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uma lanchonete
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
A crescente demanda por tudo o que envolve o ramo alimentcio um dos fatores que
tornam a abertura de uma lanchonete um empreendimento com grande potencial de
viabilidade. O ramo de alimentao o segundo maior gasto do brasileiro, antecedido
somente por gastos com habitao. Segundo a Pesquisa de Oramento Familiar
2008/2009 publicada pelo IBGE em 2010, o percentual mdio de gastos mensais das
famlias brasileiras com alimentao de 19,8% do total de despesas do ms.
Em relao s despesas das famlias com alimentao fora de casa, constata-se que a
mdia mensal das famlias de R$144,69 em zonas urbanas e R$58,94 em zonas
rurais. Segmentando-se estes gastos, dados da mesma fonte indicam que 23,8%
destes dizem respeito a caf, leite, chocolates, sanduches, salgados, lanches,
refrigerantes e outras bebidas no alcolicas, alm da mais nova categoria de produtos
diet e light, ou seja, potenciais produtos comercializados em lanchonetes. Dessa
maneira, tem-se que a demanda potencial mdia para uma lanchonete de R$ 113,55
reais mensais por famlia brasileira.
Alm da identificao de demanda potencial para o negcio, a atividade de lanchonete
mostra-se vantajosa por no haver necessidade de determinao de pblico alvo
especfico e de conseqentes aes diferenciadas para tais, j que se trata de um
negcio bem aceito pela populao de todas as regies do pas e de todas as classes
sociais, dependendo do padro do estabelecimento. Outra questo a comodidade e
praticidade que envolve o consumo nestes estabelecimentos, fatores que sustentam a
demanda e fortificam as empresas do ramo.
Segundo a publicao oficial Anurio Brasileiro da Alimentao 2011 do Portal
Alimentao fora do Lar, o segmento de lanchonetes no Brasil faturou R$ 8,2 bilhes
em 2010. Atualmente, 35% das despesas dos brasileiros com alimentao realizada
fora de casa, o que se estima que passe para 40% em 2012 e 50% em 2020, segundo
mesma publicao. A tendncia o indivduo migrar do almoo, a refeio mais
comumente realizada fora de casa, para duas refeies realizadas em
estabelecimentos de food service, o caf da manh ou o lanche da tarde.
Relacionando-se a atividade de lanchonete ao tema de sustentabilidade
socioambiental, diversas so as aes que podem ser realizadas por estas empresas
para se posicionarem como organizaes responsveis. Podem ser citadas as
seguintes: concorrncia tica, seleo de fornecedores locais e que trabalhem com
polticas de sustentabilidade, participao em iniciativas ecolgicas realizadas na
2. Mercado
Mercado Consumidor
Mercado Concorrente
Para uma lanchonete que deseja se instalar no pas com configurao inicial de
pequeno porte que comercializa alguns produtos alimentcios e produz lanches e
bebidas, os principais fornecedores de insumos e material de operao so:
Fornecedores de matria prima como frutas, verduras, vegetais, carnes, cafs e
chocolates a granel, farinceos, laticnios, condimentos, leos, gorduras, gua para os
alimentos e bebidas que sero fabricadas;
Atacadistas de produtos alimentcios como balas, chicletes, chocolates, salgadinhos,
refrigerantes, sucos, gua, chs para comercializao;
Fabricantes de mquinas e equipamentos para cozinha industrial como freezers,
geladeiras, pias, foges, fornos, fritadeiras eltricas, fornos de micro ondas,
processadores, liquidificadores, chapeiras, sanduicheiras, espremedores de frutas,
balanas, coifas, mesas para produo;
Fornecedores de acessrios e utenslios complementares a produo e
beneficiamento dos alimentos como, panelas, vasilhames, formas para assar, louas,
copos de vidro, talheres;
Fornecedores de mobilirio como bancos, sofs, mesas, cadeiras, prateleiras,
balces;
Fornecedores de equipamentos especializados para demonstrao e conservao
dos produtos como balces resfriados, vitrines quentes e frias;
Fabricantes de descartveis plsticos e de papel como copos, potes, pratos,
guardanapos;
Prestadores de servio de assistncia tcnica especializada para os equipamentos e
mquinas;
Fornecedores de equipamentos de tecnologia da informao e refrigerao do local;
Fabricantes de produtos de limpeza;
Fornecedores de material de expediente, inclusive de comandas de consumo;
Lojas de confeco de uniformes e aventais;
Fornecedores de servios de telecomunicaes, eltricos, sanitrios e de gs;
Quanto presena destas empresas no pas, alguns fornecedores podem ser
buscados em nvel local por no se configurarem como equipamentos ou materiais
indispensveis para o sucesso do empreendimento ou para a qualidade dos alimentos
servidos, como os fornecedores de equipamentos de TI e refrigerao do local,
fabricantes de produtos de limpeza, fornecedores de material de expediente, lojas de
confeco de uniformes, fornecedores de mobilirio e fornecedores de servios de
telecomunicaes, eltricos, sanitrios e de gs. Dessa forma, garantem-se menores
custos logsticos pela proximidade entre fornecedor e o empreendimento, e se
colabora com a sustentabilidade econmica dos negcios da regio.
Os fornecedores de frutas, verduras, vegetais, carnes, cafs e chocolates a granel,
farinceos, laticnios, condimentos, leos, gorduras, gua para os alimentos e bebidas
a serem produzidos configuram-se como mercados municipais, sacoles e feiras livres,
cooperativas de agricultores, frigorficos, atacadistas e grandes supermercados,
enfatizando-se a maior disponibilidade destes fornecedores e variedade de produtos
Mercado Fornecedor
3. Localizao
5. Estrutura
A estrutura necessria para as atividades de uma lanchonete depende principalmente
da variedade e quantidade de lanches produzidos e de produtos comercializados
diariamente. A questo do perfil do pblico alvo do empreendimento tambm deve ser
levada em considerao, sendo que este pode demandar desde uma estrutura de
atendimento enxuta e simples a algo espaoso e sofisticado para realizar refeies.
Considerando-se uma estrutura bsica de lanchonete que comercializa alguns
produtos industrializados prontos e produz salgados e doces para venda na vitrine do
balco, alm de outros lanches atravs de pedidos, demanda-se, uma rea inicial de
50m, devendo esta ser dividida entre a rea de produo, estoque e atendimento ao
pblico.
A rea de produo diz respeito cozinha para manipulao, pr-preparo e preparo
dos alimentos. O ambiente deve ser mantido o mais limpo, iluminado e arejado
possvel, devendo-se atentar legislao especfica que diz respeito s caractersticas
mnimas indispensveis de sanitizao, organizao e manuteno das instalaes de
estabelecimentos deste tipo. O layout de equipamentos e mesas para preparo e
beneficiamento dos alimentos assim como das pias e balces para higienizao deve
ser organizado de forma a agilizar e otimizar o processo produtivo, permitindo livre
circulao de pessoas e materiais.
A estocagem deve acontecer em lugar prprio para tal, sendo que se deve
acondicionar de maneira adequada tanto os insumos perecveis - frutas, verduras,
vegetais, carnes, cafs e chocolates a granel, farinceos, laticnios, condimentos,
leos, gorduras, gua como os industrializados que possuem perodos de validade
mais extensos como balas, chicletes, chocolates, salgadinhos, refrigerantes, sucos,
gua, chs. Dessa maneira, deve-se possuir meios de manter este estoque organizado
e controlado atravs da disposio dos produtos e matrias primas em estantes,
caixas, geladeiras, freezers, assim como pelo gerenciamento deste atravs de algum
sistema de controle de entradas e sadas de produtos no estoque. Assim como os
outros locais da fbrica, deve ser um ambiente seco, arejado e limpo e prezar as
condies de acondicionamento de cada item em estoque.
A rea de atendimento ao pblico pode ser dividida entre a rea do auto servio, as
vitrines e prateleiras e a rea com mesas e cadeiras. Na rea do auto servio dispemse os produtos industrializados disponveis para venda em prateleiras ou gndolas.
Nas vitrines e prateleiras os alimentos produzidos pela lanchonete esto disponveis
para self service ou por pedido aos atendentes. Ainda existe a rea com mesas e
cadeiras que para consumo dos produtos no local. Juntamente a esta estrutura, existe
a parte do caixa, normalmente localizado na sada do estabelecimento, em que se
encerra e oficializa a relao de consumo na lanchonete. Por se tratarem de reas a
vista do cliente, estas devem estar de acordo com o perfil identificado do pblico alvo
do empreendimento, levando-se em considerao as exigncias quanto ao tamanho,
design, simplicidade/sofisticao, dentre outras caractersticas do mercado consumidor
potencial. Nesta rea de atendimento tambm exigido que se tenham dois banheiros
feminino e masculino para utilizao do pblico.
Caso necessrio, pode-se considerar tambm a existncia de um escritrio para a
realizao dos trabalhos administrativos e financeiros e tambm para realizao de
atendimento a fornecedores, contendo aparatos bsicos para o apoio as atividades,
como computador com internet, telefone, fax, mobilirio de escritrio.
Dentre as recomendaes inicias para que o estabelecimento opere de acordo com as
exigncias da Vigilncia Sanitria esto: opo por equipamentos e superfcies de fcil
limpeza, colocao de telas nas janelas para impedir a entrada de insetos, localizao
das caixas de gordura e de esgoto fora das reas de preparo e de armazenamento de
alimentos, acabamento interno em cores claras que possibilitam a identificao de
sujeira e que permitam fcil lavao.
A estrutura da lanchonete tambm pode respeitar a questo da sustentabilidade
atravs de mudana de prticas que podem ocasionar em reduo de desperdcio e
aumento do lucro. Na questo ambiental pode-se investir na construo de uma
estrutura para captao de gua da chuva para ser utilizada nos sanitrios e limpeza
de pisos. Tambm pode ser utilizada a radiao solar para gerao de eletricidade,
energia limpa cuja utilizao cresce conforme a conscientizao da sociedade e a
reduo do preo dos equipamentos para a gerao desta energia fotovoltaica. A luz
do sol deve ser utilizada sempre que possvel para iluminao interna dos recintos, o
que demanda a construo de janelas e portas em locais que recebam o mximo de
luminosidade durante o dia.
Observando-se o tema sustentabilidade social, alm das adequaes fsicas
necessrias para garantir a acessibilidade do local exigidas pela legislao brasileira,
deve-se possibilitar aos deficientes fsicos facilidade de movimentao e conforto,
atravs de rampas e cho de superfcie no lisas e disposio de mesas com espao
6. Pessoal
O pessoal alocado para a operacionalizao do negcio de lanchonete ir depender do
porte da empresa, capacidade produtiva e nvel de servio que se pretende trabalhar,
tanto em nmero de colaboradores quanto em qualificao exigida para trabalhar na
empresa. Uma lanchonete de pequeno porte com estrutura sugerida anteriormente
pode contar com o seguinte corpo de colaboradores:
Gerente: o responsvel pela gesto da lanchonete. Pode ser o proprietrio ou um
profissional contratado para exercer tal funo. Dentre as atividades deste profissional
esto as administrativas, financeiras, controle de estoques, controle do preparo de
alimentos, relacionamento com os fornecedores. Este tambm pode exercer o cargo
de caixa.
Caixa: este funcionrio ser responsvel pelas atividades relacionadas a recepo de
valores de vendas dos produtos da lanchonete, manipulando dinheiro e operando
transaes com carto de crdito e dbito.
Atendente: Atendimento aos clientes, recepcionando-os, anotando os pedidos,
repassando-os para a cozinha e servindo refeies e bebidas. Tambm organiza,
confere e controla materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a
limpeza e higiene e a segurana do local de trabalho, realiza a limpeza das mesas e
reposio de itens dispostos nestas.
Cozinheiro: Responsvel pelo preparo dos lanches a serem dispostos na vitrine de
doces e salgados e dos pedidos solicitados.
Copeiro: Auxilia o cozinheiro nas atividades de preparo de alimentos, ajudando-o no
preparo de lanches simples, sucos, cafs, realiza a limpeza das mesas e reposio de
itens dispostos nestas.
No ramo de servios de alimentao, alm de se prezar pela qualidade total dos
alimentos oferecidos, deve-se atentar ao nvel de servio que os colaboradores da
empresa fornecem aos clientes. Deve-se buscar contratar pessoas com experincia
prvia na rea e fornecer treinamento adequado para que as atividades possam ser
realizadas com eficincia e os objetivos da empresa sejam alcanados.
Recomenda-se tambm, por parte dos funcionrios, o uso de uniformes, redes e
toucas para os cabelos sempre presos, no utilizao de acessrios como brincos,
pulseiras, anis, aliana, colares, relgio, assim como a manuteno de um ambiente
de trabalho e atendimento mais limpo e sanitizado possvel.
No mbito do pessoal da empresa, questes de sustentabilidade cultural e social
devem ser levadas em conta. Devem-se fornecer salrios justos, tratamento digno
baseado em relao de respeito, responsabilidade e transparncia. Podem ser
desenvolvidos, ainda, programas de treinamento e desenvolvimento profissional e
pessoal, o que acaba por resultar melhoria da qualidade de vida dos funcionrios. A
utilizao de uniformes, alm de instrues sobre manuseio de mquinas e
equipamentos, por exemplo, so formas de garantir segurana e sade ocupacional e
reduzir acidentes de trabalho.
7. Equipamentos
Os principais equipamentos e aparatos tecnolgicos utilizados para as atividades de
uma lanchonete, considerando uma estrutura inicial de pequeno porte e capacidade de
atendimento, so:
Freezers;
Geladeiras;
Foges;
Fornos;
Fritadeiras eltricas;
Fornos de micro ondas;
Processadores;
Liquidificadores;
Chapeiras;
Sanduicheiras;
Espremedores de frutas;
Balanas;
Coifas;
Balces resfriados;
Vitrines quentes e frias.
O layout da cozinha para disposio dos equipamentos deve ser observado para que
se possa realizar o processo produo e manipulao dos alimentos da maneira mais
eficiente possvel. Itens como circulao de ar e de pessoas, instalao eltrica e
iluminao tambm devem ser levados em considerao no momento do planejamento
da disposio do mobilirio, materiais e equipamentos da rea de produo.
Quanto sustentabilidade na cozinha, alguns fabricantes de equipamentos j
produzem fritadeiras, frigideiras, foges, chapas e fornos na verso a gs, o que
economiza gua e energia. Deve-se observar a eficincia energtica das mquinas no
momento da compra atravs da coleta de informaes com fabricantes e indicaes de
marcas e modelos por outras empresas, a fim de que haja economia de energia
eltrica, o que gera economia e sustentabilidade econmica e ambiental.
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8. Matria Prima/Mercadoria
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Castor Hortifruti
Endereo: Av. Gasto Vidigal, 1946, Pavilho AMI, Box 46 - Vila Leopoldina. So
Paulo, So Paulo
Cep: 05316-900
Telefone: (11) 3643-9777/ 3643-9778
Site: www.castoralimentos.com.br/i ndex.html
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Zamboni Distribuidora
Endereo: Avenida Franklin Roosevelt, 115 Centro. Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
Cep: 20091-005
Telefone: (21) 3511-9350
Site: www.zamboni.com.br/
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10. Automao
Uma empresa informatizada tem grandes chances de obter destaque perante seus
concorrentes medida que seus processos so facilitados, uma vez que a tomada da
deciso assegurada pelas informaes contidas no software, a produtividade
aumenta e os gastos so diminudos.
Para as atividades de uma lanchonete de pequeno porte recomenda-se a automao
atravs de um software de registro de vendas e de contas a pagar e receber,
basicamente um sistema financeiro simplificado.
Em caso de uma maior variedade e quantidade de itens em estoque, maior volume de
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12. Investimento
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mveis e capital de giro inicial para aportar os gastos antes do incio das vendas, como
contratao de funcionrios, compra de estoque inicial, materiais de propaganda e
marketing, pagamento do primeiro aluguel do local de instalao e obras para
adaptao do imvel. Dessa maneira, segundo informaes de empresria do ramo
consultada, o custo de investimento para a abertura de uma lanchonete gira em torno
de R$ 80.000,00, levando-se em considerao um imvel alugado de
aproximadamente 50 m.
Apesar de algumas medidas utilizadas para diminuir o consumo de insumos
(alimentos, gua, energia eltrica, produtos qumicos) utilizados nas atividades de uma
lanchonete demandarem um investimento maior em mquinas e procedimentos,
possvel gerar um ganho posterior muito maior com a imagem de empresa sustentvel
e ecologicamente consciente, diminuem tambm os valores das contas e dessa
maneira, incrementam-se os lucros. Como no caso dos produtos orgnicos de todo tipo
no pas, os estabelecimentos de servios de alimentao que j possuem prticas
sustentveis mostram-se economicamente viveis.
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14. Custos
Os custos de uma lanchonete so os gastos realizados com a produo dos alimentos
e bebidas, e com a comercializao e a distribuio dos produtos industrializados
disponveis para venda. Estes custos podem ser divididos em fixos e variveis, a
medida que variam ou no conforme o volume de vendas da empresa.
Dentre os custos fixos podem-se considerar despesas com telefone, internet, aluguel,
condomnio, gua, luz, assessoria jurdica e contbil, marketing, manuteno e limpeza
do local, salrios, encargos sociais, dentre outros. Os custos variveis compreendem
os gastos com compras de todos os insumos do processo, como frutas, verduras,
carnes, farinceos, laticnios, legumes, embalagens, compra dos produtos
industrializados, gastos com a entrega dos produtos, custos com a energia, gua e gs
relacionados produo e de revenda dos produtos industrializado, depreciao das
mquinas e equipamentos, alm de impostos e despesas financeiras com cartes de
crdito.
Conforme empresria do ramo, os custos totais mensais de uma lanchonete de
pequeno porte giram em torno de R$ 30.000,00.
Algumas questes mostram-se como fatores crticos de sucesso para a organizao
como negociao de valores de insumos e prazos mais extensos para pagamento
junto aos fornecedores, eliminao custos e despesas desnecessrias, manuteno da
equipe de pessoal enxuta, reduo da inadimplncia, atravs da utilizao de cartes
de crdito e dbito.
Uma mudana para lanchonete sustentvel implicaria na adoo de novos sistemas e
alteraes de certos processos. Apesar de representar gastos em equipamentos, que
teriam que ser de alta eficincia energtica, estas modificaes resultariam ao longo
do tempo na diminuio de custos variveis como gua e energia e reduo de gastos
com compra de produtos de limpeza e inclusive de matrias primas alimentares,
tornando o empreendimento ainda mais vivel economicamente.
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16. Divulgao
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I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
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18. Eventos
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Fispal Tecnologia
Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Indstrias de Alimentos e
Bebidas.
Evento: Anual
Cidade: So Paulo
Informaes: (11) 3598-7880
E-mail: visitante.ft@btsmedia.biz
Site: www.fispaltecnologia.com.br
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Ministrio da Sade
Endereo: Esplanada dos Ministrios, bl. G. Braslia, Distrito Federal
Cep: 70058-900
Telefone: (61) 3315-2425
Site: http://www.saude.gov.br
Cep: 70770-502
Telefone: (61) 3448-1000
Site: http://www.anvisa.gov.br
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21. Glossrio
Abaixo alguns termos relacionados a atividade de lanchonete extrados do Portal
Couve Flor Cultura Gastronmica.
Alface: planta hortense usada em saladas. Existem alfaces lisas, repolhudas e
amargas.
Alface-serpentina: cortada em tirinhas finas.
Alho: bulbo formado por pedaos pequenos, denominados dentes. Caracteriza-se por
um cheiro muito ativo. um dos temperos indispensveis na cozinha.
Amassar: juntar farinha de trigo, gordura e gema de ovo.
Amndoa: semente usada em culinria para recheios e enfeites de doces, bem como
ingredientes de massas em geral.
Amendoim: fruto e semente usado principalmente em doces. Quando torrado um
esplndido acompanhamento para aperitivos.
Aquecer previamente: ligar o forno e esquentar at a temperatura desejada, antes de
colocar o alimento.
Assar: cozinhar em forno previamente aquecido.
Assar ao fogo: num pouco de gordura quente, tostar bem a carne vagarosamente, em
todos os lados (cerca de 15 a 20 minutos). Acrescentar um pouco dgua, tampar,
ferver em fogo lento, sob baixo calor, at a carne se tornar macia. Use esse mtodo
para carnes menos tenras (lagarto).
Azeite: leo comestvel extrado da azeitona, empregado em saladas e maioneses,
bem como para preparar peixes e camares.
Azeitona: fruto da oliveira, de onde se extrai o azeite. Empregada em recheios e
diversos pratos salgados. Tambm um bom acompanhamento para aperitivos.
Bacon: parte do toucinho defumado que entremeada com carne. Usado em feijo,
carnes, assados, etc.
Banha: gordura animal, de porco principalmente, utilizada na cozinha.
Banho-maria: encher o fundo da vasilha que vai ao fogo com cinco centmetros de
gua, deixando-a ferver. Colocar nessa vasilha a outra contendo o alimento,
devidamente coberta para que no entre gua. Cozinhar pelo tempo indicado na
receita.
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Pamonha: espcie de polenta doce. feita de milho verde, leite de coco, manteiga,
canela, erva doce e acar, sendo cozida em saquinhos feitos das folhas do prprio
milho ou de folhas de bananeira, atados nas extremidades.
Pats: pastas que podem ser de fgado, presunto, carne, etc.
Pepino: fruto muito usado em saladas e em conservas (picles).
Picles: vegetais conservados em vinagre. Do um sabor especial a determinados
pratos.
Pimenta: nome genrico para o fruto de vrias plantas piperceas e solanceas.
Tempero excelente, quando usado com parcimnia. Conserva-se a primeira em
vinagre ou azeite, sendo que esse ltimo deixa-a muito concentrada.
Pitada: poro de p que se apanha com o polegar e o indicador.
Polvilhar: cobrir ou borrifar suavemente com farinha, acar, etc.
Ralar: reduzir uma substncia a migalhas ou polpa por meio de ralador.
Rechear bolo: entremear as camadas de bolo com cremes, glacs, etc.
Recheio: picados de carne, legumes, ovos ou outras substncias que se introduzem
nas aves, carnes, peixes, etc.
Reduzir: diminuir pela fervura a quantidade de lquido.
Refogar: fritar cebola, tomate e temperos em qualquer condimento gorduroso.
Mergulhar um alimento em gordura quente e temperos para tomar gosto.
Repolho: espcie de couve de folhas bem recheadas.
Resfriar: colocar na geladeira ou em outro lugar frio at esfriar.
Rissoles: pastis pequenos de massa folhada.
Sanduches: fatias de po contendo entre elas um recheio de manteiga, presunto,
queijo, etc.
Souffl: creme simples acrescido de vrios alimentos, como queijo, presunto,
camaro, peixe, etc. Prepara-se tambm com verduras e legumes. Batem-se algumas
claras em neve, juntando-se ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno,
servindo-se em seguida.
Sovar: misturar e bater bem a massa, vigorosamente, at abrir bolhas quando
estendida.
Suco: liquido que se obtm quando se espremem as frutas.
Temperar: condimentar com sal, cebola, alho, aipo, louro ou pimenta para dar sabor.
Tomate: fruto de incontveis aplicaes culinrias.
Torrar: corar ao forno, na torradeira ou sobre brasa.
Tostar: escurecer a superfcie rapidamente sob alto calor, como numa frigideira
quente ou no forno.
Triturar: reduzir a pequenos fragmentos, mas no a p.
Tutti-frutti: frutas misturadas.
Untar: passar manteiga ou outra gordura em qualquer vasilha.
Vinagre: produto da transformao sofrida pelo lcool de certas bebidas em virtude
da fermentao. Usado no tempero de saladas, carnes e alguns peixes.
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24. Bibliografia
ANVISA. Resoluo 216 de 2004. Disponvel em http://www.an
visa.gov.br/legis/resol/2004/rdc/216_04rdc.htm>. Acesso em 15/06/2012.
23. Caractersticas
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25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-lanchonete
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