Anlisis de los resultados de la encuesta

Jos de Lucas Tron

Omar Salvador Flores
Introduccin.
La ovinocultura, a pesar de sus casi 500 aos de existencia tras la Conquista de Mxico
y con ella la llegada de los pequeos rumiantes domsticos al pas, es innegable que
no obstante su bajo nmero y escasa participacin en el sector pecuario, han
significado y siguen significando una enorme contribucin para miles de productores de
escasos recursos, ya que se estima segn el INEGI en casi 450 mil unidades con
ovinos en el pas. En buena medida la produccin actual de un importante sector de
ovinocultores, es resultado de un proceso histrico a travs del cual se ha ido
amalgamando y casi completando la fusin de dos culturas; una ms agrcola de los
indgenas y otra ms ganadera de los espaoles que adems establecieron una serie
de condiciones y restricciones que al final marc un destino en la forma de producir,
dejando profundas huellas que no han podido ser superadas del todo, arrastrando con
ello formas tradicionales de crianza en que se incluyen como objetivos de produccin el
ahorro y el autoconsumo. Esta ganadera se le conoce actualmente como del sector
social y est signada por una serie de caractersticas particulares que en resumen son
el que sus tenedores son gente de escasos recursos y que atienden ellos mismos el
ganado, con niveles educativos bajos, familias numerosas, poca tenencia de la tierra,
rebaos pequeos y no definidos, mnima aplicacin de tecnologa y magra
productividad, que como se ver en parte guardan coincidencia con los resultados de
este estudio ayudando as a comprenderlos. Pero tambin como respuesta a un

estmulo econmico derivado de los buenos precios de los animales en pie, as como
de los productos que de ellos se derivan, principalmente la carne, ha surgido en los
ltimos aos una ganadera ms empresarial, que si bien ya exista bastante acotada a
ciertas regiones del pas y con caractersticas muy particulares, hoy en da se muestra
con una visin ms moderna y productiva, pero no exenta de peculiaridades por citar
solo dos el de poseer rebaos grandes y tener mejores niveles educativos que se
traducen entre otros en mejores eficiencias productivas y rentabilidades (De Lucas y
Arbiza, 2010), que tambin ayuda a comprender los resultados de este estudio.

Distribucin de las unidades de produccin pecuarias encuestadas por estado

segn estrato
Con relacin a los resultados del presente estudio es importante hacer al menos tres
consideraciones.

La primera a destacar, son las pocas unidades de produccin pecuaria (UPP)

aceptadas tras de su anlisis y congruencia (86), derivado de la incapacidad en
muchas ocasiones de los tcnicos para levantar encuestas apropiadamente,
aunque la distribucin de las mismas por estrato como se ver ms adelante es
bastante uniforme.

La segunda, fue no haber abarcado con amplitud a los sistemas de produccin

ms representativos, como se puede ver en el cuadro 1, la distribucin de las
UPP por estado segn el sistema, se puede apreciar que domina el encierro
nocturno con pastoreo diurno (79%), seguido por la estabulacin (16.2%) y solo
un 4.6% de pastoreo.

La tercera es que no abarca a todos los estados del pas, al ser slo 13 los que
aportan informacin como se muestra en todos los cuadros de anlisis, la
informacin de estados tropicales como Yucatn, Tabasco, Sinaloa, Nayarit, o
Colima o que tienen porciones importantes de trpico y que son lugares donde la
ganadera ovina est teniendo significancia y se ve como una posibilidad de

produccin con mayores mrgenes de ganancia, solo est representada por

Campeche. Morelos que podra entrar en este grupo, por su ubicacin en el
centro, finalmente se le agrupa con los de ms poblacin y produccin ovina que
son los del Edo. de Mxico, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, que aunque pequeo
este ltimo, es de los que tienen ms animales por kilmetro cuadrado (De Lucas
y Arbiza, 2010), que adems en este estudio estos estados son los que aportan
ms encuestas como se puede observar en el ya mencionado cuadro 1.
Cuadro 1. Distribucin de las UPP segn el sistema de produccin
Distribucin de UPP por estado, segn sistema de pastoreo.
Sistema de pastoreo
Encierro
Slo
Estabulado
Estado
nocturno pastoreo Total general
Aguascalientes
2
4
6
Campeche
3
3
6
Distrito Federal
3
2
5
Guanajuato
1
2
3
Hidalgo
12
12
Mxico
10
10
Morelos
3
8
11
Puebla
1
9
10
San Luis Potos
2
2
Tamaulipas
2
2
Tlaxcala
3
3
6
Veracruz de Ignacio de la Llave
1
2
1
4
Zacatecas
9
9
Total general
14
68
4
86

Los estratos y la clasificacin de los productores ovinos

Estructura de los rebaos y sistema de produccin
El primer dato importante para poder ubicar al tipo de productores y su relacin con su
capacidad de producir y la rentabilidad, es el nmero de animales por UPP. En el
cuadro 2, referente al nmero total de cabezas por estrato, se muestra que el menor
promedia 49 animales, el medio 115 y el mayor 442. Sin embargo esta cifra por s sola
no dice mucho, ya que es muy importante vincular sta informacin con la proporcin
del hato que es el ncleo productivo del rebao y que son los vientres, ya que como se
ver ms adelante existen relaciones muy importantes entre el tamao promedio de los

rebaos, del nmero de vientres y las caractersticas productivas y econmicas de las

unidades de produccin.

Aunque ya fueron sealados los sistemas de produccin, es importante ponerlos en el

contexto del tamao de los rebaos. En los tres estratos domina el pastoreo diurno con
encierro nocturno, y aunque tambin en los tres se presenta estabulacin completa,
aqu hay una diferencia y es el hecho que en el estrato menor suelen ser rebaos de
traspatio, mientras que en los superiores son unidades con instalaciones y objetivos
productivos claros.
Cuadro 2. Total de cabezas por UPP, datos por estado segn estrato
Total de cabezas por UPP, datos por estado segn estrato
Estrato
Estado
1
2
Aguascalientes
51.00
152.00
Campeche
57.00
104.50
Distrito Federal
120.00
Guanajuato
92.00
Hidalgo
45.50
105.20
Mxico
49.80
119.00
Morelos
56.33
144.00
Puebla
48.33
116.50
San Luis Potos
Tamaulipas
112.00
Tlaxcala
62.00
143.00
Veracruz de Ignacio de la Llave
29.67
Zacatecas
102.00
Total general
49.71
115.48

3
Total general
456.33
287.33
770.50
310.67
241.50
168.60
265.00
149.67
525.00
190.25
84.40
336.14
242.36
75.60
474.00
474.00
216.00
164.00
410.00
133.50
277.00
91.50
568.00
412.67
442.93
204.49

Como se aprecia en el cuadro 3, la proporcin promedio de vientres respecto al nmero

total de animales en el estrato 1 con 28.1 es del 57%, en el 2 con 72.5 es del 62% y en
el 3 con 307.1 es del 67%. Es un hecho que en la medida en que aumentan los vientres
la productividad del rebao suele ir en el mismo sentido, el estrato 3 se aproxima a lo
que se consideran rebaos con posibilidades productivas rentables. Lo que muestran
estos resultados tiene coincidencia con lo que indican otras encuestas a nivel nacional y
lo mencionado por la SAGARPA, es decir primero que muchos de los productores

tienen tenencias bajas de animales potencialmente productivos es decir los vientres,

con todo lo que ello implica en trminos productivos y de aplicaciones tecnolgicas que
permitan mejorar sus unidades de produccin y tener rentabilidades que superen a las
de autoconsumo o complemento del ingreso econmico de los productores o como una
forma de ahorro. Segn SAGARPA (Citado por Gonzlez, 2010), el 36.6% de los
productores tienen de 1 a 20 vientres y el 55.2% de 21 a 100; slo el 7% tiene entre 101
y 500, la similitud a lo que muestra este estudio es alta. Como se aprecia en al cuadro
3, los estratos 1 y 2 tienen menos de 100 vientres.
Cuadro 3. Vientres por UPP, por estado segn estrato
Vientres po UPP, por estado segn estrato.
Estado
Aguascalientes
Campeche
Distrito Federal
Guanajuato
Hidalgo
Mxico
Morelos
Puebla
San Luis Potos
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz de Ignacio de la Llave
Zacatecas
Total general

1
30.00
37.50

30.00
31.40
26.33
27.33

30.00
15.67
28.29

Estrato
2
90.00
72.50
84.00
60.00
67.40
75.40
60.00
65.00
75.00
90.00
69.67
72.59

3
Total general
263.33
166.67
450.00
186.67
176.00
120.80
173.00
97.67
386.67
134.75
53.40
220.86
153.18
42.40
383.50
383.50
150.00
112.50
410.00
103.33
145.00
48.00
419.17
302.67
307.17
137.27

De Lucas y Arbiza (2000) ya mencionaban y reiteran (2010), que una de las grandes
limitantes de la ovinocultura es la baja tenencia de animales y dentro de ella la de
vientres, porque normalmente se acompaa de problemas de tipo social como tamaos
grandes de familia o bajos niveles educativos, pero tambin de tipo productivo, es decir
bajos ndices productivos y con ello bajas o escasas rentabilidades.

Otro indicador relacionado con la estructura de los rebaos y su eficiencia productiva,

es la proporcin de vientres de reemplazo o primalas, las cuales se encontr que va
descendiendo conforme los rebaos son ms grandes. En la medida en que el
porcentaje de reemplazos es menor, en sentido inverso lo es el rebao productivo (de
cra), que carga menos con animales improductivos como son los reemplazos.

Con relacin a la proporcin de hembras por semental, se encontr que son adecuadas
en los tres estratos, aunque los resultados muestran que en el estrato superior hay un
uso ms eficiente de los sementales y esto puede repercutir en una mejor rentabilidad
en la UPP, ya que el precio de los mismos suele ser elevado al momento de su
adquisicin, son los que se reemplazan ms frecuentemente, as como por su
mantenimiento que suele ser superior al de una hembra, se tiene que distribuir el costo
entre los corderos producidos (Kimberly, 1989), por ello si el semental es mejor aprovechado
y produce ms corderos la rentabilidad por este concepto se mejora.

Objetivo de produccin
Con relacin a este tem los resultados muestran algo esperado sealado por otros
estudios y es que en las UPP del estrato menor en su objetivo de produccin domina el
autocosumo y se puede agregar el ahorro. Sin embargo, destaca algo interesante y es
el hecho de que en este estrato ya aparece en una proporcin importante la venta de
corderos gordos, parecido a los otros dos estratos, esto es un hecho importante porque
indica que la tradicional venta por bulto que suele ser castigada o mala para el
productor ahora lo hace por kilos. El estrato mayor destaca como el que ms pies de
cra vende, como se ver ms adelante y en concordancia con otros estudios, es en
este ltimo estrato es donde se encuentran relaciones entre desarrollo humano
manifestado en niveles educativos ms altos, en la evaluacin econmica de los
rebaos que hacen los productores y la aplicacin de tecnologas, tendientes a la
mejora de los mismos (De Lucas et a., 2009 a, b y c). Un indicador ms que aporta este
estudio, es que la mayora de las UPP son de ciclo completo, es decir que tienen desde
el rebao de cra hasta la engorda o finalizacin de los corderos para venta, llama un
poco la atencin que unos pocos productores de los tres estratos (9%) venden corderos

destetados, usualmente en ovinos esto no se hace, porque ste tipo de animales no

tienen un sobreprecio que justifique su venta, como sucede en otras especies, caso de
los cerdos en el que al estar la produccin estratificada hay precios diferenciados para
lechones recin destetados respecto de engordados.
La participacin familiar en las UPP
Otro indicador del tipo de productores que integran a los estratos lo da el grado de
participacin familiar. Los resultados son muy claros en el sentido que a menor nmero
de animales el trabajo familiar es mayor, se podra decir sin que llegue a ser as, que la
ovinocultura en este estrato responde al de una pequea empresa familiar, aunque no
llega a ser tal porque no se maneja como empresa, entre otros por que ya se seal
que el objetivo es el autoconsumo y el ahorro. El cuadro 4, muestra cmo en el estrato
menor, la participacin de la familia es casi del 100%, aunque en este estudio no fue
determinado el tipo de mano de obra familiar, diversas encuestas sealan que los que
trabajan con el ganado generalmente como pastores son la gente mayor y los nios,
para los primeros suele ser casi la nica fuente de empleo posible, para los segundos
es una distraccin de lo que deberan hacer en esta edad. De acuerdo a ste y otras
caractersticas como el bajo o nulo nivel educativo y otros que ya han sido o irn siendo
analizados permiten ubicar desde ya a este estrato dentro del llamado sector social, el
segundo estrato es un tipo de transicin y el tercero se puede ubicar dentro del
llamado empresarial.
Hay dos datos que aporta este estudio que van de la mano de la eficiencia productiva y
de la rentabilidad de la UPP y son los vientres por persona empleada, el primero es
claro que en el estrato superior este concepto es mejor y ms eficiente al atender 122
vientres, el intermedio 46, mientras que en el estrato inferior es solo de 19. El otro
aspecto similar son los vientres por 48 horas de mano de obra semanal siendo en el
mismo orden 145, 61 y 33. Lo que muestran estas cifras, es una baja eficiencia del o los
trabajadores, sean empleados o miembros de la familia, ya que aun 122 o 145 vientres
por persona es una cantidad baja; en otros pases, estas cifras se podran aproximar a
lo requerido por producciones ms exigentes como es la leche. Los factores que

pueden estar determinando el bajo nmero de animales por trabajador pueden ser muy
diversos y pueden ir desde malos diseos y planeacin de instalaciones que complican
el trabajo y lo hacen ms arduo, hasta posibilidades econmicas o fsicas para tener
ms animales. Al final la ineficiencia en la mano de obra tiene efectos directos sobre la
rentabilidad por ello estos aspectos deberan ser revisados para mejorar la eficiencia
Cuadro 4. Proporcin de la mano de obra familiar con respecto al total en las UPP, por
estado segn estrato

Proporcin de la mano de obra familiar con respecto al total, por estado segn estrato
Estrato
Estado
1
2
3
Total general
Aguascalientes
100%
100%
33%
67%
Campeche
100%
50%
30%
60%
Distrito Federal
100%
100%
100%
Guanajuato
100%
50%
83%
Hidalgo
100%
90%
56%
85%
Mxico
100%
70%
85%
Morelos
100%
100%
83%
89%
Puebla
100%
92%
97%
San Luis Potos
50%
50%
Tamaulipas
0%
0%
0%
Tlaxcala
100%
100%
0%
83%
Veracruz de Ignacio de la Llave
67%
100%
75%
Zacatecas
67%
67%
67%
Total general
96%
82%
61%
79%

El tipo de propiedad y su relacin con factores productivos y econmicos.

En congruencia con la clasificacin que aqu se ha hecho de los productores de
acuerdo al estrato (social, transicin y empresarial), un aspecto que refuerza lo dicho es
el tipo de propiedad. Como se puede apreciar en el cuadro 5, en el estrato menor la
pequea propiedad (PP) es del 32% en consecuencia domina la tenencia o propiedad
social (PS) que son ejidos y comunidades agrarias, en los otros dos estratos la pequea
propiedad (PP) va aumentando hasta casi igualarse con la social.

Cuadro 5. Tipo de propiedad y tamao segn el estrato

Pequea propiedad %
Propiedad social %

1
32
68

Estrato
2
41
59

3
48
52

Cuando se relaciona el tipo de propiedad con algunas variables del inventario, permite
explicar cmo conforme las UPP su tipo de propiedad es social (PS) los aspectos
relacionados con la eficiencia y la rentabilidad de las UPP tienden a ser malas. En el
cuadro 6 se pueden ver estas relaciones, por ejemplo el valor promedio de las ovejas
en la PS es menor, as como el de los sementales, el valor de las construcciones por
vientre, los vientres por persona (ya sealado) y el costo de alimentacin en pesebre
por vientre. Por el contrario y en detrimento de la eficiencia la proporcin de la mano
familiar es mayor (ya sealada) y el valor del equipo por vientre debido al bajo nmero.
Lo contrario se observa en las UPP con pequea propiedad, por ejemplo el valor de los
vientres y los sementales es ms alto explicable por ser animales ms definidos
racialmente (ver ndice de pureza), suelen tener mejores instalaciones y por ello el valor
de las mismas es mayor, lo mismo sucede con la alimentacin que su costo es mayor
debido a que utilizan piensos preparados o concentrados y sales, adems que los
vientres por persona y los vientres por 48 horas de mano de obra semanal son ms,
mientras que la proporcin de mano familiar menor.
Cuadro 6. Variables de inventario y mano de obra segn tipo de propiedad
Porcentaje de ocupacin .68 .72 .70
Valor promedio por oveja 1633 1310 1442
Valor medio por semental 4678 4180 4380
Valor del equipo por vientre 883.60 994.19 947.03
Valor de construcciones por vientre 1600 861 1157
Costo de la alimentacin en pesebre por vientre 1001.00 718.76 833.88
Proporcin de mano de obra familiar .69 .86 .79
Vientres por persona 68 59 63
Vientres por 48 horas de MO semanal 91 73 80
El cuadro 7, considera algunas variables de inventario segn el tipo de propiedad,
refrenda que en la pequea propiedad se encuentran rebaos con posibilidades de

mejor productividad y rentabilidad, ya que concentra el mayor nmero de vientres y los

ndices de pureza tanto de las ovejas como de los sementales es mayor y el nmero de
primalas por vientre menor indicador de una menor tasa de reemplazo en el rebao de
cra.

Cuadro 7. Variables de inventario segn tipo de propiedad

Total de vientres
ndice de pureza racial vientres
ndice de pureza racial sementales
Nmero de ovejas por semental
Primalas por vientre

PP
159
.45
.71
39
.25

PS
122
.31
.50
39
.31

Total
137
.36
.59
39

ndice de pureza en los rebaos y su relacin econmica en las unidades de

produccin
Uno de los aspectos que ms preocupan a los productores indistintamente de su nivel
de desarrollo es el aspecto racial. De Lucas (2006), seala que la aparicin de razas en
el pas obedece a que se considera que la raza es la solucin a los problemas de la
produccin. Diversas encuestas avalan este dicho. Con relacin a los resultados de
este estudio se muestra que si bien los rebaos no estn claramente definidos, en la
medida en que estos son ms grandes en la misma forma lo es la definicin de razas
como se muestra en el cuadro 8, que alude al ndice de pureza de los vientres y en el
cuadro 9 al de los sementales, que en otras palabras lo que indica es que los del
estrato superior (empresariales) trabajan con razas ms definidas, lo que es ms
notorio en la definicin de los sementales; mientras que en el estrato menor son
vientres ms cruzados y los sementales que son el mecanismo ms importante para ir
definiendo la raza desde su perspectiva como forma de mejora gentica tambin lo son,
lo que al final puede o est dificultando los objetivos de produccin en este estrato, al
producir animales ms heterogneos.

Cuadro 8. ndice de pureza racial de vientres por estado segn estrato

ndice de pureza racial de vientres, por estado segn estrato.

Estrato
Estado
1
2
Aguascalientes
0.25
0.75
Campeche
0.63
0.38
Distrito Federal
0.45
Guanajuato
0.25
Hidalgo
0.25
0.58
Mxico
0.30
0.35
Morelos
0.25
0.25
Puebla
0.23
0.31
San Luis Potos
Tamaulipas
Tlaxcala
0.19
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.17
Zacatecas
0.25
Total general
0.26
0.38

3
0.47
0.63
0.32
1.00
0.18
0.25
0.78
0.50
0.62
0.83
0.48
0.45

Total general
0.53
0.54
0.40
0.50
0.37
0.32
0.25
0.26
0.78
0.25
0.23
0.33
0.41
0.36

El ndice de pureza tiene mucho que ver con el valor de los vientres y los sementales y
explica por un lado por qu en la medida en que estn ms definidos estos, que es el
caso del estrato mayor, venden ms pies de cra, como ya fue sealado, debiendo tener
efectos sobre la rentabilidad.
Cuadro 9. ndice de pureza racial de los sementales por estado segn estrato
ndice de pureza racial de sementales, por estado segn estrato.
Estrato
Estado
1
2
Aguascalientes
0.25
0.75
Campeche
0.63
0.75
Distrito Federal
0.69
Guanajuato
0.38
Hidalgo
0.83
0.84
Mxico
0.45
0.50
Morelos
0.42
0.50
Puebla
0.50
0.38
San Luis Potos
Tamaulipas
0.50
Tlaxcala
0.17
Veracruz de Ignacio de la Llave
0.33
Zacatecas
0.67
Total general
0.46
0.58

Infraestructura y desempeo tcnico

3
0.46
0.75
0.67
1.00
0.83
0.45
1.00
1.00
0.75
0.88
0.71

Total general
0.52
0.71
0.68
0.58
0.84
0.48
0.45
0.45
1.00
0.75
0.13
0.44
0.81
0.59

Con relacin a las variables tcnicas de tipo reproductivo que estn ntimamente
ligadas a la eficiencia y rentabilidad de las UPP, este estudio no est lejos de lo que se
indica en otras encuestas o estudios. Por ejemplo con relacin, a la fertilidad la media
muestra que fue de un 78%, las pequeas variables entre estratos no son significativas,
este dato no es diferente de otros estudios que sealan promedios que rondan el 80%,
por ejemplo Gutirrez et al. (2006). Resalta la mortalidad de los corderos normal, as
considerada cuando es de alrededor de 10% en los tres estratos, sobre todo en el
estrato menor en el que los productores sociales suele tener cifras ms altas, sin
embargo era de esperar una cifra menor en los productores del estrato mayor. La
mortalidad posdestete tambin se encuentra en cifras normales, no as la prolificidad
que es baja en los tres estratos, aunque hay alguna tendencia de ser ligeramente mejor
en el estrato superior, no es lo que debera ser cuando se tiene algn grado de
aplicacin tecnolgica. El problema de baja prolificidad no es exclusivo de este estudio
en otros como el de Esqueda (2008) con productores con asesora es muy parecida.
Los tres parmetros fertilidad, mortalidad y prolififcidad, tienen implicaciones directas en
la eficiencia y rentabilidad de los rebaos de este estudio, debido a que los corderos
producidos por oveja y por ciclo son los que soportan el costo de alimentacin que
suele ser de los ms elevados sobre todo en sistemas estabulados o mixtos, de tal
forma que en la medida en que una oveja pare, pero sobre todo ms corderos
(prolificidad) y en consecuencia puede destetar ms, en ese mismo sentido se reduce el
costo de la oveja, al distribuir los kilogramos de lo que come entre ms de una cra, esto
lo demostr hace muchos aos Hogue (1989).

Costos de produccin y rentabilidad

Es indiscutible que los costos de produccin y la rentabilidad como hasta aqu se ha

visto, estn signados en una primera instancia por el tamao de las UPP, pero para
avalar an ms esto en concordancia con el punto anterior de Infraestructura y
desempeo tcnico, el cuadro 10 considera el costo anual de alimentacin entre el
nmero de vientres, como ya fue sealado, la alimentacin es el insumo ms caro y por
ello tiene repercusiones importantes sobre la rentabilidad. Se puede apreciar que

Campeche como representante de los estados tropicales alejados del centro y San Luis
Potosi as como Zacatecas representando al rido o semirido tienen costos de
alimentacin comparativamente ms bajos que los de los otros estados sobre todo los
del centro que como ya se dijo tienen una serie de desventajas para mantener rebaos
de cra para la produccin de corderos, dado que el costo de produccin de un cordero
es muy alto y de ah como ya se dijo es que en estos estados una posible opcin de
hacer una ganadera rentable, es a travs de la de engorda y finalizacin de los
corderos, debido a la ventaja de que se encuentran en la zona agrcola intensiva donde
se producen granos y se encuentra asentada una buena parte de la industria alimenticia
que aporta subproductos para la elaboracin de raciones, adems es tambin aqu
donde estn las posibilidades de procesamiento en rastros y conservacin en cmaras
de fro, sin necesidad de largos traslados desde los sitios de produccin que afectan
rendimientos en la carne, pero indiscutiblemente la ms importante es el ser el sitio de
mayor consumo de carne de ovino a travs de la barbacoa.

Cuadro 10. Costo anual de la alimentacin de vientres por estado segn estrato.
Costo anual de la alimentacin entre nmero de vientres, por estado segn estrato.
Estrato
Estado
1
2
3
Total general
Aguascalientes
660.00
565.23
1,484.11
951.73
Campeche
12.86
413.99
515.41
374.33
Distrito Federal
794.06
1,131.15
928.90
Hidalgo
870.46
894.64
1,503.79
1,038.87
Mxico
1,113.22
593.82
853.52
Morelos
1,822.30
491.67
598.22
922.38
Puebla
755.00 1,010.36
868.50
San Luis Potos
248.85
248.85
Tamaulipas
2,558.13
2,558.13
Tlaxcala
748.82
171.67
1,399.05
761.00
Veracruz de Ignacio de la Llave
1,333.33
702.21
1,017.77
Zacatecas
589.16
326.69
414.18
Total general
970.47
702.12
839.56
833.88

La informacin del cuadro 11, es muy explcita con relacin al costo directo por vientre.
Como se puede apreciar, independientemente del estrato se rebasan los $1,000.00,
sta informacin da pauta para replantear la enorme importancia de las variables de

desempeo tcnico ya sealadas, que como se vio la fertilidad y la prolififcidad son

relativamente bajas, aunado a las mortalidades, lleva a que la produccin de corderos
por oveja de cra est por abajo de uno. Dados los precios de venta del centro de
$35.00 / kg (2 .3 dlares aproximadamente) y un peso aproximado de 40 kg en pie,
indican que esa fraccin de cordero si acaso puede pagar el costo directo por vientre.
El anlisis por estado no permite sacar una conclusin, pero si dar una posible idea de
lo que puede estar sucediendo y que finalmente debern hacerse ms estudios para
poder establecer con certeza lo que est pasando. Con todas las reservas del caso, lo
que manifiesta Campeche es que probablemente otros estados tropicales parecidos a
l como Nayarit, Sinaloa, Colima, Yucatn, Tabasco o los que tengan porciones
importantes de trpico, puedan tener costos de alimentacin ms econmicos debido a
que aprovechan el recurso forrajero a travs del pastoreo. Una encuesta realizada en
Campeche avala en cierta medida esta idea (Bonilla et al., 2008; Jurez et al., 2008).
En apoyo a esto en el cuadro 12, se aprecia que la rentabilidad encontrada para este
estado es la ms alta independientemente del estrato.

Cuadro 11. Promedio de costo directo por vientre, por estado, segn estrato
Promedio de costo directo por vientre, por estado, segn estrato.
Estrato
Estado
1
2
3
Total general
Aguascalientes
715.00
693.60
1,316.23
1,008.48
Campeche
617.64
659.71
857.74
711.70
Distrito Federal
1,450.51
1,221.32
1,358.83
Guanajuato
21.43
400.58
147.81
Hidalgo
1,087.31 1,168.48
1,859.02
1,314.06
Mxico
1,552.82 1,014.97
1,283.89
Morelos
2,022.75 1,061.65
898.54
1,219.97
Puebla
849.84 1,273.47
1,019.29
San Luis Potos
338.84
338.84
Tamaulipas
677.85
3,023.47
1,850.66
Tlaxcala
2,064.93
823.33
2,448.68
1,921.96
Veracruz de Ignacio de la Llave
1,076.11
898.10
1,031.61
Zacatecas
1,167.24
662.41
830.69
Total general
1,311.39 1,006.09
1,082.64
1,131.31

Algo parecido se puede suponer en otros estados de vastas extensiones de rido y

semirido como Zacatecas o buena parte de San Luis Potos, los resultados de este
estudio aunque escasos dejan entrever que pueden ser la otra opcin importante de
producir vientres a bajo costo, o por lo menos que puedan permitir producir corderos
con mejores mrgenes de ganancia para el productor, aunque el cuadro nada ms
menciona una cifra del estrato mayor de ste ltimo estado, se puede apreciar
nuevamente en el cuadro 12, que las rentabilidades son altas.

Finalmente en los estados del centro del pas que son los casos de Hidalgo, Mxico,
Puebla,

Tlaxcala,

Morelos

el

Distrito

Federal,

los

costos

por

vientre

independientemente del estrato se ubican entre los 800.00 y los 2,000.00 pesos,
indudablemente derivado del alto precio de la tierra, as como de la mayora de los
insumos suelen ser ms altos, la mayora de las rentabilidades son negativas, o cuando
son positivas son bajas como se aprecia en el cuadro 12.
Cuadro 12. Promedio de utilidad por vientre, por estado segn estrato

Promedio de Utilidad por vientre, por estado segn estrato.

Estrato
Estado
1
2
3
Total general
Aguascalientes
$451.40 $472.80
-$149.83
$157.92
Campeche
$548.76 $506.69
$308.66
$454.70
Distrito Federal
-$284.11
-$54.92
-$192.43
Guanajuato
$1,144.97
$765.82
$1,018.59
Hidalgo
$79.09
-$2.08
-$692.62
-$147.66
Mxico
-$386.42 $151.43
-$117.49
Morelos
-$856.35 $104.75
$267.86
-$53.57
Puebla
$316.56 -$107.07
$147.11
San Luis Potos
$827.56
$827.56
Tamaulipas
$488.55 -$1,857.07
-$684.26
Tlaxcala
-$898.53 $343.07 -$1,282.28
-$755.56
Veracruz de Ignacio de la Llave
$90.29
$268.30
$134.79
Zacatecas
-$0.84
$503.99
$335.71
Total general
-$144.99 $160.31
$83.76
$35.09

Una mencin especial requiere Guanajuato, ste estado se encuentra ubicado en el

corazn de la zona agrcola intensiva donde se producen granos y se encuentra

asentada una buena parte de la industria alimenticia que aporta subproductos para la
elaboracin de raciones, con las reservas del caso en virtud de que slo se encuestaron
3 UPP, dado que no deja de llamar la atencin el bajo costo directo y la alta utilidad por
vientre, es posible que la explicacin est ah, por ello sera pertinente realizar un
estudio sobre disponibilidad de insumos sobre todo alimenticios que puedan ser
canalizados como ya se mencion a la finalizacin y engorda de corderos, ms que a
los vientres.
Finalmente en los cuadros 13 y 14, relacionados con las variables de desempeo
econmico y las medidas de dispersin, debido a que se presentaron subregistros de
las UPP as como inexactitudes en las respuestas de los entrevistados, es que se hizo
un clculo terico.
En el cuadro 13, se sealan las variables de desempeo econmico segn estrato, aqu
cabe destacar algunas cosas, primero que la utilidad por vientre es negativa
independientemente del estrato, lo cual parcialmente puede ser explicado por las
variables de desempeo tcnico, los altos costos de alimentacin y otros ya sealados
en los vientres, esto a su vez explica porqu la rentabilidad independientemente del
estrato es baja. No obstante cuando se hacen los estimados de parmetros como el
margen bruto se encuentra que es positivo y como era de esperar va aumentando
conforme las UPP son ms grandes; lo mismo sucede con la rentabilidad y la utilidad
por vientre que excepto en el estrato social es negativo

Cuadro 13. Variables de desempeo econmico segn estrato

Costo directo por vientre 1311.39 1006.09 1082.64 1131.31

Margen bruto .46 -.19 .08 .12
Margen bruto estimado 1.31 1.37 2.15 1.62
Rentabilidad -.09 -.12 -.12 -.11
Rentabilidad estimada .05 .08 .13 .09
Utilidad por vientre -523.60 -351.66 -517.63 -463.61
Utilidad estimada por vientre -144.99 160.31 83.76 35.09

Del cuadro 14 se puede extraer

Cuadro 14. Medidas de dispersin de variables de desempeo econmico
Costo directo por vientre 1131.31 547.60 1032.58 1486.80 822.36
Beneficios por vientre -463.61 -902.50 -346.68 89.62 886.64
Utilidad estimada por vientre 35.09 -320.40 133.82 618.80 822.36
Margen bruto .12 -.64 -.38 .08 1.88
Margen bruto estimado 1.62 -.22 .13 1.11 4.53
Rentabilidad bruta -.11 -.24 -.11 .04 .24
Rentabilidad estimada .09 -.09 .05 .21 .27

Conclusiones

De acuerdo a los estratos las UPP se pueden clasificar en: del sector social, de
transicin y empresariales.

Las UPP del sector social su objetivo es el ahorro o autoconsumo, por ello no
tienen una visin empresarial y la rentabilidad es baja a negativa. Sin embargo,
para estos productores los ovinos representan beneficios no tan tangibles desde
el punto de vista econmico, como son el dar empleo a miembros de la familia
que de otra forma sera difcil, caso de la gente mayor o mujeres, adems
pueden aprovechar recursos comunales y agrcolas postcosecha que de otra
forma se perderan, tambin y quiz ms importante, como la visin es de ahorro
y autoconsumo, es que les permiten disponer de recursos econmicos ante
eventualidades o necesidades especficas.

En varios de los rubros analizados se aprecian diferencias en ocasiones

importantes entre el estrato social y el empresarial. El de transicin que se
encuentra entre estos dos estratos, debe ser ms estudiado para definir ms sus
caractersticas, los resultados de este estudio indican que puede ser una opcin
muy importante de desarrollo y rentabilidad, que como se muestra en el cuadro
12 es el que obtiene mayor rentabilidad por vientre.

Se muestra ineficiencia en la mano de obra, la cantidad de vientres por persona

es bajo en los tres estratos, lo que tiene un efecto directo sobre la rentabilidad de
las UPP, pero indiscutiblemente que en las del sector social es sumamente baja.

Es necesario obtener mayor informacin de estados tropicales o con amplias

reas tropicales con vocacin pastoral, y de los que tienen amplia reas de rido
y semirido, dado que pueden ser una opcin de produccin de corderos con
costos bajos y que estos sean finalizados en lugares con disponibilidad de
granos o productos industriales o subproductos agrcolas que permitan su
finalizacin.

Los resultados de este estudio, sugieren que en el estrato de transicin y el

empresarial deben cambiar los paradigmas de produccin del ciclo completo a la
de acopiadores - engordadores y/o la produccin de leche, ambos exigen predios

proporcionablemente ms chicos en los primeros la mano de obra y el equipo

puede ser ms aprovechado ms eficientemente, incluso estn ms cerca de
una vinculacin con la industrializacin en carne y queso, lo que puede mejorar
su rentabilidad. Hay casos xitos en Espaa de estas asociaciones, por ejemplo
corderos de Aragn. Para ello es necesario una estratificacin de la produccin.

Bibliografa de apoyo
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Caractersticas de los sistemas de produccin ovina en productores del sector
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SAGARPA 2010. Datos SIAP.

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