Demandaporfrutosamaznicosenelmercado

deLima,Per

por
WorldAgroforestryCentre(ICRAF)

Autoresdecontacto
BrunoPaino
EspecialistaenMercadeo
Lima,Per
b.paino@cgiar.org
JasonDonovan
EspecialistaenMercadeo
Lima,Per
j.donovan@cgiar.org

15dejuniode2012

Resumen
El Per est entre los pases de mayor diversidad de la Tierra, conocidos como pases
megadiversos, por su diversidad de ecosistemas, de especies, de recursos genticos y de
culturas aborgenes con conocimientos resaltantes. El potencial que esta diversidad puede
representar en trminos econmicos es enorme, sin embargo, el nivel de conocimiento de la
misma es reducido, y son pocos los todava los esfuerzos que se han hecho para el
aprovechamientocomercialdeestosrecursos.
Elpresenteestudiobuscacontribuiralconocimientosobreelmercadoquepodraexistirpara
algunosfrutosamaznicosenlaciudadmsgrandedelpasyqueconcentraunaterceraparte
delapoblacin,Lima.SibienexistenproductosoriginariosdelaAmazonayaconsumidosde
maneraregular,comoelcamucamuylacocona,estossiguenrepresentandounaproporcin
pequea del consumo total de frutas en la capital, an cuando en regiones como Loreto se
consumenhasta193especiesdiferentesdefrutas.
El estudio ha permitido identificar una puerta de entrada para estos frutos en el mercado
limeo, la cual est directamente vinculada al auge de la gastronoma peruana y al
redescubrimiento de nuestros productos que esto est suscitando. De esta manera, se ha
encontradomuchointersenelsegmentodehoteles,restaurantesybaresporprobarnuevos
sabores,aromasytexturasquepermitanseguirdesarrollandoestesector.
Sin embargo, se han identificado tambin una serie de cuellos de botella que dificultan la
expansin del consumo de frutas amaznicas en la capital. Factores como la estacionalidad y
disponibilidadreducidadelosfrutos,lasdificultadeslogsticasrelacionadasalabastecimiento
desde zonas alejadas, la calidad y frescura del producto que se encuentra en el mercado, as
como el desconocimiento de los usos y particularidades de estos frutos por parte de los
consumidores, entre otras, son limitantes que se debern superar para poder expandir el
consumoenlacapital.

1.Introduccin
Enelao2006,elsectoragrcolaenelPerocupabaal26%delaPoblacinEconmicamente
Activa(PEA)yal65.5%delaPEAdelrearural;loqueconviertealsectoragrcolaenunfactor
fundamental de la lucha contra la pobreza, de manera especial en las reas rurales. Sin
embargo, el al alto nivel de dependencia de esta poblacin a los recursos naturales que
encuentranlocalmente,losconvierteenlosmsvulnerablesalosefectosdelcambioclimtico
enunpasquepresentasietedelasnuevecaractersticasdevulnerabilidadreconocidasporla
Convencin Mundial de las Naciones Unidas sobre cambio climtico y que es por ende
considerado altamente vulnerable a este fenmeno. El cambio climtico y principalmente su
efectosobreladisponibilidaddeagua,ascomolosprocesosdedesertificacinydegradacin
del suelo causadas por prcticas productivas insostenibles sern factores que debern ser
tomadosenconsideracinparaimplementarestrategiasymedidasdeadaptacinapropiadas
que permitan reducir la pobreza y la vulnerabilidad frente al cambio climtico de manera
conjunta.
Una alternativa viable para abordar estos problemas conjuntamente es la promocin de
parcelas agroforestales. La siembra de rboles frutales y maderables permite no solo
diversificarlaproduccinfamiliaryhacerlamenosdependientedeunsoloproducto,sinoque
podra ayudar a evitar la degradacin del suelo por el efecto de la lluvia y en muchos casos
incluso aportar a la recuperacin y enriquecimiento al proveer de materia orgnica al suelo,
conservando la humedad del mismo. Esto permitira mejorar la productividad y con esto la
resilienciadelapoblacinantelosefectosadversosdelcambioclimtico.Sinembargo,existe
todavalimitadainformacinconrespectoaculessonlasespeciesforestalesmsadecuadas
conmayorpotencialparalageneracindeingresosendistintosecosistemas.
ElpresenteestudiosehaceenelmarcodelacolaboracinentreICRAFdeAmricaLatinaylas
ONG PlantyourFuture (PYF) y ProNaturaleza. Los objetivos del estudio son: 1) identificar la
potencialdemandaporfrutosamaznicosysusderivadospordiferentestiposdecompradores
en el mercadeo de Lima, Per y 2) identificar las diferentes opciones y costos para vincular
productores de frutos amaznicas en Iquitos con compradores en Lima. De esta manera, se
buscadeterminarlasnecesidadesysituacinactualdecompradoresseleccionadosdeestetipo
de frutas en Lima, identificar los costos relacionados a su abastecimiento desde la ciudad de
Iquitostomandoenconsideracindiferentesopcionesdeenvo,procesamientoycalidad.

2.Metodologa
3

El presente estudio recogi informacin de dos fuentes principales; la recopilacin de

informacinprimariamedianteentrevistasconinformantesclaveylarevisindeinformacin
secundariasobrefrutasamaznicasysumercadoenPer.
Lainvestigacinseimplementen2fases,talcomosedetallaacontinuacin:

Fase 1: Durante esta fase se intercambi informacin con los representantes de

PyF/ProNaturalezaeICRAFparaentenderlosalcancesdelestudio,definirunalistade
frutosamaznicosporevaluar(Cuadro1),larevisindefuentessecundariassobreestos
frutos,lostiposdeactoresdemayorintersparaelestudio(porejemplorestaurantesy
hotelesdealtacocina,retailers,etc.)yeldiseodeunplandetrabajoyunmodelode
entrevistasemiestructuradaascomounapreseleccindeempresasaserentrevistadas
paracadatipodeactorrelevanteidentificado.Luego,seprocedialaaplicacindela
entrevista semi estructurada a 4actores involucrados en la compra (ver cuadro 2 para
listadeinformantesclave),transformacinyventadefrutosamaznicosenlaciudadde
Lima.Trasestaprimerarondadeentrevistasyconlosresultadosobtenidossehizoun
primer informe que fue discutido con PyF, despus de lo cual se hicieron ajustes a la
guadeentrevistaysediscutieronlosalcancesyrequerimientosparalatercerafasedel
estudio.

Fase2:Duranteestafaseserealizentrevistasa5informantesclave.Adems,sehizoun
recorridoporelmercadomayoristaN2,principalcentrodeabastecimientodefrutade
la capital y el mercado de Surquillo. En esta etapa se recopil adems informacin
logstica relacionada a las opciones de transporte existentes para trasladar la fruta
desdeIquitosaLima.Finalmentesepasalaredaccindelinformefinal.
Cuadro1FrutosamaznicosseleccionadosporPYFyProNaturaleza
Nombrecomn
ARAZA
ANONA
CAIMITO
COCONA
COPOAZU
CHIRIMOYA
GUABA
GUANABANA
CARAMBOLA
HUNGURAHUI
HUASAI
MACAMBO
MARAON
UVILLA

Nombrecientfico
EugeniastipitataMcVaugh
Rolliniamucosa(Jacq).Bail
PouteriacaimitoRuiz&Pav.
SolanumsessiliflorumDunal
Theobromagrandiflorum
Annonacherimola
IngaedulisMart
AnnonamuricataL
AverrhoacarambolaL
Oenocarpusbataua
Euterpeoleracea
Theobromabicolor
Anacardiumoccidentale
Pourouma
cecropiaefolia
4

Mart

Cuadro2Actoresentrevistados
Actor

CargoInstitucin

Fase1
LeslyVera

Especialistaen
Biocomercio
Cooperacin
Alemana,GIZ
GerentaGeneral
SumosyBatidosde
Fruta
GerenteGeneralEl
Frutero

Azucena
Gutierrez
Sanchez
Jernimo
Wensloe
Javier
Barrios
Fase2
Troika
Curich

CompradordeFrutas
Hipermercados
Tottus

GerentaGeneral
CremoladasCurich

Tipodetrabajocon
FrutosAmaznicos

Promocincomercial
anivelinternacional

Informacindecontacto

JugueraDisfruta

Tel:2268561
www.disfruta.com.pe
azucena.gutierrez@disfruta.com.pe
Cel:98113*9232
jeronimo.wensjoe@gmail.com

Elaboracinyventa
depulpade
frutacongelada
Ventadefrutafresca
alpordetalle

Procesamientode
frutosencremoladas

Cel:996184511
lesly.vera@gmail.com

Tel:5139400
jbarrios@tottus.com.pe

Cel:98116*3705
Tel:2434387
gerencia@cremoladascurich.com
www.cremoladascurich.com

Gastn
Vizcarra
Pedro
Miguel
Schiaffino
JuanLazo

PresidenteCandela
Procesamientoy
Per
exportacindefrutos
ynuecesamaznicas
ChefyDueos
Elaboracinde
RestauranteMalabar
comidafusincon
yAmaz
insumosamaznicos.
VendedordeFrutos
Acopiadory
Amaznicos
mayoristadefrutos
MercadoMayorista
N2

3.Resultados
5

Tel:2880019
gvizcarra@candelaperu.net
www.candelaperu.net
Tel:4405200/4405300
gerencia@malabar.com.pe
www.malabar.com.pe
Cel:987328647
Tel:6618174

3.1Caracterizacindelademanda
Demandaactualypotencial
El estado del conocimiento de los frutales amaznicos es incipiente, si bien el consumo local
puedeserimportante,anivelnacionalydelasprincipalesciudadesesmnimo.Lamayorparte
delasfrutasseleccionadasparaelestudioestncatalogadasdentrodeloqueseconocecomo
frutasexticasofrutastropicales.
Elmercadoexistenteenlaactualidadparalasfrutasexticasesmuyreducido.Adiferenciade
losmercadosparafrutosmsconocidoscomolamanzana,pltanoofresa,elmercadoparala
mayora de frutos amaznicos se limita a sus lugares de origen, donde estos frutos son
conocidos y usados tradicionalmente. Se trata en la mayora de los casos de ventas locales y
regionales o ventas en cantidades menores en ciudades ms grandes, donde algunos pocos
innovadores los buscan o son adquiridos por consumidores que han migrado de la selva a la
ciudad. No existe informacin sistematizada sobre precios de frutos amaznicos o de los
actoresinvolucrados.ExistenpococonocimientosobrelaofertaydemandaenPeryanivel
internacional.
Engeneral,losactoresentrevistadossealaronsupreferenciamarcadaporlacompradefruta
fresca,yaqueestolespermitegarantizarlacalidaddesuproductofinal.Paraellos,laseleccin
ycompradelamejorfrutadisponibleenelmercadoespartefundamentaldesutrabajo.Tal
comoexpresAzucenaGutierrez,GerenteGeneralydueadelajugueraDisfruta,ellacompra
diariamenteenelmercadoylotransportatodoalasedecentraldelasjuguerasenSanBorja.
Ah se pulpea y procesa todo para luego ser redistribuido a las otras jugueras mediante un
camin propio. Para el caso de frutas altamente demandadas y cuyo precio flucta de forma
considerableenelmercadocomolafresa,seabastecedelproductoenpocadeabundanciay
una vez pulpeado terceriza el servicio de IQF y almacenamiento en frio para luego utilizarlo
durantetodoelao.Otrocasoilustrativodelaimportanciadelacalidadenfrescodelafruta
sonlosesfuerzosrealizadosporTroikaCurich,gerentadelascremoladerasCurich.Ellacompra
y procesa sus cremoladas en su local principal en Miraflores una vez al mes. Para Troika, la
calidad de su producto es lo ms importante, por eso busca comprar de preferencia la fruta
fresca, para poder mantener la calidad del producto, ya que se trata casi de extractos. En la
cremoladera Curich seesfuerzan para que el producto salga excelente, comprando la mejor
frutadisponible,paraluegoseleccionarla.Utilizanlamejoraguaycuentanconprocesosclaros
y establecidos, lo que le permite ofrecer un producto homogneo en el tiempo y de alta
calidad.

Todos los entrevistados consideran que existe un mercado en expansin para los frutos
exticos en Lima, sobre todo para aquellos frutos con caractersticas especiales (por ejemplo
propiedadesnutritivas)yfrutosconsaboresespeciales(porejemploparausoenjugerasyen
alta concina). Hay adems una tendencia creciente al uso de frutos exticos en general,
6

especialmente en jugueras y restaurantes, ya que los consumidores demandan siempre

productos nuevos e innovadores, (alta cocina, cocina fusin, novoandina). Sin embargo, los
compradores de frutos exticos en Lima enfrentan una oferta limitada para muchos de los
frutosamaznicosdemayorreconocimiento(porejemplocopoaz,aguaje,araz)
Existeconsensoentrelosentrevistadosencuantoalcrecimientodelademandaqueseespera
paraestosproductosenlosprximosaos,principalmenteenlamedidaquelosrestaurantes,
hoteles y bares expandan el uso de estos productos en su carta, los consumidores prueben
estosnuevossabores,aprendansobreelproductoysobresuutilizacinypreparacin.Enese
sentido,esmuyimportanteelpapelquepuedendesempearenestedesarrolloloscocinerosy
chefs en el marco del crecimiento de la gastronoma peruana de los ltimos aos, pues ellos
estnenunabsquedaconstante,habidosdedescubrirnuevosaromas,saboresyproductos.
Vale la pena destacar que durante la feria gastronmica Mistura 2011, las frutas tuvieron un
papelcentral,talcomoloreconocelaAsociacinPeruanadeGastronomaAPEGA:Lasfrutas
del Per son el otro tesoro que recin comienza a valorarse por la gran masa de peruanos
enamorados de sus insumos y productos. Y es que no slo tienen un sabor espectacular, una
mltiple variedad y enorme potencial curativo, sino que, adems, destacan por su pureza y
naturaleza orgnica. Asimismo, no se debe dejar de mencionar la relativamente reciente
expansin del negocio de jugueras en el pas y el impulso que estn dando al consumo de
frutasylaposibilidadquedanalconsumidordeprobarnuevasfrutasycombinaciones.

Loprimero,luegodelanaturalauscultacindelaromayconsistencia,erapelarlasfrutashasta
extraerlapulpa,queeraconservadaalvacoenpequeascantidades.Luegovenaeltrabajode
gabinete:investigarsobrelosusostradicionalesquelospobladoresdelareginamaznicadan
aestasfrutas.Quedimpresionadaaldescubrirquemuchastenangrandespropiedades
medicinalesy,enmuchoscasos,excelentesvaloresnutricionales.
AstridGutsche(FrutasAmaznicas2008)

Sinembargo,seencontrqueintroducirnuevossaboresyproductosalmercadoesuntrabajo
delargoaliento.Enesesentido,elcasodelcamucamuesilustrativo.Silosprimerosenvosde
pulpa de camu camu a Japn se dieron en 1995, no fue hasta 1997 que se empezaron a
exportarlasprimerastoneladas.En1997,iniciasusactividadeselProgramadeAgroexportacin
deCamucamu(PACC),medianteconveniodelMinisteriodeAgricultura(MINAG)yelInstituto
deInvestigacionesdelaAmazonaPeruana(IIAP),endichoconvenioseestablecicomometa
lainstalacinde10,000hectreasparaunperodode05aosenlasRegionesLoretoyUcayali.
Sibienelproductoerayautilizadoenrefrescos,heladosymermeladasenIquitosyPucallpa,
recinen1999y2000diversasempresashacenlasprimeraspruebasparaingresaralmercado
limeoconproductoscomocaramelos,pulpasybebidasfortificadas,iniciativasquefracasaron
pueselmercadonoconocaelproductonisuspropiedades.TalcomolocuentaTroikaCurich,
7

serequiriuntrabajoconstantedurantemsde10aosparadaraconocerelproductoyllegar
a los niveles de consumo actuales, logrando posicionarse y hacerse conocido por sus
propiedadesalimenticiasrelacionadasalcontenidodevitaminaC.Paraesto,elsectorpblico,
el sector privado y ONG han realizado esfuerzos importantes en diferentes etapas, desde la
investigacin en campo, hasta estudios de laboratorio y promocin comercial en busca de
posicionarelproductoentrelosconsumidores(Penn2004).Elreconocimientoquehalogrado
elcamucamuanivelnacionalyelniveldeintersquehageneradoanivelinternacionalnoha
sidountrabajosencillo.
Amododeejemplo,elgrfico1muestralaevolucinlaventadecamucamuenlosltimos2
aos en las 5 tiendas ms importantes de la cadena de Hipermercados TOTTUS, donde se el
camucamufrescosevendeenempaquesde450gramos.Talcomolomuestraelgrfico,existe
una tendencia positiva en el volumen de ventas de camu camu en los ltimos 2 aos. En los
primeros5mesesdel2012,elvolumendeventaspromediomensualenestas5tiendashasido
de 72 kilogramos, lo que comparado con el volumen de ventas promedio mensual de los
primeros 5 meses del 2011, el cual ascendi a 54 kilogramos mensuales, representa un
incrementoaproximadode34%.
Grfico1Volumendeventasmensualesdecamucamufrescodemayo2010ajunio2012en
las5tiendasmsimportantesenLimadelacadenadeHipermercadosTottus
300

Kilogramos

250
200
CamuCamu
150
100

Linear
(Camu
Camu)

50
0

Fuente:HipermercadosTottus,elaboracinpropia
Engeneral,pocosfrutosamaznicoshanlogradoposicionarseenlossupermercadosdeLima.A
modo de ejemplo, el cuadro 3 muestra los niveles de venta promedio semanal de frutos
exticos en el mes de febrero en las 21 tiendas en Lima de la cadena de Hipermercados
8

TOTTUS.Comosepuedeapreciar,laventadefrutospococonocidoscomoelaguajeoeltumbo
esbienreducidaencomparacinaotrosfrutosynosuperalos20kg.Sinembargo,frutosms
conocidoscomoelcamucamuolacoconamuestrannivelesdeventaquesuperanlos100kg
semanales.
Cuadro3Niveldeventassemanalesenlas21tiendasdeLimadelacadenade
HipermercadosTottusduranteelmesdeFebrerodel2012
Fruta(fresca)
Maracuya
Granadilla
Cocona
Camucamu
Mamey
Limadulce
Aguaje
Tumbo
Noni

Volmen
4000kg
3750kg
500kg
100kg
100kg
50kg
17kg
15kg
10kg

Fuente:HipermercadosTottus,elaboracinpropia
Unadelasrazonesporlacualesnohanpodidoaumentarydiversificarsuscomprasdefrutos
amaznicos es el limitado conocimiento y aclimatacin del consumidor tpico de estos
productos.Seconsideraquemuchosdelosproductosamaznicostienensaboresparticulares,
diferentes a los que el consumidor limeo est acostumbrado. Estos sabores son muy
culturales,ysuconsumoestrelacionadoaunusoyconocimientotradicionallocal,porloque
darlo a conocer en el mercado limeo demandar un esfuerzo de educacin del consumidor
mediantedegustacinypromocindesusatributosyusosprobables.TalcomolosealaPedro
Miguel Schiaffino, chef y dueo del restaurante Malabar Sabores, como el del aguaje, se
aprenden a disfrutar y apreciar. Al principio puede ser costoso, pero se hace necesario que el
pblico los conozca, lo entienda, para que finalmente se vuelva un sabor culturalmente
aceptado.
Un factor que ha permitido que frutos relativamente nuevos en el mercado de Lima como la
cocona, carambola, y camu camu hayan logrado posicionarse, es el hecho de que estos se
encuentranenelmercadodurantetodoelao(enelcasodelcamucamutantofrescocomoen
en forma de pulpa congelada). El consumidor limeo, en la actualidad, no conoce la
estacionalidad en la produccin de los productos amaznicos ya que son relativamente
desconocidos. La estacionalidad es un factor que el consumidor aprende a reconocer y en la
actualidad se tiene claridad sobre la de productos bien establecidos en el mercado como la
sanda y chirimoya. El hecho de que haya una variedad tan grande de frutas amaznicas y la
mayoradeestasseadesconocidahacequeseacomplicadoconocerelcalendariodecosecha
deestas,considerandoquehayinclusofrutasamaznicascuyatemporadaduraunmesounas
semanas.
9

Paralacompraalpormayordeestetipodefrutasserealizaenregionesdelaselvaqueestn
interconectadasvialmenteconlacapitalylleganalosmercadosdemayoristasenLima,Incluso
lasgradescadenasdesupermercadoscomoTOTTUS,SupermercadosPeruanosoCencosudse
abastecendeestetipodeproductosenlosmercadosdemayoristas,prcticaquenoserealiza
para frutos que venden mayores volmenes. Son solo algunos productos como la Pulpa
congeladadecamucamulosquellegandesdeIquitos,enlamayoradeloscasosvaarea.Los
productos llegan via terrestre de destinos como Pucallpa, Tingo Mara, Tarapoto, Oxapampa,
Satipo,Chanchamayo,Pichanaki,entreotros.

Recomendacin:enfocarseenuninicioenlasventasdefrutosamaznicosacompradoresque
estn dispuesto a tomar riesgos y experimentar con la elaboracin de productos para los
consumidores. Entre estos tipos de compradores estn restaurantes de alta cocina, hoteles,
baresyjugueras;tratandodellegaraellasconunproductosemiprocesadodealtacalidad.
Yaquesetrataderestaurantesdealtacocina,esfundamentalquelacalidaddelproductoen
cuantoasabor,aroma,texturaycolorseademuybuennivel.

Esta recomendacin coincide con lo obtenido por Ruck (2011) en su estudio sobre la
comercializacin de productos no forestales en Lima, el cual menciona que existe un inters
considerable por parte de los consumidores por descubrir las frutas amaznicas. Adems,
mencionaqueprobablementelamejormaneradeintroducirestosfrutosenelmercadolimeo
sea mediante la gastronoma, es decir a travs de restaurantes, hoteles, bares y jugeras.
Adems,mencionaqueenelcasodequererllegardirectamentealosconsumidores,lamejor
manera sera mediante productos como jugos y frutas deshidratadas, los cuales si bien ya
existenenelmercado,sonpocoslosqueutilizancomoinsumoalgunafrutaamaznica.
Es importante resaltar que los entrevistados consideran que los usos y propiedades de estos
productossonandesconocidosyqueesnecesariohaceruntrabajodepromocinydifusin,
tantodelaformaadecuadadeusarelproductocomodesuimportanciaalimenticia.Talcomo
sesealaenelestudiodeAcosta(2011)espocoelconocimientoyladifusinquesehaceen
cuanto a las bondades nutricionales y alimenticias de las especies nativas, a fin de que el
consumidortengalainformacinadecuadaalmomentodedecidirsucompra.
Identificacindelpotencialporfruto
Enestaseccin,sehaceunadescripcindecadaproductosobrelabasedeloencontradoenlas
entrevistas as como informacin secundara recopilada. Se ha hecho el esfuerzo separar los
frutosen3categorasquesediferencianporelniveldepotencialquetienenlosproductosen
el mercado limeo, elaborado sobre la base de las entrevistas y evaluando 3 criterios
diferentes: nivel de conocimiento actual del producto en el mercado, potencial identificado
paraelproductoenelfuturo,nivelactualdeabastecimientoenelmercadolimeo.

10

Deestamanera,segenerarontrescategorasdiferentes:
Sepuedenagruparalosfrutosseleccionadosen3categorasdiferentes:
1) Frutosconaltademandayconofertamsconsolidada
2) Frutosconaltademanda,peroconofertalimitada
3) Frutoscondemandalimitada
Elcuadro4resumenlosresultadosobtenidosparacadafrutoseleccionadosporPyFparael
estudio. Sobre la base de estos resultados, el estudio recomienda que se seleccione una
combinacin de frutos que estn dentro de los primeros 2 grupos, es decir, frutos con alta
demandayconofertaconsolidadaofrutosconaltademandayconofertalimitada.Elprimer
grupo representa productos bien establecidos en el mercado, que cuentan con una oferta
relativamente confiable y con un reconocimiento importante por parte de los consumidores
que se traduce en un nivel de demanda alto, motivo por el cual se considera que el riesgo
comercialparaestacategoradeproductosesbajo.Porotrolado,losproductosdelasegunda
categora corresponden a aquellos para los cuales hay un inters importante, son productos
que se encuentran en el mercado en pocas cantidades, que son reconocidos por sus
particularidades y que son considerados exticos y que son buscados por sus atributos
distintivosparanuevaspreparaciones.
Laideaderecomendarunacombinacindeestosesreducirelriesgocomercialalseleccionar
productosbienestablecidosenelmercadosindejardeexplorarelpotencialquerepresentan
productos de nuestra biodiversidad nativa an poco conocidos mercado y que pueden
representarunaoportunidadcomercialinteresantesisondebidamentetrabajados,pudindose
encontrarentreelloslanuevafrutaamaznicaestrella,talcomoloesenestosmomentosel
camucamu.
La primera columna del cuadro 4 diferencia el nivel de conocimiento sobre el producto que
existeactualmenteenelmercadolimeo.Estacolumnamuestraquelauvillaesunfrutocasi
desconocidoenLima,ademsdedestacarungrupoampliodeproductospococonocidosyotro
grupo de frutos muy conocidos en el mercado. La segunda columna muestra el potencial
percibidoparaestosfrutosenel medianoplazo.Enestecaso,destacalaanona,lauvillayla
guabaporsubajopotencial;elcaimito,elmaranyelmacamboconunnivelintermediode
potencial, y el resto de frutos con potencial alto en el mediano plazo. La tercera columna
muestraelnivelactualdeabastecimientodeestosproductosenelmercadodeLima.Enesta
columna,resaltanlachirimoya,guanbana,guaba,carambolaycoconacomolosnicosfrutos
conofertaactualestableyconvolmenesaltos.

11

Cuadro4ResultadosdeEvaluacindeFrutosseleccionadossegnconocimiento,potencialy
abastecimiento

Elaboracinpropia
Frutosconaltademandayconofertamsconsolidada:
Son aquellos que son bastante conocidos en el mercado limeo y para los cuales existe una
demandaconstante.Entrelosproductosenestacategoradestacan:

Cocona:Productoqueseencuentrademaneraconstanteenelmercadodurantetodo
el ao y cuya demanda est creciendo. Se abastecen de diferentes partes del Per,
costa y selva. Se usa principalmente para refrescos pero no en volmenes
suficientementegrandescomoparaquejustifiquetrabajarlocomopulpacongelada.El
fruto tiene la particularidad de necesitar ser procesada de forma diferente a otros
frutos,yaquedebeserhervidaantesdepoderprocesarlayesoesmstrabajoporlo
quesuprocesamientoenrestaurantesojugerasesmstrabajosoyporendeseutiliza
comosustitutoaotrosproductospararefrescocuandosuprecioesbajo.Seusaadems
para crear aderezos en algunos restaurantes. La cocona de Iquitos y de San Martn a
diferencia de la que se encuentra en el mercado, es reconocido por tener ms jugo y
mejor sabor y aroma, pero eso en Lima no se conoce. La que se encuentra en el
mercado es ms seca.Se encuentra sin mayor problema en supermercados como
productofresco.
Talcomosemuestraenelgrfico1,elcualreflejalasventasdecoconafrescadurante2
aos en las 5 tiendas ms importantes de la cadena de Hipermercados Tottus, existe
unatendenciacrecienteenlaventadeesteproducto,lacualseincrementadurantelos
12

meses de calor en la ciudad de Lima hasta llegar a su pico en el mes de abril, donde
superalos7000kgvendidos.Porotrolado,seencuentraqueparaelperododeanlisis
lasventaspromedioestncercadelos5000kgmensualesyquesusventasmensuales
presentanmenorvariabilidadquelasdelacarambola.

Grfico2Volumendeventasmensualdecoconafrescadesdemayode2010amayo
de2012enlas5tiendasmsimportantesenLimadelacadenadeHipermercados
Tottus

8000
7000

Kilogramos

6000
5000
Cocona

4000
3000

Linear
(Cocona)

2000
1000
May12

Mar12

Jan12

Nov11

Sep11

Jul11

May11

Mar11

Jan11

Nov10

Sep10

Jul10

May10

Fuente:HipermercadosTottus,elaboracinpropia

Carambola:Seencuentrademaneraestableenelmercadodurantetodoelaoconun
precio relativamente bajo. Proviene de lugares similares a donde se encuentra la
cocona y su uso es en refrescos, por lo que se usa mucho como sustituto del limn o
maz morada cuando el precio de estos productos se eleva.El producto se puede
encontrarensupermercadoscomoproductofresco.
Talcomosemuestraenelgrfico2,lasventasdecarambolamuestransunivelmsbajo
en el mes de noviembre, para luego empezar su crecimiento hasta el mes de abril
cuandolleganasupicomximo,loquecoincide,aligualqueenelcasodelacoconacon
losmesesdemayorcalorenLima.Estodebidosepodraexplicardebidoaquealigual
quelacocona,elusoprincipaldelproductoescomorefresco.Valelapenamencionar
queenlospicosdemximademanda,sealcanzancasi9000kg.enventasmientrasque
13

las ventas mensuales promedio son de alrededor de 5300 kilogramos, sin embargo,
estaspresentanmayorvariabilidaddeunmesaotroquelasventasdecocona.

Grfico3Volumendeventasmensualdecarambolafrescadesdemayode2010a
mayode2012enlas5tiendasmsimportantesenLimadelacadenade
HipermercadosTottus

10000
9000
8000

Kilogramos

7000
6000
5000

Carambola

4000

Linear
(Carambola)

3000
2000
1000
May12

Mar12

Jan12

Nov11

Sep11

Jul11

May11

Mar11

Jan11

Nov10

Sep10

Jul10

May10

Fuente:HipermercadosTottus,elaboracinpropia

Guanbana: Fruta que ha incrementado de manera considerable su consumo en los

ltimos 5 aos. Antes su precio era muy bajo en el mercado y su consumo no muy
extendido. Uno de los encuestados mencion que en parte esto se debe al
descubrimientodepropiedadesantioxidantesyanticancergenasensushojas,manera
enlacualseestpromocionandoendiferenteslugaresyporloqueinclusoseleest
buscandodelexterior.Esteproductoprovienetantodelacostacomodelaselva,yenel
mercado se les diferencia por esta procedencia, habiendo incluso una diferencia en
precioentreambasquefavorecealaguanbanadelaselva,lacualtienemejorsabor,
mientras que la que proviene de la costa norte presenta mayor tamao. Adems, la
guanbanatieneunaduracinmayorcomoproductofrescoquelachirimoya(producto
similar,delamismafamilia)ydurabastantedebidoaquetieneunphbajoalserms
cido.Elproductoqueprovienedelaselvatieneunproblemaimportanterelacionado
alapresenciadelamoscadelafruta,motivoporelcualelproductodelaselvallegaen
14

muchos casos lleno de gusanos, lo que significa una merma importante. Ambas
variedades, la de la Costa y la de la Selva se encuentra sin mayor problema en
supermercados y mercados locales como producto fresco; su precio se incrementa
considerablementeenlapocadelaocuandoesescaso.
En el grfico 3, se consideran de manera diferenciada las ventas de guanbana de la
costayguanbanadelaselva.Engeneral,duranteelperododeanlisisseencuentran
ventasmensualesmselevadasparalaguanbanadelaselva,conexcepcindealgunos
meses,loqueconcuerdaconelpromediodeventasmensual,elcualmuestraunaligera
ventaja para la guanbana de la selva, la cual supera las 64 tm, mientras que la
guanbana de la costa alcanza las 57 tm. Se puede apreciar para ambos casos una
tendencia creciente al consumo de este producto, con un crecimiento en ventas
mensuales bastante considerable desde inicios del 2012, donde la guanbana de la
costasuperalas250tmenventasmientrasquelaguanbanadelaselvaalcanzacasilas
200tm.
Grfico4Volumendeventasmensualdeguanbanafrescadesdemayode2010a
mayode2012enlosmercadosmayoristasdeLima
300

ToneladasMtreicas

250
200

Guanab
ana
Costa
Guanab
ana
Selva

150
100
50

May12

Mar12

Jan12

Nov11

Sep11

Jul11

May11

Mar11

Jan11

Nov10

Sep10

Jul10

May10

Fuente:MinisteriodeAgricultura,elaboracinpropia

Chirimoya: Fruto muy conocido y valorado en el mercado limeo e incluso en el

exteriorporsuparticularsabor.Utilizadomuchoenrepostera.LavariedadCumbeest
muy bien posicionada y est registrada como una marca colectiva a nombre de la
comunidad de Santo Toribio de Cumbe enHuarochir y funciona como una
denominacin de origen. Esta es la principal zona productora del pas y abastece el
15

mercadojuntoconotraszonasproductorasmenosconocidasyconcalidadesinferiores.
Dadoquepresentaunaestacionalidadmuymarcada,comosepuedeverenelgrfico4,
habraqueevaluarsiesposibleidentificarunaventanadeoportunidadparachirimoyas
provenientesdeIquitossilascaractersticasdelproducto unavezpuestoenLimason
similaresalasdelproductoquellegadelasierra.Esunproductoquenoseconsidera
extico y en que sera difcil encontrar una oportunidad para el producto proveniente
desde Iquitos ms all de la estacionalidad.Se encuentra sin mayor problema en
supermercados y mercados locales como producto fresco, especialmente en su
temporadadeabundancia.
Lasventasdelproductosemuestranestablesdurantelosaosdeanlisis,sinembargo
existe mucha variabilidad intra anual debido a la estacionalidad de su produccin. De
estaforma,escaseadurante6mesesentreSeptiembreyFebrero,cuandoelpromedio
de ventas mensuales es de aproximadamente 160 toneladas mtricas, alcanzando su
mnimoentreNoviembreyEneroconcercade100tm.Porotrolado,abundaentrelos
meses de Marzo y Agosto, donde el promedio mensual de ventas es de
aproximadamente 484 tm, alcanzando sus mximos entre los meses de Mayo, Junio y
Julioconaproximadamente600tm.
Grfico5VolumendeventasmensualdechirimoyaCumbefrescadesdemayode
2010amayode2012enlosmercadosmayoristasdeLima

ToneladasMtricas

700
600
500
400
Chirimoya
Cumbe

300
200
100
May12

Mar12

Jan12

Nov11

Sep11

Jul11

May11

Mar11

Jan11

Nov10

Sep10

Jul10

May10

Fuente:MinisteriodeAgricultura,elaboracinpropia

Guaba:Estefrutoesconocidoyconsumidoenlacapital,sudistribucinenextensaenel
pas,porloquesuofertaesampliaperosudemandalimitada,noesconsideradoun
productoexticoniesmuyreconocidoporsusaborotextura.Seconsumebsicamente

16

como fruto fresco, sin otros usos conocidos.Se encuentra sin mayor problema en
supermercadoscomoproductofrescodurantetodoelao.

Camucamu*ymamey:Productos mencionadosenlasentrevistaperoquenoforman
partedelalistadeestudio

Frutosconaltademanda,peroconofertalimitada:
Setratadeproductosquehansidoidentificadosporlosentrevistadoscomomuyinteresantes
peroconproblemasparasuabastecimiento,conunaofertamuylimitaday/oestacionalycon
unacalidadnoestandarizada.Sonproductosenlosquesenecesitatrabajareltemalogstico,
donde puede haber oportunidades para su procesamiento y donde se podra justificar el
coordinarsuabastecimientodesdeIquitos.Entrelosproductosenestacategoratenemos:

Copoazu:Frutocuyoprocesodemaduracinunavezcosechadoesbastanteacelerado,
loquecomplicasutrabajoenfrescosisequieremantenerunabuenacalidad.Sebusca
cada vez ms por su sabor, no sera muy complicado expandir su mercado,
actualmente se encuentra en fresco pero de muy mala calidad y en pulpa de una
calidadregularprovenientedeMadredeDios,dondesusiembraseestexpandiendo.
Seestnhaciendopruebasparautilizarsussemillastalcomoseutilizanlassemillasde
cacao.ExisteelinterstantodelCurichcomodeDisfrutaportrabajarconestefrutosi
existiesen volmenes constantes del producto en el mercado. Por su parte, Pedro
Miguel Schiaffino considera que no sera complicado expandir el mercado para este
producto.

Araz:Delasfrutasdeestegrupo,esquizlaqueesmsfcildeconseguircomofruto
fresco.Esdelasfrutasconmayorpotencialencontrada,perodondelairregularidaden
la oferta y su estacionalidad no permiten un trabajo constante de promocin que
facilite posicionarlo y ganarse un lugar entre los consumidores limeos. Es un fruto
reconocido por su aroma agradable, que lamentablemente pierde mucho su calidad
cuandosepulpea,alparecerhastaelmomentonosehalogradotrabajarelpulpeadoa
un nivel que permita conservar su sabor y aroma intacto. El Curich ha trabajado hace
unos aos con este producto, el cual tena mucho xito entre sus consumidores,
lamentablementeporescasesdeofertatuvoquedejardeofrecerloensulocal.

Hungurawi: Fruto difcil de encontrar de forma fresca en el mercado limeo,

posiblemente luego del Araz el que mayor potencial tiene. Su estacionalidad no
permiten un trabajo constante de promocin que facilite posicionarlo. Pedro Miguel
Schiaffino del restaurante Malabar que este es un producto con muchsimo potencial,

17

donde valdra la pena explorar el procesamiento y transformacin del mismo en

diferentespresentaciones.

Maran:Frutoquesuniveldemaduracinesbastanteacelerado,loquecomplicasu
trabajo en fresco si se busca mantener un nivel de calidad adecuado. Al igual que el
araz, su manejo como producto pulpeado no ha logrado desarrollarse de manera
adecuada para que no pierda su calidad. Gastn Vizcarra mencion durante las
entrevistasquehaestadointeresadoenelproductoyhabuscadosembrosperoestn
muy poco extendidos. Pedro Miguel Schiaffino mencion que el trabaja maran en
pequeascantidadesyquetambinconsideraquehabraunaoportunidadinteresante
porexplorarparaproductosprocesadosconestefruto.

Macambo:Frutoparaelcualsepodragenerarunmercado.Elconsumoconocidoesel
de la semilla tostada, principalmente en la Amazona. Ha habido cierto inters por el
productoenelexteriordelpas.GastnVizcarramencionaquehayintentosdesembro
de este fruto en Madre de Dios. Pedro Miguel Shiaffino considera que no sera
complicado generar un mercado para este producto en Lima. El producto en fresco
tieneunsaborparticularyunolormuyfuerte;debesertrabajadoparaseraceptado
porelconsumidorlimeo.

Huasai:Seconoceelconsumodelcorazndelapalmera,comoenelcasodelpalmitoo
chonta,nosetieneclarosisetratadelfrutoconocidoenBrasilcomoAa.Lasconsultas
sehicierontomandoenconsideracinelfrutoynoelcorazndelapalma.Nadietrabaja
conesteproducto,perohubomuchointersportrabajarelfruto,sobretodoentrelas
personasqueconocenlahistoriadexitodeesteproductoenBrasil.

Lulo*yaguaje:Productosmencionadosenlasentrevistaperoquenoformanpartede
lalistadeestudio

Frutoscondemandalimitada:
Son productos de los cuales se sabe poco en el mercado, donde solo algunas personas
conocedoraslosidentifican,presentandificultadesdediversandolequehacepensarquesera
difcilposicionarlosenelmercadoenelcortoplazo.

Anona:Muyparecidoalachirimoyayalaguanbanaperoconmenossaboryaroma.En
general,lagentequelaconocamencionaronquelapreferenciahacialachirimoyayla
guanbanahacepocoprobablequeenelcortoplazoelfrutodespegue.

Caimito: Producto muy poco conocido, los que lo conocen lo mencionan con inters,
pero parece ser un producto que podra ser interesante en un segundo momento.
18

Producto muy estacional y difcil de conseguir en el mercado, no hay experiencias de

trabajoenpulpa,perseconsideraqueesunproductoquedebesertrabajadoenfresco
yquepodraadecuarsebienalmercadolimeo.

Uvilla: Producto relativamente desconocido en Lima, con una produccin estacional y

muyperecible,senecesitaprocesarcasiinmediatamente,suabastecimientoenLimaes
prcticamentenulo.

Charichuelos*,naranjaagria*ylimnregional:Productosmencionadosenlasentrevista
peroquenoformanpartedelalistadeestudio

3.2Opcionesdevaloragradado
En el presente estudio, valor agregado se considera no solamente a la transformacin del
producto primario, sino tambin a la posibilidad de ofrecer un nivel de servicio asociado
superioralqueexisteenlaactualidad.
Deacuerdoalorecogidoenelestudio,sontodavamuypocosloscasosdondeseutilizancomo
insumosfrutasamaznicassemiprocesadas(porejemplopulpacongelada).Sibienengeneral,
lasempresasprocesadorasylosrestaurantesprefierenutilizarelproductofresco,unproducto
semi procesado que logre ofrecer de forma constante un nivel de calidad alto no tendra
problemasen ganarseun espacio como insumo y si a esto se le agrega una buena difusin y
promocin,lasposibilidadesseincrementan.UNcasoexitosodeproductosemiprocesadoque
halogradoingresaralmercadoconxitoeslapulpacongeladadecamucamu,lacualseutiliza
enbaresyrestaurantesdelacapitalparaprepararrefrescosycocktails.
Entrelosentrevistados,tantoelrepresentantedeElCurichcomodeMalabarmencionaronque
estarandispuestosaremplazarproductofrescoporproductosemiprocesado,siselegarantiza
una buena calidad y un abastecimiento constante. Una alternativa interesante para dar valor
agregadoalcomerciodefrutasexticasyquepodraimpulsarelconsumodeestasestrabajar
conlapulpacongelada.Estoyasehaceparaelcamucamu,loquepermitequeelproductoest
disponibleparalosprocesadoresenLimadurantetodoelao,apesardelaestacionalidadenla
cosecha.Losentrevistadosmencionaronquesisetrabajadeformaadecuadaylacadenade
frionoserompe,lacalidadfinaldelproductonotieneporquverseafectadayseconvierte
enunbuensustitutodelproductofresco.
Delosentrevistados,TroikaCurichmencionqueenlaactualidadcomprapulpadeaguajeque
letraendeIquitosydeotraspartesdelaselva,ascomopulpadechirimoyaquellegadesde
Tarapoto y le han ofrecido pulpa de hungurawi de Iquitos y Madre de Dios. Por otro lado,
Gastn Vizcarra mencion estar trabajando en Puerto Maldonado, Madre de Dios, para
producir pulpa de macambo, hungurawi y copoazu. Sin embargo, mencionaron que si bien la
19

calidaddeestapulpaesaceptable,consideranquepodrasermejorada,porloqueseusaesta
presentacincuandoconseguirlafrutafrescaenelmercadoesimposible.
Yaquelaspulpasdebenmantenerlacadenadefriocomoproductocongeladoelcostodelflete
seincrementa.HacerelpulpeadoenIquitossignificaratenerqueenviarlaspulpasvaavino
contarconunbotefrigorficoquellegueaPucallpayqueinmediatamentesepaseauncamin
frigorficoparallegaraLima.Enestesentido,valdralapenaprofundizarenIquitosyPucallpa
sobrelasprcticasexistentesparaelcasodelcamucamu,elcualllegaprincipalmentedeestas
zonas.
Trabajar con la pulpa congelada es una opcin que vale la pena estudiar con mayor detalle.
Cabe sealar que no todas las frutas una vez pulpeadas mantienen un nivel de calidad
aceptable en cuanto a su aroma y sabor, habiendo algunas que pierden muchas de sus
caractersticasparticularesyreducensucalidadalserpulpeadasmientrasotrasnotanto,porlo
quedeberanhacerseestudiosdeprocesamientoparacadacaso.
Losnegociosdondesecomercializanproductosderivadosdeestosfrutos(restaurantes,bares,
plantas procesadoras, jugueras) tienen un nivel de exigencia bastante alto en cuanto a la
salubridadeinocuidad,sinembargo,estoesmuypococonsistenteconelestatusdeloslocales
dondesecompralafrutaqueabasteceaestosestablecimientos.Lamentablemente,lafrutaen
el principal mercado de la ciudad se encuentra muchas veces maltratada, ubicada en el piso,
mezclado con otros productos que pueden generar una contaminacin cruzada como el
pescado y con niveles de limpieza bastante bajos donde abundan las mosca; las exigencias y
controlessanitariosaesenivelsonmnimos.Enesesentido,losentrevistadosmencionaronsu
disgustoymalestarporestasituacinporloqueunsistemadondeelmanejodelafrutasea
msadecuadoydondesecumplanestndaresdesalubridadquedenconfianzaalcomprador
sera preferido por este tipo de compradores, lo que permitira la creacin de un modelo
BusinesstoBusinessparaelabastecimientodeestasempresas.
Tanto Troika Curich como Gastn Vizcarra mostraron inters por obtener productos que
cuentenconcertificacinorgnica,porloqueestpodraserunaalternativaadicionaldevalor
agregado y que permitira diferenciar el producto en el mercado. Dadas las preocupaciones
mencionadas anteriormente en relacin al abastecimiento insostenible que se puede generar
de algunos productos de la recoleccin, se podra pensar que una alternativa de certificacin
queconsiderecriteriosdesostenibilidadenlarecoleccinsilvestrepodraserbienaceptadaen
elmercado(como,porejemplo,fairforlifedeIMOControl
http://www.imo.ch/imo_services_wildcollection_fairforlife_en,42682,998.html)

20

Finalmente, parece evidente que existe la necesidad de hacer investigacin aplicada para
identificar diferentes subproductos que pueden desarrollarse con estas frutas. Entre los
mencionados durante las entrevistas se encuentran los extractos, concentrados, pulpa
congelada,concentrados,deshidratados,harinas,aceites,vinagres,entreotros.
Resumen:Enelcortoplazo,laopcinmsviabledevaloragregadosonlaspulpascongeladas.
Si bien todava se hace necesaria hacer cierta investigacin aplicada para evaluar las
condiciones y caractersticas de cada fruta una vez pulpeada, se considera que este
procesamientoinicialmantienenengeneralelproductoencondicionesmuysimilaresalasdel
producto fresco. Esto, podra ser una solucin viable para superar los problemas logsticos
relacionados al abastecimiento de productos difciles de encontrar en estado fresco en Lima
debido a su rpida perecibilidad y consecuente prdida de calidad del producto que llega al
mercado.

3.3CanalesdeMercadeo
Grfico6CanalesdeDistribucindeIquitosaLima

IQUITOS

LIMA

Acopiadore
sy
Acopiadore
sy

Transformadores

Mayoristas

Mayoristas
Restaurantesde
Alta Cocina

Productores

Recolectores

JuguerasyBares

Transformadores

FrutaFresca

Supermercados

FrutaProcesada

Enlaactualidad,elprincipalcanalporelquelleganlasfrutasamaznicasalmercadolimeoes
atravsdelMercadoMayoristadeFrutasN2ubicadoenlaAvenidaNicolsArriola2400enel
distrito de La Victoria y en menor medida en el Mercado Mayorista N 1 conocido como La
Parada,tambinenLaVictoria.

21

SibienenelmercadomayoristadefrutasN2existencercade800comerciantes,tansolo3de
estos ofrecen de forma constante productos de la selva y tan solo uno de ellos est
especializado,elpuesto73delseorLazo.
Sonestos3puestoslosquebsicamenteabastecendefrutasamaznicasalaciudaddeLima,
debido a que los volmenes que se comercializan son en general pequeos en relacin al
movimiento de otros productos. En muchos casos, se trata incluso de productos difciles de
encontrar,porloqueelseorLazotrabajabajopedido.Caberesaltarquelosproductosquese
vendenenelmercadolleganportierradesdediferentesdestinoscomoPucallpa,TingoMara,
Tarapoto,Oxapampa,Satipo,entreotros.Losproductosdebenviajarvariosdashastallegaral
mercadoyenmuchoscasoslostomanmstiempodeloprogramadoparallegaralacapital,
debidoalasmalascondicionesdelacarreteraylosimprevistosocasionadosporelclima.Todo
estoafectalosnivelesdeperdidapordescomposicindelafrutaquellegaylacalidadfinaldel
producto.
Hay productos como el araz, donde la Cremoladera Curich ha tenido que importarlos en
ocasionesdesdeelEcuador,yaqueeraimposibleencontrarloenelmercadolocal.Lomismole
ha sucedido con otros cultivos como lulo o quito quito, cuya produccin y consumo est
bastante extendido en el Ecuador, y donde hay un manejo agrcola del producto. En el Per,
estos productos se encuentran casi nicamente en los mercados regionales y cuando se
encuentraenlacapital,lacalidadnoeslamejor.
EnelcasodelrestauranteMalabaryposiblementedelfuturorestauranteAmaZ,secuentacon
contactos en Iquitos y Pucallpa que se encargan de conseguir los productos, seleccionarlos y
enviarlos.ElprecioquesepagaacenLimaxkgconsideratodosloscostos,incluidoelfletea
Lima. Para el caso de los productos que llegan desde Iquitos, estos llegan va area. Por este
motivo, el abastecimiento desde Tarapoto ha ido creciendo, gracias a que el acceso es va
terrestre.
Estoltimodemuestraqueunaalternativaalaventadeproductosenfrescoenelmercadoes
la de trabajar directamente con negocios, en un modelo BusinesstoBusiness (B2B). Esto
implicaunniveldelogsticayconfianzaqueseconstruyeconeltiempoyquedemandaunalto
nivel de coordinacin. El nivel de exigencia de este tipo de nichos de mercado es alto, los
clientesreconocenunbuenprecioypaganatiempo,perofallarenelabastecimientosignifica
perderlacredibilidadylaconfianzadelclienteyconestofinalmenteelnegocio.
Generarymantenerunarelacindeconfianzaytrabajoconproveedoresnoesunatareafcil.
Los compradores mencionan que han tenido que trabajar mucho para que lograr manejar
insumosdecalidadaceptable.Mencionan,adems,quemuchosdelosproveedoressecansan
22

oaburrendeesteniveldeexigenciaydemandayqueprefierendejarelnegocio,debidoaque
todavanoexisteunvolumendeventasquelohagasuficientementeatractivo.
En Lima, se calcula que existen alrededor de 20 restaurantes, hoteles, bares y jugeras que
estaran dispuestas a comprar estos productos directamente de un distribuidor de frutas
exticas, incluso con algn nivel de procesamiento. Este modelo de negocio, como ya se
mencion,esmscomplejoyrequieredeciertainfraestructuracomounaoficinaalmacnen
Lima,personalquehagaseguimientoalostransportistasyproductoresparaqueelproductose
despacheenlafechapactada,ademsdeorganizarunacadenadefriodesdeelcampohastael
puntodeventa,entreotros.
Amododereferencia,sepuedetomarenconsideracinlasventasenveranodelasCremoladas
Curich, donde las preparaciones con frutas de menor rotacin requieren de una cantidad
semanalaproximadade20kg.
Losentrevistadosmencionaronque,unaalternativaenelcortoplazoesdesarrollarelmercado
local y mercados regionales cercanos al lugar de origen de los productos; donde ya hay una
conexin y conocimiento de estas frutas, como Pucallpa y Tarapoto. Entre los mercados
regionales relativamente prximos que pueden ser interesantes por su tamao estn Trujillo,
CajamarcayChiclayo,ciudadesquesibiennotienenlasdimensionesdeLimahansostenidoun
crecimientoimportanteenlosltimosaosydondelacapacidadadquisitivadelapoblacinse
haincrementado.
Resumen:Elcanaldeabastecimientoregularparaestosproductosesmedianteacopiadoresen
las regiones productoras queluego derivan laproduccina los 2 mercados de mayorista ms
grandes de la capital. Sin embargo, existe la posibilidad de trabajar un modelo de
abastecimiento business to business para productos semi procesadas como las pulpas
congeladas de productos exticos difciles de encontrar como productos frescos. Otra
alternativaquenodebedescartarseespotenciarlosmercadoslocalesyregionales.

3.4ConsideracionesdelaOferta
Astrid Gutsche en su libro Frutas Amaznicas, resume de esta manera su aproximacin a las
frutasamaznicas:

Meencontrconsensacionestotalmentedesconocidasquenohanhechomsquealimentar
mi imaginacin y el deseo de crear nuevas recetas. Sin embargo, al mismo tiempo, me
decepcion ver que muchas de estas frutas no llegan a los mercados de Lima o incluso del
interior.

Esperoqueunfuturocercanonosotros,loslimeosylosperuanosengeneral,tengamoselgran
23

privilegio de disfrutar estos frutos extraordinarios. La produccin sostenida, la calidad

estandarizadayloscuidadosnecesarioseneltransportesonfactoresindispensablesparaque
estas frutas logren la transformacin de curiosidades culinarias a exitosos productos
comerciales. Es importante tambin ofrecer al consumidor informacin sobre su importancia
comoalimento,suspropiedadesmedicinalesy,porsupuesto,algunasrecetasqueloinvitena
jugaryexperimentar.

Lo mencionado por Gutsche refleja de manera muy acertada la realidad de los frutos
amaznicos en el pas y de alguna manera confirman lo encontrado durante las entrevistas
realizadasparaelpresenteestudio.
De acuerdo con lo recogido en las entrevistas, los principales factores que limitan el
crecimiento de este mercado estn vinculados a la oferta de los mismos y al precio de estas
frutasenrelacinaotrasmscomunes.Laslimitantesmsimportantesestnrelacionadasala
estacionalidad en el abastecimiento, la calidad del producto en el mercado de destino, y las
complicacioneslogsticasvinculadasalabastecimiento(demorasyretrasos,incertidumbredela
oferta,dificultaddevincularsedirectamenteconlaofertaencampo,entreotros).
Unadelasbarrerasmencionadasporlosentrevistadosparalaexpansindelaofertadeeste
tipodeproductosessucondicindeproductossilvestresosemisilvestres,paralamayorade
los cuales no existen paquetes agronmicos desarrollados. Esto hace que potenciales
inversionistas interesados en este tipo de frutas deban empezar por investigar las
caractersticasagronmicasylascondicionesecolgicasadecuadasparauncultivodeespecies
exticasdeestetipo.
Elmismolibro(Gutsche,2008),LuisCamposBaca,expresidentedelIIAP,escribeLoprimero
quesorprendedelasfrutasamaznicasessuextraordinariadiversidad.Aunquemuypocashan
ingresado a los mercados nacionales, el nmero de especies consumidas habitualmente en
Loretoesimpresionante:almenos193especies,delascuales139sonrecolectadasderodales
naturalesyelrestosoncultivadas,aunquealgunassolodeformaocasional.Muchasms,segn
losindgenasqueconocenlaselva,esperanenlosbosquesserdescubiertasparalagastronoma
ylaciencia.SoloenlosmercadosdeIquitossecomercializan60especiesdefrutasnativas,casi
unrcordmundial;el40%deellasprovienedelacosechadepoblacionessilvestres.
De la misma forma, Acosta (2011) subraya que son pocas las especies para las que se ha
logrado desarrollar tecnologa del cultivo; la domesticacin es un proceso que requiere
abundantesrecursosymuchotiempo,quetambinpuedeentendersecomolageneracinde
unatecnologaparaeldesarrolloycultivodelaespecieencamposdedicadosparaesefin,sea
enelmedioambientenaturalosimilar.

24

Es por ello que se hace importante considerar el efecto que puede tener una promocin
agresivadelconsumodeestosproductos.Debidoaquepocosdeestosproductosprovienende
sembros, la prctica comn implica su recoleccin en los poblados cercanos a Iquitos para
luegoseracopiadosyllevadosalmercadolocaloalaciudadmscercana.
EjemplosdeestetiposonelHungurawi,elAguajeyHuazai,productosqueseencuentranenel
bosqueydondeenlamayoradeloscasoslaformadecosecharlosesdepredadora.Yaqueson
laspalmerasfemeninaslasqueproducenelfruto,sevantumbandolashembrasparaacceder
alfrutoyvanquedandolasselvasllenasdelasplantasquenofructifican.Estohaceque,pocoa
poco, los frutos estn cada vez ms lejos, siendo cada vez ms escaso el recurso y menos
rentablesurecoleccin,debidoaqueniveldeesfuerzonecesarioparacontarconelproducto
terminaporestarencimadelprecioquesepuedeobtenerenelmercado.Porotrolado,sise
busca promocionar la siembra de estos cultivos en parcelas agroforestales, es importante
considerarellargotiempodemaduracinqueserequiereantesdegenerarprimerascosechas,
loquesugierequeestetipodecultivosdeberapromoverseenasociacinconotrosproductos
conperiodosdeproduccinmscortos.
Enporestasrazonesquelosentrevistadosmostraronsupreocupacinporqueseincidaenel
cuidado del recurso, para evitar que la promocin de su consumo en Lima termine
depredndolo.Msdeunodelosentrevistadossugiriqueunproyectoquetrabajeconfrutas
amaznicasdeberateneruncomponentedemanejosostenibledelbosqueysusrecursos.
Una recomendacin recogida en las entrevistas, relacionada a la capacidad de oferta de la
iniciativa,esprobarlacapacidadproductivayorganizativadelosproductoresinicialmenteenel
mercadoregional.Muchasvecessucedequeelacopioenlaszonasdeproduccinnoessencillo
y se hace difcil consolidar una oferta estable. Para esto, se podra en un primer momento
establecerventasdirectasamicroprocesadoresenelmercadolocal(jugueras,heladeras)que
utilicen buenas cantidades de las frutas seleccionadas. Esto se sugiri como alternativa
paraprobar el funcionamiento de la cadena y afinar detalles antes de pensar en ofrecer el
productoenunmercadomsgrandeyexigente.
Resumen: Los factores de oferta ms crticos estn relacionados a la estacionalidad de los
diferentesproductos,alacalidaddelproductounavezenLimayalosvolmenesreducidosque
se manejan, esto ltimo debidoprincipalmentea que noexisten extensiones considerables de
plantaciones para estos productos y que buena parte de ellos provienen de la recoleccin
silvestredelrecurso.

3.5Precios

25

Se hace complejo identificar los precios para los frutos amaznicos, ya que los productos no
siempre se encuentran en el mercado, y existen importantes variaciones interdiarias y
semanalesrelacionadasalaescasezrelativadeestosdebidonosoloasuestacionalidad,sino
tambinalabastecimiento(puedeexistirelproducto,peroporcondicionesdelacarreterano
estardisponibleenelmercadoeldaqueseesperaquellegue).Apesardeellos,elgrfico1
que se muestra a continuacin recoge la informacin existente en cuanto a los precios
promediodesdeenerode2012ajuniode2012paralosfrutosamaznicosqueseencuentran
con mayor facilidad y continuidad en el mercado mayorista de frutas, segn informacin
recopilada por el Ministerio de Agricultura y disponible en su pgina web
(http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/preciosdeproductosdelmercado
agricola/informaciondelmercadomayoristano2defrutas).Talcomosepuedeapreciar,productos
como la carambola y la cocona presentan precios relativamente bajos y estables durante los
primeros5mesesdelaoylaprimerasemanadeJunio,otroscomoelaguaje,vansubiendoen
precio en la medida que se hacen ms escasos hasta que ya no se encuentran ms en el
mercado(junio)mientrasqueproductoscomolaguanbanayelcamucamumuestranprecios
porkgaltos;conaltavariabilidadparaelcasodelaguanbana(probablementerelacionadaa
su escasez estacional)y relativamente estables para el camu camu, con un pico de precio en
Febrero para luego regresar a su precio normal. En general, para productos exticos, se
consideraqueelprecionoesunfactordeterminantedelacompra,yaquelosrestaurantesy
bares estn a la bsqueda de nuevos ingredientes para innovar y diferenciarse de sus
competidores. Tal como lo seal Pedro Miguel Schiaffino durante la entrevista, en caso de
productostanexticosyparticularescomoestos,loqueimportaescontarconelproductoen
lascantidadesycalidadnecesaria,elprecioesunavariablesecundariaquesehaceimportante
almomentodemasificarelproducto,msnoloestantosisetrabajainicialmenteenunnicho
demercado.

26

Grfico6PrecioPromedioMensualxkgenelMercadoN2enel2012
9.00
8.00

NuevosSoles/kg

7.00
6.00

Aguaje

5.00

CamuCamu

4.00

Carambola
Cocona

3.00

Guanbana

2.00
1.00
0.00
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

FuenteMINAG2012,elaboracinpropia

3.6ImplicanciasparaProductoresenIquitos
Se dice que Iquitos es la ms ciudad ms grande del mundo sin conectividad vial, siendo la
interconexinfluvialelprincipalmediodetransportequeuneestaciudadconelrestodelpas.
Estasituacinrepresentaunadelasprincipalesbarrerasparaelcrecimientodelcomercioenla
regin, ya que la logstica relacionada al traslado de la produccin desde y hacia Iquitos es
compleja,eimplicaeltrasladodemercaderayaseavaareaomedianteunacombinacinde
transporte fluvial y terrestre (bimodal). Estas caractersticas hacen que la produccin de la
regin se concentre principalmente en abastecer el mercado local, de aproximadamente 450
000habitantes,conexcepcindeproductosforestales,loscualessedestinanprincipalmenteal
mercado de exportacin y que llegan al puerto del callao va Pucallpa. Estas complicaciones
ponenendesventajaalosproductoresenIquitosfrenteaotraszonasproductorasdelaselva
como Tingo Mara, Pucallpa, Puerto Maldonado, Tarapoto, entre otras ciudades que cuentan
convasdeaccesoterrestreyflujodeintercambiocomercialconstante.Estascomplicaciones
han hecho que en la actualidad se est evaluando la construccin de un ferrocarril de
aproximadamente 550 km que unira la ciudad de Iquitos con Yurimaguas y que demandara
unainversinaproximadade880millonesdedlares.
Talcomolomuestraelgrfico7,existen2rutasparatrasladarsedesdeIquitospormediode
transporte bimodal, as como 3 rutas areas que conectan Iquitos con otras ciudades
importantesdelpas.

27

Grfico7ConectividaddesdeIquitos

Fuente:PerEconmico,2009
TransporteBimodal(fluvialterreste)
ParaeltransportedemercaderadesdeIquitosaLimaseutilizan2rutasdiferentes.Laprimera,
ruta y la ms utilizada para el traslado de mercadera es la que recorre Iquitos Pucallpa va
fluvialyPucallpaLimavaterrestre.LasegundarutadeaccesouneIquitosYurimaguasva
FluvialyluegoYurimaguasLimavaterrestre.
Lascondicionesdenavegacinenlosrosesvariableyestacional.Sibienlosrosqueconectan
a la ciudad de Iquitos con Yurimaguas y Pucallpa son navegables todo el ao, pueden
presentarsealgunasrestriccionesenlosperodosdevaciantequecorrespondenalosmesesde
Julio / Septiembre, que a su vez significa mayores costos, sea por prdida de tiempo en
navegacin,posiblesdaosalasnaves,prdidadeprofundidadenloscanalesdeaccesoalos
puertos,etc.
1) VaIquitosPucallpaLima
Estaeslarutamsutilizada,tantoparaeltrasladodemercaderadesdeIquitosaLimacomo
desde Lima a Iquitos. Existen una serie de empresas de transporte que brindan este servicio
directohastaLima,ascomootrasquecubrennicamentelarutaIquitosPucallpavafluvialy
otrasquetransportanmercaderadePucallpaaLima.Noexistetransportedecargafluvialpara
28

productos refrigerados, sin embargo, una prctica comn para el traslado de productos
refrigeradoseselusodecamionesfrigorficos.Estossonutilizadosparamovilizarmercadera
comochocolates,embutidosyheladosdesdeLimaaIquitos,paralocuallleganhastaPucallpa
vaterrestreyunavezahsonsubidosamotonavesquetransportanestoscamiones,loscuales
tienencapacidaddecargapara6o12toneladasmtricas,hastaIquitos.Unavezentregadala
mercaderaenIquitos,estoscamionesregresanenlamayoradeloscasosvacishastaLimao
con carga comn, motivo por el cual los comercializadores de camu camu han empezado a
utilizarestemedioparatrasladarpulpacongeladadecamucamuhastaLima.Elcostodeutilizar
esteserviciocongeladodirectamentehastaLimaesdeaproximadamentes/.1.2xkg.
ElviajetotaldeIquitosaLimaporestavaduraentre5y6das.ElviajevafluvialdeIquitosa
Pucallpatomaentre4y5dasenmotonave,yaquehayqueviajarencontradeladireccindel
rioUcayali.Luego,elviajedePucallpaaLimaportierratomaaproximadamente18horas.La
rutamsutilizadaesPucallpaTingoMaraHunucoCerrodePascoLaOroyaLima(860
kilmetros).Esteviajemuchasvecesseveretrasadodebidoalasmalascondicionesdelasvas
de comunicacin y a problemas con las condiciones climticas (abundancia de lluvias,
deslizamientos)porloqueloscamionesnollegannecesariamentecuandodeberanllegar.
Existen algunas empresas de transporte que cubren esta ruta de forma directa hasta Lima y
cobran aproximadamente s/. 0.75 a Lima. Adems, hay un buen nmero de embarcaciones
privadas,dondeelservicioesenmuchoscasosinformalyeltrasladodelacargaestsujetoa
una negociacin con los mismos miembros de la tripulacin. Como referencia, se puede
considerarquesecobraS/.20porsacode50kgaproximadamente.Sinembargo,esteservicio
no cuenta con ninguna garanta, no hay un mayor cuidado de la mercadera ni existe la
infraestructura de frio que garantice que el producto llegue en buenas condiciones. De la
misma forma, existen una serie de transportistas privados (camioneros) que trasladan
mercaderaPucallpaaLima,dondeelfleteesdeaproximadamentes/.10porjavade20kgen
uncaminsincapacidaddefro.
De esta forma, tenemos que el flete de mercadera fresca en transporte bimodal por kg de
Iquitos a Lima en un una empresa de transportes puede aproximadamente s/. 0.75 por kg,
mientrasqueunfleterefrigeradocostaras/.1.20porkg.

Porotrolado,existelaposibilidaddehacerelrecorridocontransportistasprivadosypor
tramos.Enestecaso,elcostoaproximadosera:
- FleteIquitosPucallpa=s/.0.4xkg(fluvial)
- FletePucallpaLima=s/.0.20xkg(terrestre)
- FleteIquitosLima=s/.0.60xkg(total)

Esimportantesinembargoconsiderarqueexistenotrotipodefletesinternosmenoresqueno
se han tomado en cuenta y que dependern del lugar donde se ubique el almacn, o si se
29

trasladalamercaderadirectamenteenunamovilidadpropiaenIquitoshastaelpuerto;estos
costosnoconsideradosson:

- CampoAlmacn(oplantadeprocesamiento)
- AlmacnPuerto

2) VaIquitosYurimaguasLima
Estarutaestmenosdesarrolladayexistemenosflexibilidadparaeltrasladodemercadera.El
viaje total por esta va dura aproximadamente 5 das. Este trayecto dura entre 3 y 4 das va
fluvial,saliendodeIquitosporelrioMaranyllegandoaYurimaguasatravsdelrioHuallaga.
Luego desde Yurimaguas, a travs de la IIRSA Norte que une Yurimaguas Tarapoto Rioja
(301km)yluegoRiojaChachapoyasChiclayo(509km)parafinalizareltrayectodeChiclayoa
Lima (770 km) por la Panamericana Norte con un total aproximado de 25 horas de viaje. El
costoaproximadodeltrasladofluvialdeIquitosaYurimaguasesdeaproximadamentes/.0.35y
pordesdeYurimaguashastaLimavaterrestreesdeaproximadamentes/.0.65porkg.
TransporteAreo:
ElcostodelfleteareomediantelaempresaStarPeruenlarutaIquitosLimaporkgesdes/.
2.00yenlarutaIquitosPucallpaesdes/.1.70.Lalneaareanotieneunservicioespecializado
para productos refrigerados, ni para productos frescos, sino que todo se trabaja como carga
convencional.EnelcasodeLanPer,elcostodelfletedecargadeIquitosaLimaesdeUS$1.2
xkg.Hayquesealarsinembargo,queenalgunoscasoselrecibimientodelacargadepende
delpesodelavinydelespacioenbodega,dndoseleprioridadalospasajeros,motivoporel
cual la carga podra verse relegada al siguiente vuelo sin ninguna responsabilidad sobre la
calidadfinaldelproducto.
Porotrolado,existenenIquitosserviciosdemensajeraycargaqueutilizanlosmismosaviones
comercialesparaeltraslado(ejemploOLVA,SanCarlos,Optimus,etc).Loscostosquecobran
estasempresassonmselevadosyaqueconsideranalgntipodeseguro.Amododeejemplo,
laempresaSanCarloscobras/.3.5porkgparacargaregularys/.7.00paracargarefrigerada.
Enelcuadro5seresumenlasdiferentesalternativasexistentesparaeltrasladodemercadera
desdeIquitoshastaLima.Comopodemosapreciar,larutamsbarataeslaqueuneIquitoscon
LimavaPucallpa.Estaeslarutacomercialmsutilizada,sinembargo,elestablecimientodela
IIRSAnorte,elmejoramientodelascarreterasqueunenYurimaguasconlacostadelpasyen
unfuturolaposibleconstruccindelferrocarril,podraredireccionarelflujocomercialdesdey
hacialaciudaddeIquitos.LafundacindeYurimaguasamediadosdelsigloXIXsedebiasu
importancia como punto de enlace en el Huallaga, uniendo pueblos como Moyobamba,

30

Tarapoto, Saposoa, Lamas y Rioja (Bajo Huallaga) con Nauta, Requena, Iquitos y muchos
pueblosdelaAmazonabrasilea.

Cuadro5AlternativasycostodetransporteIquitosLima

Ruta

Iquitos
PucallpaLima

Iquitos
PucallpaLima

Iquitos
Yurimaguas
Lima
Bimodal

IquitosLima

Tipode
Bimodal
Bimodal
Areo
Transporte
(refrigerado)
TiempodeViaje Entre5y6das
Entre5y6das
Entre4y5das
1hora45
(aproximado)
minutos
Costoxkg
s/.0.75
s/.1.2
s/.1.00
s/.2.003.10
(aproximado)

Cuadro6CostosdeproduccinmximosenIquitosparaproductosseleccionadossegn
tipodetransporteaLima

CostodeProduccinMximo,bajodiferentesalternativasde
Nombre
Preciode
transporte
comn
venta
Areo
Bimodal
Bimodalva
Bimodalva
promediox
Refrigerado
Pucallpa
Yurimagias
kgenLima
ARAZA
COCONA
COPOAZU
CHIRIMOYA
GUANABANA
CARAMBOLA
HUNGURAHUI
HUASAI
MACAMBO
MARAON

3
1.23
3
5.2
4.8
1.26
4
6
4
5

1
0.77
1
3.2
2.8
0.74
2
4
2
3

1.8
0.03
1.8
4
3.6
0.06
2.8
4.8
2.8
3.8

2.25
0.48
2.25
4.45
4.05
0.51
3.25
5.25
3.25
4.25

2
0.23
2
4.2
3.8
0.26
3
5
3
4

Elcuadro6resumelosresultadosobtenidosparaloscostosmximosdeproduccinenlosque
sepuedeincurrir,considerandoquelospreciosdeventaenLimayloscostosdetrasladodel
producto hasta la capital estn dados. La segunda columna muestra los precios encontrados
paralosproductosseleccionados.Paraelcasodealgunos productosquesecomercializande
formaregularenLima,comolacocola,chirimoya,guanbanaycarambola,setratadelprecio
promediodelproductoenelmercadomayoristaduranteelltimoao.Enlosotroscasos,dado
que se trata de productos que rara vez se encuentran en Lima, se ha tomado el precio de
31

referencia que se recibi en el mercado de frutas para el producto, a pesar de que no haba
abastecimiento del mismo. Esta tabla se encuentra el modelo preparado, el cual deber
actualizarlosdatosdepreciosdelacolumnaenmencinparaquelosresultadosdelmodelose
ajustenalospreciosvigentesenelmercadoenelmomento.

Lascolumnassiguientesdelcuadro4permitencualsaberelcostodeproduccinporkilogramo
mximo en el que se podra incurrir, considerando que el producto debe llegar a Lima y en
muchoscasoscompetirconproductossimilaresdeotraspartesdelPer.Amododeejemplo,
sepuedevercomoenlaterceracolumna,queexpresaloscostosdeproduccinmximosenlos
que se podra incurrir en Iquitos para los diferentes frutos, considerando que estos seran
trasladados a Lima va area, tanto la cocona como la carambola aparecen con montos
negativos, lo que indicara que de intentar vender cocona y carambola en Lima al precio de
mercado (s/. 1.23 x kg y s/. 1.26 x kg respectivamente) trasladada desde Iquitos va area se
estaraperdiendodinero.Encambio,silacoconaylacarambolasetrasladasenvatransporte
bimodalrefrigerado,elcostomximodeproduccinenIquitosdeberasers/.0.03ys/.0.06
respectivamente,desuperarseestoscostos,lautilidadseranegativa.Delamismaforma,de
ser trasladados el producto fresco en transporte bimodal va Pucallpa los costos mximos de
produccin para estos productos seran s/. 0.48 y s/. 0.51 respectivamente, y si se decide
trasladar los frutos ven transporte bimodal va Yurimaguas, los costos de produccin para la
coconaylacarambolanodeberansuperarloss/.0.23ys/.0.26respectivamente.

32

4. Conclusiones
-

Con excepcin de la chirimoya, guanbana, carambola, guaba y cocona, frutos

relativamente conocidos en el mercado, los frutos que forman parte del estudio son
relativamentedesconocidosenelmercadolimeoperotienenunpotencialinteresante
comoproductosexticos,especialmenteenelsectorgastronmicoatravsdelcanalde
Restaurantes,HotelesyBares.

La calidad y continuidad en el abastecimiento es un elemento crtico para lograr

posicionarestosproductosenelmercado.Elprecionoesunfactortanrelevantesise
apuntaaunnichodemercadodeproductosexticos.

Elterruo(terruar)uorigenterritorialdelasfrutastienemuchoqueverconlacalidad
final de la misma. Esto es algo todava poco trabajado en el pas, pero existen
experienciasexitosascomoelcasodelaChirimoyadeCumbe.

Enelmercadonoseconocenlosatributosdeestosproductosentrminosnutricionales
niotroselementosdiferenciadoresdeintersparalosconsumidorescomosabor,aroma
ytextura.

La mayor dificultad para el trabajo con frutos desde la ciudad de Iquitos son las
complicaciones logsticas relacionadas al trabajo con productos perecibles y al tiempo
que demora el traslado de la produccin a Lima. Es por esto que gran parte de la
produccinsedestinaalmercadolocal,conexcepcindebienesdealtovalorcomola
maderaydealgunosfrutoscomoelcamucamu.

Eldesarrollodemercadosparafrutosamaznicosrequieredetrabajoamedianolargo
plazoydemaneracoordinadaentrediferentesactoresdelsectorprivado,ONG,centros
de investigacin y agencias del gobierno que permita la formacin de consumidores
informados.

33

5. Recomendaciones
-

Trabajarunacombinacindeproductosubicadosdentrodelascategorasde1)Frutos
conaltademandayconofertamsconsolidaday2)Frutosconaltademanda,perocon
ofertalimitada.Unacombinacindeestetipopermitiracontarconproductosconbajo
riesgocomercialyquepuedengeneraringresosaseguradosenelcortoplazoconotros
quetienenelpotencialparaconvertirseenelprximoingredientedemodadentrodel
boomdelagastronomaperuana.

ElaborarunestudiomsdetalladosobreelpotencialdefrutosamaznicosenLimaque
considere el diseo e implementacin de grupos focales as como de laboratorios de
cocina donde se pueda invitar a distintos chefs y se les provea de diferentes frutos;
dndoles la oportunidad de probar diferentes preparaciones con ellos y recopilar sus
opinionesconrespectoalossabores,oloresytexturas.

IdentificarlaposibleofertadeproductosenIquitos

ExplorarelpotencialdemercadoparaestosfrutosenIquitosyotrasciudadescercanas
(Yurimaguas,Tarapoto,Pucallpa,etc)

Explorar posibles alianzas para el procesamiento de frutos en Iquitos y la venta a

clientesespecializadosenLima

Incluir un componente relacionado a la generacin de conocimiento y educacin en

todos los eslabones de la cadena; desde productores, transformadores hasta
consumidores.

Explorar posibles alianzas con restaurantes, escuelas de cocina, ONG, centros de

investigacin y agencias del gobierno para el desarrollo de mercados para frutos
amaznicos.

Apoyar el diseo e implementacin de una estrategia de promocin para estos frutos

exticos, de manera que se exploten los atributos particulares y propiedades
alimenticias de cada uno de estos productos. Esta debera incluir degustaciones, el
trabajo coordinado con escuelas de cocina, las alianzas estratgicas con Chefs y
Restaurantesdeprimernivel,etc.

34

Bibliografa
Gutsche,A.(2008).FrutasAmaznicas.Lima:WustEdiciones.
James,P.(2004).AnotherBoomforAmazonia?.Florida:UniversityofFlorida.
Ruck,P.(2011).Thefeasibilityofnontimberforestproducts(NTFP)commercializationasarouteto
moresustainablelivelihoodsinthePeruvianAmazon.London:ImperialCollege
Acosta,A.(2011)PotencialidadesdelacarreteraIquitosNautaparalossistemasagroforestalescon
finesdecapturadecarbono.Loreto.
http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/base.htm
http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/preciosdeproductosdelmercado
agricola/informaciondelmercadomayoristano2defrutas
http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista/#

35

Anexo
OperadoresdeCargaConsultados:
Transud: Iquitos Pucallpa Lima Camin refrigerado

Av. San Luis 875, La Victoria, Lima

Telfono : (01) 4748844
Calle Hunuco 904, Punchana, Maynas Iquitos, Loreto
Telfono : (65) 250281

Comtiser 6 De Agosto: Yurimaguas Lima; Pucallpa - Lima

Av. Separadora Industrial 754 - Urb. Miguel Grau - Ate - Lima, Lima, Lima
Telfonos: (01) 4340086, (01) 4365958, (01) 4354167

Transportes Fluviales Henry: Iquitos - Pucallpa

Jirn Prspero, 1392, Iquitos, Loreto

Telfono : (065) 26-3948

Agencia Fluvial dos Mil: Iquitos - Yurimaguas

Calle Mariscal Castilla, 295 - Yurimaguas - Loreto

Telfono:(065)35-2174

36