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Departamento de Alimentacin y Nutricin

Confederacin de consumidores y Usuarios CECU-

CONSERVACIN DE ALIMENTOS
EN EL HOGAR

Importancia de la conservacin de
alimentos
La conservacin de alimentos es
fundamental en cada uno de los
eslabones de la cadena alimentaria.

conservacin de alimentos empieza


en el momento de la compra en el
mercado y/o supermercado.

Una mala conservacin de los


alimentos puede tener implicaciones
en la salud de quien consume un
alimento
en
mal
estado
o
econmicas, por ejemplo, para los
fabricantes (podra representar el
deterioro de materias primas y
productos elaborados antes de su
comercializacin, etc.), para los
distribuidores
y
consumidores
(deterioro de productos despus de
su adquisicin y antes de su
consumo).

As, el orden en que se seleccionan


los alimentos nos evitar romper por
mucho tiempo la cadena de fro de
aquellos alimentos que necesitan
refrigeracin
o
se
venden
congelados.

Para
los
consumidoras

consumidores
la
tarea

y
de

Tambin es importante escoger


aquellos establecimientos dnde se
garantice
la
higiene
y
la
conservacin correcta (temperatura,
luz, distribucin de los alimentos en
los estantes, etc.) son requisitos
indispensables
para
que
los
alimentos lleguen buen estado
ptimo a casa.

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Nevera y congelador
Para conservar los alimentos
PERECEDEROS en nuestra casa
el hogar utilizamos la nevera
dado que ayudar a mantener
fresca la comida; retrasar la
aparicin de la mayora de los
microorganismos nocivos sin
modificar las caractersticas
nutricionales de los alimentos.
Sin embargo, para sacarle el
mximo
rendimiento
es
necesario:
Comprobar y ajustar la
temperatura
cada
temporada; recuerde que
en primavera y verano se
necesita ms fro que en
otoo e invierno. Esto
permitir
conservar
adecuadamente
los
alimentos a la vez que el
consumo de energa se
regula segn la estacin.
Asegurarse que la puerta

GMCG/gmcg

de la nevera siempre est


bien cerrada, ya que
nicamente as es posible
mantener la temperatura
interior. Cuando abra las
puertas procure hacerlo de
forma breve.
Limpiar la nevera con
regularidad, siguiendo las
instrucciones
del
fabricante. Para evitar que
el congelador no acumule
malos
olores,
puede
limpiarse con una solucin
de agua caliente con un
chorrito de vinagre.
En modelos antiguos trate
de que no se genere
mucha escarcha en el
congelador, pues el hielo
acumulado
resta
funcionalidad
al
refrigerador y le quita
espacio a la comida.

La organizacin de los
alimentos
tambin es
importante, ya que al
interior del refrigerador
hay distintas temperaturas
que deben aprovecharse
para
distribuir
adecuadamente
carnes,
pescados, lcteos, frutas y
verduras.
No
sobrecargue
al
refrigerador, ya que la falta
de espacio evita que el aire
circule y, por tanto, la
distribucin
de
la
temperatura
se
ver
afectada.
No introduzca objetos
calientes, dado que alteran
momentneamente
la
temperatura de la nevera y
provoca un sobre esfuerzo
del aparato para mantener
la temperatura.

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Armarios y Alacenas
En muchos productos aparece la leyenda
conservar en un lugar seco y fresco. Este lugar se
refiera a la alacena o un armario.

ms pesadas en las zonas ms bajas:


botellas, cajas de leche, bolsas de azcar,
latas, etc.

Generalmente los alimentos secos y no perecederos


como legumbres, pastas, harinas, latas, productos
embotellados se guardan en alacenas o armarios
cuya principal caracterstica es que sean lugares
secos, protegidos de la luz, la humedad y el calor.

En sectores intermedios, que queden al


alcance de la vista y de tu mano, pon los
alimentos de uso frecuente y los
perecibles. Preocpate que vayan
quedando siempre en primera fila los ms
antiguos, de acuerdo a la fecha de
elaboracin y/o cuya fecha de caducidad
est ms cercana.

Los productos de uso poco frecuente o los


comprados en grandes cantidades pueden
guardarse en los estantes inferiores, superiores o de
difcil acceso. Los de mayor uso pueden colocarse
en los estantes que es encuentren a una altura fcil
de alcanzar.
Consejos para mantener alacenas y armarios en
orden:
Nunca guardes los alimentos con productos
qumicos de aseo, insecticidas o de jardn.
Almacena los alimentos en funcin de su uso y
conservacin.

Deja las zonas altas para cosas livianas:


bolsas de papel higinico, toallas de papel
absorbente, servilletas de papel.
Casos especiales sern: el caf en grano
(gurdalo en envases hermticos, dentro
del refrigerador) y el vino (requiere
condiciones especiales).
Es importante conservar esta zona libre de
polvo.

Por comodidad y seguridad coloca siempre las cosas


GMCG/gmcg

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Y qu hay de los alimentos que ya cocinamos?


Por lo que respecta al almacenamiento de alimentos
preparados o sobrantes de comida, las medidas a seguir
son las siguientes:
Gurdelos siempre en envases limpios y bien tapados
para que no pierdan sabor y frescura. Cercirese de que
ningn recipiente gotee.
No dejar enfriar los alimentos a temperatura ambiente.
Para guardar los sobrantes de comida o si cocinamos
para varios das, lo mejor es repartir la comida en varias
porciones ms pequeas y enfriarlas colocando el
recipiente en agua fra (bao de mara con agua fra)
antes de guardarlo en la nevera o congelador, ya que un
plato caliente eleva la temperatura al interior del
refrigerador.

DECLOGO
Para la conservacin de alimentos en el hogar
1.

Al comprar es fundamental leer el etiquetado


para saber si el fabricante da recomendaciones
especiales para conservacin del producto.

2. Todos los alimentos envasados tienen fecha de


caducidad, de modo que no est de ms
verificar las fechas indicadas en la etiqueta para
asegurarse de que estn en buen estado.
3. Si adquiere alimentos congelados, trate que no
se descongelen en el trayecto del
establecimiento a casa. Deben ser los ltimo en
cogerse en el mercado o supermercado y los
primeros en colocar dentro del congelador.
4. No volver a congelar aquellos alimentos que se
han descongelado previamente
5. Cuando introduzca alimentos en el refrigerador,
site los productos recin comprados detrs de
los que ya estaban dentro; as se asegurar que
la comida no caducar.
6. No mezclar alimentos crudos y cocinados, a fin
de evitar que se transmitan grmenes del
producto crudo al producto cocinado
(contaminacin cruzada).
GMCG/gmcg

7. Todo alimento no envasado debe conservarse


en recipientes adecuados y limpios para evitar
su contaminacin.
8. Los productos enlatados una vez abiertos
pueden conservarse en la nevera, pero es
importante cambiarlos a un envase que cierre
hermticamente.
9. Descartar todo alimento que presente mal olor,
cambio de color, viscosidades, zonas mohosas o
cambio de textura. Todo esto indica que su
descomposicin ha comenzado.
10. Tenga en cuenta que no todos los alimentos
necesitan refrigeracin, e incluso pueden
perder su calidad con las bajas temperaturas,
por ejemplo los pltanos se ennegrecen, el pan
pierde su textura.

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