PROGRAMACION CURRICULAR ANUAL DEL 4 A

SECUNDARIA TECNICA
VII CICLO
EDUCACION PARA EL TRABAJO
2015
1.

DATOS INFORMATIVOS
1.1. Direccin Regional
de Educacin:
1.2. Unidad de Gestin
Educativa :
1.3. Institucin
Educativa :

Calca

1.9. Modulo
Ocupacional
1.10. Grado (s) y
Seccin (es) :
1.11. Numero de Horas
Semanal :

1.5. Ciclo :

Bernardo
Tambohuacso P.
Educacin para el
Trabajo
VII

1.6. Familia Profesional :

Hostelera

1.7. Especialidad :

Hostelera

1.13. Sub Director :

1.13. Docente
Teora/Practica :
1.14. Lugar y Fecha :

1.8. Horas :

80 Horas

1.15. Componente :

1.4. rea :

2.

Cusco

1.12. Director General:

Cocina
4 A
2 Horas semanales
Roxano Urquizo
Auquipata
Prof. Carlos Puma
Aucca
Pisac, Marzo del 2015.
Formacin Tcnica
Especifica

PRESENTACION
La Institucin Educativa. Bernardo Tambohuacso Pumayali, brinda a nuestros estudiantes de las 14
secciones dando una formacin tcnica Modular que permite brindar a nuestros egresados una
herramienta ocupacional al finalizar su 5 grado de Secundaria.
Nuestros estudiantes realizan en el VI ciclo:
Iniciacin Laboral en 1 y 2 : rotan trimestral por diferentes talleres, pudiendo as, reconocer
y verificar lo que se hace en cada taller, y as poder tomar una decisin de acuerdo a sus
aptitudes vocacionales al pasar al VII ciclo.
As mismo en el VII ciclo realiza:
Formacin Tcnica Modular: a partir de 3 a 5 de secundaria realizan una formacin tcnica
modular especfica de acuerdo a la especialidad que eligieron y de acuerdo a su rendimiento
acadmico (terico-practico).
Tecnologas de base: en 1 a 5 realizan Dibujo tcnico y calculo Tcnico como un modulo
transversal, lo cual permite desarrollar la pulcritud, el orden y la responsabilidad de nuestros
estudiantes, para complementar el perfil ideal de nuestros egresados.
Al finalizar su 5 de secundaria recibe su diploma tcnico con mencin en la especialidad tcnica que
trmino satisfactoriamente mnimamente los ltimos tres aos, as como los mdulos ocupacionales
de acuerdo a su itinerario formativo.

3.

UNIDAD DE COMPETENCIA:
Prepara y comercializa comidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta el valor nutricional, las
normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es
emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales en la cocina regional, nacional, internacional
y creativa Considerando tiempo y costo

4.

CAPACIDADES DEL MODULO

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.

Prepara correctamente platos nuevos a partir de la informacin recibida.

Ejecuta correctamente las siguientes tareas
La aplicacin de tcnicas bsicas de manipulacin o tratamiento de alimentos en crudo
El almacenamiento
Realiza presentaciones artsticas simples o complejas de platos
Utiliza eficazmente las tcnicas ms novedosas de coccin (al vaco y al vapor, entre otras
Prepara y presenta diferentes tipos de platos de creacin propia, que resulten atractivos para los
clientes y se ajusten a los objetivos econmicos del establecimiento
Elabora los platos a partir de su propia investigacin gastronmica con creatividad e imaginacin
Uso correcto, mantenimiento y cuidado de todos los equipos, herramientas de los respectivos trabajos

5.

VALORES Y ACTITUDES
VALORES
Responsabilidad

Respeto

Solidaridad

Honestidad

6.

ACTITUDES

Muestra empeo al realizar sus tareas.

Cumple con el horario acordado
Cuida el patrimonio institucional
Participa en forma permanente
Toma iniciativa y responsabilidad en el equipo de trabajo
Presenta con puntualidad las tareas que se les asigna
Participa en las acciones educativas
Es corts con sus compaeros y dems personas
Demuestra aseo personal
Respeta la opinin de sus compaeros.
Corrige sus errores y aprende de ellos.
Apoya a sus compaeros cuando los necesitan.
Promueve campaas de solidaridad.
Ayuda en situaciones de riesgos.
Demuestra empata en situaciones difciles.
Respeta la propiedad ajena
Consulta con sinceridad sus dudas e inquietudes.
Responde con veracidad.
Se esfuerza por cumplir sus tareas.

TEMAS TRANSVERSALES

7.

Educacin Ambiental
Generar hbitos de higiene personal, orden y limpieza institucional: Un colegio limpio,
seguro y saludable.
Organizar los clubes ecologistas para generar hbitos y prcticas de recuperacin y
conservacin de reas verdes y ornato.
Manejar adecuadamente los residuos orgnicos e inorgnicos.
Orientar las acciones de prevencin de desastres y riesgos que competan al contexto
local y nacional
CARACTERIZANDO NUESTRO CONTEXTO
PROBLEMAS
-Talleres
Tcnicos
en
deficientes condiciones.
- Ausencia de herramientas
apropiadas para el desarrollo
eficaz de las practicas de
taller..
-Deterioro
del
medio
Ambiente.
-Falta de orientacin en el
desarrollo
psico
social
afectivo del adolescente.
- Ausencia de un P.E.I.

8.

POTENCIALIDADES
-Construccin
de
nueva
infraestructura
por
parte
del
MINEDU
-Espacios de talleres apropiados
para el crecimiento y desarrollo.
- Presencia de los Comits de Aula
y/o taller identicazos con sus
especialidades tcnicas.
-Organizaciones sociales de ayuda
como
Visin
Mundial,
Purisunchis, etc.
-Organizaciones estudiantiles como
Club
Ecologista,
Municipio
Escolar.
-Organizaciones
Magisteriales:
SUTEP, crculos de estudio.

RESUMEN DE LA PROGRAMACION ANUAL MODULAR

NIVEL DE CAPACIDADES
-Reconoce empricamente: los
procesos productivos del rea
industrial y artesanal; tiene
nociones de trabajo en taller y
muestra entusiasmo e inters por
el trabajo Tcnico.
-Desconoce tcnicas de estudio;
as mismo tiene una deficiente
formacin matemtica en el uso
medidas
y
la
conversin
respectiva.
- Desconoce los fines de la
variante Tcnica y humanstica.

MODULO: COCINA
Centro de Formacin Tcnica:
Politcnico Inca Garcilaso de la Vega

III
TRIMESTR
E
21
SETIEMBR
E - 18
DICIEMBR
E (13
semanas)

9.

II: Desarrollando y
efectuando platos
nacionales.

III: Efectuando
trabajos de platos
internacional.

Ncleos de Actividad
(Contenidos Organizadores)

DE TRABAJO

II
TRIMESTR
E
8 JUNIO 18
SETIEMBR
E (13
semanas)

I: Identificando y
Trabajando platos
locales.

T.U.

NA1: Ofertas gastronmicas.

NA2: Nutricin y diettica.
NA3: Diseo de ofertas
gastronmicas:
NA4: Mens, entradas.
NA5: plato de fondo
NA6: La cocina.
NA7: Distribucin..
NA8: Condiciones

26 H

Realiza
comidas
locales de la
zona

DE TRABAJO

I
TRIMESTR
E
09 MARZO
- 05 JUNIO
(13
semanas)

Unidades
Didcticas

200 Grado/Seccin:
Horas
4 A
PRODUCTO
TIEM
Y/O
PO
SERVICIOS

NA9: Descripcin. Variedades y

caractersticas.
NA10: Cualidades y aplicaciones
gastronmicas
NA11: Conservacin.
NA12: Tcnicas de ejecucin de
los diferentes sistemas o mtodos
NA13: Mtodos y procesos de
almacenamiento.
NA14: Carta- plato de fondo.
NA15: Controles y servicio.

26 H

Realiza
comidas
nacional

DE TRABAJO

Trimestre

Especialidad : (Grado Medio)

NA16: Clasificacin, descripcin,

caractersticas, funciones y
aplicaciones
NA17: Comidas representativas
de Latinoamrica
NA18: Comidas Europeas
representativas
NA19: Comidas Orientales
representativas
NA20: Publicidad: Tipos
NA21: Balance Econmico
NA22: Embalaje de comidas para
atencin a delibere.
NA23: Clasificacin,
NA24: Evaluacin de la
Produccin de Comidas

26 H

Realiza
comidas
internacional

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
Se desarrollar estrategias metodolgicas activas en la formacin del estudiante de acuerdo al desarrollo
curricular, que viabilice la integracin de conocimientos tecnolgicos y prcticos para facilitar la
adquisicin de capacidades de competencias propias del puesto de trabajo.

Mtodo de Proyectos
Mtodo demostrativo
Estudio Dirigido.
Tcnicas Grupales.
Dinmicas Motivacionales

10. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACION

La Asistencia a las prcticas de taller son obligatorias.

La Evaluacin ser permanente e Integral.
En cada Unidad Didctica se evaluara las tres capacidades de rea: Gestin de Procesos, Ejecucin
de Procesos y Actitud frente al rea.
La Evaluacin de las Capacidades se realizara mediante indicadores de Evaluacin.
Las Capacidades Especificas se constituyen en indicadores de evaluacin.
La Evaluacin de Valores y actitudes ser cualitativa y se realizara en una ficha de seguimiento de
actitudes.
Para la evaluacin se requiere utilizar un registro auxiliar que, de manera resumida, traslade las notas
al formato del registro oficial.

11. MEDIOS Y MATERIALES

Herramientas de trabajo de taller.

Mdulos de practica
Gua de Practicas.
Materiales para los Proyectos.
Maquinas, Equipos, Instrumentos y herramientas del Taller requerida para el modulo.

12. BIBLIOGRAFIA

Para el Docente:
Manual de cocina
Para el Estudiante:
Manual de cocina primaria
Cusco, Marzo del 2015.

I TRIMESTRE
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01
Identificando y Trabajando platos locales
1.

INFORMACION GENERAL
1.1. Carrera tcnica
1.2. Opcin Ocupacional
1.3. Modulo Ocupacional
1.4. Grado
1.5. Ciclo

: Hostelera
: Artesana y Hostelera
: Cocina
: Medio.
:VII

1.6.
1.7.
1.8.
1.9.

Componente
Duracin
Horas Semanales
Profesor

:
:
:
:

Formacin Tcnica Modular

13 semanas x 2 horas= 26 Hr.
02 horas semanales
Carlos Puma Aucca

2.

JUSTIFICACIN:
La creciente tendencia de restaurantes tipo comida al paso, preparaciones culinarias congeladas, preparaciones deshidratadas, as como la perspectiva
de recuperacin econmica del pas, que implicar un aumento en la capacidad de consumo de la poblacin, garantizan que la demanda de profesionales
en este campo sea creciente
3. TEMAS TRANSVERSALES:
Educacin Ambiental
Hbitos de higiene y salud
VALORES:
Responsabilidad
Respeto
Honestidad
4. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA
CRONOGRAMA (Semanas)
ACTITUDES A
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJES ESPERADOS
DURACION
VIVENCIAR
APRENDIZAJE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Identifica los documentos e instrumentos de
La responsabilidad y
cocina.
participacin activa
Efecta el desarrollo en
Clasifica y define los diferentes tipos de
en el desarrollo de
la preparacin de
10 Horas
establecimiento de servicio o expendio de
los temas.
alimentos
alimentos
La limpieza y uso
Utiliza la informacin
Aplica, clculo tcnico en fichas de desarrollo.
correcto de los
tcnica necesaria para
Utiliza los equipos adecuadamente en la
insumos durante el
realizar la preparacin
10 Horas
realizacin del producto
trabajo.
tecnificada

13

14

Realiza y Diferencia y describe los diversos

mtodos y equipos de conservacin y envasado
Realiza, y Aplica normas de utilizacin de
equipos, mquinas y tiles de cocina,
Identifica, formulas matemticas y su aplicacin
en la especialidad

La responsabilidad
y colaboracin en el
uso de las normas
de seguridad en la
preparacin de los
alimentos.

Propone diversas
variedades para realizar
los paltos de inicio al
final

6 Horas

5. EVALUACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01

CAPACIDADES DE AREA
INDICADORES DE EVALUACION
GESTION DE PROCESOS PRODUCTIVOS

EJECUCION DE PROCESOS
PRODUCTIVOS

COMPRENSION Y APLICACIN DE
TECNOLOGIAS DE BASE

ACTITUD FRENTE EL AREA

Identifica los documentos e instrumentos de cocina.

Clasifica y define los diferentes tipos de establecimiento de
servicio o expendio de alimentos
Realiza y Diferencia y describe los diversos mtodos y
equipos de conservacin y envasado
Realiza, y Aplica normas de utilizacin de equipos,
mquinas y tiles de cocina
Utiliza los equipos adecuadamente en la realizacin del
producto
Aplica, clculo tcnico en fichas de desarrollo.
Identifica, formulas matemticas y su aplicacin en la
especialidad.
Demuestra Responsabilidad en la aplicacin de las
normas de seguridad e higiene industrial.
Presenta sus tareas oportunamente.
Se esfuerza por superar sus errores.
Muestra inters, empatia y colaboracin con el
mantenimiento del taller

MATRIZ DE EVALUACION
CAPACIDAD: GESTIN DE PROCESOS
INDICADORES
% (PESO)
Identifica los documentos e
instrumentos de cocina
50

Tcnicas de Evaluacin
Observacin
Exposicin autnoma
Dialogo-Debate
Pruebas
Pruebas
Observacin

Instrumentos de Evaluacin
Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Escala de actitudes
Pruebas de Desarrollo
De Desarrollo
Objetivas, de seleccin mltiple.
Cuadro de Progresin

Observacin
Exposicin autnoma
Dialogo-Debate
Observacin

Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Pruebas de Desarrollo
Ficha de Seguimiento de Actitudes

6.

Clasifica y define los diferentes tipos

de establecimiento de servicio o
expendio de alimentos
TOTAL

50

N DE REACTIVOS

PUNTAJE

2(4)
1(2)

4
2
4
4
4
2

2(4)
1(2)

100%
6
CAPACIDAD: EJECUCIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS.
INDICADORES
% (PESO)
N DE REACTIVOS

INSTRUMENTOS
Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Escala de actitudes
Pruebas de
Desarrollo

REACTIVOS
- hace en su cuaderno normas de seguridad.
- hace un grafico de una distribucin de una cocina.
- Menciona los procesos en la realizacin los
productos o comidas.
- hace un grafico de un organigrama
- hace grficos del de platos de entrada
- Menciona las caractersticas de una buena
atencin.

20
PUNTAJE

INSTRUMENTOS

REACTIVOS

Realiza y Diferencia y describe los

diversos mtodos y equipos de
conservacin y envasado
Utiliza los equipos adecuadamente en
la realizacin del producto
Realiza, y Aplica normas de utilizacin
de equipos, mquinas y tiles de
cocina

33.3

2(2)
1(3)

33.3

1(3)
2(2)

33.3

3(2)

2
2
3
3
2
2
2
2
2

100%
9
20
CAPACIDAD: COMPRESIN Y APLICACIN DE TECNOLOGIAS DE BASE
INDICADORES
% (PESO)
N DE REACTIVOS
PUNTAJE
Aplica, clculo tcnico en fichas de
2(3)
2
desarrollo.
42.9
1(2)
3
3
Identifica, formulas matemticas y su
57.1
2(3)
3
aplicacin en la especialidad
2(2)
2
2
3
TOTAL
100%
7
20
CAPACIDAD: ACTITUD FRENTE AL REA
INDICADORES
% (PESO)
N DE REACTIVOS
PUNTAJE
Demuestra Responsabilidad en la
3
aplicacin de las normas de seguridad
25%
1(3)
2
e higiene industrial
1(2)
Presenta sus tareas oportunamente.
1(3)
2
25%
1(2)
3
Se esfuerza por superar sus errores.
1(3)
2
25%
1(2)
3
Muestra inters, empatia y
1(3)
3
colaboracin con el mantenimiento del
25%
1(2)
2
taller
TOTAL
100%
8
20

De Desarrollo
Objetivas, de
seleccin mltiple.
Cuadro de
Progresin

- hace la preparacin de entradas.

- hace la limpieza y aseo ene el trabajo
- Toma medidas en el cuidado de coccin.
- Utiliza adecuadamente el cuchillo.
- Comprueba el producto antes de servir
- Desarrolla el campo nutricional.
- Extrae productos para la presentacin
- Usa adecuadamente la cocina.
- Hace un cuadro de los ingredientes segn la
comida local

TOTAL

INSTRUMENTOS
De Desarrollo
Objetivas, de
seleccin mltiple.
Cuadro de
Progresin

INSTRUMENTOS

Ficha de
Seguimiento de
Actitudes

REACTIVOS
- hace fichas de desarrollo de hidrulica.
- Resuelve el cuadernillo de trabajo hidrulica
- Utiliza clculos de hidrulica
- resuelve los ejercicios de densidad.
- resuelve los ejercicios de hidrosttica.
- resuelve los ejercicios de presin hidrulica.
- resuelve los ejercicios de viscosidad.
REACTIVOS
Respeta a las Normas de Seguridad e higiene
industrial en el taller.
Mantiene limpio el taller y zona de trabajo
Es Puntual, entrega oportunamente sus trabajos.
Entrega los informes de prctica calificada.
Es Perseverante en la tarea.
Demuestra creatividad y liderazgo en los trabajos.
Colabora con el mantenimiento del taller.
Muestra empatia con sus compaeros de trabajo.

II TRIMESTRE
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01
Desarrollando y efectuando platos nacionales
1.

2.

3.

4.

INFORMACION GENERAL
1.1. Carrera tcnica
1.2. Opcin Ocupacional
1.3. Modulo Ocupacional
1.4. Grado
1.5. Ciclo

: Hostelera
:Artesana y hostelera
:Cocina
: Medio.
:VII

1.6.
1.7.
1.8.
1.9.

Componente
Duracin
Horas Semanales
Profesor

:
:
:
:

Formacin Tcnica Modular

12 semanas x 2 horas= 24 Hr.
02 horas semanales
Carlos Puma Aucca

JUSTIFICACIN:
La creciente tendencia de restaurantes tipo comida al paso, preparaciones culinarias congeladas, preparaciones deshidratadas, as como la perspectiva
de recuperacin econmica del pas, que implicar un aumento en la capacidad de consumo de la poblacin, garantizan que la demanda de profesionales
en este campo sea creciente
TEMAS TRANSVERSALES:
Educacin Ambiental
Hbitos de higiene y salud
VALORES:
Responsabilidad
Respeto
Honestidad
ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA

APRENDIZAJES ESPERADOS
Identifica, Descripcin. Variedades
y caractersticas
Clasifica, las Cualidades y
aplicaciones gastronmicas
Plantea, la Conservacin - Sistemas
y mtodos. Equipos implicados.

ACTITUDES A VIVENCIAR
La responsabilidad y
participacin activa en el
desarrollo de los temas y
las prcticas.

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
ejecuta e identifica la
gastronoma regional y
nacional segn el valor
nutricional

CRONOGRAMA (Semanas)

DURACION
1

8 Horas

10

11

12

13

Opera, Tcnicas de ejecucin de los

diferentes sistemas o mtodos.
Utiliza Mtodos y procesos de
almacenamiento
Aplica, dibujo tcnico en lminas
Realiza Carta- plato de fondo,
Controles y servicio.
Identifica, sistemas mediante
grficos a escalas segn la
especialidad

La limpieza y uso correcto

de los equipos y utensilios

La responsabilidad y
colaboracin al brindar un
servicio.

Utiliza la informacin tcnica

necesaria para realizar los
diferentes platos.

8 Horas

Presenta y da un servicio de
primera en la presentacin de
la comida.

8 Horas

5. EVALUACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01

CAPACIDADES DE AREA
INDICADORES DE EVALUACION

GESTION DE PROCESOS
PRODUCTIVOS

EJECUCION DE PROCESOS
PRODUCTIVOS
COMPRENSION Y APLICACIN DE
TECNOLOGIAS DE BASE

ACTITUD FRENTE EL AREA

Identifica, Descripcin. Variedades y

caractersticas
Clasifica, las Cualidades y aplicaciones
gastronmicas
Plantea, la Conservacin - Sistemas y mtodos.
Equipos implicados.
Opera, Tcnicas de ejecucin de los diferentes
sistemas o mtodos
Utiliza Mtodos y procesos de almacenamiento.
Realiza Carta- plato de fondo, Controles y servicio.
Aplica, dibujo tcnico en lminas.
Identifica, sistemas mediante grficos a escalas
segn la especialidad
Demuestra Responsabilidad en la aplicacin de las
normas de seguridad e higiene industrial.
Presenta sus tareas oportunamente.
Se esfuerza por superar sus errores.
Muestra inters, empatia y colaboracin con el
mantenimiento del taller

MATRIZ DE EVALUACION
CAPACIDAD: GESTIN DE PROCESOS
INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS
Identifica, Descripcin. Variedades y
caractersticas
37.5
1(4)
2(2)

Tcnicas de
Evaluacin
Observacin
Exposicin autnoma
Pruebas

Pruebas

Instrumentos de Evaluacin
Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Escala de actitudes
Pruebas de Desarrollo

Observacin

De Desarrollo
Objetivas, de seleccin mltiple.
Cuadro de Progresin

Observacin
Exposicin autnoma
Dialogo-Debate
Observacin

Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Pruebas de Desarrollo
Ficha de Seguimiento de Actitudes

6.

PUNTAJE
4
2
2

INSTRUMENTOS
Lista de Cotejo
Registro anecdotario

REACTIVOS
- Grafica las variedades del producto.
- hace un cuadro de caractersticas de los alimentos
- Hace una descripcin de la comida
- calcula los ingredientes necesarios en la comida
regional.

Clasifica, las Cualidades y

aplicaciones gastronmicas
Plantea, la Conservacin - Sistemas y
mtodos. Equipos implicados.

37.5

25

1(4)
2(2)

4
2
2

2(2)

2
2

TOTAL

100%
8
CAPACIDAD: EJECUCIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS.
INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS
Opera, Tcnicas de ejecucin de los
2(2)
diferentes sistemas o mtodos.
33.3
1(3)
Utiliza Mtodos y procesos de
almacenamiento.

33.3

1(3)
2(2)

Realiza Carta- plato de fondo,

Controles y servicio.

33.3

3(2)

100%

TOTAL

Escala de actitudes
Pruebas de
Desarrollo

- hace un cuadro de comidas

- hace grficos de guarniciones
- Menciona que cuidados se debe tomar.
- hace un cuadro de conservacin,
- Determina las causas de un accidente mala
manipulacin en equipos.

20
PUNTAJE
2
2
3
3
2
2
2
2
2
20

CAPACIDAD: COMPRESIN Y APLICACIN DE TECNOLOGIAS DE BASE

INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS
PUNTAJE
Aplica, dibujo tcnico en lminas.
2(3)
2
42.9
1(2)
3
3
Identifica, sistemas mediante grficos
57.1
2(3)
3
a escalas segn la especialidad.
2(2)
2
2
3
TOTAL
100%
7
20
CAPACIDAD: ACTITUD FRENTE AL REA
INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS
PUNTAJE
Demuestra Responsabilidad en la
3
aplicacin de las normas de seguridad e
25%
1(3)
2
higiene industrial
1(2)
Presenta sus tareas oportunamente.
1(3)
2
25%
1(2)
3
Se esfuerza por superar sus errores.
1(3)
2
25%
1(2)
3
Muestra inters, empatia y colaboracin
1(3)
3
con el mantenimiento del taller
25%
1(2)
2

INSTRUMENTOS
De Desarrollo
Objetivas, de
seleccin mltiple.
Cuadro de
Progresin

INSTRUMENTOS
De Desarrollo
Objetivas, de
seleccin mltiple.
Cuadro de
Progresin

INSTRUMENTOS

Ficha de
Seguimiento de
Actitudes

REACTIVOS
- Hace la presentacin de una comida.
- Hace la presentacin de platos de fondos
- Demuestra platos de entrada, fondo y sopas
- presenta platos que se puede conservar.
- comidas fras o campin.
- Regula el grado de conservacin
- presenta segundos con pollo
- presenta segundos con carne de res.
- presenta segundos con lomos

REACTIVOS
- hace laminas de grficos geomtricos.
- hace laminas con la acotacin.
- Utiliza los formatos de dibujo tcnico.
- Hace lminas de siluetas.
- Hace lminas de diseos.
- Hace lminas de crculos y proyecciones.
- Hace lminas de vistas.
REACTIVOS
Respeta a las Normas de Seguridad e higiene industrial
en el taller.
Mantiene limpio el taller y zona de trabajo
Es Puntual, entrega oportunamente sus trabajos.
Entrega los informes de prctica calificada.
Es Perseverante en la tarea.
Demuestra creatividad y liderazgo en los trabajos.
Colabora con el mantenimiento del taller.
Muestra empatia con sus compaeros de trabajo.

TOTAL

100%

20
III TRIMESTRE

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01

Efectuando trabajos de platos internacional
1.

2.

3.

4.

INFORMACION GENERAL
1.1. Carrera tcnica
1.2. Opcin Ocupacional
1.3. Modulo Ocupacional
1.4. Grado
1.5. Ciclo

: Hostelera
: Artesana y hostelera
: Cocina
: Medio.
:VII

1.6.
1.7.
1.8.
1.9.

Componente
Duracin
Horas Semanales
Profesor

:
:
:
:

Formacin Tcnica Modular

14 semanas x 2 horas= 28 Horas
02 horas semanales
Carlos Puma Aucca

JUSTIFICACIN:
La creciente tendencia de restaurantes tipo comida al paso, preparaciones culinarias congeladas, preparaciones deshidratadas, as como la perspectiva
de recuperacin econmica del pas, que implicar un aumento en la capacidad de consumo de la poblacin, garantizan que la demanda de profesionales
en este campo sea creciente
TEMAS TRANSVERSALES:
Educacin Ambiental
Hbitos de higiene y salud
VALORES:
Responsabilidad
Respeto
Honestidad
ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA

APRENDIZAJES ESPERADOS

ACTITUDES A VIVENCIAR

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

CRONOGRAMA (Semanas)
DURACION
1

Identifica, Clasificacin, descripcin,

caractersticas, funciones y
aplicaciones- Comidas Europeas
representativas.
Clasifica Comidas representativas de
Latinoamrica
Aplica, el formulario para la creacin
de una empresa
Aplica Comidas Orientales
representativas.
Opera Embalaje de comidas para
atencin a delibere

La responsabilidad y
participacin activa en el
desarrollo de los proyectos.

La limpieza y uso correcto en la

realizacin de embalaje de
comidas

Efecta y diferentes
proyectos
representativas

10 Horas

Utiliza la informacin
tcnica necesaria para
realizar comidas

10 Horas

10

11

12

13

14

Utiliza la Clasificacin, elaboracin y

resultados.
Realiza la Evaluacin de la Produccin
de Comidas.
Identifica,
las
empresas
tipos,
organizacin

La responsabilidad y
colaboracin en la produccin
de comidas con un balance
econmico.

Detecta diferentes
criterios de
presentacin de cada
uno de los proyectos.

5. EVALUACION DE LA UNIDAD DIDACTICA DE TRABAJO N 01

CAPACIDADES DE AREA
INDICADORES DE EVALUACION
Identifica, Clasificacin, descripcin, caractersticas,
funciones y aplicaciones- Comidas Europeas
GESTION DE PROCESOS PRODUCTIVOS
representativas.
Clasifica Comidas representativas de Latinoamrica
Utiliza la Clasificacin, elaboracin y resultados.
Aplica Comidas Orientales representativas Opera
EJECUCION DE PROCESOS
Embalaje de comidas para atencin a delibere.
PRODUCTIVOS
Realiza la Evaluacin de la Produccin de Comidas.
COMPRENSION Y APLICACIN DE
TECNOLOGIAS DE BASE

Aplica, el formulario para la creacin de una empresa.

Identifica, las empresas tipos, organizacin.

ACTITUD FRENTE EL AREA

Demuestra Responsabilidad Presenta sus tareas

oportunamente.
Se esfuerza por superar sus errores.
Muestra inters, empatia y colaboracin con el
mantenimiento del taller

MATRIZ DE EVALUACION
CAPACIDAD: GESTIN DE PROCESOS
INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS

8 Horas

Tcnicas de Evaluacin
Observacin
Exposicin autnoma
Dialogo-Debate
Pruebas

Instrumentos de Evaluacin
Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Escala de actitudes
Pruebas de Desarrollo

Pruebas

De Desarrollo
Objetivas, de seleccin mltiple.
Cuadro de Progresin
Lista de Cotejo
Registro anecdotario
Pruebas de Desarrollo
Ficha de Seguimiento de Actitudes

Observacin
Observacin
Exposicin autnoma
Dialogo-Debate
Observacin

6.

Identifica, Clasificacin, descripcin,

caractersticas, funciones y
aplicaciones- Comidas Europeas
representativas.
Clasifica Comidas representativas de
Latinoamrica
Utiliza la Clasificacin, elaboracin y
resultados
TOTAL

PUNTAJE

INSTRUMENTOS
Lista de Cotejo

28.6

2(3)

42.8

2(4)
1(2)

28.6

2(2)

100%

CAPACIDAD: EJECUCIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS.

INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS

3
3
4
4
2
2
2
20
PUNTAJE

Registro anecdotario
Escala de actitudes
Pruebas de
Desarrollo

INSTRUMENTOS

REACTIVOS
- Presenta normas de mantenimiento y precaucin.
- Hace un cuadro comparativo de comida europea y local.
- Presenta un cuadro de diferentes comidas.
- hace un cuadro de comidas latinoamericanas.
- Indica los procesos para comida internacional.
- Hace un cuadro de platos mas resaltantes
- indica las tolerancias necesarias en la coccin.
- Indica la elaboracin de manjares conocidos

REACTIVOS

Aplica Comidas Orientales

representativas.
Opera Embalaje de comidas para
atencin a delibere

37.5

Realiza la Evaluacin de la Produccin

de Comidas.

37.5

2(3)
1(2)
2(2)
1(3)

100%

TOTAL

25

1(2)
1(3)

2
3
3
3
2
2
2
3
20

De Desarrollo
Objetivas, de
seleccin mltiple.
Cuadro de Progresin

- Hace el comida oriental

- Hace la comida y el recetario con el valor nutricional.
- Hace la comida fra
- Hace comidas para delibere
- Hace comida para entrega a domicilio - buffet
- hace la preparacin de comidas de proyectos
- hace la evaluacin de diferentes productos
- Aplica el recetario con ciertas modificaciones.

CAPACIDAD: COMPRESIN Y APLICACIN DE TECNOLOGIAS DE BASE

INDICADORES
% (PESO) N DE REACTIVOS
PUNTAJE
INSTRUMENTOS
REACTIVOS
Aplica, el formulario para la creacin
2(3)
2
- hace los requisitos para la creacin.
De Desarrollo
de una empresa.
42.9
1(2)
3
- Resuelve cada uno de los requisitos. Minuta.
3
- Presenta todos los requisitos y las declaraciones.
Objetivas, de
Identifica, las empresas tipos,
57.1
2(3)
3
- Hace diagramas de una sociedad annima.
seleccin mltiple.
organizacin
2(2)
2
- Hace diagramas de sociedad colectiva.
2
Cuadro de Progresin - Hace diagramas de empresa individual.
3
- Hace diagramas de sociedad de responsabilidad limitada.
TOTAL
100%
7
20
CAPACIDAD: ACTITUD FRENTE AL REA
INDICADORES
% (PESO)
N DE REACTIVOS
PUNTAJE
INSTRUMENTOS
REACTIVOS
Demuestra Responsabilidad en la
3
Respeta a las Normas de Seguridad e higiene
aplicacin de las normas de seguridad e
25%
1(3)
2
industrial en el taller.
higiene industrial
1(2)
Mantiene limpio el taller y zona de trabajo
Presenta sus tareas oportunamente.
1(3)
2
Es Puntual, entrega oportunamente sus
25%
1(2)
3
trabajos.
Entrega los informes de prctica calificada.
Ficha de Seguimiento
de Actitudes
Se esfuerza por superar sus errores.
1(3)
2
Es Perseverante en la tarea.
25%
1(2)
3
Demuestra creatividad y liderazgo en los
trabajos.
Muestra inters, empatia y colaboracin
1(3)
3
Colabora con el mantenimiento del taller.
con el mantenimiento del taller
25%
1(2)
2
Muestra empatia con sus compaeros de
trabajo.
TOTAL
100%
8
20
7.

BIBLIOGRAFIA BASICA
Manual de cocina