Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
limn o la toronja , estos son ctricos. Es una de las especies ms corrientes del gnero Aspergillus
Aspergillus brasiliensis Reemplaza Aspergillus niger. 09 de noviembre 2010
El cido ctrico se produce como un tpico metabolito secundario
Caractersticas de los metabolitos secundarios
Ciclo de krebs
El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato de melaza, la fermentacin
aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin al
aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Despus se aade cido
sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminacin de impurezas se realiza con carbn
activado o resinas de intercambio inico, se contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o
deshidratacin y el empaquetado del producto.
CONDICIONES AMBIENTALES DE LA FERMENTACIN
PH: el empleo de pH bajo favorece la produccin de cido ctrico, suprime la de oxlico, reduce al
mnimo el peligro de contaminaciones y facilita la esterilizacin. El intervalo de pH ms satisfactorio es
de 1 a 2%.
TEMPERATURA: la temperatura ptima para las cepas productoras de cido ctrico se encuentra entre
25C y 35C.
AIREACIN: la formacin de cido ctrico es un fenmeno de oxidacin y por lo tanto, el oxgeno no
debe faltar nunca. Para cultivos de superficie, la circulacin de aire saturado de humedad debe ser de
200 ml de aire por hora y por gramo de micelio. Para procesos a micelio sumergido, la cuba se airea con
oxgeno o aire a presin (presin en la cuba, 2 a 3 atm), regulando la velocidad del agitador de manera
de disolver ms de 100 mg de O2 por litro y por minuto.
Bebidas
Dulces y
Conservas
Caramelos
Verduras
procesadas
Alimentos congelados
Frutas y hortalizas
enlatadas
Aceites y grasas
Confitera y
repostera
Quesos pasteurizados y
procesados
Lcteos
Carnes