UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

PROCESOS INDUSTRIALES

TRABAJO DE INGENIERIA

PROFESOR:

M.Sc Jorge Garcia BLASQUEZ MOROTE

ALUMNO:

Alfredo TORRES GARAY

AYACUCHO PERU
2010

ECEITE DE PALMA
I.

INTRODUCCIN

El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma (Elai guineensis). Originaria del golfo de
Guinea, en frica Occidental, en la actualidad el cultivo de palma se ha extendido por todas las
regiones tropicales del mundo. Debido a su mejor rendimiento por hectrea, sus bajos costos de
produccin y sus mltiples usos, la palma se convirti en la principal fuente de aceite vegetal
del planeta por delante de la soja, con 37 millones de toneladas producidos el ao pasado (31%
de produccin mundial de aceite comestible). Hoy la palma se produce de forma industrial, y las
compaas productoras revenden el aceite a un amplio rango de clientes: refinadoras,
minoristas, industria agroalimentaria, y plantas de agrocombustibles.
II.

Historia

La palma de aceite es una planta tropical propia de climas clidos que crece en tierras por
debajo de los 500 metros sobre el nivel del mar. Su origen se ubica en el golfo de Guinea en el
frica occidental. De ah su nombre cientfico, Elaeis guineensis Jacq. , y su denominacin
popular: palma africana de aceite.
Su introduccin a la Amrica tropical se
atribuye a los colonizadores y comerciantes
esclavos portugueses, que la usaban como
parte de la dieta alimentaria de sus esclavos
en el Brasil.
En 1932, Florentino Claes fue quien introdujo
la palma africana de aceite en Colombia y
fueron sembradas con fines ornamentales en
la Estacin Agrcola de Palmira (Valle del
Cauca). Pero el cultivo comercial slo
comenz en 1945 cuando la United Fruit
Company estableci una plantacin en la zona bananera del departamento del Magdalena.
La expansin del cultivo en Colombia ha mantenido un crecimiento sostenido. A mediados de la
dcada de 1960 existan 18.000 hectreas en produccin y hoy existen ms de de 360.000
hectreas (a 2010) en 73 municipios del pas distribuidos en cuatro zonas productivas.
Norte - Magdalena, Norte del Cesar, Atlntico, Guajira
Central - Santander, Norte de Santander, sur del Cesar, Bolvar
Oriental - Meta, Cundinamarca, Casanare, Caquet
Occidental - Nario
Los departamentos que poseen ms rea sembrada en palma de aceite son en su orden: Meta (1),
Cesar (2), Santander (3), Magdalena (4), Nario (5), Casanare (6), Bolvar (7), Cundinamarca
(8) y Norte de Santander (9).
Colombia es el primer productor de palma de aceite en Amrica Latina y el cuarto en el mundo.
Tiene como fortaleza un gremio que cuenta con slidas instituciones, ya que desde 1962 fue
creada la Federacin Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite.

III.

La planta

En una palma de aceite se contonean alegres flores masculinas y femeninas, de las que nacen
frutos por millares, esfricos, ovoides o alargados, para conformar racimos compactos de entre
10 y 40 kilogramos de peso. Antes de adquirir el alegre y vistoso color anaranjado rojizo del sol
tropical que les brinda la madurez, los frutos son de color violeta oscuro, casi negro. En su
interior guardan una nica semilla, la almendra o palmiste, que protegen con el cuesco, un
endocarpio leoso rodeado, a su vez, por una pulpa carnosa. Ambas, almendra y pulpa, proveen
aceite con generosidad. La primera, el de palmiste, y la segunda, el de palma propiamente
dicho.
El tallo o estpite de la reina de las oleaginosas es erecto y tiene la forma de un cono invertido.
Antes de envejecer es spero, por las bases peciolares que lo revisten. Pero cuando llega a la
vejez, aunque liso, se muestra segmentado por las cicatrices que le imprimen sus cerca de
cuarenta hojas al marchitarse y caer.
En su edad mediana las hojas se extienden de manera casi paralela al suelo, entre tres y siete
metros. Cada una est compuesta de unos 25 0 fololos lineales, insertos a uno y otro lado del
pecolo, pero de manera irregular. La apariencia desordenada de la hoja es uno de los rasgos
caractersticos de la especie.
La vida productiva de la palma de aceite puede durar ms de cincuenta aos, pero desde los
veinte o veinticinco su tallo alcanza una altura que dificulta las labores de cosecha y marca el
comienzo de la renovacin en las plantaciones comerciales.

Datos generales de la palma aceitera (E. Guineensis, var. Tenera):

- Produccin de hojas24 - 30 / palma
- Produccin de racimos12 / ao / palma.
- Peso del racimo20 - 30 kg.
- Peso del fruto.10 gramos.
- Semilla ( nuez ) fruto.5 - 8 % ( 1 - 1.6 ton / ha )
- Aceite de almendra.0.50 ton / ha.
- Torta de almendra.0.45 ton. / ha.
- Prod de cscaras ( de semilla) 5 %
- Pericarpio / fruto 85 - 92 %
- Aceite / racimo20 - 25 %.
- Produccin de aceite5 - 8 ton /ha / ao
- Prod. de fibras / racimo13 %
- Prod. de raquis (estopas) / racimo22 %

- La palma cubre gastos desde los 18 a 24 meses y es econmicamente viable por 25 aos. Si
una palma produce de 22 a 24 hojas por ao, el factor de produccin sexual est alrededor de
1,1., quiere decir que se debe lograr un promedio de 13 racimos /rbol /ao con un peso
promedio de 14 kg., o sea alrededor de 26 ton./ha. /ao. Si el rendimiento industrial de aceite

esta al 25 % un cultivo bien manejado debe rendir 6.5 ton. de aceite crudo por ha./ ao y 4% de
almendra (1 040 kg./ha), produce 520 kg. de aceite de almendra y 520 kg. de harina de torta de
almendra.
IV.

Viabilidad de la Semilla de Palma.

La viabilidad se determina por pruebas directas como la observacin con ayuda de algun
instrumento optico y los ensayos de germinacin o indirectos como la prueba de tetrazolio y la
prueba de flotacin. Para la observacin directa hay que cortar y abrir las semillas. El
endosperma debe ser firme y el embrin debe ocupar la totalidad de su cmara. Si el
endosperma es suave y esponjoso o si el embrin est arrugado, desteido, o ausente entonces la
semilla es probablemente inviable. La prueba deTetrazolio consiste sumergir el embrin en una
solucin acuosa al 1% de cloruro de tetrazolio. Una opcin es cortar el embrin
longitudinalmente para acelerar el proceso. Se coloca en la oscuridad durante un tiempo
variable (de 1 hora a un da). Si el embrin se colorea parcialmente o completamente de rojo o
rosa, es probablemente viable. Si no hay coloracin, o no se tien las zonas correspondientes a
la plmula y la radcula la semilla es probablemente inviable.
Prueba de Flotacin:
Las semillas se ponen en agua y las que flotan son descartadas como inviables. El fundamento
del mtodo se basa en que las semillas vacias es decir las que no han desarrollado
convenientemente el embrin y el endosperma flotan en agua. Sin embargo, algunas palmas
flotan naturalmente porque se dispersan en la naturaleza por el agua.
Adems, se ha encontrado que si las semillas flotantes se siembran, un nmero regular germina.
En la Diap. 18 se visualiza una experiencia propia realizada con Roystonea oleracea donde se

observa lo antedicho. La razn es que probablemente se crea una cmara de aire entre el
endocarpio y la semilla que provoca la flotacin.
V.

Almacenamiento de semillas de palma:

En general las semillas de palmas se clasifican como no ortodoxas o recalcitrantes es decir que
no responden a las premisas normales de baja temperatura y baja humedad para su
almacenamiento. Por esto, con pocas excepciones, es mejor plantar las semillas de palma poco
despus de recolectarlas y limpiarlas.
Hay bastante bibliografa disponible sobre el tema en diversas especies pero en general se puede
concluir que las semilas de palmas tropicales pierden rpidamente la viabilidad por debajo de 16
oC.
En cuanto a la humedad, al reducir la humedad de las semillas de palma probablemente se
producen daos por lo que se est investigando con mtodos controlados de desecacin para
aumentar el perodo de almacenamiento sin daar al embrin.
VI.

Proceso Agroindustrial

La palma de aceite es un cultivo perenne y de tardo y largo rendimiento ya que la vida

productiva puede durar ms de 50 aos, pero desde los 25 se dificulta su cosecha por la altura
del tallo.
El procesamiento de los frutos de la palma de aceite se lleva a cabo en la planta de beneficio o
planta extractora. En ella se desarrolla el proceso de extraccin del aceite crudo de palma y de
las almendras o del palmiste.
El proceso consiste en esterilizar los frutos, desgranarlos, macerarlos, extraer el aceite de la
pulpa, clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante.
De las almendras se obtienen dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste que
sirve para alimentos animal.
Al fraccionar el aceite de palma se obtienen tambin dos productos: la olena y la estearina de
palma. La primera es lquida en climas clidos y se puede mezclar con cualquier aceite vegetal.
La otra es la fraccin ms slida y sirve para producir grasas, principalmente margarinas y
jabones. Las propiedades de cada una de las porciones del aceite de palma explican su
versatilidad, as como sus numerosas aplicaciones.
VII.

EXTRACCIN DEL ACEITE CRUDO DE PALMA

No existe ninguna evidencia precisa que demuestre que las plantas extractoras pequeas sean
menos que o an tan econmicamente eficientes como las plantas de gran escala. Si la planta
extractora es demasiado grande, los costos de transporte de racimos aumentan rpidamente.
Tampoco se debe sacrificar inversin sacrificando eficiencia. Se considera viable instalar
plantas modulares de 12 ton de racimos/ hora (72 000 ton/ ao) trabajando 500 horas/mes ( 20
horas diarias 300 das al ao). En definitiva la ltima desicin se debe tomar en base a un
estudio de factibilidad serio. Se puede considerar que una inversin de $150 000/ ton de racimos
por hora es suficiente. Una planta extractora de 25 ton/ hora ( se requiere una inversin de $ 3
750 000). Costos de produccin de aceite crudo de palma (a.c.p.):

En la fbrica el proceso de extraccin de aceite sigue los siguientes pasos:

- Esterilizacin: Se logra "cocinando a presin" los racimos en un autoclave, a una presin de 3
kg/cm2 a
temperatura ms o menos de 130C durante una hora. La esterilizacin desactiva las enzimas
estabilizando la calidad del aceite en cuanto a la formacin de cidos grasos libres (a.g.l.).
Durante el proceso tambin se aflojan los frutos, se endurece el muclago y se encogen los
palmistes con lo cual se desprende la cscara.
- Separacin: Las frutas se separan de los racimos por medio del desfrutador.
- Prensado: La extraccin del aceite crudo de palma de la fruta es un proceso mecnico. En
primer lugar, es necesaria la digestin de las frutas, la cual se logra mediante agitacin
mecnica, la que hace que se descompongan las clulas que contienen aceite para que puedan
luego ser sometidas al prensado. En las plantas modernas, el prensado se realiza en una prensa
de tornillo de tipo continuo. El aceite crudo se escoge y se tamiza para reducir las partculas
slidas grandes.
- Clarificacin: La primera etapa de la separacin del aceite del agua, las partculas slidas de
fruta y el mugre, consiste en una decantacin natural. Se puede obtener ms aceite de esa masa
resultante agregando ms agua caliente. El aceite decantado se filtra y luego se centrfuga para
completar la separacin y finalmente se seca en una secadora al vaco.
El aceite crudo de palma obtenido en la planta extractora es sometido a un proceso de refinacin
y fraccionamiento que se emplean para convertir el aceite en productos semirrefinados
(estearina 30 % y olena 70 %) y productos finales ms sofisticados.
Refinado del aceite de palma aceitera.
Para obtener de un aceite crudo un aceite totalmente refinado existen varios mtodos entre ellos
est la refinacin fsica y la alcalina.
Desgomado: Es el primer paso para refinar el aceite consiste en la utilizacin de cido fosfrico
o cido
ctrico para minimizar las gomas y trazas de metal, especialmente el hierro el cual acta como
prooxidante
y afecta fuertemente la estabilidad del aceite refinado (eliminar del aceite crudo los
constituyentes no oleosos).
El proceso de "desgomado suave" involucra la eliminacin completa de los cationes por un
agente coagulante en la presencia de un reactivo, tcnica que permite un tratamiento suave
donde los cationes de metal ( Ca, Mg, Fe ) y fosfolpidos son removidos rpidamente en un solo
paso.
Refinacin alcalina del aceite de palma aceitera:
El aceite de palma totalmente refinado (estearina, olena) ha registrado un proceso de
neutralizacin, decoloracin y desodorizacin del aceite crudo por el que su acidez, materiales
colorantes, olor, as como sabor se suprimen hasta el punto de que su contenido de cidos grasos
libres, calculado como cido palmtico no supera 0,1% y medido con el tintmetro de Lovibond
con una clula de 5 1/4 pulgadas, no exceder de 6 en la escala del Rojo y de modo tal que el
producto se considere totalmente inodoro e inspido (suave) aceite dulce, claro.

El aceite crudo se trata con cido fosfrico (0,02 a 0,5%) de 60 a 90C durante 15 a 30 minutos
para acondicionar las gomas (fosfolpidos) y aumentar su insolubilidad en el aceite. Esto facilita
su eliminacin.
Wettstrom (1 972) ha sealado que el cido fosfrico tambin reacciona con el magnesio de la
clorofila y reduce la coloracin del aceite. Despus del cido fosfrico, al aceite se le agrega de
una sola vez, entre 1 a 3% de solucin al 8 a 12 % de hidrxido de sodio y se agita a 70 C por
un perodo de 10 a 30 minutos. La fase jabonosa (que sedimenta por gravedad) es
posteriormente removida. Lavados con agua o soluciones cidas diluidas se llevan a cabo en
forma repetida para reducir el contenido de jabn a menos de 50 p.p.m. La fase jabonosa puede
ser acidificada (H2SO4) y recuperarse los cidos grasos libres.
Neutralizacin y Blanqueo:
Neutralizacin: La neutralizacin es una especie de arte y se requieren especialistas
experimentados para hacerla bien. Este proceso elimina los cidos grasos libres (a.g.l.) y
residuos de cidos fosfricos. Se calcula como cido palmtico, no supera 0,3%. Esta operacin
se realiza en el tanque neutralizador. Primero se agita el aceite crudo (rojo) a gran velocidad (1).
Luego se aade hidrxido de sodio (solucin del 8 al 21%) y agua de lavado por aspersin (2) y
se mezcla con el aceite durante 10 a 30 minutos. Se baja la velocidad del agitador y se calienta
la mezcla a vapor a travs de un serpentn (3) a 60C hasta que el hidrxido de sodio rompa la
emulsin, despus se para el agitador y el calentamiento.
Se deja reposar la mezcla para que sedimente la masa jabonosa (o se separa por un proceso
centrifugal). Se introduce agua caliente. Se separa la masa jabonosa del aceite, esta pasta de
neutralizacin producida contiene siempre una cantidad de aceite, que constituye una prdida de
la refinacin. El lavado se repite varias veces.
La desgomacin y la neutralizacin pueden combinarse en una operacin nica, en plantas
continuas (la produccin diaria mnima de aceite que justifique el sistema de refinacin
continua, se sita entre 15 - 20
ton. de aceite crudo / hora).
Para cantidades de aceite menores se utiliza con frecuencia las plantas de refinacin por lotes
(consiste en una serie de depsitos calentados dotados de mezcladores y tanques de reaccin).
Las plantas continuas son de dimensiones mucho menores y consisten en tanques de reaccin
pequeos mezcladores y recipientes de retencin con sistemas de centrifugacin.
Si las plantas de refinacin por lotes estn equipadas con centrfugas para la operacin
semicontnua, pueden conseguirse algunas de las ventajas de las plantas continuas. La ms
directa es un mayor rendimiento de aceite neutralizado, que puede ser del orden del 2 al 3 % del
aceite crudo. Existen igualmente importantes ventajas en la calidad del producto.
Blanqueo: El aceite neutralizado y seco est preparado para la planta de blanqueo. Con este
proceso se reduce el contenido de carotenoides en el aceite por absorcin del blanqueador earth
hasta un punto en el que medido por el tintmetro de Lovinbord en clulas de 5 1/2 pulgadas, el
color no exceda a 20 en la escala del Rojo. Esta operacin tambin se realiza en el mismo
tanque neutralizador.
El tanque neutralizador se conecta al vaco (para que no se formen productos de oxidacin
secundaria) y se conecta la agitacin.
La mezcla blanqueadora se introduce a travs de un tubo que llega hasta la mitad del tanque
para evitar la formacin de polvo. Las sustancias blanqueadoras utilizadas en Canad, en el
aceite canola, generalmente se utiliza un 0,125 - 2,00 % de arcilla de blanquear y en ocasiones
con carbn activado al vaco y con agitacin; este proceso tambin remueve los productos de la
oxidacin de las grasas y cualquier residuo jabonoso que en otras circunstancias afectara la
etapa de hidrogenacin. Cuando se haya obtenido un aceite lo suficientemente claro, es decir,
cuando haya alcanzado su blanqueo mximo, se interrumpe el vaco y la agitacin.
El blanqueo segn Teasdale (1 995) en presencia de aire y un 1% de arcilla produjo la
formacin de algunos productos de oxidacin secundaria (medidos como anisidinas), los que no
fueron detectados cuando el blanqueo se efectu al vaco y en presencia de un 3% de arcilla. Lo
que estos resultados indican en realidad es que el blanqueado del aceite al vaco y en presencia

de un 3% de arcilla produce una disminucin de los productos de oxidacin total (PROXTO),

definidos como 2 IP(1) X IA(2), encontrados en el aceite.
Para la neutralizacin por lotes tienen lugar generalmente en un recipiente cilndrico con fondo
cnico y una agitacin de paletas (1). Se instala un serpentn de vasos para calentar la carga en
el recipiente, el cual se puede utilizar tambin para la segunda neutralizacin y el lavado con
agua. Estos recipientes son por lo general de tamao suficiente para admitir el equivalente de 12
horas de produccin diariamente por lo menos.
La construccin del recipiente puede tener diversas caractersticas y es posible combinar la
neutralizacin y el lavado con el secado y el blanqueado en un solo recipiente. El recipiente de
blanqueo debe tener la suficiente capacidad para guardar el aceite durante el filtrado que se
realiza en las prensas filtro.
Desodorizacin del aceite:
Es el proceso final en la refinacin por el cual los perxidos y productos de oxidacin
secundaria (aldehdos y quetonas) son eliminados. Este proceso se realiza en el tanque de
desodorizacin.
Para la desodorizacin del aceite neutralizado y blanqueado se inyecta vapor vivo (ver en la
figura entrada de vapor numerada con 10) de 160 a 300C de 4 a 7 horas, segn el equipo
utilizado y se mete al vaco (9) que vara de 3 a 11 milibares mucho mayor que el utilizado para
plantas de blanqueo y secado. Por el calentamiento se forman compuestos voltiles odorferos.
Despus se enfra el aceite bajo vaco hasta 50C.
Filtracin para separar los compuestos voltiles.
El aceite de palma blanqueado y refinado se usa para fabricar margarinas (gracias a que,
mediante el fraccionamiento el aceite de palma consigue una gama muy adecuada de puntos de
fusin) y en
confitera y helados.
VIII.

Conservacin del aceite:

El aceite refinado luego se seca por calentamiento hasta 200C bajo vaco. El agitador debe
moverse hasta que no salga vapor de agua del aceite. Es muy conveniente que las cisternas
donde se transporten o almacenen estn revestidas preferiblemente de resinas esponjosas y
regulados a una temperatura mxima de 55C. Durante la refinacin, se eliminan las sustancias
antioxidantes. Por esto el aceite refinado debe ser almacenado aadindole antioxidantes
artificiales y naturales. El aceite absorbe fcilmente sabores y olores de envases como los de
plstico.
Es de gran importancia contar con espacio adecuado de almacenamiento en todo momento y se
ha de ampliar cuando aumenta la produccin y preferiblemente antes. Si tal cosa no se hace, la
posicin negociadora de los productores se ver debilitada. La capacidad conjunta de
molturacin y almacenamiento a granel no deber ser inferior al 30% de la produccin anual.
Una refinera de aceite de palma puede tener que almacenar hasta 14 diferentes calidades de
aceites refinados, adems de las reservas del aceite en bruto que recibe. Casi todo el aceite de
palma se exporta en forma totalmente refinada, lista para su empleo por la industria alimentaria.
No obstante, los envos necesitan con frecuencia volverse a tratar a la llegada con un costo
sustancial para subsanar los efectos adversos del transporte. Este ltimo y sus costos tienen gran
importancia en la competitividad comercial de los productos del aceite de palma. Las plantas
que funcionan por lotes utilizan un perodo de desodorizacin de tres a seis horas.
El desodorizador consiste en un tanque de acero inoxidable vertical y cilndrico, equipado
con serpentinas internos de calentamiento por vapor a presin de 11 a 17 bares y tuberas para
limpieza por vapor. La profundidad del aceite equivale aproximadamente en un 60 o 70% de la
altura del tanque. Este puede utilizarse para enfriamiento pero frecuentemente se usa otro
recipiente. Los desodorizadores por lotes se usan en plantas de menor tamao (con una

produccin inferior a 20 tm de aceite por 24 horas), en donde se utiliza el calentamiento por

vapor.
Ha sido desarrollado un proceso para la refinacin del aceite crudo de palma ( ACP) para
producir aceite rojo de (ARP), sin destruir los carotenos. Este proceso involucra un
pretratamiento de ACP, seguido por una desacidificacin y una desodorizacin mediante la
destilacin molecular. El ARP producido contiene menos del 0,1% de cidos grasos libres
( AGL), y retiene ms del 80% de los carotenos y vitamina E originalmente contenidos en el
ACP. La calidad del ARP es similar a la de cualquier otro aceite de palma refinado, blanqueado
y desodorizado, en trminos de AGL y el ndice de perxido. El perfil del caroteno del ARP
mostr que se retuvo la mayor parte de los carotenos. El proceso ser comercializado y se
espera que est en el mercado muy pronto Seguidamente se indica la composicin tpica del
aceite de palma y almendras vendidos en mercados mundiales.
IX.

Mltiples Usos:

Por su composicin fsica, el aceite de palma puede usarse en diversas preparaciones sin
necesidad de hidrogenarse, proceso mediante el cual se forman los trans, indeseables cidos
grasos precursores de enfermedades como la diabetes y los cardiovasculares, entre otras.
Actualmente, es el segundo aceite ms consumido en el mundo y se emplea como aceite de
cocina, para elaborar productos de panadera, pastelera, confitera, heladera, sopas
instantneas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados, cremas no lcteas para mezclar
con el caf.
A su vez, los aceites de palma y palmiste sirven de manera especial en la fabricacin de
productos oleoqumicos como los cidos grasos, steres grasos, alcoholes grasos, compuestos de
nitrgeno graso y glicerol, elementos esenciales en la produccin de jabones, detergentes,
lubricantes para pintura, barnices, gomas y tinta.
En los ltimos tiempos ha venido tomando fuerza su utilizacin como biocombustible. El
biodisel en la actualidad es una nueva alternativa para la utilizacin del aceite de palma como
materia prima de otros productos.
EL ACEITE DE PALMA ROJO (aceite de palma propiamente dicho):

se obtiene de la pulpa. Representa entre el 18-26 % del peso fresco de un racimo. Antes de ser
refinado o tratado, este aceite est considerado como el alimento natural ms rico en vitamina A
(cerca de 15 veces ms que la zanahoria). Es, por lo tanto, un alimento muy valioso en los casos
en que existen carencias en la dieta, particularmente en frica. Sin embargo, durante el proceso
de refinado pierde caractersticas como su valor nutritivo o calidad de sus cidos grasos.
Despus de ser transformado, es un componente esencial de la industria agroalimentaria: se
encuentra en aceites de fritura, margarinas, muchos platos precocinados, sopas, patatas fritas,
helados, bizcochos, galletas.
EL ACEITE DE PALMISTE:

Se extrae de la almendra de la semilla del fruto de la palma. Representa entre un 3-6 % del peso
fresco del racimo. Su composicin qumica es completamente diferente a la del aceite de palma
rojo. El aceite de palmiste es semi-slido a temperatura ambiente. Tras su transformacin es
ms utilizado por la industria cosmtica (jabones y cremas), la industria qumica (barniz,
pintura, resina), la fabricacin de detergentes y tambin la industria agroalimentaria.
Los residuos slidos de la cascarilla de la almendra llamados torta de palma o torta de palmiste
son valorados en alimentacin animal3. Aunque todava existen en zonas de frica
explotaciones tradicionales, la palma es bsicamente un cultivo industrial orientado a la
exportacin (el 72% de la produccin mundial). El principal importador mundial de aceite de
palma es China, con 5,5 millones de toneladas (MT); la Unin Europea, con 4,1 MT; India, 4,1
MT y Pakistn, 2 M4. La Unin Europea casi duplic su consumo de aceite de palma en la

ltima dcada, alcanzando el 10% del consumo mundial. Y Espaa import en 2004 casi
270.000 toneladas de aceite de palma.
se desarrollan nuevos proyectos de plantaciones industriales con rapidez.del Norte para la
produccin de agrocombustibles, pero se desarrollan nuevos proyectos de plantaciones
industriales con rapidez.
Esquema de la utilizacin del aceite de palma

COMPOSICION DEL ACEITE DE PALMA:

El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composicin en promedio es:

40-48% cidos grasos saturados (principalmente palmtico)

37-46% cidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico)

10% cidos grasos poliinsaturados.

Este aceite debido a su alta proporcin de grasas saturadas en su composicin se le atribuyen

propiedades negativas para la salud humana ya que su consumo prolongado y abundante puede
subir la proporcin de colesterol LDL en sangre.
La palma de aceite un cultivo ecolgico:
Las palmas de aceite adultas conforman verdaderos paisajes forestales donde cohabitan
numerosas especies de flora y fauna. Crean microclimas y ambientes favorables para la
sostenibilidad de los cultivos y el bienestar de las poblaciones que habitan alrededor de ellas.
Por fijar cantidades considerables de gas carbnico mediante la fotosntesis, esta planta
contribuye a mitigar el calentamiento global. Todas las sus partes de la palma se utilizan, por lo
tanto no hay desperdicios que contaminen.
Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas, la palma de aceite es la ms eficiente en la
conversin de energa y su siembre previene la erosin.

En Colombia la palma de aceite se establece sin necesidad de talar bosques nativos, pues ocupa
territorios que antes eran utilizados para otras actividades agropecuarias. Para evitar el uso de
plaguicidas qumicos, se han implementado diversas tcnicas de control biolgico. A partir de
ah, los palmicultores colombianos se comprometen con el medio ambiente, adoptando una
gestin de buenas prcticas que les permitan asegurar la competitividad frente a los estndares
internacionales y estar atentos a la sostenibilidad del planeta.

El aceite de palma en la salud humana

El aceite de palma contiene una relacin 1:1 entre cidos grasos saturados e insaturados, adems
es fuente importante de antioxidantes naturales como los tocoferoles, los tocotrienoles, y los
carotenos. Se han realizado mltiples estudios sobre los efectos del consumo de aceite de palma
en la salud humana, principalmente relacionados con el perfil lipdico, el retinol srico
(vitamina A), la trombosis arterial y el cncer los cuales indican que:
Tiene una alta concentracin de grasa monoinsaturada, en forma de cido olico.
Las dietas ricas en cidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol sanguneo,
disminuyendo uno de los principales factores de riesgo en enfermedades coronarias.
Algunos estudios han demostrado que el efecto del cido palmtico sobre el colesterol sanguneo
es comparable con el del cido esterico, considerado como neutro.
Es fuente natural de vitamina E, en forma de tocoferoles y tocotrienoles. Estos ltimos actan
como protectores contra el envejecimiento de las clulas, la arteriosclerosis, el cncer y algunas
enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer.
Sin refinar, el aceite de palma es la fuente natural ms rica de beta-caroteno (provitamina A). Su
consumo ha resultado de gran utilidad para prevenir y tratar la deficiencia de vitamina A en
poblaciones a riesgo.
En modelos humanos y animales se ha observado que el consumo de olena de palma no altera
significativamente los niveles de colesterol sanguneo, reduce la oxidacin de las LDL y la
incidencia de tumores malignos, aumenta los niveles de retinol sanguneo y previene la
formacin de trombos.
Industria del aceite de palma
El aceite de palma se extrae de la porcin pulposa de la fruta mediante varias operaciones. Se
afloja la fruta de los racimos utilizando esterilizacin a vapor. Luego los separadores dividen las
hojas y los racimos vacos de la fruta. Despus, se transporta la fruta a los digestores, donde se
la calienta para convertirla en pulpa. El aceite libre se drena de la pulpa digerida y luego sta se

exprime y se centrifuga para extraer el aceite crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el
lquido para obtener el aceite purificado. Los residuos de la extraccin, con las nueces rotas y
las cscaras. Entonces es necesario secar las semillas de la palma y colocarlas en las bolsas para
su almacenamiento y extraccin posterior, algo que, generalmente, se realiza en otro lugar.
El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de desperdicios slidos, en la
forma de hojas, racimos vacos, fibras, cscaras y residuos de la extraccin. Los racimos
contienen muchos alimentos recuperables, y pueden causar molestias y problemas, al tratar de
desecharlos. Normalmente, las fibras, cscaras y otros residuos slidos se queman como
combustible, para producir vapor. La quema incontrolada de los desechos slidos, y el escape
del aire utilizado para separar las cscaras de las pepas, causan contaminacin atmosfrica.
Los desperdicios lquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en el
clarificador del aceite. Las causas principales de contaminacin son las siguientes:

La demanda de oxgeno bioqumico y qumico,

Los slidos en suspensin,

El aceite y la grasa

El nitrgeno y

Ceniza orgnica.

Sin embargo se est desarrollando por diferentes partes del mundo sistemas de tratamiento
ecolgicos de los desechos de la industria. Empresas como Biotec (www.bio-tec.net) se
concentran en el tratamiento mediante biodigestin de los desechos. Esta actividad tiene muchas
ventajas:

tratamiento de calidad de los desechos

generacin de biogas, una energa alternativa, permitiendo reducir la cantidad de gases a

efecto invernadero

generacin de un fertilizante de muy buena calidad, lo cual permite reducir

indirectamente las producciones de grandes firmas fitosanitarias

mejora del rendimiento econmico de las plantas, ya que producen la energa necesaria
para su funcionamiento y la energa sobrante puede venderse a la red elctrica nacional.

Aceite de palma tabla de precios (2000-2009) tabla de precios:

Grfico de los precios de los productos (unidades): Aceite de palma.

Caractersticas internacionales
El aceite de palma, debido a su particular composicin de cidos grasos, ha tenido un desarrollo
muy importante y actualmente tiene una gran preponderancia en el mercado mundial de aceites
y grasas. Los diversos beneficios del aceite de palma, incluidos su comprobada calidad y su
versatilidad en una amplia variedad de usos alimentarios y no alimentarios, han sido bien
documentados mediante varios programas de investigacin y desarrollo; es as que durante los
35 ltimos aos, ha habido una considerable expansin de la superficie cultivada con palma
aceitera, en frica, Asia y Amrica Tropical.
PRODUCCION:

La palma es originaria de frica Occidental, pero en la actualidad se cultiva en numerosas

regiones tropicales del mundo. De los 40 millones de toneladas de aceite producidos al ao,la
mayor parte tiene su origen en Indonesia (18,3 MT) o Malasia (16,6 MT), que representan el
87% de las exportaciones mundiales. Le siguen a gran distancia otros pases como Tailandia
(0,95 MT), Colombia (0,83 MT), Nigeria (0,82 MT), y otros como Papa Nueva Guinea, Costa
de Marfil, Ecuador, Honduras, Ghana, Camern, Costa Rica o Per, que producen los 2,70 MT
restantes. El aceite de palma producido en Indonesia y Malasia se destina mayoritariamente a la
exportacin para la industria agroalimentaria y de agrocombustibles. Colombia es el ms gran
productor de Amrica Latina, tanto para consumo interno como para exportacin. Y el pas se
quiere convertir en un gran exportador de agrocombustibles. En el continente africano, la
produccin industrial de aceite de palma est todava poco desarrollada, pero las posibilidades
son grandes. Los gobiernos africanos estn llamados a resistir a la presin del Norte para la
produccin de agrocombustibles.
Caracterstica nacional:
Actualmente el rea sembrada de palma aceitera es del orden de 27,000 ha, de los cuales 16,297
has se encuentran en produccin2.

Oportunidad de negocio
La produccin de aceite de palma en el pas es de 48,000 toneladas al ao, mientras el consumo
en el mercado interno asciende a 525,000 toneladas. Aunque el cultivo de la palma aceitera est
en crecimiento, existe un dficit enorme, ya que el Per importa este producto por US$ 180
millones al ao. La palma aceitera se usa para atender la demanda nacional de aceites y
mantecas para consumo humano. En el futuro puede destinarse a la produccin de bio
combustibles, con lo que su cultivo tiene un mercado asegurado en el futuro.
IMPORTACION:

BIBLIOGRAFIA.

omg@tierra.org www.tierra.org
http://www.incagro.gob.pe/apc-aa-files//INCAGRO_Palma_Aceitera
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_palma.pdf