ACTIVIDAD DEL PROYECTO

IDENTIFICAR LAS TCNICAS DE

NALISIS DE CALIDAD DE ALIMENTOS
ESTABLECIDAS EN LA LEGISLACIN
SANITARIA VIGENTE

DURACIN
ACTIVIDAD DE
PROYECTO
(HORAS)

COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO

CON LOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA

27040303803 DETERMINAR EL PLAN DE CONTROL DE MANEJO AMBIENTAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO

TENIENDO EN CUENTA LA LEGISLACIN VIGENTE Y CRITERIOS DE PRODUCCIN LIMPIA.

Reconocer la legislacin y normatividad,

nacional e internacional, para el manejo de
efluentes en la industria alimentaria;
elaborando un cuadro comparativo de la
legislacin nacional Vs la norma
intenacional.

SUB ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

SA1.1. Desarrollar
ejercicios de aplicacin
terica teniendo en
cuenta el procedimiento
de inspeccin y muestreo
referenciado por el Militar
Standard 105E
(ANSI/ASQC Z1.4, BS
6001, ISO 2859
inspeccin por atributos)
y el Military Standard 414
(inspeccin por variables)

Identificar las tcnicas de nalisis de calidad de

alimentos establecidas en la legislacin sanitaria
vigente

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DEACUERDO

CON LAS NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS POR
LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS
VIGENTES

27040301603 MONITOREAR LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIN, BUENAS

PRCTICAS DE MANUFACTURA Y LIBERACIN DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA POLTICA EMPRESARIAL.

AA1. Seleccionar muestras con base

en los procedimientos establecidos
en las tablas militares.
AA2.
Interpretar planes de muestreo de
acuerdo con las condiciones y
protocolos establecidos por la
empresa.
AA3. Muestrear de
acuerdo con los instructivos y
procedimientos establecidos por la
empresa.
AA4. Elaborar un
plan de control de calidad

SA2.1. Identificar la
estructura de un plan de
muestreo e interpretarlo
(el plan de muestreo ser
suministrado por el
instructor), una vez
realizada la identificacin
e interpretacin, debe
disear un plan de
muestreo para una de las
plantas piloto del
complejo agroindustrial.
Este trabajo ser
desarrollado en grupo.
SA3.1. Muestrear y
Aplicar los planes de
muestreo diseados en
alguna de las diferentes
fases del proceso, en cada
una de las plantas piloto
del complejo
agroindustrial, segn lo
indique el procedimiento
y el alcance registrado en
el plan de muestreo
planteado por el grupo de
trabajo.

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

MATERIALES DE FORMACIN

ESCENARIO (Aula, Laboratorio,

DURACIN ACTIVIDAD DE
ESTRATEGIAS DIDCTICAS ACTIVAS
taller, unidad productiva) y
APRENDIZAJE (HORAS)
elementos y condiciones de
DEVOLUTIVO (Herramienta
seguridad industrial, salud
- equipo)
ocupacional y medio ambiente

24 horas

DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE DICHO
FORO
Complejo piloto Agroindustrial
ESTUDIO DE CASOS
del Centro Agropecuario de Buga
PREGUNTA RESPUESTA
y empresas del rea de
EXPOSICION
agroindustria de alimentos.
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS

CONSUMIBLE (unidades
empleadas durante el
programa)

NA

Televisor HD, video beam,

tablero en acrilico, Portatiles,

INSTRUCTORES
RESPONSABLES

CRITERIOS DE EVALUACIN

PABLO CORTES / ROCIO

ORTEGA

Interpreta el plan de manejo

ambiental establecido por la
organizacin.
Dispone la
planta de tratamiento de aguas
residuales industriales de
acuerdo con los requerimientos
del proceso y de la de controles
operacionales.
Desarrolla en plan de manejo
ambiental de acuerdo con los
requerimientos del proceso y de
la legislacin ambiental.
Monitorea el desarrollo del plan
ambiental segn procedimientos
de la empresa.
Compara los resultados de la
aplicacin del plan de manejo
ambiental de acuerdo con la
normatividad vigente.
legislacin ambiental.
Resuelve la disminucin y
mitigacin de los impactos
ambientales que se generan en la
empresa a travs de controles
operacionales.

DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

OBSERVACIONES

*Selecciona muestras con base en

los procedimientos establecidos
en las tablas militares.
*Interpreta el plan de muestreo de
acuerdo con las condiciones y
protocolos establecidos por la
empresa.

Televisor HD, video beam,

tablero en acrilico, Portatiles,
Talleres de agroindustria.

*Muestrea de acuerdo con los

instructivos y procedimientos
establecidos por la empresa.
*Revisa las condiciones del
producto en todo el proceso
productivo e identifica los puntos
crticos de control de acuerdo con
las normas de calidad.
*Realiza el seguimiento al manejo
de las Buenas Prcticas de
Manufactura de acuerdo a las
normas establecidas por la
empresa y el ministerio de salud.

Aprendizaje basado en
problemas

Aula de clases

NA

MIKE SANCHEZ, LUDDY E.

TORRES, DIANA VARGAS Y
FRANCISCO J. GONZALEZ
T.

Plantear ejercicios tericos

soportados en caractersticas
fisicoqumicas y
microbiolgicas a evaluar
conforme a la reglamentacin
sanitaria vigente.
Disear un plan de
muestreo para una de las
plantas piloto del complejo
agroindustrial. Este trabajo
ser desarrollado en grupo.
Realizar la visita a una de las
plantas (Establecida por el
instructor) y levantar el flujo
de proceso de cualquier
producto escogido por el
grupo. Analice los riesgos del
proceso productivo.
Documente el Plan de Calidad
de acuerdo a la informacin
suministrada

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
PLANEACION PEDAGOGICA DEL PROYECTO FORM

CENTRO DE FORMACIN:
NOMBRE DEL PROGRAMA DE FORMACIN:

NOMBRE DEL PROYECTO:

FASE DEL PROYECTO:
No. ID FICHA

ACTIVIDAD DEL PROYECTO

DURACIN
ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)

COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO

27040301605 VALORAR LOS RESULTADOS DEL
DEACUERDO CON LAS NORMAS DE
PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA LA NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LA EMPRESA.
Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES
(EVALUACIN)

Valorar resultados de anlisis de calidad de alimentos

para la toma de decisiones

368

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

FO4_AA01. Proponer acciones correctiva a los resultados

estadsticos de los grficos de control y cumplimiento de las
BPM segn la normatividad vigente y los indicadores
propuestos por la empresa.

propuestos por la empresa.

368

PLANIFICAR LOS ANLISIS DE CALIDAD

ALIMENTOS SEGN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE 27040303804 VERIFICAR EL SISTEMA DE CALIDAD E

PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS
INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON
OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA
EMPRESA.

Identicar los planes y programas basicos a desarrollar en la industria

alimentaria de acuerdo a la legislacin y normatividad vigente.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
PLANEACION PEDAGOGICA DEL PROYECTO FORMATIVO

CIUDAD Y FECHA:
CDIGO DEL PROGRAMA

CDIGO DEL PROYECTO:

EQUIPO EJECUTOR
FECHA DE INICIO:
FECHA DE TERMINACIN:

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

SUB ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

DURACIN ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE (HORAS)

ESTRATEGIAS DIDCTICAS
ACTIVAS

ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
condiciones de seguridad
industrial, salud
ocupacional y medio
ambiente

MATERIALES DE FORMACIN

INSTRUCTORES
RESPONSABLES
DEVOLUTIVO
(Herramienta equipo)

CONSUMIBLE (unidades
empleadas durante el programa)

MIKE SANCHEZ

SA_01 . Identificar desviaciones y proceso fuera de control

estadstico con base a la normatividad del producto.

40

Talleres de
Aprendizaje basado en
Formacin (Plantas),
problemas
Aula de clase.

NA

NA

40

Aprendizaje basado en
problemas

Aula de clase y
Biblioteca.

NA

NA

*Analiza estadsticamente la
informacin de los resultados
comparndolos con los
estndares establecidos por la
empresa.

DIANA VARGAS

LUDDY E. TORRES

SA_02. Informar los resultados de los anlisis y proponer

acciones correctivas con base en el monitoreo de los
procesos.

CRITERIOS DE EVALUACIN

*Propone acciones correctivas

sobre las desviaciones segn
requerimientos y estndares de la
empresa.

*Propone acciones correctivas

sobre las desviaciones segn
requerimientos y estndares de la
empresa.
SA_02. Informar los resultados de los anlisis y proponer
acciones correctivas con base en el monitoreo de los
procesos.

40

Aprendizaje basado en
problemas

Aula de clase y
Biblioteca.

NA

NA

FRANCISCO
GONZALEZ

PABLO CORTEZ

SA_03. Establecer recomendaciones para el mejoramiento

continuo y el cumplimiento de la normatividad.

80

Aprendizaje basado en problemas

Aula de clase y
Biblioteca.

NA

NA

ROCIO ORTEGA

*Analiza los resultados de la

implementacin de las buenas
prcticas de manufactura y
establece recomendaciones para
el
mejoramiento segn las
indicaciones hechas por la
empresa.

Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F003-P006-GFPI

DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

OBSERVACIONES

conocimiento

Cuestionario sobre
conocimiento bsico en
estadstica.
producto

Informe escrito de
acciones correctivas a
anlisis estadstico con
lmites de cumplimiento
de produccin y
normatividad vigente.
Desempeo

Socializacin de
acciones correctivas a
anlisis estadstico de
resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.

Socializacin de
acciones correctivas a
anlisis estadstico de
resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.

Elaborar un cuadro
comparativo de la
resolucion 2674 de
2013, decreto 60 de
2002 y la norma ISO
22000 Que de cuenta
de los palnes y
programas que exige
cada una para su
implementacion en la
industria alimentaria

ACTIVIDAD DEL PROYECTO

IDENTIFICAR LAS TCNICAS DE

NALISIS DE CALIDAD DE ALIMENTOS
ESTABLECIDAS EN LA LEGISLACIN
SANITARIA VIGENTE

DURACIN ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)

640

COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

270403038. Gestionar los planes y programas de

27040303802. Administrar el plan de calidad e inocuidad del
produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados proceso de produccin segn normas legales y de la empresa.
por la empresa.
27040301602. Realizar los anlisis de calidad segn protocolos
270403016. Verificar la calidad del producto de acuerdo con establecidos.
las normas de calidad establecidas por la empresa y las
normas obligatorias vigentes.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

A01. Analizar alimentos de origen animal y vegetal teniendo

en cuenta los requerimientos de obligatorio cumplimiento
establecidos en la legislacin sanitaria Nacional, cdex
alimentarius o normas tcnicas colombianas.

SUB ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SA01. Aplicar lista de chequeo para verificar orden y aseo del laboratorio
de anlisis de alimentos del complejo piloto agroindustrial, teniendo en
cuenta el protocolo de L&D que se disear para el laboratorio en
mencin.
SA02. Seleccionar y clasificar los reactivos qumicos del laboratorio de
anlisis de alimentos y plantas piloto, teniendo en cuenta el "Sistema
Globalmente Armonizado de Clasificacin y Etiquetado de Productos
Qumicos" y la compatibilidad de los reactivos qumicos.
SA03. Realizar anlisis de plataforma (leches y frutas) y proximal de
alimentos a los productos elaborados en el complejo piloto agroindustrial
(uno por cada planta), teniendo en cuenta la legislacin sanitaria
vigente.

DURACIN ACTIVIDAD
DE APRENDIZAJE
(HORAS)

60

60

60

SA04. Realizar anlisis microbiolgico de alimentos a las reas y

productos elaborados en el complejo piloto agroindustrial (uno por cada
planta), teniendo en cuenta la legislacin sanitaria vigente.
60

GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE

PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS OBJETIVOS Y
POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA

225815 - 27040303802 ADMINISTRAR EL PLAN DE

CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE
PRODUCCIN SEGN NORMAS LEGALES Y DE LA
EMPRESA.

Identificar los sistemas de aseguramiento de la

calidad y la inocuidad segn normatividad vigente

61

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ESTRATEGIAS
DIDCTICAS ACTIVAS ESCENARIO (Aula, Laboratorio,
taller, unidad productiva) y
elementos y condiciones de
seguridad industrial, salud
ocupacional y medio ambiente
Trabajo de Campo.

Trabajo de Campo.

Trabajo de Campo.

Trabajo de Campo.

DEVOLUTIVO
(Herramienta equipo)

CONSUMIBLE
(unidades
empleadas durante
el programa)

Laboratorio de anlisis de alimentos del Equipos de Laboratorio

CPA.
fisicoqumico y
Microbiolgico.

Reactivos para anlisis

fisicoqumico y
microbiolgico.

Equipos de Laboratorio
Laboratorio de anlisis de alimentos del fisicoqumico y
CPA.
Microbiolgico.

Reactivos para anlisis

fisicoqumico y
microbiolgico.

Equipos de Laboratorio
fisicoqumico y
Laboratorio de anlisis de alimentos del Microbiolgico.
CPA.

Reactivos para anlisis

fisicoqumico y
microbiolgico.

Equipos de Laboratorio
fisicoqumico y
Microbiolgico.

Reactivos para anlisis

fisicoqumico y
microbiolgico.

Laboratorio de anlisis de alimentos del

CPA.

DEMOSTRACION DE
RESULTADOS
PROPIAMENTE DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA
RESPUESTA
Aulas y Plantas piloto complejo
EXPOSICION
agroindustrial
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO
EN PROBLEMAS

MATERIALES DE FORMACIN
INSTRUCTORES RESPONSABLES

Diana Vargas.

NA

DESCRIPCIN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

*Implementa los sistemas de aseguramiento de la

Producto:
calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del Procedimiento y lista de verificacin diseados para el orden y aseo en el
rea de calidad.
laboratorio de anlisis de alimentos.
Desempeo:
*Interpreta la informacin de la verificacin del plan Verificacin de las condiciones de orden y aseo del laboratorio de anlisis de
de calidad segn protocolos de la empresa.
alimentos mediante la aplicacin de la lista de verificacin diseada.

Luddy Esperanza Torres.

Francisco Gonzalez Toro.

Mike Snchez Orozco.

Luddy Esperanza Torres

Diana Vargas

Televisor HD, video beam,

tablero en acrilico,
Portatiles, Talleres de
agroindustria.

CRITERIOS DE EVALUACIN

PABLO CORTES / ROCIO ORTEGA

*Supervisa las actividades de planeacin y

Conocimiento:
produccin de acuerdo con el plan establecido y las Respuesta a preguntas sobre la clasificacin de reactivos qumicos segn el
metas empresariales.
sistema globalmente armonizado.
Desempeo:
*Desarrolla productos de acuerdo con los
Resultado de la clasificacin de la totalidad de los reactivos qumicos del
parmetros establecidos por el equipo de
laboratorio de anlisis de alimentos segn el SGA.
investigacin.
Desempeo:
*Determina los planes de mejoramiento de la calidad Resultado del registro de datos fisicoqumicos de laboratorio en bitacora.
e inocuidad de acuerdo con los resultados de los
Producto:
procesos de produccin.
Informe escrito de anlisis proximal de alimentos tipo artculo de
investigacin.
*Registra la informacin manual o sistematizada de
la gestin de los planes y programas de produccin Desempeo:
segn procedimientos de la empresa.
Resultado del registro de datos microbiolgicos de laboratorio en bitacora.
Producto:
Informe escrito de anlisis microbiolgico de alimentos tipo artculo de
investigacin.

Implementa los sistemas de aseguramiento de la

calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del
rea de calidad.
Elaborar un cuadro comparativo y establecer las relaciones que se presentan
Determina los planes de en los sistemas de gestion de la calidadd y la inocuidad en la industria
mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo alimentaria.
con los resultados de los procesos de
produccin.

OBSERVACIONES

ACTIVIDAD DEL PROYECTO

DURACIN ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)

COMPETENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

VERIFICAR LA
CALIDAD DEL
27040301605 VALORAR LOS
PRODUCTO
RESULTADOS DEL PROCESO
DEACUERDO CON LAS
DE PRODUCCIN DE
NORMAS DE CALIDAD
ALIMENTOS SEGN LA
ESTABLECIDAS POR
NORMATIVIDAD ESTABLECIDA
LA EMPRESA Y LAS
POR LA EMPRESA.
NORMAS
(EVALUACIN)
OBLIGATORIAS
VIGENTES

Valorar resultados
de anlisis de
calidad de alimentos
para la toma de
decisiones

368

GESTIONAR LOS
27040303804 VERIFICAR EL
PLANES Y
SISTEMA DE CALIDAD E
PROGRAMAS DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS
OBJETIVOS Y
ESTABLECIDOS POR LA
POLTICAS TRAZADOS
EMPRESA.
POR LA EMPRESA

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

FO4_AA01. Proponer
acciones correctiva a los
resultados estadsticos
de los grficos de control
y cumplimiento de las
BPM segn la
normatividad vigente y
los indicadores
propuestos por la
empresa.

SUB ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

DURACIN ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE (HORAS)

SA_01 . Identificar
desviaciones y proceso
fuera de control
estadstico con base a la
normatividad del producto.

40

SA_02. Informar los

resultados de los anlisis
y proponer acciones
correctivas con base en el
monitoreo de los
procesos.

40

Identifica los parametros

SA_03. Establecer
de monitoreo y control de recomendaciones para el
los sistemas de gestion mejoramiento continuo y
de calidad e inocuidad
el cumplimiento de la
segn normatividad
normatividad.

60

ESTRATEGIAS DIDCTICAS
ACTIVAS

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ESCENARIO (Aula, Laboratorio,
taller, unidad productiva) y
elementos y condiciones de
seguridad industrial, salud
ocupacional y medio ambiente

MATERIALES DE FORMACIN

DEVOLUTIVO
(Herramienta - equipo)

CONSUMIBLE
(unidades empleadas
durante el programa)

Aprendizaje basado Talleres de Formacin

(Plantas), Aula de clase.
en problemas

NA

NA

Aprendizaje basado
en problemas

NA

NA

DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE
DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA RESPUESTA
EXPOSICION
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS

Aula de clase y
Biblioteca.

Complejo piloto Agroindustrial

del Centro Agropecuario de
Buga y empresas del rea de
agroindustria de alimentos.

Televisor HD, video

beam, tablero en
acrilico, Portatiles,
Talleres de
agroindustria.

NA

GESTIONAR LOS
27040303804 VERIFICAR EL
PLANES Y
SISTEMA DE CALIDAD E
PROGRAMAS DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS
OBJETIVOS Y
ESTABLECIDOS POR LA
POLTICAS TRAZADOS
EMPRESA.
POR LA EMPRESA

Identifica los parametros

SA_03. Establecer
de monitoreo y control de recomendaciones para el
los sistemas de gestion mejoramiento continuo y
de calidad e inocuidad
el cumplimiento de la
segn normatividad
normatividad.

60

DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE
DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA RESPUESTA
EXPOSICION
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS

Complejo piloto Agroindustrial

del Centro Agropecuario de
Buga y empresas del rea de
agroindustria de alimentos.

Televisor HD, video

beam, tablero en
acrilico, Portatiles,
Talleres de
agroindustria.

NA

INSTRUCTORES
RESPONSABLES

MIKE SANCHEZ

DIANA VARGAS

LUDDY E.
TORRES

CRITERIOS DE
EVALUACIN

*Analiza
estadsticament
e la informacin
de los
resultados
comparndolos
con los
estndares
establecidos por
la empresa.

*Propone
acciones
correctivas
sobre las
desviaciones
segn
requerimientos
y estndares de
la empresa.

DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE
APRENDIZAJE

conocimiento

Cuestionario sobre
conocimiento bsico
en estadstica.
producto

Informe escrito de
acciones correctivas
a anlisis estadstico
con lmites de
cumplimiento de
produccin y
normatividad
vigente.
Desempeo

Socializacin de
acciones correctivas
a anlisis estadstico
de resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.

FRANCISCO
GONZALEZ
*Analiza los
resultados de la
implementacin
de las buenas
prcticas de
PABLO CORTEZ
manufactura y
establece
recomendacione
s para el
mejoramiento
segn las
indicaciones
hechas por la
empresa.

OBSERVACIONES

Elaborar un cuadro
comparativo de las
medidas de control
implementadas en
cada uno de los
sistemas de gestion
de calidad e
inocuidad en la
industria alimentaria.

prcticas de
manufactura y
establece
recomendacione
s para el
mejoramiento
segn las
indicaciones
hechas por la
empresa.
ROCIO ORTEGA

Elaborar un cuadro
comparativo de las
medidas de control
implementadas en
cada uno de los
sistemas de gestion
de calidad e
inocuidad en la
industria alimentaria.

FICHA 1
LUNES

DIANA

MARTES

TRANSVERSALES

MIERCOLES

LUDDY

JUEVES

PABLO

VIERNES

FRANCISCO

FICHA 2

FICHA 3

MIKE

PABLO

TRANSVERSALES

TRANSVERSALES

ROCIO

DIANA

FRANCISCO

LUDDY

LUDDY

? LUDDY O FRANCISCO

LUDDY

LUDDY
Variables de proceso
Indicadores de Gestin
Anlisis de Datos
Revisin Planes de Calidad
Fichas Tcnicas
Calidad de Producto
Inocuidad de Producto

LUDDY

LUDDY

TEMATICA PO

FASE A
MIKE

FASE PLA
MIKE
Fichas Tcnicas de Reactivos
Fichas de Seguridad de Reactivos
Preparacin de Soluciones
Manejo de Seguridad en Laboratorio
Tipos de Anlisis Fcos segn Normatividad

FASE EJE
MIKE

FASE EVA
MIKE

TEMATICA POR CADA FASE

FASE ANALISIS
DIANA

FASE PLANEACIN
DIANA
Microbiologa de Alimentos
Tipos de microorganismos
ETAS
Mpreparacin de Medios de Cultivo
Tipo de Siembras microbiolgicas
Material de vidrio
Parmetros Microbiolgicos

FASE EJECUCIN
DIANA

FASE EVALUACIN
DIANA

ICA POR CADA FASE

FASE ANALISIS
FRANCISCO

FASE PLANEACIN
FRANCISCO
Qumica Bsica de Alimentos
Tabla Periodica
Ecuaciones Qumicas
Balanceo de Ecuaciones
Composicin y estructura de:
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Minerales
Vitaminas

FASE EJECUCIN
FRANCISCO

FASE EVALUACIN
FRANCISCO

E
PABLO

PABLO
Buenas Prcticas de Laboratorio
Buenas Prcticas de Manufactura
Decreto 3075
Resoluciones aplicables a los alimentos

PABLO

PABLO

ROCIO

ROCIO
Buenas Prcticas de Laboratorio
Buenas Prcticas de Manufactura
Decreto 3075
Resoluciones aplicables a los alimentos

ROCIO

ROCIO