en envases adecuados, para su conservacin y su
comercializacin. Se realiza para aislar la mermelada de los agentes contaminantes del medio
ambiente, asegurando as su buena conservacin.
El envasado se realiza inmediatamente despus de la pasteurizacin a una temperatura no
menor de 85 C; la alta temperatura del nctar permitir destruir cualquier microorganismo del
envase o de la tapa. El volumen ocupado por la mermelada, no deber ser menor del 90% de la
capacidad total del envase. Luego del envasado se deben cerrar hermticamente los envases.

9. Enfriado:

La congelacin disminuye la disponibilidad del agua debido a la solidificacin del agua que
caracteriza este estado de la materia. Al no estar disponible como medio lquido, muy pocas
reacciones pueden ocurrir. Solo algunas como la desnaturalizacin de protenas presentes en la
pared celular. Esto propicia la precipitacin de los slidos insolubles con lo que se favorece el
cambio en la textura y la separacin de fases, sobre todo cuando con estas pulpas se preparan
nctares. Durante la congelacin se favorece la formacin de cristales de hielo que crecen y
causan roturas de las paredes celulares y prdida de la capacidad retenedora de los jugos
dentro de las clulas. Se ha notado tambin que la congelacin produce una disminucin de los
aromas y sabores propios de las frutas. A pesar de estos cambios, la congelacin es la tcnica
ms sencilla que permite mantener las caractersticas sensoriales y nutricionales lo ms
parecidas a las de las pulpas frescas y en el caso particular de la Empresa Industrial
Procesadora y Comercializadora de Frutas ser la tcnica empleada. As lo mejor es tratar de
consumir las pulpas lo antes posible para aprovechar ms sus caractersticas sensoriales y
nutricionales.

10. Etiquetado
11. Almacenamiento
12. Distribucin
Maquinaria y herramientas para la produccin de este proceso

Lavador de frutas

Cortadores de frutas

Despulpador de frutas

Tacho Cozinador y Batidor para Dulces

Equipo Pasteurizador

MAQUINARIAS

1. Etiquetadora Equitek:

Serie ES-2

La serie ES-2 comprende sistemas de etiquetado para aplicar etiquetas auto adheribles a
envases de caras planas, ovaladas o cilndricos, la diferencia con la serie ES-1, consiste en que
estos equipos estn completamente sincronizados electrnicamente, logrando una mayor
velocidad y excelente precisin de aplicacin de las etiquetas a los envases.
En los equipos de la serie ES-2, se pueden integrar hasta 3 cabezales de aplicacin, para
aplicar etiquetas al frente, en el reverso y/o en la parte superior del envase o caja, pudiendo
fabricar equipos para aplicaciones especiales hasta con 12 cabezales.
Estos equipos estn concebidos para trabajar en forma integral o autnoma, ya que cuentan con
su propio transportador, pudiendo acoplase y sincronizarse con lneas de envasado o bien
trabajar en forma autnoma.
El cabezal aplicador de estos equipos es robusto, controlado en forma electrnica por un PLC de
alta velocidad y cuenta con la capacidad para el manejo de recetas, para poder almacenar en
memoria los valores de operacin de diferentes productos, lo cual, agiliza el cambio entre los
diferentes envases o presentaciones.

El diseo modular de estos equipos permite que por medio de accesorios acoplados se puedan
aplicar etiquetas a envases cilndricos, de caras planas, ovaladas, o en la parte superior,
logrando velocidades de hasta 160 etiquetas por minuto.
El equipo bsico se complementa con los siguientes accesorios accesorios:

Separador de envases: para lograr la cadencia y separacin de envases y evitar el


empalme de aplicacin de etiquetas entre envases

Alineador de envases, para lograr un correcto posicionamiento de los envases en el


transportador al momento de etiquetarse

Banda de rolado: para la aplicacin de etiquetas semi-envolventes en envases cilndricos

Rolador de envases: para aplicar etiquetas en envases cilndricos completamente


envolventes o aplicacin de dos etiquetas frente y reverso en envases cilndricos o bien
para aplicacin de etiquetas en envases cilndricos altos y de poco dimetro.

Banda superior: para mejor control de envases en la aplicacin de etiquetas en envases


de caras planas

Codificador: Para la impresin por transferencia trmica de cdigos de caducidad y


numero de lote en la etiqueta antes de aplicarla.

Contamos tambin con Sistemas de inspeccin y verificacin de aplicacin de etiqueta, por


medio de cmaras de visin o lector de cdigo de barras.

2. BALANZA PLATAFORMA DIGITAL HENKELDE 200 KILOS


Marca: Henkel.
Modelo : BCH-200.
Pantalla Backlight con luz Verde
Pantalla digital. Energia: 220 Voltios.
Frecuencia : 50 / 60 hz.
Batera Adicional Recargable de 6 V / 4 A.
Consumo de Poder : 5 w.
Modo Ahorrativo: 1 w.
Certificacin ISO 9001.
Caractersticas:

Fabricacin: Material Plastificado muy Resistente.


Sensibilidad: 0 a 5 gramos.
Sensor de Alta Precisin.
Plataforma Acero Inoxidable: 51 cm x 41 cm
Plataforma y Botonera Antiagua.
Alarma de Sobrepeso.
Temporizador de Temperatura.
Tara y Limpiador.
Funciones
Calculo de Suma.
Marca el Peso en Kilos y Libras.
Escala de Precios Computarizada.
3 Botones para Memoria.

3. ENVASADORA Serie DNL Y TAPADO Serie ERAL:

3.1 Envasado Lineal

Los equipos para envasado en formato lineal, estn enfocados para lograr velocidades de
produccin moderadas, son sumamente prcticos ya que no requieren de piezas o accesorios
para realizar cambios y envasar el producto o productos en diferentes tamaos de envase,
operan de forma automtica y estn optimizados ergonmicamente para lograr un proceso
eficiente y confiable.

La serie DN-L, est enfocada para producciones de 1800 a 3000 litros (nctar y licor) por hora
dependiendo del nmero de boquillas, es un equipo automtico sencillo y verstil con facilidad
para cambios de formato de envases.
El equipo cuenta con una bomba centrifuga sanitaria y regulador de flujo integral para controlar
la velocidad del producto al envasar, se ofrece tambin en sistema de envasado por gravedad,
ideal para productos delicados o muy espumosos.
Esta tecnologa consiste en un sistema de boquillas que penetran y sellan el envase y que por su
diseo, recirculan la espuma generada al envasar y el exceso de producto, al tanque de balance,
logrando con esto un nivel de producto constante en los envases. Esto permite un llenado
rpido, sin derrames y facilitando el llenado de productos que generan espuma.
Ofrecemos equipos con 6, 8, 10 o 12 boquillas en lnea, de 13, 16, 19 o 25 mm. de dimetro,
dependiendo de la boca del envase a llenar.
Este equipo es ideal para el envasado de productos como agua, jugos, bebidas, jarabes, leche,
aceites comestibles, limpiadores y detergentes, agroqumicos, productos farmacuticos y
similares, los cuales sean de baja viscosidad y sin slidos; Por su diseo, es especialmente til
para el envasado de productos espumosos.

3.2 Tapado Serie ERAL:

En Equitek hemos desarrollado equipos y maquinaria para el tapado de envases como


complemento de nuestros equipos de envasado, o bien como sistemas independientes.
La serie ERAL consta de un cabezal de enroscado lineal, equipado con bandas laterales para
sujetar el envase en el recorrido a travs del sistema de colocacin de tapa y 3 juegos de discos
de velocidad y apertura ajustables, los cuales al viajar por las bandas, se coloca la tapa en el

envase, y se aplican un giro a la tapa con un torque controlado, logrando as el enroscado de


esta.
El equipo est diseado para poder cambiar fcilmente el formato de la tapa y el envase. Los
discos de apriete cuentan con un sistema neumtico de control de torque, el cual puede ser
manipulado en cualquier momento para lograr el torque buscado. Como complementos a este
sistema de enroscado, se ofrece un sistema de guas intercambiables para el colocado de tapas,
sobre el envase antes del enroscado, estas guas se fabrican sobre diseo y pueden ser para
tapas comunes, tipo sport o con atomizador, adems el equipo se puede suministrar con guardas
de proteccin con paro automtico por apertura de compuertas, para proteccin a los
operadores.
Los cabezales de enroscado de la serie ERAL, estn diseados para trabajar en forma
independiente o bien en conjunto con los sistemas de orientado de tapas, de la serie OTB o la
serie OTVI, y se pueden acoplar a casi cualquier transportador de envases o suministrarse con
transportador propio de la serie TM.
4. COCINA INDUSTRIAL:

5. CILINDRO DE ALMACENAMIENTO

100% Acero Inoxidable


Con o sin garruchas
Acabado Sanitario

6. ARMARIO METLICO

Ideal

para oficinas, recubierto con acero


inoxidable. 100 % acero inoxidable

7. LAVADERO DE UNA POZA CON ESCURRIDERO:


100% Acero Inoxidable
Opciones de 4 pozas,
con o sin escurrideros
Acabado Sanitario

8. MESA DE TRABAJO:

100% Acero Inoxidable


Con gabinetes
Acabado sanitario

9. EXHIBIDORA:

Fabricado en acero inoxidable

Bibliografia
http://maquinas-vino.galeon.com/enlaces2226081.html
http://maquinas-vino.galeon.com/productos2225602.html
http://www.interempresas.net/Vitivinicola/Productos/Maquinaria-para-la-elaboracion-delicores.html
http://salonemprendedor.blogspot.com/2008/12/mermeladas-maquinaria-fabricacin.html

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