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Recetario de refrigerios escolares

Recetario de refrigerios escolares

Primera Edicin, noviembre 2010
D.R. Secretara de Salud
Lieja 7
Col. Jurez
Delegacin Cuauhtmoc
06696, Mxico, D.F.
Impreso y hecho en Mxico
Printed and made in Mexico
El presente material fue elaborado por la Direccin General de Promocin de la Salud
Direccin de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables
Subdireccin de Mercadotecnia Social en Salud
Fotografa:
Jeannette Candiani
Diseo:
Terraza Termita
Se permite la reproduccin parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines
de lucro.
Toda solicitud de traduccin de este documento deber dirigirse a la Direccin General de
Promocin de la Salud.
ISBN en trmite

Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A.

del grupo Fondo de Cultura Econmica.
Se termin de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San Lorenzo
Tezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa,
Mxico, D.F., C.P. 09830.
Se encuadern en Encuadernacin Progreso, Municipio Libre 188, Mxico, D.F., C.P. 03300.
El tiro fue de 50,000 ejemplares.

Directorio
Dr. Jos ngel Crdova Villalobos
Secretario de Salud
Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez
Subsecretaria de Integracin y Desarrollo del Sector Salud
Dr. Mauricio Hernndez vila
Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud
Lic. Laura Martnez Ampudia
Subsecretaria de Administracin y Finanzas
Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg
Comisionado Nacional de Proteccin Social en Salud
Lic. Miguel ngel Toscano Velasco
Comisionado Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
Dr. Germn Fajardo Dolci
Comisionado Nacional de Arbitraje Mdico
Dr. Romeo Sergio Rodrguez Surez
Titular de la Comisin Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud
y Hospitales de Alta Especialidad
Dra. Mara de los ngeles Fromow Rangel
Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social
Lic. Fernando lvarez del Ro
Titular de Anlisis Econmico
Lic. Bernardo E. Fernndez del Castillo
Coordinador General de Asuntos Jurdicos y Derechos Humanos
Lic. Carlos Olmos Tomasini
Director General de Comunicacin Social
Dr. Gustavo A. Olaiz Fernndez
Director General de Promocin de la Salud

Contenido
Presentacin
Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate
Taco de calabacitas guisadas
Ensalada de papa
Sndwich de atn
Taco de pollo con verduras
Ensalada de brcoli con papa y jamn
Torta de pollo
Quesadillas de queso
Betabel con yogur
Ensalada de atn
Ensalada de frutas con yogur
Calabacita rellena de jitomate y atn
Taco de huevo revuelto a la mexicana
Tostada de ensalada de atn
Ensalada de nopales con jitomate
Torta de frijoles
Ensalada de verduras con pollo
Enfrijoladas
Ensalada de zanahoria
Avena con leche
Sopes
Tostada de pollo con frijoles
Tacos de nopales a la mexicana
Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles
Ensalada de verduras
Burritos de Frijoles
Calabacita con queso

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Presentacin
Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la
poblacin mexicana y especialmente en nias, nios y adolescentes, convirtindose en
factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles tales
como hipertensin arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.
El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la
accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azcares
y sal, la modificacin de dietas y hbitos alimentarios, as como el sedentarismo (poca
o nula actividad fsica).
Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de
establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificacin
de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria
que favorezca la prevencin y disminucin del sobrepeso y la obesidad en nias, nios
y adolescentes.
En este manual nos enfocaremos en el factor alimentacin, pensando en los hbitos
alimentarios de las nias, nios y adolescentes en edad escolar y en los alimentos,
especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una
alimentacin correcta.
Para tener una alimentacin correcta lo ms importante es hacer una combinacin
adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en
cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios,
aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyndolos de diferentes
sabores, colores, olores y consistencias.

10

El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir
ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los
problemas alimenticios que estn relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo
cual, el refrigerio escolar debe incluir:
Al menos una porcin de verduras y frutas
Agua simple potable a libre demanda
Un alimento preparado como un sndwich de queso
Tambin es importante:
Cumplir con las normas higinicas de preparacin y consumo de alimentos
Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas
integrales
Evitar alimentos fritos
Utilizar la menor cantidad posible de sal y azcar en la preparacin de los alimentos,
o de preferencia evitarlas
En caso de requerir aceite en la preparacin de alimentos, usarlos con moderacin y
de preferencia aceites vegetales
A continuacin presentamos ideas prcticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad
de refrigerios, que los ayudarn a mantenerse saludables.

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12

Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate

Preescolar
Pan Integral
Queso panela
Aguacate
Jitomate

2 rebanadas
1 rebanadas
1 rebanadas
Libre

Sanda

1 taza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Pan Integral
Queso panela
Aguacate
Jitomate

2 rebanadas
1 rebanadas
1 rebanadas
Libre

Sanda

1 tazas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Pan Integral
Queso panela
Aguacate
Jitomate

2 rebanadas
1 rebanadas
3 rebanadas
Libre

Sanda

1 tazas

Agua simple potable

Libre

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14

Taco de calabacitas guisadas

Preescolar
Tortilla de maz
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Sal
Aceite

1 pieza
4 cucharadas
pieza
1 cucharada
1 pizca
cucharada

Mango ataulfo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Tortilla de maz
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Sal
Aceite

2 piezas
6 cucharadas
1 pieza
2 cucharadas
1 pizca
cucharada

Mango ataulfo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Tortilla de maz
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Sal
Aceite

2 piezas
6 cucharadas
1 pieza
2 cucharadas
1 pizca
cucharada

Mango ataulfo

2 piezas

Agua simple potable

Libre

15

16

Ensalada de papa
Preescolar
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo

taza
pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita

Ciruela pasa

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo

taza
pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita

Ciruela pasa

4 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Espinacas
Papa
Queso panela
Aceite de olivo

taza
1 pieza chica
1 rebanada delgada
1 cucharadita

Ciruela pasa

5 piezas

Agua simple potable

Libre

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18

Sndwich de atn
Preescolar
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano

2 rebanadas
de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre

Durazno amarillo

1 pieza

Agua simple potable

Libre

1/5

Primaria
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano

2 rebanadas
1/5 de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre

Durazno amarillo

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Pan de 5 granos
Atn en agua
Mayonesa
Jitomate
Cebolla
Chile serrano

2 rebanadas
1/5 de lata
cucharada
Libre
Libre
Libre

Durazno amarillo

3 piezas

Agua simple potable

Libre

19

20

Taco de pollo con verduras

Preescolar

Primaria

Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite

1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada

Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite

1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada

Uvas
Agua simple potable

18 piezas
Libre

Uvas
Agua simple potable

27 piezas
Libre

21

Secundaria
Tortilla de maz
Pollo deshebrado
Chile poblano
Calabacita
Jitomate
Sal
Aceite

1 pieza
30 g
3 cucharadas
2 cucharadas
2 cucharadas
1 pizca
cucharada

Uvas
Agua simple potable

36 piezas
Libre

22

Ensalada de brcoli con papa y jamn

Preescolar
Brcoli
Papa
Jamn de pavo
Crema

taza
pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada

Meln

2 rebanadas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Brcoli
Papa
Jamn de pavo
Crema

1 taza
pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada

Meln

2 rebanadas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Brcoli
Papa
Jamn de pavo
Crema

1 taza
1 pieza
1 rebanada delgada
1 cucharada

Meln

3 rebanadas

Agua simple potable

Libre

23

24

Torta de pollo
Preescolar
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga

1 pieza
25 gr
2 rebanadas
Libre
Libre

Chico zapote

pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga

1 pieza
25 gr
2 rebanadas
Libre
Libre

Chico zapote

pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Bolillo pequeo sin migajn
Pollo deshebrado
Aguacate
Jitomate
Lechuga

1 pieza
25 gr
1 rebanadas
Libre
Libre

Chico zapote

1 pieza

Agua simple potable

Libre

25

26

Quesadillas de queso
Preescolar
Tortilla de maz
Queso panela

1 pieza
1 rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Tortilla de maz
Queso panela

2 piezas
2 rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Tortilla de maz
Queso panela

2 piezas
3 rebanadas

Guayaba

3 piezas

Agua simple potable

Libre

27

28

Betabel con yogur

Preescolar
Betabel
Yogur bajo en grasa

1/3

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

pieza
taza

Primaria
Betabel
Yogur bajo en grasa

pieza
taza

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Betabel
Yogur bajo en grasa

1 pieza
taza

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

29

30

Ensalada de atn
Preescolar
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla

de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre

Manzana
Agua simple potable

1 piezas
Libre

Primaria
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla

de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre

Manzana
Agua simple potable

2 piezas
Libre

Secundaria
Atn en agua
Mayonesa
Pepino
Jitomate
Cebolla

de lata
1 cucharada
Libre
Libre
Libre

Manzana
Agua simple potable

2 piezas
Libre

31

32

Ensalada de frutas con yogur

Preescolar
Fruta picada (sanda, pia, meln)

1 taza

Yogur bajo en grasa*

taza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Fruta picada (sanda, pia, meln)

1 tazas

Yogur bajo en grasa*

taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Fruta picada (sanda, pia, meln)

2 tazas

Yogur bajo en grasa*

taza

Agua simple potable

Libre

* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con

los criterios de la normatividad.

33

34

Calabacita rellena de jitomate y atn

Preescolar
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Atn en agua
Mayonesa
Tostada horneada

2 pieza
pieza
1 cucharada
2 cucharadas
cucharada
1 pieza

Sanda
Agua simple potable

taza
Libre

Primaria
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Atn en agua
Mayonesa
Tostada horneada

2 pieza
pieza
1 cucharada
2 cucharadas
1 cucharada
1 pieza

Sanda
Agua simple potable

taza
Libre

Secundaria
Calabacita
Jitomate
Cebolla
Atn en agua
Mayonesa
Tostada horneada

2 pieza
1 pieza
2 cucharada
4 cucharadas
1 cucharadas
1 piezas

Sanda
Agua simple potable

1 taza
Libre

35

36

Taco de huevo revuelto a la mexicana

Preescolar
Tortilla
Huevo revuelto
Jitomate, chile y cebolla
Aceite

pieza
huevo
Libre
cucharada

Mandarina

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Tortilla
Huevo revuelto
Jitomate, chile y cebolla
Aceite

1 pieza
1 huevo
Libre
cucharada

Mandarina

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Tortilla
Huevo revuelto
Jitomate, chile y cebolla
Aceite

2 pieza
1 huevo
Libre
cucharada

Mandarina

3 piezas

Agua simple potable

Libre

37

38

Tostada de ensalada de atn

Preescolar
Tostada horneada
Atn en agua
Papa
Zanahoria
Chcharo
Mayonesa

1 pieza
de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada

Mandarina reyna
Agua simple potable

1 pieza
Libre

1/3

Primaria
Tostada horneada
Atn en agua
Papa
Zanahoria
Chcharo
Mayonesa

2 piezas
1/3 de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada

Mandarina reyna
Agua simple potable

1 pieza
Libre

Secundaria
Tostada horneada
Atn en agua
Papa
Zanahoria
Chcharo
Mayonesa

2 piezas
1/3 de lata
2 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
cucharada

Mandarina reyna
Agua simple potable

2 piezas
Libre

39

40

Ensalada de nopales con jitomate

Preescolar
Nopal
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Queso fresco
Tostada horneada

1 taza
pieza
2 cucharadas
1 rebanada delgada
1 rebanada delgada
1 pieza

Manzana
Agua simple potable

1 pieza
Libre

Primaria
Nopal
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Queso fresco
Tostada horneada

1 taza
pieza
2 cucharadas
2 rebanadas delgadas
2 rebanadas delgadas
1 piezas

Manzana
Agua simple potable

1 pieza
Libre

Secundaria
Nopal
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Queso fresco
Tostada horneada

1 tazas
1 pieza
3 cucharadas
2 rebanadas delgadas
2 rebanadas delgadas
1 piezas

Manzana
Agua simple potable

2 piezas
Libre

41

42

Torta de frijoles
Preescolar
Telera pequea sin
migajn
Frijoles machacados
sin sal
Mayonesa

1 pieza
3 cucharadas
cucharada

Tuna

1 pieza

Agua simple potable

Libre

43

Primaria

Secundaria

Telera pequea sin

migajn
Frijoles machacados
sin sal
Mayonesa

3 cucharadas
cucharada

Telera pequea sin

migajn
Frijoles machacados
sin sal
Mayonesa

Tuna

2 piezas

Tuna

3 piezas

Agua simple potable

Libre

Agua simple potable

Libre

1 pieza

1 pieza
3 cucharadas
cucharada

44

Ensalada de verduras con pollo

Preescolar
Chcharo
Zanahoria
Pollo deshebrado
Crema

taza
taza
2 cucharadas
1 cucharada

Galletas integrales
Uva
Agua simple potable

4 piezas
18 piezas
Libre

Primaria
Chcharo
Zanahoria
Pollo deshebrado
Crema

taza
taza
2 cucharadas
1 cucharada

Galletas integrales
Uva
Agua simple potable

5 piezas
27 piezas
Libre

Secundaria
Chcharo
Zanahoria
Pollo deshebrado
Crema

taza
1 taza
3 cucharada
1 cucharada

Galletas integrales
Uva
Agua simple potable

5 piezas
36 piezas
Libre

45

46

Enfrijoladas
Preescolar
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela

1 pieza
3 cucharadas
1 rebanada

Pera

pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela

2 pieza
3 cucharadas
rebanada

Pera

pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Tortilla de maz
Frijoles molidos
Queso panela

2 pieza
3 cucharadas
1 rebanada

Pera

1 pieza

Agua simple potable

Libre

47

48

Ensalada de zanahoria
Preescolar
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas

taza
taza
1 cucharadas

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas

taza
taza
1 cucharadas

Naranja

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Zanahoria
Yogur bajo en grasa
Pasitas

1 taza
taza
1 cucharadas

Naranja

2 piezas

Agua simple potable

Libre

49

50

Avena con leche

Preescolar
Avena

1 sobre de 30gr

Leche descremada

1 taza

Manzana

1 pieza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Avena

1 sobre de 30gr

Leche descremada

1 taza

Manzana

2 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Avena
Leche descremada

2 sobres de
30gr c/u
1 taza

Manzana

2 piezas

Agua simple potable

Libre

51

52

Sopes
Preescolar
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer

1 pieza
2 cucharadas
Libre
rebanada
2 cucharadas

Pia picada

taza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer

1 pieza
3 cucharadas
Libre
1 rebanada
2 cucharadas

Pia picada

1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Sope de masa de maz
Frijoles machacados
Lechuga
Queso panela
Salsa verde sin frer

1 pieza
3 cucharadas
Libre
1 rebanada
2 cucharadas

Pia picada

2 Tazas

Agua simple potable

Libre

53

54

Tostada de pollo con frijoles

Preescolar
Tostada horneada
Frijoles machacados
Lechuga
Pollo deshebrado
Crema

1 pieza
2 cucharadas
1 hoja
2 cucharadas
1 cucharada

Jicama
Limn
Agua simple potable

1 taza
pieza
Libre

Primaria
Tostada horneada
Frijoles machacados
Lechuga
Pollo deshebrado
Crema

1 pieza
3 cucharadas
1 hoja
3 cucharadas
1 cucharada

Jicama
Limn
Agua simple potable

1 taza
pieza
Libre

Secundaria
Tostada horneada
Frijoles machacados
Lechuga
Pollo deshebrado
Crema

1 pieza
3 cucharadas
1 hoja
4 cucharadas
1 cucharada

Jicama
Limn
Agua simple potable

2 tazas
1 pieza
Libre

55

56

Tacos de nopales a la mexicana

Preescolar
Tortilla de maz
Nopales
Jitomate
Cebolla

2 piezas
taza
taza
taza

Jicama rallada
Zanahoria rallada

taza
taza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Tortilla de maz
Nopales
Jitomate
Cebolla

2 piezas
1 taza
taza
taza

Jicama rallada
Zanahoria rallada

1 taza
1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Tortilla de maz
Nopales
Jitomate
Cebolla

2 piezas
1 taza
taza
taza

Jicama rallada
Zanahoria rallada

1 taza
1 taza

Agua simple potable

Libre

57

58

Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles

Preescolar
Jitomate
Lechuga
Aguacate
Limn
Frijol cocido
Totopo
Tejocote

pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
4 piezas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Jitomate
Lechuga
Aguacate
Limn
Frijol cocido
Totopo
Tejocote

pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
6 piezas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Jitomate
Lechuga
Aguacate
Limn
Frijol cocido
Totopo
Tejocote

pieza
2 hojas
1 rebanada delgada
pieza
2 cucharadas
4 piezas
10 piezas

Agua simple potable

Libre

59

60

Ensalada de verduras
Preescolar
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn

taza
taza
taza
pieza

Palomitas de maz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre

Primaria
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn

1 taza
taza
1 taza
pieza

Palomitas de maz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Pepino
Zanahoria
Jcama
Limn

1 taza
1 taza
1 taza
pieza

Palomitas de maz naturales

3 tazas

Agua simple potable

Libre

61

62

Burritos de Frijoles
Primaria

Preescolar
Tortilla de harina

1 pieza

Tortilla de harina

1 pieza

Frijoles machacados

4 cucharadas

Frijoles machacados

4 cucharadas

Queso panela

rebanada

Queso panela

1 rebanada

Papaya picada

1 taza

Papaya picada

1 tazas

Agua simple potable

Libre

Agua simple potable

Libre

63

Secundaria
Tortilla de harina

1 pieza

Frijoles machacados

4 cucharadas

Queso panela

1 rebanada

Papaya picada

2 tazas

Agua simple potable

Libre

64

Calabacita con queso

Preescolar
Calabacita
Cebolla
Queso fresco
Aceite

1 piezas
2 cucharadas
1 rebanada delgada
1 cucharada

Papaya

1 taza

Agua simple potable

Libre

Primaria
Calabacita
Cebolla
Queso fresco
Aceite

2 piezas
2 cucharadas
1 rebanadas delgadas
1 cucharada

Papaya

1 taza

Agua simple potable

Libre

Secundaria
Calabacita
Cebolla
Queso fresco
Aceite

2 piezas
3 cucharadas
2 rebanadas delgadas
1 cucharada

Papaya

2 tazas

Agua simple potable

Libre

65

66