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PERFIL DE EGRESO
Profesional capacitado para planificar, elaborar y supervisar
ofertas gastronmicas, mediante la obtencin y abastecimiento
de productos de calidad; elaborando la produccin gastronmica,
con la aplicacin de tcnicas y estndares nacionales e
internacionales de cocina; diseando espacios y flujos para los
procesos de produccin; utilizando tecnologa tradicional y de
ltima generacin en equipamiento gastronmico, valorando los
aspectos culturales y patrimoniales de la gastronoma chilena,
regional e internacional; supervisando y realizando diferentes
tipos de servicios de alimentos y bebidas; otorgando productos
que satisfagan las necesidades del cliente; creando cartas y mens
que incluyen el maridaje y armonizacin de bebidas con comidas;
empleando los conceptos de sommelera y comunicndose con
el comensal en su idioma y dos idiomas extranjeros y observando
y aplicando en todas las etapas de produccin y servicio, las
condiciones de higiene y seguridad, segn los procedimientos de
la empresa y la normativa vigente.

GASTRONOMA
INTERNACIONAL

CAMPO OCUPACIONAL
El egresado de la carrera estar capacitado para planificar
y elaborar producciones gastronmicas, administrando las
diferentes etapas del proceso, brindando servicios de acuerdo
a las necesidades de la empresa y la demanda de los diferentes
establecimientos del rubro de la alimentacin, tales como: hoteles,
casinos, restaurantes, centros de eventos, pastelera, salones de t,
cruceros, entre otros.

SALIDA INTERMEDIA
Opcin Salida Intermedia para optar al ttulo de Tcnico en
Gastronoma. Debe aprobar todas las asignaturas de 1 a 4
semestre, adems cursar ESP Turismo, Prctica Profesional y
Portafolio de Ttulo.
CERTIFICACIN ACADMICA INTERMEDIA
La malla curricular de la carrera permite al alumno obtener las
certificaciones de:
1. Certificado en alimentacin colectiva.
2. Certificado en cocina especializada.
3. Certificado en bar y coctelera.
4. Certificado servicio comedores.
5. Certificado en chocolatera.
6. Certificado en control de gestin gastronmica.
7. Certificado en cocina chilena.
8. Certificado en produccin de eventos gastronmicos.
SEDES DONDE SE IMPARTE
Antonio Varas, San Andrs de Concepcin y Valparaso.
Si tienes experiencia en el rea, pregunta por las sedes con va de
Admisin Especial RAP para esta carrera

Infrmate en www.duoc.cl de las jornadas en que se dicta

esta carrera segn cada sede (diurno y vespertino).

GASTRONOMA
INTERNACIONAL
PRIMER AO

TTULO

MODALIDAD DE ENSEANZA

TOTAL CRDITOS CARRERA

Chef Internacional

Presencial

462

SEGUNDO AO

CERTIFICADO EN ALIMENTACIN COLECTIVA

TERCER AO

CERTIFICADO EN COCINA ESPECIALIZADA

TALLER DE
COCINA BSICA

TALLER DE
ALIMENTACIN
COLECTIVA

TALLER DE PASTELERA
Y PANADERA

TALLER DE PASTELERA
AVANZADA
Y REPOSTERA

PLANIFICACIN
GASTRONMICA PARA
LA COCINA BSICA

PLANIFICACIN
GASTRONMICA PARA LA
ALIMENTACIN COLECTIVA

HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA

CUARTO AO

CERTIFICADO EN CONTROL DE GESTIN GASTRONMICA

CERTIFICADO EN COCINA CHILENA
CERTIFICADO EN PRODUCCIN
DE EVENTOS GASTRONMICOS

TALLER DE COCINA
ESPECIALIZADA

TALLER DE COCINA Y
REPOSTERA DE
VANGUARDIA

TALLER DE COCINA
REGIONAL CHILENA

PRODUCCIN DE
EVENTOS
GASTRONMICOS

CERTIFICADO EN BAR
Y COCTELERA

CERTIFICADO EN
CHOCOLATERA

TCNICAS DE BAR
Y COCTELERA

TALLER DE
CHOCOLATERA

TALLER DE PASTELERA
Y REPOSTERA
REGIONAL CHILENA

GESTIN DE LA
PRODUCCIN

PLANIFICACIN
GASTRONMICA PARA
LA COCINA CLSICA

DISEO DE EVENTOS
MEN Y CARTAS

FUNDAMENTOTECNOLGICO
PARA COCINAY REPOSTERA
DEVANGUARDIA

RESCATE DEL
PATRIMONIO
CULINARIO CHILENO

LAY OUT DE COCINA

PREVENCIN DE RIESGOS
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

ANLISIS
TECNOLGICOS
DE LOS ALIMENTOS

NUTRICIN
APLICADA

PROCESOS QUMICOS
DE LOS ALIMENTOS

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD EN LA PRODUCCIN GASTRONMICA

DIRECCIN
ESTRATGICA
EN LA GASTRONOMA

TICS PARA
EL TURISMO

CONTABILIDAD PARA
GASTRONOMA Y
HOTELERA

GESTIN DE
ALIMENTOS
Y BEBIDAS

INDUSTRIA
GASTRONMICA

ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
GASTRONMICAS

GESTIN COMERCIAL
GASTRONMICA

INGLS BSICO I

INGLS BSICO II

INGLS INTERMEDIO II

INGLS AVANZADO I

INGLS AVANZADO II

ESP TURISMO

FRANCS BSICO I

FRANCS BSICO II

FRANCS INTERMEDIO I

TALLER DE COCINA
CLSICA

INGLS INTERMEDIO I

TALLER DE PRCTICA
INTERNACIONAL

I A VII NIVEL
APROBADO

PORTAFOLIO
DE TTULO
ESP TURISMO II

CERTIFICADO SERVICIO COMEDORES

TCNICAS BSICAS DE
SERVICIO DE SALN
COMEDOR

TCNICAS AVANZADAS
DE SERVICIO DE SALN
COMEDOR

I A VII NIVEL
APROBADO

SOMMELERIA Y
MARIDAJE

PRCTICA
INTERNACIONAL

PRCTICA LABORAL
MATEMTICAS
BSICAS
COMUNICACIN
ESCRITA

COMUNICACIN
ORAL

I Y II NIVEL
APROBADO

ANTROPOLOGA

TICA

EMPRENDIMIENTO
E INNOVACIN

TICA PROFESIONAL

PROYECTOS DE
INNOVACIN

OPTATIVOS DE PROFUNDIZACIN
CURSO DE FORMACIN CRISTIANA

OPTATIVOS INTERDISCIPLINARES
Opcin salida intermedia para optar al ttulo de Tcnico en Gastronoma.
Debe aprobar todas las asignaturas de 1 a 4 semestre, adems cursar ESP
Turismo, Prctica Profesional y Portafolio de Ttulo.

Los colores de las asignaturas indican su relacin con tipos de competencias:

Profesionales

Bsicas

Empleabilidad

Portafolio de Ttulo, Prctica Internacional y Laboral

Formacin Complementaria y Optativos