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II.
Objetivos :
El alumno tendr que familiarizarse con el tema de aceites.
Ofrecer un producto de calidad
Fundamento teorico :
El Ajonjol Sesamum indicum L. (Sesamun orientale L.) es una planta dicotiledonea
que pertenece a la familia de las Pedaliaceae Es una planta tupida que crece en
forma recta, y alcanza una altura entre 1 y 2 metros. El perodo vegetativo
generalmente es de 3 a 4 meses. Esta planta oleaginosa proviene de la Savana del
frica tropical y fue llevada hacia la India y China, donde se est cultivando hoy en
da.
La raz principal del tronco es muy fuerte y posee races secundarias que forman
una red que alcanzan hasta 1 metro de profundidad, estas entran en simbiosis con
hongos micorrizas, lo cual le permite una buena nutricin y absorcin de agua. El
tallo es cuadrado y segn el tipo presenta muchas ramificaciones, como pocas. De
las tres florescencias entre las axilas foliares, generalmente crecen las del medio y
forman entre 4 y 10 cpsulas en forma de abanico. La cpsula madura se raja desde
arriba hacia abajo en las paredes de separacin, para as dejar las paredes centrales
libres las cuales contienen la semilla. El peso de mil granos es de 2,5 3,2 g. La
semilla es blanca, amarilla, roja, marrn o negra. El tiempo de maduracin es corto,
de 80 a 130 das. La fase de floracin y maduracin se produce en la planta de abajo
hacia arriba y dura varias semanas.
Composicin Nutricional:
Los datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin
comestible.
COMPUESTO
CANTIDAD
Caloras
570 Kcal
Agua
3g
Protena
17.81 g
Grasa
48 g
Cenizas
8g
Carbohidratos
26.19 g
Fibra
9.3 g
Calcio
420 mg
Hierro
2.51 mg
Fsforo
762 mg
Vitamina C
0.0 mg
USOS
El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible y margarina. Es
apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y digerible.
Tambin como ingrediente en la industria farmacutica, la fabricacin de jabones,
cosmticos y pinturas. El ajonjol en semillas es ampliamente usado en la comida
internacional, especialmente en el oriente (china y japonesa).
Materiales y mtodos.
Materiales:
Ajonjol 2 kilos
Molino
Olla
Termmetro
Paleta
Prensa
Cocina
Tele de yute.
Mtodos:
recepcion
preparacion
80-110/3,5
semilla
de
descascarado
quebrado
0.3; 0.4
lamiinado
mm
coccion
10-12 %
prensado
aceite
bruto
IV.
V.
Resultados y discusiones
Conclusiones
Se logr obtener aceite en buenas condiciones.
Por medio de la tcnica de prensado se lleg a obtener el aceite de ajonjol
es rpida y mejor.
Al amasar la muestra se debe ejercer la presin para la mejor extraccin de
aceite de ajonjol.
Comparando los resultados obtenidos, tericamente el porcentaje del
aceite de ajonjol es de 61%, y experimentalmente el porcentaje es de
33.04 % haciendo una comparacin hay cierta diferencia, sin embargo por
la tcnica de prensado se perdi cierto porcentaje de aceite ya que en el
mosto se qued aceite que se enfri
VI.
VII.
Bibliografa
http://ajonjoli.sian.info.ve/cap05.html
Anexos.
Fig.01: materia prima ajnjoli.
Producto final de
aceite de ajonjoli
Fuente:
elaboracin
propia, 2014.